JPH1056946A - ベーカリー製品用ミックスおよびそれを用いたベーカリー製品 - Google Patents
ベーカリー製品用ミックスおよびそれを用いたベーカリー製品Info
- Publication number
- JPH1056946A JPH1056946A JP8235977A JP23597796A JPH1056946A JP H1056946 A JPH1056946 A JP H1056946A JP 8235977 A JP8235977 A JP 8235977A JP 23597796 A JP23597796 A JP 23597796A JP H1056946 A JPH1056946 A JP H1056946A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- starch
- mix
- bakery product
- waxy corn
- corn starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【構成】 主成分とする澱粉質原料として、天然および
／または化工ワキシーコーンスターチおよびα化澱粉を
組み合わせたことを特徴とするベーカリー製品用ミック
スおよびそれを用いて作った生地を焼成してなるベーカ
リー製品。天然および／または化工ワキシーコーンスタ
ーチとして好ましくはリン酸架橋ワキシーコーンスター
チを用いる。ミックス全量中、天然および／または化工
ワキシーコーンスターチが３０〜６０重量部およびα化
澱粉が２０〜４５重量部の組成で使用する。さらに小麦
粉を１０〜４０重量部含有することができる。α化澱粉
は、好ましくはα化タピオカ澱粉である。 【効果】 イーストによる発酵を必要とせず、ソフトな
タイプのフランスパン様の外観、内相を持ち、食感はや
わらかいモチモチ感を有するベーカリー製品ならびにそ
のようなベーカリー製品を簡便に得られるミックスを提
供することができる。
／または化工ワキシーコーンスターチおよびα化澱粉を
組み合わせたことを特徴とするベーカリー製品用ミック
スおよびそれを用いて作った生地を焼成してなるベーカ
リー製品。天然および／または化工ワキシーコーンスタ
ーチとして好ましくはリン酸架橋ワキシーコーンスター
チを用いる。ミックス全量中、天然および／または化工
ワキシーコーンスターチが３０〜６０重量部およびα化
澱粉が２０〜４５重量部の組成で使用する。さらに小麦
粉を１０〜４０重量部含有することができる。α化澱粉
は、好ましくはα化タピオカ澱粉である。 【効果】 イーストによる発酵を必要とせず、ソフトな
タイプのフランスパン様の外観、内相を持ち、食感はや
わらかいモチモチ感を有するベーカリー製品ならびにそ
のようなベーカリー製品を簡便に得られるミックスを提
供することができる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ベーカリー製品用ミッ
クスおよびそれを用いたベーカリー製品に関する。
クスおよびそれを用いたベーカリー製品に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、パン、ケーキ、ビスケットなどの
ベーカリー製品は、小麦粉を主原料として調製した生地
を焼成して製造する。このうち、パンなどのイースト発
酵を行うベーカリー製品の製造は、非常に時間がかか
り、均一な製品を得るためには経験が必要となる。ま
た、このようなベーカリー製品は、家庭においても、レ
ストラン、ベーカリー店などの業者においても簡便に得
られることが望まれている。
ベーカリー製品は、小麦粉を主原料として調製した生地
を焼成して製造する。このうち、パンなどのイースト発
酵を行うベーカリー製品の製造は、非常に時間がかか
り、均一な製品を得るためには経験が必要となる。ま
た、このようなベーカリー製品は、家庭においても、レ
ストラン、ベーカリー店などの業者においても簡便に得
られることが望まれている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、イーストに
よる発酵を必要とせず、ソフトなタイプのフランスパン
様の外観、内相を持ち、食感は日本人好みのやわらかい
モチモチ感を有する、従来にない性質のベーカリー製品
を簡便に得られるミックスを提供することを目的とす
る。
よる発酵を必要とせず、ソフトなタイプのフランスパン
様の外観、内相を持ち、食感は日本人好みのやわらかい
モチモチ感を有する、従来にない性質のベーカリー製品
を簡便に得られるミックスを提供することを目的とす
る。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、主成分とする
澱粉質原料として、天然および／または化工ワキシーコ
ーンスターチおよびα化澱粉を組み合わせたことを特徴
とするベーカリー製品用ミックスである。
澱粉質原料として、天然および／または化工ワキシーコ
ーンスターチおよびα化澱粉を組み合わせたことを特徴
とするベーカリー製品用ミックスである。
【０００５】本発明者は、短時間でベーカリー製品を得
ることができるミックスの開発を目的とし、イースト発
酵を必要とせずに、ソフトタイプのフランスパンのよう
なやわらかく、薄い外皮を持ち、膨らんだ形がよく、内
