JPH08112068A - 業務用炊飯方法及び装置 - Google Patents
業務用炊飯方法及び装置Info
- Publication number
- JPH08112068A JPH08112068A JP6249512A JP24951294A JPH08112068A JP H08112068 A JPH08112068 A JP H08112068A JP 6249512 A JP6249512 A JP 6249512A JP 24951294 A JP24951294 A JP 24951294A JP H08112068 A JPH08112068 A JP H08112068A
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- JP
- Japan
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- rice
- water
- measured
- cooking
- amount
- Prior art date
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- Pending
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- Commercial Cooking Devices (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 米の水分率（量）を測定してその水分量に応
じた水加減をすることで炊上がり品質を良くする。 【構成】 定量機３から洗米槽４に落下される米Ｘの水
分量を計測する測定手段７を設け、この測定結果によっ
て給水系１７を調整する制御部８を備えている。
じた水加減をすることで炊上がり品質を良くする。 【構成】 定量機３から洗米槽４に落下される米Ｘの水
分量を計測する測定手段７を設け、この測定結果によっ
て給水系１７を調整する制御部８を備えている。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、業務用炊飯方法及び装
置に係り、レストラン、寿司屋等の多量炊飯に利用され
る。
置に係り、レストラン、寿司屋等の多量炊飯に利用され
る。
【０００２】
【従来の技術】米の計量、洗米、炊飯等を自動プログラ
ム化して多量炊飯を行う業務用炊飯装置は特公平５−８
０８８８号公報等で公知であり、グルメブームによって
市場で普及しつつある。
ム化して多量炊飯を行う業務用炊飯装置は特公平５−８
０８８８号公報等で公知であり、グルメブームによって
市場で普及しつつある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来の炊飯方法及び装
置は、米の計量、洗米、水加減、炊飯等の各工程をプロ
グラム化していて、その工程において炊飯品質に最も影
響するのは、水加減であるとされている。しかし、市場
に出廻っている米は、国内産では水分率は１５〜１６％
であって、ほぼ一定の水分率であるものの、輸入米の水
分率は１１〜１６％の範囲であって、その水分率のバラ
ツキも広いものとなっており、このバラツキに即応した
適切な水加減をしなければ、炊上がり品質に硬・軟を初
め、味も低下するという課題がある。
置は、米の計量、洗米、水加減、炊飯等の各工程をプロ
グラム化していて、その工程において炊飯品質に最も影
響するのは、水加減であるとされている。しかし、市場
に出廻っている米は、国内産では水分率は１５〜１６％
であって、ほぼ一定の水分率であるものの、輸入米の水
分率は１１〜１６％の範囲であって、その水分率のバラ
ツキも広いものとなっており、このバラツキに即応した
適切な水加減をしなければ、炊上がり品質に硬・軟を初
め、味も低下するという課題がある。
【０００４】そこで本発明は、国内産、輸入米を問わず
米の水分率を洗米工程の前で測定することにより、この
水分率をざる上げ（浸し）等の吸水時間をもとに水加減
量を変化させることで、炊上がり品質（硬・軟・味）を
ほぼ一定にできるようにした業務用炊飯方法及び装置を
提供することが目的である。
米の水分率を洗米工程の前で測定することにより、この
水分率をざる上げ（浸し）等の吸水時間をもとに水加減
量を変化させることで、炊上がり品質（硬・軟・味）を
ほぼ一定にできるようにした業務用炊飯方法及び装置を
提供することが目的である。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、定量機３で計
量した米を洗米槽４に供給して洗米するとともに、水加
減して炊飯器５に投入して炊飯する業務用炊飯方法にお
いて、前述の目的を達成するために、次の技術的手段を
