JP3084609B2

JP3084609B2 - トレハロース含有シラップ

Info

Publication number: JP3084609B2
Application number: JP08112159A
Authority: JP
Inventors: 勝秀岡田; 孝渋谷; 俊雄三宅
Original assignee: Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo KK
Current assignee: Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo KK
Priority date: 1995-04-12
Filing date: 1996-04-10
Publication date: 2000-09-04
Anticipated expiration: 2016-04-10
Also published as: JP2008043344A; TW419358B; JP2007185198A; EP0739986A1; JPH11164658A; JP2007175063A; DE69634936T2; KR960036932A; DE69634936D1; JP2006340725A; US5892026A; JPH08336363A; EP0739986B1; JP2005312461A; JP2006101887A; KR100390882B1; JP2000325033A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、トレハロース含量をで
きるだけ高めた安定なシラップに関し、詳細には、トレ
ハロースを水分当たり溶解度量を越えて溶解含有してい
るとともに、他の糖質を溶解含有している難晶出性乃至
非晶出性のトレハロース高含有シラップ及びその用途に
関し、また、トレハロース高含有シラップからのトレハ
ロースの晶出抑制方法に関し、更には、還元性及び／又
は非還元性の糖質を有効成分とするトレハロース晶出抑
制剤とそれを溶解含有せしめることを特徴とするトレハ
ロースの晶出抑制方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】トレハロース（α，α−トレハロース）
（以下、本明細書において、『α，α−トレハロース』
は、特に断りがない限り『トレハロース』と略記す
る。）は、グルコースを構成糖とする非還元性糖質とし
て古くから知られており、その存在は、『アドバンシズ
・イン・カーボハイドレイト・ケミストリー（Ａｄｖａ
ｎｃｅｓｉｎＣａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅＣｈｅｍ
ｉｓｔｒｙ）』、第１８巻、第２０１乃至２２５頁（１
９６３年）アカデミック・プレス社（米国）及び『アプ
ライド・アンド・エンビロメンタル・マイクロバイオロ
ジー（ＡｐｐｌｉｅｄａｎｄＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ
ａｌＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ）』、第５６巻、第３
２１３乃至３２１５頁（１９９０年）などにも記載され
ているように、少量ながら、微生物、きのこ、昆虫など
広範囲に及んでいる。トレハロースのような非還元性糖
質は、アミノ酸や蛋白質等のアミノ基を有する物質とア
ミノカルボニル反応を起こさず、含アミノ酸物質を損な
わないことから、褐変、劣化を懸念することなく利用、
加工できることが期待され、その工業的製造方法の確立
が望まれている。

【０００３】トレハロースの製造方法としては、例え
ば、特開昭５０−１５４４８５公報で報告されている微
生物菌体を用いる方法や、特開昭５８−２１６６９５公
報で提案されているマルトース・ホスホリラーゼとトレ
ハロース・ホスホリラーゼとの組合せでマルトースを変
換する方法などが知られている。しかしながら、微生物
菌体を用いる方法は、該菌体を出発原料とし、これに含
まれるトレハロースの含量が、通常、固形物当たり１５
ｗ／ｗ％（以下、本明細書では、特にことわらない限
り、ｗ／ｗ％を単に％と略称する。）未満と低く、その
上、これを抽出、精製する工程が煩雑で、工業的製造方
法としては不適である。また、マルトース・ホスホリラ
ーゼ及びトレハロース・ホスホリラーゼを用いる方法
は、いずれもグルコース−１リン酸を経由しており、そ
の基質濃度を高めることが困難であり、また、両酵素の
反応系が可逆反応で目的物の生成率が低く、更には、両
酵素の反応系を安定に維持して反応をスムーズに進行さ
せることが困難であって、未だ、工業的製造方法として
実現するに至っていない。

【０００４】これに関係して、『月刊フードケミカ
ル』、８月号、第６７乃至７２頁（１９９２年）、「澱
粉利用開発の現状と課題」の「オリゴ糖」の項におい
て、「トレハロースについては著しく広い応用範囲が考
えられるが、本糖の澱粉糖質からの直接糖転移、加水分
解反応を用いた酵素的生産は、現在のところ学術的には
不可能であるといわれている。」と記載されているよう
に、澱粉を原料とし、酵素反応によってトレハロースを
製造することは、従来、学術的にも不可能であると考え
られてきた。

【０００５】一方、澱粉を原料として製造させる澱粉部
分分解物、例えば、澱粉液化物、各種デキストリン、各
種マルトオリゴ糖などは、通常、その分子の末端に還元
基を有し還元性を示すことが知られている。このような
澱粉部分分解物を、本明細書では、還元性澱粉部分分解
物と称する。一般に、還元性澱粉部分分解物は、固形物
当たりの還元力の大きさをデキストロース・エクイバレ
ント（ＤｅｘｔｒｏｓｅＥｑｕｉｖａｌｅｎｔ，Ｄ
Ｅ）として表している。この値の大きいものは、通常、
分子が小さく低粘度で、甘味が強いものの、反応性が強
く、アミノ酸や蛋白質などのアミノ基を持つ物質とアミ
ノカルボニル反応を起こし易く、褐変し、悪臭を発生し
て、品質を劣化し易い性質のあることが知られている。

【０００６】このような還元性澱粉部分分解物の種々の
特性は、ＤＥの大小に依存しており、還元性澱粉部分分
解物とＤＥとの関係はきわめて重要である。従来、当業
界では、この関係を断ち切ることは不可能とさえ信じら
れてきた。

【０００７】これを解決するために、本出願人は、先
に、特願平５−３４９２１６号明細書で、グルコース重
合度３以上から選ばれる１種又は２種以上の還元性澱粉
部分分解物から分子の末端にトレハロース構造を有する
非還元性糖質を生成する新規非還元性糖質生成酵素（本
酵素を、本明細書を通じて、非還元性糖質生成酵素と称
する。）を開示し、本非還元性糖質生成酵素を利用し
て、還元性澱粉部分分解物から分子の末端にトレハロー
ス構造を有するグルコース重合度３以上の非還元性糖質
並びにこれら糖質からのトレハロース製造方法を確立し
た。

【０００８】また、本出願人は、特願平６−７９２９１
号明細書で、分子の末端にトレハロース構造を有するグ
ルコース重合度３以上の非還元性糖質のトレハロース部
分とそれ以外の部分との間の結合を特異的に加水分解す
る新規トレハロース遊離酵素（本酵素を、本明細書を通
じて、トレハロース遊離酵素と称する。）を開示し、前
述の非還元性糖質生成酵素と本トレハロース遊離酵素と
を併用して還元性澱粉部分分解物から比較的高収量のト
レハロースの製造方法を確立した。更に、本出願人は、
特願平６−１４４０９２号明細書でマルトースをトレハ
ロースに直接変換するマルトース・トレハロース変換酵
素を開示し、マルトースから又は還元性澱粉部分分解物
から調製したマルトースから比較的高収量のトレハロー
スの製造方法を確立した。