相が網目構造を持ったベーカリー製品を得るべく検討を
行った。その結果、天然および／または化工ワキシーコ
ーンスターチとα化澱粉を組み合わせて用いることによ
り、ソフトフランスパン様の外観、内相を呈しているも
のの、食感はモチモチとしてしかもやわらかく適度にし
っとりとしたベーカリー製品が得られることを見いだし
た。
ることができるミックスの開発を目的とし、イースト発
酵を必要とせずに、ソフトタイプのフランスパンのよう
なやわらかく、薄い外皮を持ち、膨らんだ形がよく、内
相が網目構造を持ったベーカリー製品を得るべく検討を
行った。その結果、天然および／または化工ワキシーコ
ーンスターチとα化澱粉を組み合わせて用いることによ
り、ソフトフランスパン様の外観、内相を呈しているも
のの、食感はモチモチとしてしかもやわらかく適度にし
っとりとしたベーカリー製品が得られることを見いだし
た。
【０００６】α化澱粉を主原料とする食品生地につい
て、特公平１−２６６６２号公報に記載されている。こ
れは、α化したタピオカ澱粉を主成分とし、少なくとも
適当量のナチュラルチーズ粉と乾燥ミルクおよび少量の
水、生鮮牛乳、卵などの液体性材料と混和成型してなる
食品生地である。しかし、α化タピオカ澱粉が主成分で
あるため、食感が硬いモチ状で、やわらかさがなく、日
本人好みの食感とはいい難い。また、特開平４−９１７
４４号公報には、パン類の製造に際し、膨潤度４．０〜
３．５のα−化架橋澱粉を小麦粉を主原料とする原料穀
粉に対し、０．５〜１０重量％を添加することにより、
ソフトな食感を有するパン類を製造する方法が記載され
ている。しかし、主原料が、小麦粉であり、添加するα
−化架橋澱粉は、特に好ましくは馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉
および／またはサゴ澱粉とされている。
て、特公平１−２６６６２号公報に記載されている。こ
れは、α化したタピオカ澱粉を主成分とし、少なくとも
適当量のナチュラルチーズ粉と乾燥ミルクおよび少量の
水、生鮮牛乳、卵などの液体性材料と混和成型してなる
食品生地である。しかし、α化タピオカ澱粉が主成分で
あるため、食感が硬いモチ状で、やわらかさがなく、日
本人好みの食感とはいい難い。また、特開平４−９１７
４４号公報には、パン類の製造に際し、膨潤度４．０〜
３．５のα−化架橋澱粉を小麦粉を主原料とする原料穀
粉に対し、０．５〜１０重量％を添加することにより、
ソフトな食感を有するパン類を製造する方法が記載され
ている。しかし、主原料が、小麦粉であり、添加するα
−化架橋澱粉は、特に好ましくは馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉
および／またはサゴ澱粉とされている。
【０００７】本発明は、上記のとおり、澱粉質原料を主
成分とするミックスであって、天然および／または化工
ワキシーコーンスターチおよびα化澱粉を組み合わせた
ことを特徴とするベーカリー製品用ミックスである。本
発明において、澱粉質原料を主成分とするベーカリー製
品用ミックスとは、主成分である澱粉質原料と、食用油
脂、塩、砂糖等の副原料を均一に混合した状態のもの
で、これに液状原料を加えて混合し必要により成型し、
焼成するだけでベーカリー製品を得ることができるもの
をいう。
成分とするミックスであって、天然および／または化工
ワキシーコーンスターチおよびα化澱粉を組み合わせた
ことを特徴とするベーカリー製品用ミックスである。本
発明において、澱粉質原料を主成分とするベーカリー製
品用ミックスとは、主成分である澱粉質原料と、食用油
脂、塩、砂糖等の副原料を均一に混合した状態のもの
で、これに液状原料を加えて混合し必要により成型し、
焼成するだけでベーカリー製品を得ることができるもの
をいう。
【０００８】ベーカリー製品は、一般的には、パン、ケ
ーキ、ビスケット等、小麦粉を主成分として調製した生
地を焼成することにより得られる製品である。本発明に
おいては、これらと同様の形状を呈しており、さらに目
的とする外観、内相、食感等の品質を有するものをベー
カリー製品と称する。
ーキ、ビスケット等、小麦粉を主成分として調製した生
地を焼成することにより得られる製品である。本発明に
おいては、これらと同様の形状を呈しており、さらに目
的とする外観、内相、食感等の品質を有するものをベー
カリー製品と称する。
【０００９】天然ワキシーコーンスターチは、もち種の
とうもろこし澱粉である。ほとんど１００％近くまでア
ミロペクチンで構成されている。通常の澱粉はアミロー
ス２０〜２５％、アミロペクチン７５〜８０％の混合物
であるが、米やトウモロコシなどの禾本科澱粉にはアミ
ロペクチンのみから構成されている品種があり、一般に
ワキシー（モチ種）といわれている。
とうもろこし澱粉である。ほとんど１００％近くまでア
ミロペクチンで構成されている。通常の澱粉はアミロー
ス２０〜２５％、アミロペクチン７５〜８０％の混合物
であるが、米やトウモロコシなどの禾本科澱粉にはアミ
ロペクチンのみから構成されている品種があり、一般に
ワキシー（モチ種）といわれている。
【００１０】化工ワキシーコーンスターチは、天然ワキ
シーコーンスターチを化学的、物理的、酵素的に変性処
理したものである。化工ワキシーコーンスターチとして
は、リン酸架橋ワキシーコーンスターチ、α化ワキシー