講じている。すなわち、請求項１に係る本発明方法は、
前記定量機３で計量した米Ｘを洗米槽４に供給すると
き、該米Ｘの水分量を測定し、この水分量に応じて水加
減量を設定することを特徴とするものである。
量した米を洗米槽４に供給して洗米するとともに、水加
減して炊飯器５に投入して炊飯する業務用炊飯方法にお
いて、前述の目的を達成するために、次の技術的手段を
講じている。すなわち、請求項１に係る本発明方法は、
前記定量機３で計量した米Ｘを洗米槽４に供給すると
き、該米Ｘの水分量を測定し、この水分量に応じて水加
減量を設定することを特徴とするものである。
【０００６】また、請求項２に係る本発明装置は、前記
定量機３からの計量米Ｘの水分量を測定する手段７を設
け、該水分量測定手段７の測定結果に基づいて水加減量
を制御する制御手段８を備えていることを特徴とするも
のである。
定量機３からの計量米Ｘの水分量を測定する手段７を設
け、該水分量測定手段７の測定結果に基づいて水加減量
を制御する制御手段８を備えていることを特徴とするも
のである。
【０００７】
【作用】貯米槽２の底部に備えている定量機３で計量し
た米を洗米槽４に供給する。このとき、水分量測定手段
７によって計量米Ｘの水分率を測定し、この測定結果に
基づいて米の吸水時間（ざる上げ、浸し）を考慮して水
加減量を制御する。水分量測定は、誘電率を測定するこ
とによって行うことができる。
た米を洗米槽４に供給する。このとき、水分量測定手段
７によって計量米Ｘの水分率を測定し、この測定結果に
基づいて米の吸水時間（ざる上げ、浸し）を考慮して水
加減量を制御する。水分量測定は、誘電率を測定するこ
とによって行うことができる。
【０００８】
【実施例】以下、図を参照して本発明の実施例を説明す
る。全体構成を示している図１（Ａ）（Ｂ）において、
本発明に係る業務用炊飯装置１は、最上部の貯米槽２
と、この貯米槽２の底部に備えた定量機３からの計量米
を受け入れて洗米する洗米槽４と、該洗米槽４の同軸直
下に水平方法出入自在として備えられている炊飯器５
と、で主構成されている。
る。全体構成を示している図１（Ａ）（Ｂ）において、
本発明に係る業務用炊飯装置１は、最上部の貯米槽２
と、この貯米槽２の底部に備えた定量機３からの計量米
を受け入れて洗米する洗米槽４と、該洗米槽４の同軸直
下に水平方法出入自在として備えられている炊飯器５
と、で主構成されている。
【０００９】前記定量機３は、電動機で一方向に回転す
る中空ドラム式であり、該ドラムに図１（Ｂ）で示すよ
うにラセン状の切出し口３Ａを形成していて、その内容
量を一定として回転数により米を定量区分して下方へ落
下するもので、予め定量ダイヤルによってセットされた
カウンターの設定値パルス発信により制御されるパルス
カウント式とされている。
る中空ドラム式であり、該ドラムに図１（Ｂ）で示すよ
うにラセン状の切出し口３Ａを形成していて、その内容
量を一定として回転数により米を定量区分して下方へ落
下するもので、予め定量ダイヤルによってセットされた
カウンターの設定値パルス発信により制御されるパルス
カウント式とされている。
【００１０】定量機３の直下に漏斗状に形成したシュー
ト６が洗米槽４の天板４Ａに配置してあり、該シュート
６を介して計量米を洗米槽４に投入可能である。シュー
ト６には計量米Ｘの水分率（量）を測定する水分量測定
手段７が設けられており、この測定手段７の測定結果に
基づいて米へ吸入（ざる上げ）時間を考慮して水加減量
を図２に示す制御部８によって制御可能とされている。
ト６が洗米槽４の天板４Ａに配置してあり、該シュート
６を介して計量米を洗米槽４に投入可能である。シュー
ト６には計量米Ｘの水分率（量）を測定する水分量測定
手段７が設けられており、この測定手段７の測定結果に
基づいて米へ吸入（ざる上げ）時間を考慮して水加減量
を図２に示す制御部８によって制御可能とされている。
【００１１】水分量測定手段７は、シュート６に一対の
電極７Ａ、７Ｂを対じして配置し、該電極７Ａ、７Ｂ間
を通過する米粒の誘電率を測定することにより計測可能
であるが、勿論他の測定手段（例えば光センサー）であ
ってもよい。洗米槽４はその下部を漏斗形に形成した円
筒体であり、その底部には排米口９を開口しており、こ
の排米口９は円錐弁で例示する排米弁１０によって開閉
自在とされている。
電極７Ａ、７Ｂを対じして配置し、該電極７Ａ、７Ｂ間
を通過する米粒の誘電率を測定することにより計測可能
であるが、勿論他の測定手段（例えば光センサー）であ
ってもよい。洗米槽４はその下部を漏斗形に形成した円
筒体であり、その底部には排米口９を開口しており、こ
の排米口９は円錐弁で例示する排米弁１０によって開閉
自在とされている。
【００１２】洗米槽４の縦中心には筒状の回転軸１１が