【０００９】その後、トレハロースの用途を種々検討し
ている過程で、トレハロース含水結晶、トレハロース無
水結晶などの結晶性粉末製品だけでなく、タンク貯蔵、
ポンプ輸送、タンクローリー輸送が可能で、取扱いに便
利なトレハロース高含有シラップの必要性の高いことが
判明した。しかしながら、トレハロースは、水に対する
溶解度が比較的低く、飽和に達しない程度の溶液は濃度
も低く、容易に微生物が繁殖して汚染を受けることが判
明し、また、逆に、トレハロースの過飽和溶液は室温下
できわめて不安定で容易にトレハロース含水結晶の析出
を起こし、沈澱を生じてシラップの特長である均質流動
性を失い易く、タンク貯蔵、ポンプ輸送などに重大な支
障をきたすことが判明した。そこで、トレハロース含量
をできるだけ高めた安定なシラップの確立が望まれる。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、トレハロー
ス含量をできるだけ高めるとともに、室温下で難晶出性
乃至非晶出性であって、かつ、微生物汚染を受けにくい
安定なトレハロース高含有シラップとその用途を提供す
るものであり、更に、トレハロース高含有シラップから
のトレハロースの晶出抑制方法を提供するものである。

【００１１】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記課題
を解決するためにトレハロースの晶出抑制方法に着目
し、できるだけ高濃度にトレハロースを溶解含有させ、
室温下で安定なシラップを確立することを目的に鋭意研
究した。その結果、トレハロースを水分当たり溶解度量
を越えて溶解含有させるとともに他の糖質を溶解させた
シラップが、望ましくは、トレハロースを溶解度量を越
えて溶解含有させるとともに、他の糖質をトレハロース
量以上の量を溶解含有させたシラップが、更に望ましく
は、シラップ当たりトレハロースを１８．５乃至２５．
０％溶解含有するとともに、他の糖質をトレハロース量
以上の量を溶解含有している水分２５乃至３５％のトレ
ハロース高含有シラップが室温下で安定であり、本目的
に合致することを見出し本発明を完成した。

【００１２】本発明でいう、トレハロースを水分当たり
溶解度量を越えて溶解含有しているとともに、他の糖質
を溶解含有しているトレハロース高含有シラップとして
は、望ましくは、トレハロースがシラップ当たり１８．
５乃至２５．０％の範囲の量で含まれている溶液であっ
て、これに他の糖質をトレハロース量以上共存して溶解
含有しており、室温下で難晶出性乃至非晶出性のシラッ
プであればよく、その製造方法は問わない。例えば、予
め、水にトレハロースを所定量を加えて加熱溶解させ、
次いで、これに他の糖質をトレハロース量以上溶解含有
させてもよいし、また、トレハロースを加熱溶解して調
製した高濃度溶液と別に調製した他の糖質の高濃度溶液
とを目的に適うように混合して製造してもよい。

【００１３】また、本発明で用いるトレハロースもその
製造方法は問わない。一般的には、高純度で高価なトレ
ハロース原料を用いるよりもトレハロースとともに他の
糖質を随伴している比較的純度の低い安価な原料が有利
に用いられる。他の糖質を随伴しているトレハロース原
料としては、例えば、本出願人が特願平５−３４９２１
６号明細書、特願平６−７９２９１号明細書、特願平６
−１６５８１５号明細書などで開示した還元性澱粉部分
分解物に非還元性糖質生成酵素やトレハロース遊離酵素
を作用させるか、又は、特願平６−１４４０９２号明細
書で開示したマルトース・トレハロース変換酵素を作用
させるなどして得られるトレハロース含有シラップや、
それを濃縮、晶出させたトレハロース含水結晶含有マス
キットを分蜜して得られる母液などがある。このような
トレハロース含有溶液は、通常、固形物当たり４０乃至
８０％程度含有しており、本発明のシラップ原料として
有利に用いられる。

【００１４】他の糖質としては、水に易溶性であって、
トレハロースの晶出を抑制しうる糖質が望ましい。一般
的には、例えば、グルコース、フラクトース、マルトー
ス、イソマルトース、マルトトリオース、イソマルトト
リオース、パノース、マルトテトラオース、マルトペン
タオースなどの還元性単糖類やオリゴ糖、更には、ソル
ビトール、マルチトール、イソマルチトール、ラクチト
ール、パニトール、ネオトレハロース、蔗糖、ラフィノ
ース、エルロース、ラクトスクロース、α−グリコシル
トレハロース、α−グリコシル α−グリコシド、α−
グリコシルスクロースなどの非還元性の単糖類やオリゴ
糖などが用いられる。また、これら糖質は、トレハロー
スの晶出抑制剤の有効成分として用いることも有利に実
施され、とりわけ、２種以上の還元性及び／又は非還元
性の糖質であって、かつ五糖類以下の糖質が好適であ
る。

【００１５】本発明のトレハロース高含有シラップを甘
味料として用いる場合には、トレハロースに共存させる
トレハロース晶出抑制剤として、五糖類以下、望ましく
は四糖類以下の比較的分子量が小さく甘味度の高い糖質
を有効成分として用いるのが望ましく、市販の混合糖質
含有シラップを用いる場合には、例えば、マルトース高
含有シラップ、マルトテトラオース高含有シラップ、パ
ノース高含有シラップ、砂糖結合水飴、ラクトスクロー
ス高含有シラップ、マルチトール高含有シラップなどを
用いることが有利に実施できる。また、トレハロースの
晶出抑制効果を高めるには、共存する他の糖質をトレハ
ロース量と等量以上、望ましくは１．５倍量以上に高
め、その種類を１種よりも２種以上に増すのが望まし
い。また、必要ならば、本発明のトレハロース晶出抑制
剤とともに、例えば、有機酸、ミネラル、アミノ酸、ペ
プチドなどの１種又は２種以上を含有させてトレハロー
スの晶出抑制効果を増強することも随意である。

【００１６】更に、所定量のトレハロースを溶解含有す
るとともに、他の糖質を溶解含有させた本発明のトレハ
ロース高含有シラップを、直接、澱粉から、又はマルト
ースから製造することも有利に実施できる。澱粉から直
接製造する場合には、例えば、本出願人が、先に、特願
平６−１６５８１５号明細書で開示した方法に準じて、
濃度１０％以上の澱粉乳に酸又はα−アミラーゼを作用
させてＤＥ１５以上の液化溶液とし、これに澱粉枝切酵
素、非還元性糖質生成酵素及びトレハロース遊離酵素を
作用させて、トレハロースを固形物当たり２８乃至３３
％程度生成させ、次いで、α−アミラーゼ、β−アミラ
ーゼ、グルコアミラーゼ及びシクロマルトデキストリン
・グルカノトランスフェラーゼから選ばれる酵素を１種
又は２種以上作用させ、これを常法にしたがって、加熱
失活し、活性炭で脱色、イオン交換樹脂（Ｈ型、ＯＨ
型）で脱塩精製し、濃縮して、シラップ当たりトレハロ
ースを１８．５乃至２５．０％とともに、マルトース、
グルコースなどの他の糖質を含有させた水分２５乃至３
５％のトレハロース高含有シラップを採取すればよい。

