JPH01199556A - 飲食物の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、単糖類、オリゴ糖類なとの呈味性糖質を含有
せしめ、甘味性、嗜好性を向上せしめた低う蝕性飲食物
の製造方法に関する。

呈味性糖質のうち、シュクロースは、甘味とボディーと
を有する代表的甘味料として飲食物に多量に使用きれて
いる。

近年、甘味付きれた飲食物、特にシュクロースを含有す
る飲食物によって虫歯が多発増大していることか明らか
になってきた。

すなわち、虫歯は、口腔内でシュクロースが微生物によ
りデキストランなどの水不溶性グルカンに変換され、こ
のグルカンが歯の表面を薄層状に覆い、そしてこの薄層
を通過して歯の表面に達した糖が嫌気発酵を受けて有機
酸を生成し、歯のエナメル質を侵すことによって起るこ
とが明らかにされたのである。

このため、シュクロースに代る虫歯を起しにくい糖質を
使用した飲食物の製造方法の確立が望まれている。

本発明者等は、虫歯を起しにくい飲食物の製造方法を目
的に鋭意研究した。

その結果、呈味性糖質のうち、イソマルトシルモノ−お
よびジ−グルコースの還元物が低う触性または抗う触性
の糖質で十品な甘味を有していることを見いだし、本イ
ソマルトシル　モノ−およびジ−グルコースの還元物を
含有せしめた飲食物の製造方法を完成した。

本発明でいうイソマルトシル　モノ−およびジ−グルコ
ースの還元物とは、グルコース残基とグルコ−ス残基と
からなる三糖傾線アルコールおよび四糖類糖アルコール
であって、その末端にイソマルトース残基を有する例え
ば、パニトール（４−〇−α−イソマルトシル　グルチ
トール）、イソマルトトリイトール（６−０−α−イソ
マルトシル　グルチトール）、イソマルトシル　マルチ
トール（４２−０−α−イソマルトシルマルチトール）
、イソマルトテトライトール（６２−０−α−イソマル
トシル　イソマルチトール）などが適しており、また、
これら末端にイソマルトース残基を有する三糖傾線アル
コールおよび四糖類糖アルコールは、最高純度のものに
限定する必要はなく、例えば、それらの糖アルコール混
合物、更には、イソマルトペンタイトール（６３−０−
α−イソマルトシルイソマルトトリイトール）などのイ
ソマルトジルトリーグルコースの還元物などとの糖アル
コール混合物であってもよい。

本発明に使用するイソマルトシル　モノ−およびジ−グ
ルコースの還元物の製法は問わない。

原料のイソマルトシル　モノ−およびジ−グルコースに
ついては、例えば、パノース、イソマルトシル　マルト
ースは、プルランの酸または酵素による部分加水分解物
に多量含有きれ、イソマルトトリオース、イソマルトテ
トラオースは、デキストランの酸または酵素による部分
加水分解物に、またグルコースのグルコアミラーゼ（Ｅ
Ｃ３，２，１，３）または酸触媒による逆合成生成物に
、更には、マルトオリゴ糖のα−グルコシダーゼ（Ｅ　
Ｃ３，２，１，２０、トランスグルコシダーゼともいう
。）によるグルコース転移生成物などに含有きれ、本発
明に有利に利用きれる。必要ならば、これら加水分解物
や逆合成生成物を、例えば、活性炭カラム、イオン交換
樹脂カラム、ゲル濾過などを用いる分画法、グルコース
を除去する膜分離法などによって、より高純度のインマ
ルトシル　モノ−およびジ−グルコースにして利用する
ことも自由である。

このようにして得られたイソマルトシル　モノ−および
ジ−グルコースから、これら糖の還元物を調製する方法
は、常法に従って行なえばよく、例えば、これらの糖を
濃度４０〜６０％水溶液にし、オートクレーブに入れ、
触媒としてラネーニッケル８〜１０％を添加し、撹拌し
ながら温度を９０〜１４０℃に上げ、水素圧を２０〜１
５０ｋｇ／ｃｍ２に上げて水素添加を完了きせた後、ラ
ネーニッケルを除去し、次いで活性炭による脱色、イオ
ン交換樹脂による脱塩などの精製工程を経た後、濃縮し
、シラツブ状製品にする。必要ならば、更に乾燥、粉末
状製品にする。

