JPS58116654A - 低う蝕性飲食物とその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、インマルトシル　モノ−、ジーまたはトリー
グルコースの還元物を含有せしめることを特徴とする飲
食物などの製造方法に関する。

シュクロースは、甘味とボディーとを有する代表的甘味
料として飲食物などに多量に使用されている。近年、せ
味付された飲食物など、特にシュクロースを含有する飲
食物などによって虫歯が多発増大していることが明らか
になってきた。

すなわち、虫歯は、口腔内でシュクロースが微生物によ
りデキストランなどの水不溶性グルカンに変換され、こ
のグルカンが歯の表面を薄層状に覆い、そしてこの薄層
を通過して歯の表面に達した糖が嫌気発酵を受けて有機
酸を生成し、歯のエナメル質を侵すことによって起るこ
とが明らかにされたのである。

このため、シュクロースに代る虫歯を起しにくい糖質を
使用した飲食物などの製造方法の確立が望まれている。

本発明者等は、虫歯を起しにくい飲食物などの製造方法
を目的に鋭意研究した。

その結果、インマルトシル　モノ−、ジーｔｉはトリー
グルコースの還元物が低う触性または抗う触性の糖質で
上品な！甘味、を有していることを見いだし、本イソマ
ルトシル　モノ−、ジーマタハトリーグルコースの還元
物を含有せしめた飲食物などの製造方法を完成した。

本発明でいうインマルトシル　モノ−、ジーまたはトリ
ーグルコースの還元物とは、グルコース残基とグルコ−
ス残基とからなる三糖類糖アルコール、四糖類糖アルコ
ール、及び五糖類糖アルコールであって、その末端にイ
ソマルトース残基含有する例えば、パニトール（４−０
−６−イソマルトシル　グルチトール）、イソマルトト
リイトール（６−０−α−イソマルトシル　グルチトー
ル）、イソマルトシル　マルチトール（４２−０−α−
インマルトシル　マルチトール）、イソマルトテトライ
トール（６２−０−α−インマルトシル　イソマルチト
ール）、イソマルトペンタイトールＣ６３−０−α−イ
ンマルトシル　イソマルトトリイトール）などが適して
おり、また、これら末端にイソマルトース残基を有する
三糖類糖アルコール、四糖類糖アルコール、五糖類糖ア
ルコールの二種以上の糖アルコール混合物であってもよ
い。

本発明に使用するイソマルトツル　モノ−、ジーまたは
トリーグルコースの還元物の製法は問わない３、 原料のイソマルトシル　モノ−、ジー捷たはトリーグル
コースについては、例えば、パノース、インマルトシル
　マルトースは、プルランの酸または酵素による部分加
水分解物に多量含有され、イソマルトトリオース、イソ
マルトテトラオース、イソマルトペンタオースは、デキ
ストランの酸または酵素による部分加水分解物に、また
グルコースのグルコアミラーゼ（ＥＣ３，２，１，８）
’ｉたは酸触媒による逆合成生成物に、更には、マルト
オリゴ糖のα−グルコンダーゼ（ＥＣ３゜２，１゜２ｏ
、トラス ンゞグルコシダーゼともいう。）にょるグルコース転移
生成物などに含有され、本発明に有利に利用される。必
要ならば、これら加水分解物や逆合成生成物を、例えば
、活性炭カラム、イオン交換樹脂カラム、ゲル沢過など
を用いる分画法、グルコースを除去する膜分離法などに
よって、より高純度のインマルトシル　モノ−、ジー捷
たはトリーグルコースにして利用することも自由である
。

このようにして得られたイソマルトシル　モノ−、ジー
またはトリーグルコースから、これら糖の還元物を調製
する方法は、常法に従って行なえばよく、例えば、これ
らの糖を濃度４０〜６０％水溶液にし、オートクレーブ
に入れ、触媒としてラネーニッケル８〜１０チを添加し
、攪拌しながら温度を９０〜１４０℃に上げ、水素圧を
２０−１５０　Ｋｇ／ｃｍ”に上げて水素化を完了させ
た後、ラネーニッケルを除去し、次いで活性炭による脱
色、イオン交換樹脂による脱塩などの精製工程を経た後
、濃縮し、シラツブ状製品にする。必要ならば、更に乾
燥、粉末状製品にする。

