JP3254366B2

JP3254366B2 - 業務用炊飯方法及び装置

Info

Publication number: JP3254366B2
Application number: JP01904696A
Authority: JP
Inventors: 恵一三平; 好央松本; 英夫丹羽; 信英柳川; 定生福島; 修田邊
Original assignee: Kubota Corp
Current assignee: Kubota Corp
Priority date: 1996-02-05
Filing date: 1996-02-05
Publication date: 2002-02-04
Anticipated expiration: 2016-02-05
Also published as: JPH09206007A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、業務用炊飯方法及
び装置に係り、レストラン、寿司屋チェーン店等の多量
炊飯に利用される。

【０００２】

【従来の技術】多量炊飯に利用される従来の業務用炊飯
装置は、計量・洗米・ざる上げ・水加減／排米・浸し・
炊飯・むらしの各工程をプログラム化して継続して炊飯
するものであり、例えば、特開平４−２１８１１５号公
報等で提案されており、厨房機器の省力化の一助となっ
ている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来の炊飯方法は、米
の種類、業種等が異なる場合においても、洗米タンク内
でのざる上げ工程による吸水および排米後における内釜
での浸し工程を必ず経由していた。しかし、米の種類、
業種によっては、ご飯の硬軟が要求されたとき、米の吸
水が一義的であると、ご飯の品質（主として硬軟）にバ
ラツキがあって希望通りのご飯を炊き上げることが困難
であった。

【０００４】また、浸し工程は従来、専ら内釜で行って
いるため、内釜の利用率が低く、多量炊飯の障害となっ
ていた。そこで本発明は、米の種類、業種によってざる
上げ工程と浸し工程のいずれかを選択することにより適
正な吸水が確保でき、しかも、該吸水を洗米タンク内で
行うことにより、内釜の稼働率を向上できて多量炊飯が
可能な方法及び装置を提供することが目的である。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、計量米を洗米
タンク１０内で洗ってから炊飯器２２の釜２４に水加減
して排米し、その後に炊飯する業務用炊飯方法におい
て、前述の目的を達成するために、次の技術的手段を講
じている。すなわち、本発明の炊飯方法は、洗米終了後
にざる上げ工程Ａと浸し工程Ｂを洗米タンク１０内にお
いて行うとき、米の種類、業種によって前記ざる上げ工
程Ａと浸し工程Ｂのいずれかを選択して行い、その後
に、排米することを特徴とするものであり、また、本発
明装置は、洗米終了後にざる上げ工程Ａと浸し工程Ｂを
洗米タンク１０内において行うとき、米の種類、業種に
よって前記ざる上げ工程Ａと浸し工程Ｂのいずれかを選
択する吸水選択手段４０を備えていることを特徴とする
ものであり、このような構成を採用したことにより、米
の種類、業種（例えばレストランと寿司屋、中華店と日
本食店）によってざる上げ工程と浸し工程のいずれかを
選択して、米に対する適正な吸水ができて希望通りのご
飯を炊き上げることができる。

【０００６】ここで、ざる上げ工程とは、洗米タンク１
０で洗米した後に水を一旦切って（排出して）、湿潤状
態にして吸水することをいい、浸し工程とは、洗米タン
ク１０で洗米した後に、水を供給して米を水に浸した状
態で吸水することをいい、通常、硬いご飯にするときは
ざる上げ工程が有利であり、軟らかいご飯にするときは
浸し工程が有利である。

【０００７】また、ざる上げ、浸しのいずれかを選択し
て水加減した状態の米を受け入れている内釜２４は、洗
米タンク１０の直下に配置した炊飯器２２によって炊き
上げてもよく、別途設置している多段炊飯装置に内釜２
４を搬送して炊き上げてもよい。

【０００８】

【発明の実施の形態】以下、図を参照して本発明の実施
の形態につき説明すると、図１および図２において、本
発明に係る業務用炊飯装置１は、貯米部２、洗米部３お
よび炊飯部４にて主構成され、本実施形態では上記の順
で上下方向（縦方向）に配置されている。

