JPS63258556A - 飲食物の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、飲食物の製造方法に関する。

シュクロースは、甘味とボディーとを有する代表的甘味
料として飲食物に多量に使用されている。

近年、せ味付された飲食物、特にシュクロースを含有す
る飲食物によって虫歯が多発増大していることが明らか
になってきた。

すなわち、虫歯は、口腔内でシュクロースが微生物によ
りデキストランなどの水不溶性グルカンに変換きれ、こ
のグルカンが歯の表面を薄層状に覆い、そしてこの薄層
を通過して歯の表面に速した糖が嫌気発酵を受けて有機
酸を生成し、歯のエナメル質を侵すことによって起るこ
とが明らかにきれたのである。

このため、シュクロースに代る虫歯を起しにくい糖質を
使用した飲食物の製造方法の確立が望まれている。

本発明者等は、虫歯を起しにくい飲食物の製造方法を目
的に鋭意研究した。

その結果、イソマルトシル　ジーおよびトリ−グルコー
スが低う雌性または抗う雌性の糖質で上品な甘味を有し
ていることを見いだし、本イソマルトシル　ジーまたは
トリ−グルコースを含有せしめた飲食物の製造方法を完
成した。

本発明でいうイソマルトシル　ジーおよびトリ−グルコ
ースとは、グルコース残基からなる四糖類および五糖類
であって、その非還元性末端にイソマルトース残基を有
する例えば、イソマルトシルマルトース（４２−０−α
−イソマルトシル　マルトース）、イソマルトテトラオ
ース（６２−０−α−イソマルトシル　イソマルトース
）、イソマルトペンタオース（６３−０−α−イソマル
トシル　イソマルトトリオース）などが適しており、ま
た、これら非還元性末端にイソマルトース残基を有する
四糖類および五糖類は、最高純度のものに限定する必要
はなく、例えば、それらのｍ混合物、更には、パノース
（４−０−α−イソマ）レトシル　グルコース）、イソ
マルトトリオース（６−０−α−イソマルトシル　グル
コース）などのイソマルトシル　モノ−グルコースなど
とのｗＩ混合物であってもよい。

本発明に使用するイソマルトシル　ジーおよびトリ−グ
ルコースの製法は問わない。

例えば、イソマルトシル　マルトースは、プルランの酸
または酵素による部分加水分解物に多量含有され、イソ
マルトテトラオース、イソマルトペンタオースは、デキ
ストランの酸または酵素による部分加水分解物に、また
グルコースのグルコアミラーゼ（Ｅ　ＣＵ、２．１．３
）または酸触媒による逆合成生成物に、ざらには、マル
トオリゴ塘のα−グルコシダーゼ（Ｅ　Ｃ３，２，１，
２０、トランスグルコシダーゼともいう。）によるグル
コース転移生成物などに多量に含有され、本発明に有利
に利用される。必要ならば、これら加水分解物や逆合成
生成物を、例えば、活性炭カラム、イオン交換樹脂カラ
ム、ゲル濾過などを用いる分画法、グルコースを除去す
る膜分離法などによってンより高純度のイソマルトシル
　ジーまたはトリーグルコ・−スにして利用することも
自由である。

このように製造されるイソマルトシル　ジーまたはトリ
−グルコースは、上品な甘味を有する難結晶性の糖質で
、かつ虫歯原因菌によって不溶性グルカンの生成、酸の
生成が見られないだけでなく、シュクロースからの不溶
性グルカンの生成をも抑制しうろことが見いたされ、低
う雌性または抗う雌性甘味料として好適であることが判
明した。

また、本甘味料は、低う雌性飲食物への甘味付与剤とし
てのみならず、ビヒダス薗増殖促進剤、適度の粘度付与
剤、保湿剤、結晶防止剤、照り、ボデーなどの付与剤な
どとしても有利に利用できる。