このようにして製造されるイソマルトシル　モノ−およ
びジ−グルコースの還元物は、上品な甘味を有する難結
晶性の糖質で、かつ虫歯原因菌によって不溶性グルカン
の生成、酸の生成が見られないだけでなく、シュクロー
スからの不溶性グルカンの生成をも抑制しうろことが見
いたきれ、低う触性または抗う触性甘味料として好適で
あることが判明した。また、本甘味料は、低う蝕性飲食
物への甘味剤としてのみならず、ビヒダス菌増殖促進剤
、適度の粘度付与剤、保湿剤、結晶防止剤、照り、ボデ
ィーなどの付与剤などとしても有利に利用できる。

イソマルトシル　モノ−およびジ−グルコースの還元物
を含有する甘味料は、そのままでせ味付のための調味料
として使用することができるが、その甘味度が比較的低
いので、その甘味性、嗜好性などを向上きせるため、他
の甘味料、例えば、シュクロース、水飴、砂糖結合水飴
、ブドウ糖、マルトース、異性化糖、蜂蜜、メーブルシ
ュガー、ソルビット、マルチトール、ラクチトール、ジ
ヒドロカルコン、Ｌ−アスパラチルフェニルアラニンメ
チルエステル、サッカリン、グリシン、アラニン、グリ
チルリチン、ステビオシト、α−グリコジル　ステビオ
シトなどの一種または二種以上と併用することも好都合
である。また、必要ならば、デキストリン、澱粉、乳糖
などのような増量剤、ペクチン、グアーガム、プルラン
などの食物繊維のような整腸剤、更には着香料、着色料
などと混合して使用することもできる。

特に、イソマルトシル　モノ−およびジ−グルコースの
還元物を含有する甘味料は、シュラａ　−スとは違って
、低う雌性、抗う雌性甘味料として好適であることによ
り、虫歯を起しにくい飲食物を製造するための主原料、
副原料などとして有利に使用できる。また、イソマルト
シル　モノ−およびジ−グルコースの還元物を含有する
甘味料は、酸味、塩から味、渋味、旨味、苦味などの他
の呈味を有する各種の物質とよく調和するので、通常の
各種飲食物への甘味付けに、呈味改良などに自由に利用
できる。

例えば、醤油、粉末醤油、味噌、粉末味噌、もろみ、ひ
しお、マヨネーズ、ドレッシング、食酢、三杯酢、粉末
すし酢、中華の素、天つゆ、麺つゆ、ソース、ケチャツ
プ、焼肉のタレ、カレールウ−、シチューの素、スープ
の素、ダシの素、複合調味料、みりん、新みりん、テー
ブルシラツブなどの各種の調味料に使用できる。また、
せんべい、あられ、おこし、餅類、まんじゅう、うぃろ
う、あん類、羊臭、水羊莫、錦玉、ゼリー、カステラ、
飴玉などの各種和菓子、パン、ビスケット、クラッカー
、クツキー、パイ、プリン、バタークリーム、カスター
ドクリーム、シュークリーム、ワツフル、スポンジケー
キ、ドーナツ、チョコレート、チューインガム、キャラ
メル、キャンデーなどの各種洋菓子、アイスクリーム、
シャーベットなどの氷菓、果実のシロップ漬、水蜜など
のシロップ類、フラワーペースト、ビーナツツペースト
、フラーペーストなどのペースト類、ジャム、ママレー
ド、シロップ漬、糖果などの果実、野菜の加工食品類、
福神漬、べったら漬、千枚漬、らっきょう漬などの漬物
類、ハム、ソーセージなどの畜肉製品類、魚肉ハム、魚
肉ソーセージ、カマボコ、チクヮ、天ぷらなどの魚肉製
品、ウニ、イカの塩辛、ざきするめ、ふぐのみりん干し
などの各種珍味類、のり、山菜、するめ、小魚、貝など
で製造されるつくだ魚類、煮豆、ポテトサラダ、コンブ
巻などのそう菜食品、魚肉、畜肉、果実、野菜のピン詰
、缶詰類、コーヒー、ココア、ジュース、炭酸飲料、乳
酸飲料、乳酸菌飲料などの清涼飲料水、プリンミックス
、ホットケーキミックス、即席ジュース、即席コーヒー
、即席しるこなど即席飲食品などの各種飲食物の甘味付
けに自由に使用できる。

