JPH01211446A - 青果物の追熟・老化防止方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、青果物の鮮度を保持する方法に関し、更に詳
しくはエチレンの発生を抑制し、また発生したエチレン
をできるだけ除いて青果物とエチレンの接触を押さえる
ことによって、青果物の鮮度を保持する方法に関するも
のであり、新規な保鮮剤を提供し、青果物の保管・流通
全体を通じて広く利用し得るものである。

［従来の技術］ 近時、季節感を全く感じさせないほどに、四季を通じて
極めて多種の果物、野菜等が広く出回り、吾人の目や舌
を楽しませている。

それに伴って、青果物の鮮度を保持させる方法も多数試
みられている。例えば、低温保存法、ＣＡ貯蔵法（環境
気体コントロール）、プラスチックフィルム包装、或い
は活性炭やモレキュラーシーブスのようなエチレン吸着
剤、過マンガン酸カリウムや臭素化合物のようなエチレ
ン不活性化剤を使用する方法等であった。

［発明が解決しようとする問題点］ 上記に見られるように、青果物の鮮度を保持する方法は
、 １、低温保存法やＣＡ貯蔵法のように青果物全体の生理
機能を低くして成熟・老化を遅らせる方法、 ２、青果物が発生するエチレンを除去して成熟・老化の
促進されるのを防止する方法の二種類に大別される。

然し乍ら、低温保存法では青果物の生理機能が低下する
ため、逆に低温障害を起こす青果物を数多く生ずるとい
う欠点が有り、ＣＡ貯蔵法においては充分な追熟・老化
が防止できない上に高コストを要する。プラスチックフ
ィルム包装は内部における微生物の繁殖について無防備
であった。またエチレン除去剤を使用する従来法におい
ては、対象が発生したエチレンにのみ注目して対策が為
されていたため、充分な効果が得られていなかった。

［問題点を解決するための手段］ 本発明者等は、青果物のエチレン発生自体を抑制するこ
とによって、その追熟・老化を防止することに想到し、
種々の化合物について検討をした結果、ヒノキチオール
、ヒノキチオールアルカリ金属塩、ヒノキチオール・サ
イクロデキストリン包接化合物（以下［Ｈ−ＣＤＪと略
す）等積々のヒノキチオール化合物（以下「ヒノキチオ
ール類」という）を従来のエチレン除去剤と共に青果物
と共存させると、極めて顕著に青果物の追熟・老化を防
止できることを見出して本発明を完成した。

即ち、本発明は、青果物をヒノキチオール類及びエチレ
ン除去剤と共存させることによって青果物の追熟・老化
を防止する方法、及びその様な効果を有する追熟・老化
防止剤を提供することを目的とする。

本発明に使用されるヒノキチオール類としては、ヒノキ
チオール自体、Ｈ−ＣＤ　（α−１β−およびγ−サイ
クロデキストリン）及び種々のヒノキチオールの金属塩
特にアルカリ金属塩（ナトリウム塩、カリウム塩等）が
挙げられる。

本発明に使用されるエチレン除去剤とは。

発生したエチレンを物理的、化学的或いは生化学的な方
法において除去する方法を包含するものであり、例えば
、活性炭、岩石粉、モレキュラーシーブ等エチレンを吸
着する吸着剤、例えば過マンガン酸カリウムのような化
学反応によってエチレンを不活性化する試薬等である。

本発明において、ヒノキチオール類及び工チレン除去剤
を青果物と共存させる方法は、特に限定は無いが、好適
には次のような方法がある。例えば、密閉或いはそれに
近い状態の包装容器中に、ヒノキチオール類及びエチレ
ン除去剤の両者を、夫々別個の又は同一の通気性材質よ
りなる包装容器例えば紙、布、不織布等の袋、函等にい
れて青果物と共存させ方法、ヒノキチオール類及びエチ
レン除去剤の両者を夫々別個の又は同一の担体例えば紙
、布、不織布、プラスチックフィルム等に付着、吸着又
は吸収によって保持させたもの（以下「保鮮剤」という
）を青果物と共存させる方法が簡便で好適である。保鮮
剤の製造方法としては、担体の表面に接着剤を塗布し、
その上から薬剤を散布する。薬剤の溶液を担体に噴霧し
乾燥する、薬剤溶液中に担体を浸漬し乾燥する等の方法
がある。また、青果物を保鮮剤からなる包装容器中に青
果物をいれることも包含される。

Ｃ実施例］ 次に実施例を挙げて本発明を更に具体的に説明するが１
本発明はこれによって限定されるものではない。

実施例１　リンゴにおける試験−１ 果樹試験場盛岡支場で栽培したスターキング７Ｍ２６台
（昭和６２年ＩＯ月２６日収穫）を東京に輸送し、到着
翌日にリンゴ１個ずつの重量を測定した後、ガスバッグ
ＫＯＰ　０．０１５ｍ−とＰＥ０．０７０ｍｍの積層フ
ィルム、　１８ｃ＋＊　Ｘ　２４ｃ＋ｏにいれ、脱気後
３００＋＊ｌの空気をいれて２０’Ｃ中に３時間霞いた
。このガスバッグから一定量（２ｍｌ）のガスを採取し
、ガスクロマトグラフィー（８Ｉｇ定機器二株式会社島
津製作所製、ＧＣ−６ＡＭＰｒＴＦ）によってリンゴの
発生するエチレンの量を測定した。エチレン発生量のバ
ラツキを少なくするために、リンゴ１０個ずつの試験区
を７区こしらえ、以下の処理をした。