その上部が洗米槽４の天板４Ａに軸受１２を介して支持
されており、モータ１３と巻掛体１４によって回転自在
とされ、該回転軸１１に放射状配置で撹拌棒１５を設け
ることによって、計量米を所定時間、洗米（研米）可能
である。前記回転軸１１の中空部に排米弁１０に取付け
ている弁棒１６が撹拌され、該弁棒１６の上部に、カ
ム、リンク、モータ等による昇降手段を連結することで
排米弁１０が上下動されて排米口９を開閉自在としてい
る。
その上部が洗米槽４の天板４Ａに軸受１２を介して支持
されており、モータ１３と巻掛体１４によって回転自在
とされ、該回転軸１１に放射状配置で撹拌棒１５を設け
ることによって、計量米を所定時間、洗米（研米）可能
である。前記回転軸１１の中空部に排米弁１０に取付け
ている弁棒１６が撹拌され、該弁棒１６の上部に、カ
ム、リンク、モータ等による昇降手段を連結することで
排米弁１０が上下動されて排米口９を開閉自在としてい
る。
【００１３】洗米槽４には水道系に配管接続された給水
手段１７が備えられ、開閉弁１８のオン・オフとノズル
１９等によって給水可能であるとともに、開閉弁１８の
開度調整、給水時間等を制御部８にて制御することで水
加減量が調整可能である。洗米槽４の下部には、濾網２
０を内蔵した排水トラフ２１が設けられ、この排水トラ
フ２１には開閉弁２２を介して排水系が接続されている
とともに、フロート２３を有する縦側管２４が連通さ
れ、この管２４の上部は洗米槽４の上部と溢流管２５で
接続されている。
手段１７が備えられ、開閉弁１８のオン・オフとノズル
１９等によって給水可能であるとともに、開閉弁１８の
開度調整、給水時間等を制御部８にて制御することで水
加減量が調整可能である。洗米槽４の下部には、濾網２
０を内蔵した排水トラフ２１が設けられ、この排水トラ
フ２１には開閉弁２２を介して排水系が接続されている
とともに、フロート２３を有する縦側管２４が連通さ
れ、この管２４の上部は洗米槽４の上部と溢流管２５で
接続されている。
【００１４】炊飯器５は、水平方向に出入自在な架台２
６に、コンロ部２７を有する外釜２８を戴置し、この外
釜２８に内釜２９を嵌脱自在に嵌入しており、内釜２９
はこの上開口部をインロー嵌入する蓋３０で開閉自在で
ある。この図示の実施例では、排米口９の直下に炊飯器
が待機しているとき、内釜２９に水加減した米を投入す
べく蓋３０の中央部に受入口３１が形成されていて、該
受入口３１はシャッターにて開閉自在とされている。
６に、コンロ部２７を有する外釜２８を戴置し、この外
釜２８に内釜２９を嵌脱自在に嵌入しており、内釜２９
はこの上開口部をインロー嵌入する蓋３０で開閉自在で
ある。この図示の実施例では、排米口９の直下に炊飯器
が待機しているとき、内釜２９に水加減した米を投入す
べく蓋３０の中央部に受入口３１が形成されていて、該
受入口３１はシャッターにて開閉自在とされている。
【００１５】また、炊飯後には蓋３０を庫内に残してお
くため、該蓋３０は支点３２を中心に上下動される開閉
アーム３３に連結されている。但し、炊飯器５は、市販
の電気、ガス炊飯器であってもよく、このとき蓋を開け
た状態、または取り外した状態で内釜に米を受け入れ可
能であり、受け入れ後は密閉状態で炊飯される。
くため、該蓋３０は支点３２を中心に上下動される開閉
アーム３３に連結されている。但し、炊飯器５は、市販
の電気、ガス炊飯器であってもよく、このとき蓋を開け
た状態、または取り外した状態で内釜に米を受け入れ可
能であり、受け入れ後は密閉状態で炊飯される。
【００１６】次に、計量から炊上がりまでの一連工程を
図２を参照しつつ説明する。貯米槽２内の米（国内産、
輸入米等）Ｘは、定量機３によって計量されて洗米槽４
に投入される。このとき、計量米Ｘの水分率はこの測定
手段７によって計測され、この測定信号が制御部８にフ
ィードバックされる。
図２を参照しつつ説明する。貯米槽２内の米（国内産、
輸入米等）Ｘは、定量機３によって計量されて洗米槽４
に投入される。このとき、計量米Ｘの水分率はこの測定
手段７によって計測され、この測定信号が制御部８にフ
ィードバックされる。
【００１７】この水分量（率）に応じてざる上げ時間、
浸し時間等を併せて加味して水加減量が設定され、この
設定信号によって給水手段１７によって水加減水が供給
されることになる。ざる上げ、水加減の工程の前工程と
して洗米槽４内においては撹拌棒１５等による洗米工程
に入り、この洗米中においても洗米に必要な水は給水手
段１７によって供給され、この洗米工程が終了すると排
水系の開閉弁２１を全開して糠等の異物は洗米済水と一
緒に機外に排出され、前述した水分率に応じたざる上げ
工程に移行される。
浸し時間等を併せて加味して水加減量が設定され、この
設定信号によって給水手段１７によって水加減水が供給
されることになる。ざる上げ、水加減の工程の前工程と
