JP2016513606A - 焼成食品用のエチルアルコール放出パッケージ - Google Patents

Abstract

本発明は、食品パッケージに関する。この食品パッケージは、湿気バリア特性を有する容器を備えている。この容器は、カビの増殖を被る製品を収容し、さらに安定化エチルアルコール放出複合材を収容する。

Description

本発明は、食品の保存可能期間の延長に関する。特にカビの増殖の抑制に関する。

本発明は、包装されている期間にカビの増殖を被る製品の保存可能期間を延ばすことに関する。

パン及びその他の穀物製品の前処理において、エチルアルコールを製品の袋内又は製品上に噴霧して保存可能期間を長くすることが知られている。

酸素吸収剤又は湿度調整剤とともに食品及び薬剤を包装することにより、これら素材の寿命を引き延ばすことは知られている。パッケージから二酸化炭素を吸収することも知られている。食品パッケージを窒素で洗い流し、パッケージの酸素含有量を減少させ、これにより保管中における保存可能期間を引き延ばすことも知られている。

米国特許第６，１３９，９３５号（Colin）は、パッケージの内面に貼り付けることができる酸素吸収ラベルを開示している。米国特許第６，５５８，５７１号（Powers）は、食品保存可能期間の引き延ばしに酸素吸収材を使用することを開示している。米国特許第７，５４９，２７２号（DeFedericis）は、乾燥剤又は酸素吸収剤を詰めるキャニスタの使用を開示している。食品及び医薬品に用いられる水・酸素吸収材を詰めた小袋（sachet）も知られている。

穀物科学ジャーナル５２（2010）の４５７頁から４６５頁（The Journal of Cereal Science 52(2010), pages 457-465）において、Latouらは、エタノール放出体を単独で用いるか又は酸素吸収剤と併用したパンの処理を開示している。

包装の技術と科学第９巻（1996）の２９頁から４２頁（Packaging Technology and Science Vol.9, pages 29-42(1996)）のSalminenらの文献では、エタノール及び酸素吸収を利用して、ライ麦パンの保存可能期間を引き延ばしている。

米国特許第７，３８７，２０５号（Wilson）は、腐敗し易い品物のための包装システムを開示しているが、このシステムではエタノールを使用してもよい。

当該技術分野では、焼成食品（焼いた食品）のようなカビの増殖の影響を受けやすい食品を保存する方法が必要とされている。これらの食品を安全かつ低予算で新しい包装技術を要せずに保存する方法が必要とされている。

包装製品でのカビ増殖の管理を改善することが求められている。

本発明は食品パッケージを提供し、この食品パッケージは容器を備え、この容器は、湿気バリア特性を有し、カビの増殖を被る製品を収容するとともに安定化エチルアルコール放出複合材を収容する。

本発明のエチルアルコール放出体を有するラベル又はパッチ（patch）の断面概略図である。 本発明のエチルアルコール放出体を収容する小袋（sachet）の断面概略図である。 エチルアルコール放出体をラベルに用いた本発明のパッケージの概略図である。 パッケージ内での、エチルアルコール放出体の小袋の使用を示す概略断面図である。

発明の詳細な説明

本発明は、食品、特に焼成食品のカビの増殖を抑えるために、従前のやり方に対して非常に多くの利点を有している。本発明は、カビの増殖を抑え保存可能期間を引き延ばす材料を収容するために、ラベル、小袋、キャニスタ等のキャリア（保持体：carriers）を使用する既知の包装方法を提供する。本発明は著しいコスト削減をもたらす。パン及び農産物がより長い保存可能期間を有することになり、そのため期限切れにより廃棄される可能性が低くなるからである。これらの利点及びその他の利点は、以下の詳細な説明から明らかになるであろう。

本発明は、保管中にカビの増殖を被るあらゆる素材の保存可能期間を拡大するために用いることができる。本発明は、その主たる利用を食料品に見出しているが、医薬品のような、カビを被るかもしれないその他の素材の保管に用いてもよい。食料品に関し、本発明は、一般的には、固いソーセージ、ジャガイモ、リンゴ、ナッツ、小麦、燕麦、チーズ及びトウモロコシに用いられる。本発明は、その好ましい利用をパン、ロールケーキ、ケーキ及びクッキーのような焼成品に見出している。

