JPS5876063A - 低う蝕性飲食物の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、低う触性飲食物などの製造方法に関する。

シークロースは、甘味とボディーとを有する代表的甘味
料として飲食物などに多量に使用されている。近年、せ
味付された飲食物など、特にシュクロースを含有する飲
食物々どによって虫歯が多発増大していることが明らか
になってきた。

すなわち、虫歯は、口腔内でシュクロースが微生物によ
りデキストランなどの水不溶性グルカンに変換され、こ
のグルカンが歯の表面を薄層状に覆い、そしてこの薄層
を通過して歯の表面に達した糖が嫌気発酵を受けて有機
酸を生成し、歯のエナメル質を侵すことによって起るこ
とが明らかにされたのである。

このため、シュクロースに代る虫歯を起しにくい糖質を
使用した飲食物などの製造方法の確立が望まれている。

本発明者等は、虫歯を起しにくい飲食物などの製造方法
を目的に鋭意研究した。

その結果、インマルトシル　モノ−、ジーまたはトリー
グルコースが低う触性または抗う触性の糖質で上品な甘
味を有していることを見いだし、本イソマルトシル　モ
ノ−、ジーまたはトリーグルコースを含有せしめた飲食
物などの製造方法を完成した。

本発明でいうインマルトシル　モノ−、ジーまたはトリ
ーグルコースとは、グルコース残基からなる三糖類、四
糖類、及び五糖類であって、その非還元性末端にイソマ
ルトース残基を有する例えハ、ハノース（４−０−α−
イソマルトシル　グルコース）、イソマルトトリオース
（６−０−α−イソマルトシル　グルコース）、インマ
ルトシル　マルトース（４２Ｑ−α−イソマルトシルマ
ルトース）、イソマルトテトラオース（６２−０−α−
イソマルトシル　イソマルトース）、イソマルトペンタ
オース（６３−０−α−インマルト／ル　イソマルトト
リオース）などが適しており、まだ、これら非還元性末
端にイソマルトース残基を有する三糖類、四糖類、五糖
類の二種以上の混合糖であってもよい。

本発明に使用するインマルトシル　モノ−、ジーまたは
トリーグルコースの製法は問わない０例えハ、ハノース
、インマルトシル　マルトースは、プルランの酸または
酵素による部分加水分解物に多量含有され、イソマルト
トリオース、イソマルトテトラオース、インマルトペン
タオースは、デキストランの酸または酵素による部分加
水分解物に、またグルコースのグルコアミラーゼ（ＥＣ
３，２，１，３）または酸触媒による逆合成生成物に多
量に含有され、本発明に有利に利用される。

必要ならば、これら加水分解物や逆合成生成物を、例え
ば、活性炭カラム、イオン交換樹脂カラム、ゲルｒ過な
どを用いる分画法、グルコースを除去する膜分離法など
によって、より高純度のイソマルトシル　モノ−、ジー
まタハトリーグルコースにして利用することも自由であ
る。

このように製造されるイソマルトシル　モノ−、ジーま
たはトリーグルコースは、上品な甘味を有する難結晶性
の糖質で、かつ虫歯原因菌によって不溶性グルカンの生
成、酸の生成が見られないだけでなく、シュクロースか
らの不溶性グルカンの生成をも抑制しうることか見いだ
され、低う触性または抗う触性甘味料として好適である
ことが判明した。また、本甘味料は、低う触性飲食物へ
の甘味付剤としてのみならず、適度の粘度付与剤、保湿
剤、結晶防止剤、照り、ボデーなどの付与剤などとして
も有利に利用できる。

イソマルトシル　モノ−、ジーまたはトリークルコース
を含有する甘味料は、そのままで甘味付のだめの調味料
として使用することができるが、その甘味度が比較的低
いので、他の甘味料、例えば、シュクロース、水飴、ブ
ドウ糖、マルトース、異性化糖、蜂蜜、メープルシーガ
ー、ソルビット、マルチトール、ラクチトール、ジヒド
ロカルコン、Ｌ−アスパラチルフェニルアラニンメチル
エステル、サッカリン、グリシン、アラニン、グリチル
リチン、ステビオシト、α−グリコジル　ステビオシト
などの一種または二種以上と併用することも好都合であ
る。また、必要ならば、デキストリ／、澱粉、乳糖など
のような増量剤、更には着香料、着色料などと混合して
使用することもできる。

