JPS61181354A - 飲食物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、飲食物、とりわけ、シュクロースとトモにイ
ンマルトシル　モノ−、ジーまたはトリーグルコースを
含有せしめ比軟食物に関する。

シュクロースは、好ましい甘味質とボディーとを有する
代表的甘味料として飲食物などに多量に使用されている
。近年、甘味性された飲食物、殊に７ユクロースを含有
する飲食物に工って虫歯が多発増大していることが明ら
かになってきた。

すなわち、虫歯は、口腔内でシュクロースが微生物にニ
ジデキストランなどの水不溶性グルカンに変換され、こ
のグルカンが歯の表面を薄層状に覆い、そしてこの薄層
を通過して歯の表面に達し友糖が嫌気発酵を受けて有機
酸を生成し、歯のエナメル／＃ｌｔヲ侵すことに工って
起ることが明らかにされ友のである。

この定め、シュクロースを使用しながら、虫歯を起しに
くい飲食物の開発が望まれている。

本発明者等は、シュクロースを使用し、しかも虫歯を起
しにくい飲食物の開発を目ざして鋭意研究゛した。

その結果、インマルトシル　モノ−、ジーお工びトリー
グルコースが低う蝕性または抗う蝕性の糖質で上品な甘
味を有していることを見いだし、シュクロースとともに
インマルトシルモノ−、ジーマタはトリーグルコースを
含有せしめた飲食物の製造方法を確立し、本発明を完成
した。

本発明でいうインマルトシル　モノ−、ジーお工びトリ
ーグルコースとは、グルコース残基からなる三糖類、四
糖類、及び五糖類であって、その非還元性末端にイソマ
ルトース残基含有する例えば、パノース（４−０−α−
インマルトシル　グルコース）、インマルトトリオース
（６−０−α−インマルトシル　グルコース）、インマ
ルトシル　マルトース（４−０−α−インマルトシル　
マルトース）、インマルトテトラオース（６２−０−α
−インマルトシル　イソマルトース）、インマルトペン
タオース（６−０−α−イソマルトシル　イソマルトト
リオース）などが適しており、また、これら非還元性末
端にイソマルトース残基含有する三糖類、四糖類、五糖
類の二種以上の混合糖であってもよい。

本発明に使用するインマルトシル　モノ−、ジーお工び
トリーグルコースの製法は問わない。

測光ば、パノース、インマルトシル　マルトースは、プ
ルランの酸または酵素による部分加水分解物に多量含有
され、イソマルトトリオース、イソマルトテトラオース
、イソマルトペンタオースは、デキストランの酸または
酵素による部分加水分解物に、またグルコースのグルコ
アミラーゼ（ＥＣ３，２，１，３）　’！たけ酸触媒に
よる適合成生成物に、更には、マルトオリゴ糖のα−グ
ルコシダーゼ（ＥＣ３，２，１，２０、トランスグルコ
シダーゼともいう。）によるグルコース転移生成物など
に多量に含有され、本発明に有利に利用される。必要な
らば、これら加水分解物や適合成生成物を、例えば、活
性炭カラム、イオン交換樹脂カラム、ゲル沢過などを用
いる分画法、グルコースを除去する膜分離法などに工っ
て、エフ高純度のインマルトシル　モノ−、ジーお工び
トリーグルコースにして利用することも自由である。

このように製造されるインマルトシル　モノ−、ジーお
工びトリーグルコースは、上品な甘味を有する難結晶性
の糖質で、かつ虫歯原因菌に工って不溶性グルカンの生
成、酸の生成が見られないだけでなく、シュクロースか
らの不溶性グルカンの生成をも抑制しうろことが見いだ
され、低う蝕性または抗う蝕性甘味料として好適である
ことが判明した。また、本甘味料は、飲食物への甘味付
与剤としてのみならず、ビヒダス菌増殖促進剤、適度の
粘度付与剤、保湿剤、結晶防止剤、照り、ボデーなどの
付与剤などとしても有利に利用できる。

インマルトシル　モノ−、ジーまたはトリーグルコース
を含有する甘味料は、そのままで甘味付のための調味料
として使用することができるが、その甘味度が比較的低
いので、シュクロースとともに使用するのが望ましい。