本発明で一般に用いられてもよい組成物（composition）は、安定化されているエチルアルコールを有する組成物であり、このアルコールは食料品の保管中に蒸気として放出される。アルコールは、シリカゲルや活性炭のようなキャリア（担体：carrier）に結合（combined）されてもよい。エチルアルコールは、添加物を混合され粘性を高められることにより増粘化され（濃縮され：thickened）、固体の材料又は高い粘性を有する材料が作られる。エチルアルコールは、セルロースのような増粘材(thicking agent)と結合されてもよい。セルロースは、木材繊維であってもよく、又は（ヒドロキシプロピルセルロース）、オキシプロピルセルロース（oxypropl cellulose）若しくはセルロースエーテルのような材料であってもよい。これらの材料はアルコールを増粘化して、アルコールをラベルや小袋のようなキャリアに容易に保持可能にする。さらに、増粘化されたアルコールは、容器の内面にプリントとして付与してもよい。

エチルアルコール放出材を用いてカビの増殖を防ぐパッケージは、一般的に大気を通さないあらゆる適切なパッケージであってもよい。このような材料は、焼成食品及びその他の素材に用いられる従来のポリエステルやポリエチレンの袋を含む。さらに、プラスチックのバリアシートを含む箱が用いられてもよい。さらに、パッケージは、大気を浸透させない包装材料で包まれてもよい。すべての実例において、カビの増殖を被る製品が包装されているとき、エチルアルコール放出体はパッケージの中にある。

エチルアルコールを保持するキャリアは、香料（fragrances）、香味料(flavorants)又は抗菌性材料として作用するその他の材料を備えてもよい。香味料の典型は、レモン、ライム、チョコレート、イチゴ、サクランボ、ベーコン、燻煙、バター及びマルガリータのような風味である。香料は、パン及びその他の焼成食品用の焼きたての香り、又は果物の香りである。香味料又は香料は、包装されている製品に対応して添加される。例えば、ソーセージ、ジャーキー及びある種のチーズには燻煙であり、干しブドウやイチゴのような果物を中に有する焼成食品には果物の香りである。

図１は、エチルアルコール放出複合材に使われる、吸収体のパッチ又はラベルの略図である。パッチ１０は、食品パッケージを形成するカバーの内側に付着される。パッチ１０は、接着剤層１４に強く付着することのない剥離性材料の着脱可能なベース１２を備える。層１６は、紙又は高分子のシートからなる、パッチのためのサポートである。層１８は、カバー層２８の縁部２２を全周にわたって熱融着する接着剤層を提供している。カバー層２８は、気体に対しては透過性があるが、液体に対しては透過性がなく、その縁部２２で層１８に付着されている。この種のラベル又はパッチは、米国特許第６，１３９，９３５号（cullen）に開示されている。この文献では、酸素吸収ラベルの形成について開示されている。本発明のラベル又はパッチの構成は、材料がエチルアルコールの放出には適しているが酸素の吸収には適していないことを除いて、上記文献と同様である。エチルアルコール放出体は、ろ紙のような繊維性材料２６のなかの小球（globuals）２４として示されている。アルコール放出複合材は、固体粒子であってもよく、又は紙のようなキャリアに吸収された、増粘化され安定化されたアルコールであってもよい。固体粒子２４は、エチルアルコールの増粘化された小球である。小球は、グアーガム（guar gum）又はカルボキシメチルセルロースのような材料で増粘化されてもよい。小球は繊維性材料に組み込まれたものとして示されているが、エチルアルコールが固化した粒子であることもあり得ることに留意すべきである。ラベルは、エチルアルコールと増粘剤（繊維性材料を含まないセルロール等）からなる粘着性組成物を含み得る。

図４は、ケーキ、パン又はその他のカビが増殖する食品向けのパッケージ５０の概略断面図である。このパッケージ５０では、小袋３０によって安定化エチルアルコールが放出される。パッチ又はラベルの代わりに小袋を使用することを除いて、図４は図３と同様である。

安定化エチルアルコール放出複合材を保持する本発明の透過性容器は、小袋３０、又はラベル若しくはパッチ１０としても描かれているが、本発明は、安定化エチルアルコール放出材向けのこれら特定の容器に限定されない。この容器は、透過性チューブ又は一側部が透過性を有する容器でもよい。容器はさらに、高分子の小片（strip）で形成されることができ、安定化エチルアルコール放出材がその小片に組み込まれる。