コーンスターチ、エーテル化ワキシーコーンスターチ、
エステル化ワキシーコーンスターチなどがある。天然ワ
キシーコーンスターチも含めて、これらの１種以上を混
合して用いることができ、モチモチとしてしかもやわら
かい食感が得られる。また、化工ワキシーコーンスター
チのうち、リン酸架橋ワキシーコーンスターチが、モチ
モチとしていて、よりやわらかい食感を得るものに適し
ている。
シーコーンスターチを化学的、物理的、酵素的に変性処
理したものである。化工ワキシーコーンスターチとして
は、リン酸架橋ワキシーコーンスターチ、α化ワキシー
コーンスターチ、エーテル化ワキシーコーンスターチ、
エステル化ワキシーコーンスターチなどがある。天然ワ
キシーコーンスターチも含めて、これらの１種以上を混
合して用いることができ、モチモチとしてしかもやわら
かい食感が得られる。また、化工ワキシーコーンスター
チのうち、リン酸架橋ワキシーコーンスターチが、モチ
モチとしていて、よりやわらかい食感を得るものに適し
ている。
【００１１】リン酸架橋ワキシーコーンスターチは、ワ
キシーコーンスターチをリン酸塩を用いてアミロペクチ
ン分子間に少量の架橋反応を行って得られたものであ
る。上記ミックス全量中、天然および／または化工ワキ
シーコーンスターチは３０重量部より少ないとやわらか
いモチモチ感が得られず、６０重量部より多いと外皮が
厚くかたくなり、内相のモチモチ感も硬い感じとなる。
キシーコーンスターチをリン酸塩を用いてアミロペクチ
ン分子間に少量の架橋反応を行って得られたものであ
る。上記ミックス全量中、天然および／または化工ワキ
シーコーンスターチは３０重量部より少ないとやわらか
いモチモチ感が得られず、６０重量部より多いと外皮が
厚くかたくなり、内相のモチモチ感も硬い感じとなる。
【００１２】α化澱粉とはPregelatinized starch，Pre
cooked starchなどともいい、澱粉糊を急激に脱水乾燥
して得られ、ドラムドライヤーが一般に用いられるがス
プレードライヤー押出成型機も使用される。加熱を必要
とせず、冷水で膨潤糊化するのが特徴で、他の性質は原
料澱粉の性状が再現されるので澱粉誘導体を適当に選択
することにより、種々の特性を生かすことが可能であ
る。α化澱粉としては、タピオカ澱粉、小麦澱粉、ばれ
いしょ澱粉、コーンスターチなどのα化物がある。これ
らの１種以上を混合して用いることができるが、タピオ
カ澱粉のα化物がよりモチモチとした食感と均一な膨ら
みを得るのに適している。上記ミックス全量中、α化澱
粉は２０重量部より少ないと、外皮が硬くなり、４５重
量部より多いと内相が網目状構造にならず、ぼそつい
た、弾力がつよいゴム状の食感となる。上記の天然およ
び／または化工ワキシーコーンスターチと、α化澱粉を
組み合わせて用いることにより、モチモチとしていて、
しかもやわらかい食感と、均一に膨らみ、内相が網目構
造を有し、やわらかい外皮を有するなどの性質を持った
ベーカリー製品を得ることができる。
cooked starchなどともいい、澱粉糊を急激に脱水乾燥
して得られ、ドラムドライヤーが一般に用いられるがス
プレードライヤー押出成型機も使用される。加熱を必要
とせず、冷水で膨潤糊化するのが特徴で、他の性質は原
料澱粉の性状が再現されるので澱粉誘導体を適当に選択
することにより、種々の特性を生かすことが可能であ
る。α化澱粉としては、タピオカ澱粉、小麦澱粉、ばれ
いしょ澱粉、コーンスターチなどのα化物がある。これ
らの１種以上を混合して用いることができるが、タピオ
カ澱粉のα化物がよりモチモチとした食感と均一な膨ら
みを得るのに適している。上記ミックス全量中、α化澱
粉は２０重量部より少ないと、外皮が硬くなり、４５重
量部より多いと内相が網目状構造にならず、ぼそつい
た、弾力がつよいゴム状の食感となる。上記の天然およ
び／または化工ワキシーコーンスターチと、α化澱粉を
組み合わせて用いることにより、モチモチとしていて、
しかもやわらかい食感と、均一に膨らみ、内相が網目構
造を有し、やわらかい外皮を有するなどの性質を持った
ベーカリー製品を得ることができる。
【００１３】次に、本発明に用いる小麦粉は、薄力粉が
好ましい。上記ミックス中、薄力粉は１０重量部より少
ないとやわらかく薄い外皮が得られず、４０重量部より
多いと内相のしっとり感が不十分なものとなる。また、
本発明のベーカリー製品用ミックスに、食用油脂類を含
有することもできる。食用油脂類としては、ショートニ
ング、バター、植物性液体油、乳化剤など、通常ベーカ
リー製品に使用される油脂類を用いることができる。
好ましい。上記ミックス中、薄力粉は１０重量部より少
ないとやわらかく薄い外皮が得られず、４０重量部より
多いと内相のしっとり感が不十分なものとなる。また、
本発明のベーカリー製品用ミックスに、食用油脂類を含
有することもできる。食用油脂類としては、ショートニ
ング、バター、植物性液体油、乳化剤など、通常ベーカ
リー製品に使用される油脂類を用いることができる。
【００１４】また、本発明のベーカリー製品用ミックス
に、食塩、砂糖、その他の調味料類、粉末チーズ、チョ
コレートなどのシーズニング類等を適宜使用すること
は、何等問題がない。例えば、粉末チーズを添加すれ
ば、チーズ風味のベーカリー製品が得られる。
に、食塩、砂糖、その他の調味料類、粉末チーズ、チョ
