JP3003102U - 種物入り味付けコンニャク - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 スライスしても中身の種物と外皮のコンニャ
クが分離しない種物入リ味付けコンニャクを提供するこ
とを課題とする。 【構成】 コンニャク５０の中心にニンジン等の野菜そ
の他の種物５１を充填したコンニャクであって、種物５
１の表面に膨張性食材５２をまぶしてから筒状コンニャ
クの中空孔内に種物５１を充填して煮沸することでコン
ニャク５０と種物５１の間に膨張性食材が変質した膨張
接着層５２を形成した種物入リ味付けコンニャクであ
る。 膨張性食材５２は、マンナンと石灰を９：１の比
で混合したものである。膨張性食材は着色することなど
自由にできる。筒状コンニャクの中空孔内に種物５１を
充填して、味付け煮沸によりコンニャク５０と種物５１
の間に膨張接着層５２を形成したのちに調味液５３とと
もに真空パックすると調味の時間も短縮でき、またスラ
イスしたものを真空パックしてもよく、種物とコンニャ
クは分離することはない。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、種物入リ味付けコンニャクに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

従来、種物が入ったコンニャクとしては、特開昭５４ー１４３５４３号「コン ニャク巻き」、実開昭６３ー５３２８９号「種物入りコンニャク」がある。

【考案が解決しようとする課題】

前記の「コンニャク巻き」は、筒状コンニャクに食品を充填したものであるが 、筒内に充填された食品は、コンニャクの加温収縮で圧着するだけで実際は接着 していないので、種物は抜け出たり分離しやすく、スライスなどの薄切りには向 いていないものである。 また前記「種物入りコンニャク」は、そのような分離がないようにかつ味がし みやすいように、筒内に種物を差し込みその種物に貫通して串をさしかつ表面に 多数の切り溝を形成したものである。 種物を貫通串刺ししないものは、やはり種物とコンニャクが分離してしまう。 このように、種物をコンニャクの穴や筒内にいれただけでは、調理中やスライス の際に分離しやすい問題があったのである。 分離するということは、煮物や包丁で切る調理に適さない食品であった。 本考案ではスライスしても分離しない種物入リ味付けコンニャクを提供するこ とを課題とする。 しかも、膨潤したコンニャクの安定を破壊しないで、種物との調和のある味付 けをしたコンニャクを提供することを課題とする。

【０００３】

【課題を解決するための手段】

ここに本考案は、コンニャクの中心にごぼうやニンジン等の種を充填したコン ニャクであって、先ず筒状にコンニャクを作成して適当長さに切断し、適当な長 さ太さに切断し予めボイル加工したニンジンやゴボウなどの種物の表面に膨張性 食材をまぶしてから筒状コンニャクの中空孔（筒内）に種物を充填して、調味液 で味付け煮沸することによりコンニャクと種物の間に膨張接着層を形成した種物 入リ味付けコンニャクを提供するものである。 膨張性食材が、煮沸により、膨張接着層に変質して筒状コンニャクの中心に種物 が密着した種物入リ味付けコンニャクが提供される。

【０００４】 本考案の種物入リ味付けコンニャクは、まず長尺筒状コンニャクを作成し、こ れを所定長さに切断し、この筒状コンニャクに、膨張性食材をまぶしたボイル済 種物を充填して、味付け煮沸して膨張性食材を両者の接着層に変質させることで 達成できるものである。

【０００５】 なお本考案では、本件考案者が先に出願した味付けコンニャクの製造方法を適 用することもできる。 長尺の筒状コンニャクを作成した後に、少なくとも１２時間以上静置し、次に 筒状コンニャク表面に多数の微細な貫通孔を形成し、次いで１％（小量）の石灰 を入れた水温２２℃〜２３℃の水に１２〜２４時間浸し、次ぎに種物の充填をし て調味液で煮沸し、調味液とともに真空パックした種物入リ味付けコンニャクを 作成できる。 種物入リ味付けコンニャクの表面に微細な貫通孔を多数形成したものであるの で、調味液のしみ込みが多く、多様な調味が期待できる。

