JPH11290670A - 粉末状親水性乳化剤組成物 - Google Patents
粉末状親水性乳化剤組成物Info
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- JPH11290670A JPH11290670A JP10132526A JP13252698A JPH11290670A JP H11290670 A JPH11290670 A JP H11290670A JP 10132526 A JP10132526 A JP 10132526A JP 13252698 A JP13252698 A JP 13252698A JP H11290670 A JPH11290670 A JP H11290670A
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- Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 粉末化基材を使用せずとも、また仮に使用し
たとしても少量であって、粉末状食品ないしは製造工程
において、粉末状で添加することが求められる食品へ均
一に分散混合することが可能な粉末状親水性ポリグリセ
リン脂肪酸エステル組成物に関するものである。 【解決手段】 ＨＬＢ１０以上である粉末状親水性ポリ
グリセリン脂肪酸エステルを主成分として８０％以上配
合し、粒子径が５００μｍ未満であって、粉末食品原料
並びに粉末食品に粉末状態で均一に配合することができ
る粉末状親水性乳化剤組成物である。
たとしても少量であって、粉末状食品ないしは製造工程
において、粉末状で添加することが求められる食品へ均
一に分散混合することが可能な粉末状親水性ポリグリセ
リン脂肪酸エステル組成物に関するものである。 【解決手段】 ＨＬＢ１０以上である粉末状親水性ポリ
グリセリン脂肪酸エステルを主成分として８０％以上配
合し、粒子径が５００μｍ未満であって、粉末食品原料
並びに粉末食品に粉末状態で均一に配合することができ
る粉末状親水性乳化剤組成物である。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は粉末の食品原料ないし食
品に配合し易い粉末状親水性乳化剤組成物に関する。
品に配合し易い粉末状親水性乳化剤組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、親水性ポリグリセリン脂肪酸エス
テルは、食品に乳化、分散、湿潤、起泡、澱粉類の改質
などの目的で使用されている。しかしながら、その形状
は固体または粘稠な液体であり、ハンドリングの改善の
ためにフレーク状、ペースト状に造形を施しているもの
の、食品に均一に添加するには予め水または油脂などへ
加熱溶解・分散させて使用しなければならなかった。特
に、ＨＬＢ１０以上の親水性であるものは、粘着性があ
るため粉砕機、造粒機などで粉末化することは極めて難
しく、使用に当たっては水等の溶媒への加熱溶解・分散
を必須としており、粉末状食品ないしはその製造工程に
おいて、粉末状で添加することが求められる食品へ、均
一に分散混合することが極めて困難であった。
テルは、食品に乳化、分散、湿潤、起泡、澱粉類の改質
などの目的で使用されている。しかしながら、その形状
は固体または粘稠な液体であり、ハンドリングの改善の
ためにフレーク状、ペースト状に造形を施しているもの
の、食品に均一に添加するには予め水または油脂などへ
加熱溶解・分散させて使用しなければならなかった。特
に、ＨＬＢ１０以上の親水性であるものは、粘着性があ
るため粉砕機、造粒機などで粉末化することは極めて難
しく、使用に当たっては水等の溶媒への加熱溶解・分散
を必須としており、粉末状食品ないしはその製造工程に
おいて、粉末状で添加することが求められる食品へ、均
一に分散混合することが極めて困難であった。
【０００３】そのため、親水性ポリグリセリン脂肪酸エ
ステルを粉末化する方法が色々と検討されている。「特
開昭６３−５６５８５」では、ＤＥ３〜３０の澱粉分解
物と一緒に、溶解または分散後噴霧乾燥して粉末化する
方法が明記されている。しかし、この方法では、ポリグ
リセリン脂肪酸エステルの配合割合に制限があり高濃度
の粉末にすることが難しく、また、水に溶解した場合澱
粉分解物が難溶であるため、沈殿物が発生してしまうと
いう欠点があった。
ステルを粉末化する方法が色々と検討されている。「特