１区は対照であって１０個のリンゴをダンボール箱に収
納した。

２区は保鮮剤５Ｒ−６０（レーヨン紙にＨ−ＣＤ（β−
ＣＤ：特開昭６０−１９３９４１号参照）６０＋ａｇ　
／■２を含浸させ、乾燥させたもの）で１０個のリンゴ
を多いダンボール箱に収納した。

３区は保鮮剤５ＲＨ−１５０（レーヨン紙にアルコール
に溶解したヒノキチオールを１５０ｓ＋ｇ／ｍ２含浸さ
せ、乾燥させたもの）で１０個のリンゴを覆い、ダンボ
ール箱に収納した。

４区は厚さ０．０３＋ａｍのポリエチレン製の袋（６０
ｃｍ　Ｘ　８０ｃｍ）　（以下ｒＰＥ袋」という）に１
０個のリンゴと市販のエチレン吸着剤（積木樹脂（株）
製：ネオパックＢＯ５ｇ）５袋を同封して袋内の空気の
大部分を追いだして輪ゴムで袋の口を縛りダンボール箱
に収納した。

５区は２区と同様に処理したリンゴをＰＥ袋にいれ、市
販のエチレン吸着剤（前出）５袋を同封し、以下４区と
同様にしてダンボール箱に収納した。

６区は３区と同様に処理したリンゴとエチレン吸着剤（
前出）５袋をＰＥ袋にいれ、以下４区と同様にしてダン
ボール箱に収納した。

７区はリンゴ１０個をＰＥ袋にいれ、袋内の空気の大部
分を追いだして輪ゴムで袋の口を縛りダンボール箱に収
納した。

収納後５日目、　１００日目　１７７日目夫々の区にお
けるリンゴ１個当りのエチレンの発生量を、前記同様の
ガスクロマトグラフィーによって測定した。測定結果は
第１表及び第１図に示す通りである。

２区と３区とではヒノキチオールの含量の多い３区の方
がエチレンの生成量は少なく、１００日目ら１７７日目
生成量が減少した。

エチレン除去剤を封入した４区、５区、６区において４
区では、１００日目ではエチレンの生成量は対照に比べ
て少ないが、１７７日目は対照と変わらなくなったのに
対して、保鮮剤を同封した５区及び６区では、１００日
目でのエチレン生成量が少ない上に、■７７日目おける
６区のエチレン生成量は４区のそれの１７４程度にすぎ
ないと同時に、日数の経過と共にエチレンの生成量が測
定開始時より減少していた。

（ψ単位はｐ　ｌ／ｋｇ／３ｈｒｓ） 参考のため、リンゴを同封したポリエチレン袋内の炭酸
ガス、酸素エチレンの濃度を測定した。厚さ０．０３ｍ
ｍのポリエチレン袋の袋（２８ｃｏ＋　Ｘ　４０ｃｍ）
　４枚に、夫々前記実験と同種のリンゴ２個ずつをいれ
、大部分の空気を追いだして袋の口を輪ゴムで縛った。

これを１区とした。

上記と同じポリエチレン袋の袋４枚にリンゴ２個ずつと
エチレン吸着剤（前出）とをいれ同様に処理して２区と
した。

１区および２区を２０℃中に放置し、１日目、４日目、
５日目、６日目に袋内のガス量をガスクロマトグラフィ
ーで８１す定した。結果は第２表に示した通りであり、
炭酸ガス、酸素、エチレンの濃度はエチレン除去剤の存
在にはあまり影響されなかった。

第２表　ポリエチレン袋内のガス濃度 （＊単位はｐ　ｌ／ｋｇ／３ｈｒｓ） 実施例２　リンゴにおける試験−２ 攪拌装置を備えた水槽にＨ−ＣＤ０．５％と活性炭２０
％とを含む水性懸濁液をいれて攪拌し、この中をレーヨ
ン紙（１００ｃｍ　Ｘ　１００ｃｍ）を潜らせ、ドラム
式ドライヤーで乾燥させた（Ｃ−８Ｒ−６０）。このレ
ーヨン紙はヒノキチオール６０ｍｇ／＋ｍ”を含んでい
た。このレーヨン紙でリンゴ１０個を包み、厚さ０．０
３＋ａｍのポリエチレン袋にいれた。また、活性炭２０
％のみの水性懸濁液にレーヨン紙を潜らせて乾燥させた
もので前記同様にリンゴ１０個を包装し、ポリエチレン
袋にいれたものを作成した。さらに、対照として未処理
のレーヨン紙で包装しポリエチレン袋にいれたリン５１
０個を用意した。