【０００６】 本考案の種物入リ味付けコンニャクの輪郭形状や中空孔の形状は、角形、円形 など適宜にでき、調味も種々選択できる。

【０００７】

【実施例】

ここで、本考案に係る種物入リ味付けコンニャクの一実施例を図面に基いて説 明する。 図１は、味付けされたコンニャク５０の中心に種物５１が充填されかつ両者の 間に膨張接着層５２を形成し、調味液５３に漬けられた種物入リ味付けコンニャ クを示すものである。 膨張接着層５２は、コンニャク５０と種物５１とを密着している。 コンニャク コンニャク５０は、包装容器５４に調味液５３とともにパックされており、棒 状の長いコンニャク５０や、これをスライスした態様などで提供される。

【０００８】 図１実施例のスライスした種物入リ味付けコンニャクは、、次ぎのような工程 で作成される。 第１工程：筒状コンニャクの作成。 第２工程：所定長さに筒状コンニャクを切断。 第３工程：ボイル済種物に膨張性食材をまぶして、筒状コンニャクへ充填。 第４工程：味付け煮沸。 第５工程：調味液とともにパック。 詳説すれば、まず所要量の温湯に３％位の量のコンニャク粉を入れて攪拌して 、３０分〜４０分間位放置し、これに石灰乳（精石灰を水で溶いたもの）とＰＨ 調整剤と、クロレラ粉末（ひじき・パプリカ・クチナシ・しそ・などの乾燥粉末 添加物を１種又は数種入れてもよい）を入れ、１〜２分位攪拌しながら、 スクリューポンプ装置１２で、水を吐出する中子１３を有するノズル１４から消 石灰を添加した温湯中に射出して、５０ｍ〜５００ｍの長尺の筒状コンニャク３ を作成する。 ２０分間ボイルする。 次ぎにこの長尺の筒状コンニャク３を、変速機付きカッター１８で所定長さに 切断する。 １〜２時間凝固膨潤させる。その後清水中に移してアクを抜いておく。 このように所定長さの筒状のコンニャク５は、常法で作成できる。 種物５１となる食品は、例えばニンジン、たけのこ、ごぼう、ふき、セロリな どの野菜、かまぼこ等の加工水産物、加工肉製品などであり、予め、適当な長さ ・太さに切断してボイルしておく。 次いで種物５１の表面にコンニャク粉（マンナン）と石灰を約９：１の比で混 合した粉末状の膨張性食材をまぶす。 膨張性食材には、着色材を添加して、色彩的おもしろさのある商品を作成するこ ともできる。 膨張性食材は、湯中で含水して種物と筒状コンニャクの隙間で膨張凝固し、膨張 接着層５２となりコンニャク５０と一体的に融合してかつ種物５１の表面に接着 することになる。 このような膨張性食材をまぶした種物５１を筒状コンニャク５の中空部に挿入 し、ついで醤油等で調味した湯中に投入して、味付け煮沸する。 静置して冷やしたのち、そのまま或はスライスして、調味液５３とともに真空パ ックし、次いで８０℃で煮沸殺菌する。 調味液５３は、甘酢、梅酢、醤油、など適宜選択され、天然調味料とオリゴ糖 の混合液など、特異な液体副原料で調整される。

