JPS58107159A - 保健飲料の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、保健飲料の製造方法に醐する。さらに詳しく
は、バカス全基材とする固体培地上で椎茸菌などの担子
菌類を１貨殖させて得られる菌糸体を含む固体培地から
の各・重有効成分を含■する保健飲料の製造方法に・司
する。

、椎茸などの担子類菌糸体に関する薬功については広く
研究されて１．′？す、−ｆた椎茸菌子体から薬効成分
あるいは栄養的に価値ある４１ｒ＠成分を抽出する方法
については、種々の方法が提案でれている。

たとえば特公昭５１−１９０１８号公報に（グ１、嘱屑
に米糠などを加えてなる固体培地に椎茸罐菌ケ接唯し、
常法に工り函糸体を増殖せしめた後、子実体発生直前又
は直後の培地全粉砕して水を加え、ｐＨを５．０に凋複
して容器中に密封し３０〜５５Ｃに加温して菌糸体酵素
及び代謝産物の代謝全促進させ、更に酵素反応を十分行
わしめたイ（、この！′Ｉ！！！濁液を濾過せしめたこ
とを特徴とする椎茸の固体培養繭糸体から薬効成分を抽
出する方法が開示されている。また、特公昭５８−２８
８９２号公報には、落花生喫皮またはパカス全基材とし
、これに必要に応じて米糠全添加してなる固体培地に、
椎茸菌全接種し、菌糸体を増殖せしめた後に、菌糸体を
含む培地を粉砕してｐＨ′に調節した水をＪＪＯえ、容
器中に密封し、３０〜５５Ｃ程度に加需して菌糸体の代
謝全促進するとともに酵素反応を十分行わしめた後に、
得られる懸濁ｇを濾過せしめたことを特徴とする保健飲
料剤の製造方法が開示されている。

ところが、特公昭５）−１９０１８号公報に開示された
方法では、鋸屑中に含まれるリグニン、タンニンなどが
得られる液剤中に４行して含■さｎるため、苦味が強く
、飲料としては不適肖であるという欠点があった。才だ
特公昭５８−２８１９２号公に１用爪された方法では、
椎茸菌糸体を含む固体培地から有効成分を抽出する際に
、ｐＨの習孕をする必要があり、しかも３０〜５５Ｃの
温度に長時間保つ必要があるため、工程ｇ理が＊　’１
４ｆｉで時間がかかるという欠点があった。ざらに、固
体培地として用いら几たバカスは、繊維累が固いためＭ
＠成分金言有するにもかかわらず、その利用がほかられ
ず廃棄せざるを得ないという欠点があった。

不発・男ζこのような欠点ｆｊ：解決しようとするもの
であり、椎茸菌糸体などの担子菌頌噛系体を含■するバ
カスを基材とする固体培地から、痛効成分めるいば栄養
的にｌ１ｌＩｉ直らる成分全含有する保１建飲料を、ｐ
ｍｆ：８整することなく、しかも短時間で得ることがで
き、かつ副生物であるバカス載維を主成分とする固形残
査の肥料、飼料あるいは食料へのＭ勅利用を１図ること
のできる法律飲料の製造方法を提供すること２目的とし
ている。

すなわち、本発明による保健飲犯の製造方法は、バカス
全基材とする向体倍地上に担子笛ｆｆ：妾４市し次いで
菌糸体金増′ｌ盲して１得られる菌糸体を沈む固体培地
全１２メツシュ週過分が３０重号％以下となるよう解束
し、このｑ束された固体培地に水桧よびセルラーゼ、プ
ロテアーゼまたはグルコシダーゼから選ばｎる酵素の１
４またはそれ以上を、前記固体培池ヲ３０〜５５Ｔｌｌ
”の温度に保ちながら添加するとともにＪ記向木培叱全
前記酵累の存在下に粉砕・信潰してバカス鍼維の少なく
とも７０屯量％以上が１２メツシュ憔、・（１分である
ようにし、次いで９５Ｃまでの温度に加熱することによ
シ酵素を失活さぞるとともに戴置し、得られた懸濁状液
を濾過すること全特徴としている。

本発明における固体培地の基材としては、バカスめるい
はバカスに米糠を添加したものが用いられる。バカスば
砂す３キビのしぼりかすであって、バカス甲には菌糸体
の栄養源となる糖類および蛋白質が含まれており、この
ままでも固体培地となりうるが、バカ７１００重量部に
対して木頻１０〜３０重°号部全添加して固体培地とす
ることもできる。