開昭６３−５６５８５」では、ＤＥ３〜３０の澱粉分解
物と一緒に、溶解または分散後噴霧乾燥して粉末化する
方法が明記されている。しかし、この方法では、ポリグ
リセリン脂肪酸エステルの配合割合に制限があり高濃度
の粉末にすることが難しく、また、水に溶解した場合澱
粉分解物が難溶であるため、沈殿物が発生してしまうと
いう欠点があった。
【０００４】また、「特開平１−２４２１３３」では親
水性ポリグリセリン脂肪酸エステル１００重量部に対し
て無水結晶マルトース５０〜１００重量部を加えて粉末
する方法が明記されている。この方法では、粉砕機で比
較的容易に粉末化することが可能となるが、粉末化基剤
として使用している無水結晶マルトースが加熱により着
色するため、製造工程に加熱工程を要する食品にはあり
好ましくなかった。従って、これらの方法では、いずれ
も粉末化基剤を２５％以上使用しているため、粉末化基
剤の相溶性や熱安定性等の粉末化基材の物性により使用
できる食品が限定されることや、親水性ポリグリセリン
脂肪酸エステルの濃度が低いため多量に使用しなければ
効果が発揮できない等の問題があり、今だに高濃度の粉
末状親水性ポリグリセリン脂肪酸エステル組成物が見い
出されていないのが実状である。
水性ポリグリセリン脂肪酸エステル１００重量部に対し
て無水結晶マルトース５０〜１００重量部を加えて粉末
する方法が明記されている。この方法では、粉砕機で比
較的容易に粉末化することが可能となるが、粉末化基剤
として使用している無水結晶マルトースが加熱により着
色するため、製造工程に加熱工程を要する食品にはあり
好ましくなかった。従って、これらの方法では、いずれ
も粉末化基剤を２５％以上使用しているため、粉末化基
剤の相溶性や熱安定性等の粉末化基材の物性により使用
できる食品が限定されることや、親水性ポリグリセリン
脂肪酸エステルの濃度が低いため多量に使用しなければ
効果が発揮できない等の問題があり、今だに高濃度の粉
末状親水性ポリグリセリン脂肪酸エステル組成物が見い
出されていないのが実状である。
【０００５】
【発明が解決しようとする問題点】本発明は、粉末化基
材を使用せずとも、また仮に使用したとしても少量であ
って、粉末状食品ないしはその製造工程において、粉末
状で添加することが求められる食品へ、均一に分散混合
することが可能な粉末状親水性乳化剤組成物を提供する
ものである。
材を使用せずとも、また仮に使用したとしても少量であ
って、粉末状食品ないしはその製造工程において、粉末
状で添加することが求められる食品へ、均一に分散混合
することが可能な粉末状親水性乳化剤組成物を提供する
ものである。
【０００６】
【問題を解決するための手段】本発明者等は、鋭意検討
の結果、親水性ポリグリセリン脂肪酸エステルが粉末化
基材を使用せずとも、また仮に使用としたとしても少量
で、粉末形状をとることが可能であることを見い出し本
発明を完成した。
の結果、親水性ポリグリセリン脂肪酸エステルが粉末化
基材を使用せずとも、また仮に使用としたとしても少量
で、粉末形状をとることが可能であることを見い出し本
発明を完成した。
【０００７】本発明は、ＨＬＢ１０以上である粉末状親
水性ポリグリセリン脂肪酸エステルを主成分として８０
％以上配合し、粒子径が５００μｍ以下である粉末状親
水性乳化剤組成物である。
水性ポリグリセリン脂肪酸エステルを主成分として８０
％以上配合し、粒子径が５００μｍ以下である粉末状親
水性乳化剤組成物である。
【０００８】本発明による粉末状親水性乳化剤組成物
は、糖類、穀物粉、澱粉、蛋白質粉末、粉末油脂、粉末
飲料等の粉末食品原料並びに粉末食品に、粉末状態で均
一に配合することができ、粉末食品原料並びに粉末食品
に乳化、分散、湿潤、起泡、澱粉類の改質などの界面活
性能を付与することができる。
は、糖類、穀物粉、澱粉、蛋白質粉末、粉末油脂、粉末
飲料等の粉末食品原料並びに粉末食品に、粉末状態で均
一に配合することができ、粉末食品原料並びに粉末食品
に乳化、分散、湿潤、起泡、澱粉類の改質などの界面活
性能を付与することができる。
【０００９】
【発明の実施の形態】以下、本発明の粉末状親水性乳化
剤組成物について詳述する。一般的にポリグリセリン脂
肪酸エステルはポリグリセリンと脂肪酸がエステル化し
たもので、使用する脂肪酸の種類によって液体並びに固
体の形状を取る。通常、ポリグリセリン脂肪酸エステル
は、液体の不飽和脂肪酸を使用した場合や炭素数１４以