イソマルトシル　ジーまたはトリーグルコスを含有する
甘味料は、そのままで甘味材のための調味料として使用
することができるが、その甘味度が比較的低いので、他
の甘味料、例えば、シュクロース、水飴、砂糖結合水飴
、ブドウ糖、マルトース、異性化糖、蜂蜜、メーブルシ
ュガー、ソルビット、マルチトール、ラクチトール、ジ
ヒドロカルコン、Ｌ−アスパラチルフェニルアラニンメ
チルエステル、サッカリン、グリシン、アラニン、グリ
チルリチン、ステビオシト、α−グリコシルステビオシ
ドなどの一種または二種以上と併用することも好都合で
ある。また、必要ならば、デキストリン、Ｒ粉、乳糖な
どのような増量剤、更には着香料、着色料などと混合し
て使用することもできる。

特に、イソマルトシル　ジーまたはトリ−グルコースを
含有する甘味料は、シュクロースとは違って、低う雌性
、抗う雌性甘味料として好適であることより、虫歯を起
しにくい飲食物を製造するための主原料、副原料などと
して有利に使用できる。また、イソマルトシル　ジーま
たはトリ−グルコースを含有する甘味料は、酸味、塩か
ら味、渋味、旨味、苦味などの他の呈味を有する各種の
物質とよ（調和するので、通常の飲食物、嗜好物などへ
の甘味付けに、呈味改良などに自由に利用できる。

例えば、醤油、粉末醤油、味噌、粉末味噌、もろみ、ひ
しお、マヨネーズ、ドレッシング、食酢、三杯酢、粉末
すし酢、中華の素、天つゆ、麺つゆ、ソース、ケチャツ
プ、焼肉のタレ、カレールウ−、シチューの素、スープ
の素、ダシの素、複合調味料、みりん、新みりん、テー
ブルシラツブなどの各種の調味料に使用できる。また、
せんべい、あられ、おこし、餅類、まんじゅう、ういろ
う、あん類、羊美、水羊舞、錦玉、ゼリー、カステラ、
飴玉などの各種和菓子、パン、ビスケット、クラッカー
、クツキー、パイ、プリン、パタークリーム、カスター
ドクリーム、シュークリーム、ワツフル、スポンジケー
キ、ドーナツ、チョコレート、チューインガム、キヤツ
スル、キャンデーなどの各種洋菓子、アイスクリーム、
シャーベットなどの氷菓、果実のシロップ漬、水蜜など
のシロップ類、フラワーペースト、ビーナツツペースト
、フラーペーストなどのペースト類、ジャム、マーマレ
ード、シロップ漬、糖果などの果実、野菜の加工食品類
、福神漬、べったら漬、千枚漬、らっきょう漬などの漬
物類、ハム、ンー合一ジなどの畜肉製品類、魚肉ハム、
魚肉ソーセージ、カマボコ、チクワ、天ぷらなどの魚肉
製品、ウニ、イカの塩辛、サキするめ、ふぐのみりん干
しなどの各種珍味類、のり、山菜、するめ、小魚、貝な
どで製造されるつくだ魚類、煮豆、ポテトサラダ、コン
ブ巻などのそう菜食品、魚肉、畜肉、果実、野菜のビン
詰、缶詰類、コーヒー、ココア、ジュース、炭酸飲料、
乳酸飲料、乳酸菌飲料などの清涼飲料水、プリンミック
ス、ホットケーキミックス、即席ジュース、即席コーヒ
ー、即席しるこなど即席飲食品などの各種飲食物、嗜好
物の甘味付けに自由に使用できる。

また、家畜、家禽、その他蜂蜜、蚕、魚などの飼育動物
のために、餌料、飼料、ベットフードなどの嗜好性を向
上きせる目的で使用することもできる。

その他、タバコ、線画みがき、口紅、リップクリーム、
内服薬、トローチ、肝油ドロップ、口中清涼剤、口中香
錠、うがい薬など各種固型状、ペースト状、液状嗜好物
、化粧品、医薬品などへの甘味剤として、または呈味改
良剤、矯味剤として自由に利用できる。

以上述べたように、本発明でいう飲食物とは、本発明の
イソマルトシル　ジーまたはトリ−グルコースを含有せ
しめた甘味料のみならず、飲食物、嗜好物、飼料、餌料
、化粧品、医薬品など経口使用するもの全般を意味する
。