コレートなどのシーズニング類等を適宜使用すること
は、何等問題がない。例えば、粉末チーズを添加すれ
ば、チーズ風味のベーカリー製品が得られる。
【００１５】本発明は、上記の通り、天然および／また
は化工ワキシーコーンスターチおよびα化澱粉を主原料
としたイースト発酵を行わないベーカリー製品用ミック
スである。上記ミックス全量中、天然および／または化
工ワキシーコーンスターチは３０〜６０重量部およびα
化澱粉は２０〜４５重量部の組成で用いることができ
る。さらに小麦粉を１０〜４０重量部含有することがで
きる。すなわち上記ミックス全量中、天然および化工ワ
キシーコーンスターチが３０〜６０重量部、α化澱粉が
２０〜４５重量部および小麦粉が１０〜４０重量部の組
成で用いることができる。天然および／または化工ワキ
シーコーンスターチ成分としてリン酸架橋ワキシーコー
ンスターチを、α化澱粉としてα化タピオカ澱粉を用い
る場合、上記ミックス全量中、リン酸架橋ワキシーコー
ンスターチは３０〜５０重量部、α化タピオカ澱粉は２
０〜４５重量部、必要に応じ小麦粉が１０〜４０重量部
の組成で用いることができる。
は化工ワキシーコーンスターチおよびα化澱粉を主原料
としたイースト発酵を行わないベーカリー製品用ミック
スである。上記ミックス全量中、天然および／または化
工ワキシーコーンスターチは３０〜６０重量部およびα
化澱粉は２０〜４５重量部の組成で用いることができ
る。さらに小麦粉を１０〜４０重量部含有することがで
きる。すなわち上記ミックス全量中、天然および化工ワ
キシーコーンスターチが３０〜６０重量部、α化澱粉が
２０〜４５重量部および小麦粉が１０〜４０重量部の組
成で用いることができる。天然および／または化工ワキ
シーコーンスターチ成分としてリン酸架橋ワキシーコー
ンスターチを、α化澱粉としてα化タピオカ澱粉を用い
る場合、上記ミックス全量中、リン酸架橋ワキシーコー
ンスターチは３０〜５０重量部、α化タピオカ澱粉は２
０〜４５重量部、必要に応じ小麦粉が１０〜４０重量部
の組成で用いることができる。
【００１６】本発明のベーカリー製品ミックスは、上記
物質を混合して均一化することによって得られ、所定量
を包装することによって製品となる。
物質を混合して均一化することによって得られ、所定量
を包装することによって製品となる。
【００１７】本発明は、上記ミックスを用いて作った生
地を焼成してなるベーカリー製品である。すなわち、得
られたベーカリー製品用ミックスに、水、牛乳、卵液な
どの液状原料を配合し、混合して生地とし、それを焼成
することにより製造されたベーカリー製品である。本発
明におけるベーカリー製品は、前記ベーカリー製品用ミ
ックスに、水、牛乳、卵液などの液状原料を所定量添加
配合し、攪拌混合し、適当量分割して丸めなどの成型を
し、１７０℃〜２５０℃のオーブンで１５〜４０分焼成
することにより得られる。
地を焼成してなるベーカリー製品である。すなわち、得
られたベーカリー製品用ミックスに、水、牛乳、卵液な
どの液状原料を配合し、混合して生地とし、それを焼成
することにより製造されたベーカリー製品である。本発
明におけるベーカリー製品は、前記ベーカリー製品用ミ
ックスに、水、牛乳、卵液などの液状原料を所定量添加
配合し、攪拌混合し、適当量分割して丸めなどの成型を
し、１７０℃〜２５０℃のオーブンで１５〜４０分焼成
することにより得られる。
【００１８】本発明により得られたベーカリー製品は、
ソフトフランスパン様の外観と内相（網目構造）、かた
ちよく膨らみ、柔らかい外皮を持ち、網目構造の内相の
食感はやわらかいモチモチ感を有する。また、適度にし
っとりしており、時間が経過しても食感が変化せず、や
わらかさを保ち貯蔵性が良好である。
ソフトフランスパン様の外観と内相（網目構造）、かた
ちよく膨らみ、柔らかい外皮を持ち、網目構造の内相の
食感はやわらかいモチモチ感を有する。また、適度にし
っとりしており、時間が経過しても食感が変化せず、や
わらかさを保ち貯蔵性が良好である。
【００１９】
【実施例】本願発明の詳細を実施例で説明する。本願発
明はこれら実施例によって何ら限定されるものではな
い。
明はこれら実施例によって何ら限定されるものではな
い。
【００２０】実施例１ リン酸架橋ワキシーコーンスターチ４２０ｇ、α化タピ
オカ澱粉３５０ｇ、薄力小麦粉１５０ｇ、食用油脂６０
ｇ、食塩２０ｇを均一に混合して、ミックスを得た。得
られたミックスに、水６００ｇ、卵液４００ｇを加えて
混合し、生地とした。これを適当な大きさに分割して丸
め、１８０℃のオーブンで３０分間焼成しベーカリー製
品を得た。 実施例２ リン酸架橋ワキシーコーンスターチ４８０ｇ、α化タピ
オカ澱粉３７０ｇ、薄力小麦粉１５０ｇを均一に混合し
て、ミックスを得た。得られたミックスから、実施例１
と同様にして、ベーカリー製品を得た。 実施例３ ワキシーコーンスターチ５００ｇ、α化タピオカ澱粉２
００ｇ、薄力小麦粉２００ｇ、食用油脂５０ｇ、粉末チ
ーズ３０ｇ、食塩２０ｇを均一に混合して、ミックスを
得た。得られたミックスから、実施例１と同様にして、
ベーカリー製品を得た。 実施例４ α化ワキシーコーンスターチ５００ｇ、α化タピオカ澱
粉２００ｇ、薄力小麦粉２００ｇ、食用油脂５０ｇ、粉
末チーズ３０ｇ、食塩２０ｇを均一に混合して、ミック
スを得た。得られたミックスから、実施例１と同様にし