【００１７】また、マルトースから直接製造する場合に
は、例えば、本出願人が、先に、特願平６−１４４０９
２号明細書で開示した方法に準じて、マルトース高含有
糖液にマルトース・トレハロース変換酵素を作用させて
トレハロースを固形物当たり、２８乃至３３％程度生成
させ、これを常法にしたがって、精製し濃縮して、シラ
ップ当たりトレハロースを１８．５乃至２５．０％とと
もにマルトースなどの他の糖質を含有させた水分２５乃
至３５％のトレハロース高含有シラップを採取すればよ
い。

【００１８】このようにして得られるトレハロース高含
有シラップは、冬場の１０℃以下の温度においても難晶
出性乃至非晶出性で、取扱い容易であり、従来の澱粉糖
と比較して、低ＤＥ、望ましくは、ＤＥ５０未満で、低
粘度、高甘味シラップとして各種飲食物、化粧品、医薬
品など各種用途に有利に利用できる。本発明のトレハロ
ース高含有シラップは、これを煮詰めれば、トレハロー
スの晶出も見られず、高品質のハードキャンディーが得
られる。また、本発明のトレハロース高含有シラップ
は、浸透圧調節性、賦形性、照り付与性、保湿性、粘
性、他の糖の晶出防止性、難醗酵性、糊化澱粉の老化防
止性などの性質も具備している。

【００１９】また、本発明のトレハロース高含有シラッ
プは、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、安定剤、賦形
剤などとして、飲食物、飼料、餌料、化粧品、医薬品な
どの各種組成物に有利に利用できる。

【００２０】本発明のトレハロース高含有シラップは、
そのまま甘味付けのための調味料として使用することが
できる。必要ならば、例えば、粉飴、ブドウ糖、マルト
ース、蔗糖、異性化糖、蜂蜜、メープルシュガー、イソ
マルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ
糖、ラクトスクロース、ソルビトール、マルチトール、
ラクチトール、ジヒドロカルコン、ステビオシド、α−
グリコシルステビオシド、レバウディオシド、グリチル
リチン、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチ
ルエステル、サッカリン、グリシン、アラニンなどのよ
うな他の甘味料の１種又は２種以上の適量と混合して使
用してもよく、また必要ならば、デキストリン、澱粉、
乳糖などのような増量剤と混合して使用することもでき
る。

【００２１】また、必要ならば、本発明のトレハロース
高含有シラップをトレハロース含水結晶と混合して、ト
レハロース含水結晶含有製品の品質を向上させることも
有利に実施できる。例えば、トレハロース含水結晶を含
有するアイシング、ソフトキャンディー、ボンボンなど
の製品を製造する場合には、トレハロース含水結晶に対
して、本発明のトレハロース高含有シラップを、固形物
当り、等量未満、望ましくは、５０％未満使用して、ト
レハロース含水結晶含有製品に適度の保湿性、成形性、
結着性などを付与し、製造直後の高い品質を長期間維持
させることができる。

【００２２】また、本発明のトレハロース高含有シラッ
プの甘味は、酸味、塩から味、渋味、旨味、苦味などの
他の呈味を有する各種物質とよく調和し、耐酸性、耐熱
性も大きいので、一般の飲食物の甘味付け、呈味改良
に、また品質改良などに有利に利用できる。

【００２３】例えば、アミノ酸、ペプチド類、醤油、粉
末醤油、味噌、粉末味噌、もろみ、ひしお、ふりかけ、
マヨネーズ、ドレッシング、食酢、三杯酢、粉末すし
酢、中華の素、天つゆ、麺つゆ、ソース、ケチャップ、
焼肉のタレ、カレールウ、シチューの素、スープの素、
ダシの素、核酸系調味料、複合調味料、みりん、新みり
ん、テーブルシラップ、コーヒーシラップなど各種調味
料として有利に使用できる。

【００２４】また、例えば、せんべい、あられ、おこ
し、餅類、まんじゅう、ういろう、あん類、羊羮、水羊
羮、錦玉、ゼリー、カステラ、飴玉などの各種和菓子、
パン、ビスケット、クラッカー、クッキー、パイ、プリ
ン、バタークリーム、カスタードクリーム、シュークリ
ーム、ワッフル、スポンジケーキ、ドーナツ、チョコレ
ート、チューインガム、キャラメル、キャンディーなど
の洋菓子、アイスクリーム、シャーベットなどの氷菓、
果実のシラップ漬、氷蜜などのシラップ類、フラワーペ
ースト、ピーナッツペースト、フルーツペースト、スプ
レッドなどのペースト類、ジャム、マーマレード、シラ
ップ漬、糖果などの果実、野菜の加工食品類、福神漬、
べったら漬、千枚漬、らっきょう漬などの漬物類、たく
あん漬の素、白菜漬の素などの漬物の素類、ハム、ソー
セージなどの畜肉製品類、魚肉ハム、魚肉ソーセージ、
かまぼこ、ちくわ、天ぷらなどの魚肉製品、ウニ、イカ
の塩辛、酢こんぶ、さきするめ、ふぐみりん干しなどの
各種珍味類、のり、山菜、するめ、小魚、貝などで製造
されるつくだ煮類、煮豆、ポテトサラダ、こんぶ巻など
の惣菜食品、ヨーグルト、チーズなどの乳製品、魚肉、
畜肉、果実、野菜のビン詰、缶詰類、清酒、合成酒、リ
キュール、洋酒などの酒類、コーヒー、紅茶、ココア、
ジュース、炭酸飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料などの清涼
飲料水、プリンミックス、ホットケーキミックス、即席
しるこ、即席スープなどの即席食品、更には、離乳食、
治療食、ドリンク剤、ペプチド食品、冷凍食品などの各
種飲食物への甘味付けに、呈味改良に、また、品質改良
などに有利に利用できる。

【００２５】また、家畜、家禽、その他蜜蜂、蚕、魚な
どの飼育動物のために飼料、餌料などの嗜好性を向上さ
せる目的で使用することもできる。その他、タバコ、練
歯磨、口紅、リップクリーム、内服液、錠剤、トロー
チ、肝油ドロップ、口中清涼剤、口中香剤、うがい剤な
どの嗜好物、化粧品、医薬品などの各種組成物への甘味
剤として、又は呈味改良剤、矯味剤として、さらには品
質改良剤、安定剤などとして有利に利用できる。