このようにして製造されるインマルトシル　モノ−、ジ
ーまたはトリーグルコースの還元物は、上品な甘味を有
する難結晶性の糖質で、かつ虫歯原因菌によって不溶性
グルカンの生成、酸の生成が見られないだけでなく、シ
ュクロースからの不溶性グルカンの生成をも抑制しうろ
ことが見いだされ、低う動性または抗う触性甘味料とし
て好適５− であることが判明した。また、本甘味料は、低う触性飲
食物への甘味付剤としてのみならず、適度の粘度付与剤
、保湿剤、結晶防止剤、照り、ボデーなどの付与剤など
としても有利に利用できる。

イソマルトシル　モノ−、ジーまたはトリーグルコース
の還元物を含有する甘味料は、そのままでせ味付のため
の調味料として使用することができるが、その甘味度が
比較的低いので、他の甘味料、例えば、シュクロース、
水飴、ブドウ糖、マルトース、異性化糖、蜂蜜、メープ
ル／ニガー、ソルビット、マルチトール、ラクチトール
、ジヒドロカルコン、Ｌ−アスパラチルフェニルアラニ
ンメチルエステル、サッカリン、グリシン、アラニン、
グリチルリチン、ステビオシト、α−グリコジル　ステ
ビオシトなどの一種または二種以上と併用することも好
都合である。また、必要ならば、デキストリン、澱粉、
乳糖などのような増量剤、更には着香料、着色料などと
混合して使用することもできる。

特に、インマルトシル　モノ−、ジーまたはト６− リーグルコースの還元物を含有する甘味料は、シュクロ
ースとは違って、低う触性、抗う触性甘味料として好適
であることより、虫歯を起しにくい飲食物を製造するた
めの主原料、副原料などとして有利に使用できる。１だ
、イソマルトシル　モノ−、ジーまたはトリーグルコー
スの還元物を含有する甘味料は、酸味、塩から味、渋味
、旨味、苦味などの他の呈味を有する各種の物質とよく
調和するので、通常の飲食物、嗜好物などへの甘味付け
に、呈味改良などに自由に利用できる。

例えば、醤油、粉末醤油、味噌、粉末味噌、もろみ、ひ
しお、マヨネーズ、ドレッシング、食酢、三杯酢、粉末
すし酢、中華の素、天つゆ、麺つゆ、ソース、ケテヤン
プ、焼肉のタレ、カレールウ−、シチューの素、スープ
の素、ダシの素、複合調味料、みりん、新みりん、テー
ブルシラツブなどの各種の調味料に使用できる。また、
せんべい、あられ、おこし、餅類、まんじゅう、ういろ
う、あん類、羊礎、水羊貴、錦玉、ゼリー、カステラ、
飴玉などの各種和菓子、パン、ビスケット、クラッカー
、クツキー、パイ、プリン、バタークリーム、カスター
ドクリーム、シュークリーム、ワツフル、スポンジケー
キ、ドーナツ、チョコレート、チューインガム、キャラ
メル、キャンデーなどの各種洋菓子、アイスクリーム、
シャーベットなどの氷菓、果実のシロップ漬、水蜜など
のシロップ類、フラワーペースト、ビーナツツペースト
、フラーペーストなどのペースト類、ジャム、マーマレ
ード、シロップ漬、糖果などの果実、野菜の加工食品類
、福神漬、べったら漬、千枚漬、らっきょう漬などの漬
物類、ノ・ム、ソーセージなどの畜肉製品類、魚肉ハム
、魚肉ソーセージ、カマボコ、チクワ、天ぷらなどの魚
肉製品、ウニ、イカの塩辛、さきするめ、ふぐのみりん
干しなどの各種珍味類、のり、山菜、するめ、小魚、貝
などで製造されるつくだ魚類、煮豆、ポテトサラダ、コ
ンブ巻などのそう菜食品、魚肉、畜肉、果実、野菜のビ
ン詰、缶詰類、コーヒー、ココア、ジュース、炭酸飲料
、乳酸飲料、乳酸菌飲料などの清涼飲料水、プリンミッ
クス、ホットケーキミックス、即席ジュース、即席コー
ヒー、即席しるこなど即席飲食品などの各種飲食物、嗜
好物の甘味付けに自由にイ吏用できる。