必要ならば、更に他の甘味料−例えば、水飴、砂糖結合
水飴、プ、ドウ糖、マルトース、異性化糖、蜂蜜、メー
プルシュガー、ソルビット、マルチトール、ラクチトー
ル、ジヒドロカルコン、Ｌ−アスパラチルフェニルアラ
ニンメチルエステル、サッカリン、クリシン、アラニン
、グリチルリチン、ステビオシト、α−グリコシル　ス
テビオシトなどの一種または二種以上と併用することも
好都合である。また、デキストリン、澱粉、乳糖などの
工うな増量剤、更には着香料、着色料などと混合して使
用することもできる。

特に、シュクロースとともにイソマルトシルモノ−、ジ
ーまたはトリーグルコースを含有する甘味料は、シュク
ロースの好ましい甘味質を有しながらシュクロース単独
の場合とは違って、低う蝕性、抗う蝕性甘味料として好
適であることより、虫歯を起しにくい飲食物を製造する
ための主原料、副原料などとして有利に使用できる。ま
た、インマルトシル　モノ−、ジーまたハトジークルコ
ースを含有する甘味料は、酸味、塩から味、渋味、旨味
、苦味などの他の呈味を有する各種の物質とよく調和し
、その上、低う蝕性、抗う蝕性であシ、その物性もシュ
クロースとよく調和するので、本発明の各種飲食物への
甘味付けに、呈味の改良、物性の改善などに有利に利用
できる。

例えば、醤油、粉末醤油、味噌、粉末味噌、もろみ、ひ
しお、マヨネーズ、ドレッシング、食酢、三杯酢、粉末
すし酢、中華の素、天つゆ、麺つゆ、ンース、ケチャツ
プ、焼肉のタレ、カレールウ−、シチューの素、スープ
の素、ダシの素、複合調味料、みりん、新みりん、テー
ブルシラツブなどの各種の調味料に使用できる。また、
せんべい、あられ、おこし、餅類、まんじゅう、ういろ
う、あん類、羊貴、水羊奨、錦上、ゼＩＪ−、カステラ
、飴玉などの各種和菓子、パン、ビスケット、クラッカ
ー、クツキー、パイ、プリン、パタークリーム、カスタ
ードクリーム、シュークリーム、ワツフル、スポンジケ
ーキ、ドーナツ、チョコレート、チューインガム、キャ
ラメル、キャンデーなどの各種洋菓子、アイスクリーム
、シャーベットなどの氷菓、果実のシロップ漬、水蜜な
どのシロップ類、フラワーペースト、ビーナツツペース
ト、フ／Ｌ／　−：、／　ヘーストｆｘトのペースト類
、ジャム、マーマレード、シロップ漬、糖果などの果実
、野菜の加工食品類、福神漬、べったら漬、千枚漬、ら
っきょう漬などの漬物類、ノ１ム、ソーセージなどの畜
肉製品類、魚肉ノ・ム、魚肉ソーセージ、カマボコ、チ
クワ、天ぷらなどの魚肉製品、ウニ、イカの塩辛、さき
するめ、ふぐのみりん干しなどの各種珍味類、のり、山
菜、するめ、小魚、貝などで製造されるつくだ魚類、煮
豆、ポテトサラダ、コンブ巻などのそう菜食品、魚肉、
畜肉、果実、野菜のピン詰、缶詰類、コーヒー、ココア
、ジュース、炭酸飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料などの清
涼飲料水、プリンミックス、ホットケーキミックス、即
席ジュース、即席コーヒー、即席しるこなど即席飲食品
などの各種飲食物の甘味付けに自由に使用できる。

また、家畜、家禽、その他蜜蜂、蚕、魚などの飼育動物
のために、餌料、飼料、ペットフードなどの嗜好性を向
上させる目的で使用することもできる。

その他、タバコ、線菌みがき、口紅、リップクリーム、
内服薬、トローチ、肝油ドロップ、日中清涼剤、口中香
錠、うがい薬など各種固型状、ペースト状、液状啼好物
、化粧品、医薬品などへの甘味剤として、または呈味改
良剤、矯味剤として自由に利用できる。