【００２６】品質改良剤、安定剤としては、有効成分、
活性などを失い易い各種生理活性物質又はこれを含む健
康食品、医薬品などに有利に適用できる。例えば、チア
ミン、リボフラビン、Ｌ−アスコルビン酸、肝油、カロ
チノイド、エルゴステロール、トコフェロールなどのビ
タミン、リパーゼ、エラスターゼ、ウロキナーゼ、プロ
テアーゼ、β−アミラーゼ、イソアミラーゼ、グルカナ
ーゼ、ラクターゼなどの酵素、薬用人参エキス、スッポ
ンエキス、クロレラエキス、アロエエキス、プロポリス
エキスなどのエキス類、ウイルス、乳酸菌、酵母などの
生菌、ローヤルゼリーなどの各種生理活性物質も、その
有効成分、活性を失うことなく、安定で高品質の液状、
ペースト状又は固状の健康食品や医薬品などに容易に製
造できることとなる。

【００２７】以上述べたような各種組成物に、本発明の
トレハロース高含有シラップを含有せしめる方法は、そ
の製品が完成するまでの工程に含有せしめればよく、例
えば、混和、溶解、浸漬、浸透、散布、塗布、被覆、噴
霧、注入、固化など公知の方法が適宜選ばれる。その量
は、通常０．５％以上、望ましくは１％以上含有せしめ
るのが好適である。

【００２８】次に実験により本発明をさらに具体的に説
明する。

【００２９】

【実験１トレハロースの水に対する溶解度に与える環
境温度の影響】室温環境下での水に対するトレハロース
の溶解度を調べた。即ち、ガラス製ビーカーに水１０重
量部、及びトレハロース含水結晶２０重量部を入れ、こ
れを撹拌混合しつつ、温度１０℃、１５℃、２０℃、２
５℃、３０℃及び４０℃の恒温室に２４時間保ち、次い
で濾過し、濾液中のトレハロース濃度を測定し、各温度
での水１００ｇに対するトレハロース（無水物として
の）溶解度を求めた。結果は表１にまとめた。

【００３０】

【表１】

【００３１】表１の結果から、トレハロースの水に対す
る溶解度は比較的低く、室温下で晶出し易い糖質である
ことが判明した。

【００３２】

【実験２室温環境下でのトレハロース晶出抑制効果に
与える還元性糖質共存の影響】トレハロースを水に対し
て１５℃での飽和量に相当する量を加熱溶解し、これに
他の糖質として還元性糖質を溶解含有させて、比較的低
温に放置し、トレハロースの晶出抑制効果を調べた。即
ち、実験１の結果から、１５℃での水３０重量部に対す
るトレハロースの飽和量は１８．５重量部となり、この
関係を利用して、試験溶液組成を、表２に示すように、
水３０重量部、トレハロース１８．５重量部及び他の糖
質としてグルコース、マルトース、マルトトリオース、
マルトテトラオースなどを各種重量部になるようにガラ
ス製ビーカーに加熱溶解させ、これをそれぞれ５℃、１
０℃、１５℃の恒温室に一週間放置し、トレハロースの
晶出の有無を肉眼観察し、トレハロースの晶出抑制効果
を判定した。結果は表２にまとめた。

【００３３】

【表２】

【００３４】表２の結果から明らかなように、トレハロ
ースを溶解度量を越えてシラップ当たり１８．５％溶解
含有させた場合のトレハロースの晶出は、還元性糖質の
共存、とりわけ、トレハロース量と等量以上、望ましく
はトレハロース量の１．５倍量以上の還元性糖質を溶解
含有させることによって抑制されることが判明し、ま
た、その抑制作用は還元性糖質２種以上を溶解含有させ
ることにより増強され、５℃においても晶出の見られな
いことが判明した。

【００３５】

【実験３室温環境下でのトレハロース晶出抑制効果に
与える非還元性糖質共存の影響】トレハロースを水に対
して２５℃での飽和量に相当する量を加熱溶解して、こ
れに他の非還元性糖質を溶解含有させて、比較的低温に
放置し、トレハロースの晶出抑制効果を調べた。即ち、
実験１の結果から、２５℃での水３０重量部に対するト
レハロースの飽和量は２３．２重量部となり、この関係
を利用して、試験溶液の組成を、表３に示すように、水
３０重量部、トレハロース２３．２重量部及び他の非還
元性糖質としてソルビトール、マルチトール、マルトト
リイトール、蔗糖などを各種重量部になるようにガラス
製ビーカーに加熱溶解させ、これを１０℃、２０℃、２
５℃の恒温室に一週間放置し、トレハロースの晶出の有
無を肉眼観察し、トレハロースの晶出抑制効果を判定し
た。結果は表３にまとめた。

【００３６】

【表３】

【００３７】表３の結果から明らかなように、トレハロ
ースを溶解度量を越えてシラップ当たり２３．２％溶解
含有させた場合のトレハロースの晶出は、他の非還元性
糖質の共存、とりわけ、トレハロース量以上の他の非還
元性糖質を溶解含有させることによって抑制されること
が判明し、また、その抑制作用は他の非還元性糖質２種
以上を溶解含有させることにより増強され、１０℃にお
いても晶出の見られないことが判明した。

【００３８】

【実験４室温環境下でのトレハロース高含有シラップ
の微生物汚染に与える水分の影響】トレハロース水溶液
及びトレハロースと他の糖質とを含有するトレハロース
高含有シラップを用いて、微生物汚染とトレハロースの
晶出に与える水分の影響を調べた。即ち、試験溶液の組
成は、表４に示すように、水の各種重量部に対してトレ
ハロース２３．２重量部になるように溶解させたトレハ
ロース水溶液、又は水の各種重量部に対してトレハロー
ス２３．２重量部、グルコース１０重量部、マルトース
１６．８重量部、マルチトール１０重量部及び蔗糖１０
重量部になるように加熱溶解させたトレハロース高含有
シラップとし、これらをそれぞれガラス製ビーカーに入
れ、１５℃の室内に２ヶ月間放置して、シラップ表面及
び内部での微生物繁殖による汚染状態を肉眼観察し、併
せてトレハロースの晶出の有無を肉眼観察した。結果は
表４にまとめた。

【００３９】

【表４】

【００４０】表４の結果から明らかなように本発明のト
レハロース高含有シラップは、シラップ当たり水分２５
乃至３５％で微生物汚染を受けず、トレハロース２５％
以下で晶出も起こらず、室温で安定なシラップであるこ
とが判明した。