また、家畜、家禽、その他蜜蜂、蚕、魚などの飼育動物
のために、餌料、飼料、ペットフードなどの嗜好性を向
上させる目的で使用することもできる。

その他、タバコ、線画みがき、口紅、リップクリーム、
内服薬、トローチ、肝油ドロップ、口中清涼剤、口中香
錠、うがい薬など各種固型状、ペースト状、液状嗜好物
、化粧品、医薬品などへの甘味剤として、−！たは呈味
改良剤、矯味剤として自由に利用できる。

以上述べたように、本発明でいう飲食物などとは、本発
明のイソマルトシル　モノ−、ジーまたはトリーグルコ
ースの還元物を含有せしめた甘味料のみならず、飲食物
、嗜好物、飼料、餌料、化粧品、医薬品など経口使用す
るもの全般を意味する。

本発明のインマルトシル　モノ−、ジーマタハ９− トリーグルコースの還元物を含有せしめるとは、飲食物
などの製造が完了するまでの工程で、本インマルトシル
　モノ−、シーマたはｎ−４ルコースの還元物が飲食物
に含有せしめられればよく、その方法としては、例えば
、混和、混捏、溶解、浸漬、散布、塗布、噴霧、注入な
どの公知の方法が適宜選ばれる。

イソマルトシル　モノ−、シーマたけトリーグルコース
の還元物の含有量は、虫歯誘発性を抑制するために、飲
食物などに自由に用いられるが、シュクロースと併用す
る場合には、シュクロースに対して５係以上、望ましく
は１０％以上が好適である。

以下、本発明を実験で詳細に説明する。

１、　不溶性グルカン生成酵素液の調製ストレプトコッ
カス・ミュータンス （５ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ　ｍｕｔａｎｓ　）　６
７１５株の種菌をプレインナハート春インフュージョン
拳グロス（ＢｒａｉｎＨｅａｒｔ　Ｉｎｆｕｓｉｏｎ　
Ｂｒｏｔｈ、　　日水製薬株式会社）の３５係水溶液か
らなる培地に植菌し、３７℃で１８時間１０− 静置培養し、培養終了後に遠心分離して、菌体と上清と
に分離した。この上清を硫安６０％飽和で塩析し、この
塩析物をαＩＭＩＪン酸塩緩衝液（ｐＨ７０）にて透析
したものを不溶性グルカン生成酵素液とした。

〔不溶性グルカン生成酵素活性の測定〕０．２Ｍシュク
ロース水溶液　１＋＋＋７！、水　１ｍｌ。

０．０５ｗ／ｖ％ＮａＮ３を含有するαＩＭリン酸塩緩
衝液Ｌ５−及び酵素液ｏ５ｍｌ（但し、００５単位以下
とする。）からなる反応液を、３７℃で９時間保ち、次
いで遠心分離し、生じる沈澱に０５Ｎ　−ＮａＯＨ４ｍ
ｌを加え、３７℃で１時間保って水不溶性グルカンを溶
解し、このグルカン量をフェノール硫酸法で測定した。

不溶性グルカン生成酵素の活性１単位は、１分間に１μ
ｍｏｌｅのグルコースをシュクロースから不溶性グルカ
ンに転移させる量とする。

２、　各種糖類の不溶性グルカンの生成各種糖類の不溶
性グルカンの生成を調べた。

すなわち、不溶性グルカン生成酵素活性の測定方法のう
ち、シュクロースを第１表にかかげる各種糖類に代えて
、同様に不溶性グルカンの生成を調べたところ、いずれ
の糖も不溶性グルカンを生成しなかった。