本発明のイソマルトシル　ジーまたはトリ−グルコース
を含有せしめるとは、飲食物の製造が完了するまでの工
程で、本イソマルトシル　ジーおよびトリ−グルコース
の１種または２種以上が飲食物に含有せしめられればよ
く、その方法としては、例えば、混和、混捏、溶解、浸
漬、散布、塗布、噴霧、注入などの公知の方法が適宜選
ばれる。

イソマルトシル　ジーまたはトリ−グルコースの含有量
は、虫＃１誘発性を抑制するために、飲食物に自由に用
いられるが、シュクロースと併用する場合には、イソマ
ルトシル　ジーおよびトリ−グルコースの合計量を、シ
ュクロースに対して５ｖ／Ｖ％以上１、望ましくはＩＯ
Ｗ／Ｗ％以上になるよう含有せしめるのが好適である。

以下、本発明を実験で詳細に説明する。

１、不溶性グルカン生成酵素液のｍ製 ストレプトコッカス・ミュータンス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃ
。

ｃｃｕｓ　ｍｕｔａｎｓ）６７１５株の種菌をプレイン
−ハート拳インフュージョン・ブロス（Ｂｒａｉｎ　Ｈ
ｅａｒｔ　Ｉｎｆｕｓｔｏｎ　Ｂｒｏｔｈ、　ＥＴ水製
薬株式会社）の３．５％水溶液からなる培地に植菌し、
３７°Ｃで１８時間静置培養し、培養終了後に遠心分離
して、菌体と上清とに分離した。この上清を硫安６０％
飽和で塩析し、この塩析物を０．１Ｍリン酸塩ｌ１ＩＩ
術液（ｐＨ７，０）にて透析したものを不溶性グルカン
生成酵素液とした。

［不溶性グルカン生成酵素活性の劃定］０．２Ｍ　シ：
ｌＬ　りＯ−／Ｃ水溶ｒｆｌ　１　ｍ　ｌ、水１厘１．
０．０５１Ｊ／Ｖ％ＮａＮ３を含有する０、１Ｍリン酸
塩Ｉり衝液１．５■Ｉ及び酵素液０．５ｍ１（但し、　
０．０５単位以下とする。

）からなる反応液を、３７°Ｃで９時間保ち、次いで遠
心分離し、生じる沈澱に０．５Ｎ−ＮａＯＨＪ履１を加
え、３７°Ｃで１時間保っ゛て永不溶性グルカンを溶解
し、このグルカン量をフェノール硫酸法で測定した。

不溶性グルカン生成酵素の活性１単位は、１分間に１μ
ｍｏｌｅのグルコースをシュクロースから不溶性グルカ
ンに転移きせる量とする。

２、　各種糖類の不溶性グルカンの生成各種糖類の不溶
性グルカンの生成を調べた。

すなわち、不溶性グルカン生成酵素活性の測定方法のう
ち、シュクロースを第１表にかかげる各榎糖類に代えて
、同様に不溶性グルカンの生成を調べたところ、いずれ
の糖も不溶性グルカンを生成しなかった。

３、　シュクロースからの不溶性グルカン生成に及ぼす
各種糖類の影響 シュクロースからの不溶性グルカンの生成に及ぼす各種
糖類の影響を調べた。すなわち、実験１で調製した酵素
液を使用し、シュクロース単独の場合と比較して、シュ
クロースと第１表にかかげる各種糖類を併用した場合の
不溶性グルカンや生成量及び不溶性グルカン生成の抑制
の程度を調べた。

実験方法は、４Ｗ／Ｖ％シュクロース水溶液１＠ｌ、　
４Ｖ／Ｖ％各種糖類水溶液１ｍｌ、　０．０！Ｍ／Ｖ％
ＮａＮ３を含有する０、１Ｍリン酸塩！Ｉ衝液１，５１
及び酵素液０．５■ｌ（０，０２単位）からなる反応液
を、３７°Ｃで１６時間保った後、不溶性グルカン生成
酵素活性測定の場合と同様にグルカン量を測定した。