て、ベーカリー製品を得た。 実施例５ リン酸架橋ワキシーコーンスターチ４００ｇ、α化コー
ンスターチ３００ｇ、薄力小麦粉２００ｇ、食用油脂５
０ｇ、粉末チーズ３０ｇ、食塩２０ｇを均一に混合し
て、ミックスを得た。得られたミックスから、実施例１
と同様にして、ベーカリー製品を得た。
オカ澱粉３５０ｇ、薄力小麦粉１５０ｇ、食用油脂６０
ｇ、食塩２０ｇを均一に混合して、ミックスを得た。得
られたミックスに、水６００ｇ、卵液４００ｇを加えて
混合し、生地とした。これを適当な大きさに分割して丸
め、１８０℃のオーブンで３０分間焼成しベーカリー製
品を得た。 実施例２ リン酸架橋ワキシーコーンスターチ４８０ｇ、α化タピ
オカ澱粉３７０ｇ、薄力小麦粉１５０ｇを均一に混合し
て、ミックスを得た。得られたミックスから、実施例１
と同様にして、ベーカリー製品を得た。 実施例３ ワキシーコーンスターチ５００ｇ、α化タピオカ澱粉２
００ｇ、薄力小麦粉２００ｇ、食用油脂５０ｇ、粉末チ
ーズ３０ｇ、食塩２０ｇを均一に混合して、ミックスを
得た。得られたミックスから、実施例１と同様にして、
ベーカリー製品を得た。 実施例４ α化ワキシーコーンスターチ５００ｇ、α化タピオカ澱
粉２００ｇ、薄力小麦粉２００ｇ、食用油脂５０ｇ、粉
末チーズ３０ｇ、食塩２０ｇを均一に混合して、ミック
スを得た。得られたミックスから、実施例１と同様にし
て、ベーカリー製品を得た。 実施例５ リン酸架橋ワキシーコーンスターチ４００ｇ、α化コー
ンスターチ３００ｇ、薄力小麦粉２００ｇ、食用油脂５
０ｇ、粉末チーズ３０ｇ、食塩２０ｇを均一に混合し
て、ミックスを得た。得られたミックスから、実施例１
と同様にして、ベーカリー製品を得た。
【００２１】比較例１ α化小麦澱粉４００ｇ、α化タピオカ澱粉３００ｇ、薄
力小麦粉２００ｇ、油脂５０ｇ、粉末チーズ３０ｇ、食
塩２０ｇを均一に混合して、ミックスを得た。得られた
ミックスから、実施例１と同様にして、ベーカリー製品
を得た。 比較例２ α化コーンスターチ４００ｇ、α化タピオカ澱粉３００
ｇ、薄力小麦粉２００ｇ、油脂５０ｇ、粉末チーズ３０
ｇ、食塩２０ｇを均一に混合して、ミックスを得た。得
られたミックスから、実施例１と同様にして、ベーカリ
ー製品を得た。 比較例３ α化馬鈴薯澱粉４００ｇ、α化タピオカ澱粉３００ｇ、
薄力小麦粉２００ｇ、油脂５０ｇ、粉末チーズ３０ｇ、
食塩２０ｇを均一に混合して、ミックスを得た。得られ
たミックスから、実施例１と同様にして、ベーカリー製
品を得た。 比較例４ α化タピオカ澱粉７００ｇ、薄力小麦粉２００ｇ、油脂
５０ｇ、粉末チーズ３０ｇ、食塩２０ｇを均一に混合し
て、ミックスを得た。得られたミックスから、実施例１
と同様にして、ベーカリー製品を得た。 比較例５ リン酸架橋ワキシーコーンスターチ７４５ｇ、薄力小麦
粉１５０ｇ、食用油脂６０ｇ、粉末チーズ３０ｇ、食塩
１５ｇを均一に混合して、ミックスを得た。得られたミ
ックスから、実施例１と同様にして、ベーカリー製品を
得た。
力小麦粉２００ｇ、油脂５０ｇ、粉末チーズ３０ｇ、食
塩２０ｇを均一に混合して、ミックスを得た。得られた
ミックスから、実施例１と同様にして、ベーカリー製品
を得た。 比較例２ α化コーンスターチ４００ｇ、α化タピオカ澱粉３００
ｇ、薄力小麦粉２００ｇ、油脂５０ｇ、粉末チーズ３０
ｇ、食塩２０ｇを均一に混合して、ミックスを得た。得
られたミックスから、実施例１と同様にして、ベーカリ
ー製品を得た。 比較例３ α化馬鈴薯澱粉４００ｇ、α化タピオカ澱粉３００ｇ、
薄力小麦粉２００ｇ、油脂５０ｇ、粉末チーズ３０ｇ、
食塩２０ｇを均一に混合して、ミックスを得た。得られ
たミックスから、実施例１と同様にして、ベーカリー製
品を得た。 比較例４ α化タピオカ澱粉７００ｇ、薄力小麦粉２００ｇ、油脂
５０ｇ、粉末チーズ３０ｇ、食塩２０ｇを均一に混合し
て、ミックスを得た。得られたミックスから、実施例１
と同様にして、ベーカリー製品を得た。 比較例５ リン酸架橋ワキシーコーンスターチ７４５ｇ、薄力小麦
粉１５０ｇ、食用油脂６０ｇ、粉末チーズ３０ｇ、食塩
１５ｇを均一に混合して、ミックスを得た。得られたミ
ックスから、実施例１と同様にして、ベーカリー製品を
得た。
【００２２】上記実施例１〜５および比較例１〜５のベ
ーカリー製品用ミックスの配合を表１にまとめた。上記
実施例１〜５および比較例１〜５の各ベーカリー製品
を、２０名の専門パネラーが評価した。評価結果は、表
２に示す。
ーカリー製品用ミックスの配合を表１にまとめた。上記
実施例１〜５および比較例１〜５の各ベーカリー製品
を、２０名の専門パネラーが評価した。評価結果は、表
２に示す。
【００２３】
【表１】
【００２４】
【表２】
【００２５】実施例１〜２はいずれも、しっとりとした
やわらかいモチモチ感、外観も良好であった。実施例３
〜５はいずれも、適度にしっとりしたモチモチ感、外観
も良好であった。以上、実施例１〜５いずれも、ふっく
らと膨らみ、外皮はソフトで、内相の食感はしっとりと
してやわらかいモチモチ感を有していた。比較例１〜４
は、α化澱粉のみを主成分とした系である。比較例１
は、膨らみに欠け、グチャついた食感となる。比較例２
はしっとり感やモチモチ感のやわらかさに欠け、外観も
悪い。比較例３は外観悪く、外相、内相とも硬くひきが