ａ　シュクロースからの不溶性グルカン生成に及ぼす各
種糖類の影響 シュクロースからの不溶性グルカンの生成に及ぼす各種
糖類の影響を調べた。すなわち、実験１で調製した酵素
液を使用し、シュクロース単独の場合と比較して、シュ
クロースと第１表にかかげる各種糖類を併用した場合の
不溶性グルカンの生成量及び不溶性グルカン生成の抑制
の程度を調べた。

実験方法は、４　ｗ／ｖ％シュクロース水溶液１ｍ７！
、４ｗ／ｖ％各種糖類水溶液　１ゴ、α０５　ｗ／ｖ％
ＮａＮ３を含有するαＩＭＩＪン酸塩緩衝液　Ｌ５ｍｌ
及び酵素液０．５ｍｌ（００２単位）からなる反応液を
、３７℃で１６時間保った後、不溶性グルカン生成酵素
活性測定の場合と同様にグルカン量を測定した。

対照のシュクロースのみの場合には、各種糖類水溶液を
水に代えて実験した。結果は、第１表のＡカラム、Ｂカ
ラムに示す。

Ａカラムは、生成した不溶性グルカンの量（μに賃）を
示す。

Ｂカラムは、不溶性グルカン生成の抑制率（４）を示し
、その計算方法は次の通りにした。

１３− 第　　１　　表 １４− 第１表におけるＡカラム、Ｂカラムの結果から明らかな
ように、イソマルトース残基を有するパニトール、イソ
マルトトリイトール、インマルトシル　マルチトール、
イソマルトテトライトール、イソマルトペンタイトール
が、いずれも、シュクロースからの不溶性グルカンの生
成を７０％以上抑制した１、 ４　酸の生成 ストレプトコッカス・ミュータンスによる各種糖類の酸
の生成を調べた。

す々わち、ストレプトコッカス・ミュータンス　６７１
５株を、実験１の方法に記載する方法で培養し、培養終
了後遠心分離して得た菌体を、更に０．９　ｗ／ｖ　％
　Ｎａ（：：　ｌ水溶液で洗浄し、遠心分離して生菌体
を採取した。

本菌体　α２−（培養液約１００ｍ１に含まれる菌体量
）に、後に述べる５ｔｅｐｈａｎ’　ｓ緩衝液　Ｌ５ｍ
ｌ及び２０■の糖を含む水溶液　α８ｍｌからなる混合
液２７を３７℃に３０分間保った後のｐＨを測定した。

Ｓ　ｔｅｐｈａｎ’　ｓ緩衝液は、５ｔｅｐｈａｎ、　
Ｒ，Ｍ、ｅｔ　ａｌ、。

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｄｅｎｔａｌ　Ｒｅ５ｅａｒｃ
ｈ、　Ｖｏｌ、２６．　ｐｐ、　１５−４１゜（１９４
７）に記載されている方法に準じて調製した。すなわち
、 １液：　Ｎａ２ＨＰＯ４’　１２Ｈ２０１７８９ｆ’、
ＫＯＨＴ、９２ｆ及びＫＨ２ＰＯ４ａｓＨ’に水を加え
テ１００ｍ７！にレタ。

■液：　ＫＨ２ＰＯ４４，５４ｆ、ＭｇＳＯ４・７■Ｉ
２０α３２２、ｃａｓｏ４−２Ｈ２０α５７２及びａ５
％ＨＣＩ　１０ｍ１に水を加えて１００７にした。

１００ｍ１メスフラスコに、Ｉ液　１　ｍｌをとり、こ
れに水　約９０ｍ１を加え、次いで■液　１１ｎｌをと
り、水を加えて１００ｍ１にして５ｔｅｐｈａｎ　ｓ緩
衝液（ｐＨ７０）とした。

結果は、第２表に示した。ｐＨは各種糖液の酸生成の指
標とした。

第　　２　　表 第２表の結果から明らかなように、本発明のインマルト
シル　モノ−、ジーまたはトリーグルコースの還元物で
あるパニトール、イソマル１７− トトリイトール、イソマルトシル　マルチトール、イソ
マルトテトライトール、イソマルトペンタイトールでは
、いずれも酸の生成が見られない。

