JPS58158144A - 新規な乳化剤組成物およびでん粉食品の品質改良法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はでん＠を含む食品の品質改良和すぐれた効果を
有する新規な乳化剤組成物に＠する。

グリセリン１ＩＩＥＨＩｌエステルはその機能と安全性
により、今日、食品の会費で最も刑期されている乳化剤
であり、その機能は構成される盾肪ｌｌｌ０種類、純度
、性状および物性によって異なる・ でん粉を含む食品の場合Ｆｉ％にでん粉との複合体形成
作用に秀れたｔのであることが必要で、炭素数１４〜１
８の飽和ｌｌｌｌ１ｍ酸のグリセリンモノエステルが殊
に良好であることが知られている。

グリセリンｌｌ１ＩＵｉ酸モノエステルを鋼糸の側で使
用する場合は、そのま＼油に溶解して用いれば良いので
、グリセリン脂肪酸モノエステルの物理的性状にＦｉ特
に制約はない・しかしながら、でん粉を含む食品におい
て、グリセリン脂肪酸モノエステルをでん粉との複合体
形成に改良効果を期待する場合には、グリセリン脂ｇ酸
モノエステルは水系の備から使用するのがより効果的で
ある。か＼る場合、あるいは原料の粉末に１合して用い
るような場合では、グリセリン脂肪酸モノエステルの結
晶型、表面の状態など物理的な性状、物性の如何がその
機能発現において重要な意味を持ってくる・ グリセリン脂肪酸モノエステルは結晶多蓋を持つことが
知られており、低融点のものから＠Ｋｍｕｂ−ｇ、ａ、
β′およびβ型でそれらの性能評＠０結果は前記の願で
良いことが知られている。結晶ｆｆｉは熱力学的Ｋｆｉ
ｌｌｉが最も安定で、グリセリン脂肪酸モノエステル製
品は、通常２層結晶になった形で１１１遍している・ 水系でｇ−ｇがより効果的である理由は水との親和性の
差で推欄できる・ａＩｉ結晶を得る方法としてはプロピ
レングリコール脂肪酸エステルとの併用による結合クリ
スタル（Ｊ、ム勲０１１．Ｃｈｅｍ、ｓｅｅ。

４０．７２５．（１９６３））、或ｔｎｋｉ温水中での
分散液のｓＩＩ製等の７ｊ法があるが、いずれもグリセ
リン脂肪ｓ２％ノエステル含量が少ないとか、温度管理
、保存性に間ｍがるるなどの欠点を有している。

か＼る点かも安定な）Ｉｔ結晶であって、且つ効果も十
分発揮できるものが望まれる。従来から検討された方法
は、結晶表面積を大きくして水とのＩｌ和性を向上させ
ることて、ｔＰ＼る手段として極性溶媒を用いて再結晶
によタグリセリン盾肪酸モノエステルの黴１な結晶粉末
を得る方法（ｌｌｉ−金昭５０−３４１８１３号）、グ
リセリンｌｌ７１肪駿モノエステルの水分散液に安定剤
を加えて７１Ｍ結晶の水懸濁液とする方法、グリセＱｙ
麿ＥＢＩＩ！モノエステルの水分散液に基材を加えて乾
燥粉末化する方法（４１公昭４４−４６９００号）など
があり、それぞれ秀れた性能効果を示すが、粉末製品に
ついては作業能率−１ｂＸ＆〈ないため高価となり、ペ
ースト状製品は使用時の作業性および保存安。

定性が劣るなど６間１１１ｍがあり、より簡略な製法に
よる粉末状グリセリン脂肪酸モノエステル製品ｃｎｎが
望まれていた・ 本発明者らは、か＼る点かも鋭意研究を行った結果、で
ん粉含有食品に秀れた品質改良効果を有し、かつ保存性
、填り扱い性、経済性の秀れた新規な乳化剤組成物を見
出した・ 即ち、本発明はグ１１セリン飽和盾肪酸モノエステル６
５〜９０重量慟、グリセリンｅ１ｍ−不飽和麿肪酸モノ
エステル３５〜ｌＯ重量鳴の範囲で、かっ胃つ素１ｉＩ
が１０〜４０であるグリセリン脂肪酸モノエステル組成
物にジアセチル酒石酸モノグｑセリド、酢酸・酒石１１
１Ａ合モノグリセリド、酒石酸モノグリセリドおよびク
エン駿モノグリセリドから選ばれる少なくとも１種以上
を該組成物に対して１０重量鳴以下配合し、溶Ｍ均−化
後、粉末化することを特徴とする新規な乳化剤組成物を
提供したものである・本宛明和おいてグリセリン［ｒＥ
Ｂａ１２モノエステル０脂肪酸組成は、飽和Ｍ！！Ｉ肪
ｔｌｔ紘炭素数１２〜２２、ｅｌｍ−不飽和脂ＥＢＩ１
１２は炭素数１６〜２２が好ましく、グリセリン脂肪酸
モノエステル製造時に、本発明の範曲を満す油脂原料を
！１鯛して用いるか、グリセリン脂肪酸モノエステルを
２種以上混合して製這することがてきる。

