JPS59120059A - 食品類の帯状連続シ−トの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明に食品類の帯状連続シートの製造法に係シ、詳し
くは、魚介類、食肉類、野菜その他食品一般を無駄なく
かつ量産的に連続した帯状シート化でき、きわめて、こ
のシートは従米汐ａになイハト極薄に成形でき、このシ
ートを用りて梯々の食品全製造する場合は、広範囲な製
品が製造でき、なかでも新規な製品が製造できる、製造
法に優る。

なお、食品類とに上記の魚介類、食肉類、野菜類、のほ
か食品一般を含み、例えばチーズ等の乳製品、植物性食
品、海草類その他一般が含［へこｎは単品でも２種以上
を複合組合わぜすることもできる。

ガえは、魚介類等の可食部の有効オＵ用や、新規な食品
製造のために、可食部（ｉｌ−凍結して成る凍結板を結
合して連続した帯状シートを製造し、このシートを弁し
て種々の食品を製造することが行なわれてｂる。しかし
、この連続帯状シートの製造はきわめて人手かかかつて
、はん雑であり、その製造時に歩留りが圓下し、コスト
高にならざる全得ないほか、薄めシートができず、その
適用範囲が制限さｎてＡる。

すなわち、魚ブｒ類等を帯状の連続シートに形成する場
合には、１ず、魚介類等の可食部を、例えは第１図（ａ
）Ｋ示す如く、冷凍パンｌの中に詰め冷凍一体化し、そ
の後、冷凍パンから剥離して第１図（ｂ）　ｖｃ示す冷
凍ブロック２をつくる。

続いて、し０えはパントン−等を用いて冷凍ブロック２
を一定の形に切断してこの切断片を接続して連続シート
ラ形成している。しかし、この方法でに冷凍ブロック２
か冷凍パンからの離脱を容易にするために冷凍ブロック
２の側面２ａＫにテーバが形成場ｊ、ている。従って矩
形、正方形等に切断すると、側辺のテーノく部分が無駄
になり、多量の切りぐずが発生する。また、この方法で
は冷凍ブロックの切断後でも、各切Ｗ「片全順次継ぎ合
わぜて連続什する工程か残り、この工８がきわめて手数
がかかシ、はん雑什し、畢・ トの製造は著しく困難でろその用途か制限ａｎるという
問題も残っている。

本発明は上記欠点の解決を目的とし、具体的には、食品
類の冷凍ブロック体から切断片を形成することなく＠接
に連続しＡニシートに成形でき、しかも、この除ｅ１と
んど切削くず等の無駄が生じることがなく、きわめて薄
い連続シート向えば、５ｍｍＪ７下、なかでも０，３〜
２鮎程度の浮石の連続シートでも容易に、連続的に迅速
に、効率よく製造できる方法全提案する。

すなわち、本発明方法に食品類の可食部を所望に応じて
結着剤ならひに調味料等とともに、円柱状若しくは円筒
状ブロック体に凍結一体化して成形してから、このブロ
ック体の中心軸に支持軸を挿入し、この支持軸金中むと
して前記ブロック体を回転芒ぜつつ、その円周面に治っ
て切削して帯状連続シートを製造することを特徴とする
。

川下、本発明法につめて詳しく説明する。

ｌず、例えば魚類の頭部その他の不要部を切除してフイ
レー等の可食部をつくって、こｆＬに結着剤、調味料を
刃口えて円柱状若しくは円筒状のブロック体に成形する
。

トリえば、第２図（ａ）ｆｘらびＫ（ｂ、ｌに示す如く
、成形容器に基板３と環状体４とから成って、環状体４
は基板３上に載ぜらｎている。ブロック体成形時には”
、環状体４の中にはフイレー５を話込み、蓋を行なって
、この状態で所要に応じて圧力し冷凍凍結して一体化す
る。その後、基板３と現状体４とを分離して、凍結ブロ
ック体６を外部に取出す。この取出時に、凍結ブロック
できる。

