DK162013B - Anvendelse af isomaltulose til fremstilling af produkter til animalsk indtagelse eller produkter af ikke-naeringsmiddelmaessig art til human indtagelse - Google Patents

Description

DK 162013 B

Den foreliggende opfindelse angår fremstillingen af produkter til animalsk indtagelse eller af produkter af ikke-næringsmiddelmæssig art til human indtagelse, især anvendelsen af et bestemt materiale som hel eller delvis erstatning for saccharose ved fremstilling af 5 sådanne produkter.

Saccharose, bedst kendt som simpelt hen "sukker", fås fra sukkerroer og sukkerror, hvoraf sukkerrør på verdensbasis er den vigtigste sukkerkilde. Saccharose er et enestående stof af stor alsidighed, idet det ikke blot i sig selv har en exceptionel kombination af 10 organoleptiske og beslægtede egenskaber, men også er i stand til at bidrage væsentligt til egenskaberne hos fremstillede produkter, herunder nydelsesmidler, såsom konfekture. Der er endvidere et kraftigt og voksende særskilt behov for anvendelsen af saccharose som fødemateriale for fermentative og kemiske processer.

15 Ca. halvdelen af det saccharose, der for tiden sælges i Storbritannien, købes i form af saccharose af forbrugerne til anvendelse i husholdningen. Størstedelen af det resterende saccharose anvendes af næringsindustrien og beslægtede industrier, og fermentationsindustrien og kemisk industri forbruger kun ca. 5% af den samlede saccharose-20 mængde. Det er klart, at i fermentationsindustrien og den kemiske industri anvendes saccharose først og fremmest som kemisk eller biokemisk substrat og omdannes til forbindelser, der er forskellige fra saccharose selv. Ved fremstillingen af øl eller vin anvendes saccharose således undertiden som fermentationssupplement for gæren, 25 medens man f.eks. til fremstillingen af overfladeaktive midler este-rificerer saccharose med fedtsyregrupper.

Anvendelsen af saccharose som fødemateriale eller reagens til fermentative processer og kemiske processer har således kun lidt til fælles med de andre anvendelser af saccharose, idet den er baseret på de 30 biokemiske eller kemiske egenskaber af saccharose. Den foreliggende opfindelse angår ikke tilvejebringelsen af en saccharoseerstatning til anvendelse på samme måde som kemisk reagens som substrat til omdannelse i fermentationsindustrien og den kemiske industri. Opfindelsen angår derimod en saccharoseerstatning til anvendelse som en 35 bestanddel ved fremstillingen af produkter til animalsk indtagelse

DK 162013B

2 eller af produkter af ikke-næringsmiddelmæssig art til human indtagelse. Som nævnt ovenfor er saccharose et enestående stof, og det er ikke muligt at anvende et enkelt stof, der kan virke som erstatning for saccharose i alle de tilfælde, hvor saccharose anvendes.

5 I nydelsesmiddelindustrien og beslægtede industrier udnyttes saccharoses evne til at bibringe et produkt til human eller animalsk indtagelse organoleptiske, strukturelle eller andre egenskaber. Disse egenskaber er f.eks, smag, fylde, fornemmelsen af produktet i munden, tekstur, "krop" og andre direkte erkendte effekter samt yderligere 10 egenskaber såsom konserverende virkning eller strukturdannelse. Det er også disse og beslægtede egenskaber hos saccharose, som det tilsigtes at nå på højde med eller modificere med den foreliggende opfindelse. For simpeltheds skyld anvendes det følgende udtryk "bestanddel" som angivelse af, at der er tale om en saccharoseerstatning 15 til anvendelse som bestanddel ved fremstillingen af produkter af ikke-næringsmiddelmæssig art til human indtagelse eller produkter til animalsk indtagelse. Udtrykket "bestanddel" skal her udelukke anvendelsen i den kemiske eller fermentative industri til fremstilling af sukkerkemikalier eller til fremstilling af øl, vin eller nogen anden 20 alkoholisk drik.