また、家畜、家禽、その他蜂蜜、蚕、魚などの飼胃動物
のために、餌料、飼料、ペットフードなどの嗜好性を向
上きせる目的で使用することもできる。

その他、タバコ、線間みがき、口紅、リップクリーム、
内服薬、トローチ、肝油ドロップ、口中清涼剤、口中香
錠、うがい薬など各種固型状、ペースト状、液状嗜好物
、化粧品、医薬品などへの甘味剤として、または呈味改
良剤、矯味剤として自由に利用できる。

以上述べたように、本発明でいう飲食物とは、甘味料の
みならず、飲食物、嗜好物、飼料、餌料、化粧品、医薬
品など経口使用するもの全般を意味する。

本発明のイソマルトシル　モノ−およびジ−グルコース
の還元物を含有せしめるとは、飲食物の製造が完了する
までの工程で、本イソマルトシルモノ−およびジ−グル
コースの還元物が飲食物に含有せしめられればよく、そ
の方法としては、例えば、混和、混捏、溶解、浸漬、散
布、塗布、噴霧、注入などの公知の方法が適宜選ばれる
。

イソマルトシル　モノ−およびジ−グルコースの還元物
の含有量は、虫歯誘発性を抑制するためニ、飲食物に自
由に用いられるが、シュクロースと併用する場合には、
イソマルトシル　モノ−およびジ−グルコースの還元物
の合計量をシュクロースに対して５Ｗ／Ｗ％以上、望ま
しくは１０１１／Ｗ％以上になるよう含有せしめるのが
好適である。

以下、本発明を実験で詳細に説明する。

１、　不溶性グルカン生成酵素液の調製ストレプトコッ
カス・ミュータンス（Ｓｔｒｅｐｔ。

ｃｏｃｃｕｓ和ｕｔａｎｓ）６７１５株の種菌をプレイ
ン・ハート・インフュージョン・ブロス（Ｂｒａｉｎ　
Ｈｅａｒｔ　Ｉｎｆｕｓｉｏｎ　Ｂｒｏｔｈ＋日水製薬
株式会社製造）の３．５％水溶液からなる培地に植菌し
、３７℃で１８時間静置培養し、培養終了後に遠心分離
して、菌体と上清とに分離した。この上清を硫安６０％
飽和で塩析し、この塩析物を０．１Ｍリン酸塩緩衝液（
ｐ）１７゜０）にて透析したものを不溶性グルカン生成
酵素液とした。

［不溶性グルカン生成酵素活性の測定］０．２Ｍシュク
ロース水溶液１１、水１ｍｌ、　０．０５Ｗ／Ｖ％Ｎ　
ａ　Ｎ　３を含有する０、１Ｍリン酸塩緩衝液１．５１
及び酵素液０．５ｍ１（但し、０．０５単位以下とする
。）からなる反応液を、３７℃で９時間保ち、次いで遠
心分離し、生じる沈澱に０．５Ｎ　−Ｎ　ａ　ＯＨ４ｍ
１を加え、３７℃で１時間保って水不溶性グルカンを溶
解し、このグルカン量をフェノール硫酸法で測定した。

不溶性グルカン生成酵素の活性１単位は、１分間に１μ
＠ｏｌｅのグルコースをシュクロースから不溶性グルカ
ンに転移させる量とする。

２、　各種糖類の不溶性グルカンの生成各種糖類の不溶
性グルカンの生成を調べた。

すなわち、不溶性グルカン生成酵素活性の測定方法のう
ち、シュクロースを第１表にかかげる各種糖類に代えて
、同様に不溶性グルカンの生成を調べたところ、いずれ
の糖も不溶性グルカンを生成しなかった。