なお。凍結ブロック体６の成形時必ずしも結着剤や調味
料を添加しなくとも良く、！ｔた結着剤や調味料以外［
着色剤、香辛斜上の他いかなる成分、材料も添加できる
。

次に、凍結ブロック体６の軸線に第３図に示す如く例え
ばドリル７によって軸孔６ａ（ｍ３図で点線で示す）金
形底し、この軸孔５ａＫ支持軸８を挿入し、支持軸８を
中心として第４図に示す如く、冷凍ブロック体６の円周
面ｆｉｂ［沿って切削し、連続シーｈｉｏ’を形成する
。

例えば、凍結ブロック体６の支持軸８を上下動自在に支
承し、この状態で支持＠８を中心として回転し、円周面
６ｂにパントン−９等の切削具を当てて切削する。この
場合、切削具にはパントン−１０のほかカンナ、刃物、
その他冷凍ブロック体６を切削できるものであｎはいか
なる切削具も用いることができ、切削具によっては例え
ば０．１１１１１１１程度の浮石のものも得ら扛る。

１声、切削時に凍結ブロックの切削部分若しくは切削部
の直前のところを加熱昇温ちぜておくこともでき、この
ように昇温すると、凍結ブロック体の被切削注を向上さ
せることかできる。

ＪＥＪ上の通シに連続シートが容易に形成できるが、こ
の連続シートはきわめて薄いものから厚めもの１で広範
囲のものにわたるほか、素材も魚ブｒ類ル外に食肉類、
野菜類やその他食品類一般が対象となム　こｎら素材を
複合組合わ一＋！：ｆｃものも対象になシ、この連続ン
ート會用いると、種々の食品が製造できる。汐りえは、
オキアミ、魚卵等に他の魚介類に収べると、シート化し
にくいものであるが、こ几らのものでも上記の如くシー
ト化し、容易に所望形状に定型化″Ｔ：き、例えば、シ
ート全切断した板状のものに七の１Ｉフライ等に供する
ことができる。ｌた、一般的に連続シートを所要寸法に
切断し、こ１．をフライ材料等に用いることかできる。

更に、汐ｌｌえは、いかの糸づくり等であってもｂカ・
の連続シートを更にめん線状に切断すると、容易に得ら
ｊ−るし、魚ブ′ｒ′頚の連続シートを細目棒状に切る
と、種々のスナック食品材料として利用できる。

ｌた、連続シートに上記の如くそのｌｌ用いるほか、こ
ｎをオリ用して種々の食品を芯としてんｆｌ、たり芯を
入ｎ、ずに巻くと、外観的にも灸しく、美味しい食品か
得らｆ、とくに外観的Ｋに全く現在の食品の独念でに予
測芒ｎぬものも得ら几る。

ｌた、例えば、鮭、白身魚等力・ら連続シートを形敗し
、このシートの中上＝に魚肉とホイップクリーム金入ｆ
Ｉ、たムースベース等をおき、こｊ。

を芯として連続シートで巻き、でｎ全蒸煮してから所定
長石に切断し、所望に応じて再び＃煮てると、ｐＪｒ開
、魚ムース若しくはポーピエットが得らｎ、る。

また、魚ブｉ″類またに食肉類の連続シートによって牛
鉾ヲ巻上げると、所開牛醤巻きや、へ幡巻が得ら几、野
菜の連続シートによって食肉類やその他の芯材全巻上げ
ると、向えば、ロールキャベツや白菜巻き等が得らｎ、
昆亜の連続シートによって魚等の芯セ全巻上げると、昆
布巻が得らｎる。

ぼた、魚ブＩ′類に代って、豚肉、牛内、鶏肉等の食肉
類や力茜身等の固形油脂を星味若しくσ混合して連続シ
ートを形販し、このシートを切断して衣をつけるとカッ
やフライ等の材料になり、連続シートを巻くと、肋關肉
巻きか製ｄできる。