強い。比較例４は膨らみは良いが、ゴム状の硬いモチ感
となる。比較例５はリン酸架橋ワキシーコーンスターチ
のみを主成分とした系であるが、割れができて外観悪
く、ややモチモチしているが、硬くパサつく。
やわらかいモチモチ感、外観も良好であった。実施例３
〜５はいずれも、適度にしっとりしたモチモチ感、外観
も良好であった。以上、実施例１〜５いずれも、ふっく
らと膨らみ、外皮はソフトで、内相の食感はしっとりと
してやわらかいモチモチ感を有していた。比較例１〜４
は、α化澱粉のみを主成分とした系である。比較例１
は、膨らみに欠け、グチャついた食感となる。比較例２
はしっとり感やモチモチ感のやわらかさに欠け、外観も
悪い。比較例３は外観悪く、外相、内相とも硬くひきが
強い。比較例４は膨らみは良いが、ゴム状の硬いモチ感
となる。比較例５はリン酸架橋ワキシーコーンスターチ
のみを主成分とした系であるが、割れができて外観悪
く、ややモチモチしているが、硬くパサつく。
【００２６】
【発明の効果】イーストによる発酵を必要とせず、ソフ
トなタイプのフランスパン様の外観、内相を持ち、食感
はやわらかいモチモチ感を有するベーカリー製品を簡便
に得られるミックスを提供することができる。ソフトフ
ランスパン様の外観と内相（網目構造）、かたちよく膨
らみ、柔らかい外皮を持ち、網目構造の内相の食感はや
わらかいモチモチ感を有する、また、適度にしっとりし
ており、時間が経過しても食感が変化せず、やわらかさ
を保ち貯蔵性が良好であるベーカリー製品を提供するこ
とができる。
トなタイプのフランスパン様の外観、内相を持ち、食感
はやわらかいモチモチ感を有するベーカリー製品を簡便
に得られるミックスを提供することができる。ソフトフ
ランスパン様の外観と内相（網目構造）、かたちよく膨
らみ、柔らかい外皮を持ち、網目構造の内相の食感はや
わらかいモチモチ感を有する、また、適度にしっとりし
ており、時間が経過しても食感が変化せず、やわらかさ
を保ち貯蔵性が良好であるベーカリー製品を提供するこ
とができる。
Claims (6)
- 【請求項１】 主成分とする澱粉質原料として、天然お
よび／または化工ワキシーコーンスターチおよびα化澱
粉を組み合わせたことを特徴とするベーカリー製品用ミ
ックス。 - 【請求項２】 化工ワキシーコーンスターチがリン酸架
橋ワキシーコーンスターチである請求項１のベーカリー
製品用ミックス。 - 【請求項３】 ミックス全量中、天然および／または化
工ワキシーコーンスターチが３０〜６０重量部およびα
化澱粉が２０〜４５重量部である請求項１または２のベ
ーカリー製品用ミックス。 - 【請求項４】 さらに小麦粉を１０〜４０重量部含有す
る請求項３のベーカリー製品用ミックス。 - 【請求項５】 α化澱粉が、α化タピオカ澱粉である請
求項１ないし４のいずれかのベーカリー製品用ミック
ス。 - 【請求項６】 請求項１ないし５のいずれかのミックス
を用いて作った生地を焼成してなるベーカリー製品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23597796A JP3638384B2 (ja) | 1996-08-19 | 1996-08-19 | ベーカリー製品用ミックスおよびそれを用いたベーカリー製品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23597796A JP3638384B2 (ja) | 1996-08-19 | 1996-08-19 | ベーカリー製品用ミックスおよびそれを用いたベーカリー製品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1056946A true JPH1056946A (ja) | 1998-03-03 |
| JP3638384B2 JP3638384B2 (ja) | 2005-04-13 |
Family
ID=16994005
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP23597796A Expired - Lifetime JP3638384B2 (ja) | 1996-08-19 | 1996-08-19 | ベーカリー製品用ミックスおよびそれを用いたベーカリー製品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3638384B2 (ja) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2364879A (en) * | 2000-05-09 | 2002-02-13 | Nagatanien Co Ltd | Sponge cake premix |
| WO2005046334A1 (en) * | 2003-11-03 | 2005-05-26 | General Mills Marketing, Inc. | Dough and method for preparing leavened food product |
| JP2009082108A (ja) * | 2007-10-02 | 2009-04-23 | Mitsubishi Chemicals Corp | ケーキ類製造用澱粉組成物およびケーキ類 |