ダリ七萼ン脂肪酸モノエステルを冷却−化するとｍｏｂ
　　’＊’およびＩ′の各結晶を経由して安定ｔｋｐ置
装晶へ移行するが、通常の方法て単に冷却粉末化して得
られる製品は結晶が粗大で十分な効果を発揮しえない。

本発明のｌ的に合致する黴細な結晶を得る最も効果的な
方法は、極性溶媒の力を借りることてあ夛、現在まてに
水あるいはアルコールを使用する方法が提案され、一部
実用化されている・しかしこれら蝶前述のように作業性
、保存安定性あるいは価格などに一点がある・ 本発明者らは、か＼る観点から食用に適した極性溶媒に
ついて種々検討した結果、二重結合を一つ以上を有する
不飽和脂肪ｆｌｌＫあって、その二重結合部位の少１ｋ
くとも一個がＣ１畠−配位をとる不飽和１１１１ｇ酸を
構成膚ＵＪａｌとするグリセリンネ飽和脂肪酸毫ノエス
テルが本発明Ｏｉｌ的に適合することを見ｉ出した・ グリセリン膚肪＠毫ノエステルは構成脂肪酸の種類（よ
って固有の多源融点を有するが、グリセリン飽和脂肪酸
モノエステルは、構成型肪酸の炭素数差が四以内の混合
物＃Ｉｃおいては固溶体を形成し、挙動的ＫＦｉ単−腫
訪酸からなるエステルとして埴９扱うことが可能である
（油化学、２１１．＠２．１００（１９７９））。

一方、本発明者らは水差走査熱量針およびｘ−一回折な
どを使用した研究の結果、グリセリン飽和脂肪ＩＩＩ！
毫ノエステルとグ捜セリンＣ１Ｉ−不飽和ｊ１１＃Ｂ酸
モノエステルとは少なくともグリセリン飽和脂肪酸モノ
エステルの結晶ＩＩがβ′あるいはβ型である場合にお
いては、固溶体を形成しないことを見出し、それによっ
て本発明を完成し得友ものである。

グリセリン飽和脂肪酸モノエステルとグリセリンＣｌｌ
−不飽和脂肪酸モノエステルとの混合溶融物を冷却固化
した場合、グリセリン飽和脂肪酸モノエステルの比率が
小さい場合に＃′ｉ、グリセリン飽和脂肪酸モノエステ
ルの結晶はグリセリンＣｌｌ−不飽和脂肪酸モノエステ
ルの構造の中（不遍続な形で結晶化することになる。一
方グリ七すン飽和腫肪酸篭ノエステルＯ比率が大きい場
合には、グＩＩ−ｋｌＪｙｅｉｍ　−不飽和膚肪酸モノ
エステルはグリセリン飽和脂肪酸モノエステルの微細な
結晶構造の間に薄膜状ＫｆｌＪ定化される形となる。

本発明組成物中のグリセリンＣｌｌ−不飽和脂肪酸モノ
エステルは、−万において良好な溶媒であり、他方（お
いて水との親和性が非常に大きく、常温あるいはそれ以
下の温ｔｏ水であっても暖間的に水和膨潤しゲルを形成
する。従ってグリセリｙ　Ｃ１ｇ−不飽和ｆ１ｇ酸モノ
エステルはグリセリン飽和脂肪酸モノエステルの関１１
に＆って、加水された時には一種の崩壊剤として系内へ
のグリセリン飽和ＩＩｉＩｇ酸モノエステルの分散性を
効果的にする役目も果すことになる。