【０００９】 図２は、種物入リ味付けコンニャクの製造工程を示す工程図である。 第１工程；温度７０〜８０℃の湯水７００リットルに、コンニャク粉２５Ｋg 、天然着色料および香味料（フレーバー）、牛骨粉適当量、を原料 混合機１０で混合し、混合原料１を得る。 混合原料１に固形粉末副原料１ａとして、ひじき、クロレラ、パプ リカ等香辛料、しそ、海苔粉末、ごま、わさび粉末、粉末納豆、そ の他の乾燥素材を添加することもできる。 副原料１ｂとして、漢方薬あるいは漢方薬原料とされている草根粉 末、野草粉末、骨肉粉末などの混入も可能である。 なお、ショ糖脂肪酸エステルを混合原料１に微量添加することによ り、調味料や着色料の吸収が向上するのでこれを利用することもで きる。 第２工程；前記混合原料１に精石灰１，５Ｋg 、水３０リットルを加え、ＰＨ 調整剤を加え攪拌機１１で混合攪拌し、精石灰混合原料２を得る。 第３工程；前記精石灰混合原料２をスクリューポンプ装置１２へ導入して、水 を吐出する中子１３を有するノズル１４から消石灰を添加した温湯 中に射出して、中心に中空孔を有する筒状の長尺のコンニャク３を 作成する。 １２時間以上静置して、比較的凝固程度の高い長尺の筒状コンニャ ク３を得る。 第４工程；この工程は、選択的に採用する工程であり、手作業又は、穴あけ機 １５で、前記筒状コンニャク３の表面へ多数の微細な穴３１をあけ る。 多数の微細な針を植設した昇降体を筒状コンニャク３に接触させる ことにより容易に形成することができる。 多数の微細な穴は味がしみやすい構造であり、また「アク」が抜け やすい構造である。 穴３１は、相当の深さで中空孔へ貫通する孔でもよい。 第５工程；次いで１％の石灰を入れた水温２２℃〜２３℃の水槽１６に１２〜 ２４時間浸し、かつコンプレッサー１７でこの石灰水に気泡を噴射 して、微細穴付コンニャク４に気泡との衝突および気泡噴射によっ て生じる水流による回転を与える。 この工程は、微細穴３１を維持し、コンニャクの形状の安定化を 図り、離水現象の防止や保形性を向上させる効果がある。 第６工程；次ぎに変速ギア付きのカッター１８で所望の長さに切断して、所定 の大きさの筒状コンニャク５を得る。 第７工程；一方、種物５１となる食品、例えばニンジン、たけのこ、ごぼう、 ふき、セロリなどの野菜を予め、適当な長さ・太さに切断してボイ ルしておく。この種物５１は、根菜などの野菜に限らず、種々の食 品が適用できる。 そして種物５１の表面にコンニャク粉（マンナ ン）と石灰を９：１の比で混合した粉末状の膨張性食材をまぶす。 膨張性食材には、着色材を添加して、色彩的おもしろさのある商品 を作成することもできる。 膨張性食材は、湯中で含水して種物５１と筒状コンニャク５の隙間 で膨張凝固し、コンニャク（層）５０と一体的に融合してかつ種物 ５１の表面に接着することになる。 このような膨張性食材をまぶ した種物５１を筒状コンニャク５の中空部に挿入する。 挿入作業は、手作業であるが、将来は自動化も可能である。 第８工程；前記種物５１を入れた筒状コンニャク５を回転式ボイル機１９に投 入し煮沸する。 回転式ボイル機１９には、醤油等で味付けした調味液が入っている 。 調味液は、例えば「しいたけ」「コンブ」「醤油」「調味料」など で調整した味付け用のものである。 この時間は、５〜１０分で、短い時間が好ましい。長い時間煮沸す ると、表面が少し固化して透明感や、歯ざわりがよくない。 調味液には、液体副原料１ｃを添加する。 液体副原料１ｃは、オリゴ糖、ビフィズス菌溶液などである。 また、人参エキスや、薬草をカイライ機でペースト状にした漢方薬 エキスなどである。 第９工程；煮沸した筒状コンニャク５を包装容器５４に入れ、一方調味タンク から前記の調味液または別途調整した調味液を包装容器に入れる。 調味液５３は、食塩・砂糖・醤油・だし汁などで調整した醤油味や 、酢を添加した酢漬け液などである。 そして調味液５３とともに真空パック自動機で真空パックする。 このとき筒状コンニャク５は、種物５１としっかり一体化している ので、棒状でも、薄くスライスしてからでも包装容器５４に入れる ことができる。 第10工程；次ぎに、８０℃前後の温度で、殺菌機で加熱殺菌し、製品としての 種物入り味付コンニャクを得る。

【００１０】 本件考案は、前記の第１工程〜第１０工程や装置使用してをそのまま実施する ことを不可欠とするものではない。 構造的に、コンニャク５０の中心に種物５１が充填されかつ種物５１の周囲に加 熱により膨張し接着する食材である膨張接着層５２を形成したものであれば、製 造工程は前記工程に限定されるものではない。 製品例としては、クロレラ粉末を添加した薄緑のコンニャク５０の中心に赤色 のニンジンを充填して膨張接着層５２を両者が引き立つように半透明にしたもの など、コンニャク５０に添加する混合副原料と、種物５１の色彩の組み合わせで 種々のものができる。