【００４１】以下、本発明の若干の実施例を述べる。実
施例Ａで本発明のトレハロース高含有シラップを、実施
例Ｂで該シラップを用いる組成物を述べる。

【００４２】

【実施例Ａ−１】トレハロースを水に濃度約５０％にな
るように加熱溶解した溶液１重量部に、トレハロース晶
出抑制剤としてＤＥ４３の酸糖化水飴（水分約２０％）
１．５重量部を均一に混合して、シラップ当たりトレハ
ロース約２０％とともに他の糖質を含有する水分約３２
％、ＤＥ約３０のトレハロース高含有シラップを製造し
た。本品は室温で安定、取扱い容易であり、甘味料、呈
味改良剤、品質改良剤などとして、各種飲食物、化粧
品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

【００４３】

【実施例Ａ−２】とうもろこし澱粉を濃度３０％の澱粉
乳とし、これにα−アミラーゼを作用させて、ＤＥ４の
液化溶液を得、次いで、特願平６−７９２９１号明細書
で開示した非還元性糖質生成酵素を澱粉グラム当たり５
単位及びトレハロース遊離酵素を澱粉グラム当たり１０
単位及びイソアミラーゼを澱粉グラム当たり５００単位
加え、ｐＨ６．０、温度４０℃で４８時間反応させた。
本反応液を加熱して酵素を失活させた後、常法にしたが
って、脱色、脱塩して精製し、濃縮して濃度約５５％の
シラップを得た。本シラップは、固形物当たりトレハロ
ースを約７６％含有していた。本シラップ１重量部に、
トレハロース晶出抑制剤としてマルトース高含有シラッ
プ（株式会社林原商事販売、登録商標『マルトラッ
プ』、水分約２０％）１重量部を均一に混合して、シラ
ップ当たりトレハロース約２１％とともに他の糖質を含
有する水分約３３％、ＤＥ約２９のトレハロース高含有
シラップを製造した。本品は、室温で安定、取扱い容易
であり、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤などとして、
各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利
用できる。

【００４４】

【実施例Ａ−３】実施例Ａ−２の方法で得られたトレハ
ロース含量約７６％、濃度約５５％のシラップを更に濃
縮して濃度約７５％にして助晶缶にとり、これに種晶と
してトレハロース含水結晶１％を加えて撹拌しつつ徐冷
し、得られるマスキットを分蜜し、冷水でスプレー洗浄
して高純度トレハロース含水結晶と母液とを採取した。
本母液は、固形物当たりトレハロースを約４６％含有
し、水分約３２％であった。本母液２重量部に、トレハ
ロース晶出抑制剤としてマルトテトラオース高含有シラ
ップ（株式会社林原商事販売、登録商標『テトラッ
プ』、水分約２８％）１重量部を均一に混合して、シラ
ップ当たりトレハロース約２１％とともに他の糖質を含
有する水分約３１％、ＤＥ約２７のトレハロース高含有
シラップを製造した。本品は、室温で安定、取扱い容易
であり、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤などとして、
各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利
用できる。

【００４５】

【実施例Ａ−４】実施例Ａ−３の方法で得た固形物当た
りトレハロースを約４６％含有している水分約３２％の
母液２重量部に、トレハロース晶出抑制剤としてパノー
ス高含有シラップ（株式会社林原商事販売、登録商標
『パノラップ』、水分約２５％）１重量部を均一に混合
して、シラップ当たりトレハロース約２１％とともに他
の糖質を含有する水分約３０％、ＤＥ約３７のトレハロ
ース高含有水飴を製造した。本品は、室温で安定、取扱
い容易で、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤などとし
て、更には、低う蝕性甘味料、ビフィズス菌増殖促進糖
質、カルシウム吸収促進糖質などとして、各種飲食物、
化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

【００４６】

【実施例Ａ−５】実施例Ａ−３の方法で得た固形物当た
りトレハロースを約４６％含有している水分約３２％の
母液２重量部に、トレハロース晶出抑制剤として砂糖結
合水飴（株式会社林原商事販売、登録商標『カップリン
グシュガー』、水分約２５％）１重量部を均一に混合し
て、シラップ当たりトレハロース約２１％とともに他の
糖質を含有する水分約３０％、ＤＥ約２４のトレハロー
ス高含有シラップを製造した。本品は、室温で安定、取
扱い容易で、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤などとし
て、更には低う蝕性甘味料などとして各種飲食物、化粧
品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

【００４７】

【実施例Ａ−６】実施例Ａ−３の方法で得た固形物当た
りトレハロースを約４６％含有している水分約３２％の
母液２重量部に、トレハロース晶出抑制剤としてラクト
スクロース高含有シラップ（株式会社林原商事販売、登
録商標『乳果オリゴ』、水分約２８％）１重量部を均一
に混合して、シラップ当たりトレハロース約２１％とと
もに他の糖質を含有する水分約３１％、ＤＥ約２７のト
レハロース高含有シラップを製造した。本品は、室温で
安定、取扱い容易であり、甘味料、呈味改良剤、品質改
良剤などとして、更には、ビフィズス菌増殖促進糖質、
カルシウム吸収促進糖質などとして、各種飲食物、化粧
品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

【００４８】

【実施例Ａ−７】実施例Ａ−２の方法で得たトレハロー
ス高含有シラップをオートクレーブに入れ、ラネーニッ
ケル１０％を添加し、撹拌しながら温度を９０乃至１２
０℃に上げ、水素圧を２０乃至１２０ｋｇ／ｃｍ2に上
げて水素添加を完了させた後、ラネーニッケルを除去
し、次いで、常法にしたがって、脱色、脱塩して精製
し、濃縮して、シラップ当たりトレハロース約２１％と
ともに他の非還元性糖質を含有する水分約３０％、ＤＥ
１．０未満のトレハロース高含有シラップを製造した。
本品は、実質的に還元性を示さず、きわめて安定、取扱
い容易であり、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤などと
して、更には、低う蝕性甘味料、低カロリー甘味料など
として、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に
有利に利用できる。

【００４９】

【実施例Ａ−８】とうもろこし澱粉を濃度３０％の澱粉
乳とし、これにα−アミラーゼを作用させて、ＤＥ１５
の液化溶液を得、次いで、特願平６−７９２９１号明細
書で開示した非還元性糖質生成酵素を澱粉グラム当たり
５単位及びトレハロース遊離酵素を澱粉グラム当たり１
０単位及びイソアミラーゼを澱粉グラム当たり５０単位
加え、ｐＨ６．０、温度４０℃で２４時間反応させ、次
いで、β−アミラーゼを澱粉グラム当たり１０単位加え
て１０時間反応させた。本反応液を加熱して酵素を失活
させた後、常法にしたがって、脱色、脱塩して精製し、
濃縮して、シラップ当たりトレハロース約２２％ととも
に他の糖質を含有する水分約３０％、ＤＥ約３８のトレ
ハロース高含有シラップを製造した。本品は、室温で安
定、取扱い容易であり、甘味料、呈味改良剤、品質改良
剤などとして、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組
成物に有利に利用できる。

