JPH08112198A - 業務用炊飯装置の洗米・炊飯方法及び装置 - Google Patents
業務用炊飯装置の洗米・炊飯方法及び装置Info
- Publication number
- JPH08112198A JPH08112198A JP6249511A JP24951194A JPH08112198A JP H08112198 A JPH08112198 A JP H08112198A JP 6249511 A JP6249511 A JP 6249511A JP 24951194 A JP24951194 A JP 24951194A JP H08112198 A JPH08112198 A JP H08112198A
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- JP
- Japan
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- rice
- washing
- rice washing
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- Pending
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- Cereal-Derived Products (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
- Adjustment And Processing Of Grains (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 計量米を洗うとき、排水の汚れ度合いを計測
して洗米回数、時間を設定する。 【構成】 洗米槽３の排水系２０に濁度センサー手段２
７を設け、この計測信号で洗米時間又は回数を制御手段
２８で設定する。
して洗米回数、時間を設定する。 【構成】 洗米槽３の排水系２０に濁度センサー手段２
７を設け、この計測信号で洗米時間又は回数を制御手段
２８で設定する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、業務用炊飯装置の洗米
・炊飯方法及び装置に係り、レストラン、寿司屋等の多
量炊飯に利用されるものである。
・炊飯方法及び装置に係り、レストラン、寿司屋等の多
量炊飯に利用されるものである。
【０００２】
【従来の技術】米の計量、洗米、ざる上げ、水加減／排
米および炊飯の各工程をプログラム化して多量炊飯する
業務用炊飯方法及び装置は、特公平５−８０８８８号公
報で提案され、市場にて脚光を浴びている処である。
米および炊飯の各工程をプログラム化して多量炊飯する
業務用炊飯方法及び装置は、特公平５−８０８８８号公
報で提案され、市場にて脚光を浴びている処である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来の業務用炊飯装置
においては、精米の搗精度（糠残量）にバラツキがある
にも拘らず洗米回数、洗米時間は１回目が１分〜１分３
０秒としてこれを３回前後画一的に実施しており、これ
では、洗米ムラが生じるだけでなく、洗米水量の無駄が
生じるおそれがあり、延いては炊上がり品質（硬・軟、
味）に悪影響を与える可能性があった。
においては、精米の搗精度（糠残量）にバラツキがある
にも拘らず洗米回数、洗米時間は１回目が１分〜１分３
０秒としてこれを３回前後画一的に実施しており、これ
では、洗米ムラが生じるだけでなく、洗米水量の無駄が
生じるおそれがあり、延いては炊上がり品質（硬・軟、
味）に悪影響を与える可能性があった。
【０００４】特に、国内産米、輸入米によっては、糠残
量に差があるし、又、無洗米・既洗米が市場に流通して
いる最近においては、これらを画一的に洗米することは
無駄な時間を費やしている。そこで本発明は、洗米槽で
洗米した後の排水系において水の濁度を測定することに
よって、洗米回数、時間を制御することによって糠残量
に応じた洗米を行うことで、炊上がり品質をニーズに応
じたものにでき、しかし、水の無駄をもなくし得るよう
にしたことを目的とするものである。
量に差があるし、又、無洗米・既洗米が市場に流通して
いる最近においては、これらを画一的に洗米することは
