JPH11262449A - 業務用炊飯装置 - Google Patents

業務用炊飯装置

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JPH11262449A
JPH11262449A JP10068782A JP6878298A JPH11262449A JP H11262449 A JPH11262449 A JP H11262449A JP 10068782 A JP10068782 A JP 10068782A JP 6878298 A JP6878298 A JP 6878298A JP H11262449 A JPH11262449 A JP H11262449A
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rice
seasoning
rice cooking
rice cooker
pot
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Keiichi Mihira
恵一 三平
Yoshihisa Matsumoto
好央 松本
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Kubota Corp
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 光沢のあるおいしいご飯を炊上げる。 【解決手段】 炊飯釜７に調味料９Ａを供給する調味料
供給手段９を備えている。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、業務用炊飯装置に
係り、寿し屋，レストラン等の多量炊飯を行うのに利用
される。
【０００２】
【従来の技術】計量，洗米，ザル上げ，炊飯等の各工程
をプログラムした業務用炊飯装置として特開平８−１１
２０６８号公報では、米の水分率（量）を測定してその
水分量に応じて水加減をすることで炊上がり品質を良く
するようにしている。一方、炊き上がったご飯の光沢を
良くするため炊飯時に炊飯オイルを混ぜたり、また、お
にぎり等にするときは味付けを良くするため塩や調味料
を混ぜたりしている。
【０００３】業務用炊飯装置では、炊飯直前（着火前）
に炊飯オイル、塩等（以下、これらを総称して調味料と
いう）の投入する手間を省くため、これら調味料を米に
混ぜておいて炊飯釜に投入している。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】業務用炊飯装置では、
洗米，ザル上げ，水加減等の工程があり、これら工程時
間帯において炊飯釜の底に調味料がこびりついたり、膜
をつくったりすることがあり、このような現象が起これ
ば炊飯中に熱伝導に斑が発生し、炊き上がり品質が悪く
なるだけでなく、炊飯釜の底をその都度清掃する無駄と
なっていた。
【０００５】特に、炊飯釜に感熱部材（感熱センサー）
を備えたものにあっては、誤動作のおそれがあった。そ
こで本発明は、業務用炊飯装置では不可欠な工程である
米投入動作（排米工程）を利用して調味料を炊飯釜に供
給するようにしたことを目的とするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は、前述の目的を
達成するために炊飯釜７に調味料９Ａを供給する調味料
供給手段９を備えていることを特徴とするものであり、
このような構成を採用したことによって、調味料９Ａの
混入した水加減された米を炊飯するとき、調味料９Ａが
釜底にこびりついたり、膜を作ることは少なく、用途に
見合ったおいしいご飯を炊上げることができる。
【０００７】前記調味料供給手段９は、炊飯釜７に米と
水を投入する動作で作動するように構成することが有利
であり、また、前記調味料供給手段９は、流動性を有す
る調味料９Ａを収容している容器１０と、この容器１０
から炊飯釜７に調味料９Ａを送る通路１１とを備え、容
器１０又は通路１１に、シャッタ１２の開閉動作又は排
