JP2917354B2 - 殻物類の熱煮方法 - Google Patents
殻物類の熱煮方法Info
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- JP2917354B2 JP2917354B2 JP2014660A JP1466090A JP2917354B2 JP 2917354 B2 JP2917354 B2 JP 2917354B2 JP 2014660 A JP2014660 A JP 2014660A JP 1466090 A JP1466090 A JP 1466090A JP 2917354 B2 JP2917354 B2 JP 2917354B2
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- Japan
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- isothiocyanate
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- vapor
- oil
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- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
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Description
【発明の詳細な説明】 （技術分野） 本発明は、殻物類の熱煮方法に関するものである。
（従来技術及びその問題点） 米をはじめとした各種殻物類は、加水し、熱煮して食
される。この場合、殻物類に付着する有害微生物には、
耐熱性菌が含まれるため、100℃の温度で熱煮しても有
害微生物は殺菌されず、熱煮物はこれを室温で保存して
いる間に、カビの発生や変質が見られるようになる。一
方、殻物類の熱煮物の保存性を向上させるために、その
熱煮に際し、グリシンを添加する方法が知られている。
しかし、この場合、熱煮物の保存性の向上が格別でない
上、得られる熱煮物にはそのグリシンによる特有の甘味
が付加されるという問題がある。
される。この場合、殻物類に付着する有害微生物には、
耐熱性菌が含まれるため、100℃の温度で熱煮しても有
害微生物は殺菌されず、熱煮物はこれを室温で保存して
いる間に、カビの発生や変質が見られるようになる。一
方、殻物類の熱煮物の保存性を向上させるために、その
熱煮に際し、グリシンを添加する方法が知られている。
しかし、この場合、熱煮物の保存性の向上が格別でない
上、得られる熱煮物にはそのグリシンによる特有の甘味
が付加されるという問題がある。
（発明の課題） 本発明は、殻物類に加水し、熱煮する際に、得られる
熱煮物の保存性を向上させる新規な殻物類の熱煮方法を
提供することをその課題とする。
熱煮物の保存性を向上させる新規な殻物類の熱煮方法を
提供することをその課題とする。
（課題を解決するための手段） 本発明者らは、前記課題を解決すべき鋭意研究を重ね
た結果、殻物類に加水して熱煮する際に、イソチオシア
ン酸エステルを存在させることによって、あるいは殻物
類にイソチオシアン酸エステルの蒸気を接触させた後、
加水し、熱煮することによって、得られる熱煮物の保存
性が著しく向上することを見出し、本発明を完成するに
至った。
た結果、殻物類に加水して熱煮する際に、イソチオシア
ン酸エステルを存在させることによって、あるいは殻物
類にイソチオシアン酸エステルの蒸気を接触させた後、
加水し、熱煮することによって、得られる熱煮物の保存
性が著しく向上することを見出し、本発明を完成するに
至った。
即ち、本発明によれば、耐熱性菌を含む穀物類にイソ
チオシアン酸エステルと水を添加し、熱煮することによ
り保存性の高められた穀物煮物を得ることを特徴とする
穀物類の熱煮方法が提供される。
チオシアン酸エステルと水を添加し、熱煮することによ
り保存性の高められた穀物煮物を得ることを特徴とする
穀物類の熱煮方法が提供される。
また、本発明によれば、耐熱性菌を含む穀物類にイソ
チオシアン酸エステルの蒸気を接触させて殺菌処理を行
った後、加水して熱煮することにより保存性の高められ
た穀物熱煮物を得ることを特徴とする穀物類の熱煮方法
が提供される。
チオシアン酸エステルの蒸気を接触させて殺菌処理を行