無駄な時間を費やしている。そこで本発明は、洗米槽で
洗米した後の排水系において水の濁度を測定することに
よって、洗米回数、時間を制御することによって糠残量
に応じた洗米を行うことで、炊上がり品質をニーズに応
じたものにでき、しかし、水の無駄をもなくし得るよう
にしたことを目的とするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、洗米槽３内で
米を洗った後、濁水を排水してから洗米済米を炊飯器４
に排米して炊飯する業務用炊飯装置の洗米・炊飯方法に
おいて、前述の目的を達成するために、次の技術的手段
を講じている。すなわち、請求項１に係る本発明方法
は、前記濁水の濁度を洗米中または排水中に計測してこ
の計測信号に基づいて洗米時間又は洗米回数の一方又は
双方を制御することを特徴とするものである。
米を洗った後、濁水を排水してから洗米済米を炊飯器４
に排米して炊飯する業務用炊飯装置の洗米・炊飯方法に
おいて、前述の目的を達成するために、次の技術的手段
を講じている。すなわち、請求項１に係る本発明方法
は、前記濁水の濁度を洗米中または排水中に計測してこ
の計測信号に基づいて洗米時間又は洗米回数の一方又は
双方を制御することを特徴とするものである。
【０００６】また、本発明は、底部の排米口７を開閉自
在とする排米弁８を有する洗米槽３と、前記排米口７の
下方に待機している炊飯器４と、を備えている業務用炊
飯装置において、前述の目的を達成するために、次の技
術的手段を講じている。すなわち、請求項２に係る本発
明装置は、前記洗米槽３に連通されている排水系２０
に、排水の濁度を計測する濁度センサー手段２７を設
け、該濁度センサー手段２７の計測信号に基づいて洗米
時間又は洗米回数の一方又は双方を制御する制御手段２
８を設けていることを特徴とするものである。
在とする排米弁８を有する洗米槽３と、前記排米口７の
下方に待機している炊飯器４と、を備えている業務用炊
飯装置において、前述の目的を達成するために、次の技
術的手段を講じている。すなわち、請求項２に係る本発
明装置は、前記洗米槽３に連通されている排水系２０
に、排水の濁度を計測する濁度センサー手段２７を設
け、該濁度センサー手段２７の計測信号に基づいて洗米
時間又は洗米回数の一方又は双方を制御する制御手段２
８を設けていることを特徴とするものである。
【０００７】
【作用】洗米槽３にて米を洗った後又は洗米中に、排水
系の水を濁度センサー手段２７で計測し、この計測信号
に基づいて制御手段２８により洗米時間又は洗米回数の
いずれか一方又は双方を設定する。
系の水を濁度センサー手段２７で計測し、この計測信号
に基づいて制御手段２８により洗米時間又は洗米回数の
いずれか一方又は双方を設定する。
【０００８】
【実施例】以下、図を参照して本発明の実施例を説明す
ると、全体構成とその排水系の要部を示している図１
（Ａ）（Ｂ）において、業務用炊飯装置１は、最上段の
貯米槽２と、この直下に配置されている洗米槽３と、該
洗米槽３の直下に待機されていて水平方向に出入自在と
されている炊飯器４と、で主構成されている。
ると、全体構成とその排水系の要部を示している図１
（Ａ）（Ｂ）において、業務用炊飯装置１は、最上段の
貯米槽２と、この直下に配置されている洗米槽３と、該
洗米槽３の直下に待機されていて水平方向に出入自在と
されている炊飯器４と、で主構成されている。
【０００９】貯米槽２はその底部に計量機５を備え、こ
の計量機５で計量された米をシュート６を介して洗米槽
３の上部から投入可能であり、前記計量機５は一方向に
回転するドラム式で例示しているが、その計量手段は任
意である。洗米槽３は、その底部に排米口７を有する漏
斗形の円筒体であり、排米口７には上下動作で開閉自在
となる円錐形の排米弁８を備えている。
の計量機５で計量された米をシュート６を介して洗米槽
３の上部から投入可能であり、前記計量機５は一方向に
回転するドラム式で例示しているが、その計量手段は任
意である。洗米槽３は、その底部に排米口７を有する漏
斗形の円筒体であり、排米口７には上下動作で開閉自在
となる円錐形の排米弁８を備えている。
【００１０】更に、洗米槽３にはその縦中心に筒状の回
転軸９を上部の軸受１０にて回転自在に支持しており、
回転軸９には放射状に撹拌棒１１を備えてモータ１２お
よびチェーン１３等によって回転軸９をこの軸心廻りに