特に、インマルトシル　モノ−、ジーまたはトリーグル
コースを含有する甘味料は、シュクロースとは違って、
低う触性、抗う触性甘味料として好適であることより、
虫歯を起しにくい飲食物を製造するだめの主原料、副原
料などとして有利に使用できる。また、イソマルトシル
　モノ−１・ジーまたはトリーグルコースを含有する甘
味料は、酸味、塩から味、渋味、旨味、苦味などの他の
呈味を有する各種の物質とよく調和するので、通常の飲
食物、嗜好物などへの甘味付けに、呈味改良などに自由
に利用できる。

例えば、醤油、粉末醤油、味噌、粉末味噌、もロミ、ひ
しお、マヨネーズ、ドレン・ンング、食酢、三杯酢、粉
末すし酢、中華の素、天つゆ、麺つゆ、ソース、ケチー
？ノブ、焼肉のタレ、カレールウ−、シチューの素、ス
ープの素、ダシの素、複合調味料、みりん、新みりん、
テーブルシラツブなどの各種の調味料に使用できる。ま
た、せんべい、あられ、おこし、餅類、まんじゅう、う
いろう、あん類、羊奨、水羊奨、錦玉、ゼリー、カステ
ラ、飴玉などの各種和菓子、ノ（ン、ビスケット、クラ
ッカー、クツキー、パイ、プリン、）（ターフ１ノーム
、カスタードクリーム、ンユークリーム、ワツフル、ス
ポンジケーキ、ドーナツ、チョコレート、チューインガ
ム、キャラメル、キャンデーなどの各種洋菓子、アイス
クリーム、シャーベットナトの氷菓、果実のシロップ漬
、水蜜などのシロップ類、フラワーペースト、ビーナツ
ツペースト、フラーペ−ストナトのペースト類、ジャム
、マーマレード、シロップ漬、糖果などの果実、野菜の
加工食品類、福神漬、べったら漬、千枚漬、らっきょう
漬などの漬物類、ハム、ソーセージなどの畜肉製品類、
魚肉ハム、魚肉ソーセージ、カマボコ、チクワ、天ぷら
などの魚肉製品、ウニ、イカの塩辛、さきするめ、ふぐ
のみりん干しなどの各種珍味類、のり、山菜、するめ、
小魚、貝などでＩｎされるつくだ魚類、煮豆、ポテトサ
ラダ、コンブ巻などのそう菜食品、魚肉、畜肉、果実、
野菜のビン詰、缶詰類、コーヒー、ココア、ジュース、
炭酸飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料などの清涼飲料水、プ
リンミックス、ホットケーキミックス、即席ジュース、
即席コーヒー、即席しるこなど即席飲食品などの各種飲
食物、嗜好物の甘味付けに自由にイ吏用できる。

また、家畜、家禽、その他蜜蜂、蚕、魚などの飼育動物
のために、餌料、飼料、ペットフードなどの嗜好性を向
上させる目的で使用することもできる。

その池、タバコ、線画みがき、口紅、リップクリーム、
内服薬、トローチ、肝油ドロップ、口中清涼剤、口中香
錠、うがい薬など各種固型状、ペースト状、液状嗜好物
、化粧品、医薬品などへの甘味剤として、または呈味改
良剤、矯味剤として自由に利用できる。

以上述べたように、本発明でいう飲食物などとは、本発
明のインマルトシル　モノ−、ジーｔたはトリーグルコ
ースを含有せしめた甘味料のみならず、飲食物、嗜好物
、飼料、餌料、化粧品、医薬品など経口使用するもの全
般を意味する。