３、　シュクロースからの不溶性グルカン生成に及ぼす
各種糖類の影響 シュクロースからの不溶性グルカンの生成に及ぼす各種
糖類の影響を調べた。すなわち、実験１で調製した酵素
液を使用し、シュクロース単独の場合と比較して、シュ
クロースと第１表にかかげる各種糖類を併用した場合の
不溶性グルカンの生成量及び不溶性グルカン生成の抑制
の程度を調べた。

実験方法は、４Ｗ／Ｖ％シュクロース水溶液１ｍＬ４Ｗ
／Ｖ％各種糖類水溶液１ｍｌ、０．０５Ｗ／Ｖ％Ｎ　ａ
　Ｎ　３を含有する０、１Ｍリン酸塩緩衝液１．５ｍｌ
及び酵素液０．５ｍ１（０，０２単位）からなる反応液
を、３７℃で１６時間保った後、不溶性グルカン生成酵
素活性測定の場合と同様にグルカン量を測定した。

対照のシュクロースのみの場合には、各種糖類水溶液を
水に代えて実験した。結果は、第１表のＡカラム、Ｂカ
ラムに示す。

Ａカラムは、生成した不溶性グルカンの量（μｇ／ｍｌ
）を示す。

Ｂカラムは、不溶性グルカン生成の抑制率（％）を示し
、その計算方法は次の通りにした。

第１表におけるＡカラム、Ｂカラムの結果から明らかな
ように、末端にイソマルトース残基を有するパニトール
、イソマルトトリイトールなどのイソマルトシル　モノ
−グルコースの還元物、イソマルトシル　マルチトール
、イソマルトテトライトールなどのイソマルトシル　ジ
−グルコースの還元物、イソマルトペンタイトールなど
のイソマルトシル　トリーグルコースの還元物が、いず
れも、シュクロースからの不溶性グルカンの生成を７０
％以上抑制し、とりわけ、イソマルトシル　ジ−グルコ
ースの還元物の抑制率は高く、８４％以上であった。

４、　酸の生成 ストレプトコッカス・ミュータンスによる各種糖類の酸
の生成を調べた。

すなわち、ストレプトコッカス・ミュータンス６７１５
株を、実験１の方法に記載する方法で培養し、培養終了
後遠心分離して得た菌体を、更に０．９Ｗ／Ｖ％Ｎ　ａ
　Ｃ］水溶液で洗浄し、遠心分離して生菌体を採取した
。

本菌体０．２ｍ１（培養成約１００ｍ１に含まれる菌体
量）に、後に述べる５ｔｅｐｈａｎ　’ｓ緩衝液１，５
１及び２０ｍｇの糖を含む水溶液０．３ｍｌからなる混
合液２ｍｌを３７℃に３０分間保った後のｐＨを測定し
た。

５ｔｅｐｈａｎ　’ｓ緩衝液は、５ｔｅｐｈａｎ、　Ｒ
，Ｍ、　ｅｔ　ａｌ、　。

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｄｅｎｔａｌ　Ｒｅ５ｅａｒｃ
ｈ、　Ｖｏｌ、　２６＋　ｐｐ、　１５−４１、　（１
９４７）に記載されている方法に準じて調製しｔ：。す
なわち、 ■液：　Ｎ　ａ２ＨＰ　０４　・１２Ｈ２０１７，８９
ｇ。

Ｋ　ＯＨ７，９２ｇ及びＫ　Ｈ２Ｐ０４Ｂ、８１ｇに水
を加えて１００ｍ１にした。

ＩＩ液：　　Ｋ　Ｈ４Ｆ　Ｏ４４，５４ｇ。

ＭｇＳＯ４・７Ｈ２００，３２ｇ。

Ｃａ　Ｓ　０４　・２Ｈ２００，５７ｇ及び３．５％Ｈ
Ｃ］　１１０ｍに水を加えて１００ｍ１にした。

１００ｍ１メスフラスコに、■液１ｍｌをとり、これに
本釣９０ｍ１を加え、次いでＩＩ液１ｍｌをとり、水を
加えて１００ｍ１にして５ｔｅｐｈａｎ’ｓ緩衝液（ｐ
Ｈ７，０）とした。