以上述べた工うに、本発明でいう飲食物とは、甘味料の
みならず、飲食物、嗜好物、飼料、餌料、化粧品、医薬
品など経口使用するもの全般を意味する。

本発明のシュクロールとともにインマルトシルモノ−、
ジーまたはトリーグルコースを含有せしめるとは、飲食
物の製造が完了するまでの工程で、／ユクロースととも
にインマルトシル　モノ−、ジーお工びトリーグルコー
スの１種または２種以上が飲食物に含有せしめられ、得
られた飲食物中に存在しておれば工く、その含有せしめ
る方法としては、例えば、シュクロースとインマルトシ
ルモノ−、ジーお工びトリーグルコースとを、別々にま
たは同時に、混和、混捏、溶解、浸漬、散布、塗布、噴
霧、注入するなどの公知の方法が適宜選ばれる。

とりわけ、本発明の飲食物に含まれるイノマルトシル　
モノ−、ジーお工ヒトリーグルコースの量がシュクロー
スに対して５ｗ／ｗ％以上、望ましくは１０　ｗ／ｗ％
以上になるように含有せしめるのが好適である。

以下、本発明を実験で詳細に説明する。

１、不溶性グルカン生成酵素液の調製 ストレプトコッカス番ミュータンス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃ
ｏｃｃｕｓｍｕｔａｎｓ　）　６７１５株の種菌をプレ
イン・ノ１−トφインフユージョ７１１プｏ　ス（１３
ｒａｉｎ　Ｉ（ｅａｒｔ　ＪｎｆｕｓｉｏｎＢｒｏｔｈ
、日本製薬株式会社）の３．５チ水溶液からなる培地に
植菌し、３７℃で１８時間静置培養し、培養終了後に遠
心分離して、菌体と上清とに分離した。この上清を硫安
６０％飽和で塩析し、この塩析物ｔＯ，ＩＭ！ｊン酸塩
緩衝液（ｐＨ７，０）にて透析したものを不溶性グルカ
ン生成酵素液とした。

〔不溶性グルカン生成酵素活性の測定〕０．２Ｍシュク
ロース水溶液　１ゴ、水　ＩＩ＋！／、０．０５ｗ／ｖ
％ＮａＮ５ｆ含有する０、１　Ｍリン酸塩緩衝液　１．
５−及び酵素液　０．５１ｎｔ（但し、０．０５単位以
下とする。）からなる反応液を、３７℃で９時間保ち、
次いで遠心分離し、生じる沈澱に０．５Ｎ−ＮａＯＨ４
ｒｎｔを加え、３７℃で１時間保って水不溶性グルカン
を溶解し、このグルカン量をフェノール硫酸法で測定し
た。

不溶性グルカン生成酵素の活性１単位は、１分間に１μ
ｍｏｌｅのグルコースをシュクロースから不溶性グルカ
ンに転移させる量とする。

２、各種糖類の不溶性グルカンの生成 各種糖類の不溶性グルカンの生成を調べ念。

すなわち、不溶性グルカン生成酵素活性の測定方法のう
ち、シュクロースを第１表にかかげる各種糖類に代えて
、同様に不溶性グルカンの生成を調べたところ、いずれ
の糖も不溶性グルカンを生成しなかった。

３、シュクロースからの不溶性グルカン生成に及ぼす各
種糖類の影響 シュクロースからの不溶性グルカンの生成に及ぼす各種
糖類の影響を調べた。すなわち、実験１で調製した酵素
液を使用し、シュクロース単独の場合と比較して、シュ
クロースと第１表にかかげる各種糖類を併用し友場合の
不溶性グルカンの生成量及び不溶性グルカン生成の抑制
の程度を調べた。

実験方法は、４　ｗ／　ｖ　％シュクロース水溶液１−
１４　ｗ　／　ｖ　％各種糖類水溶液　１−１０．０５
ｗ／ｖ％ＮａＮ３を含有する０、１Ｍリン酸塩緩衝液１
．５−及び酵素液　０．５　ｔｄ　（０，０２単位）か
らなる反応液を、３７℃で１６時間保った後、不溶性グ
ルカン生成酵素活性測定の場合と同様にグルカン量を測
定した。

対照のシュクロースのみの場合には、各種糖類水溶液を
水に代えて実験した。結果は、第１表のＡカラム、Ｂカ
ラムに示す。

Ａカラムは、生成した不溶性グルカンの量（μ２／ゴ）
を示す。

Ｂカラムは、不溶性グルカン生成の抑制率（４）を示し
、その計算方法は次の通りにした。

（μｔ／−） 第１表におけるＡカラム、Ｂカラムの結果から明らかな
ように、イソマルトース残基全盲するパノース、インマ
ルトトリオースなどのインマルトシル　モノ−グルコー
ス、インマルトシル　マルトース、インマルトテトラオ
ースなどのインマルトシル　ジ−グルコース、インマル
トペンタオースなどのインマルトシル　トリーグルコー
スが、いずれも、シュクロースからの不溶性グルカンの
生成を８０％以上抑制し、とシわけ、インマルトシル　
ジーまたはトリーグルコースは９０％以上抑制した。イ
ンマルトース、マルトースの抑制力も比較的高かったが
、これラインマルトシル　モノ−、ジーお工びトリーグ
ルコースニジは劣っていた。