回転することで洗米手段を構成している。なお、排米弁
８の弁棒１４は前記回転軸９に挿通されていてその上部
に備えたカム、リンク等による上下駆動手段（図示せ
ず）によって上下動可能とされている。
転軸９を上部の軸受１０にて回転自在に支持しており、
回転軸９には放射状に撹拌棒１１を備えてモータ１２お
よびチェーン１３等によって回転軸９をこの軸心廻りに
回転することで洗米手段を構成している。なお、排米弁
８の弁棒１４は前記回転軸９に挿通されていてその上部
に備えたカム、リンク等による上下駆動手段（図示せ
ず）によって上下動可能とされている。
【００１１】なお、洗米手段は、図示した撹拌棒１１の
他、ジェット水流による洗米であってもよい。洗米槽３
の上部には洗米用および水加減用の給水系１５が備えら
れており、該給水系１５はノズル１６を有して開閉弁１
７で水量を調整可能な水道元に接続されている管路１８
で構成されている。
他、ジェット水流による洗米であってもよい。洗米槽３
の上部には洗米用および水加減用の給水系１５が備えら
れており、該給水系１５はノズル１６を有して開閉弁１
７で水量を調整可能な水道元に接続されている管路１８
で構成されている。
【００１２】洗米槽３の下部には排米口７を取り囲んで
円筒状の排水トラフ１９を有する排水系２０が備えられ
ている。排水トラフ１９内には米粒は通過しないが糠、
ゴミ等を通過する濾網２１が備えられているとともに、
開閉弁２２を有する排出管２３およびフロート２４を有
する縦側管２５が連通され、該側管２５の上部は溢流管
２６によって洗米槽３の上部に接続されている。
円筒状の排水トラフ１９を有する排水系２０が備えられ
ている。排水トラフ１９内には米粒は通過しないが糠、
ゴミ等を通過する濾網２１が備えられているとともに、
開閉弁２２を有する排出管２３およびフロート２４を有
する縦側管２５が連通され、該側管２５の上部は溢流管
２６によって洗米槽３の上部に接続されている。
【００１３】前記排水トラフ１９又は排出管２３には濁
度センサー手段２７が備えられており、洗米中又は洗米
後の排水の汚れ度合いを計測するようにされている。具
体的には、排水トラフ１９の全体又は一部を透視壁で構
成するか排出管２３の全部又は一部を透視ホースで構成
し、この透視部に光を投下することで汚れ度合いを検出
する光センサーが用いられ、このセンサー手段２７の計
測信号は制御手段２８に送信され、該制御手段２８によ
って洗米時間又は水洗回数のいずれか一方又は双方を制
御するようになっていて、本実施例ではモータ１２を制
御するのである。
度センサー手段２７が備えられており、洗米中又は洗米
後の排水の汚れ度合いを計測するようにされている。具
体的には、排水トラフ１９の全体又は一部を透視壁で構
成するか排出管２３の全部又は一部を透視ホースで構成
し、この透視部に光を投下することで汚れ度合いを検出
する光センサーが用いられ、このセンサー手段２７の計
測信号は制御手段２８に送信され、該制御手段２８によ
って洗米時間又は水洗回数のいずれか一方又は双方を制
御するようになっていて、本実施例ではモータ１２を制
御するのである。
【００１４】炊飯器４は、ガス式、電気式、電磁式のい
ずれでもよいが、例えばガス式のときは、水平方向に移
動自在な架台２９に、コンロ部３０を有する外釜３１を
戴架させ、該外釜３１に内釜３２を嵌脱自在に備えると
ともに、内釜３２は蓋３３がインロー嵌合されている。
蓋３３はその中央にシャッタを有する受入口３４が形成
されていて、支点３５を中心に上下動する蓋開閉アーム
３６によって内釜３２を開閉自在としている。
ずれでもよいが、例えばガス式のときは、水平方向に移
動自在な架台２９に、コンロ部３０を有する外釜３１を
戴架させ、該外釜３１に内釜３２を嵌脱自在に備えると
ともに、内釜３２は蓋３３がインロー嵌合されている。
蓋３３はその中央にシャッタを有する受入口３４が形成
されていて、支点３５を中心に上下動する蓋開閉アーム
３６によって内釜３２を開閉自在としている。
【００１５】但し、炊飯器５は、シャッタを有してない
着脱自在な蓋又は外釜に枢着された開閉自在な市販の炊
飯器であっても構わない。上記実施例において、図２を
も参照しつつ計量から炊上がりまでの工程を説明する
と、計量機５によって貯米槽２の米を計量して洗米槽３
に供給した後、排米弁８を閉にした状態で洗米用の水を