結果は、第２表に示した。ｐＨは各種糖液の酸生成の指
標とした。

第　　　　２　　　　表 第２表の結果から明らかなように、イソマルトシル　モ
ノ−、ジーおよびトリーグルコースの還元物であるパニ
トール、イソマルトトリイトール、イソマルトシル　マ
ルチトール、イソマルトテトライトール、イソマルトペ
ンタイトールでは、シ）ずれも酸の生成が見られない。

以上の実験結果から、本発明のイソマルトシルモノ−お
よびジ−グルコースの還元物は、虫歯原因菌によって不
溶性グルカンの生成、酸生成が見られないだけでなく、
シュクロースからの不溶性グルカン生成をも強く抑制し
ろることが判明した。

以下、実施例を述べる。

実施例　　１　　甘　味　料 プルランを０．６６Ｎ塩酸水溶液にＩＯＷ／Ｖ％になる
ように溶解し、９５℃に３０分間保った後、４０℃（こ
冷却し、カセイソーダ水溶液でｐＨ４，５にし、このｐ
ｏと温度を保ちつつ、これに市販のグルコアミラーゼ（
ＥＣ３，２，１，３）　（生化学工業株式会社製造）を
プルラングラム当り２９単位の割合で加えて４時間作用
させ、次いで９５℃に１５分間保って反応を止めた。

得られた溶液を活性炭にて脱色し、Ｈ型及びＯＨ型イオ
ン交換樹脂で脱塩精製し、減圧濃縮して濃度３０Ｗ／Ｗ
％ニシタ。

分画用樹脂は、アルカリ土類金属型強酸性カチオン交換
樹脂（ダウケミカル社製造、商品名ダウエックス５０Ｗ
Ｘ４、Ｍ　ｇ＋＋型）を内径６．２ｃｍのジャケット付
ステンレス製カラムに樹脂層長が１０■になるように充
填した。

カラム内温度を６０℃に維持しつつ、先に得た濃縮液を
樹脂に対して３Ｖ／Ｖ％加え、これに６０℃の温水をＳ
　Ｖｏ、２の流速で流して分画し、パノース含有量８０
％以上のパノース高含有画分を採取した。本画分を、常
法に従って脱色、脱塩精製、濃縮した後、減圧乾燥、粉
砕して水分３％以下の粉末を原料プルランに対して約５
％の収率で得た。氷晶の糖組成は、マルトース０．６％
、イソマルトース２．５％、パノース８５．５％、イソ
マルトシル　マルトース９．７％、五糖類以上１，７％
であった。

このようにして得たパノースを主成分とする糖を濃度５
０％水溶液とし、オートクレーブに入れ、ラネーニッケ
ル１０％を添加し、撹拌しながら温度を９０〜１２０℃
に上げ、水素圧２（１−１２０ｋｇ／ｃｍ２に上げて水
素添加を完了させた後、ラネーニッケルを除去し、次い
で活性炭にて脱色し、Ｈ型及びＯＨ型、イオン交換樹脂
で脱塩精製、濃縮し、減圧乾燥粉砕して水分３％以下の
粉末を原料プルランに対して約４％の収率で得た。

氷晶の糖組成は、ソルビトール０．３％、マルチトール
０．８％、イソマルチトール２．８％、パニトール８４
゜９％、イソマルトシル　マルチトール９．６％、五糖
類以上の還元物１．６％であった。

氷晶は、上品で適度の甘味を有する糖質であり、低う触
性甘味料、ビヒダス菌増殖促進剤などに好適である。

実施例　　２　甘　味　料 ５％プルラン水溶液を４５℃、ｐＨ６，０に維持しつつ
、これに市販のβ−アミラーゼ（ＥＣ３，２，１，２）
　（生化学工業株式会社製造）及びプルラナーゼ（ＥＣ
３，２，１，４１）（株式会社林原生物化学研究所製造
）をプルラングラム当りそれぞれ１，０００単位、１０
０単位の割合で加えて４８時間作用させ、次いで９５℃
に１５分間保って反応を止めた。得られた溶液を実施例
１と同様に精製、濃縮した。