次いで、これらの糖の使用割合をシュクロースのｌ　Ｑ
　ｗ／ｗ％に下げてシュクロ・−スからの不溶性グルカ
ン生成の抑制力をさらに詳細に調べた。

実験方法は、４ｗ／ｖ％シュクロース水溶液１−１０．
４ｗ／ｖ％各種糖類水溶液　１−１０．０５ｗ／　Ｖ　
％　ＮａＮ３を含有する０、１Ｍ！Ｊン酸塩緩衝液１．
５−及び酵素液　０．５　ｍ　（０，０２単位）からな
る反応液を、３７℃で１６時間保った後、不溶性グルカ
ン生成酵素活性測定の場合と同様にグルカン量を測定し
た。

結果は、第１表のＣカラムに不溶性グルカン生成の抑制
率（チ）で示した。

ここでいう抑制率（％）は、Ｂカラムの場合と同様に算
出し比。

第１表におけるＣカラムの結果から明らかなように、イ
ンマルトース、マルトースの不溶性グルカン生成の抑制
力は、きわめて低い。

それに比較して、インマルトシル　モノ−、ジーまたは
トリーグルコースであるパノース、イソマルトトリオー
ス、インマルトシル　マルトース、イソマルトテトラオ
ース、インマルトペンタオースは、シュクロースに対し
てわずかｌＱｗ／ｗ％の併用にもかかわらず、不溶性グ
ルカン生成の抑制力は約４５〜６０　’ＩＡ、とシわけ
、インマルトシル　ジーま友はトリーグルコースは約５
５〜６０チにも達しておシ、低う蝕性甘味料として好適
であることが判明した。

４．酸の生成 ストレプトコッカス・ミュータンスによる各種糖類の酸
の生成を調べた。

すなわち、ストレプトコッカス・ミュータンス　６７１
５株を、実験１の方法に記載する方法で培養し、培養終
了後遠心分離して得た菌体を、更にＱ　、９　ｗ／　ｖ
％ＮａＣ１水溶液で洗浄し、遠心分離して生菌体を採取
した。

本菌体　０．２　ｄ　（培養液　約１００−に含１れる
菌体量）に、後に述べる５ｔｅｐｈａｎ’ｓ緩衝液　１
．５１ｒＬｔ及び２０■の糖を含む水溶液　０．３−か
らなる混合液　２−を３７℃に３０分間保った後ＯｐＨ
ヲ測定した。

５ｔｅｐｈａｎ’ｓ緩衡液は、５ｔｅｐｈａｎ、Ｒ，Ｍ
、　ｅｔ　ａｌ、。

Ｊｏｕｒｍｌ　ｏｆ　Ｄｅｎｔａｌ　Ｒｅ５ｅａｒｃｈ
、　Ｖｏｌ、２６．　ｐｐ、　１５−４１゜（１９４７
）に記載されている方法に準じて調製した。すなわち、 ■液：　Ｎａ２ＨＰＯ４”、１２Ｈ２０１７，８９ｆ、
　ＫＯＨ７，９２ｆ及びＫＨ２ＰＯ４６，８１Ｆに水を
加えて１００７！にした。

■液：　ＫＨ２ＰＯ４４，５４ｆ、ＭｇＳＯ４・７Ｈ２
００，３２１、ｃａｓｏ４−２Ｈ２００，５７ｆ及び３
．５　％　）（Ｃ１１０−に水を加えて１００−にした
。

１００−メスフラスコに、１液　１づをと９、これに水
約９０−を加え、次いで■液　１ゴをとり、水を加えて
１００−にして５ｔｅｐｈａｎ’ｓ緩衝液（ｐＨ７，０
）とした。

