JPS58853B2 - 弾力性を有する可食性チユ−イングキヤンデイ− - Google Patents
弾力性を有する可食性チユ−イングキヤンデイ−Info
- Publication number
- JPS58853B2 JPS58853B2 JP53104146A JP10414678A JPS58853B2 JP S58853 B2 JPS58853 B2 JP S58853B2 JP 53104146 A JP53104146 A JP 53104146A JP 10414678 A JP10414678 A JP 10414678A JP S58853 B2 JPS58853 B2 JP S58853B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- parts
- elasticity
- pullulan
- gelatin
- water
- Prior art date
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- Expired
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- Confectionery (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、プルラン及びゼラチンを併用し、極めて高
い弾力性を持たせ、伸び縮みすることを特徴とする可食
性チューイングキャンディ−に関するものであります。
い弾力性を持たせ、伸び縮みすることを特徴とする可食
性チューイングキャンディ−に関するものであります。
従来、チューインガム様の咀嚼性を有する可食性チュー
イングキャンディ−は、市場においてはヌガー、スター
チゼリー等種々知られており、その製造方法も種々知ら
れておりますが、現在市販の長時間その咀嚼性を楽しめ
るチューインガム様チューイングキャンディ−と称する
ものは、砂糖、水飴、粘結剤の溶融物を煮詰め、起泡材
、増粘剤を加え起泡させた後油脂を加えたヌガー状物質
であり、これにチューイング性を良好にするためグルテ
ン、カゼイン等の蛋白質を添加するものが提案されてい
ますが、この様なものは水分を多量に使用するため腐敗
変性等のおそれがあり、長時間の保存に堪えうるものを
得ることができなかった。
イングキャンディ−は、市場においてはヌガー、スター
チゼリー等種々知られており、その製造方法も種々知ら
れておりますが、現在市販の長時間その咀嚼性を楽しめ
るチューインガム様チューイングキャンディ−と称する
ものは、砂糖、水飴、粘結剤の溶融物を煮詰め、起泡材
、増粘剤を加え起泡させた後油脂を加えたヌガー状物質
であり、これにチューイング性を良好にするためグルテ
ン、カゼイン等の蛋白質を添加するものが提案されてい
ますが、この様なものは水分を多量に使用するため腐敗
変性等のおそれがあり、長時間の保存に堪えうるものを
得ることができなかった。
また、チューイング性を有するキャンディ−に関する公
知技術として、特公昭４０−２５２２９号「キャンディ
−類の製造方法」にゼラチンゲルのチューイング性を利
用してつくるチューイングキャンディ−の製造方法が開
示されており、また特公昭４９−２４２２６号「チュー
インガム様テクメチュアーを有する可食性チューイング
キャンディ−の製造法」に加熱溶融したゼラチン、カラ
ギナン等の粘結物質に増粘剤と共に煮つめたキャンディ
−１油脂等を加え混練後エアレーションを行うチューイ
ングキャンディ−の製造方法が開示されていますが、こ
れ等の発明はいずれも口中咀嚼に際し溶解が早くチュー
イング時間を長く保つことができない上に弾力性に欠け
るという欠点があった。
知技術として、特公昭４０−２５２２９号「キャンディ
−類の製造方法」にゼラチンゲルのチューイング性を利
用してつくるチューイングキャンディ−の製造方法が開
示されており、また特公昭４９−２４２２６号「チュー
インガム様テクメチュアーを有する可食性チューイング
キャンディ−の製造法」に加熱溶融したゼラチン、カラ
ギナン等の粘結物質に増粘剤と共に煮つめたキャンディ
−１油脂等を加え混練後エアレーションを行うチューイ
ングキャンディ−の製造方法が開示されていますが、こ
れ等の発明はいずれも口中咀嚼に際し溶解が早くチュー
イング時間を長く保つことができない上に弾力性に欠け
るという欠点があった。
本発明はこれらの欠点を改良したものであり、プルラン
及びゼラチンを併用組合せて得られるもので、プルラン
を０．５〜５％（重量）及びゼラチンを０．２〜２％（
重量）組合せ含有してなる弾力性を有する可食性チュー
イングキャンディ−を提供するものであります。
及びゼラチンを併用組合せて得られるもので、プルラン
を０．５〜５％（重量）及びゼラチンを０．２〜２％（
重量）組合せ含有してなる弾力性を有する可食性チュー
イングキャンディ−を提供するものであります。
本発明に使用するプルランとは、微生物酵母であるプル
ラリア・プルランス（Ｐｕｌｌｕｌａｒｉａ Ｐｕ１１
ｕｌａｎｓ）を培養する時、培養液中に生産される粘性
の多糖体であり、プルラリア・プルランスを培養した培
養液より菌体分離、脱色、濃縮、溶媒沈殿、乾燥して精
製したプルランは無味、無臭、非結晶性、白色不定形粉
末として得られるもので、食品への用途については特公