分画用樹脂は、アルカリ金属型強酸性カチオン交換樹脂
（東京有機化学工業株式会社製造、商品名Ｘ　Ｔ　−１
０２２Ｅ　、　Ｎ　ａ＋型）を使用し、内径５．４ｃｍ
のジャケット付ステンレス製カラムに水懸濁状で充填し
た。この際、樹脂層長５鳳のカラム４本に充填し、その
液が直列に流れるようにカラム４本を連結して樹脂層全
長を２０−とした。

カラム内温度を７５℃に維持しつつ、先に得た濃縮液を
樹脂に対してＩＯＶ／Ｖ％加え、これに７５℃の温水を
Ｓ　Ｖｏ、１３の流速で流して分画し、イソマルトシル
　マルトース含有量７０％以上のイソマルトシル　マル
トース高含有画分を採取した。これを実施例１と同様に
精製、濃縮した後、減圧乾燥、粉砕して水分３％以下の
粉末を原料プルランに対して約５２％の収率で得た。氷
晶の糖組成は、二線類８．２％、パノース１１．８％、
イソマルトシル　マルトース７５．６％、五糖類以上４
．４％であった。

このようにして得たイソマルトシル　マルトースを主成
分とする糖を実施例１と同様に水素添加し、精製濃縮、
減圧乾燥、粉砕して水分３％以下の粉末を原料プルラン
に対して約４６％の収率で得た。

氷晶の糖組成は、ソルビトール０．２％、二線類還元物
８．３％、バニトール１２．０％、イソマルトシルマル
チトール７５．４％、五糖類以上の還元物４．１％であ
った。

氷晶は、上品で比較的弱い甘味を有すゝる糖質であり、
低う触性甘味料、ビヒダス菌増殖促進剤などとして好適
である。また、飲食物などへの適度の粘度付与剤、保湿
剤などとしても利用できる。

実施例　　３　　甘　味　料 グルコースを濃度７０Ｗ／Ｗ％水溶液とし、これに特開
昭５５−１２４４９４号公報に開示される方法で固定化
したグルコアミラーゼを加えて５０℃、ｐＨ４，８で逆
合成反応を起させ、イソマルトトリオース含有量１０．
２％のグルコース逆合成生成物を得た。

実施例２の分画樹脂を用いて、カラム内温度を７５℃に
維持しつつ、先に得た適合成生成物を４５Ｗ／Ｗ％にし
たものを５Ｖ／Ｖ％加え、これに７５℃の温水をＳ　Ｖ
ｏ、２の流速で流して分画し、イソマルトトリオース含
有量３０％以上のイソマルトトリオース含有量高含有画
分を採取した。

これを実施例１と同様に精製、濃縮した後、減圧乾燥、
粉砕して水分３％以下の粉末を原料グルコースに対して
約４０％の収率で得た。重量の糖組成は、グルコース４
．２％、イソマルトース３２．６％、イソマルトトリオ
ース３４．５％、イソマルトテトラオース１９．６％、
イソマルトペンタオースを含む五糖類以上９．１％であ
った。

このようにして得たイソマルトース、イソマルトトリオ
ースを主成分とする糖を実施例１と同様に水素添加し、
精製濃縮、減圧乾燥、粉砕して水分３％以下の粉末を原
料グルコースに対して約３５％の収率で得た。重量の糖
組成は、ソルビトール４．６％、イソマルチトール３２
．５％、イソマルトトリイトール３４．６％、イソマル
トテトライトール１９．４％、イソマルトペンタイトー
ルを含む五糖類以上の還元物８．９％であった。

重量は、上品で適度の甘味を有する糖質で、低う触性甘
味料、ビヒダス菌増殖促進剤などとして好適である。

実施例　４　甘味料 デキストランをＩＮ硫酸に２０Ｗ／Ｖ％になるように溶
解し、１００℃で６０分間保った後、６Ｎカセインーダ
液で中和し、次いでメタノールを７５Ｖ／Ｖ％になるよ
うに加え、この上清を採取してメタノールを除去した後
、Ｈ型及びＯＨ型イオン交換樹脂で脱塩精製し、減圧濃
縮して濃度６０Ｗ／ｖ％にした。分画用樹脂は、実施例
２に用いたものをに＋型に変えた後使用し、内径６．２
ｃｍのジャケット付ステンレス製カラム１本に樹脂層長
がＩｏｎになるように充填した。