以上の実験結果から、本発明のイソマルトシル　モノ−
、ジーまたはトリーグルコースの還元物は、虫歯原因菌
によって不溶性グルカンの生成、酸生成が見られないだ
けでなく、シュクロースからの不溶性グルカン生成をも
強く抑制しうることか判明した。

以下、実施例を述べる。

実施例　１　　甘　味　料 プルランを０．６６Ｎ塩酸水溶液に１０ｗ／ｖ％になる
ように溶解し、９５℃に３０分間保った後、４０℃に冷
却し、カセイソーダ水溶液でｐ）（４，５にし、このｐ
Ｈと温度を保ちつつ、これに市販のグルコアミラーゼ（
ＥＣ８，２゜１゜３）（生化学工業株式会社製造）ｆニ
ブルラングラム当り２９単位の割合で加えて４時間作用
させ、次いで９５℃に１５分間保って反応を止めた。

１８− 得られた溶液を活性炭にて脱色し、Ｈ型及びＯＨ型イオ
ン交換樹脂で脱塩精製し、減圧濃縮して濃度３０ｗ／ｗ
％にした。

分画用樹脂は、アルカリ土類金属型強酸性カチオン交換
樹脂（ダウケミカル社製造、商品名ダウエックス５０Ｗ
Ｘ４、Ｍｆ”ｕ）を内径６２０のジャケット付ステンレ
ス製カラムに樹脂層長が１０ｍになるように充填した。

カラム内温度ヲ６０℃に維持しつつ、先に得た濃縮液を
樹脂に対して３ｖ／ｖ％加え、これに６０℃の温水をＳ
Ｖα２の流速で流して分画し、パノース含有量８０％以
上のパノース高含有画分を採取した。本画分を、常法に
従って脱色、脱塩精製、濃縮した後、減圧乾燥、粉砕し
て水分３％以下の粉末を原料プルランに対して約５係の
収率で得た、本品の糖組成は、マルトース　０６％、イ
ンマルトース　２．５％、パノース　＆ａ５％、インマ
ルトシル　マルトース　α７％、五糖類以上Ｌ７ヂであ
った。

このようにして得たパノースを主成分とする糖を濃度５
０襲水溶液とし、オートクレーブに入れ、ラネーニッケ
ル１０ｑ６を添加し、攪拌しながら温度を９０−１２０
℃に上げ、水素圧ｆ　２０〜１２０Ｋｇ／ｌｙ！に上げ
て水素化を完了させた後、ラネーニッケルを除去し、次
いで活性炭にて脱色し、Ｈ型及びＯＨ型、イオン交換樹
脂で脱塩精製、濃縮し、減圧乾燥粉砕して水分３％以下
の粉末を原料プルランに対して約４％の収率で得た。

本品の糖組成は、ソルビトール　”　Ｌ　　マ／ｌ／チ
トール　０８％、イソマルｆ　ｌ−−ル　２．８％、パ
ニトール　８４．９　％、インマルトシル　マルチトー
ル　９．６弧　　五糖類以上の還元物１．６係であった
。

本品は、上品で適度の甘味を有する糖質であり、低う触
性甘味料に好適である。

実施例　２　　甘　味　料 ５条プルラン水溶液を４５℃、ｐＨｅＬｏに維持しつつ
、これに市販のβ−アミラーゼ（ＥＣ３゜２゜１．２）
（生化学工業株式会社製造）及びプルラナーゼ（ＥＣ３
゜２゜１゜４１）（株式会社林原生物化学研究所製造）
をプルラングラム当りそれぞれ１，０００単位、１００
単位の割合で加えて４８時間作用させ、次いで９５℃に
１５分間保って反応を止めた。得られた溶液を実施例１
と同様に精製、濃縮した。

分画用樹脂は、アルカリ金属型強酸性カチオン交換樹脂
（東京有機化学工業株式会社製造、商品名ＸＴ−１０２
２ＥＸＮａ型）を使用し、内径５．４ｍのジャケット付
ステンレス製カラムに水懸濁状で充填した。この際、樹
脂層長５ｍのカラム４本に充填し、その液が直列に流れ
るようにカラム４本を連結して樹脂層全長を２０ｍとし
た。

