JP3238321B2

JP3238321B2 - 業務用炊飯方法及び装置

Info

Publication number: JP3238321B2
Application number: JP02805896A
Authority: JP
Inventors: 賢二木下; 恵一三平; 好央松本; 実章中島; 英夫丹羽
Original assignee: Kubota Corp; Panasonic Corp; Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Kubota Corp; Panasonic Corp; Panasonic Holdings Corp
Priority date: 1996-02-15
Filing date: 1996-02-15
Publication date: 2001-12-10
Anticipated expiration: 2016-02-15
Also published as: JPH09215599A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、業務用炊飯方法及
び装置に係り、レストラン、寿司屋チェーン店等で多量
炊飯するのに利用される。

【０００２】

【従来の技術】多量炊飯に利用される従来の業務用炊飯
装置は、計量・洗米・ザル上げ・水加減／排米・浸し・
炊飯・むらしの各工程をプログラム化して継続して炊飯
するものであり、例えば、特開平４−２１８１１５号公
報等で提案されており、厨房機器の省力化の一助となっ
ている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来の業務用炊飯装置
は、排米弁を有する洗米部（洗米器）の直下に炊飯器を
配置し、この炊飯器に米を投入して水加減してから炊飯
し、むらしが完了すると炊飯器を水平方向に移動自在な
架台を介して洗米部の直下から取出し、架台の引出し動
作終了後の所定時間、例えば１５秒以上経過すると炊き
上がりと判断して次回の洗米・ザル上げした米を炊飯器
に排米するようにしている。

【０００４】しかし、このタイマー（時間）制御だけで
は、炊飯完了後に洗米部の直下に炊飯器を残したままで
あっても次回の排米がなされ、御飯の上に米・水等を落
とすという所謂二重排米をするおそれがあった。この二
重排米を防止する技術として特公平７−６５号公報で開
示の技術があるも、この技術では、炊飯器の上蓋に開閉
自在なシャッタを具備したものにしか適用することがで
きなかった。

【０００５】そこで本発明は、時間制御だけでなく温度
制御を組み込むことにより、炊飯器の形式に関わりなく
人為的な二重排米ミスを確実に防止できるようにしたも
のである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は、計量米を洗米
部４で洗ってから該洗米部４の直下に配置している炊飯
器１６に投入し、該炊飯器１６で炊飯した後に該炊飯器
１６を洗米部４の直下から取出し、これらを継続する業
務用炊飯方法であって、前述の目的を達成するために、
次の技術的手段を講じている。

【０００７】すなわち、本発明の炊飯方法は、炊飯器１
４に備えている感温素子２８による検出温度が一定温度
以上のときに、洗米部４からの排米を中止し、炊飯器１
４を取出して一定時間経過した後に、次の炊飯器１４に
対する排米を再開することを特徴とするものである。ま
た、本発明は、計量米を洗う洗米部４に開閉自在な排米
弁１１を備え、該排米弁１１の直下の炊飯装置とこれよ
り外れた取出位置との相互間にて炊飯器１４を乗載して
移動可能な架台１５を備え、洗米から炊飯を継続して行
う業務用炊飯装置であって、前述の目的を達成するため
に、次の技術的手段を講じている。

【０００８】すなわち、本発明の炊飯装置は、炊飯位置
に感温素子２８を備え、該感温素子２８による検出温度
が一定温度以上のときに洗米部４からの排米を中止し、
炊飯器１４を取出して一定時間経過後に、次の炊飯器１
４に対する排米を再開する制御手段３４を備えているこ
とを特徴とするものである。このような構成を採用した
ことにより、炊飯終了後に炊飯器１４の内釜１４Ｂを洗
米部４の直下に残置していると、すなわち、人為的な御
飯の取り忘れがあると、温度センサー（感温素子）２８
でその温度（例えば６０℃以上）を検出し、この検出信
号で排米弁１１の排米動作を中止（中断）するのであ
る。

【０００９】そして、架台１５を介して御飯（内釜）を
洗米部４よりも外れた取出位置にし、次の内釜１４Ｂを
セットした炊飯器１４を架台１５を介して洗米部４の直
下に移動させると、排米弁１１が排米動作を再開するの
である。