った後、加水して熱煮することにより保存性の高められ
た穀物熱煮物を得ることを特徴とする穀物類の熱煮方法
が提供される。
本発明における殻物類は、従来、加水し、熱煮（蒸気
での加熱を含む）して食されているものであり、このよ
うなものには、米、麦、大豆、小豆等が包含される。
での加熱を含む）して食されているものであり、このよ
うなものには、米、麦、大豆、小豆等が包含される。
本発明で用いるイソチオシアン酸エステルとしては、
イソチオシアン酸の脂肪族系及び芳香族系の各種エステ
ルが用いられるが、好ましくは、イソチオシアン酸アリ
ルエステル（CH2＝CHCH2NCS）や、イソチオシアン酸ア
ルキルエステル（RNCS、R:アルキル基）が用いられる。
本発明では、カラシ油をそのまま用いることができる。
イソチオシアン酸の脂肪族系及び芳香族系の各種エステ
ルが用いられるが、好ましくは、イソチオシアン酸アリ
ルエステル（CH2＝CHCH2NCS）や、イソチオシアン酸ア
ルキルエステル（RNCS、R:アルキル基）が用いられる。
本発明では、カラシ油をそのまま用いることができる。
本発明の第１の方法では、殻物類に加水し、熱煮する
際に、イソチオシアン酸エステルを存在させる。この場
合、イソチオシアン酸エステルの添加割合は、殻物類に
対し、0.005〜0.5重量％、好ましくは0.01〜0.2重量％
程度で十分である。
際に、イソチオシアン酸エステルを存在させる。この場
合、イソチオシアン酸エステルの添加割合は、殻物類に
対し、0.005〜0.5重量％、好ましくは0.01〜0.2重量％
程度で十分である。
本発明の第２の方法では、殻物類にイソチオシアン酸
エステルの蒸気を接触させた後、加水し、熱煮する。こ
の場合、殻物類に接触させるイソチオシアン酸エステル
のガス中濃度は、容量基準で、500〜2000ppm程度であ
り、接触時間は10分〜２時間程度である。殻物類とイソ
チオシアン酸エステルの接触処理は、殻物を密閉室に入
れ、この密閉室にイソチオシアン酸エステルの蒸気を導
入することによって実施される。その実施例について図
面を用いて説明する。第１図は殻物類をイソチオシアン
酸エステルと接触処理場合のフローシートを示し、1,4
はブロワー、２は蒸気発生室、３は処理室、５は吸着装
置を示す。
エステルの蒸気を接触させた後、加水し、熱煮する。こ
の場合、殻物類に接触させるイソチオシアン酸エステル
のガス中濃度は、容量基準で、500〜2000ppm程度であ
り、接触時間は10分〜２時間程度である。殻物類とイソ
チオシアン酸エステルの接触処理は、殻物を密閉室に入
れ、この密閉室にイソチオシアン酸エステルの蒸気を導
入することによって実施される。その実施例について図
面を用いて説明する。第１図は殻物類をイソチオシアン
酸エステルと接触処理場合のフローシートを示し、1,4
はブロワー、２は蒸気発生室、３は処理室、５は吸着装
置を示す。
蒸気発生室２は、その内部にイソチオシアン酸エステ
ルを収容する構造のものである。この場合、イソチオシ
アン酸エステルは、液状又は溶液状あるいはゲル状で存
在させることができるし、また、セピオライトやケイソ
ウ土、アルミナ、シリカ、シリカアルミナ、マグネシ
ア、ゼオライト、活性炭等の吸着剤に含浸させた状態で
存在させることもできる。イソチオシアン酸エステルの
蒸気を発生し得るものであれば、その形態は特に制約さ
れない。
ルを収容する構造のものである。この場合、イソチオシ
アン酸エステルは、液状又は溶液状あるいはゲル状で存
在させることができるし、また、セピオライトやケイソ
ウ土、アルミナ、シリカ、シリカアルミナ、マグネシ
ア、ゼオライト、活性炭等の吸着剤に含浸させた状態で
存在させることもできる。イソチオシアン酸エステルの
蒸気を発生し得るものであれば、その形態は特に制約さ
れない。
本発明において、蒸気発生室に存在させるイソチオシ
アン酸エステルは、これを油性液体に溶解させて、その
蒸気の揮散量をコントロールするのが好ましい。油性液
体としては、エタノールやプロパノール、ヘキサノール
等の比較的沸点の低い液体も使用し得るが、難揮発生液
体の使用が好ましい。一般には、温度25℃、大気圧にお
ける蒸発速度が0.03g/cm2・hr以下、好ましくは0.001g/
cm2・hr以下のものが用いられる。本発明においては、
沸点180℃以上、好ましくは200℃以上の油性液体が有利
に使用される。油性液体としては、例えば、オリブ油、
ゴマ油、サフラワー油、大豆油、ツバキ油、トウモロコ