カラム内温度を６０℃に維持しつつ、先に得た濃縮液を
樹脂に対して３Ｖ／Ｖ％加え、これに６０℃の濡水をＳ
Ｖｏ、３の流速で流して分画し、イソマルトテトラオー
ス含有量３０％以上のイソマルトテトラオース高含有画
分を採取した。これを、実施例１と同様に精製、濃縮し
た後、減圧乾燥、粉砕して水分３％以下の粉末を原料デ
キストランに対して約６０％の収率で得た。重量の糖組
成は、イソマルトース９．２％、イソマルトトリオース
２５．３％、イソマルトテトラオース３７．３％、イソ
マルトペンタオース２１．６％、六糖類以上６，６％で
あった。

このようにして得たイソマルトトリオース、イソマルト
テトラオース、イソマルトペンタオースを主成分とする
糖を実施例１と同様に水素添加し、精製濃縮、減圧乾燥
、粉砕して水分３％以下の粉末を原料デキストランに対
して約５５％の収率で得た。

重量の糖組成は、ソルビトール０．３％、イソマルチト
ール９．４％、イソマルトトリイトール２５．３％、イ
ソマルトテトライトール３７．４％、イソマルトペンタ
イトール２１．３％、六糖類以上の還元物６．３％であ
った。

重量は適度の甘味を有する糖質で低う触性甘味料、ビヒ
ダス菌増殖促進剤などに好適である。

実施例　　５　　甘　味　料 元麦芽糖水飴（水分２５％Ｈｋｇに実施例１の方法で得
た甘味料２５０ｇを溶解して調製したシラツブ状甘味料
は、シュクロースと同程度の甘味を有し、低＝２５− う触性甘味料、ピヒダス薗増殖促進剤などとして好適で
あるばかりでなく、糖尿病患者、肥満者用ダイエツト甘
味料としても好適である。

また重量は、加熱に対して着色しにくく煮物、焼物など
を褐変させることなく調味できる長所を有して８す、ま
た保湿付与剤、照り付与剤などとしても好適である。

実施例　　６　　甘　味　料 シュクロース９００ｇに、結晶性マルチトール粉末６０
０ｇ、実施例３の方法で得た甘味料１００ｇ及びα−グ
リコジル　ステビオシト（商品名α−Ｑ−３ｗｅｅｔ、
東洋精糖株式会社製造）５ｇを均一に混合して粉末化し
たものに、少量の水をスプレーしてかるく圧縮して成形
し、角砂糖様形状の甘味料を得た。

本甘味料は、シュクロースと同程度の甘味度を有すると
ともに、きわめてすぐれた甘味質を有する低う触性甘味
料である。

また、重量は冷水にもよく溶け、冷水に溶かしたものは
、そのままでも清涼飲料水に好適である。

実施例　　７　　ハードキャンデー ５５％シュクロース水溶液１０Ｌに、実施例２の方法で
得た甘味料３ｋｇを加熱溶解させ、次いで減圧下で水分
が２％以下になるまで加熱濃縮し、これにクエン酸１０
０ｇおよび少量のレモン香料と着色料とを混和し、常法
に従って成形しハードキャンデーを得た。

氷晶は、低う触性ハードキャンデーである。また、室内
に６ケ月間放置したがシュクロースの結晶析出は起らな
かった。

実施例　　８　　チューインガム ガムベース２ｋｇを柔らかくなる程度に加熱溶融し、こ
れにマルトース粉末２ｋｇ　、シュクロース粉末４ｋｇ
及び実施例４の方法で得た甘味料１ｋｇを加え、更に少
量のハツカ香料と着色料とを混合した後、常法に従って
ロールにより練り合せ、成形することによってチューイ
ンガムを得た。

氷晶は、テクスチャー、甘味ともに良好な低う触性チュ
ーインガムである。

実施例　　９　　チョコレート カカオペースト４０ｋｇ　、カカオバター１０ｋｇ、実
施例１の方法で得た粉末甘味料２ｋｇ　、シュクロース
７ｋｇ　。

結晶性マルチトール粉末６ｋｇ　、全脂粉乳２０ｋｇを
混合し、レファイナーを通して粒度を下げた後、コンチ
エに入れてレシチン５００ｇを加え、５０℃で二昼夜練
り上げた。次いで、常法に従い成型機に流し込み成型固
化きせて製品とした。