【００５０】

【実施例Ａ−９】マルトース高含有シラップ（株式会社
林原商事販売、登録商標『マルスター』）に水を加えて
濃度約４０％溶液とし、これに特願平６−１４４０９２
号明細書で開示したマルトース・トレハロース変換酵素
をマルトースグラム当たり２単位加え、３５℃、ｐＨ
７．０で１６時間反応させた後、常法にしたがって、加
熱失活し脱色、脱塩精製し濃縮して、シラップ当たりト
レハロース約２０％とともに他の糖質を含有する水分約
３０％、ＤＥ４２のトレハロース高含有シラップを製造
した。本品は、室温で安定、取扱い容易であり、甘味
料、呈味改良剤、品質改良剤などとして、各種飲食物、
化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

【００５１】

【実施例Ａ−１０】実施例Ａ−９の方法で得たトレハロ
ース高含有シラップを、実施例Ａ−７の方法で水素添加
し、精製、濃縮して、シラップ当たりトレハロース約２
０％とともに他の非還元性糖質を含有する水分約３０
％、ＤＥ１．０未満のトレハロース高含有シラップを製
造した。本品は、実質的に還元性を示さず、きわめて安
定、取扱い容易であり、甘味料、呈味改良剤、品質改良
剤などとして、更には、低う蝕性甘味料、低カロリー甘
味料などとして、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種
組成物に有利に利用できる。

【００５２】

【実施例Ｂ−１乳酸菌飲料】脱脂粉乳１７５重量部、
実施例Ａ−６の方法で得たトレハロース高含有シラップ
１５０重量部を水１，２００重量部に溶解し、６５℃で
３０分間殺菌し、４０℃に冷却後、これに、常法にした
がって、乳酸菌のスターターを３０重量部植菌し、３７
℃で８時間培養して乳酸菌飲料を得た。本品は、風味良
好な乳酸菌飲料である。また、本品は、オリゴ糖を含有
し、乳酸菌を安定に保持するだけでなく、ビフィズス菌
増殖促進作用をも有する。

【００５３】

【実施例Ｂ−２コーヒー】焙煎したコーヒー豆約１０
０重量部粉砕し、これを熱水約１，０００重量部で抽出
し、抽出液約８６０重量部を得た。本液約４５０重量部
に実施例Ａ−７の方法で得たトレハロース高含有シラッ
プを約１５０重量部及び適量の重曹を含む水約４００重
量部を均一に混合してｐＨ約７のコーヒーを調製し、次
いで、これを常法にしたがって、缶に充填し、１２０
℃、３０分間加熱滅菌して缶入りコーヒーを製造した。
本品は、香り、味とも良好な高品質のコーヒーである。
また、本品を自動販売機に入れ、６０℃で１ヶ月間保持
した後も、その良好な風味をよく維持していた。また、
本品は、夏場向けに冷却して用いても、香り、味とも良
好な高品質のコーヒーである。

【００５４】

【実施例Ｂ−３ハードキャンディー】実施例Ａ−６の
方法で得たトレハロース高含有シラップ１００重量部を
減圧下で水分２％未満になるまで加熱濃縮し、これにク
エン酸０．５重量部及び適量のレモン香料と着色料とを
混和し、常法にしたがって成型し、製品を得た。本品
は、歯切れ、呈味良好で、糖の晶出、変形も起こらない
高品質のハードキャンディーである。

【００５５】

【実施例Ｂ−４あん】原料あずき１０重量部に、常法
にしたがって、水を加えて煮沸し、渋切り、あく抜きし
て、水溶性夾雑物を除去して、あずきつぶあん約２１重
量部を得た。この生あんに、蔗糖１４重量部、実施例Ａ
−７の方法で得たトレハロース高含有シラップ５重量部
及び水４重量部を加えて煮沸し、これに少量のサラダオ
イルを加えてつぶあんをこわさないように練り上げ、製
品のあんを約３５重量部得た。本品は、色焼けもなく、
舌ざわりもよく、風味良好で、あんパン、まんじゅう、
だんご、もなか、氷菓などのあん材料として好適であ
る。

【００５６】

【実施例Ｂ−５いちごジャム】生いちご１５重量部、
蔗糖６重量部、マルトース２重量部、実施例Ａ−１の方
法で得たトレハロース高含有シラップ４重量部、ペクチ
ン０．０５重量部、クエン酸０．０１重量部をなべで煮
詰めてジャムを製造し、ビン詰めして製品とした。本品
は、風味、色調とも良好で、高品質のジャムである。

【００５７】

【実施例Ｂ−６パン】小麦粉１００重量部、イースト
２重量部、砂糖５重量部、実施例Ａ−８の方法で得たト
レハロース高含有シラップ２重量部及び無機フード０．
１重量部を、常法にしたがって、水でこね、中種を２６
℃で２時間発酵させ、その後３０分間熟成し、焼き上げ
た。本品は、色相、すだちともに良好で適度な弾力、温
和な甘味を有する高品質のパンである。

【００５８】

【実施例Ｂ−７カスタードクリーム】コーンスターチ
１００重量部、実施例Ａ−９の方法で得たトレハロース
高含有シラップ１００重量部、マルトース８０重量部、
蔗糖２０重量部及び食塩１重量部を充分に混合し、鶏卵
２８０重量部を加えて撹拌し、これに沸騰した牛乳１，
０００重量部を徐々に加え、更に、これを火にかけて撹
拌を続け、コーンスターチが完全に糊化して全体が半透
明になった時に火を止め、これを冷却して適量のバニラ
香料を加え、計量、充填、包装して製品を得た。本品
は、なめらかな光沢を有し、温和な甘味で美味である。
また、本品は糊化澱粉の老化が抑制され、その賞味期間
を大幅に延長できる。

【００５９】

【実施例Ｂ−８求肥】もち粉４重量部を水６重量部で
溶いて木枠に濡れ布巾を敷いたものに流し込み、これを
１００℃で２０分間蒸した後、これに実施例Ａ−３の方
法で得たトレハロース高含有シラップ６重量部及び砂糖
２重量部を加えて充分に捏ねた後に成形し、求肥を得
た。本品は、風味良好である。また、本品は糊化澱粉の
老化が抑制され、その賞味期間を大幅に延長できる。

【００６０】

【実施例Ｂ−９アイシング】実施例Ａ−２の方法で得
たトレハロース高含有シラップ８０重量部に乳化剤（シ
ュガーエステル）１.２重量部を加熱混合し、次いで、ト
レハロース含水結晶（株式会社林原商事販売、商品名
「トレハオース」）１０７重量部を混合し、更に４５℃
に保ちながら、油脂７.５重量部を混合してアイシング
を製造した。本品は、トレハロース微結晶を含有し、成
形性良好でべたつきもなく、経日変化の少ないアイシン
グである。