Opfindelsen angår således en bestanddel til anvendelse i stedet for saccharose i fabriksfremstillede eller hjemmelavede produkter såsom konfekture; drikke og "soft drinks" (alkoholfri drikke); og i farmaceutiske produkter, som administreres oralt, samt i koncentrater 25 såsom sirupper eller pulvere, der anvendes til fremstilling af de pågældende produkter, herunder nydelsesmidler. Af definition er den her omhandlede saccharoserstatning ikke til anvendelse i den kemiske industri til fremstilling af f.eks. detergenter, og den er heller ikke til anvendelse i fermentationsindustrien til fremstilling af 30 alkoholiske drikke.

Saccharose anvendes til fremstilling af produkter til human eller animalsk indtagelse. Noget saccharose anvendes også af den farmaceutiske industri til fremstilling af farmaceutiske produkter for at gøre dem mere velsmagende.

DK 162013 B

3

Det er det volumen eller den fylde, der tilvejebringes af saccharose, som i tilgift til dets sødhed og dets letopløselighed i vand danner grundlag for den store industrielle anvendelse af saccharose. Det er jo i virkeligheden også saccharoses volumenegenskaber og andre egen-5 skaber, som, bortset fra dets sødhed, er de overvejende faktorer i dets anvendelighed, og sødheden kan i nogen grad ligefrem være en ulempe. Således er saccharose f.eks. et værdifuldt konserveringsmiddel, men saccharose meddeler nødvendigvis sødhed til produkter som f.eks. foder til selskabs- og hobbydyr, som udnytter denne konserve-10 rende virkning. I nogle produkter ville man ønske, at man var i stand til at hæve saccharoseniveauet uden at meddele yderligere oversødhed.

Af disse og andre grunde har der været gjort forsøg på at udvikle erstatninger for saccharose. Hvor volumen og tekstur er relativt uvigtige faktorer, kunne sødemidler af høj styrke såsom saccharin og 15 cyclamat være anvendelige. Der har imidlertid været modstand mod anvendelsen af både saccharin og cyclamat, især på baggrund af deres påståede carcinogene virkninger. Der er blevet udviklet andre stoffer som kraftigt virkende sødemidler, men selv om de formuleres med volumenforøgende midler og andre additiver, er det usandsynligt, at de 20 vile kunne komme til at udgøre nogen fuldstændig erstatning for saccharose ved fremstillingen af f.eks. nydelsesmidler, farmaceutiske produkter og lignende produkter, som indtages oralt af mennesker og dyr.

Andre saccharoseerstatninger såsom glucose, maltose og maltodextriner 25 fås først og fremmest ved hydrolyse af stivelse, og slutproduktet glucose har vist sig lovende og har vist sig at blive accepteret af forbrugerne. Ikke desto mindre er glucose ikke ideelt i alle henseender, og der er stadig behov for en saccharoseerstatning, som, når den anvendes som bestanddel, kan måle sig med nogle af saccharoses 30 eller glucoses egenskaber, men som alligevel har andre nyttige egenskaber, der er karakteristiske for den pågældende saccharoseerstatning.

Det har nu overraskende vist sig, at en bestemt forbindelse, der kendes under navnet isomaltulose, har egenskaber, som gør den veleg-35 net til anvendelse direkte som bestanddel til total eller partiel 4

DK 162013 B

erstatning af saccharose ved fremstilling af produkter, herunder nydelsesmidler, farmaceutiske produkter og andre produkter, der skal indtages oralt af mennesker eller dyr. Det vil fremgå af det følgende, at isomaltulose er et reducerende disaccharid, der undertiden 5 betegnes palatinose. Det har nedenstående struktur og betegnes mere systematisk 6-0-(α-D-glucopyranosyl)-D-fructofuranose.

CH?0H

·)—si

OH I

0-OH 2 „ QH

'l—Y ty«

HO

Isomaltulose er først nævnt i 1952 i en artikel (J. Amer. Chem. Soc.