下の飽和脂肪酸を使用した場合は粘稠液体の形状を取っ
ている。本発明のポリグリセリン脂肪酸エステルは固体
である必要がある。従って、使用する主構成脂肪酸は、
炭素数１６以上のパルミチン酸、ステアリン酸、アラキ
ン酸、ベヘニン酸等の飽和脂肪酸から選ばれるの２種以
上が良い。また、固体の形状を取ることができるのであ
れば、適宜オレイン酸等の液体の不飽和脂肪酸やミリス
チン酸等の炭素数１４以下の脂肪酸を使用しても良い。
剤組成物について詳述する。一般的にポリグリセリン脂
肪酸エステルはポリグリセリンと脂肪酸がエステル化し
たもので、使用する脂肪酸の種類によって液体並びに固
体の形状を取る。通常、ポリグリセリン脂肪酸エステル
は、液体の不飽和脂肪酸を使用した場合や炭素数１４以
下の飽和脂肪酸を使用した場合は粘稠液体の形状を取っ
ている。本発明のポリグリセリン脂肪酸エステルは固体
である必要がある。従って、使用する主構成脂肪酸は、
炭素数１６以上のパルミチン酸、ステアリン酸、アラキ
ン酸、ベヘニン酸等の飽和脂肪酸から選ばれるの２種以
上が良い。また、固体の形状を取ることができるのであ
れば、適宜オレイン酸等の液体の不飽和脂肪酸やミリス
チン酸等の炭素数１４以下の脂肪酸を使用しても良い。
【００１０】本発明のポリグリセリン脂肪酸エステルに
使用するポリグリセリンは水酸基価から算出した平均重
合度２〜１５、好ましくは４〜１０である。
使用するポリグリセリンは水酸基価から算出した平均重
合度２〜１５、好ましくは４〜１０である。
【００１１】本発明のポリグリセリン脂肪酸エステルは
エステルのケン化価と使用した脂肪酸の中和価から算出
したＨＬＢが１０以上の親水性乳化剤である。ＨＬＢ１
０以上のポリグリセリン脂肪酸エステルは水溶性が高
く、Ｏ／Ｗ乳化能に代表される優れた界面活性能を有し
ている。ＨＬＢ１０未満のポリグリセリン脂肪酸エステ
ルは、水溶性が低く、親水性乳化剤として充分な界面活
性能を発揮することができない。
エステルのケン化価と使用した脂肪酸の中和価から算出
したＨＬＢが１０以上の親水性乳化剤である。ＨＬＢ１
０以上のポリグリセリン脂肪酸エステルは水溶性が高
く、Ｏ／Ｗ乳化能に代表される優れた界面活性能を有し
ている。ＨＬＢ１０未満のポリグリセリン脂肪酸エステ
ルは、水溶性が低く、親水性乳化剤として充分な界面活
性能を発揮することができない。
【００１２】本発明において主成分となる親水性ポリグ
リセリン脂肪酸エステル並びに粉末状親水性乳化剤組成
物は、粒子径が５００μｍ以下の粉末である。粒子径が
５００μｍ以下であれば、粉末食品原料並びに粉末食品
に均一に分散でき、均一に界面活性能を付与できるが、
５００μｍを超えると粒子径が大きいため、界面活性能
に偏りができ好ましくない。また、その粉末化方法とし
ては、凍結粉砕、冷却粉砕等の粉砕による方法、溶剤を
使用した再結晶による方法、噴霧乾燥による方法など様
々な方法があるが、粒子径が５００μｍ以下の粉末にな
れば何れの方法でも構わない。
リセリン脂肪酸エステル並びに粉末状親水性乳化剤組成
物は、粒子径が５００μｍ以下の粉末である。粒子径が
５００μｍ以下であれば、粉末食品原料並びに粉末食品
に均一に分散でき、均一に界面活性能を付与できるが、
５００μｍを超えると粒子径が大きいため、界面活性能
に偏りができ好ましくない。また、その粉末化方法とし
ては、凍結粉砕、冷却粉砕等の粉砕による方法、溶剤を
使用した再結晶による方法、噴霧乾燥による方法など様
々な方法があるが、粒子径が５００μｍ以下の粉末にな
れば何れの方法でも構わない。
【００１３】発明の粉末状親水性乳化剤組成物は、ポリ
グリセリン脂肪酸エステル以外の成分として２０％未満
であれば、無水結晶マルトース、澱粉並びにその分解
物、カゼインソーダ、結晶セルロース等の粉末化基材、
ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、グ
リセリン脂肪酸エステル等の粉末状食品用乳化剤、カラ
ギーナン、ペクチン、グアーガム等の増粘安定剤を使用
しても良い。ただし、２０％以上であれば親水性ポリグ
リセリン脂肪酸エステルの効果が十分に発揮できないた
め好ましくない。
グリセリン脂肪酸エステル以外の成分として２０％未満
であれば、無水結晶マルトース、澱粉並びにその分解
物、カゼインソーダ、結晶セルロース等の粉末化基材、
ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、グ