対照のシュクロースのみの場合には、各種糖類水溶液を
水に代えて実験した。結果は、第１表のＡカラム、Ｂカ
ラムに示す。

Ａカラムは、生成した不溶性グルカンの量（μｇ／鳳ｌ
）を示す。

Ｂカラムは、不溶性グルカン生成の抑制率（％）を示し
、その計算方法は次の通りにした。

第１表におけるＡカラム、Ｂカラムの結果から明らかな
ように、非還元性末端にイソマルトース残基を有するパ
ノース、イソマルトトリオースなどのイソマルトシル　
モノ−グルコース、イソマルトシル　マルトース、イソ
マルトテラオースなどのイソマルトシル　ジ−タルコー
ス、イソマルトペンタオースなどのイソマルトジルトリ
−グルコースが、いずれもシュクロースからの不溶性グ
ルカンの生成を８０％以上抑制し、とりわけイソマルト
シル　ジーまたはトリ−グルコースは９０％以上抑制し
た。イソマルトース、マルトースの抑制力も比較的高か
ったが、これらイソマルトシル　ジーおよびトリ−グル
コースよりは劣っていた。

次いで、これらの糖の使用割合をシュクロースのＩＯＷ
／Ｖ％に下げてシュクロースからの不溶性グルカン生成
の抑制力をざらに詳細に調べた。

実験方法は、４Ｗ／Ｖ％シュクロース水溶液１ｍｌ、　
０゜４Ｗ／Ｖ％各種糖類水溶液１１．０．０５Ｖ／Ｖ％
ＮａＮ３を含有する０、１Ｍリン酸塩緩衝液１．５聴１
及び酵素液０．５ｍｌ　（０，０２単位）からなる反応
液を、３７°Ｃで１６時間保った後、不溶性グルカン生
成酵素活性測定の場合と同様にグルカン量を測定した。

結果は、第１表のＣカラムに不溶性グルカン生成の抑制
＊（％）で示した。

ここでいう抑制率（％）は、Ｂカラムの場合と同様に算
出した。

第１表におけるＣカラムの結果から明らかなように、イ
ソマルトース、マルトースの不溶性グルカン生成の抑制
力は、きわめて低い。

それに比較して、イソマルトシル　ジーまたはトリ−グ
ルコースであるパノース、イソマルトトリオース、イソ
マルトシル　マルトース、イソマルトテトラオース、イ
ソマルトペンタオースは、シュクロースに対してわずか
ｌ０ＩＪ／Ｖ％の併用にもかかわらず、不溶性グルカン
生成の抑制力は約４５〜６０％、とりわけイソマルトシ
ルジーまたはトリ−グルコースは約５５〜６０％にも達
しており、低う蝕性甘味料、抗う蝕性甘味料として好適
であることが判明した。

４、　酸の生成 ストレプトコッカス・ミュータンスによる各種糖類の酸
の生成を調べた。

すなわち、ストレプトコッカス・ミュータンス６７１５
株を、実１ｉｉ１の方法に記載する方法で培養し、培養
終了後遠心分離して得た菌体を、更に０．９Ｗ／Ｖ％Ｎ
ａＣｌ水溶液で洗浄し、遠心分離して生菌体を採取した
。

本圀体０．２ｍｌ＜培養破約１００ｓ＋１に含まれる菌
体りに、後に述べる５ｔｅｐｈａｎ’５１１ｆｆｉｒ＆
１．５ｍｌ及び２０ｍｇの糖を含む水溶液０．３鳳ｌか
らなる混合液２鳳ｌを３７００に３０分間保った後のｐ
）Ｉを測定した。

５ｔｅｐｈａｎ’５ｌｌｆｌ液は、５ｔｅｐｈａｎ、　
　Ｒ，Ｍ、ｅｔ　　ａｌ、　　。

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｄｅｎｔａｌ　Ｒｅ５ｅａｒｃ
ｈ＋　Ｖｏｌ、　２６．　ＰＰ＋　１５−４１．　（１
９４７）に記載されている方法に準じて調製した。すな
わち、 Ｉ液：　Ｎ　ａｚＨＰ　０４　・１２Ｈ２０１７，８９
ｇ、　Ｋ　Ｏ８７，９２ｇ及びＫ　８２　Ｐ　０４６．
８１ｇに水を加えて１００ｍ１にした。