結果は、第２表に示した。ｐＨは各種糖液の酸生成の指
標とした。

第２表の結果から明らかなように、本発明のインマルト
シル　モノ−、ジーまたはトリークルコースであるパノ
ース、インマルトトリオース、イソマルトシル　マルト
ース、インマルトテトラオース、イソマルトペンタオー
スでは、いずれも酸の生成が見られない。

以上の実験結果から、本発明のインマルトシルモノ−、
ジーお工びトリーグルコースは、虫歯原因菌によって不
溶性グルカンの生成、酸生成が見られないだけでなく、
シュクロースからの不溶性グルカン生成をも強く抑制し
うろことが判明した。

以下、インマルトシル　モノ−、ジーまたはトリーグル
コースを含有する甘味料の製造方法を参考例で説明する
。

参考例　１ プルランを０．６６　Ｎ塩酸水溶液に１ｏｗ／ｖ＊にな
るように溶解し、９５℃に３０分間保った後、４０℃に
冷却し、カセイノーダ水溶液でｐＨ４，５にし、このｐ
Ｈと温度を保ちつつ、これに市販のグルコアミラーゼ（
ＥＣ３，２，１，３）（生化学工業株式会社製造）をプ
ルラングラム当り２９単位の割合で加えて４時間作用さ
せ、次いで９５℃に１５分間保って反応を止めた。

得られ定溶液を活性炭にて脱色し、Ｈ型及びＯＨ型イオ
ン交換樹脂で脱塩精製し、減圧濃縮して濃度３０ｗ／ｗ
チにした。

分画用樹脂は、アルカリ土類金属型強酸性カチオン交換
相１］！　（ダウケミカル社製造、商品名ダウエックス
５０ＷＸ４、Ｍｔ型）を内径６．２０のジャケット付ス
テンレス製カラムに樹脂層長が１０ｍになるように充填
した。

カラム内温度ヲ６０℃に維持しつつ、先に得た濃縮液を
樹脂に対して３ｖ／ｖ％加え、これに６０℃の温水’ｉ
　ＳＶｏ、２の流速で流して分画し、パノース含有量８
０％以上のパノース高含有画分を採取し友。

本画分を、常法に従って脱色、脱塩精製、濃縮した後、
減圧乾燥、粉砕して水分３チ以下の粉末を原料プルラン
に対して約５％の収率で得ｔ０本品の糖組成は、マルト
ース　０．６　％　、イソマルトース２．５％、パノー
ス　８５．５％、インマルトシル　マルトース　９．７
％、五糖類以上　１．７チであった。

本品は、上品で適度の甘味を有する糖質であシ、低う蝕
性甘味料に好適である。

参考例　２ ５チプルラン水溶液を４５℃、ｐＨ６，０に維持しつつ
、これに市販のβ−アミラーゼ（ＥＣ３，２，１，２）
（生化学工業株式会社製造）及びプルラナーゼ（ＥＣ３
，２，１，４１）　（株式会社林原生物化学研究所製造
）をプルラングラム当りそれぞれ１，０００単位、１０
０単位の割合で加えて牝時間作用させ、次いで９５℃に
１５分間保って反応を止めた。得られた溶液を参考例１
と同様に精製、濃縮した。

分画用樹脂は、アルカリ金属型強酸性カチオン交換相す
旨（東京有機化学工業株式会社製造、商品名ＸＴ−１０
２２Ｅ　、　Ｎａ”型）を使用し、内径５．４ｃｒｎの
ジャケット付ステンレス製カラムに水懸濁状で充填した
。この際、樹脂層長５ｍのカラム４本に充填し、その液
が直列に流れるようにカラム４本を連結して樹脂層全長
ｆ　２０　ｍとした。

カラム内温度を７５℃に維持しつつ、先に得た濃　゛縮
液を樹脂に対して１０ｖ／ｖ％加え、これに７５℃の温
水ｅ　ＳＶｏ、１３の流速で流して分画し、インマルト
シル　マルトース含有量７０％以上のインマルトシル　
マルトース高含有画分を採取した。これを参考例１と同
様に精製、濃縮しｔ後、減圧乾燥、粉砕して水分３チ以
下の粉末を原料プルランに対して約５２％の収率で得た
。本品の糖組成は、五糖類８．２％、パノース　１１．
８　％　、インマルトシルマルトース　７５．６％、五
糖類以上　４．４チであった。