| WO2011052970A3 (en) * | 2009-10-27 | 2011-10-27 | Cj Cheiljedang Corporation | Non-fermented stuffed pancake mix composition and method for making a stuffed pancake using the same |
| JP2013135652A (ja) * | 2011-12-28 | 2013-07-11 | House Foods Corp | パン類用プレミックス |
| JP2015008706A (ja) * | 2013-07-01 | 2015-01-19 | ユニ・チャーム株式会社 | ペットフード及びペットフードの製造方法 |
| KR20160129001A (ko) | 2014-03-03 | 2016-11-08 | 마쓰다니가가꾸고오교가부시끼가이샤 | 베이커리 제품 및 그 제조 방법 |
| JP2017018123A (ja) * | 2016-08-18 | 2017-01-26 | 松谷化学工業株式会社 | パン類及びその製造方法 |
| JPWO2016046867A1 (ja) * | 2014-09-26 | 2017-05-25 | 松谷化学工業株式会社 | スライス適性に優れたベーカリー製品及びその製造方法 |
| CN111386044A (zh) * | 2017-12-08 | 2020-07-07 | J-制油株式会社 | 烘焙糕点用淀粉 |
-
1996
- 1996-08-19 JP JP23597796A patent/JP3638384B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2364879A (en) * | 2000-05-09 | 2002-02-13 | Nagatanien Co Ltd | Sponge cake premix |
| GB2364879B (en) * | 2000-05-09 | 2002-08-21 | Nagatanien Co Ltd | Sponge cake premix and method of manufacturing sponge cake by using said premix |
| US6884448B2 (en) | 2000-05-09 | 2005-04-26 | Nagatanien Co., Ltd. | Sponge cake premix and method of manufacturing sponge cake by using said premix |
| WO2005046334A1 (en) * | 2003-11-03 | 2005-05-26 | General Mills Marketing, Inc. | Dough and method for preparing leavened food product |
| JP2009082108A (ja) * | 2007-10-02 | 2009-04-23 | Mitsubishi Chemicals Corp | ケーキ類製造用澱粉組成物およびケーキ類 |
| WO2011052970A3 (en) * | 2009-10-27 | 2011-10-27 | Cj Cheiljedang Corporation | Non-fermented stuffed pancake mix composition and method for making a stuffed pancake using the same |
| JP2013135652A (ja) * | 2011-12-28 | 2013-07-11 | House Foods Corp | パン類用プレミックス |
| JP2015008706A (ja) * | 2013-07-01 | 2015-01-19 | ユニ・チャーム株式会社 | ペットフード及びペットフードの製造方法 |
| KR20160129001A (ko) | 2014-03-03 | 2016-11-08 | 마쓰다니가가꾸고오교가부시끼가이샤 | 베이커리 제품 및 그 제조 방법 |
| JPWO2016046867A1 (ja) * | 2014-09-26 | 2017-05-25 | 松谷化学工業株式会社 | スライス適性に優れたベーカリー製品及びその製造方法 |
| KR20170063539A (ko) | 2014-09-26 | 2017-06-08 | 마쓰다니가가꾸고오교가부시끼가이샤 | 슬라이스 적성이 뛰어난 베이커리 제품 및 그 제조 방법 |
| JP2017018123A (ja) * | 2016-08-18 | 2017-01-26 | 松谷化学工業株式会社 | パン類及びその製造方法 |
| CN111386044A (zh) * | 2017-12-08 | 2020-07-07 | J-制油株式会社 | 烘焙糕点用淀粉 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3638384B2 (ja) | 2005-04-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3663454B2 (ja) | パン | |