Ｉた、２つ若しくにそ、ｆ′Ｌ壇上の凍結ブロックを層
状ｖｃ＠重ねてこ几らを一体として回転づぜっつ、切削
することもでき、このように製造すると、複数のものか
並んだ連続シートが同時に製造′″ｒ：き、これら各連
続シートを七の後の工程で重合わぜて接着することもで
きる、７ ｉた、上記のところでｔｉｅｒ円柱状の凍結ブロック体
全形成後、軸孔を形成しこの細孔に支持軸全挿入してい
るが、凍結ブロック体を円筒状に成形し、細孔形成過程
全省略して支持軸を挿入できる。

丁なわぢ、第５図Ｃａ）に示す如き、軸ネ２ノｊを用い
て第５図（ｂ）　ｖｃ示すよう環状体４の中、０に位置
モゼて基板３上にセットし、その周囲にンイレー等をつ
めて凍結ブロック６金つくる。この軸材ＩＪσ通常通常
円部状部ａと血ソ都１１ｂＥ−ら成っていて後記の如く
凍結ブロック体６が回転さ几るときに軸相１Ｊの眞線都
１１Ｌ）か匹抗とがって突転しな力よう構成塾ｒ１、史
に、軸材」】汀絶熱汀ならひに耐寒作の材料力・ら指成
毛１、る。この理由ＣＪ凍凍結フロラ２体の軸孔６ａの
竹往ケ矢ない易い。し力・し、この部分に幀相Ｉノがブ
ｒ在］−ると、支持軸８の叉承優夕が冷却ち几ることか
なく、スムーズに連続シートが製造できる。

なお、その後は、凍結ブロック体６の軸材１１の中心孔
１　］　ｃＫ叉持職８を挿入すると、第５図（０に示す
如く同様に連続シー）１０が製造できる。また、軸材に
σ予め支持軸を一体として設けておくことができ、この
場合に支持軸の挿入過程全省略できる。

笑施しＩｌｌ 頭や内臓を除去した紅鮭をポンレス、スキンレス、フイ
レーとし切断して適当な太きδの不可食部の宮’Ｅｆｌ
ない切身とじた。ステンレス製の基板上に内径３０ｍ５
高さ７（１）の環状体を置き、前記紅鮭の切身全環状体
の内部が一杯になる１で積重ねステンレス製の円板状の
蓋を環状体の上に載ぞ、−３０Ｃ前後の凍結室で中心部
Ｉて凍結名＋！：た。環状体力・ら取外すと、５妙の紅
鮭凍結ブロックか得らｎた。この凍結ブロック体をボー
ル盤に載せドリルで凍結ブロック体の細胞に径１インチ
の軸孔上あけ、この軸孔にステンレス製の支持軸全挿入
した。この支持軸全圧右からベアリングをブｒして支持
して帯状連続シート製造装置にセットし紅鮭凍結ブロッ
ク体をその上方で接触１ぜ瓦自重で上下動する摩擦車で
回転芒ぜ、紅鮭凍結ブロック体の最下点の僅か前方金足
行するパントン−で切削すると、７ｍ幅で１〜２陥の厚
もの紅鮭の連続シートが得らｎた。

すけそうすり身とホイツピングクリームと卵白からなる
ムースベース全ノズルから連続的に押出してこの紅鮭の
連続シートで件今＃光〒包んで蒸煮したところ、紅鮭の
ポービエツ）（２運絖的に大量生産でき五〇 実施例 ステンレス製の基板上の中心に設けた係止突起に耐寒性
で熱伝導率の悪す合成樹脂製の軸材の中心孔奮合わせて
設置し、その外側に一足間隔全おいて内径５０ｃｍ％隔
δ７αの環状体を置き、基板に固定した。