【０００９】貯米部２は、漏斗形の貯米タンク５の下部
に、モータ６によって駆動（回転）される中空ドラム形
の計量体７を備え、計量米を洗米部３に投入可能とされ
ていて、更に、貯米部２の前面（正面）には、電源スイ
ッチ８と図３に示す制御部９が備えられている。洗米部
３は、縦向きとされた漏斗形の洗米タンク１０と、該タ
ンク１０の下部に形成された排米口１１を開閉自在とす
る図示では円錐形の排米弁１２と、洗米タンク１０の縦
中心に配置されていて図外のモータで縦軸芯廻りに回転
される攪拌体１３とを備えており、攪拌体１３はその支
軸が筒軸とされていて、この筒軸に排米弁１２を支持し
かつ上下動するための弁棒１４が挿通されている。

【００１０】洗米タンク１０の下部には、円筒形の排水
ジャケット１５が設けられ、該排水ジャケット１５内に
は、図４で示しているように米粒は通過させない濾筒１
６が内挿されていて、排水ジャケット１５の底に実質的
に排米口１１が形成され、該排米口１１は排米弁１２と
シール材１７を介して開閉自在である。更に、洗米タン
ク１０の上部には、給水ノズル１８が備えられており、
該ノズル１８は流量計付の開閉弁１９を介して圧力源
（水道）に接続されており、排水ジャケット１５には排
水エルボ２０が接続されている。

【００１１】炊飯部４は、水平方向に出し入れ自在の架
台２１上に電気又はガス等の炊飯器２２を着脱自在に載
設してなり、該炊飯器２２は外釜２３とこの外釜２３に
嵌脱自在な内釜２４と、蓋２５とからなっており、本実
施形態では、洗米タンク１０の直下に炊飯器２２を配置
した状態で米を受け入れて炊飯するようになっており、
炊飯後に架台２１を介して水平方向に移動し得るように
なっている。

【００１２】本実施形態では、蓋２５には図２（Ｂ）で
示すように米受入口２５Ａが開口されており、該米受入
口２５Ａはモータ２６にて起動するピニオン２７にラッ
ク２８を咬合させることでスライドガイド２９により摺
動案内されるシャッタ３０によって開閉自在とされてい
る。架台２１を介して炊飯器２２は蓋２５をともなって
出入自在とさせてもよいが、本実施形態では、蓋２５に
前記シャッタ３０を具備させて該蓋２５を昇降自在とし
ている。

【００１３】蓋昇降手段３１は開閉レバー３２の上下操
作で左右一対のリンクアーム３３を介して蓋２５を昇降
自在としており、この昇降に当たって蓋２５から突出し
た左右対の鉛直棒３４をガイド板３５に挿通することで
鉛直方向に摺動可能としている。制御部９は、操作パネ
ル３６と、該パネル３６の内部に収納されているマイコ
ン装置や強電制御装置等から構成されている。

【００１４】図３に前記操作パネル３６の詳細が示され
ている。操作パネル３６の上部には「予約」、「即
時」、「スタート」、「選択」および「取消」の各押し
ボタン３７，３８，３９，４０，４１が横一列に設けら
れている。その押しボタン列の横隣に時刻兼流量表示部
４２が設けられている。前記押しボタン列の下方には、
各工程を表示するプロセスポジション表示部４３が設け
られている。この表示部４３は、図に記入の各処理中の
工程を緑色のランプの点灯または点滅で表示４３Ａする
ように構成されている。更にこの表示部４３の隣には、
「水加減スタート」押しボタン４４が配置されている。
この押しボタン４４の上方に、ざる上げ待機および浸し
待機の時間表示部４５が設けられ、該押しボタン４４の
下方には、むらし時間表示部４６が設けられている。

【００１５】前記時刻兼流量表示部４２の下方には、チ
ェックポジション表示部４７が設けられている。この表
示部４７は、図に記入の各工程におけるエラーやトラブ
ル等を赤色のランプの点灯または点滅で表示するもので
ある。前記プロセスポジション表示部４３とチェックポ
ジション表示部４７との間に、図形表示部４８が設けら
れている。この図形表示部４８には、本炊飯装置の全体
形状が描かれており、前記プロセスポジション及びチェ
ックポジションに対応した位置に、ランプ４８Ａが設け
られ、該ランプは、プロセスポジション表示部４３が作
動しているときは、それに対応した位置のランプが緑色
点灯または点滅し、チェックポジション表示部４７が作
動しているときは、それに対応した位置のランプが赤色
点灯または点滅するよう構成されている。