グー七啼ンｔｒａｍｓ−不飽和膚肪酸モノエスｆ　ル１
３直−的な構造を有するためにグリ竜すン亀和Ｍ肪職モ
ノエステルとの相溶性が大きく、両者の１融１合物は結
晶化時Ｋｌ！！溶体を形成する場合があプ、ダリセリ／
ｅｉｌ−不６和ｇＩＥＨ酸モノエステルと同等に＃′ｉ
扱えない・たソし、グリセリン飽和脂肪酸モノエステル
、グリセリンＣｌｌ−不飽和脂肪酸モノエステルおよび
グリ七すンｔｒａｎ虐−不飽和脂肪酸モノエステルの三
者混融混合物が固溶体を形成しない範囲内でのグリセＩ
＃ンｔｒａｎ＋ｓ−不飽和脂肪酸モノエステルの存在は
否定するものではない・ かくして本発明の目的であるでん粉との複合体形成能に
秀れた粉末タイプの乳化剤組成物の基本構成であるグリ
セリン飽和ＭｊＩ肪酸モノエステル６５〜９０重量鳴、
グリセリンｅｉｇ−不飽和脂肪酸モノエステル３５〜１
０重量鳴の範囲で、かつ冒つ素価が１０〜４０であるグ
リセリン脂肪ｗ１１毫ノエステル組威物が得うれる。グ
リセリンＣｌｌ−不飽和脂肪酸モノエステルの割合が３
５重量鳴を越え、かつヨウ素価が４０を上回る場合に＃
ｉ、てん粉との複合体形成能が劣ると共に、粉末化その
ものも困難となる・でん―との複合体形成能の点ではグ
リセリン飽和脂肪酸モノエステルの比率が可及的に高い
ことが望ましいが、／ｌセリンｅｉｓ−不飽和腸肪酸モ
ノエステルの割合が１０重量鳴より少なく、かつヨウ素
価がｌＯを下回る場合に扛水和した時の崩壊力が不足し
て目的とする性能を十分発揮することができなくなる・
本発明者らはｔＰ−るグリセリン脂肪酸モノエステル組
成物Ｏ水和性およびでん粉との複合体形成能をより向上
させる方法を検討し、ａ）造粒粉末化された組成物を４
５℃以上４りＩｌ＆で処理する方法、（２）ダ皓セリン
虐肪１１−１−ノエステル組成物（アルコール類、有機
酸、レシチン、カルシウムステアリルラクチレートの１
種以上ｆＳ鳴以下配合する方法、およびこれらの看貫を
教書する手段として、＠融点４ＩＣ以上の蘭膚を配合す
る方法などを既に提案してｉる（至）＠＠５１−７２６
５４号、ｌｌ＃１ｍ昭５８−７３５３４号、４１１１１
１８５＠−８２０４４号、４１曙昭５４−１１２０６ｒ
ｓ号、特開昭５４−１３７０３５号）、これらの方法社
有効ではあるが、１橿的に限界があったり、性能的に今
一つ不十分であった９する。

本発明者らは、か＼る一点よ多鋭意検討を行つ危結果、
既に述べたように、グリセ弯ン膚訪酸モノエステル組成
−にジアセチル酒石酸モノグ時セ萼ド、酢酸・酒石Ｓ！
混合モノグリセ時ド、酒石ａ−Ｗノグリセ時ドおよびク
エン酸モノグリセリドから選ばれる少なくとも１種以上
を該組成物に対して１０重′Ｉ＃畳以下配合することが
特に有効である仁とを見出した。

ジアセチル酒石酸モノグリセシト、酢酸・酒石＃ＩＩ蟲
合モノグ１３セリド、酒石酸モノグリセリド、およびク
エン緩モノグリセリド（以下これを線棒して多塩基酸モ
ノグリセリド類とｉう）のグリセリンＷｊＩ肪酸エステ
ル組成物に対する配合ｔ＃′ｉｌＯ重量１以下であるが
、多塩基酸モノグリセリド類の量が１０％以上になると
、乳化剤組成物の水系への見掛けの分散性祉向上するが
、本発明の目的であるでん粉との複合体形成能を有する
グリセリン脂肪酸エステルの量が低下するので好ましく
ない０本発明の目的に合歓し友多塩ｊ＆酸モノグリセリ
ド＠ｔ）１１扛好ましくは２〜７重量鳴の範囲である。