| JP6601997B2 (ja) | ベーカリー製品用組成物 | |
| US5554402A (en) | Process for preparing baked food products having little or no fat using an oat component as a fat replacement | |
| JP5178404B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| JP5981677B1 (ja) | シューパフ及びその製造方法 | |
| JPH10295253A (ja) | パン類及びその製造法 | |
| US20070275121A1 (en) | Dry Mixtures for Making Dough for Bread and Methods for Production Thereof | |
| JPH1056946A (ja) | ベーカリー製品用ミックスおよびそれを用いたベーカリー製品 | |
| JPH11155467A (ja) | パ ン | |
| JPH0775479A (ja) | 菓子類の製造法 | |
| JP4149615B2 (ja) | ケーキ用澱粉組成物及びケーキ | |
| JP4160698B2 (ja) | たこ焼用粉 | |
| JPH10191877A (ja) | 膨化食品の生地及び膨化食品 | |
| JP4803753B2 (ja) | ノンフライから揚げ様食品に使用するブレッダーミックス並びにこれを使用したから揚げ様食品及びその製造方法 | |
| JPH08289714A (ja) | 焼成食品及びその製法 | |
| JP2866345B2 (ja) | ベーカリー製品用ミックス、それを用いるベーカリー製品の製造方法およびそのフランスパン様のベーカリー製品 | |
| US3567461A (en) | Dietetic low protein bread mix and bread produced therefrom | |
| JPH11103757A (ja) | マイクロ波加熱用のパン | |
| JP3632280B2 (ja) | 製パン用油脂組成物 | |
| JP3702358B2 (ja) | 焼き菓子の製造法 | |
| AU2014208257B2 (en) | Reduced saturated and total fat content pie crusts | |
| JP7495781B2 (ja) | ケーキ類用生地及びケーキ類用組成物、並びに前記ケーキ類用生地又は前記ケーキ類用組成物を用いたケーキ類 | |
| US3214275A (en) | Process for the preparation of baked goods and alimentary pastes | |
| JP7218097B2 (ja) | 焼き菓子用ミックス粉、焼き菓子及び焼き菓子の製造方法 | |
| JP6957313B2 (ja) | シュー皮生地及びシュー皮用ミックス粉 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20040916 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20040922 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20041122 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20050106 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20050111 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090121 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090121 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100121 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110121 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110121 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120121 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120121 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130121 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130121 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140121 Year of fee payment: 9 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |