JPH01174370A - 徐放性エタノール製剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は食品の保存に適した刺戟的喚気を低減せしめた
エタノール製剤に関する。

〔従来技術〕

包装食品の防黴技法のひとつとして、エタノールガスを
利用する方法、つまり、エタノール剤を吸着剤に吸着さ
せた徐放性エタノール製剤をエタノールガス透過性容器
に密封したものを１食品の包装時、包装容器内に配置す
る方法（特公昭５５−２２７５など）が普及している。

この方法がとられている食品としては、洋菓子。

和菓子、中華菓子、パン、餅、麺類、珍味類、惣菜、乾
燥果実、穀類、水産乾製品類がある。

〔発明が解決しようとする問題点〕

徐放性エタノール製剤は食品の味などに影響を与えず優
れた防腐防黴方法の一つであるが、エタノールによる異
臭、刺激臭を伴うことが大きな欠点であった。これらの
異臭、刺激臭の原因は従来明確でなく、エタノール自身
の刺激臭、エタノール中に含まれるアルデヒドなどの不
純物忙よる異臭、フレーバーによる臭いなど種々の原因
が重なりあっているといわれており、これらの異臭、刺
激臭のない徐放性エタノール製剤が望まれている。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明者らは種々検討の結果、揮発性酢酸エステル含量
を低減させたエタノールを吸着剤に吸着させた徐放性エ
タノール製剤は著しく異臭・刺激臭の少ないことを見い
出し本発明を完成したものである。

即ち１本発明者らは徐放性エタノール製剤における異臭
・刺激臭の原因を種々検討した結果、工タノール中に含
有される酢酸メチル、酢酸エチルに代表される揮発性の
酢酸エステルが異臭・刺激臭の主要原因物質であること
を確認した。即ち従来徐放性エタノール性製剤に使用さ
れているエタノール中にはおおよそｉ　５　Ｄ　Ｏｐｐ
ｍ程度酢酸メチル、酢酸エチルなどの揮発性酢酸エステ
ルが含有されており。

そのようなエタノールを吸着体に吸着させて製造した徐
放性エタノール製剤はその揮発エタノール蒸気中に異臭
・刺激臭の主成分として酢酸メチル、酢酸エチルなどの
揮発性酢酸エステル蒸気が相当量（７００〜１１０００
ｐｐ　）含まれていることを見い出した。

そこで本発明者らはエタノール中のこの揮発性の酢酸メ
チルおよび酢酸エチルなどの揮発性酢酸エステルを減少
させたエタノールを吸着体に吸着させて徐放性エタノー
ル製剤としたところ、異臭・刺激臭はほとんど感じない
程度に減少しており、揮発蒸気中のそれらのエステル成
分も従来のものの半分〜１１５以下に減少していること
が判明した。特に好ましいものでは６０　ｐｐｍ以下で
あった。

揮発性酢酸エステルを減少させたエタノール中の酢酸メ
チル、酢酸エチルの含量はガスクロマトグラフィーでの
定量でおおよそ１ｏ　ｏ　ｏ　ｐｐｍ以下好ましくは７
００　ｐｐｍ以下程度まで減少させたものがよい。

このように揮発性酢酸エステル含量を低減させたエタノ
ールは一般の食品用工業アルコールを物理化学的な処理
によって揮発性酸エステルを吸着除去してもよいが、蛋
白などの窒素含有化合物を多く含む穀物（例えば大豆な
ど）の醸造食品（例えばみそなど）中の油状成分中に含
まれる香気性物質をエタノールで抽出した抽出物（以下
香気性抽出物という。）を、該工業用アルコールに添加
するのがよい。この香気性抽出物の添加量は、抽出物の
種類や、用いる工業用エタノール中の揮発性酢酸エステ
ル含量によって異なるので一概に決められないが一般に
工業用エタノールに対して２％　（Ｗ／Ｖ）以下好まし
くは１％以下でも十分効果が達成される。

しかしこの香気性抽出物の添加量は、予備的実験で決め
るのがより好ましい。即ち用いる工業用アルコールの嶋
初の揮発性酢酸エステルの含量を測定しておき１次いで
抽出物を添加して、十分攪拌した後揮発性酢酸エステル
含量を再度定量し、その含゛量がおおよそ１０　ｎ　Ｏ
ｐｐｍ以下好ましくは７００　ｌ１ｌ）”以下にするた
めには、該エタノールの単位量あたりどの位添加する必
要があるかを求めるようにするとよい、。