10 74,3202 (1952)) som biprodukt fra en fermenterende mikroorganisme,

Leuconostoc mesenteroides. Senere arbejder publiceret i henholdsvis 1956 og 1960 (henholdsvis J. Amer. Chem. Soc. 78, 2514 (1956) og J.

Org. Chem. 25, 1062 (1960)) bekræftede dannelsen af isomaltulose som biprodukt ved Leuconostoc mesenteroides' s dextransyntese ud fra 15 saccharose.

Isomaltulose blev også fundet under en tysk undersøgelse af den bakterielle kontamination, der finder sted i en sukkerfabrik; jfr. artiklerne af Silvia Lorenz i Z. Zuckerind. (1958) 8, side 490 - 494 og side 535 - 541, især den anden artikel på side 539 og 540. Lorenz 20 fandt, at en inficerende bakterie, Protaminobacter rubrum stamme 12, omdanner saccharose i rå stikkersaft til et disaccharid, der viste sig at have den ovenfor givne struktur.

Den bakterielle omdannelse af saccharose til isomaltulose ved Protaminobacter rubrum var genstand for tysk patentskrift nr. 1049800 i 25 navnet Suddeutsche Zucker-Aktiengesellschaft. Det blev senere opdaget, at andre bakterier kan anvendes til at opnå omdannelsen af

DK 162013 B

5 saccharose til isomaltulose, og i deres britiske patentskrift nr.

1429334 (som svarer til tysk patentskrift nr. 2217628) nævner det samme firma, at Serratia plymuthica også er velegnet.

Britisk patentskrift nr. 1429334 angår i øvrigt fremstillingen af 5 isomaltitol (a-D-glucopyranosyl-l,6-sorbitol) ud fra isomaltulose ved katalytisk hydrogenering. I praksis giver hydrogeneringen en blanding, som også indeholder a-D-glucopyranosyl-1,6-mannitol; denne blanding sælges som lavkaloriesødemiddel under handelsnavnet "Palati-nit".

10 Senere har Bayer Aktiengesellschaft i deres europæiske patentansøgning nr. 0001099 beskrevet en fremgangsmåde til kontinuerlig fermentation af mikroorganismer, f.eks. Protaminobacter rubrum eller Serratia plymuthica, under samtidig omdannelse af saccharose til isomaltulose. Også her fremstilles isomaltuloset til hydrogenering til dan-15 nelse af lavkaloriesødemiddelproduktet.

Hydrogeneringen af isomaltulose til lavakaloriesødemidler synes at være den eneste praktiske anvendelse, som denne forbindelse har været benyttet til.

Det har nu vist sig, at isomaltulose selv udviser en kombination af i 20 det store og hele uforudseelige egenskaber, som gør isomaltulose egnet som bestanddel til formulering i kompositioner til human eller animalsk indtagelse.

Det har ofte været en ulempe ved saccharoseholdige produkter, at der er økonomiske eller andre grunde, som taler mod en omformulering.

25 Det har nu overraskende vist sig, at isomaltulose kan anvendes som hel eller delvis erstatning for saccharose og alligevel give tilsvarende fornemmelse i munden, volumen, struktur, krop, konserverende egenskaber og andre ønskelige egenskaber som saccharose gør. Krystal-liniteten, opløseligheden i vand (46 g/100 ml) og andre fysiske egen-30 skaber (f.eks. smeltepunkt 118 - 122°C, relativ ligevægtsfugtighed på 25 - 32% vand ved 80%'s fugtighed og 22°C) gør isomaltulose til en tilfredsstillende erstatning for saccharose, uden at produkterne får den samme grad af sødhed.

6

DK 162013 B

I overensstemmelse med den foreliggende opfindelse anvendes isomal-tulose som en bestanddel ved formuleringen af indtagelige produkter produkter af ikke-næringsmiddelmæssig art eller orale produkter til human anvendelse eller af indtagelige eller orale produkter til 5 animalsk anvendelse.