昭５０−２５５３０号「特殊飲食物の製法」に食品の低
カロリー性、保存性等が開示されています。
ラリア・プルランス（Ｐｕｌｌｕｌａｒｉａ Ｐｕ１１
ｕｌａｎｓ）を培養する時、培養液中に生産される粘性
の多糖体であり、プルラリア・プルランスを培養した培
養液より菌体分離、脱色、濃縮、溶媒沈殿、乾燥して精
製したプルランは無味、無臭、非結晶性、白色不定形粉
末として得られるもので、食品への用途については特公
昭５０−２５５３０号「特殊飲食物の製法」に食品の低
カロリー性、保存性等が開示されています。
本発明において、併用してなるプルラン及びゼラチンの
添加量は、プルラン０．５〜５％（重量）で、プルラン
は添加量に応じ粘度が増加し特に５％を越えると非常に
粘度が高くなり製造時において作業性が悪くなると共に
製品としても非常に硬く食べずらいものとなり５％以下
が使用の限界であり、０．５％以下であるとゼラチン単
独使用時と大差がなくなる。
添加量は、プルラン０．５〜５％（重量）で、プルラン
は添加量に応じ粘度が増加し特に５％を越えると非常に
粘度が高くなり製造時において作業性が悪くなると共に
製品としても非常に硬く食べずらいものとなり５％以下
が使用の限界であり、０．５％以下であるとゼラチン単
独使用時と大差がなくなる。
また、ゼラチンは０．２〜２％（重量）で、ゼラチンを
２％以上使用するとキャンディ−が硬くなって食べずら
くなり、０．２％以下であるとほとんど効果が認められ
ないものであります。
２％以上使用するとキャンディ−が硬くなって食べずら
くなり、０．２％以下であるとほとんど効果が認められ
ないものであります。
プルラン及びゼラチンを併用したチューイング性及び弾
力性が改良される理由は、プルラン分子、ゼラチン分子
の高分子物質が相互にからみ合い骨格構造を形成するも
ので、また一部には高温で煮詰める段階で脱水し、プル
ラン分子、ゼラチン分子相互間で架橋化が起き強固な骨
格構造が形成され、これらの構造の形成が弾力性を増加
させたチューイング性を改良するものであります。
力性が改良される理由は、プルラン分子、ゼラチン分子
の高分子物質が相互にからみ合い骨格構造を形成するも
ので、また一部には高温で煮詰める段階で脱水し、プル
ラン分子、ゼラチン分子相互間で架橋化が起き強固な骨
格構造が形成され、これらの構造の形成が弾力性を増加
させたチューイング性を改良するものであります。
本発明において、プルラン及びゼラチンの併用と共にワ
ックス、硬化油、モノグリセライド、シア脂の不鹸化物
を含有することにより更に噛み心地が良く弾力性に富ん
だ可食性チューイングキャンディ−を得ることが出来る
ものであります。
ックス、硬化油、モノグリセライド、シア脂の不鹸化物
を含有することにより更に噛み心地が良く弾力性に富ん
だ可食性チューイングキャンディ−を得ることが出来る
ものであります。
実施例
砂糖２００部、水飴３００部、水７０部、プルラン８部
とを常法により煮詰め含水率を８％前後とする。
とを常法により煮詰め含水率を８％前後とする。
得られた煮詰液と、予めアルブミン１部と水２部とを混
ぜ泡立てた液とゼラチン４部を水６部に溶解した液とを
混練し、ビーティングによりエアレーションを行い、固
型性が出て来た時に油脂２０部、乳化剤１部、香料０．
５部、着色料０．３部を加えよく混ぜる。
ぜ泡立てた液とゼラチン４部を水６部に溶解した液とを
混練し、ビーティングによりエアレーションを行い、固
型性が出て来た時に油脂２０部、乳化剤１部、香料０．
５部、着色料０．３部を加えよく混ぜる。
これを冷却し成型する。対照例Ｉ
砂糖２００部、水飴３００部、水７０部とを常法により
煮詰め、含水率を８％前後とする。
煮詰め、含水率を８％前後とする。
得られた煮詰液と予めアルブミン１部と水２部とを混ぜ
泡立てた液とゼラチン４部を水６部に溶解した液とを混
練し、ビーティングによりエアレーションを行い固型性
が出て来た時に油脂２０部、乳化剤１部、香料０．５部
、着色料０．３部を加えよく混ぜる。
泡立てた液とゼラチン４部を水６部に溶解した液とを混
練し、ビーティングによりエアレーションを行い固型性
が出て来た時に油脂２０部、乳化剤１部、香料０．５部
、着色料０．３部を加えよく混ぜる。
これを冷却し成型する。対照例■
砂糖２００部、水飴３００部、水７０部、プルラン８部
とを常法により煮詰め含水率を８％前後とする。
とを常法により煮詰め含水率を８％前後とする。
得られた煮詰液と予めアルブミン１部と水２部とを混ぜ
泡立てた液とを混練し、ビーティングによりエアレーシ
ョンを行い固型性が出て来た時に油脂２０部、乳化剤１
部、香料０．５部、着色料０．３部を加えよく混ぜる。
泡立てた液とを混練し、ビーティングによりエアレーシ
ョンを行い固型性が出て来た時に油脂２０部、乳化剤１
部、香料０．５部、着色料０．３部を加えよく混ぜる。
これを冷却し成型する。
対照例■
砂糖２００部、水飴３００部、水７０部、カラギナン８
部とを常法により煮詰め含水率を８％前後とする。
部とを常法により煮詰め含水率を８％前後とする。
得られた煮詰液と予めアルブミン１部と水２部とを混ぜ
泡立てた液とを混練し、ビーティングによりエアーレー
ションを行ない固型性が出て来た時に油脂２０部、乳化
剤１部、香料０．５部、着色料０．３部を加えよく混ぜ
る。
泡立てた液とを混練し、ビーティングによりエアーレー