この香気性抽出物はそのまま単独で用いてもよいし、他
のフレーバーなどと併用してもよ（ハ。、この香気性抽
出物を含むフレーバーの１例とは食品用フレーバー、Ｈ
−、＠１１があげられる。

本発明においてエタノールと食品用フレーバーＨＡ１１
の割合は前者１００重景重量対し、後者ｏ、ｉ重量部以
上、好ましくは０．３〜１．２重量部である。

この香気性抽出物を加えた工業用エタノールを吸着剤に
吸着し、徐放性エタノール製剤とすると。

食品の香味を劣化させる異臭・刺激臭を極端に低減させ
ることができる。

本発明で使用するエタノールを吸着させる吸着剤として
は１例えば紙、綿やセルロース粉末、メチルセルロース
、澱粉、デキストリン、カルボキシビニルポリマー、二
酸化ケイ素、タルク、ゼオライト、セピオライト、黄土
、カオリン、ケインウ士、ベントナイト、パーライト、
白土、アルミナなどの粉末があげられるが、二酸化ケイ
素が好ましい。

これらの吸着剤へのエタノールの吸着量は吸着剤１００
重量部に対し、１５０重量部以上好ましくは２３０重量
部程度である。

本発明の徐放性エタノール製剤を製造するには、例えば
次のようにすれば良い。即ち、工業用エタノール中の酢
酸メチル、酢酸エチル含量を減少させたエタノールを吸
着剤に吸着させ、よく混合し。

その後、エタノールガス透過性の容器に封入すれば良い
。封入するエタノールは吸着剤に吸着させて粉状にした
ものが一般的であるが１粒状、ペレット状、タブレット
状など任意の形状にして封入してもよい。

〔効　果〕

次に本発明の効果を実験例により示す。

実験例（１） 二酸化ケイ素、１００重量部に市販食品用フレーバーＨ
−ＪＦＬ＋１を０・４重量部溶解させた工業用エタノー
ルを１６６重量部吸着させた粉末吸着体を穴あきポリエ
チレンに和紙をラミネートした小袋に充填密封し１本発
明の試料とした。

対照試料としては市販食品用フレーバーを含有しない工
業用エタノールを吸着させたものを使用した。

食品用フレーバーＨ−Ｊｉ１１を添加前の工業用アルコ
ール中の酢酸メチル、酢酸エチルの揮発性酢酸エステル
濃度はおおよそ１５００　ｐｐｍ程度であったが、フレ
ーバーＨＡ１１を添加したものの揮発性酢酸エステル濃
度はほぼｓ　ｏ　ｏ　ｐｐｍ程度であった。

実験方法 粉末エタノール吸着体１ｔを穴あ西ポリエチレンに和紙
をラミネートした寸法４５ｍｍＸ６０ｍｍの小袋に充填
、密封し、徐放性エタノール製剤とした。この１２品を
エタノールガス透過性の少ないナイロンラミ袋に封入し
、空気をｉｏ’ｏｃｃ注入し。

室温５日後のヘッドスペースのガスをガスクロ分析した
。

結果 対照品区を１００として数値化した比較値ヘッドスペー
スガスの分析値から本発明品は酢酸メチルに関しては対
照品の５分の１以下、酢酸エチルに関しては殆んど０に
なり、揮発性酢酸エステルガスが著しく減少しているこ
とが判る。

但しガスクロの条件は カラム　　　　Ｐ’ＫＧ　　９０００　　Ｆより温　　
度　　　　　　　７８　℃ サンプルサイズ　　　１　ｃｃ である。

実験例（Ｉ［） 食パン１枚４８？をナイロンラミ袋に入れ１本発明１ｇ
−品を封入し、密封４口径官能試験を実施した。

官能試験結果 ７名のパネラ−により香りにつき試験した。

（＋＋）　：　　シーンとした刺激的香９あり（＋）：
　　シーンとした刺激的香り多少あり（−）：　　刺激
的香りほとんどなし 上記実験例（１）および（ＩＩ）の結果から明らかなよ
うに１本発明の徐放性エタノール製剤は対照品に比し、
ヘッドスペースガス中の揮発性酢酸エステルガス含量お
よび刺激的香りが大幅に軽減されている。

従って１本発明は、香味の劣化の少ない食品用保存剤と
して期待される。

一１０完−

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 揮発性酢酸エステル含量を低減させたエタノールを吸着
   剤に吸着させた徐放性エタノール製剤