【００１０】

【発明の実施の形態】以下、図を参照して本発明の実施
の形態を説明すると、本発明に係る業務用炊飯装置１
は、下部に計量部３を有する貯米部２と、該貯米部２内
の米を計量部３で計量して排出した米を洗う洗米部４
と、該洗米部４からの排米を水加減して炊飯する炊飯部
５とで主構成されている。

【００１１】貯米部２は装置の上部に配置されている貯
米タンク６からなり、該タンク６の下部にロータリ形の
計量部３を備え、該計量部３は中空ドラムの周面に切出
し口を有し、図外のモータで横軸回りに回動されること
で切出し口から米を受け入れその下部に配置した洗米部
４に図外のシュートを介して米が投入可能である。洗米
部４は、漏斗形の洗米タンク７の下部に排水ジャケット
８を有し、該タンク７の中心には縦軸回りに回転自在と
して攪拌体９を備えているとともに排水ジャケット８の
下底部に形成した排米口１０を上下動作で開閉自在とす
る円錐形の排米弁１１を備え、洗米タンク７の上部には
水道等の圧力水源に接続されている給水ノズル１２が備
えられ、排水ジャケット８の一側には排水系１３が接続
されている。

【００１２】炊飯部５は、電気式、ガス式等の炊飯器１
４を水平方向に引出し自在な架台１５上に乗載してな
り、炊飯器１４は洗米タンク７の同軸直下に位置する炊
飯位置とこれより前方（正面）に引き出された取出位置
との相互間において架台１５によって移動自在である。
炊飯器１４は、外釜１４Ａに内釜１４Ｂを着脱自在に嵌
合してなり、内釜１４Ｂに投入された米は該内釜１４Ｂ
を蓋１６で施蓋した状態でコンロ部１４Ｃの熱源によっ
て炊飯可能であるとともに保温可能である。

【００１３】図示の実施例では、炊飯終了後（むらし終
了後を含む）に、炊飯位置に蓋１６とコンロ部１４Ｃを
残した状態で外釜１４Ａと内釜１４Ｂを架台１５によっ
て取出し位置に引き出した形式を示しているが、勿論蓋
１６とコンロ部１４Ｃを一体として取出し位置に引き出
すようにした形式であってもよい。蓋１６を炊飯位置に
残した状態で外釜１４Ａ等を引出し可能とするため、該
蓋１６は昇降手段１７によって垂直方向に動作可能であ
る。

【００１４】昇降手段１７は、洗米タンク７の奥部に回
動自在として架設されている支軸１８に操作レバー１９
を取付け、支軸１８に固着している左右一対の上部アー
ム２０と、蓋１６に枢支している左右一対の下部アーム
２１とを枢支連結してなり、操作レバー１９をそのガイ
ド板２２に沿って上下動することで上・下部アーム２
０，２１を介して蓋１６が昇降され、この昇降に際して
洗米タンク７に設けたガイド板２３に蓋１６から突出し
た左右前後のガイド棒２４を挿通することで垂直方向に
動作可能である。

【００１５】蓋１６には図３で示しているように米受入
口２７Ａが形成されており、該米受入口２４はクランク
アーム２５又はラックピニオン等によってガイド２６に
沿って摺動するシャッタ２７によって開閉自在である。
炊飯器１４には、感温素子２８が図４に示すように具備
されており、該素子２８は温度を電気量に変換して、電
気信号として取り出すものであって、サーミスタ等の感
温半導体素子、感温インダクタ等の感温リアクタ等をビ
ード形、ディスク形、ロッド形等に形成したものであ
り、図示の実施例では図４に示すように内釜１４Ｂの外
底部に接離自在として備えられている。

【００１６】図４において、コンロ部１４Ｃ内に昇降ガ
イド体２９を取付け、この昇降ガイド体２９に感温素子
２８を摺動自在に挿通するとともに、コイルバネで例示
するバネ３０によって感温素子２８を内釜１４Ｂに圧接
するように付勢している。感温素子２８の電気信号は、
コンロ部１４Ｃの自動着火用等に利用できるが、本発明
の実施例では、洗米部４からの排米中止（中断）信号と
して排米弁１１の開閉モータの起動・停止として送信さ
れている。