本品は、上品で比較的弱い甘味を有する糖質であり、低
う蝕性甘味料として好適である。また、飲食物などへの
適度の粘度付与剤、保湿剤などとしても利用できる。

参考例　３ グルコースを濃度７０ｗ／ｗ％水溶液とし、これに特開
昭５５−１２４４９４号公報に開示される方法で固定化
し几グルコアミラーゼを加えて５０℃、ｐＨ４，８で逆
合成反応を起させ、インマルトトリオース含有量１０．
２％のグルコース逆合成生成物を得た。

参考例２の分画用樹脂を用いて、カラム内温度１に７５
℃に維持しつつ、先に得た適合成生成物を４５　ｗ／　
ｗ　％にしたものｆｔ５　ｖ　／　ｖ　％加え、これに
７５℃の温水’ｔ　ＳＶ　０．２の流速で流して分画し
、イソマルトトリオース含有量３０％以上のイソマルト
トリオース含有量高含有画分を採取した。

これを参考例１と同様に精製、濃縮し素抜、減圧乾燥、
粉砕して水分３チ以下の粉末を原料グルコースに対して
約４０％の収率で得た。本品の糖組成ハ、クルコース　
４．２％、イソマル）−、’、３２．６チ、インマルト
トリオース　３４．５　％　、インマルトテトラオース
　１９．６　％、インマルトペンタオースを含む五糖類
以上　９．１９６であった。

本品は、上品で適度の甘味を有する糖質で、低う蝕性甘
味料として好適である。

参考例　４ デキストランｆｒ：ＩＮ硫酸にｚｏｗ／ｖｓになるよう
に溶解し、１００℃で６０分間保つ素抜、６Ｎカセイソ
ーダ液で中和し、次いでメタノール’に７５ｖ／ｖチに
なるように加え、この上清を採取してメタノールを除去
した後、Ｈ型及びＯＨ型イオン交換樹脂で脱塩精製し、
減圧濃縮して濃度５Ｑｗ／ｗ％にした。分画用樹脂は、
参考例２に用いｔものをに＋型に変え素抜使用し、内径
６．２ｍのジャケット付ステンレス製カラム１本に樹脂
層長が１０ｍになるように充填した。

カラム内温度を６０℃に維持しつつ、先に得た濃縮液を
樹脂に対して３ｖ／ｖ％加え、これに６０℃の温水ｔｓ
Ｖ０．３の流速で流して分画し、インマルトテトラオー
ス含有量３０チ以上のインマルトテトラオース高含有画
分を採取しｔｏこれを、参考例１と同様に精製、濃縮し
に後、減圧乾燥、粉砕して水分３％以下の粉末を原料デ
キストランに対して約６０％の収率で得友。本品の糖組
成は、インマルトース　９．２％、イソマルトトリオー
ス　２５．３チ、インマルトテトラオース　３７．３％
、インマルトペンタオース　２１゜６％、六糖類以上　
６．６チであった。

本品は適度の甘味を有する糖質で低う蝕性甘味料に好適
である。

次に、本発明の実施例を述べる。

実施例１　甘　味　料 シュクロース　９００ｆに、参考例３の方法で得次甘味
料１００ｆ及びα−グリコシルステビオシド（商品名α
−Ｇ−３ｗ＊ｔ　、東洋製糖株式会社製造）５ｆｆ均一
に混合して粉末化したものに、少量の水をスプレーして
かるく圧縮して成形し、角砂糖楔形状の甘味料を得た。

本甘味料は、シュクロースと同程度の甘味度を有すると
ともに、きわめてすぐれた甘味質を有する低う蝕性甘味
料である。

ま友、本品は冷水にもよく溶け、冷水に溶かし友ものは
、そのママでも清涼飲料水に好適である。

実施例２　ハードキャンデー ５５チシユクロース水溶液　１０ｔに、参考例２の方法
で得た甘味料　３胸を加熱溶解させ、次いで減圧下で水
分が２％以下になるまで加熱濃縮Ｑ、これにクエン酸１
ｏＯｆおよび少量のレモン香料と着色料とを混和し、常
法に従って成形しノ・−ドキャンデーを得た。

本品は、低う蝕性ノ・−ドキャンデーである。ま次室内
に６チ月間放置したがシュクロースの結晶析出は起らな
かつ九〇 実施例３　チューインガム ガムベース　２ＫＩＩを柔らかくなる程度に加熱溶融し
、これにマルトース粉末　２に４、シュクロース粉末　
３に４及び参考例４の方法で得た甘味料２Ｋｇを加え、
更に少量のノ・ツ°力香料と着色料とを混合し素抜、常
法に従ってロールにエフ練り合せ、成形することに工つ
てチューインガムを得た。