本発明のインマルトシル　モノ−、ジーマタハトリーグ
ルコースを含有せしめるとは、飲食物などの製造が完了
するまでの工程で、本イソマルトシル　モノ−、ジーま
たはトリーグルコースが飲食物に含有せしめられればよ
く、その方法としては、例えば、混和、混捏、溶解、浸
漬、散布、塗布、噴霧、注入などの公知の方法が適宜選
ばれる。

イソマルトシル　モノ−、ジーまたはトリーグルコース
の含有量は、虫歯誘発性を抑制するために、飲食物など
に自由に用いられるが、シュクロースと併用する場合に
は、シュクロースに対して５％以上、望ましくは１０％
以上が好適である。

以下、本発明を実験で詳細に説明する。

１、　不溶性グルカン生成酵素液の調製ストレプトコッ
カス・ミュータンス（Ｓ　ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｍ
ｕｔａｎｓ）　　６７１５株の種菌をプレイン・ハート
・インフュージョン・プｏ　ス（Ｂｒａｉｎ　Ｈｅａｒ
ｔ　ＩｎｆｕｓｉｏｎＢｒｏｔｈ、日水製薬株式会社）
の３．５％水溶液からなる培地に植菌し、３７℃で１８
時間静置培養し、培養終了後に遠心分離して、菌体と上
清とに分離した。この上清を硫安（イ）％飽和で塩析し
、この塩析物を０．１　Ｍ　＋）ン酸塩緩衝液（ｐＨ７
，９）にて透析したものを不溶性グルカン生成酵素液と
しだ。

〔不溶性グルカン生成酵素活性の測定〕０．２Ｍシーク
ロース水溶液　１ｍＡ！、水　１ｍｌ。

０．０５　ｗ／ｖ％ＮａＮ　ａを含有する０、１Ｍリン
酸塩緩衝液　１．５　ｍｌ及び酵素液　０．５ｍ１（但
し、０．０５単位以下とする。）からなる反応液を、３
７　Ｃで９時間保ち、次いで遠心分離し、生じる沈澱に
０．５Ｎ−ＮａＯＨ４ｍｌを加え、３７℃で１時間保っ
て水不溶性グルカンを溶解し、このグルカン量をフェノ
ール硫酸法で測定した。

不溶性グルカン生成酵素の活性１単位は、１分間に１μ
ｍｏｌｅのグルコースをシュクロースから不溶性グルカ
ンに転移させる量とする。

２　各種糖類の不溶性グルカンの生成 各種糖類の不溶性グルカンの生成を調べた。

すなわち、不溶性グルカン生成酵素活性の測定方法のう
ち、シュクロースを第１表にかかげる各種糖類に代えて
、同様に不溶性グルカンの生成を調べだところ、いずれ
の糖も不溶性グルカンを生成しなかった。

３、シュクロースからの不溶性グルカン生成に及ぼす各
種糖類の影響 シュクロースからの不溶性グルカンの生成に及ぼす各種
糖類の影響を調べた。すなわち、実験１で調製した酵素
液を使用し、シュクロース単独の場合と比較して、シュ
クロースと第１表にかかげる各種糖類を併用した場合の
不溶性グルカンの生成量及び不溶性グルカン生成の抑制
の程度を調べた。

実験方法は、４　ｗ／ｖ％シュクロース水溶液１ｍｌ。

４　、ｗ／ｖ％各種糖類水溶液　１　ｍｌ　１０．０５
　ｗ／ｖ％ＮａＮａを含有する０、１Ｍリン酸塩緩衝液
　１．５　ｍｌ及び酵素液　０．５　ｒＩＬｌ（０，０
２単位）からなる反応液を、３７℃で１６時間保った後
、不溶性グルカン生成酵素活性測定の場合と同様にグル
カン量を測定した。

対照のシュクロースのみの場合には、各種糖類水溶液を
水に代えて実験した。結果は、第１表のＡカラム、Ｂカ
ラムに示す。

Ａカラムは、生成した不溶性グルカンの量（μＶ／ｍｌ
　）を示す。

Ｂカラムは、不溶性グルカン生成の抑制率（％）を示し
、その計算方法は次の通りにした。

第１表におけるＡカラム、Ｂカラムの結果から明らかな
ように、イソマルトース残基を有するパノース、イソマ
ルトトリオース、イソマルトシル　マルトース、イソマ
ルトテトラオース、イソマルトペンタオースが、いずれ
も、シュクロースからの不溶性グルカンの生成を８０％
以上抑制した。イソマルトース、マルトースの抑制力も
比較的高かったが、これらインマルトシルモノ−、ジー
またはトリーグルコースよりは劣っていた。