シ油、ナタネ油、ヒマシ油、ヒマワリ油、綿実油、落花
生油、カカオ脂、パーム油、チョウジ油、ヤシ油、牛
脂、魚油、硬化油、タートル油、卵黄油等の油脂類；液
状ラノリン等のロウ類；流動パラフィン、流動ポリイソ
ブチレン、スクラワン等の炭化水素油；オレイン酸、リ
ノール酸、リシノール酸等の高級脂肪酸油；オクチルア
ルコーメ、オレイルアルコール等のアルコール；ポリエ
チレングリコール、ポリプロピレングリコール、グリセ
リン等の多価アルコール；酢酸リノリン、ラウリン酸ヘ
キシル等のエステル油等が挙げられる。また、油性液体
は、無臭ないし無臭に近いものの使用が好ましい。
アン酸エステルは、これを油性液体に溶解させて、その
蒸気の揮散量をコントロールするのが好ましい。油性液
体としては、エタノールやプロパノール、ヘキサノール
等の比較的沸点の低い液体も使用し得るが、難揮発生液
体の使用が好ましい。一般には、温度25℃、大気圧にお
ける蒸発速度が0.03g/cm2・hr以下、好ましくは0.001g/
cm2・hr以下のものが用いられる。本発明においては、
沸点180℃以上、好ましくは200℃以上の油性液体が有利
に使用される。油性液体としては、例えば、オリブ油、
ゴマ油、サフラワー油、大豆油、ツバキ油、トウモロコ
シ油、ナタネ油、ヒマシ油、ヒマワリ油、綿実油、落花
生油、カカオ脂、パーム油、チョウジ油、ヤシ油、牛
脂、魚油、硬化油、タートル油、卵黄油等の油脂類；液
状ラノリン等のロウ類；流動パラフィン、流動ポリイソ
ブチレン、スクラワン等の炭化水素油；オレイン酸、リ
ノール酸、リシノール酸等の高級脂肪酸油；オクチルア
ルコーメ、オレイルアルコール等のアルコール；ポリエ
チレングリコール、ポリプロピレングリコール、グリセ
リン等の多価アルコール；酢酸リノリン、ラウリン酸ヘ
キシル等のエステル油等が挙げられる。また、油性液体
は、無臭ないし無臭に近いものの使用が好ましい。
油性液体に対するイソチオシアン酸エステルの溶解量
は、イソチオシアン酸エステルの油性液体溶液中、0.01
〜20重量％、好ましくは0.1〜10重量％である。
は、イソチオシアン酸エステルの油性液体溶液中、0.01
〜20重量％、好ましくは0.1〜10重量％である。
イソチオシアン酸エステルは、少量でも強い刺激臭を
与え、取扱いの困難なものであるが、前記のような油性
液体の溶液とすることにより、その揮散を効果的に抑制
し、取扱いの容易なものとすることができる。
与え、取扱いの困難なものであるが、前記のような油性
液体の溶液とすることにより、その揮散を効果的に抑制
し、取扱いの容易なものとすることができる。
本発明において蒸気発生室に存在させるイソチオシア
ン酸エステルは、前記溶液を吸着剤に含浸させ、これを
蒸気発生室に充填するのが好ましい。また、蒸気発生室
には、加熱機機構や冷却機構を付設し、室内の温度をコ
ントロールするのが好ましい。
ン酸エステルは、前記溶液を吸着剤に含浸させ、これを
蒸気発生室に充填するのが好ましい。また、蒸気発生室
には、加熱機機構や冷却機構を付設し、室内の温度をコ
ントロールするのが好ましい。
イソチオシアン酸エステル吸着装置５は、その内部に
吸着剤を有するもので、導入されたガスからそれに含ま
れるイソチオシアン酸エステルの蒸気を吸着除去するも
のである。吸着剤としては、一般には、活性炭やセピオ
ライト、ケイソウ土、アルミナ、シリカ、シリカ・アル
ミナ、マグネシア、ゼオライト等が用いられるが、イソ
チオシアン酸エステルの蒸気に吸着作用を有するもので
あればどのようなものでも使用可能である。
吸着剤を有するもので、導入されたガスからそれに含ま
れるイソチオシアン酸エステルの蒸気を吸着除去するも
のである。吸着剤としては、一般には、活性炭やセピオ
ライト、ケイソウ土、アルミナ、シリカ、シリカ・アル
ミナ、マグネシア、ゼオライト等が用いられるが、イソ
チオシアン酸エステルの蒸気に吸着作用を有するもので
あればどのようなものでも使用可能である。
殻物類のイソチオシアン酸エステル処理を行うには、
ブロワー１を作動させ、ガスをライン６を介して蒸気発
生室２を流通させ、イソチオシアン酸エステルの蒸気を
含んだガスをライン10を通して放出すとともに、このガ
スを殻物類の収容されている処理室３内に導入する。イ
ソチオシアン酸エステルの蒸気を搬送するためのガスと
しては、通常、空気が用いられるが、窒素ガス等であっ
てもよい。蒸気発生室２から排出されるガスは、その一