Indtagelige produkter er her produkter, som er beregnet til at blive nedsvælgede, og de omfatter fabriksfremstillede eller hjemmefremstillede produkter såsom konfekture, f.eks. "fudge", toffee og andre bolsje- eller slikartikler; konserverede produkter af ikke-nærings-10 middelmæssig art; frosne produkter, f.eks. is og andre frosne indtagelige produkter af ikke-næringsmiddelmæssig art; dåseprodukter; på flaske eller i glas emballerede, henkogte, pocherede eller på anden måde tilberedte produkter af ikke-næringsmiddelmæssig art; soft drinks; samt oralt administrerede og nedsvælgede farmaceutiske præ-15 parater. Orale præparater er sådanne, som indtages i munden, men som ikke skal nedsvælges som sådanne, f.eks. tandpasta, tandpuddere, mundskyllemidler, gurglemidler, tandlotions og tyggegummier.

Opfindelsen angår også flydende eller faste forblandinger og koncentrater til anvendelse ved fremstillingen af indtagelige eller orale 20 produkter. Sådanne forblandinger og koncentrater er f.eks. flydende koncentrater såsom smagsstofholdige sirupper til fortynding til fremstilling af drikke, samt faste forblandinger.

Det er blevet påvist, at isomaltulose har visse fysiske egenskaber, som ligner saccharoses egenskaber, men at det har en nedsat sødhed 25 (37% af saccharoses sødhed ved 7% w/v).

Det har overraskende vist sig, at isomaltulose har mindre let kvantificerbare egenskaber, som gør det særlig velegnet som bestanddel i stedet for saccharose.

Således er isomaltulose især anvendeligt ved fremstillingen af tilbe-30 redte produkter. Ved anvendelse af isomaltulose ved tilberedningen har det resulterende tilberedte produkt ofte en rig smag og har udviklet en aroma, som er mere udtalt end den, der opnås ved anvendelse

DK 162013 B

7 af saccharose. Disse forbedringer skyldes sandsynligvis, at isomaltu-lose ikke har domineret smagsfomemmelsen og har tilladt de andre bestanddele at udøve en mere udtalt organoleptisk effekt. Denne effekt har især vist sig med produkter, der indeholder smagsgivende essen-5 ser. Med nogle produkter er det væsentligt, at isomaltulose rent faktisk giver et stivningspunkt.

Desuden har isomaltulose mindre tilbøjelighed til at give kornede produkter, som det f.eks. undertiden sker med saccharose.

Desuden kan isomaltulose anvendes som volumengivende middel til 10 meddelelse af volumen uden kraftig sødhed.

Isomaltulose er, i direkte modsætning til saccharose, en reducerende sukkerart og kan lettere bibringe farve, end saccharose kan. Når saccharose helt eller delvis erstattes med isomaltulose, opnås der let et mørkere, ofte mere attraktivt produkt. Dette gælder anvendel-15 sen af isomaltulose i blød nougat, bolsjer og lignende og helt generelt i slikprodukter.

En særlig overraskende opdagelse er, at isomaltulose kan anvendes til fremstilling af toffee og dermed beslægtede konfekturevarer. Saccharose undergår complexe fysiske og kemiske ændringer under fremstil-20 lingen af toffee, og andre almindelige saccharider kan ikke anvendes.

Det har imidlertid vist sig muligt at fremstille isomaltulosetoffee uden vanskelighed.

Når der gås frem i overensstemmelse med den foreliggende opfindelse, kan isomaltulose anvendes som hel eller delvis erstatning for sac-25 charose i konventionelle formuleringer, når der tages hensyn til forskellen i sødhed.

Isomaltuloset vil ideelt være 100% rent, således som det kan fås ved gentagen krystallisation af det materiale, der fremstilles ved enzymatisk omdannelse af saccharose vinder anvendelse af f.eks. den bakte-30 rielle proces, som er beskrevet i tysk patentskrift nr. 1049800, britisk patentskrift nr. 1429334 eller europæisk patentansøgning nr.