次いで、これらの糖の使用割合をシュクロースの１０％
に下げてシュクロースからの不溶性グルカン生成の抑制
力をさらに詳細に調べだ。

実験方法は、４Ｗ／ｖ％シュクロース水溶Ｗ　　１ｍｌ
。

０．４Ｗ／Ｖ％各種糖類水溶液１　ｍｌ　、　０．０５
　ｗ／ｖ％ＮａＮ　３を含有する０、１Ｍリン酸塩緩衝
液　１’、５ｍｌ及び酵素液　０．５　ｍｌ　（０，０
２単位）からなる反応液を、３７℃で１６時間保った後
、不溶性グルカン生成酵素活性測定の場合と同様にグル
カン量を測定した。

結果は、第１表のＣカラムに不溶性グルカン生成の抑制
率（％）で示しだ。

ここでいう抑制率（％）は、Ｂカラムの場合と同様に算
出した。

第１表におけるＣカラムの結果から明らかなように、イ
ンマルトース、マルトースの不溶性グルカン生成の抑制
力は、きわめて低い。

それに比較して、インマルトシル　モノ−、ジーまたは
トリーグルコースであるパノース、イソマルトトリオー
ス、インマルトシル　マルトース、イソマルトテトラオ
ース、イソマルトペンタオースは、シュクロースに対し
てわずか１０％の併用にもかかわらず、不溶性グルカン
生成の抑制力は約５０〜６０％にも達しており、低う触
性甘味料、抗う触性甘味料として好適であることが判明
した。

４　酸の生成 ストレプトコッカス・ミュータンスによる各種糖類の酸
の生成を調べた。

すなわち、ストレプトコッカス・ミュータンス６７１５
株を、実験１の方法に記載する方法で培養し、培養終了
後遠心分離して得た菌体を、更に０．９　Ｗ／Ｖ％Ｎａ
Ｃｌ水溶液で洗浄し、遠心分離して生菌体を採取した。

本菌体　０．２ｍ１（培養液　約１００ｍ１Ｋ含まれる
菌体量）に、後に述べる５ｔｅｐｈａｎ’ｓ緩衝液　１
．５ｍｌ及び２０ｍ９の糖を含む水浴液　０．３ｍｌか
らなる混合液　２ｍｌを３７℃に（９）分間保った後の
ｐＨを測定した。

５ｔｅｐｈａｎ’ｓ緩衝液は、５ｔｅｐｈａｎ、Ｒ，Ｍ
、ｅｔ　ａｉ、。

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｄｅｎｔａｌ　Ｒｅ５ｅａｒｃ
ｈ、　Ｖｏｌ、　２６．　ｐｐ、　１５−４１゜（１９
４７）に記載されている方法に準じて調製した。すなわ
ち、 Ｉ液：　ＮａｇＨＰＯ４−１２Ｈ２０１７，８９，！９
、ＫＯＨ７，９２９及びＫＨ２ＰＯ４６，８１，！ｉ＋
に水を加えて１００ｍ１にした。

ａ液：　ＫＨ２ＰＯ４４，５４，ｊ９．　ＭｇＳＯ４−
７Ｈ２００，３２，！１ｌＣａ８０４−２Ｈ２００，５
７ｇ及び３５％ＨＣＩ　　ｌ０ｍ１に水を加えて１００
　ｍｌにしだ。

１００ｍ１メスフラスコに、ｌ液　ＩＷＬｌをとり、こ
れに水　約９０　ｍｌを加え、次いで■液　１　ｍｌを
とり、水を加えて１００ｍ１にして５ｔｅｐｈａｎ’ｓ
緩衝雇（ＰＨ７，０）とした。