パッケージに用いられるカバーは、良好な、臭気と酸素のバリア特性を提供するあらゆる高分子材料であってもよい。そのような材料の典型は、ポリカーボネート、ポリビニルアルコール、乳酸ポリマー、ポリエステル及びポリプロピレンである。好ましい材料は、ポリエチレン、特に低密度ポリエチレンである。なぜなら、低価格で、酸素と臭気に対する良好なバリア層となるからである。

パッケージのカバーは、パッケージを包んで封止されてもよい。カバーは、封止された袋であってもよく、両端が封止されたチューブであってもよい。実質的に封止された気密の食品パッケージの構成は周知である。

本発明の、小袋、容器若しくはラベル、又はその他のエチルアルコール放出用キャリアの少なくとも一部分のための、水不透過性・蒸気透過性のカバーは、エチルアルコールを通過させ且つ水又はその他の液体の通過を阻止するあらゆる材料であってもよい。そのような材料の典型は、微細孔性のスパンボンド材料（紡糸接合材料）及び延伸された多孔質材料に由来する微細孔性材料である。好ましい材料は、微細孔性であるスパンボンド材料であり、例えば、タイベック（Tyvek）（登録商標）、及びゴアテックス（Gore-Tex）社製の延伸微細孔性材料である。

図２に断面で概略的に示されるのは、安定化エチルアルコール放出材を詰めるのに使用可能な小袋３０である。小袋３０は、不透水性及び通気性のあるカバー３２を有する。小袋は、３４及び３６で封止され、チューブ状シート部材から形成されるか、又は平らなシートを折り重ねて封止しチューブにしたものから形成される。チューブは、両端が封止されるのに先立って、安定化エチルアルコール放出材で満たされる。複合材は、増粘化されたエチルアルコールである小球３８として示されている。エチルアルコールは、セルロース繊維のような材料で増粘化されることも可能である。

図３は、販売に先立って陳列又は出荷するために、パン又はケーキ４６などの食材を調製するためのパッケージ４０である。パッケージは、パッケージの外側カバーとなるカバー４２を備える。カバーは、４８で封止されて閉じられた袋４２を備える。パッケージ４０は、カバー袋４２の内面に固定されたパッチ又はラベル１０を有する。ケーキ４６はトレイ４４に保持されている。ケーキ４６、トレイ４４、及びパッチ１０がカバーの中に配置された後、カバーは封止部４８で封止される。気体のための大きな空間を有するように図示されているが、カビの増殖を遅らせるために、袋は、真空にしてもよく又は酸素含有量を低減するよう袋内を調整雰囲気としてもよい。その結果、ケーキ又はその他の穀物製品は密着して包まれる。従来の包装工程は、酸素を完全に除去することは出来ず、いくらかのカビの増殖が酵素によって引き起こされる。安定化エチルアルコール放出体１０は、あらゆるカビの形成を遅らせるので、ケーキが消費者の食用に適する期間を延ばすことになるだろう。

安定化エチルアルコールは、あらゆる適切な安定化材料によって、安定化及び／又は増粘化されてもよい。そのような材料の典型は、グアーガム、（ヒドロキシセルロース）、オキシセルロース、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース及びポリビニルピロリドンである。好ましい材料は、効果的に増粘化し且つ食品に対し安全であることから、細繊維状又は粉末状のセルロースである。安定化エチルアルコールは、平坦面に置かれたとき著しい流動を起こすことなくその形状をほぼ保持するよう、増粘化される。材料は、特定用途のための好ましい特性を得るために、安定化材料と任意の量で混合することができる。例えばもし材料が、パッケージの内側に直接プリントされるか、又はパッケージに配置されるべきベース材料の小片に直接プリントされるならば、必須粘度はプリントを可能にするようなものでなければならない。もし材料が小袋又はパッチに入れられることになるならば、その包みは液体に対しほぼ不透過性であるから、粘度はより広範囲であってもよい。このような包みを用いる場合でも粘度は高くあるべきである。小袋又はパッチの包みが破裂する場合に包みから材料が漏れるのは好ましくないからである。

次に述べる実施例は、例示を意図したものであって、本発明の実施形態を網羅するものではない。部及びパーセントは、別段の指示がない限り、重量による。

実施例に使用された混合
混合１
混合１は、重量でシリカゲル７０％及び２００プルーフ（アルコール強度）のエタノール３６％を含む。混合１は、１３ｘ分子ふるい（13x molecular sieve）２４．３グラムと２００プルーフのエタノール混合物２３グラムを混合して、その混合物を使用に先立って一晩寝かせることにより作られる。