カラム内温度を７５℃に維持しつつ、先に得た濃縮液を
樹脂に対して１０ｖ／ｖ％加え、これに７５℃の温水を
Ｓ■α１３の流速で流して分画し、インマルトシル　マ
ルｉ・−ス含有量７０％以上のイソマルトシル　マルト
ース高含有画分を採取した。

これを実施例１と同様に精製、濃縮した後、減圧乾燥、
粉砕して水分３チ以下の粉末を原料プルランに対して約
５２％の収率で得た。本品の糖組成は、三糖類　＆２％
、パノース　１１，８％、インマルトシル　マルトース
　７５．６％、五糖類以上２１− ４．４％であった。

このようにして得たイソマルトシル　マルトースを主成
分とする糖を実施例１と同様に水素化し、精製濃縮、減
圧乾燥、粉砕して水分３％以下の粉末を原料プルランに
対して約４６％の収率で得た。

本品の糖組成は、ソルビト−ル　α２％、三糖類還元物
８３％、バニトール　１２．０％、インマルトシル　マ
ルチトール　７５．４％、五糖類以上の還元物　４１チ
であった。

本品は、上品で比較的弱い甘味を有する糖質であり、低
う触性甘味料として好適である。−！た、飲食物などへ
の適度の粘度付与剤、保湿剤などとしても利用できる。

実施例　３　　甘　味　料 グルコースを濃度７０Ｗ／Ｗ％水溶液とし、これに特開
昭５５−１２４４９４号公報に開示される方法で固定化
したグルコアミラーゼヲ加工て５０℃、１）Ｈ４８で適
合成反応を起させ、イソマルトトリオース含有量１０，
２％のグルコース逆合成生成物２２− を得た、 実施例２の分画用樹脂を用いて、カラム内温度ヲ７５℃
に維持しつつ、先に得た逆合成生成物を４５ｗ／ｗ％に
したものを５ｖ／ｖ％加え、これに７５℃の温水をＳＶ
ｏ、２の流速で流して分画し、イソマルトトリオース含
有量３０％以上のイソマルトトリオース含有量高含有画
分を採取した。

これを実施例１と同様に精製、濃縮した後、減圧乾燥、
粉砕して水分３％以下の粉末を原料グルコースに対して
約４０％の収率で得た。本品の糖組成は、グルコース　
４．２　％　、イソマルト−ス８２．６％、イソマルト
トリオース　３４５％、イソマルトテトラオース　１９
．６％、イソマルトペンタオースを含む五糖類以上　９
．１％であった。

このようにして得たイソマルトース、インマルトトリオ
ースを主成分とする糖を実施例１と同様に水素化し、精
製濃縮、減圧乾燥、粉砕して水分３％以下の粉末を原料
グルコースに対して約３５％の収率で得た。本品の糖組
成は、ソルビトール　４，６％、イソマルチトール　３
２，５％、イソマルトトリイトール　３４．６％、イソ
マルトテトライトール　１９．４％、イソマルトペンタ
イトールを含む五糖類以上の還元物　＆９％であった。

本品は、上品で適度の甘味を有する糖質で、低う触性甘
味料として好適である。

実施例　４　　甘　味　料 デキストランをＩＮ（ｉ酸に２０ｗ／ｖ％になるように
溶解し、１００℃で６０分間保った後、６Ｎカセイソー
ダ液で中和し、次いでメタノールを７５　ｖ／ｖチにな
るように加え、この上清を採取してメタノールを除去し
た後、Ｈ型及びＯＨ型イオン交換樹脂で脱塩精製し、減
圧濃縮して濃度６Ｑ　ｗ／ｗチにした。分画用樹脂は、
実施例２に用いたものをに型に変えた後使用し、内径ａ
２ｃｒｎのジャケット付ステンレス製カラム１本に樹脂
層長が１０ｍになるように充填した。