0001099. Det har imidlertid vist sig, at der kan opnås tilfredsstil- 8

DK 162013 B

lende resultater under anvendelse af det én gang krystalliserede materiale. Isomaltuloset kan således i praksis være urent og indeholde op til 10%, 20% eller endog højere procentmængder af andre saccharider og ledsagestoffer. Endvidere er det ikke sikkert, at 5 krystallisation er nødvendig i de tilfælde, hvor isomaltulose tilsættes som en opløsning.

I ansøgernes parallelle danske patentansøgning med benævnelsen "fremgangsmåde til fremstilling af isomaltulose", der også påberåber prioritet fra 7. november 1979, beskrives en hidtil ukendt fremgangsmåde, 10 hvor immobiliseret isomaltulosedannende enzymsystemer anvendes til omdannelse af saccharose. Det umiddelbare produkt af denne fremgangsmåde er en isomaltuloseopløsning, som også indeholder saccharose og biprodukter. Simpel krystallisation ved konventionelle koncentrerings- og kølemetoder kan anvendes til opnåelse af krystaller med 90% 15 eller højere indhold af isomaltulose. Disse krystaller er særlig velegnede til anvendelse til den foreliggende opfindelses formål.

Til visse anvendelser kan det være ønskeligt at erstatte saccharose med en lige så stor vægtmængde af en blanding af isomaltulose og saccharose, især når produktet skal bibeholde en karakteristisk 20 sødhed. På den anden side kan det også være det foretrukne at erstatte saccharose med en lige så stor vægtmængde isomaltulose, når der ønskes mindre sødhed, f.eks. i tandpasta. Som en naturlig følge heraf gør isomaltuloses nedsatte sødhed det muligt at anvende en større mængde isomaltulose til meddelelse af volumen eller lignende, 25 uden at der fås et for sødt produkt.

Isomaltulose er blevet anvendt som alternativ for isomaltose ved in __ vitro studier af isomaltoseadsorption ("Some Recent Advances in

Inborn Errors of Metabolism" Proceedings of Fourth Symposium of the Society for the Study of Inborn Errors of Metabolism held in Dublin, 30 July, 1966, published as a book in 1968 by E and S Livingston, Ed Hold and Coffey, at page 106 in the paper by Holzel on Disaccharide Intolerances). Som resultat af de kliniske studier har det vist sig, at isomaltulose hydrolyseres let af et enzymcomplex i den humane ' - tarm, og at de indgående monosaccharider (fructose og glucose) adsor-

DK 162013 B

9 beres, metaboliseres og i øvrigt opfører sig som fructose og glucose afledt fra saccharose.

Undersøgelser har vist, at selv om isomaltulose metaboliseres af Streptococcus mutans (den bakterie, som er til stede i mundhulen, og 5 som formodes at forårsage tandcaries), dannes der ikke derved nogen tandplaque. Det har også vist sig, at isomaltulose ikke påvirker dannelsen af syre ud fra saccharose ved samtidig tilstedeværelse af saccharose, men at isomaltulose inhiberer den dannelse af uopløselige polysaccharider ud fra saccharose under samtidig tilstedeværelse af 10 saccharose, som menes at være en del af plaque-dannelse, ligesom isomaltulose reducerer adhæsionen af det dannede uopløselige polysac-charid til tænderne. Der er således gode grunde til at antage, at isomaltulose er ikke-cariogent (dvs. at isomaltulose er en forbindelse, som ikke inducerer dannelsen af tandcaries).