【００６１】

【実施例Ｂ−１０ソフトキャンディー】実施例Ａ−４
の方法で得たトレハロース高含有水飴６０重量部とトレ
ハロース含水結晶（商品名「トレハオース」）１８０重
量部とを混合して加熱濃縮し、次いで２０％プルラン溶
液１５重量部及び１０％寒天溶液６０重量部を加えて同
様に加熱濃縮し、更に、乳クリーム７０重量部、脱脂粉
乳１２０重量部、シュガーエステル１.５重量部及びマ
ーガリン４０重量部を加え、Ｂｘ８５になるまで加熱濃
縮した後、常法に従って成型し、ソフトキャンディーを
得た。本品は、トレハロースの微結晶を含有し、ミルク
風味豊かで、歯つきのないソフトキャンディーである。
また、砂糖を利用していないことより、虫歯の懸念のな
い健康キャンディーである。

【００６２】

【実施例Ｂ−１１口中清涼キャンディー】実施例Ａ−
３の方法で得たトレハロース高含有シラップ１５重量
部、トレハロース含水結晶（商品名「トレハオース」）
２８５重量部、プルラン５重量部及び水１００重量部を
混合し、加熱して１１２℃に煮詰め、これに１５％ｌ−
メントールアルコール溶液４重量部を混合した後、常法
に従って成型し、口中清涼キャンディーを得た。本品
は、トレハロースの微結晶を含有し、経時変化の少ない
口中清涼キャンディーである。

【００６３】

【実施例Ｂ−１２ボンボン】実施例Ａ−７の方法で得
たトレハロース高含有シラップ５重量部、トレハロース
含水結晶（商品名「トレハオース」）３００重量部及び
水１１５重量部を混合し、加熱してＢｘ７０まで煮詰
め、品温を８０℃まで冷却し、ブランディー４０重量部
を混合した後、常法に従って成型してボンボンを得た。
本品は、トレハロースの微結晶を含有し、ブランディー
風味豊かで、経時変化の少ない高品質のボンボンであ
る。

【００６４】

【実施例Ｂ−１３ハム】豚もも肉１，０００重量部に
食塩１５重量部及び硝酸カリウム３重量部を均一にすり
込んで、冷室に一昼夜堆積する。これを水４４０重量
部、食塩１００重量部、硝酸カリウム３重量部、実施例
Ａ−１０の方法で得たトレハロース高含有シラップ６０
重量部及び香辛料からなる塩漬液に冷室で７日間漬け込
み、次いで、常法にしたがい、冷水で洗浄し、ひもで巻
き締め、燻煙し、クッキングし、冷却包装して製品を得
た。本品は、色合いもよく、風味良好な高品質のハムで
ある。

【００６５】

【実施例Ｂ−１４佃煮】常法にしたがって、砂取り、
酸処理して角切りした昆布２５０重量部に醤油２１２重
量部、アミノ酸液３１８重量部及び実施例Ａ−４の方法
で得たトレハロース高含有シラップ７０重量部及び蔗糖
２０重量部を加えて煮込みつつ、更にグルタミン酸ソー
ダ１２重量部、カラメル８重量部を加えて炊き上げ、昆
布の佃煮を得た。本品は低う蝕性の佃煮である。また、
味、香りだけでなく、色、艶ともに食欲をそそる佃煮で
あった。

【００６６】

【実施例Ｂ−１５化粧用クリーム】モノステアリン酸
ポリオキシエチレングリコール２重量部、自己乳化型モ
ノステアリン酸グリセリン５重量部、実施例Ａ−５の方
法で得たトレハロース高含有シラップ２重量部、α−グ
リコシルルチン１重量部、流動パラフィン１重量部、
トリオクタン酸グリセリル１０重量部及び防腐剤の適量
を、常法にしたがって加熱溶解し、これにＬ−乳酸２重
量部、１，３−ブチレングリコール５重量部及び精製水
６６重量部を加え、ホモゲナイザーにかけ乳化し、更に
香料の適量を加えて撹拌混合しクリームを製造した。本
品は、抗酸化性を有し、安定性が高く、高品質の日焼け
止め、美肌剤、色白剤などとして有利に利用できる。

【００６７】

【実施例Ｂ−１６練歯磨】配合第２リン酸カルシウム４５．０重量部プルラン２．９５重量部ラウリル硫酸ナトリウム１．５重量部グリセリン２０．０重量部ポリオキシエチレンソルビタンラウレート０．５重量部防腐剤０．０５重量部実施例Ａ−１０の方法で得たトレハロース高含有シラップ１２．０重量部マルチトール５．０重量部水１３．０重量部上記の材料を常法にしたがって混合し、練歯磨を得た。
本品は、適度の甘味を有しており、特に子供用練歯磨と
して好適である。

【００６８】

【実施例Ｂ−１７外傷治療用膏薬】実施例Ａ−２の方
法で製造したトレハロース高含有シラップ２００重量部
及びマルトース３６０重量部に、ヨウ素３重量部を溶解
したメタノール５０重量部を加え混合し、更に１４ｗ／
ｖ％プルラン水溶液１４０重量部を加えて混合し、適度
の延び、付着性を示す外傷治療用膏薬を得た。本品は、
ヨウ素による殺菌作用のみならず、トレハロース及びマ
ルトースによる細胞へのエネルギー補給剤としても作用
することから、治癒期間が短縮され、創面もきれいに治
る。

【００６９】

【発明の効果】上記から明らかなように、本発明は、室
温で難晶出性乃至非晶出性であって、かつ、微生物汚染
を受けにくい安定なトレハロース高含有シラップを提供
するものであり、本シラップは、従来のトレハロース結
晶性粉末製品とは違って、溶解させる操作も不要であ
り、タンク貯蔵、ポンプ輸送、タンクローリー輸送で
き、その取扱いも容易である。また、従来の澱粉糖と比
較して、低ＤＥ、低粘度、高甘味の全く新しいタイプの
シラップであって、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤な
どとして各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物の
製造に有利に利用できる。したがって、本発明の確立
は、従来望むべくして得られなかった室温下で安定なト
レハロース高含有シラップを提供するものであり、食
品、化粧品、医薬品などの関係産業界に与える影響は大
きい。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩＡ２３Ｆ 5/24 Ａ２３Ｆ 5/24 Ａ２３Ｇ 3/00 Ａ２３Ｇ 3/00 １０１１０１１０６１０６Ａ２３Ｌ 1/06 Ａ２３Ｌ 1/06 1/19 1/19 1/20 ３０１ 1/20 ３０１Ｚ 1/31 1/31 Ａ 1/337 １０２ 1/337 １０２Ａ６１Ｋ 7/00 Ａ６１Ｋ 7/00 Ｆ 7/16 7/16 7/42 7/42 7/48 7/48 9/06 9/06 47/26 47/26 (56)参考文献特開平６−319486（ＪＰ，Ａ) 特公昭52−27698（ＪＰ，Ｂ２) 特公昭40−11897（ＪＰ，Ｂ１) 特公昭45−171128（ＪＰ，Ｂ１) 特公昭45−40253（ＪＰ，Ｂ１) 「澱粉科学ハンドブック」、株式会社朝倉書店、1991年７月15日、ｐ．456− 459 (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/09 C07H 3/04 C13K 13/00 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ) ＷＰＩ（ＤＩＡＬＯＧ)