上記王者を２０℃に保存し、実施例１におけると同様に
して包装内のエチレンの量を測定した。結果は第３表に
示した通りであり、ヒノキチオール・サイクロデキスト
リン包接化合物の存在はエチレンの生成を著しく抑制し
た。

第　　３　　表 （傘単位はｐ　ｌ／ｋｇ／３ｈｒｓ） 実施例３　リンゴにおける試験−３ 過マンガン酸力リウム２５ｇとＨ−ＣＤ　　２ｇとを混
合し不織布（２０ｃｍ　Ｘ　２０ｃｍ）製の袋にいれ、
ヒートシールで封をした。厚さ０．０３ｍａ＋のポリエ
チレン袋の袋の中に前記実施例に使用したものと同様の
リンゴ４個をいれ、これに前記薬物の入った不織布の袋
を同封し、ポリエチレン袋の口を輪ゴムで縛った。また
別に、薬物として過マンガン酸カリウム２５ｇのみを使
用した袋製品、Ｈ−ＣＤ　　２ｇのみを使用した袋製品
を前記同様にリンゴと同封したものを作成した。上記王
者を実施例２におけると同様にして試験し袋内のエチレ
ンの量を測定した。結果は第４表に示した通りで、過マ
ンガン酸カリウムとＨ−ＣＤとの両者を使用した試験区
は、夫々単独の使用に比べてエチレンの生成を著しく抑
制した。

第　　４　　表 （＊単位はｐ　ｌ／ｋｇ／３ｈｒｓ） 実施例４　リンゴにおける試験−４ 活性炭とＨ−ＣＤとを重量比で２０二１に混合したもの
を、ｙＱ粉のりを貼着剤として厚さ０　、０３ｍｍのポ
リエチレンシートの片面にグラビア印刷方式で塗布した
。このシートはヒノキチオールを６０ｍｇ／ｍ”貼着し
ている。このシートを袋状にし、前記実施例で使用した
のと同様なリンゴ１０個をいれ、実施例１と同様にして
袋内のエチレンの量を測定した。別に活性炭及びＨ−Ｃ
Ｄを夫々単独にポリエチレンシートに貼着したものを作
り、エチレンの量を測定した。結果は第５表に示した通
りであり、両者を塗布したものは著しくエチレンの生成
を抑制した。

第５表 （率単位はｐ　ｌ／ｋｇ／３ｈｒＳ） ［発明の効果］ 青果物を、ヒノキチオール、ヒノキチオール・サイクロ
デキストリン包接化合物およびヒノキチコールアルカリ
金属塩から選択された一種又は二種以上およびエチレン
除去剤と共存させることによってエチレンの生成を抑制
・除去し、青果物の追熟・老化を防止して、充分なる鮮
度を保持することができた。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、ヒノキチオール類とエチレン除去剤とを有効成分と
   する青果物の追熟・老化防止剤。２、ヒノキチオール類
   がヒノキチオール、ヒノキチオール・サイクロデキスト
   リン包接化合物、ヒノキチオールアルカリ金属塩から選
   択された一種又は二種以上である第１項の青果物の追熟
   ・老化防止剤。 ３、エチレン除去剤がエチレン吸着剤、エチレン不活性
   化剤から選択された一種又は二種以上である第１項およ
   び第２項の青果物の追熟・老化防止剤。 ４、エチレン吸着剤が活性炭、岩石粉又はモレキュラー
   シーブである第３項の青果物の追熟・老化防止剤。 ５、エチレン不活性化剤が過マンガン酸カリウム、活性
   ハロゲン含有化合物である第３項の青果物の追熟・老化
   防止剤。 ６、包装容器内に青果物とヒノキチオール類及びエチレ
   ン除去剤とを共存させることを特徴とする青果物の追熟
   ・老化防止方法。 ７、ヒノキチオール類及びエチレン除去剤の両者を夫々
   別個の又は同一の担体に保持させて青果物と共存させる
   第６項の青果物の追熟・老化防止方法。 ８、担体が紙、布、不織布、又はプラスチックフィルム
   であって該担体にヒノキチオール類及びエチレン除去剤
   を吸着又は吸収によって保持させた保鮮剤を青果物と共
   存させる第７項の青果物の追熟・老化防止方法。 ９、保鮮剤のシートで青果物を包装する第７項の青果物
   の追熟・老化防止方法。 １０、ヒノキチオール類とエチレン除去剤とを同じ担体
   に保持させた保鮮剤。 １１、ヒノキチオール類及びエチレン除去剤を夫々別個
   に又は一緒にして通気性の材質からなる容器のなかにい
   れて青果物と共存させる第６項の青果物の追熟・老化防
   止方法。 １２、通気性の材質からなる容器が紙、布、不織布の袋
   である請求項７の青果物の追熟・老化防止方法。 １３、青果物をヒノキチオール類及びエチレン除去剤と
   直接接触させる青果物の追熟・老化防止方法。