して洗米槽４内においては撹拌棒１５等による洗米工程
に入り、この洗米中においても洗米に必要な水は給水手
段１７によって供給され、この洗米工程が終了すると排
水系の開閉弁２１を全開して糠等の異物は洗米済水と一
緒に機外に排出され、前述した水分率に応じたざる上げ
工程に移行される。
【００１８】所定のざる上げ時間の後、水分率に応じた
水加減量をして洗米槽４に給水してから、排米弁１０を
開くことにより、洗米済米は水加減量水とともに一挙に
炊飯器５の内釜２９に投下され、この排米工程の後に、
浸し工程に移行する。この浸し時間についても米の吸水
作用であることから、前述した水分率に応じてその時間
は調整制御される。
水加減量をして洗米槽４に給水してから、排米弁１０を
開くことにより、洗米済米は水加減量水とともに一挙に
炊飯器５の内釜２９に投下され、この排米工程の後に、
浸し工程に移行する。この浸し時間についても米の吸水
作用であることから、前述した水分率に応じてその時間
は調整制御される。
【００１９】所定の浸し工程の後に、炊飯、蒸らし工程
を経て炊上がりとなり、この炊上がり品質は硬・軟・味
がニーズに応じたものとして安定したものとなる。な
お、炊上がり後は、架台２６を介して炊飯器５を引き出
し、内釜２９を取り出すことになる。
を経て炊上がりとなり、この炊上がり品質は硬・軟・味
がニーズに応じたものとして安定したものとなる。な
お、炊上がり後は、架台２６を介して炊飯器５を引き出
し、内釜２９を取り出すことになる。
【００２０】
【発明の効果】以上詳述した通り本発明によれば、計量
米の水分量（率）を測定し、この測定結果に基づいて水
加減を調整するものであるから、国内産米、輸入米のい
ずれにおいても需要に応じた硬・軟にできるだけでなく
味覚も安定したもとで多量炊飯が可能となる。
米の水分量（率）を測定し、この測定結果に基づいて水
加減を調整するものであるから、国内産米、輸入米のい
ずれにおいても需要に応じた硬・軟にできるだけでなく
味覚も安定したもとで多量炊飯が可能となる。
【図１】本発明の実施例を示し、（Ａ）は全体構成図、
（Ｂ）は要部の斜視図である。
（Ｂ）は要部の斜視図である。
【図２】本発明による計量から炊上がりまでのプロセス
説明図である。
説明図である。
２ 貯米槽 ３ 定量機 ４ 洗米槽 ５ 炊飯器 ７ 水分率（量）測定手段 ８ 制御部
Claims (2)
- 【請求項１】 定量機（３）で計量した米を洗米槽
（４）に供給して洗米するとともに、水加減して炊飯器
（５）に投入して炊飯する業務用炊飯方法において、 前記定量機（３）で計量した米（Ｘ）を洗米槽（４）に
供給するとき、該米（Ｘ）の水分量を測定し、この水分
量に応じて水加減量を設定することを特徴とする業務用
炊飯方法。 - 【請求項２】 貯米槽（２）の底部に定量機（３）を備
え、該定量機（３）からの計量米を受け入れる洗米槽
（４）を備え、該洗米槽（４）の下方に、水加減された
洗米を受け入れる炊飯器（５）を備えている業務用炊飯
装置において、 前記定量機（３）からの計量米（Ｘ）の水分量を測定す
る手段（７）を設け、該水分量測定手段（７）の測定結
果に基づいて水加減量を制御する制御手段（８）を備え
ていることを特徴とする業務用炊飯装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6249512A JPH08112068A (ja) | 1994-10-14 | 1994-10-14 | 業務用炊飯方法及び装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6249512A JPH08112068A (ja) | 1994-10-14 | 1994-10-14 | 業務用炊飯方法及び装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08112068A true JPH08112068A (ja) | 1996-05-07 |
Family
ID=17194083
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6249512A Pending JPH08112068A (ja) | 1994-10-14 | 1994-10-14 | 業務用炊飯方法及び装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08112068A (ja) |
-
1994
- 1994-10-14 JP JP6249512A patent/JPH08112068A/ja active Pending
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