部をライン11、バルブ12を通してライン９に再循環させ
ることにより、ライン10を通るガス中のイソチオシアン
酸エステルの蒸気濃度を調節することができる。
ブロワー１を作動させ、ガスをライン６を介して蒸気発
生室２を流通させ、イソチオシアン酸エステルの蒸気を
含んだガスをライン10を通して放出すとともに、このガ
スを殻物類の収容されている処理室３内に導入する。イ
ソチオシアン酸エステルの蒸気を搬送するためのガスと
しては、通常、空気が用いられるが、窒素ガス等であっ
てもよい。蒸気発生室２から排出されるガスは、その一
部をライン11、バルブ12を通してライン９に再循環させ
ることにより、ライン10を通るガス中のイソチオシアン
酸エステルの蒸気濃度を調節することができる。
処理室３内のガス中に所要濃度のイソチオシアン酸エ
ステルの蒸気が混入した時に、ブロワー１を停止すると
ともに、バルブ13を閉じて処理室内を密閉状態に保持す
る。この状態を一定時間保持して、殻物類のイソチオシ
アン酸エステル処理を行う。処理室３内には、ファンを
付設して、室内の空気を流動させて、イソチオシアン酸
エステルの蒸気の室内における拡散を促進させるのが好
ましい。処理室内のイソチオシアン酸エステルの蒸気濃
度は、容積基準で、500〜2000ppm（v/v）である。処理
時間は、殻物類の殺菌が十分に行われる時間であり、処
理室内のイソチオシアン酸エステルの蒸気濃度により変
化し、一義的には決められないが、一般には、10分〜２
時間である。
ステルの蒸気が混入した時に、ブロワー１を停止すると
ともに、バルブ13を閉じて処理室内を密閉状態に保持す
る。この状態を一定時間保持して、殻物類のイソチオシ
アン酸エステル処理を行う。処理室３内には、ファンを
付設して、室内の空気を流動させて、イソチオシアン酸
エステルの蒸気の室内における拡散を促進させるのが好
ましい。処理室内のイソチオシアン酸エステルの蒸気濃
度は、容積基準で、500〜2000ppm（v/v）である。処理
時間は、殻物類の殺菌が十分に行われる時間であり、処
理室内のイソチオシアン酸エステルの蒸気濃度により変
化し、一義的には決められないが、一般には、10分〜２
時間である。
イソチオシアン酸エステル処理の終了後は、バルブ15
を開くとともに、ブロワー４を作動させ、処理室内のガ
スを吸着装置５を介してライン22より大気へ排出する。
この場合、処理室内が減圧化されるのを回避するため
に、処理室には別途バルブを付設し、このバルブを大気
に開放するのがよい。吸着装置５では、その中に含まれ
る吸着剤の作用によりガス中に含まれるイソチオシアン
酸エステルの蒸気が吸着除去される。この吸着装置にお
けるガスの接触時間は、その吸着除去が十分に達成され
る時間であればよく、その接触時間は、ライン18を通っ
て吸着装置５から抜出される空気の一部をライン19及び
バルブ20を通ってライン17に再循環させることにより調
節することができる。処理室３や吸着装置５は、これに
加熱機構や冷却機構を付設し、その吸着温度をコントロ
ールすることができる。また、吸着装置において、その
吸着剤が飽和吸着に達した時には、これにスチーム等の
加熱媒体を流通させて再生することができる。
を開くとともに、ブロワー４を作動させ、処理室内のガ
スを吸着装置５を介してライン22より大気へ排出する。
この場合、処理室内が減圧化されるのを回避するため
に、処理室には別途バルブを付設し、このバルブを大気
に開放するのがよい。吸着装置５では、その中に含まれ
る吸着剤の作用によりガス中に含まれるイソチオシアン
酸エステルの蒸気が吸着除去される。この吸着装置にお
けるガスの接触時間は、その吸着除去が十分に達成され
る時間であればよく、その接触時間は、ライン18を通っ
て吸着装置５から抜出される空気の一部をライン19及び
バルブ20を通ってライン17に再循環させることにより調
節することができる。処理室３や吸着装置５は、これに
加熱機構や冷却機構を付設し、その吸着温度をコントロ
ールすることができる。また、吸着装置において、その
吸着剤が飽和吸着に達した時には、これにスチーム等の
加熱媒体を流通させて再生することができる。
本発明において、処理室内の空気中へのイソチオシア
ン酸エステルの混入は、前記した蒸気発生室において気
化したイソチオシアン酸エステルの混入によらず、イソ
チオシアン酸エステルを液状又は溶液状で直接空気中に
スプレーし、空気中で気化させることによって行うこと
もできる。また、イソチオシアン酸エステルの空気中か