リセリン脂肪酸エステル等の粉末状食品用乳化剤、カラ
ギーナン、ペクチン、グアーガム等の増粘安定剤を使用
しても良い。ただし、２０％以上であれば親水性ポリグ
リセリン脂肪酸エステルの効果が十分に発揮できないた
め好ましくない。
【００１４】本発明の粉末状親水性乳化剤組成物は粉末
であるため、従来の親水性ポリグリセリン脂肪酸エステ
ルよりも水や油にも溶解・分散し易く、従来の使用方法
においてもハンドリングが改善されたものになる。
であるため、従来の親水性ポリグリセリン脂肪酸エステ
ルよりも水や油にも溶解・分散し易く、従来の使用方法
においてもハンドリングが改善されたものになる。
【００１５】本発明において、粉末状親水性乳化剤組成
物と粉末状態で混合して使用する粉末の食品原料並びに
食品としては、糖類、穀物粉、澱粉、蛋白質粉末、粉末
油脂、粉末飲料、粉末調味料、粉末スープ、ココアなど
粉末であれば、特に限定なく使用できる。
物と粉末状態で混合して使用する粉末の食品原料並びに
食品としては、糖類、穀物粉、澱粉、蛋白質粉末、粉末
油脂、粉末飲料、粉末調味料、粉末スープ、ココアなど
粉末であれば、特に限定なく使用できる。
【００１６】本発明の用途としては、親水性ポリグリセ
リン脂肪酸エステルの効果を期待している用途であり、
例えば粉末ジュースの香料、色素の可溶化、粉末ドレッ
シングの乳化性の向上、粉末油脂の水への分散性付与、
粉末スープ、味噌汁の分散性の改良、ビスケットの口溶
けの改良、ケーキ、ドーナッツ、パン等の澱粉を使用す
る食品類の老化防止による食感の改良、水産練り製品の
品質改良等が挙げられるが、ここに記載した食品に限定
されるものではない。
リン脂肪酸エステルの効果を期待している用途であり、
例えば粉末ジュースの香料、色素の可溶化、粉末ドレッ
シングの乳化性の向上、粉末油脂の水への分散性付与、
粉末スープ、味噌汁の分散性の改良、ビスケットの口溶
けの改良、ケーキ、ドーナッツ、パン等の澱粉を使用す
る食品類の老化防止による食感の改良、水産練り製品の
品質改良等が挙げられるが、ここに記載した食品に限定
されるものではない。
【００１７】
【実施例】以下に実施例を挙げて詳述するが、その要旨
を超えない限りこれらの実施例によって限定されるもの
ではない。
を超えない限りこれらの実施例によって限定されるもの
ではない。
【００１８】実施例１：デカグリセリンジステアレート
をそのまま凍結粉砕機で粉砕し、粒径１５０μｍ以下の
粉末を得た。
をそのまま凍結粉砕機で粉砕し、粒径１５０μｍ以下の
粉末を得た。
【００１９】比較例１：デカグリセリンジステアレート
１００部に無水結晶マルトース３００部を加え粉砕し、
乳化剤含量２５％の粉末を得た。
１００部に無水結晶マルトース３００部を加え粉砕し、
乳化剤含量２５％の粉末を得た。
【００２０】比較例２：デカグリセリンジステアレート
５０部と澱粉分解物（ＤＥ７．６）５０部を７０℃の温
水２００部に溶解し、ホモミキサーで混合後、噴霧乾燥
し、乳化剤含量５０％の粉末を得た。
５０部と澱粉分解物（ＤＥ７．６）５０部を７０℃の温
水２００部に溶解し、ホモミキサーで混合後、噴霧乾燥
し、乳化剤含量５０％の粉末を得た。
【００２１】以上の３点において粉末の外観、保存後の
固結（２５℃、湿度６６％、１週間）酸性水溶液の溶解
性（乳化剤換算０．１％、ｐＨ４．０）、水溶液の着色
（乳化剤換算０．５％、５５℃、１週間）を肉眼観察し
た結果を表１に示した。
固結（２５℃、湿度６６％、１週間）酸性水溶液の溶解
性（乳化剤換算０．１％、ｐＨ４．０）、水溶液の着色
（乳化剤換算０．５％、５５℃、１週間）を肉眼観察し
た結果を表１に示した。
【００２２】
【表１】
【００２３】表１に見られるように、実施例１では、粉
末化後における外観が粉末化基材を使用したものと差が
なく、同等かそれ以上であり良好な粉末となり、また保
存後の固結も殆ど見られなかった。更に、粉末化基材を
使用していないためポリグリセリン脂肪酸エステルの特
性である酸性領域での水溶性や高温保存時の着色安定性
を損なわないものであった。
末化後における外観が粉末化基材を使用したものと差が
なく、同等かそれ以上であり良好な粉末となり、また保
存後の固結も殆ど見られなかった。更に、粉末化基材を
使用していないためポリグリセリン脂肪酸エステルの特
性である酸性領域での水溶性や高温保存時の着色安定性
を損なわないものであった。
【００２４】