結果は、第２表に示した。ＰＨは各種糖液の酸生成の指
標とした。

第２表の結果から明らかなように、本発明のイソマルト
シル　モノ−、ジーまたはトリーグルコースであるパノ
ース、イソマルトトリオース、イソマルトシル　マルト
ース、イソマルトテトラオース、イソマルトペンタオー
スでは、いずれも酸の生成が見られない。

以上の実験結果から、本発明のインマルトシルモノ−、
ジーまたはトリーグルコースは、虫歯原因菌によって不
溶性グルカンの生成、酸生成が見られないだけでなく、
シュクロースからの不溶性グルカン生成をも強く抑制し
うろことが判明した。

以下、実施例を述べる。

実施例　１　　甘　味　料 プルランを０．６６　Ｎ塩酸水溶液に１０　ｗ／ｖ％に
なるように溶解し、９５℃に加分間保った後、４０℃に
冷却し、カセインーダ水溶液でＰＨ４，５にし、このＰ
Ｈと温度を保ちつつ、これに市販のグルコアミラーゼ（
ＥＣ３，２，１，３）　（生化学工業株式会社製造）を
プルラングラム当り２９単位の割合で加えて４時間作用
させ、次いで９５℃に１５分間保って反応を止めた。

得られた溶液を活性炭にて脱色し、［（型及びＯＨ型イ
オン交換樹脂で脱塩精製し、減圧濃縮して濃度３０　ｗ
／ｗ％にした。

分画用樹脂は、アルカリ土類金属型強酸性カチオン交換
樹脂（ダウケミカル社製造、商品名ダウエックス５０Ｗ
Ｘ４、Ｍ９丑型）を内径６．２ｃ！ｎのジャケット付ス
テンレス製カラムに樹脂層長がＩＯｍになるように充填
した。

カラム内温度を６０℃に維持しつつ、先に得た濃縮液を
樹脂に対して３　ｖ／ｖ％加え、これに６０℃の温水を
Ｓ　Ｖ　Ｏ，２の流速で流して分画し、パノース含有量
８０％以上のパノース高含有画分を採取した。本画分を
、常法に従って脱色、脱塩精製、濃縮した後、減圧乾燥
、粉砕して水分３％以下の粉末を原料プルランに対して
約５％の収率で得た。本品の糖組成は、マルトース　０
．６％、イソマルトース　２．５％、パノース’８５．
５％、インマルトシル　マルトース　９．７％、五糖類
以上　１．７％であった。

本品は、上品で適度の甘味を有する糖質であり、低う触
性甘味料に好適である。

実施例　２　　甘　味　料 ５％プルラン水溶液を４５℃、ＰＨ６０に維持しつつ、
これに市販のβ−アミラーゼ（ＥＣ３，２゜１．２）　
（生化学工業株式会社製造）及びプルラナーゼ（ＥＣ３
，２，１，４１）（株式会社林原生物化学研究所製造）
をプルラングラム当りそれぞれ１，０００単位、１００
単位の割合で加えて４８時間作用させ、次いで９５℃に
１５分間保って反応を止めた。得られた溶液を実施例１
と同様に精製、濃縮した。

分画用樹脂は、アルカリ金属型強酸性カチオン交換樹脂
（東京有機化学工業株式会社製造、商品名Ｘ　Ｔ　−１
０２２Ｅ１Ｎａ十型）を使用し、内径５４ｍのジャケッ
ト付ステンレス製カラムに水懸濁状で充填した。この際
、樹脂層長５ｍのカラム４本に充填し、その液が直列に
流れるようにカラム４本を連結して樹脂層全長を２０ｍ
とした。

カラム内温度を７５℃に維持しつつ、先に得た濃縮液を
樹脂に対して１０　ｖ／ｖ％加え、これに７５℃の温水
をＳＶｏ、１３の流速で流して分画し、インマルトシル
　マルトース含有量７０％以上のインマルトシル　マル
トース高含有画分を採取した。