周知の如く、これらの多塩基酸モノグリセリド舖扛欧米
で広く、食品に使用されている乳化剤で、いずれのモノ
グリセリド類にお、いても相当量のカルボン＃残基を有
する構造を持っているのが共通の特徴である。またモノ
グリセリド部分の脂肪＃については、本発明の目的に適
合するのは炭素数８〜２２の飽＃および不飽和＃ＩＪＩ
ｌｌｙ酸あるいはこれらの１合物が適宜使用し得るが、
好ましくは不飽和脂肪酸含量０高−春威盾肪酸よｐなる
モノグリセシトを成分とする多塩基酸モノグリセシトＩ
ＩＩがより良い結果を得ることができるが、　’ｆ＃に
＠足されるものでは１にい。

多塩基酸モノグ１）セリドａｍ＃ｉカルボンｌｌＩ！残
基を有し、これらを水系に分散させた場合はイオン性界
面活性剤として働き、非イオン性界面活性剤と併用する
場合は、そのン七に構造を拡張するなど０４１黴がある
。

グリセリンｍ和Ｍｌｉ１訪酸モノエステル、グ呻セ喀ン
ｇ１ｓ−不飽和ａｉｉ＋ｇ酸モノエステルおよび多塩基
酸モノグ））セリド傾との蟲金物は部分的に＃ｉｉ１溶
体らしき挙動を示す場合が見受けられるが、本発明のＩ
Ｉｌ成Ｏ＠囲内においてはｊｉｉｌｉ＃体は形成されず
、４１にダυセリンｃ１ｇ−不飽和腫訪酸モノエステル
が蝕立した挙動を示すことか特徴である・すなわち二成
分系においてもグＩＩセリンｅ１ｍ−不飽和脂肪Ｉｌ毫
ノエステル祉グリセリン飽和盾肪酸モノエステルとＯ二
成分系での脣歇をそのま＼保持していることＫなる。

本発明の乳化剤組成物の粉末を水に添加した場合グリセ
リンａｉｍ−不飽和脂ｇ鹸モノエステル中に＠け込んだ
多塩基酸モノグリセ啼ド類は、その親水性の強さによっ
て水利を助長すると共に、そのミセル拡張能によってグ
リセリンｇｉｇ−不飽和脂肪酸モノエステルの膨潤を更
に強めることにより崩壌力を大きくする役割を果し、グ
リ七すン飽和膚肪酸モノエステルの結晶の細分化と見掛
けの分散性を改善しているものと思われる。

ジアセチル酒石鹸モノグリセリド、酢酸・酒石酸１合モ
ノグ１１　＊　ｌド、酒石酸モノブト１１ド、タエン酸
モノグ暗セリドのか＼る性能改善効果によって、本発明
による組成物は粉末化後の加熱熟成を必ずしも必要とせ
ず、十分に所ｍＩＯ目的が達成されると共和、加熱熟成
工種がないため粉末の粉質も良好となる。また多塩基酸
モノグリセリド類はグリセリンｅ１ｍ−不飽和膚肪酸モ
ノエステルの水利１１Ｍ効果を助長するため乳化剤組成
物中のグリセリンｅ１ｍ−不飽和膚肪酸モノエステルの
配合比率を少なくすることが可能となる・従ってでん粉
との複合体形成能を有するグ譜セ１ン麹和盾訪酸モノエ
ステルの配合比率を高めることができる・ 本−明の粉末化はどのような方法を用いても差し支えな
いが、乳１と剤組成物を加熱１融し、均一にしたＯち噴
ｌ冷＃によって粉末化するのが効率的である・粉末の粒
ｔ＃ｉ％に制約されないが、粗大に過ぎれば即効性に劣
９、細か過ぎれば峨ｅａいが―となる・通常４２〜８０
メツシュＩｉｆのものが中位径になる１１［分布が好ま
しい。

零宛朗で優られる乳化剤組成物中のグリセ１ｙＪ＠肪酸
モノエステルの結晶ｍはｘｍａ析、示差走査熱量計など
の掬定結果から大部分がβ−結晶で−ＩＩＩがｐ′結晶
であることがわかってｉる・従ってｇＫ述べたように性
能安定性が良好であることが理解てきる。

本発明の乳化剤組成物の性能は主としてでん粉と複合体
を形成すること（より発現されるため、そＯ性能をＢｌ
ｕ＠Ｖａｉｎ・（以下ＢＹと略す）Ｋより評価すること
がて龜る。ＢＹは冒つ嵩−でん扮反応を有用したもので
、でん粉がグリセリン脂肪酸モノエステルと複合体をつ
くると、曹つ素によるでん粉との発色が阻害されるため
吸光度を測定することにより複合体生成の程度、換言す
れば乳化剤組成物の性能が評価できる。従ってＢＹの値
が低いはど複合体生成量が多く性能が優れていることを
示す。