【発明の効果】本発明による粉末状乳化剤組成物は、次
のような効果が見られる。 １．高純度の親水性ポリグリセリン脂肪酸エステル粉末
を提供できる。 ２．粉末の食品原料や食品並びに製造工程において粉末
状で添加することが求められる食品において、均一に分
散混合することが可能になり、親水性ポリグリセリン脂
肪酸エステルの品質改良効果が最大限に発揮できる。 ３．水、油などに分散・溶解する従来からの使用法にお
いても、親水性ポリグリセリン脂肪酸エステルの取り扱
いが極めて容易になる。 ４．親水性ポリグリセリン脂肪酸エステルと他の乳化剤
や安定剤との製剤化が容易になる。
のような効果が見られる。 １．高純度の親水性ポリグリセリン脂肪酸エステル粉末
を提供できる。 ２．粉末の食品原料や食品並びに製造工程において粉末
状で添加することが求められる食品において、均一に分
散混合することが可能になり、親水性ポリグリセリン脂
肪酸エステルの品質改良効果が最大限に発揮できる。 ３．水、油などに分散・溶解する従来からの使用法にお
いても、親水性ポリグリセリン脂肪酸エステルの取り扱
いが極めて容易になる。 ４．親水性ポリグリセリン脂肪酸エステルと他の乳化剤
や安定剤との製剤化が容易になる。
Claims (4)
- 【請求項１】 粉末状であり、かつ、ＨＬＢ１０以上の
親水性ポリグリセリン脂肪酸エステルを主成分とする粉
末状乳化剤組成物。 - 【請求項２】 粒子径が５００μｍ以下であることを特
徴とする請求項１記載の粉末状乳化剤組成物。 - 【請求項３】 ポリグリセリン脂肪酸エステルの割合が
８０％以上であることを特徴とする請求項１記載の粉末
状乳化剤組成物。 - 【請求項４】 粉末食品原料並びに粉末食品に粉末状態
で混合し、使用することを特徴とする請求項１記載の粉
末状乳化剤組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10132526A JPH11290670A (ja) | 1998-04-06 | 1998-04-06 | 粉末状親水性乳化剤組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10132526A JPH11290670A (ja) | 1998-04-06 | 1998-04-06 | 粉末状親水性乳化剤組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11290670A true JPH11290670A (ja) | 1999-10-26 |
Family
ID=15083366
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10132526A Pending JPH11290670A (ja) | 1998-04-06 | 1998-04-06 | 粉末状親水性乳化剤組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11290670A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004298848A (ja) * | 2003-04-01 | 2004-10-28 | Mitsubishi Chemicals Corp | 粉末状乳化安定剤組成物及びその製造方法 |
-
1998
- 1998-04-06 JP JP10132526A patent/JPH11290670A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004298848A (ja) * | 2003-04-01 | 2004-10-28 | Mitsubishi Chemicals Corp | 粉末状乳化安定剤組成物及びその製造方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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|
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Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20071016 |
|
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