これを実施例１と同様に精製、濃縮した後、減圧乾燥、
粉砕して水分３％以下の粉末を原料プルランに対して約
５２％の収率で得た。本品の糖組成は、三糖類　８．２
Ｘ、パノース　１１．８Ｘ、インマルトシル　マルトー
ス　７５６％、五糖類以上　４４％であった。

本品は、上品で比較的弱い甘味を有する糖質であり、低
う触性甘味料として好適である。また、飲食物などへの
適度の粘度付与剤、保湿剤などとしても利用できる。

実施例３　甘味料 グルコースを濃度７０　ｗ／ｗ％水溶液とし、これに特
開昭５５−１２４４９４号公報に開示される方法で固定
化したグルコアミラーゼを加えて５０℃、ＰＨ４８で逆
合成反応を起させ、イソマルトトリオース含有量１０．
２％のグルコース逆合成生成物を得た０ 実施例２の分画用樹脂を用いて、カラム内温度を７５℃
に維持しつつ、先に得た適合成生成物を４５　ｗ／ｗ％
にしたものを５　ｖ／ｖ％加え、これに７５℃の温水を
ＳＶｏ、２の流速で流して分画し、イソマルトトリオー
ス含有量（資）％以上のイソマルトトリオース含有量高
含有画分を採取した。

これを実施例１と同様に精製、濃縮した後、減圧乾燥、
粉砕して水分３％以下の粉末を原料グルコースに対して
約４０％の収率で得た。本品の糖組成は、グルコース　
４．２％、イソマルトース３２６％、イソマルトトリオ
ース　３４．５％、インマルトテトラオース　１９．６
％、イソマルトペンタオースを含む五糖類以上　９．１
％であった。

本品は、上品で適度の甘味を有する糖質で、低う触性甘
味料として好適である。

実施例　４　　甘　味　料 デキストランをＩＮ硫酸に２Ｑ　ｗ／ｖ％になるように
溶解し、１００℃でω分間保った後、６Ｎカセイソーダ
液で中和し、次いでメタノールを７５Ｖ／Ｖ　Ｘになる
ように加え、この上清を採取してメタノールを除去した
後、Ｈ型及びＯＨ型イオン交換樹脂で脱塩精製し、減圧
濃縮して濃度６０ｗ／ｗ％にした。分画用樹脂は、実施
例２に用いたものをに＋型に変えた後使用し、内径６．
２ｍのジャケット付ステンレス製カラム１本に樹脂層長
がｌｏｍになるように充填した。

カラム内温度を（イ）℃に維持しつつ、先に得た濃縮液
を樹脂に対して３　ｖ／ｖ％加え、これにω℃の温水を
ＳＶｏ、３の流速で流して分画し、イソマルトテトラオ
ース含有量側％以上のイソマルトテトラオース高含有画
分を採取した。これを、実施例１と同様に精製、濃縮し
た後、減圧乾燥、粉砕して水分３％以下の粉末を原料デ
キストランに対して約（イ）％の収率で得だ。本品の糖
組成は、インマルトース　９．２％、イソマルトトリオ
ース　２５３％、イソマルトテトラオース　３７．３％
、イソマルトペンタオース　２１．６％、六糖類以上　
６．６％であった。

本品は適度の甘味を有する糖質で低う触性甘味料に好適
である。

実施例　５　　甘　味　料 還元麦芽糖水飴（水分５％）１ｋｇに実施例１の方法で
得た甘味料　２５０　ｇを溶解して調製したシラツブ状
甘味料は、シュクロースと同程度の甘味を有し、低う触
性甘味料として好適であるばかりでなく、糖尿病患者、
肥満者用ダイエツト甘味料としても好適である。

また本品は、加熱に対して着色しにくく煮物、焼物など
を褐変させることなく調味できる長所を有しており、ま
た保湿付与剤、照り付与剤などとしても好適である。

実施例　６　　甘　味　料 シュクロース　９００ｇに、実施例３の方法で得た甘味
料　１００９及びα−グリコジル　ステビオンド（商品
名α−Ｇ　−Ｓｗｅｅｔ、東洋製糖株式会社製造）　　
５ｇを均一に混合して粉末化したものに、少量の水をス
プレーしてかるく圧縮して成形し、角砂糖様形状の甘味
料を得た。本甘味料は、ンユクロースと同程度の甘味度
を有するとともに、きわめてすぐれた甘味質を有する低
う触性甘味料である。