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】 α，α−トレハロースを、室温下におけ
るα，α−トレハロースの水分当たりの溶解度量を超え
て、その溶解度量に対応する温度において溶解含有して
いるとともに、グルコース、マルトース、マルトトリオ
ース、及びマルトテトラオースから選ばれる１種又は２
種以上の糖質を、溶液組成で当該α，α−トレハロース
１８．５重量部に対して３５重量部以上の割合で溶解含
有しているか、ソルビトール、マルチトール、マルトト
リイトール、及び蔗糖から選ばれる１種又は２種以上の
糖質を、溶液組成で当該α，α−トレハロース２３．２
重量部に対して４６．８重量部以上の割合で溶解含有し
ているα，α−トレハロース含有シラップ。
【請求項２】 α，α−トレハロースを、ある温度下に
おけるα，α−トレハロースの水分当たりの溶解度量を
超えて、その温度において溶解含有しているとともに、
グルコース、マルトース、マルトトリオース、及びマル
トテトラオースから選ばれる１種又は２種以上の糖質
を、溶液組成で当該α，α−トレハロース１８．５重量
部に対して３５重量部以上の割合で溶解含有している
か、ソルビトール、マルチトール、マルトトリイトー
ル、及び蔗糖から選ばれる１種又は２種以上の糖質を、
溶液組成で当該α，α−トレハロース２３．２重量部に
対して４６．８重量部以上の割合で溶解含有している
α，α−トレハロース含有シラップ。
【請求項３】シラップ当たり、α，α−トレハロース
を１８．５乃至２５．０ｗ／ｗ％溶解含有していること
を特徴とする請求項１又は２記載のα，α−トレハロー
ス含有シラップ。
【請求項４】シラップが、１０℃の恒温室にて１週間
放置後、肉眼観察により晶出の見られない甘味料である
請求項１、２又は３記載のα，α−トレハロース含有シ
ラップ。
【請求項５】請求項１乃至４の何れかに記載のα，α
−トレハロース含有シラップを、０．５ｗ／ｗ％以上含
有せしめることを特徴とする組成物の製造方法。
【請求項６】組成物が飲食物、化粧品、医薬品である
ことを特徴とする請求項５記載の組成物の製造方法。
【請求項７】飲食物が、乳酸菌飲料、缶入りコーヒ
ー、ハードキャンディー、あん、ジャム、パン、カスタ
ードクリーム、求肥、アイシング、ソフトキャンディ
ー、口中清涼キャンディー、ボンボン、ハム、又は佃煮
であることを特徴とする請求項６記載の組成物の製造方
法。
【請求項８】グルコース、マルトース、マルトトリオ
ース、及びマルトテトラオースから選ばれる１種又は２
種以上の糖質を、溶液組成で当該α，α−トレハロース
１８．５重量部に対して３５重量部以上の割合で共存せ
しめるか、ソルビトール、マルチトール、マルトトリイ
トール、及び蔗糖から選ばれる１種又は２種以上の糖質
を、溶液組成で当該α，α−トレハロース２３．２重量
部に対して４６．８重量部以上の割合で共存せしめるこ
とを特徴とする、α，α−トレハロースを、室温下にお
けるα，α−トレハロースの水分当たりの溶解度量を超
えて、その溶解度量に対応する温度において溶解含有し
ているα，α−トレハロース含有シラップの晶出抑制方
法。
【請求項９】 α，α−トレハロース含有シラップが、
シラップ当たり、α，α−トレハロースを１８．５乃至
２５．０ｗ／ｗ％含有していることを特徴とする請求項
８記載のα，α−トレハロース含有シラップの晶出抑制
方法。
【請求項１０】グルコース、マルトース、マルトトリ
オース、及びマルトテトラオースから選ばれる１種又は
２種以上の糖質を有効成分とし、α，α−トレハロース
含有シラップに対し、そのシラップが含有するα，α−
トレハロース１８．５重量部に対して３５重量部以上の
割合で使用されるか、ソルビトール、マルチトール、マ
ルトトリイトール、及び蔗糖から選ばれる１種又は２種
以上の糖質を有効成分とし、α，α−トレハロース含有
シラップに対し、そのシラップが含有するα，α−トレ
ハロース２３．２重量部に対して４６．８重量部以上の
割合で使用されるα，α−トレハロース晶出抑制剤。
【請求項１１】 α，α−トレハロース含有シラップ
に、グルコース、マルトース、マルトトリオース、及び
マルトテトラオースから選ばれる１種又は２種以上の糖
質を有効成分とするα，α−トレハロース晶出抑制剤
を、α，α−トレハロース含有シラップが含有している
α，α−トレハロース１８．５重量部に対して３５重量
部以上の割合で溶解含有せしめるか、ソルビトール、マ
ルチトール、マルトトリイトール、及び蔗糖から選ばれ
る１種又は２種以上の糖質を有効成分とするα，α−ト
レハロース晶出抑制剤を、α，α−トレハロース含有シ
ラップが含有しているα，α−トレハロース２３．２重
量部に対して４６．８重量部以上の割合で溶解含有せし
めることにより、α，α−トレハロース含有シラップに
α，α−トレハロースを、室温下におけるα，α−トレ
ハロースの水分当たりの溶解度量を超えてその溶解度量
に対応する温度において溶解含有せしめることを特徴と
するα，α−トレハロースの晶出抑制方法。
【請求項１２】 α，α−トレハロースを、室温下にお
けるα，α−トレハロースの水分当たりの溶解度量を越
えて、その溶解度量に対応する温度において含有せしめ
るとともに、グルコース、マルトース、マルトトリオー
ス、及びマルトテトラオースから選ばれる１種又は２種
以上の糖質を、溶液組成で当該α，α−トレハロース１
８．５重量部に対して３５重量部以上の割合で含有せし
めるか、ソルビトール、マルチトール、マルトトリイト
ール、及び蔗糖から選ばれる１種又は２種以上の糖質
を、溶液組成で当該α，α−トレハロース２３．２重量
部に対して４６．８重量部以上の割合で含有せしめるこ
とを特徴とするα，α−トレハロースの晶出が抑制され
たα，α−トレハロース含有シラップの製造方法。
【請求項１３】シラップ当たりのα，α−トレハロー
スの含有量が１８．５乃至２５．０ｗ／ｗ％である請求
項１２記載のα，α−トレハロース含有シラップの製造
方法。