ＩＩ液：　Ｋ　８２Ｐ　０４４．５４　ｇ、　Ｍ　ｇ　
Ｓ　０４・７　Ｈ２００，３２ｇ、　Ｃａ　Ｓ　０４　
・２Ｈ２００，５７ｇ及び３．５％ＨＣｌｌ０馬ｌに水
を加えて１００ｍ１にした。

１００１メスフラスコに、Ｉｌｉｌｍｌをとり、これに
水約９０ｍ　ｌを加え、次いでｆＩ液ｌｌｌ１をとり、
水を加えて１００ｍ１にして５ｔｅｐｈａｎ’５ｌｌｆ
ｆｉ液（ｐＨ７，０）とした。

結果は、第２表に示した。ｐＨは各種糖液の酸生成の指
標とした。

第２表の結果から明らかなように、本発明のイソマルト
シル　ジーまたはトリ−グルコースであるパノース、イ
ソマルトトリオース、イソマルトシル　マルトース、イ
ソマルトテトラオース、イソマルトペンタオースでは、
いずれも酸の生成が見られない。

以上の実験結果から、本発明のイソマルトシルジーおよ
びトリ−グルコースは、虫歯原因菌によって不溶性グル
カンの生成、酸生成が見られないだけでなく、シュクロ
ースからの不溶性グルカン生成をも強く抑制しうろこと
が判明した。

以下、実施例を述べる。

実施例　　１　　甘　味　料 プルランを０．６６Ｎ塩酸水溶液にｌ０ＩＪ／Ｖ％にな
るように溶解し、９５°Ｃに３０分間保った後、４０°
Ｃに冷却し、カセイソーダ水溶液でｐＨ４，５にし、こ
のｐＨと温度を保ちつつ、これに市販のグルコアミラー
ゼ（ＥＣ３，２，１，３）（生化学工業株式会社製造）
をプルラングラム当り２９単位の割合で加えて４時間作
用させ、次いで９５°Ｃに１５分間保つて反応を止めた
。

得られた溶液を活性炭にて脱色し、Ｈ型及びＯＨ型イオ
ン交換樹脂で脱塩精製し、減圧＃縮して濃度３０１Ｊ／
Ｗ％にした。

分画用樹脂は、アルカリ土類金属型強酸性カチオン交換
樹脂（ダウケミカル社製迦、商品名ダウエックス５０Ｗ
Ｘ４、Ｍｇ＋＋型）を内径６．２ｃｍのジャケット付ス
テンレス製カラムに樹脂層長が１０ｍになるように充填
した。

カラム内温度を６０°Ｃに維持しつつ、先に得た濃縮液
を樹脂に対して３Ｖ／Ｖ％加え、これに８０’Ｃの温水
をＳ　Ｖｏ、２の流速で流して分画し、パノース含有量
８０％以上のパノース高含有画分を採取した。本画分を
、常法に従って脱色、脱塩精製、濃縮した後、減圧乾燥
、粉砕して水分３％以下の粉末を原料プルランに対して
約５％の収率で得た。氷晶の糖組成は、マルトース０．
６％、イソマルトース２．５％、パノース８５．５％、
イソマルトシル　マルトース９．７％、五Ｗ！頚以上１
，７％であった。

氷晶は、上品で適度の甘味を有する糖質であり、低う蝕
性甘味料、ビヒダス国増殖促進剤などに好適である。

実施例　　２　　甘　味　料 ５％プルラン水溶液を４５°ＣｓｐＨ６，Ｏに維持しつ
つ、これに市販のβ−アミラーゼ（ＥＣ３，２，１，２
）（生化学工業株式会社製造）及びプルラナーゼ（ＥＣ
３，２，１，４１）　（株式会社林原生物化学研究所製
造）をプルラングラム当りそれぞれ１　、０００単位、
１００単位の割合で加えて４８時間作用させ、次いで９
５°Ｃに１５分間保って反応を止めた。得られた溶液を
実施例１と同様に精製、濃縮した。