ションを行ない固型性が出て来た時に油脂２０部、乳化
剤１部、香料０．５部、着色料０．３部を加えよく混ぜ
る。
これを冷却し成型する。
対照例■
砂糖２００部、水飴３００部、水７０部、プルラン４部
、カラギナン４部とを常法により煮詰め含水率を８％前
後とする。
、カラギナン４部とを常法により煮詰め含水率を８％前
後とする。
得られた煮詰液と予めアルブミン１部と水２部とを混ぜ
泡立てた液とを混練し、ビーティングによりエアレーシ
ョンを行ない固型性が出て来た時に油脂２０部、乳化剤
１部、香料０．５部、着色料０．３部を加えよく混ぜる
。
泡立てた液とを混練し、ビーティングによりエアレーシ
ョンを行ない固型性が出て来た時に油脂２０部、乳化剤
１部、香料０．５部、着色料０．３部を加えよく混ぜる
。
これを冷却し成型する。
本発明の実施例のものと、従来のもの（対照例Ｉ〜■）
とをパネラ−３６名によりチューイング性、弾力性につ
いて官能テストを行いましたので表Ｉに示します。
とをパネラ−３６名によりチューイング性、弾力性につ
いて官能テストを行いましたので表Ｉに示します。
次に、本発明に係るチューイングキャンディ−は前記の
通り、チューイング性と共に４〜５倍に伸ばしたものが
数秒後にはほとんど元の長さにもどる極めて弾力性のあ
るものでありますところ本発明の実施例のものと、従来
のもの（対照例Ｉ〜■）との比較を表■に示します。
通り、チューイング性と共に４〜５倍に伸ばしたものが
数秒後にはほとんど元の長さにもどる極めて弾力性のあ
るものでありますところ本発明の実施例のものと、従来
のもの（対照例Ｉ〜■）との比較を表■に示します。
以上、本発明をその好適な実施例について説明したが、
本発明の精神を逸脱しない範囲におけるあらゆる変形は
すべて本発明に辺含されるものであります。
本発明の精神を逸脱しない範囲におけるあらゆる変形は
すべて本発明に辺含されるものであります。
Claims (1)
- １ プルランを０．５〜５％（重量）及びゼラチンを０
．２〜２％（重量）含有してなる弾力性を有する可食性
チューイングキャンディ−８
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP53104146A JPS58853B2 (ja) | 1978-08-26 | 1978-08-26 | 弾力性を有する可食性チユ−イングキヤンデイ− |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP53104146A JPS58853B2 (ja) | 1978-08-26 | 1978-08-26 | 弾力性を有する可食性チユ−イングキヤンデイ− |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5529983A JPS5529983A (en) | 1980-03-03 |
| JPS58853B2 true JPS58853B2 (ja) | 1983-01-08 |
Family
ID=14372939
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP53104146A Expired JPS58853B2 (ja) | 1978-08-26 | 1978-08-26 | 弾力性を有する可食性チユ−イングキヤンデイ− |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58853B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2541870B1 (fr) * | 1983-03-04 | 1985-08-16 | Haute Normandie Centrale Laiti | Procede pour augmenter la proportion de proteines dans les produits alimentaires tout en conservant leurs proprietes organoleptiques, nouvelle matiere premiere alimentaire ainsi obtenue et applications |
| JP3080825B2 (ja) * | 1993-01-30 | 2000-08-28 | 鐘紡株式会社 | チューイングキャンディ及びその製造方法 |
| JP2009039064A (ja) * | 2007-08-10 | 2009-02-26 | Uha Mikakuto Co Ltd | ソフトキャンディ及びその製造方法 |
| WO2012157431A1 (ja) * | 2011-05-13 | 2012-11-22 | 株式会社ロッテ | ソフトキャンディおよびソフトキャンディの製造方法 |
-
1978
- 1978-08-26 JP JP53104146A patent/JPS58853B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5529983A (en) | 1980-03-03 |
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