らの分離除去は、吸着剤によらず、固体状アミン等のイ
ソチオシアン酸エステルに対して化学反応性を有する物
質を用いて化学反応的に行うこともできる。
ン酸エステルの混入は、前記した蒸気発生室において気
化したイソチオシアン酸エステルの混入によらず、イソ
チオシアン酸エステルを液状又は溶液状で直接空気中に
スプレーし、空気中で気化させることによって行うこと
もできる。また、イソチオシアン酸エステルの空気中か
らの分離除去は、吸着剤によらず、固体状アミン等のイ
ソチオシアン酸エステルに対して化学反応性を有する物
質を用いて化学反応的に行うこともできる。
処理室としては、密閉性構造のものであれば任意のも
のが用いられる。また処理室３に対しては、イソチオシ
アン酸エステルの蒸気を含むガスは、前記のように間欠
的に導入せずに、連続的に導入し、そしてライン14を介
して連続的に放出すこともできる。この場合、ライン14
から抜出されたガスは、その一部を流量バルブを介して
処理室３に再循環させることもできる。
のが用いられる。また処理室３に対しては、イソチオシ
アン酸エステルの蒸気を含むガスは、前記のように間欠
的に導入せずに、連続的に導入し、そしてライン14を介
して連続的に放出すこともできる。この場合、ライン14
から抜出されたガスは、その一部を流量バルブを介して
処理室３に再循環させることもできる。
処理室３内における殻物類の処理は、連続方式又はバ
ッチ方式で行うことができる。連続方式で行う場合に
は、殻物類を処理室３内を一定速度で通過させればよ
い。また、処理室内における処理時間を短縮するため
に、殻物類を入れた処理室をあらかじめ減圧にした後、
イソチオシアン酸エステルの蒸気を含むガスを導入する
こともできるし、また、殻物類を入れた処理室にイソチ
オシアン酸エステルの蒸気を含むガスを導入した後、加
圧することもできる。
ッチ方式で行うことができる。連続方式で行う場合に
は、殻物類を処理室３内を一定速度で通過させればよ
い。また、処理室内における処理時間を短縮するため
に、殻物類を入れた処理室をあらかじめ減圧にした後、
イソチオシアン酸エステルの蒸気を含むガスを導入する
こともできるし、また、殻物類を入れた処理室にイソチ
オシアン酸エステルの蒸気を含むガスを導入した後、加
圧することもできる。
また、本発明により殻物類のイソチオシアン酸エステ
ル処理を行う場合、簡易な方法として、殻物類をプラス
チック製の袋内に入れ、この中にイソチオシアン酸エス
テルの液体又はこれを含む溶液をスプレーしたり、ある
いはイソチオシアン酸エステルの液体又はこれを含む溶
液を含浸させた吸着剤を入れ、袋を密封する方法を採用
することもできる。
ル処理を行う場合、簡易な方法として、殻物類をプラス
チック製の袋内に入れ、この中にイソチオシアン酸エス
テルの液体又はこれを含む溶液をスプレーしたり、ある
いはイソチオシアン酸エステルの液体又はこれを含む溶
液を含浸させた吸着剤を入れ、袋を密封する方法を採用
することもできる。
前記のようにしてイソチオシアン酸エステル処理され
た殻物類は、慣用の方法で熱煮される。
た殻物類は、慣用の方法で熱煮される。
（発明の効果） 本発明により得られる殻物類の熱煮物は、殻物類に付
着している100℃の加熱でも死滅しない耐熱性菌がイソ
チオシアン酸エステルにより殺菌されるので、非常に保
存性の向上したものである。また、イソチオシアン酸エ
ステルは水の存在下で加熱により分解するので、熱煮物
にはイソチオシアン酸エステルの強い臭気は感じられな
い。
着している100℃の加熱でも死滅しない耐熱性菌がイソ
チオシアン酸エステルにより殺菌されるので、非常に保
存性の向上したものである。また、イソチオシアン酸エ
ステルは水の存在下で加熱により分解するので、熱煮物
にはイソチオシアン酸エステルの強い臭気は感じられな
い。
（実施例） 次に本発明を実施例によりさらに詳細に説明する。
実施例１ ナベに500gの精米を入れ、水洗した後、イソチオシア
ン酸アリルエステル0.5ccを添加混合し、常法により炊
飯した。
ン酸アリルエステル0.5ccを添加混合し、常法により炊
飯した。
次に、このようにして得た炊飯米を、フィルムパック
し、常温で４日間保存した後、フィルムを開封し、内容
物を調べたところ、何らの変質も感じられなかった。
し、常温で４日間保存した後、フィルムを開封し、内容
物を調べたところ、何らの変質も感じられなかった。
一方、比較のために、イソチオシアン酸アリルを添加