実用的には実施ｆｌＫ示された方法虻よるＢＶ値として
ｏ、ｓｏｏ以下てあれば十分である。

本発明の乳化剤組成物を使用する＃Ｃ轟っては単に食品
原料である粉体あるいは水に混合するだ社でよ（、極め
て作業性が優れている。

特にでん粉を含む食品もしくはンツクスＫ［Ｉ！ｍ加し
てでん粉食品の品質を改嵐することができる。

実際の食品てはパン、ケーキ、ホットケーキ、−類、ク
ツキー、水産及び畜産練り製品及び前記の建ツタス娯な
どにおｉて優れた効果を発揮する。また水に混合して効
果を発揮することから、油脂と水系の食品、たん白食品
などに対しても有効なことが−められた◎ 本発明の乳化剤組成物は水系の情のみでなく、演系の冑
より使用することができる・ 以下本発明を実施ｆｌＪＩＣよ夕述べる。

実施Ｉｌｌ。

極度硬化大豆油型肪酸蒸留モノグリセリド（環研ピ１１
ｙ製、商品名エマルジーＭ）Ｉ％酸価１．０、冒つｆｉ
ｉｉ（Ｌ６）、ｇｙ９９−ｍｉｌｌ肪ｍ蒸留４−／グリ
セリド（ＩＩｖｒビタｉン製、ｉＩ品名エマルジーＭＵ
％　酸価ｌｌ、曹つ素価１１翫２）、シア竜チル酒石酸
精製牛ｆｌｌ膚肪鐙モノグ暗セリド（ＴＥＭ−１と略称
、酸価９９．１つ素価２３）、ジアセチル酒石酸極［４
１１Ｉ！化大豆ＩＩＩＩ腫肪酸モノグリセリド（ＴＥＭ
−２と略称、酸価９７、ヨウ素価０−Ｓ）、酢酸・濶石
酸縞実油膚肪酸モノグリセリド（ＡＴＭと略称、１価８
畠、贈つ嵩１１ｓ４）、論石ｔｌ１ｍＲｆｌｉ化牛ｔｉ
ｔｔｔｔｕｅモノグ嗜セリド（ＴＭと略称、＠＠５３、
ヨウ素価０．６）、クエン酸オリーブ１１１１Ｉｒｉ１
１騎駿モノグリセリド（ＣＭと略称、酸価９２、奮つ嵩
１１６１）を表−１の配合組成に従って夫々１合溶融し
均一化したのち、噴霧冷ＳＣて中位通約６０メツシエの
粉末を得た。得られた各試料を室温に装置し、７日後お
よび１８０日後の水に対する分散性およびＢＶ値を測定
した・その結果は表−２に示した・ 見掛は分数性測定法 片ｉｉ１［細い白ｌＩＩを付した１０Ｇ−容ガラスビー
カーに２Ｇ℃の水１００−を採９、これに試料粉末２ｔ
ヲ加工、マグネチツクスターラーで３０秒攪拌後靜装し
、白線を付した逆面から白線を肉眼で認めるようになる
まで０時間（秒）を測定した・時間の長−機白濁が維持
され見掛は分散性が良好なことが示される。

Ｂｌｕ＠Ｖａｌｕｅ　（ＢＶ値）試験法３２℃Ｃ）Ｏ，
Ｓ％デン粉横化筐４０−に試料（１，０２ｔを加え振と
う後装置し、そのＬｓＩｌＩｇをと９これｊ’ｃｏ、０
２ＮＮつ素・ヨウ化カリ液ｌ−を加え振９混ぜ、つぎに
１００１１１ｔＫメスアツプ濾過後、波長６６０　ａｍ
で吸光度を測定した。なお、操作中Ｆｉ３！℃を保つよ
うにする・ 表−１配合組成 極ＩＩＬ硬化大！鎗脂騨駿菖書毫）ｆす七響ド　１１８
９ナフラワ−ａ１１騎駿蒸奮篭ノｌダ七讐ド　　ＩＩ　
　　！　　１ｇ　　７４秦　実験−２３シよび２４は夫
々夷験亀暴シよび１４を貧農冷却して粉末化後、５０℃
で２時ＭＩＩ＆Ｊ６垣を行つて富ａに放置しえもＯｏこ
の結果から、本発明の乳化剤組成物は何れも水に対する
分散性およびＢＹ値式ついて優れた性能を示した。一方
比較ｆＩ＃ｃおいては水分性は好ＩＬ（ても、ＢＶｌ１
４＠ｈ４ｏ、逆ＫＢＶ値が良くても水分散性の悪いもの
、何れも悪いものがＴｏシ物性は好ましくｔｔＰつた。