分画用樹脂は、アルカリ金属型強酸性カチオン交換樹脂
（東京有機化学工業株式会社製造、商品名Ｘ　Ｔ−１０
２２Ｅ　、　Ｎ　ａ＋型）を使用し、内径５゜４ｃｍの
ジャケット付ステンレス製カラムに水懸濁状で充填した
。この際、樹脂層長５鳳のカラム４本に充填し、その液
が直列に流れるようにカラム４本を連結して樹脂層全長
を２０園とした。

カラム内温度を７５°Ｃに維持しつつ、先に得た濃縮液
を樹脂に対してＩＯＶ／Ｖ％加え、これに７５６０の温
水をＳ　Ｖｏ、１３の流速で流して分画し、イソマルト
シル　マルトース含有量７０％以上のイソマルトシル　
マルトース高含有画分を採取した。

これを実施例１と同様に精製、濃縮した後、減圧乾燥、
粉砕して水分３％以下の粉末を原料プルランに対して約
５２％の収率で得た。氷晶の糖組成は、二線類８，２％
、パノース１１．８％、イソマルトシル　マルトース７
５．６％、五糖類以上４゜４％であった。

氷晶は、上品で比較的弱い甘味を有する糖類であり、低
う蝕性甘味料、ビヒダス圀増殖促進剤などとして好適で
ある。また、飲食物への適度の粘度付与剤、保湿剤など
としても利用できる。

実施例　　３　　甘　味　料 グルコースを濃度７０Ｍ／Ｗ％水溶液とし、これに特開
昭５５−１２４４９４号公報に開示きれる方法で固定化
したグルコアミラーゼを加えて５０９Ｃ，ＰＨ４，８で
逆合成反応を起させ、イソマルトトリオース含有量１０
．２％のグルコース逆合成生成物を得た。

実施例２０分画用ｊＭ脂を用いて、カラム内温度を７５
°Ｃに維持しつつ、先に得た逆合成生成物を４５Ｗ／Ｗ
％ニシタもノｅ　５Ｖ／Ｖ％加え１．：：レニ７５°Ｃ
−の温水をＳ　Ｖｏ、２の流速で流して分−し、イソマ
ルトトリオース含有量３０％以上のイソマルトトリオー
ス含有量高含有画分を採取した。

これを実施例１と同様に精製、製線した後、減圧乾燥、
粉砕して水分３％以下の粉末を原料グルコースに対して
約４０％の収率で得た。氷晶の糖組成は、グルコース４
．２％、イソマルトース３２．６％、イソマルトトリオ
ース３４．５％、イソマルトテトラオース１９，６％、
イソマルトペンタオースを含む五糖類以上９．１％であ
った。

氷晶は、上品で適度の甘味を有する糖質で、低う練性甘
味料、ビヒダス薗増殖促進剤などとして好適である。

実施例　　４　　甘　味　科 デキストランをＩＮ硫酸に２０Ｖ／Ｖ％になるように溶
解し、１００°Ｃで６０分間保った後、６Ｎカセイソー
ダ液で中和し、次いでメタノールを７５Ｖ／Ｖ％になる
ように加え、この上清を採取してメタノールを除去した
後、Ｈ型及びＯＨ型イオン交換樹脂で脱塩精製し、減圧
濃縮して濃度６０Ｖ／Ｗ％にした。分画用樹脂は、実施
例２に用いたものをに＋型に変えた後使用し、内径６．
２ｃｍのジャケット付ステンレス製カラム１本に樹脂層
長が１０ｍになるように充填した。