15 Sammenfattende angår den foreliggende opfindelse anvendelsen af isomaltulose som en bestanddel ved fremstillingen af produkter af ikke-næringsmiddelmæssig art til human indtagelse eller produkter til animalsk indtagelse. Opfindelsen angår ikke anvendelsen af isomaltulose i næringsmidler eller anvendelsen som en kemisk reagens, og den 20 angår heller ikke anvendelsen af isomaltulose ved fremstilling af øl eller vin. Anvendelsen af isomaltulose ved fremstilling af øl eller vin er allerede blevet foreslået i tysk fremlæggelsesskrift nr.

2344252, selv om det med hensyn til dette tidligere forslag er vigtigt at bemærke, at isomaltulose ikke anvendes som erstatning for 25 saccharose.

Opfindelsen belyses nærmere ved følgende eksempler.

Med disse eksempler er isomaltuloset et krystallinsk materiale, som er mindst 90% rent, og som er fremstillet ved fremgangsmåden ifølge eksempel 1 i beskrivelsen til den ovennævnte patentansøgning med 30 benævnelsen "fremgangsmåde til fremstilling af isomaltulose". Isomaltulose fremstillet ved andre metoder kan anvendes i stedet.

"Toffee humbugs" fremstilles på følgende måde: 10

DK 162013B

EKSEMPEL 1

Bestanddele Mængde (vægtdele) 5 Isomaltulose 185

Smør 23

Vand 57 "Golden syrup" (varemærke for en partielt inverteret raffineret rørsukkersirup) 4 10 Kaliumtartrat 1

Vanilleessens 1

Bestanddelene med undtagelse af kaliumtartratet og vanilleessensen anbringes i en gryde og opvarmes indtil isomaltuloset er opløst. Kaliumtartratet tilsættes derpå, og blandingen bringes til at koge 15 ved 143°C. Den resulterende viskose væske er meget mørkere end den, der opnås, når der anvendes saccharose i stedet for isomaltulose.

Vanilleessensen tilsættes, og blandingen hældes ud på en i forvejen smurt varmebestandig overflade. På konventionel måde foldes toffeens kanter derefter over mod midten, og toffeen trækkes, indtil der er 20 opnået en god glans, og produktet begynder at hærde. Den hærdende masse udskæres med saks i "humbug-form".

De afkølede humbugs er velformede og beholder den smeltede blandings behagelige mørke farve, og de har en lige så tiltalende smag.

EKSEMPEL 2a) 25 Marcipan af lav sødhed og med forbedret smag fremstilles på følgende måde: 1

, DK 162013 B

11

Bestanddele Mængde (vægtdele) Æggeblomme 13,3

Knuste mandler 33,3 5 Flormelis 6,7

Isomaltulose 43,3

Vand 3,3

De knuste mandler, saccharoset og isomaltuloset blandes sammen under anvendelse af en elektrisk røremaskine, hvorefter æggeblomme og vand 10 tilblandes.

Marcipanen har en særdeles behagelig smag og tekstur. Sødheden er reduceret sammenlignet med en marcipan, der udelukkende indeholder saccharose, og dette betyder, at mandelsmagen gør sig kraftigere gældende. Marcipanen er også lidt mere tørt end marcipan, der alene 15 indeholder saccharose, og dette gør den mindre vammel.

EKSEMPEL 2b)

Marcipan med reduceret sødhed og forbedret smag fremstilles på følgende måde:

Bestanddele Mængde (vægtdele) 20 _

Knuste mandler 33,3

Flormelis 20

Isomaltulose 30 Æggeblomme 13,3 25 Vand - 3,3 100

Marcipanen fremstilles som beskrevet i eksempel 2a). Den foreliggende 30 sammensætning giver en lidt sødere marcipan end i eksempel 2a), men

DK 162013B

12 marcipanet er ikke så sødt som marcipan med alene saccharose, og den har bedre farve og tekstur.

EKSEMPEL 3a)

Toffee fremstilles på følgende måde: 5 Bestanddele Mængde (vægtdele)

Isomaltulose 63,5

Smør 8

Vand 19,9 10 "Golden Syrup" 8

Kaliumtartrat 28

Vanilleessens q.s.* * quantum satis (- passende mængde)

Alle bestanddelene bortset fra kaliumtartratet og vanilleessensen 15 opvarmes i en gryde, indtil isomaltuloset er opløst. Derefter tilsættes kaliumtartratet, og blandingen koges til 143°C.