しない以外は同様にして炊飯し、得られた炊飯米をフィ
ルムパックし、常温で４日間保存した後、フィルムを開
封し、内容物を調べたところ、強い腐敗臭が感じられ
た。
しない以外は同様にして炊飯し、得られた炊飯米をフィ
ルムパックし、常温で４日間保存した後、フィルムを開
封し、内容物を調べたところ、強い腐敗臭が感じられ
た。
実施例２ 精米500gをナイロンの袋に入れ、さらに、イソチオシ
アン酸アリルを10重量％を溶解した大豆油を顆粒状ケイ
ソウ土に含浸させたもの（含浸割合:30重量％）15gを紙
の袋に封入して前記ナイロンの袋に同封し、密封した。
この袋を室温で１時間放置した後、開封して内容物を取
り出し、この精米を水洗し、常法により炊飯した。
アン酸アリルを10重量％を溶解した大豆油を顆粒状ケイ
ソウ土に含浸させたもの（含浸割合:30重量％）15gを紙
の袋に封入して前記ナイロンの袋に同封し、密封した。
この袋を室温で１時間放置した後、開封して内容物を取
り出し、この精米を水洗し、常法により炊飯した。
次に、このようにして得られた炊飯米を実施例１と同
様にフィルムパックし、４日間の保存試験を行ったとこ
ろ、この場合にも、内容物には何らの変質も見られなか
った。
様にフィルムパックし、４日間の保存試験を行ったとこ
ろ、この場合にも、内容物には何らの変質も見られなか
った。
【図面の簡単な説明】 第１図は殻物類をイソチオシアン酸エステル処理する場
合のフローシートを示す。 1,4…ブロワー、２…イソチオシアン酸エステルの蒸気
発生室、３…処理室、５…イソチオシアン酸エステルの
蒸気吸着装置。
合のフローシートを示す。 1,4…ブロワー、２…イソチオシアン酸エステルの蒸気
発生室、３…処理室、５…イソチオシアン酸エステルの
蒸気吸着装置。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭51−19147（ＪＰ，Ａ) 特開 平２−109962（ＪＰ，Ａ) 特開 平３−151864（ＪＰ，Ａ) 特公 昭56−33066（ＪＰ，Ｂ２) (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A23L 1/10 A23L 3/3535 A23L 1/20
Claims (2)
- 【請求項１】耐熱性菌を含む穀物類にイソチオシアン酸
エステルと水を添加し、熱煮することにより保存性の高
められた殻物熱煮物を得ることを特徴とする穀物類の熱
煮方法。 - 【請求項２】耐熱性菌を含む穀物類にイソチオシアン酸
エステルの蒸気を接触させて殺菌処理を行った後、加水
して熱煮することにより保存性の高められた穀物熱煮物
を得ることを特徴とする穀物類の熱煮方法。
Priority Applications (19)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2014660A JP2917354B2 (ja) | 1990-01-23 | 1990-01-23 | 殻物類の熱煮方法 |
| MYPI90001983A MY109112A (en) | 1989-11-09 | 1990-11-09 | Processes including germ-destroying process,germicidal products and their preparation method, fumigant and fumigation method, as well as germicidal gas compositions, their preparation method and apparatus therefor |
| EP19900916381 EP0452512A4 (en) | 1989-11-09 | 1990-11-09 | Process involving sterilization step, product having bacteriocidal activity and process for preparing the same, fumigant, fumigation method, and bacteriocidal gas composition, and process and apparatus for preparing the same |
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