【００１６】操作パネル３６の下部には、「炊飯量」選
定ボタン４９、炊き加減を調整するための「かたさ」選
定ボタン５０、米の洗い方の程度を選択するための「洗
い方」選定ボタン５１、及び、計量から炊き上げまでの
全工程を行う「炊飯自動」と、洗米まで行ってざる上げ
又は浸し待機させておく「炊飯準備」と、点火前の工程
まで行う「洗米」の各工程を選択する「モード」選定ボ
タン５２が横一列に配置されている。

【００１７】更に、前記選定ボタン列の下方に「タイマ
ーセット」ボタン５３、「メンテ」ボタン５４、「時刻
と予約セット」ボタン５５、及び、「トータル炊飯量」
表示・クリアボタン５６が横一列に配置されている。選
択ボタン（選択手段）４０は、洗米終了後において、米
の種類、業種の種類によってざる上げ工程Ａと浸し工程
Ｂのいずれかを選択するものであり、ざる上げ工程Ａ
は、洗米終了後に洗米タンク１０の水を切り、排米弁１
２を閉じ状態で湿潤状態にて待機することで米に吸水さ
せるものであり、一方、浸し工程Ｂは洗米後に排米弁１
２を閉じ状態で水を給水して水没した状態で米に吸水さ
せるものであり、いずれも洗米タンク１０で行われ、こ
の工程Ａ，Ｂのいずれかが終了すると、排米弁１２を開
いて水加減しつつ内釜２４に排米するのである。

【００１８】図４を参照すると、既述のシャッタ３０に
よる米受入口２５Ａの開閉に代替して弁体５７による開
閉手段が開示されている。図４において、排米弁１２の
下方における弁棒１４に米受入口２５Ａに対して下方か
らコイルバネ５８によって係合付勢されている弁体５７
が取付けられており、この弁体５７は排米弁１２が閉じ
ているときは、米受入口２５Ａを密封して炊飯可能であ
り、排米弁１２を降下して米受入口２５Ａを介して米を
内釜に投入したり水加減等するときは、排米弁１２と一
緒に降下して図４の仮想線で示すようにされ、ここに、
排米弁１２の動作を利用して米受入口２５Ａを開閉する
ものであることから、シャッタ３０に比べてコストダウ
ンができる。

【００１９】なお、この図４の形態のときでも蓋２５は
弁体５７があっても既述の蓋昇降手段３１によって持ち
上げ可能であるし、降下可能である。

【００２０】

【発明の効果】以上詳述したように、本発明によれば米
の種類、業種が異なってもご飯の炊き上がりは希望通り
にできる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施形態を示し、（Ａ）は全体側面
図、（Ｂ）はフローチャートである。

【図２】本発明の実施形態を示し、（Ａ）は全体正面
図、（Ｂ）はシャッタ部分の平面図である。

【図３】制御部の詳細図である。

【図４】シャッタ部分の他の例を示す断面図である。

【符号の説明】

１炊飯装置１０洗米タンク２２炊飯器２４内釜

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者柳川信英大阪府堺市石津北町64番地株式会社クボタ堺製造所内 (72)発明者福島定生大阪府東大阪市水走２丁目２番27号大和精工株式会社内 (72)発明者田邊修大阪府東大阪市水走２丁目２番27号大和精工株式会社内 (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/10

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】計量米を洗米タンク（１０）内で洗って
から炊飯器（２２）の釜（２４）に水加減して排米し、
その後に炊飯する業務用炊飯方法において、洗米終了後にざる上げ工程（Ａ）と浸し工程（Ｂ）を洗
米タンク（１０）内において行うとき、米の種類、業種
によって前記ざる上げ工程（Ａ）と浸し工程（Ｂ）のい
ずれかを選択して行い、その後に、排米することを特徴
とする業務用炊飯方法。
【請求項２】計量米を洗米タンク（１０）内で洗って
から炊飯器（２２）の釜（２４）に水加減して排米し、
その後に炊飯する業務用炊飯装置ににおいて、洗米終了後にざる上げ工程（Ａ）と浸し工程（Ｂ）を洗
米タンク（１０）内において行うとき、米の種類、業種
によって前記ざる上げ工程（Ａ）と浸し工程（Ｂ）のい
ずれかを選択する吸水選択手段（４０）を備えているこ
とを特徴とする業務用炊飯装置。