また夷験醜２０〜２２は曹つ素価が高く良好な粉末が得
られなかった。

実施例Ｌ ａｍｍ硬化バーム脂肪酸蒸留モノグリセリド（酸１１１
ｉ１１、ヨウ素価Ｏ，Ｓ）、オレイックサフラワー膚ｕ
＊＊ｉｉ！／／ｌ＊ｌｊ　ｒ（１１２１ｉｔ、８、ｇｅ
ｌＨＩ７６．２）との各種比亭蟲合物と実施ｆ１１で用
いた多塩基酸モノグリ七リド類のうちＴＩＣＭ−１およ
びＣＭとを実施４Ｒ１と同様和して粉末化した・表−３
に配合組成を示した・また得られた各試料を寵ｓＩＫ放
置し、７日後および１８０日ｉｉｏ＊に対する分散性お
よびＢＹ値を渕定した・その結果Ｆｉ１！−４に示した
。

この結果から本発明Ｏ乳化剤組成物は比較例と比べて、
いずれも優れた性能を示した・ ｔ７を実験罎３６は粉末状態が不実であった・表−３配
合組成 １ＷＩＩＩｉＩｌ龜虞■ Ｃｓａ　Ｃｓａ　Ｃｔａ’　Ｃ１＠” 極度硬化パーム油脂＊５１１ｉ＊４ノ／１４１ド　　　
４１　　Ｓ暴オイレツタｔ７ツワーｊｉ騎１１１ｎ４ノ
ｌダ竜苧ド　ｉ　　　冨７７　　ｌｌ１１！−４見掛は
分散性およびＢＹ値の経時変化実施例１ 実施Ｉｌｌで得られた実験醜５．６．８．１２．１！１
，２３および実施例２で得られた実験＊２Ｂ、３１．３
２０試料につき製パン試験を実施した・各試料につき製
パンし、生鳩感と老化防止効果を調定した・その結果は
ｆｆ−５Ｋ示した。

製パン試験法 中種法（ＡＡＣＣ法）で乳化剤組成物の添加貴社小麦粉
に対して０．４鳴て行った。焼成したパンは２０℃に放
置し老化防止効果を測定した・ 老化防止の試験法 パンの中心部より１．５５１１厚、５ｃ１１１平方の試
料片５枚をとり、テクスチ！Ｏメー！−（プランジャー
５国φ、ｌＯｃＭ１平辺、クリアランス５■、低連（電
圧２ｖ−）で測定した・ 生地感は盲能検査によった・ その結果本発明組成物は、いずれも生地感、老化防止効
果と−に優れていたー 表−ｓｇパン試験結果

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 α）グリセリン飽和ｆ１ｇ識モノエステル６５〜９０重
   量鳴、グリセリン＠１，１−不飽和脂肪酸モノエステル
   ３５〜１０重量鳴の範囲で、かつ曹つ素価が１０〜４０
   であるグリ七すンｊｌＩＥＨ酸エステル組成物にジアセ
   チル酒石酸モノグリセリド、酢酸・温石＃混合モノグト
   １ド、酒石酸モノグリセリドおよびクエン酸モノグリセ
   リドかも選ばれる少なくとも１種以上を該組成物に対し
   てｌＯ重重量板以下配合、溶融均一化後粉末化すること
   を特徴とする乳化剤組成物。 偉）　グリセリン飽和脂肪酸モノエステル６５〜９０重
   量も、グリセリンａ＋ｉｓ−不飽和脂肪酸モノエステル
   ３５〜１０重量鳴の範囲て、かつヨウ素価が１０〜４０
   であるグリセリン盾肪酸エステル組成物にジアセチル酒
   石酸モノグリセリド、酢酸・酒石Ｉｌｌ蟲合モノグ啼セ
   啼ド、酒石酸モノグリセリドおよびクエン酸モノグリセ
   リドから適ばれる少なくともｌ種以上を該組成物に対し
   て１０重量鳴以下配合し、溶融均一化後粉末化してなる
   乳化剤組成物をでんぷんを含む食品もしくはきツクスに
   直接添加しててんぶん食品の品質を改良する方法。