また、本品は冷水にもよく溶け、冷水に溶かしたものは
、そのままでも清涼飲料水に好適である。

実施例　７　　ハードキャンデー ５５％シュクロース水溶液　１０　ｔに、実施例２の方
法で得た甘味料　３　ｋｇを加熱溶解させ、次いで減圧
下で水分が２％以下になるまで加熱濃縮し、これにクエ
ン酸　１００ｇおよび少量のレモン香料と着色料とを混
和し、常法に従って成形しハードキャンデーを得た。

本品は、低う触性ハードキャンデーである。また、室内
に６ケ月間放置したがシュクロースの結晶析出は起らな
かった。

実施例　８　　チューインガム ガムベース　２　ｋｇを柔らかくなる程度に加熱溶融し
、これにマルトース粉末　２ｋｇ、シークロース粉末　
３　ｋｇ及び実施例４の方法で得た甘味料　２　ｋｇを
加え、更に少量のノ・ツカ香料と着色料とを混合した後
、常法に従ってロールにより練り合せ、成形することに
よってチューインガムを得た。

本品は、テクスチャー、甘味ともに良好な低う触性チー
ーインガムである。

実施例　９　　チョコレート カカオペースト　４０　ｋｇ、カカオバター　１０ｋｆ
ｌ、実施例１の方法で得た粉末甘味料５ｋｇ、シュクロ
ース　７ｋｇ、結晶性マルチトール粉末　３　ｋｇ、全
脂粉乳　２０　ｋｇをノ昆合し、レファイナーを通した
。そして粘度を下げた後、コンチェに入れてレシチン　
５００１１を加え、５０℃で二昼夜練り上げた。次いで
、常法に従い成型機に流し込み成型固化させて製品とし
た。

本市ハ、ファツトブルーム、シュガープルームの恐れが
なく、舌にのせた時の融は具合、風味とも良好な低う触
性チョコレートである。

実施例１０　　乳酸飲料 脱脂乳　ｌＯＪｃｇをｓｏ℃で加分間加熱殺菌した後、
４０℃に冷却し、これにスターター　３００　、！９　
ヲ加えて３５〜３７℃で１０時間発酵させた。次いで、
これをホモゲナイズした後、実施例３の方法で得だ粉末
甘味料　４ｋｇ、シュクロース　１　ｋｇ及び異性化糖
シラツブ　２ｋｇを加え７０℃に保つて殺菌した。これ
を冷却した後、少量の香料を加えてビン詰めして製品と
した。

本品は、風味、甘味が酸味とよく調和し、低う触性乳酸
飲料として好適である。

実施例　１１　　　いちごジャム 生いチコ１５に９、シュクロース　６ｋｇ、マルトース
　２ｋｇ、実施例２の方法で得た甘味料　４ｋｇ、ペク
チン　５０ｇ、クエン酸　１０ｇをなべて煮つめてジャ
ムを製造し、ビン詰して製品とした。

本品は、風味、色調とも良好で、低う触性ジャムとして
好適である。

実施例　１２　　　佃　　　煮 常法に従って、砂取り、酸処理して角切りした昆布　２
５０９に醤油　２１２ｍ／、アミノ酸液　３１８ｍ／お
よび実施例４の方法で得た甘味料　７０ｇおよびシュク
ロース　２０ｇを加えて煮込みつつ、更にグルタミン酸
ソーダ　１２ｇ、カラメル　８ｇを加えて煮き上げ、昆
布の佃煮を得た。。

本品は低う触性の佃煮である。また、味、香りだけでな
く、色、艶ともに食欲をそそる佃煮であった。

実施例　１３　　　錠　　　剤 アスピリン　５０ｇにコーンスターチ　４ｇおよび実施
例１の方法で得た甘味料　１４ｇを均一に混合した後、
直径１２ｍｍ、２ＱＲ杵を用いて１錠６８０■、錠剤の
厚さ５．２５龍、硬度８　ｋｇ±１　ｋｇで打錠した。