Essensen tilsættes, blandingen hældes ud på en godt smurt varmebe-standig overflade og "trækkes", indtil toffeen har en god glans og begynder at hærde.

20 Isomaltuloseblandingen har meget mørkere farve end saccharosetoffee, og da den er meget mindre sød, kommer vanillearomaen og smørsmagen meget bedre igennem.

EKSEMPEL 3b)

Toffee fremstilles på samme måde som i eksempel 3a), men i stedet for 25 63,5 dele isomaltulose anvendes 30 dele saccharose og 33,5 dele isomaltulose.

DK 162013 B

13

Herved opnås en toffee med en behagelig cremeagtig smag og god sødhed. Toffeen er ganske sprød, ikke sej.

EKSEMPEL 3c)

Toffee fremstilles på samme måde som i eksempel 3a), men i stedet for 5 63,5 dele isomaltulose anvendes 127 dele isomaltulose.

Herved fås en sej toffee med en rig mørk farve og karamelaroma.

EKSEMPEL 4 "Toppings" til bageriprodukter fremstilles på følgende måde:

Bestanddele Topping (1) Topping (2) 10 _

Fedt (med emulgator) 19,5 12,4

Vand 8,9

Isomaltulose 70,8 74,6 15 Mælkepulver 0,885

Glucose Salt Tørmælk - 13,0 20 Bestanddelene til hver topping blandes sammen i flere minutter under anvendelse af en elektrisk røremaskine.

Disse toppings har større rumfang og mindre sødhed end tilsvarende produkter, der kun er fremstillet med saccharose.

Fransk nougat fremstilles på følgende måde:

DK 162013 B

EKSEMPEL 5 14

Bestanddele Mængde (vægtdele) 5 Hele blancherede mandler, brunede 11,4

Hakkede angelik 5,7

Hakkede glaserede kirsebær 5,7

Isomaltulose 45,4

Pulveriseret glucose 22,7 10 Vand 0,71 Æggehvider 8,0 100 15 Isomaltuloset og glucoset opvarmes sammen med vandet, indtil de er gået i opløsning. Æggehviderne piskes stift, hvorpå de tilsættes, og blandingen piskes, indtil den er meget tyk. Angelik, mandler og kirsebær tilsættes, og der blandes godt. Hele blandingen hældes i en form, en vægt anbringes ovenpå blandingen, og blandingen henstår til 20 stivnen i 12 timer.

Isomaltulosenougat har mindre sødhed og større fylde end en tilsvarende nougat fremstillet med saccharose.

EKSEMPEL 6

Tandpasta fremstilles ved en konventionel blandingsprocedure under 25 anvendelse af følgende bestanddele: \

DK 162013 B

15

Bestanddele Mængde (vægtdele)

Calciumphosphat (slibemiddel) 40,0

Isomaltulose 20,4 5 Glycerol 10,2

Natriumkokosnødmonoglyceridsulfonat 0,80

Natriumcarboxymethylcellulose 1,2

Natriumkokosnødalkylsulfat (20% aktiv) 2,3

Natriumfluorid 0,22 10 Kunstigt sødemiddel (saccharin) 0,20

Smags- og aromastoffer 0,90

Grønne urea-formaldehyd-agglome-rater 0,65

Vand og småbestanddele op til 100 15 Det resulterende produkt er fuldt på højde med konventionelle tandpastaer og egner sig til emballering i aluminiumtuber.