米弁３Ｂの開閉動作を検出して開閉する電磁弁１４を備
えていることが有利であり、更に、前記調味料９Ａを送
る通路１１が、排米弁３Ｂを開閉動作する弁棒３Ｃに形
成されていることが有利であり、このような構成を採用
することによって差程のコスト高とならずに付加価値を
あげることができる。
【０００８】
【発明の実施の形態】以下、図を参照して本発明の実施
の形態を説明する。本発明に係る業務用炊飯装置１の全
体構成を正面（前面視）図で表わしている図１および側
面図で表わしている図２において、当該炊飯装置１は上
部に貯米部２、貯米部２の下方に洗米部３および洗米部
３の下方に炊飯部４を備えて主構成されている。
【０００９】貯米部２は、下方先細り形状の漏斗部２Ａ
を有する貯米タンク２Ｂで構成されていて漏斗部２Ａの
下端開口部には計量ドラム２Ｃを備え、該ドラム２Ｃは
モータ２Ｄで回転駆動されて貯米タンク２Ｂの米を下方
の洗米部３に計量しつつ供給可能である。なお、貯米部
２Ｂには、残米上部センサ２Ｅおよび残米下部センサ２
Ｆを備えており、上部センサ２Ｅは最大炊飯量の２倍の
米が計量ドラム２Ｃに供給（移動）可能な位置にあり、
下部センサ２Ｆは最大炊飯量の１回分の米が計量ドラム
２Ｃに供給可能な位置に備えられている。
【００１０】このように、上・下２段のセンサ２Ｅ，２
Ｆを備えることで上部センサ２Ｅで米が検知できなけれ
ば「２回分以下」である旨を表示パネル５にて報知し、
下部センサ２Ｆで米が検知できなければ「米不足」であ
る旨を表示パネル５にて報知し、自動運転がスタートし
ていればその工程は炊き上がりまで完了し、次運転は不
可としているのであり、ここに、自動２回連続運転で２
釜目の運転がスタートせずこれに気づかず炊飯作業が遅
れるのを防止しているのであり、特に、予約運転で意義
がある。
【００１１】勿論、貯米タンク２Ｂには米を上部から補
給可能であり、表示パネル５は開閉自在な正面扉６の正
面に備えてある。洗米部３は、円筒形で下方先細り形の
洗米タンク３Ａを備え、その内部のタンク中心上には、
円錐形の排米弁３Ｂを下部に有する弁棒３Ｃが上下動可
能として備えられ、弁棒３Ｃは中空軸３Ｄに挿通されて
いて、中空軸３Ｄには攪拌棒３Ｅを備え、タンク中心上
で縦軸廻りに回転されることで投入米を洗米、研米する
ことが可能である。
【００１２】洗米タンク３Ａの下部は排水ボックス３Ｆ
とされていて該ボックス３Ｆは中継ボックス３Ｇと継管
３Ｈを介してタンク上部に連通されていてオーバーフロ
ー排水系を構成しており、排米弁３Ｂは排水ボックス３
Ｆの排米口３Ｉを開閉自在としている。なお、洗米部３
には、給水ノズル等が備えられて、洗米水、水加減水が
供給可能である。
【００１３】炊飯部４は、前後方向に水平面上でスライ
ド可能な架台４Ａに、電気又はガス式の炊飯釜７を備え
て構成されており、該炊飯釜７はコンロ部７Ａ、外釜７
Ｂ、この外釜７Ｂに挿脱自在な内釜７Ｃおよびこの内釜
７Ｃを炊飯中では圧力状況下に維持可能な蓋７Ｄで主構
成されていて、内釜７Ｃの外底部には感熱センサ７Ｅが
備えられている。
【００１４】蓋７Ｄは、蓋開閉手段８によって内釜７Ｃ
を上下動作によって開閉自在であり、蓋７Ｄを排水ボッ
クス３Ｆの直下にて吊持保持可能であり、蓋７Ｄを上方
に吊持保持した状態で蓋７は架台４Ａの水平方向前後動
によって洗米部３の同軸直下位置と前方取出位置との相
互間で移動可能である。上記のように構成されている業
務用炊飯装置１において、本発明では、炊飯釜７に調味
料９Ａを供給する調味料供給手段９を備えている。
【００１５】図１〜４の第１例では装置本体１Ａに、炊
飯オイル、塩を溶かした水等の流動性を有する調味料９
Ａを収容している容器１０を設け、この容器１０から炊
飯釜７に調味料８を送る通路１１を備え、容器１０又は
通路１１にシャッタ１２の開閉動作を検出するセンサ１
３を設け、このセンサ１３の検出信号にて開閉する電磁
弁１４を備えたものである。
【００１６】シャッタ１２は蓋７Ｄの中心に形成した開
口部１５を開閉動作するものであり、開口部１５の両側