混合２
混合２は、エチルアルコール２５％及び活性炭（カルゴン(Calgon)：登録商標）７５％を含む。混合２は、エチルアルコール９．４グラムと活性炭（カルゴン）２８．８グラムを混合して、その混合物を一晩置くことにより作られる。

実施例１
混合１からの試料は、試料１７．０グラム中にエチルアルコール６．１２グラムを有している。試料は、分子ふるい吸収剤が過剰である乾燥器（desiccator）に置かれた。以下の表１は、０〜１５日間に放出されたアルコールの百分率を示している。

実施例２
ほぼエチルアルコール（３０重量％）と活性炭（７０重量％）とからなり、２０．１グラムの重さのある混合２からの試料が試験された。試料は、エチルアルコール５．３グラムを含む。試料は、分子ふるい吸収剤が過剰である乾燥器に置かれた。以下の表２は、０〜１５日間に放出されたアルコールを測定したものである。

上記実施例１及び２は、分子ふるいと活性炭が保管期間中にアルコールを放出することを示している。分子ふるいは、１日で約７２％放出しているが、もう１６％は１５日の試験期間中に放出されている。活性炭は、より遅い速度でアルコールを放出し、たいていの焼成食品の保管に好まれるであろう。活性炭は、２日間で約５２％放出しているが、さらに約３４％を次の１３日間をかけて放出している。実施例は、焼成食品の保管に対し、これらの材料が適していることを示している。

Claims (18)

1. 容器を備え、この容器が、湿気バリア特性を有するとともに、カビの増殖を被る製品を収容し、さらに安定化エチルアルコール放出複合材を収容する、食品パッケージ。
2. 上記エチルアルコールは、増粘化されているか又は固体化されていることを特徴とする請求項１に記載のパッケージ。
3. エチルアルコール放出体は、エチルアルコールを放出可能で、焼成食品のカビ増殖を２１日間防ぐことを特徴とする請求項１に記載のパッケージ。
4. 上記エチルアルコールは、ヒドロキシプロピルセルロースにより安定化されていることを特徴とする請求項３に記載のパッケージ。
5. アルコールを取り込んだ安定化複合材は、上記パッケージの内側にプリントされていることを特徴とする請求項１に記載のパッケージ。
6. 上記複合材は、上記パッケージの内側のラベル上にプリントされていることを特徴とする請求項１に記載のパッケージ。
7. 上記安定化エチルアルコールは、キャリア内にあることを特徴とする請求項１に記載のパッケージ。
8. 上記キャリアは、活性炭であることを特徴とする請求項７に記載のパッケージ。
9. 上記安定化エチルアルコールは、（ヒドロキシプロピル）オキシプロピルセルロースで増粘化されていることを特徴とする請求項２に記載のパッケージ。
10. 上記エチルアルコール放出複合材は、吸収されたエチルアルコールを含む（ヒドロキシプロピル）オキシプロピルセルロースを備えることを特徴とする請求項３に記載のパッケージ。
11. 香味料又は香料をさらに備えることを特徴とする請求項１に記載のパッケージ。
12. 大気バリアパッケージを準備し、
    上記パッケージ内に安定化エチルアルコール放出体を配置し、
    上記パッケージ内にカビの増殖を被る製品を配置し、
    上記パッケージを封止することを含む包装方法。
13. 上記エチルアルコールは増粘化又は固体化されていることを特徴とする請求項１２に記載の方法。
14. 上記エチルアルコールは、ヒドロキシプロピルセルロースを用いて安定化されていることを特徴とする請求項１３に記載の方法。
15. アルコール放出材用のキャリアは、小袋内にあるか又は上記パッケージの内側にプリントされていることを特徴とする請求項１２に記載の方法。
16. 上記アルコール放出体材用のキャリアは、上記パッケージの内側にあるラベルであることを特徴とする請求項１２に記載の方法。
17. 上記安定化エチルアルコールは、（ヒドロキシプロピル）オキシプロピルセルロースで安定化されていることを特徴とする請求項１３の方法。
18. 上記エチルアルコールを取り込んだ複合材は、吸収されたエチルアルコールを含む活性炭を備えることを特徴とする請求項１２の方法。

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