カラム内温度を６０℃に維持しつつ、先に得た濃縮液を
樹脂に対して８ｖ／ｖｑｂ加え、これに６０℃の温水を
ＳＶｏ、３の流速で流して分画し、インマルトテトラオ
ース含有量８０％以上のインマルトテトラオース高含有
画分を採取した。これを、実施例１と同様に精製、濃縮
した後、減圧乾燥、粉砕して水分３チ以下の粉末を原料
デキストランに対して約６０係の収率で得た。本品の糖
組成は、イソマルトース　９．２％、インマルトトリオ
ース　２５．８％、イソマルトテトラオース３７３φ、
インマルトペンタオース　２１．６％、六糖類以上　ａ
６％であった。

このようにして得たイソマルトトリオース、イソマルト
テトラオース、インマルトペンタオースを主成分とする
糖を実施例１と同様に水素化し、精製濃縮、減圧乾燥、
粉砕して水分３％以下の粉末を原料デキストランに対し
て約５５％の収率で得た。

本品の糖組成は、ソルビトール　０３％、インマルチト
ール　９４％、イソマルトトリイトール２１ａ８％、イ
ンマルトテトライトール　３７４％、イソマルトペンタ
イトール　２Ｌ８％、六糖類以上の還元物　０３％であ
った。

本品は適度の甘味を有する糖質で低う触性せ２５− 味料に好適である。

実施例　５　　甘　味　料 還元麦芽糖水飴（水分２５％）　　ＩＫ９に実施例１の
方法で得た甘味料　２５０７を溶解して調製したシラツ
ブ状甘味料は、シュクロースと同程度の甘味を有し、低
う触性甘味料として好適であるばかりでなく、糖尿病患
者、肥満者用ダイエツト甘味料としても好適である。

また本品は、加熱に対して着色しにくく煮物、焼物など
を褐変させることなく調味できる長所を有しており、ま
た保湿付与剤、照り付与剤などとしても好適である１、 実施例　６　　甘　味　料 シュクロース　９００りに、結晶性マルチトール粉末６
００Ｓ’、実施例３の方法で得た甘味料１００２及びα
−グリコジル　ステビオシト（商品名ａ　　Ｑ　−Ｓｗ
ｅｅｔ　、東洋精糖株式会社製造）５２を均一に混合し
て粉末化したものに、少量の水をスプレーしてかるく圧
縮して成形し、角砂糖様形状の甘味料を得た。本仕味料
は、シュクロ２６− −スと同程度の甘味度を有するとともに、きわめてすぐ
れた甘味質を有する低う蝕性甘味料である。

また、本市は冷水にもよく溶け、冷水に溶かしたものは
、そのままでも清涼飲料水に好適である。

実施例　７　　ハードキャンデー ５５チシユクロース水溶液１０７に、実施例２の方法で
得た甘味料　３　Ｋｆを加熱溶解させ、次いで減圧下で
水分が２チ以下になる捷で加熱濃縮し、これにクエン酸
　１００２および少量のレモン香料と着色料とを混和し
、常法に従って成形しハードキャンデーを得た。

本市は、低う触性ハードキャンデーである。

また、室内に６ケ月間放置したがシュクロースの結晶析
出は起らなかった。

実施例　８　　チューインガム ガムペース　２　ｘｇを柔らかくなる程度に加熱溶融し
、これにマルトース粉末　２に２、シュクロース粉末　
４　Ｋｆ及び実施例４の方法で得た甘味料　Ｉ　Ｋｑを
加え、更に少量のハツカ香料と着色料とを混合した後、
常法に従ってロールにより練り合せ、成形することによ
ってチューインガムを得た。

本市は、テクスチャー、甘味ともに良好な低う触性チュ
ーインガムである。

実施例　９　　チョコレート カカオペースト　４０Ｋｇ、カカオバター　１０に９゜
実施例１の方法で得た粉末甘味料　２Ｋｆｓ　シュクロ
ース　７Ｋｇ、結晶性マルチトール粉末　６に７、全脂
粉乳　２０に２を混合し、レファイナー全通した。そし
て粘度を下げた後、コンチェに入れてレシチン　５００
ｆを加え、５０℃で二昼夜練り上げた。次いで、常法に
従い成型機に流し込み成型固化させて製品とした。