次に、夕”イス状に切断したニンジンとグリンピースと
トウモロコシ粒を七几ぞ几等量混合したミックスベジタ
ブル１００部に対し、粉末大豆蛋白５部、食塩２ｍ、グ
ルタミン酸ナトリウム０．５部、水５部を加えて混和し
たもの全前記軸材と環状体の間の空間に充積し、ステン
レス製の円板状の蓋葡軸材と環状体の上に載せ、−３０
Ｃ前後の急速凍結室に込几で中心部１で完全に凍結した
。その後、環状体から取外すと、その中心部の軸材と一
体化した約］Ｏｋｐのミックスベジタブルの円筒状凍結
ブロックか得らｎた。このミックスベジタブル凍結プロ
ツ゛りの軸材の軸孔にステンレス製の支持軸全挿入した
。

この支持軸′ｔ−災施９１ｊ１と同様に帯状連続シート
製造装置にセットして、同様にしてパントン−と で１ｍの浮石ｇＪ削してミックスベジタブルの連続シー
トを得た。この際、ミックスベジタブルの凍結ブロック
の最下部か装置Ｋｍするところにプレートヒーターを置
いて適度に加熱すると、凍結ブロックの円周部より叙寵
の範囲では適度に加熱芒ｎて一７Ｃ前後となり、凍結ブ
ロック体の品温−２５Ｃ前後での切孔よ、シ、・著しく
切削が容易でスムースになった。

すけそうすり身に食塩、グルタミン酸ナトリウム、味リ
ン等の調味料金加えて混練し−ｆｃ森肉をノズルから連
続的に押出し、前記のミツクヌベジタブルの連続シート
で連続的に巻いて蒸煮し、一定の長も［＋ｊＪｍすると
、ミックスベジタブルの美しい模様の野菜シートて゛魚
肉′に巻いたおｒん枦′科が得らｎ、た。

９上計しく説明した通り、本発明方法は魚介類、食肉類
、野菜ヤの池の食品の可食Ｓを凍結して一体に円柱状若
しくは円筒状のブロック体に成形し、このブロック体の
中心軸に支持軸を設けて、この支持軸を中ＩＩＪとして
回転させつつ、円周面に沿って連続的に切削して連続し
ｆｃ帯状シートを形成するものである。従って、連続し
た帯状シートがきわめて容易力・つ自動的に形成でき、
このノートにきわめて薄く成形できるとともに、そｎ、
を利用して種々の食品が製造できる。

【図面の簡単な説明】

第１図Ｃａ）ならひに（ｂ）に冷凍パンによる魚ブｒ類
のブロック体を示す断面図とその冷凍ブロックの断面図
、第２図（ａ）ならびに（ｂ）は本発明方法によって凍
結ブロックの製造態様の一汐０の斜視図と第２図Ｃａ）
のＡ−Ａ紡上の断面図、第３図にブロック体の軸孔の形
ｈｆｊ、態様の勝明図、第４図にブロック体から連続帯
状シートの形成態様の斜視図、第５図Ｃａ）、（ｂ）な
らびに（Ｃ）に本発明の他の実施し！Ｉｔｓる各過程の
説明図である。 符　号１−・・・・・冷凍る（ン　　２・−・−・・ｌ
ｖ凍ツブロック２ａ・・・・・冷凍ブロックの側面 ３・・・・・・基板　　　　４・・・・・・環状体５・
・・・・・フイレー　　６・・・・・・凍結ブロック体
６ａ・・・・−・軸孔　　　７・・・・・・ドリル８−
・・−・・支持軸　　ｌＯ・・・〜・・連続帯状シート
９・−・−・・パントン−１］・・・・・・軸材特計出
顧入　日本水産株式会社 代理人９Ｐ理士松下義勝 弁除士副島文雄 第１図 °１′２ 第２図 （ｄ） 第３図 ｄ 第４図 第５図 （ｄ） （ｂン

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 食品類の可食Ｍ全所望に応じて結着剤ならびに調味料等
   とともに、円柱状若しくは円筒状ブロック体に凍結一体
   化して成形して〃・ら、こ゛のブロック体の中心軸に支
   持軸を挿入し・この支持軸を中心として前記ブロック体
   を回転させつつ、その円周面ＶＣ沿って切削して帯状連
   続ンート葡製造することｒ特徴とする食品類の帯状連続
   シートの製造法。