【００１１】

【考案の効果】

次ぎに、本考案に係る種物入リ味付けコンニャクによる特有な技術的効果につ いて説明する。 第一に、本願考案に係る種物入リ味付けコンニャクは、種物とコンニャクが 分離しない特徴が顕著である。 このことは、従来の種物入りコンニャクが、調理中に分離し、スライスなど には不向きであった点を考慮すると、調理の方法や用途にきわめて大きな差 がある。 従来のコンニャク製造設備へ、送り出し機とカッターを連設して、筒状コン ニャクを作成し、ボイル済種物の表面に膨張性食材をまぶしたものを充填し て作成するので、製造上の負担も少ない。 製造においては、種物に膨張性食材を粉としてまぶすので処理が楽である。 筒状のコンニャクは、ボイルにより少し収縮するが、膨張性食材は、内側か 膨張して接着してゆくので、種物の形が多少不規則でも全体の形が統一的に 維持されて、凹んだりせず貧弱にならない。 調味液中にパックした味付コンニャクは、賞味期間は長期化でき、離水現象 や腐敗を防ぎ、保形性が維持される。 外側コンニャクと種物の組み合わせで、商品の多様化やバリエーションが可 能であり、和食に限らず洋食の食材としても可能性がある。 本考案は、種物入りコンニャクにおいて、より保形性と調味を向上したもので あり、実用的であり、商品価値を大きくした、きわめて優れた考案である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案に係る種物入リ味付けコンニャクの一実
施例を示す斜視図。

【図２】本考案に係る種物入リ味付けコンニャクの製造
例を示す工程図。

【符号の説明】

５０ コンニャク ５１ 種物 ５２ 膨張接着層 ５３ 調味液 ５４ 包装容器

Claims (5)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 コンニャクの中心にニンジン等の種物を
   充填したコンニャクであって、種物の表面に膨張性食材
   をまぶしてから筒状コンニャクの中空孔内に種物を充填
   して煮沸することでコンニャクと種物の間に膨張接着層
   を形成したことを特徴とする種物入リ味付けコンニャ
   ク。
2. 【請求項２】 コンニャクの中心にニンジン等の種物を
   充填したコンニャクであって、種物の表面にマンナンと
   石灰を９：１の比で混合した膨張性食材をまぶしてから
   筒状コンニャクの中空内に種物を充填して、味付け煮沸
   によりコンニャクと種物の間に膨張接着層を形成したこ
   とを特徴とする種物入リ味付けコンニャク。
3. 【請求項３】 コンニャクの中心にニンジン等の種物を
   充填したコンニャクであって、種物の表面にマンナンと
   石灰を９：１の比で混合しかつ着色した膨張性食材をま
   ぶしてから筒状コンニャクの中空孔内に種物を充填し
   て、味付け煮沸によりコンニャクと種物の間に着色した
   膨張接着層を形成したことを特徴とする種物入リ味付け
   コンニャク。
4. 【請求項４】 コンニャクの中心にニンジン等の種物を
   充填したコンニャクであって、種物の表面にマンナンと
   石灰を９：１の比で混合した膨張性食材をまぶしてから
   筒状コンニャクの中空孔内に種物を充填して、味付け煮
   沸によりコンニャクと種物の間に膨張接着層を形成した
   のちに調味液とともに真空パックしてなる種物入リ味付
   けコンニャク。
5. 【請求項５】 コンニャクの中心にニンジン等の種物を
   充填したコンニャクであって、種物の表面にマンナンと
   石灰を９：１の比で混合しかつ着色した膨張性食材をま
   ぶしてから筒状コンニャクの中空孔内に種物を充填し
   て、味付け煮沸によりコンニャクと種物の間に着色した
   膨張接着層を形成したのちにスライスして調味液ととも
   に真空パックしてなる種物入リ味付けコンニャク。