バカスを基材とする固体培地に１妾踵される担子菌類と
しては、椎茸菌、白きくらげ菌などが用いられるが、峙
に椎茸菌が好ましい。、担子菌＠ば固体培地に接償され
た後に、温度および湿・歪さらにば啜度が調節された培
養室内に所定期間放置することに工す、〕旦子菌類を増
殖させる。

担子菌頌金光分に増殖させて菌糸体が培地甲に光分−・
区延した後に、バカス培池の；裁維累を解束して、１２
メツシュ朋過分が３０　ｇ　険％以下となるようにする
。このバカス繊維素全解束する場合に、１２メ・ンユ辿
過分を３ｏＭ−ｉ％以上とするには、特殊な粉砕機など
が必要となるため好ましくない。換言すると、バカス培
地を特殊な粉砕機などを用いることなく４「束した・袴
台にζ、１２メツシュ通解分は３０重量％以下となる。

・このようにして解束されたバカス培地に、水およびセ
ルラーゼ、プロテアーゼまたはグルコシダーゼから選ば
れる酵素の１種また（はそれ以上金、固体培地ヲ３０〜
５０Ｃに床ちながら添加する。添加てれる酵素としては
、セルラーゼまたなプロテアーゼが好ましぐ、７痺にセ
ルラーゼが好ましい。酵素の添加壊は、バカス培地Ｉ　
Ｉ＜９に対して０．５〜５ｇ、好ましくは１〜８ｇであ
ることが′？！ましい。

また水（金属イオンなどのイオン類を含有しないものが
好ましく、バカス培地ＩＫりに対して１〜１０句、好ま
しくは２〜６Ｋｇ添加される。なお本発明においては、
添加する水のｐＨの調節は必要ない。

次いで上記のようにして調製されたバカス培地、水およ
び酵素からなる混合物を、粉砕・瑠潰してバカス繊維の
少々ぐとも７０Ｍｍ％以上が１２メツシュ刈禰分である
ようにする。この粉砕拳捕潰は３０〜５０Ｃのン温変に
保ちながら行なってもよいが、粉砕・搦泄作用甲にその
温１ｆｆｉ’に上昇させながら行ってもよく、やや温度
を上昇させながら行なうことは好ましい。バカス繊維の
粉砕および摺潰は、変速付ギヤーポンプなどを用いて、
前記バカス繊維き有混合物全循１さぜながら、ギヤ一部
分においてバカス恢維に粉砕および抽潰作用全力日える
ことにより行なうことができる。また固体培地含有混合
物をポンプを用いて循環ざぜながら、別個に摺潰機を設
置し、この摺潰機により固体培地の捕漬を行なってもよ
い。粉砕および摺潰されたバカス繊に＠は、その少なく
とも７０重量％が１２メツシュＩ■過分であるようにし
なければならない。１２メツシュ通過分が７０重量％以
下である場合には、固体培地中のＭ＠酸成分抽出が光分
でないばかりでなく、繊維素が光分に軟化しない部分が
多くなり、得られる固形残置を飼料、食料あるいは肥料
として有効利用することができなくなるため好ましくな
い。

次いで、このようにして処理したバカス含有混合ｖＤを
、９５Ｃ４での温度好ましくは７５〜９０ｃの温間に刃
口熱し１．蚕カロしたセルラーゼ、ブロテｒ−ゼまたは
グルコシダーゼ、あるいはバカス甲に元来含有されてい
る酵素を失活させるとともに、滅菌を行なわしめる。加
熱により酵素を失活させて、得られる保健飲料の変質全
防止することができる。

このようにして得られたバカス含Ｍ混合物を、５０〜１
２０メツシュ好ましくは６０〜１００メツシユのＦ布等
により１戸」尚することによって、釆健飲料とベカス鷹
維？主体とする固形残堤とが得られる。

なお、バカス含：汀混合物のＰ僅は工程に、最終の加熱
殺菌工程の前（ｃ行なってもよく、この場合にはＰ別残
査全圧搾し、このＰ液を酊ｆ反部にもどすことができる
ので収量の同士を図ることができるという別の利点も存
在する。