本品は、テクスチャー、甘味ともに良好な低う蝕性チュ
ーインガムである。

実施例４　チョコンート カカオペースト　４０Ｋｇ、カカオバター　１０に９、
参考例１の方法で得た粉末甘味料　５　Ｋｆ、シュクロ
ース　７に４、結晶性マルチトール粉末　３　Ｋｙ、全
指粉乳２０Ｋｆ’に混合し、レファイナーを通した。

セして粘産ヲ下げ友後、コンチェに入れてレシチン５０
０　Ｆを加え、５０℃で二昼夜練シ上げた。次いで、常
法に従い成型機に流し込み成型固化させて製品とした。

本品ハ、ファツトブルーム、シュガープルームの恐れが
なく、舌にのせ素晴の融は具合、風味とも良好な低う蝕
性チョコレートである。

実施例５乳酸飲料 脱脂乳　１０Ｋｇを８０℃で２０分間加熱殺菌した後、
４０℃に冷却し、これにスターター　３００１を加えて
３５〜３７℃で１０時間発酵させた。次いで、これ全ホ
モゲナイズした後、参考例３の方法で得た粉末甘味料　
４　Ｋｑ、シュクロース　Ｉ　Ｋｑ及び異性化糖シラン
プ　２Ｋｇｅ加え７０℃に保って殺菌した。

これを冷却した後、少量の香料を加えてビン詰めして製
品とした。

本品は、風味、甘味が酸味とよく調和し、低う蝕性乳酸
飲料として好適である。

実施例６　いちごジャム 生いチコ１５Ｋｇ、シュクロース　６Ｋｆ、マルトース
　２　Ｋｑ、参考例２の方法で得た甘味料　４　Ｋｇ、
ペクチン　５０１、クエン酸１０ｒ’ｉなへで煮つめて
ジャムを製造し、ビン詰して製品とした。

本品は、風味、色調とも良好で、低う独往ジャムとして
好適である。

実施例７　佃　　煮 常法に従って、砂取り、酸処理して角切りした昆布２５
０１に醤油２１２ゴ、アミノ酸液３１８−お工び参考例
４の方法で得た甘味料７０？お工びシュクロース　２０
１ヲ加えて煮込みつつ、更にグルタミン酸ソーダ　１２
１、カラメル　８１を加えて煮き上げ、昆布の佃煮を得
之。

本品は低う独往の佃煮である。また、味、香りだけでな
く、色、艶ともに食欲をそそる佃煮であった。

実施例８　練　歯　磨 配　　　合 第２リン酸カルシウム　　　　　　４５．０　　％グ　
　ル　　ラ　　ン　　　　　　　　　　　　　　　　　
２．９５　％ラウリル硫酸ナトリウム　　　　　１．５
　　％グ　　リ　　セ　　リ　　ン　　　　　　　　　
　　　　　　２０．０　％ポリオキシエチレンソルビタ
ンラウレート　　　　　０．５　％防　　　腐　　　剤
　　　　　　　　　　　　０．０５チ参考例４の方法で
得た甘味料　　　　　１２．０　　％シュクロース　　
　　　　　　　　５．０　　％水　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　１３．０　　％上記の材料を常法
に従って混合し、練歯磨を得た。

本品は適度の甘味を有しており、特に子供用練歯磨とし
て好適である。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）シュクロースとともにイソマルトシル　モノ−、
   ジ−またはトリ−グルコースを含有せしめた飲食物。
2. （２）シュクロースに対してイソマルトシル　モノ−、
   ジ−およびトリ−グルコースを５ｗ／ｗ％以上含有せし
   めた特許請求の範囲第（１）項記載の飲食物。
3. （３）イソマルトシル　モノ−、ジ−およびトリ−グル
   コースが分画用樹脂を使用して分画して採取されたもの
   である特許請求の範囲第（１）項または第（２）項記載
   の飲食物。
4. （４）飲食物が甘味料である特許請求の範囲第（１）項
   、第（２）項または第（３）項記載の飲食物。
5. （５）飲食物が低う蝕性である特許請求の範囲第（１）
   項、第（２）項、第（３）項または第（４）項記載の飲
   食物。