カラム内温度を６０°Ｃに維持しつつ、先に得た濃縮液
を樹脂に対して３Ｖ／Ｖ％加え、これに６０゜Ｃの温水
をＳ　Ｖｏ、３の流速で流して分画し、イソマルトテト
ラオース含有量３０％以上のイソマルトテトラオース高
含有画分を採取した。これを、実施例１と同様に精製、
濃縮した後、減圧乾燥、粉砕して水分３％以下の粉末を
原料デキストランに対して約６０％の収率で得た。氷晶
の糖組成は、イソマルトース９．２％、イソマルトトリ
オース２５．３％、イソマルトテトラオース３７゜３％
、イソマルトペンタオース２１．６％、六糖類以上６．
６％であった。

氷晶は適度の甘味を有する糖質で低う練性甘味料、ビヒ
ダス圀増殖促進剤などに好適である。

実施例　　５　　甘　味　料 還元麦芽糖水飴（水分２５％）ＩＫｇに実施例１の方法
で得た甘味料２５０ｇｆ：溶解して調製したシラツブ状
甘味料は、シュクロースと同程度の甘味を有し、低う練
性甘味料、ビヒダス圀増殖促進剤などとして好適である
ばかりでなく、糖尿病患者、肥満者用ダイエツト甘味料
としても好適である。

また氷晶は、加熱に対して着色しにくく薫物、焼物など
を褐変きせることなく調味で伊る長所を有しており、ま
た保湿付与剤、照り付与剤などとしても好適である。

実施例　　６　　甘　味　料 シュクロース９００ｇに、実施例３の方法で得た甘味料
１００　ｇ及びα−グリコジル　ステビオシト（商品明
α−Ｇ−３ｗｅｅｔ＋東洋精糖株式会社製造）５ｇを均
一に混合して粉末化したものに、少量の水をスプレーし
てかるく圧縮して成形し、角砂糖様形状の甘味料を得た
。本甘味料は、シュクロースと同程度の甘味を有すると
ともに、きわめてすぐれた甘味質を有する低う練性甘味
料である。

また、氷晶は冷水にもよく溶け、冷水に溶かしたものは
、そのままでも清涼飲料水に好適である。

実施例　　７　　ハードキャンデー ５５％シュクロース水溶液１０１に、実施例２の方法で
得た甘味料３にｇを加熱溶解きせ、次いで減圧下で水分
が２％以下になるまで加熱濃縮し、これにクエン酸１０
０ｇおよび少量のレモン香料と着色料とを混和し、常法
に従って成形しハードキャンデーを得た。

氷晶は、低う蝕性ハードキャンデーである。また、室内
に６ケ月間放置したがシュクロースの結晶析出は起らな
かった。

実施例　　８　　チューインガム ガムベース２Ｋｇを柔らかくなる程度に加熱溶融し、こ
れにマルトース粉末２Ｋｇ１シユクロース粉末３Ｋｇ及
び実施例４の方法で得た甘味料２Ｋｇを加え、更に少量
のハツカ香料と看色料とを混合しなた後、常法に従って
ロールにより練り合せ、成形することによってチューイ
ンガムを得た。

水晶は、テクスチャー、甘味ともに良好な低う数件チュ
ーインガムである。

実施例　　９　　チョコレート カカオペースト４０Ｋｇ、カカオバター１０Ｋｇ、実施
例１の方法で得た粉末甘味料５Ｋｇ、シュクロース７Ｋ
ｇ、結晶性マルチトール粉末３Ｋｇ１全脂粉乳２０Ｋｇ
を混合し、レファイナーを通した。そして粘度を下げた
後、コンチェに入れてレシチン５００ｇを加え、５０°
Ｃで二昼夜練り上げた。次いで、常法に従い成型機に流
し込み成型固化させて製品とした。

水晶は、ファツトブルーム、シュガーブルームの恐れが
なく、舌にのせた時の融は具合、風味とも良好な低う蝕
性チョコレートである。

実施例　　１０　　　乳　酸　飲　料 脱脂乳１０Ｋｇを８０°Ｃで２０分間加熱殺菌した後、
４０°Ｃに冷却し、これにスターター３００ｇを加えて
３５〜３７°Ｃで１０時間発酵させた。次いで、これを
ホモゲナイズした後、実施例３の方法で得た粉末甘味料
４Ｋｇ　、シュクロースＩＫｇ及び異性化糖シラツブ２
にｇを加え７０°Ｃに保つ゛て殺菌した。