【００１７】また、本発明の実施例では、コンロ部１４
Ｃを残して外釜１４Ａを引き出すものであることから、
この引出し障害とならないように感温素子２８が図４で
示すように外釜１４Ａの底面よりも下方に没入可能とさ
れている。感温素子２８の接離動作は蓋１６の昇降動作
に連動しており、このため、昇降手段１７と感温素子２
８とは、ワイヤー、ロープ等の紐体３１をガイドシーブ
３２等を介して連結されている。

【００１８】すなわち、昇降手段１７を引下げて蓋１６
を閉じるときには、紐体３１が緩みバネ３０によって感
温素子２８が内釜１４Ｂに接触され、一方、昇降手段１
７を引き上げて蓋１６を開いたときには、紐体３１を介
してバネ３０に抗して感温素子２８を外釜１４Ａより没
入するように連動されており、この際、紐体３１の途中
には、緩衝用のコイルバネ３１Ａを付設することが望ま
しい。

【００１９】貯米部２の正面（前面）には、電源スイッ
チ３３を初め制御部３４が備えられていて、該制御部３
４は操作パネル３５と、該パネル３５の内部に収納され
ているマイコン装置や強電制御装置等から構成されてい
る。図５に前記操作パネル３５の詳細が示されている。
操作パネル３５の上部には「予約」、「即時」、「スタ
ート」、「取消」の各押しボタン３６，３７，３８，３
９が横一列に設けられている。その押しボタン列の横隣
に時刻兼流量兼炊飯量表示部４０が設けられている。

【００２０】前記押しボタン列の下方には、各工程を表
示するプロセスポジション表示部４１が設けられてい
る。この表示部４１は、図に記入の各処理中の工程を緑
色のランプの点灯または点滅で表示４１Ａするように構
成されている。更にこの表示部４１の隣には、「水加減
スタート」押しボタン４２が配置されている。この押し
ボタン４２の上方に、ザル上げ待機の時間表示部４３が
設けられ、該押しボタン４２の下方には、むらし時間表
示部４４が設けられている。

【００２１】前記時刻兼流量兼炊飯量表示部４０の下方
には、チェックポジション表示部４５が設けられてい
る。この表示部４５は、図に記入の各工程におけるエラ
ーやトラブル等を赤色のランプの点灯または点滅で表示
４５Ａするものである。前記プロセスポジション表示部
４１とチェックポジション表示部４５との間に、図形表
示部４６が設けられている。この図形表示部４６には、
本炊飯装置の全体形状が描かれており、前記プロセスポ
ジション及びチェックポジションに対応した位置に、ラ
ンプ４６Ａが設けられ、該ランプは、プロセスポジショ
ン表示部４１が作動しているときは、それに対応した位
置のランプが緑色点灯または点滅し、チェックポジショ
ン表示部４５が作動しているときは、それに対応した位
置のランプが赤色点灯または点滅するよう構成されてい
る。

【００２２】操作パネル３５の下部には、「炊飯量」選
定ボタン４７、炊き加減を調整するための「かたさ」選
定ボタン４８、米の洗い方の程度を選択するための「洗
い方」選定ボタン４９、及び、計量から炊き上げまでの
全工程を行う「炊飯自動」と、洗米まで行ってザル上げ
待機させておく「炊飯準備」と、点火前の工程まで行う
「洗米」の各工程を選択する「モード」選定ボタン５０
が横一列に配置されている。

【００２３】更に、前記選定ボタン列の下方に「タイマ
ーセット」ボタン５１、「メンテ」ボタン５２、「時刻
と予約セット」ボタン５３、及び、「トータル炊飯量」
表示・クリアボタン５４が横一列に配置されている。次
に、炊飯自動を例にとって計量から炊き上がりまでの一
連動作を概説する。「モード」選定ボタン５０によって
炊飯自動を選択し、「即時」又は「スタート」を作動す
ると、計量部３が作動し、所定の炊飯量の米を洗米部４
に投入し、その後、洗米、ザル上げ等の所定の工程を経
由して炊き上がりとなる。

【００２４】炊き上がりが表示されると、架台１５を介
して炊飯位置にある炊飯器５を引出し、御飯を内釜１４
Ｂより取り出し、空の内釜１４Ｂを外釜１４Ａにセット
し、架台１５を介して次回炊飯位置にセットすること
で、次の排米を行うことで計量から炊き上がりまでが継
続されることになる。このとき、炊き上がりが表示され
ているにも拘らず御飯の入った内釜１４Ｂの取り出し忘
れが生じると、この御飯の上に排米されるおそれがあっ
たのである。