に固着した対のガイドレール１６に沿ってシャッタ１２
が図外のモータで駆動するピニオンとレール１６に形成
したラックとを咬合することで摺動するもので、該シャ
ッタ１２が開動作されるとこれをセンサ１３が検出し、
この信号で電磁弁１４を開放してホースで例示する通路
１１を介して開口部１５から調味料８が炊飯釜７（内釜
７Ｃ）に供給されるようになっている。
【００１７】このとき、排米弁３Ｂが開弁されて排米口
３Ｉから米と水が内釜７Ｃに投入されることから、これ
らと調味料８が混入されるのであり、その後シャッタ１
２を閉動作してコンロ部７Ａを着火して炊飯工程に移行
するものである。なお、シャッタ１２を開動作してこれ
をセンサ１３が検出すると、この検出信号で電磁弁１４
を開弁するが、この開弁状態をタイマー等で時間的に調
整することで調味料８の混入量を、炊飯量に適合するよ
うに調整することが望ましい。
【００１８】図５および図６は調味料供給手段９の第２
例を示しており、貯米タンク２Ｂの支え台１８に、調味
料９Ａを収容している容器１０を設け、この容器１０の
流出口に電磁弁１４を介して可撓性を有する流出ホース
１７を設け、弁棒３Ｃに形成した通路１１にホース１７
を接続させ、排米弁３Ｂの開閉動作をセンサ１３で検出
して該排米弁３Ｂが開弁された検出信号で電磁弁１４を
開動作するように励磁することで、ホース１７、通路１
１を介して開口部１５から米と水とともに調味料９Ａを
内釜７Ｃに投入するようにされている。
【００１９】勿論、排米後には、電磁弁１４は消磁され
て閉弁状態になるのであり、排米弁３Ｂの開弁時間を調
整することで調味料８の混入量を調整することができ
る。上述した第１・２例のいずれかにおいても、炊飯釜
７に米と水を投入する動作で調味料９Ａを供給するよう
に作動しているのである。ただし、第２例（図５、図
６）では、蓋７Ｄを取外した状態で内釜７Ｃに水と米と
ともに調味料９Ａを投入するようにすることもできる。
【００２０】また、シャッタ１２は水平面上で回動（揺
動）することで開口部１５を開閉動作するものであって
もよい。
【００２１】
【発明の効果】以上詳述したように本発明によれば、光
沢を有するご飯、おいしいご飯を炊き上げることができ
る。
【図面の簡単な説明】
【図１】業務用炊飯装置の全体構成を示す正面図であ
る。
【図２】業務用炊飯装置の全体構成を示す側面図であ
る。
【図３】調味料供給手段の第１例を示す側断面図であ
る。
【図４】図３の平面図である。
【図５】調味料供給手段の第２例を示す側断面図であ
る。
【図６】図５の平面図である。
【符号の説明】
１ 業務用炊飯装置 ３ 洗米部 ３Ｂ 排米弁 ７ 炊飯釜 ９Ａ 調味料 ９ 調味料供給手段 １２ シャッタ

Claims (4)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 炊飯釜（７）に調味料（９Ａ）を供給す
    る調味料供給手段（９）を備えていることを特徴とする
    業務用炊飯装置。
  2. 【請求項２】 調味料供給手段（９）は、炊飯釜（７）
    に米と水を投入する動作で作動するように構成してある
    ことを特徴とする請求項１記載の業務用炊飯装置。
  3. 【請求項３】 調味料供給手段（９）は、流動性を有す
    る調味料（９Ａ）を収容している容器（１０）と、この
    容器（１０）から炊飯釜（７）に調味料（９Ａ）を送る
    通路（１１）とを備え、容器（１０）又は通路（１１）
    に、シャッタ（１２）の開閉動作又は排米弁（３Ｂ）の
    開閉動作を検出して開閉する電磁弁（１４）を備えてい
    ることを特徴とする請求項１又は２に記載の業務用炊飯
    装置。
  4. 【請求項４】 調味料（９Ａ）を送る通路（１１）が、
    排米弁（３Ｂ）を開閉動作する弁棒（３Ｃ）に形成され
    ていることを特徴とする請求項３に記載の業務用炊飯装
    置。
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