本市ハ、ファツトブルーム、シュガーフルームの恐れが
なく、舌にのせた時の融は具合、風味とも良好な低う触
性チョコレートである。

実施例　１０　　乳酸飲料 脱脂乳　ｔＯＫ９ｉ８ｏ℃で２０分間加熱殺菌した後、
４０℃に冷却し、これにスターター　ａｏｏｙｋ加工て
３５〜３７℃で１０時間発酵させた。次いで、これをホ
モゲナイズした後、実施例３の方法で得た粉末甘味料　
４に７、シュクロース　ｌ　Ｋｆ及び異性化糖シラツブ
　２　Ｋｆを加え７０℃に保って殺菌した。これを冷却
した後、少量の香料を加えてビン詰めして製品とした。

本市は、風味、甘味が酸味とよく調和し、低う触性乳酸
飲料として好適である。

実施例　１１　　いちごジャム 生いチコ１５Ｋｇ、シュクロース　６Ｋｇ、マルトース
　２に２、実施例２の方法で得た甘味料　４Ｋｇ、ペク
チン　５０２、クエン酸　１０タヲなべて煮つめてジャ
ムを製造し、ビン詰して製品とした。

本市は、風味、色調とも良好で、低う触性ジャムとして
好適である。

実施例　１２　　佃　　煮 常法に従って、砂取り、酸処理して角切りした昆布　２
５０ノに醤油　２１２　ｍ／、アミノ酸液３１箪２９− および実施例４の方法で得た甘味料　７０９およびシュ
クロース　２０２を加えて煮込みつつ、更にグルタミン
酸ソーダ　１２り、カラメル　８２を加えて煮き上げ、
昆布の佃煮を得た。

本市は低う触性の佃煮である。′＝！た、味、香りだけ
でなく、色、艶ともに食欲をそそる佃煮であった。

実施例　１３　　錠　　剤 アスピリン　５０２にコーンスターチ　４２、シュクロ
ース　６２、マルトース　４７および実施例１の方法で
得た甘味料　４２を均一に混合した後、直径１２ｍｍ、
２ＯＲ杵を用いて１錠６８０■、錠剤の厚さａ２５　ｔ
ｔａｎ　％硬度８　Ｋ９±ｌ　Ｋｆで打錠した。

本市は、長時間保存してもひび割れ、変形を起さず、適
度の甘味を有する飲み易い低う蝕性錠剤である。

実施例　１４　　練歯磨 配合 第２リン酸カルシウム　　　　　４＆０　　チー３０＝ ブ　　ル　　ラ　　　ン　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　２９５％ラウリル硫酸ナトリウム　　　　　
　　１．５％グ　　リ　　セ　　リ　　ン　　　　　　
　　　　　　　　　　２００　％ポリオキシエチレンソ
ルビタンラウレート　　　０５　チ防　　腐　　剤　　
　　　　　　　　　　　　　０．０５係実施例４の方法
で得た甘味料　　　　１２．０　％シュクロース　　　
　　　　　　　　５０　％水　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　ｌａＯ係上記の材料を常法に従っ
て混合し、練歯磨を得た。

本市は適度の甘味を有しており、特に子供用練歯磨とし
て好適である。

特許出願人 株式会社　林原生物化学研究所 ３１− ２９９−

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）　　イソマルトシル　モノ−、ジーまたはトリー
   グルコースの還元物を含有せしめることを特徴とする飲
   食物などの製造方法。
2. （２）　　インマルトシル　モノ−、ジーまたはトリー
   グルコースの還元物を他の甘味料とともに含有せしめる
   ことを特徴とする特許請求の範囲（１）項記載の飲食物
   などの製造方法。
3. （３）他の甘味料がシュクロースである特許請求の範囲
   （２）項記載の飲食物などの製造方法。
4. （４）飲食物などが低う触性である特許請求の範囲（１
   ）項、（２）項、（３）項記載の飲食物などの製造方法