【００２５】そこで、感温素子２８で炊飯部５の温度を
検出し、この温度が例えば６０℃以下のときは、御飯の
入った内釜１４Ｂが取り出されたものと判断し、所定時
間（例えば１５秒）経過すると、排米弁１１の起動モー
タ等に排米指令を与え、一方、６０℃以上のときは排米
の中止（中断）指令をするのである。この中止指令とと
もに、内釜取り忘れを警告するためブザー、ランプ等を
起動することが望ましい。

【００２６】御飯の入った内釜１４Ｂの取り忘れがあ
り、このとき、次回の排米を中断することで二重排米が
防止されることになる。内釜１４Ｂの取り忘れから架台
１５の引出しから所定時間経過後（１５秒）、空の内釜
１４Ｂを炊飯位置にセットすると、このときの温度は６
０℃以下であることから、これを感温素子２８が検出
し、排米弁１１の起動モータに排米指令を再開すべく制
御するのである。

【００２７】なお、本発明が対象とする米には、無洗
米、通常白米であって、これら種類に関わりなく洗米を
行うことは無駄である。そこで図６で示す如く無洗米の
ときは洗米１回とし、通常白米のときは念入りにするこ
とで、これらは洗い方選定ボタン４９で選択される。こ
こで、洗米１回とは、洗米タンク７に無洗米を入れた状
態で単に水を給水するか、攪拌翼９を１回だけ緩速回転
させることを意味する。

【００２８】また、本発明においては、内釜セットセン
サー、架台出入センサー、シャッタ開閉センサー等を設
けることが望ましい。

【００２９】

【発明の効果】以上詳述したように、本発明によれば、
時間制御だけでなく温度制御を組み込むことによって、
二重排米を確実に防止できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施形態を示し、（Ａ）は炊飯装置の
側面図、（Ｂ）は計量から浸しまでのフローチャートを
示している。

【図２】炊飯装置の正面図である。

【図３】炊飯部の平面図である。

【図４】炊飯部の一部切欠側面図である。

【図５】制御部の正面図である。

【図６】洗米選択フローチャートである。

【符号の説明】

４洗米部１１排米弁１４炊飯器１５架台２８感温素子３４制御部

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者松本好央大阪府堺市石津北町64番地株式会社クボタ堺製造所内 (72)発明者中島実章大阪府東大阪市水走２丁目２番27号大和精工株式会社内 (72)発明者丹羽英夫大阪府東大阪市水走２丁目２番27号大和精工株式会社内 (56)参考文献特開平３−9705（ＪＰ，Ａ) 特開平９−187373（ＪＰ，Ａ) 特開平10−71086（ＪＰ，Ａ) 特開平４−218113（ＪＰ，Ａ) 実開平９−60（ＪＰ，Ｕ) 特公平６−59261（ＪＰ，Ｂ２) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A47J 27/14,27/00

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】計量米を洗米部（４）で洗ってから該洗
米部（４）の直下に配置している炊飯器（１６）に投入
し、該炊飯器（１６）で炊飯した後に該炊飯器（１６）
を洗米部（４）の直下から取出し、これらを継続する業
務用炊飯方法であって、炊飯器（１４）に備えている感温素子（２８）による検
出温度が一定温度以上のときに、洗米部（４）からの排
米を中止し、炊飯器（１４）を取出して一定時間経過し
た後に、次の炊飯器（１４）に対する排米を再開するこ
とを特徴とする業務用炊飯方法。
【請求項２】計量米を洗う洗米部（４）に開閉自在な
排米弁（１１）を備え、該排米弁（１１）の直下の炊飯
装置とこれより外れた取出位置との相互間にて炊飯器
（１４）を乗載して移動可能な架台（１５）を備え、洗
米から炊飯を継続して行う業務用炊飯装置であって、炊飯位置に感温素子（２８）を備え、該感温素子（２
８）による検出温度が一定温度以上のときに洗米部
（４）からの排米を中止し、炊飯器（１４）を取出して
一定時間経過後に、次の炊飯器（１４）に対する排米を
再開する制御手段（３４）を備えていることを特徴とす
る業務用炊飯装置。