これを冷却した後、少量の香料を加えビン詰めして製品
とした。

水晶は、風味、甘味が酸味とよく調和し、低う蝕性乳酸
飲料として好適である。

実施例　　１１　　　いちごジャム 生いちご１５Ｋｇ、シュクロース６Ｋｇ１マルトース２
Ｋｇ、実施例２の方法で得た甘味料４Ｋｇ　、ペクチン
５０ｇ１クエン酸１０ｇをなべで煮つめてジャムを製造
し、ビン詰して製品とした。

水晶は、風味、色調とも良好で、低う蝕性ジャムとして
好適である。

実施例　　１２　　　佃　　煮 常法に従って、砂取り、酸処理して角切りした昆布２５
０ｇに醤油２１２鳳１、アミノ酸液３１８ｍ１お上び実
施例４の方法で得た甘味料７０ｇおよびシュクロース２
０ｇを加えて煮込みつつ、更にグルタミン酸ンーダ１２
ｇ１カラメル８ｇを加えて煮き上げ、昆布の佃煮を得た
。

水晶は低う疎性の佃煮である。また、味、香りだけでな
（、色、艶ともに食欲をヰそる佃煮であった。

実施例　　１３　　　錠　　　剤 アスピリン５０ｇにコーンスターチ４ｇおよび実施例１
の方法で得た甘味料１４ｇを均一に混合した後、直径１
２ａｍ、２０Ｒ杵を用いて１錠６８０ｍｇ　、錠剤の厚
ざ５．２５ｍｍ、硬度８にｇ±１にｇで打錠した。

水晶は、長期間保存してもひび割れ、変形を起ざず、適
度の甘味を有する飲み易い低う蝕性錠剤である。

実施例　　１４　　　練　歯　磨 配　　合 第２リン酸カルシウム　　　　　　　４５．０％ブ　　
ル　　ラ　　ン　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２．９５％ラウリル硫酸ナトリウム　　　　　１．５％
グ　　　リ　　　セ　　　リ　　　ン　　　　　　　　
　　　　　　　２０．０　％ポリオキシエチレンソルビ
タンラウレート０．５　　％防　　　腐　　　剤　　　
　　　　　　　　　　　０．０５％実施例４の方法で得
た甘味料　　　１２．０％シ　　　ュ　　　り　　　ロ
　　−　　ス　　　　　　　　　　　５．０　％水　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１３．０
　％上記の材料を常法に従って混合し、練歯磨を得た。

水晶は適度の甘味を有しており、特に子供用練歯磨とし
て好適である。

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. （１）イソマルトシル　ジーまたはトリ−グルコースを
   含有せしめることを特徴とする飲食物の製造方法。
2. （２）イソマルトシル　ジーまたはトリ−グルコースを
   他の甘味料とともに含有せしめることを特徴とする特許
   請求の範囲第（１）項記載の飲食物の製造方法。
3. （３）他の甘味料がシュクロースである特許請求の範囲
   第（２）項記載の飲食物の製造方法。
4. （４）シュクロースに対してイソマルトシル　ジーおよ
   びトリ−グルコースの合計量を５Ｗ／Ｗ％以上含有せし
   めることを特徴とする特許請求の範囲第（３）項記載の
   飲食物の製造方法。
5. （５）イソマルトシル　ジーまたはトリ−グルコースが
   、イソマルトシル　ジーまたはトリ−グルコースを含有
   する糖混合液を分画用樹脂で分画し、得られるイソマル
   トシル　ジーまたはトリ−グルコース高含有画分を採取
   したものであることを特徴とする特許請求の範囲第（１
   ）項、第（２）項、第（３）項または第（４）項記載の
   飲食物の製造方法。
6. （６）飲食物が低う蝕性またはビヒダス菌増殖促進性で
   あることを特徴とする特許請求の範囲第（１）項、第（
   ２）項、第（３）項、第（４）項または第（５）項記載
   の飲食物の製造方法。