氷晶は、ファツトブルーム、シュガーブルームの恐れが
なく、舌にのせた時の融は具合、風味とも良好な低う触
性チョコレートである。

実施例　　１０　　　乳　酸　飲　料 脱脂乳１０ｋｇを８０℃で２０分間加熱殺菌した後、４
０℃に冷却し、これにスターター３００ｇを加えて３５
〜３７℃で１０時間発酵きせた。次いで、これをホモゲ
ナイズした後、実施例３の方法で得た粉末甘味料４ｋｇ
　。

シュクロース１ｋｇ及び異性化糖シラツブ２ｋｇを加え
て７０℃に保って殺菌した。

これを冷却した後、少量の香料を加えてピン詰めして製
品とした。

氷晶は、風味、甘味が酸味とよく調和し、低う触性乳酸
飲料として好適である。

実施例　　１１　　　いもごジャム 生いちご１５ｋｇ、シュクロース６ｋｇ　、マルトース
２ｋｇ　。

実施例２方法で得た甘味料４ｋｇ　、ペクチンｓｏｇ、
クエン酸Ｌｏｇをなべて煮つめてジャムを製造し、ピン
詰して製品とした。

氷晶は、風味、色調とも良好で、低う触性ジャムとして
好適である。

実施例　　１２　　　佃　　煮 常法に従って、砂取り、酸処理して角切りした昆布２５
０ｇに醤油２１２ｍＬアミノ酸液３１８ＩＩ１１および
実施例４の方法で得た甘味料７０ｇおよびシュクロース
２０ｇを加えて煮込みつつ、更にグルタミン酸ソーダ１
２ｇ１カラメル８ｇを加えて炊き上げ、昆布の佃煮を得
た。

氷晶は低う触性の佃煮である。また、味、香りだけでな
く、色、艶ともに食欲をそそる佃煮であった。

２９一 実施例　　１３　　　錠　　　剤 アスピリン５０ｇにコーンスターチ４ｇ１シユクロース
６ｇ１マルトース４ｇおよび実施例１の方法で得た甘味
料４ｇを均一に混合した後、直径１２ｍｍ、２ＯＲ杵を
用いて１錠６８０ｍｇ　、錠剤の厚ざ５．２５ｍｍ、硬
度８ｋｇ±１ｋｇで打錠した。

氷晶は、長期間保存してもひび割れ、変形を起きず、適
度の甘味を有する飲み易い低う触性錠剤である。

実施例　　１４　　　練　歯　磨 配合 第２リン酸カルシウム　　　　　　４５．０　　％グ　
　ル　　ラ　　ン　　　　　　　　　　　　　　　２．
９５　％ラウリル硫酸ナトリウム　　　　１．５　　％
グ　　　リ　　　セ　　　リ　　　ン　　　　　　　　
　　　　　２０．０　　％ポリオキシエチレンソルビタ
ンラウレート　　０．５　　％防　　　腐　　　剤　　
　　　　　　　　　　　０．０５　％実施例４の方法で
得た甘味料　　１２．０　　％シ　　　ュ　　　り　　
　ロ　　　−　　ス　　　　　　　　　　５．０　　％
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１３６
０　％−３０＝ 上記の材料を常法に従って混合し、練歯磨を得た。

氷晶は適度の甘味を有しており、特に子供用練歯磨とし
て好適である。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）イソマルトシルモノ−およびジ−グルコースの還
   元物を含有せしめた低う蝕性飲食物 の製造方法。
2. （２）イソマルトシルモノ−およびジ−グルコースの還
   元物が、イソマルトシルモノ−お よびジ−グルコースを含有する糖混合液を 分画用樹脂で分画し、得られるイソマルト シルモノ−およびジ−グルコース含有画 分を採取し還元されたものであることを特 徴とする特許請求の範囲第（１）項記載の低う蝕性飲食
   物の製造方法。