上記のようにして得られた採健飲料甲には、種々のアミ
ンｒＲ頃、ビタミン類などが多量に含有さ□■。

れており、またわ丁かに乳白色を帯びた淡昂色をしてお
り、撤甲には微小な浮遊物が残存することがある。この
微小な浮遊物は、培地からの崩壊物のほかに、酵素反応
および加熱によって凝固した蛋白質および＃粉質である
。この微小浮遊♂吻は、それ目体栄養価をゼしているが
、それに力Ｕえて日当シをよくするという効果も有して
いる。この浮遊物の存在が気になる場合には、浮遊物全
放置することによシ沈ζ煮させて分離するか、あるいは
目の細かいＰ布などを用いることによシ分離することが
できる。

本発明により得られる保健飲料は、血圧降下作用、利尿
作用に加えて疲労回復効果などがある。

本発明においては、解束された固体培地に、セルラーゼ
、プロテアーゼなどの酵素を添加することにより、固体
培地の分解および閘糸体目体の酵素反応を速めているた
め、短時間で固体培地から薬効成分あるいは栄養的に価
呟ある成分を含Ｍする保健飲料を得ることができる。ま
た、解束された固体培地、水および酵素を含む混合物に
、粉砕および補遺作用を加えるため、薬効成分あるいは
栄養的に制置ある成分ヲ速やかに抽出することができる
。一方、解束された固体培地繊維素は、酵素ならびに粉
砕および摺潰作用によシ光分に細かくかつ軟かぐされ、
このため肥料、飼料あるいは食料に供することができる
。

以下本発明を笑殉例によシ詳細に説明するが、本発明は
これらの実施例によシ限定されるものではない。

実施例１ バカフタ０重量部、米（２ｉ　１ｏ重量部からなる固体
培地に純水をｊＭ度に含ませた陵に、椎茸種菌？接種し
、温度および湿度を、１月節した培４室内に放置し、菌
糸体を増殖せしめた。凶糸体が固体培地に′※延した後
、バカス基材の禮維素を解束し、１２メツシュ穐過分が
２４重ｔ％以下となるようにした。この解束さ７″ｌ−
た培地１．０１（９に、純水３．５ｔおよび情製セルラ
ーゼ２．０２を固体培地’ｉ　４０　Ｃに保ちながら加
えてバカス含Ｍ混合′吻とした。

次いで培池含Ｍ混合物を変速付ギヤーポンプにより循帽
させながら、固体培地にギヤ一部分において粉砕および
摺潰作用を２００分間様；メ加えバカス繊維の約８０重
量係が１２メツシュ通過分となるようにした。バカス含
有混合物の粉砕および捕潰は、該混合物の温度を徐々に
上昇させながら行なった。

その後パカス陰■１怪合物をさらに加熱して、９０Ｃと
して３０分間放置した。９０Ｔｌｌ’への加熱によシ、
酵素を失活せしめ、かつ殺菌七癩こした。尋られた培地
含有混合液′！！−６０メツシュ炉布を用いて濾過し、
微小浮遊物′ｆ：含有する保健飲料を得た。一方固体残
査は光分に細かく粉砕されたものが得られ、これを乾燥
した後、牛などの家杏の飼料として提供した。

実施例２ 添加すべき酵素として、精製セルラーゼ２．０ｇの代わ
シ、精製セルラーゼ１．５２および精製プロテアーゼ０
．５９ｆ添加した以外は、実施例１と同様にして、保健
飲料全製造した。

出願人代理人　　猪　　股　　　　　清（１１） ２９６−

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 バカス全基材とする固体培地上に担子歯を接種し、、次
   いで菌糸体を増殖して得られる歯糸体？含む固体培地を
   、１２メツシュ通過分が３０重量％以下となるように解
   束し、この解束された固体培地に。 水およびセルラーゼ、プロテアーゼまたはグルコシダー
   ゼから選ばれる酵素の１棟まｆｃはそれ以上を、前記固
   体３＠池を３０〜５０Ｃの温度に保ちながら添加し、そ
   して前記固体培地を酵素の存在下で粉砕および捕潰して
   バカス繊維の少なくとも７０屯量％以上が１２メツシュ
   〕１過分であるようにし、次いで９５Ｃ′！での１＠娑
   に加熱することにより酵素を失活ざぞかつ滅菌するとと
   もに、得られた懸濁状液ｋ濾過することを特徴とする保
   健飲料の製造方法。