本品は、長期間保存してもひび割れ、変形を起さず、適
度の甘味を有する飲み易い低う触性錠剤である。

実施例　１４　　　練　歯　磨 配合 第２リン酸カルシウム　　　　　　　４５０Ｘプ　　　
ル　　ラ　　ン　　　　　　　　　　　　　　　　２．
９５％ラウリル硫酸ナトリウム　　　　　　１５％グ　
　リ　　セ　　リ　　ン　　　　　　　　　　　　　　
２０．０　　％ポリオキシエチレンソルビタンラウレー
ト　　０５％防　　　　腐　　　　剤　　　　　　　　
　　　　０．０５％実施例４の方法で得た甘味料　　　
１２０％シ　　ュ　　り　　ロ　　−　ス　　　　　　
　　　　　　　　　　５０　％水　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　１３．０　％上記の材料を常
法に従って混合し、練歯磨を得た。

本品は適度の甘味を有しており、特に子供用練歯磨とし
て好適である。

特許出願人 手続補正書 昭和関年１２月１１日 特許庁長官　島　１）春　樹　殿 １、事件の表示 昭和部年特許願第１７４４５５号 ２、発明の名称 低う触性飲食物々どの製造方法 ３、補正をする者 事件との関係　　特許出願人 ４、補正の対象 明細書の１発明の詳細な説明」の項 ５、補正の内容 （１）　　明細書第４頁第３〜４行記載の「適合成生成
物に多量に含有され、」を［適合成生成物に、さらには
、マルトオリゴ糖のα−グルコシダーゼ（ＥＣ３，２，
１，２０、トランスグルコシダーゼともいう。）による
グルコース転移生成物などに多量に含有され、」に補正
します。

手続補正書 昭和５７年９月１６日 特許庁長官若杉和夫殿 Ｌ　事件の表示 昭和５６年特許願第１７４４５５号 ２　発明の名称 低う触性飲食物などの製造方法 ａ　補正をする者 事件との関係　　特許出願人 生　補正の対象 ＆　補正の内容 （１１明細書第４頁下から第２行記載の「甘味付剤とし
てのみならず、」を「甘味付与剤としてのみならず、ピ
ヒダス菌増殖促進剤、」に補正します。

（２）　　明細書第１４頁第２〜７行記載の「イソマル
トース残基を有する・・・・・・・・・８０チ以上抑制
した。」を、成文のように補正し１す。

「イソマルトース残基を有するパノース、インマルトト
リオースなどのイソマルトシル　モノ−グルコース、イ
ンマルトシル　マルトース、イソマルトテトラオースな
どのインマルトシルジ−グルコース、インマルトペンタ
オースなどのインマルトシル　トリーグルコースが、い
ずれも７ユクロースからの不溶性グルカンの生成を８０
チ以上抑制し、と９わけイソマルトノルジ−またはトリ
ーグルコースは９０％以上抑制した。」 （３）　　明細書第１５頁第１４行記載の「抑制力は約
５０〜６０％にも達しており、」を「抑制力は約４５〜
６゜チ、とりわけインマルトシル　ジーまたはトリーグ
ルコースは約５５〜６０ｑ６にも達しており、」に補正
します。

（４）　　明細書第１６頁第１０行記載のｒ　ｅｔ　ａ
ｉ、、　Ｊをｒ　ｅｔ　ａｌ、、　Ｊに補正します。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）　　イソマルトシル　モノ−、ジーまたはトリー
   グルコースを含有せしめることを特徴とする低う触性飲
   食物などの製造方法
2. （２）　　イソマルトシル　モノ−、ジーまたはトリー
   グルコースを他の甘味料とともに含有せしめることを特
   徴とする特許請求の範囲（ＩＪ項記載の低う触性飲食物
   などの製造方法。
3. （３）他の甘味料がシークロースである特許請求の範囲
   （２）項記載の低う触性飲食物などの製造方法。