EKSEMPEL 7

Tyggegummi med afbalanceret smag fremstilles på sædvanlig måde, men under anvendelse af følgende bestanddele: 20 Bestanddele Mængde (vægtdele)

Polyvinylacetat 20

Butylphthalylbutylglycolat 3

Polyisobutylen 3 25 Isomaltulose 10

Mikrokrystallinsk voks 2

Calciumcarbonat 2

Pebermyntearoma 1

Saccharin 0,15 30 Tyggegummien gives en let pudring med sukker, før den emballeres.

EKSEMPEL 8

Limonade fremstilles ved, at man først blander følgende bestanddele:

DK 162013 B

16

Bestanddele Mængde (vægtdele) 5 Citronessens 0,8

Citronsyre 1,7

Natriumbenzoat 0,16

Vand op til 100

Den resulterende opløsning anvendes derefter til at fremstille limo-10 nadedrikken ved tilsætning af 45 vægtdele isomaltulose, 50 vægtdele saccharose, 0,1 vægtdel saccharin og en sådan mængde carbonatiseret vand, at slutmængden bliver 1000 vægtdele.

Limonaden har en behagelig smag med kendelig behagelig fornemmelse i munden og fyldig aroma.

15 Andre eksempler.

På tilsvarende måde og ved at erstatte saccharose med isomaltulose i konventionelle sammensætninger er der også fremstillet kokosnødis, (et konfekture), blød nougat, citronsorbet, vanilleis og andre produkter. I hvert enkelt tilfælde var der ikke nogen vanskelighed ved 20 at producere et produkt, som svarer til det konventionelle produkt, men som vindertiden har modificeret smag eller andre modificerede egenskaber. Generelt var isomaltuloseprodukterne betydeligt mindre søde. For nogle produkter, f.eks. isen, blev der opnået en bedre smag ved at anvende en blanding af saccharose og isomaltulose. Hvad angår 25 is og sorbet, blev der opnået et produkt med større volumen. Overalt var det konklusionen, at isomaltulose opfører sig yderst tilfredsstillende som saceharoseerstatning.

%

Claims (10)

1. Anvendelse af isomaltulose i stedet for saccharose som bestanddel til fremstilling af et produkt til animalsk indtagelse eller et produkt af Ikke-næringsmiddelmæssig art til human indtagelse. 5

2. Fremgangsmåde til fremstilling af et indtageligt produkt af ikke-næringsmiddelmæssig art eller et oralt produkt, kendetegnet ved, at der anvendes isomaltulose som bestanddel.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 2, kendetegnet ved, at der indgår et tilberedningstrin, som omfatter opvarmning af isomaltulose i blanding med i det mindste én af de andre bestanddele.

4. Fremgangsmåde ifølge krav 2 eller 3, 15 kendetegnet ved, at produktet er et indtageligt produkt af ikke-næringsmiddelmæssig art.

5. Fremgangsmåde ifølge krav 4, kendetegnet ved, at det indtagelige produkt af ikke-næringsmiddelmæssig art er konfekture, et konserveret produkt, et 20 dåseprodukt, et frosset produkt eller et andet tilberedt produkt.

6. Fremgangsmåde ifølge krav 2 eller 3, kendetegnet ved, at det indtagelige produkt af ikke-næringsmiddelmæssig art er en drik eller softdrink.

7. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 2-6, 25 kendetegnet ved, at saccharose også anvendes som bestanddel.

8. Flydende eller halvfast forblanding eller koncentrat til anvendelse til fremstilling af indtagelige produkter af ikke-næringsmiddelmæssig art eller orale produkter og indeholdende bestanddele, 30 kendetegnet ved, at isomaltulose er én blandt andre bestanddele . DK 162013B

9. Forblanding eller koncentrat ifølge krav 8, kendetegnet ved, at én af de andre bestanddele er en smagsgivende bestanddel.

10. Produkt til oral indtagelse af dyr eller produkt af ikke-nærings-5 middelmæssig art til oral indtagelse af mennesker og af en art·, som konventionelt fremstilles under anvendelse af saccharose som bestanddel, kendetegnet ved, at der er isomaltulose til stede i stedet for i det mindste en del af saccharoset.