給水系１５より供給して第１回目の洗米を行う。
着脱自在な蓋又は外釜に枢着された開閉自在な市販の炊
飯器であっても構わない。上記実施例において、図２を
も参照しつつ計量から炊上がりまでの工程を説明する
と、計量機５によって貯米槽２の米を計量して洗米槽３
に供給した後、排米弁８を閉にした状態で洗米用の水を
給水系１５より供給して第１回目の洗米を行う。
【００１６】１回目の洗米中又は洗米後において濁度セ
ンサー手段２７で水の汚れ度合いを計測し、この計測信
号を制御手段２８に送信する。例えば、無洗米、既洗米
は糠量が少ないことから米粒に付着したゴミ等の除去の
みであるから１回の洗米となり、糠量が多量の米はその
度合いに応じて制御手段２８によりモータ１２の回転時
間、回数を制御して、研米、洗米、研米という複数回の
洗米がなされて洗米完了となる。
ンサー手段２７で水の汚れ度合いを計測し、この計測信
号を制御手段２８に送信する。例えば、無洗米、既洗米
は糠量が少ないことから米粒に付着したゴミ等の除去の
みであるから１回の洗米となり、糠量が多量の米はその
度合いに応じて制御手段２８によりモータ１２の回転時
間、回数を制御して、研米、洗米、研米という複数回の
洗米がなされて洗米完了となる。
【００１７】なお、各洗米（１回目、２回目）のごとに
開閉弁２２を全開して汚水は槽外に排出した後、開閉弁
２２を閉じて給水系１５からその都度洗米水を供給して
洗米を行う。洗米完了後は、汚水を排出した状態でざる
上げ（吸水）を行った後、排米弁８を全開して洗米済米
を炊飯器４に投入するが、このとき、給水系１５の開閉
弁１７によって水加減をし、一挙に排米する。この排米
において、ノズル１６からの給水によって洗米槽３の付
着米も排米することが望ましい。
開閉弁２２を全開して汚水は槽外に排出した後、開閉弁
２２を閉じて給水系１５からその都度洗米水を供給して
洗米を行う。洗米完了後は、汚水を排出した状態でざる
上げ（吸水）を行った後、排米弁８を全開して洗米済米
を炊飯器４に投入するが、このとき、給水系１５の開閉
弁１７によって水加減をし、一挙に排米する。この排米
において、ノズル１６からの給水によって洗米槽３の付
着米も排米することが望ましい。
【００１８】排米後に、浸し（吸水）を必要に応じて行
いその後、炊飯工程、蒸らし工程を経て炊上がりとな
る。なお、上記実施例において、貯米槽２は装置の下部
に設置しても良いし、又、省略することもできる。
いその後、炊飯工程、蒸らし工程を経て炊上がりとな
る。なお、上記実施例において、貯米槽２は装置の下部
に設置しても良いし、又、省略することもできる。
【００１９】
【発明の効果】以上詳述したように本発明によれば、洗
米中又は洗米後の水の濁度を検出して洗米回数又は時間
をその濁度に応じて設定することができ、洗米水の無駄
を省けるとともに、過度の洗米も必要でなく砕米をなく
すことによって安定した品質の炊上がりを約束する。
米中又は洗米後の水の濁度を検出して洗米回数又は時間
をその濁度に応じて設定することができ、洗米水の無駄
を省けるとともに、過度の洗米も必要でなく砕米をなく
すことによって安定した品質の炊上がりを約束する。
【図１】本発明の実施例を示し、（Ａ）は全体構成図、
（Ｂ）は排水系の拡大図である。
（Ｂ）は排水系の拡大図である。
【図２】計量から炊上がりまでのフローチャート図であ
る。
る。
１ 炊飯装置 ３ 洗米槽 ７ 排米口 ８ 排米弁 ２０ 排水系 ２７ 濁度センサー手段 ２８ 制御手段
Claims (2)
- 【請求項１】 洗米槽（３）内で米を洗った後、濁水を
排水してから洗米済米を炊飯器（４）に排米して炊飯す
る業務用炊飯装置の洗米・炊飯方法において、 前記濁水の濁度を洗米中または排水中に計測してこの計
測信号に基づいて洗米時間又は洗米回数の一方又は双方
を制御することを特徴とする業務用炊飯装置の洗米・炊
飯方法。 - 【請求項２】 底部の排米口（７）を開閉自在とする排
米弁（８）を有する洗米槽（３）と、前記排米口（７）
の下方に待機している炊飯器（４）と、を備えている業
務用炊飯装置において、 前記洗米槽（３）に連通されている排水系（２０）に、
排水の濁度を計測する濁度センサー手段（２７）を設
け、該濁度センサー手段（２７）の計測信号に基づいて
洗米時間又は洗米回数の一方又は双方を制御する制御手
段（２８）を設けていることを特徴とする業務用炊飯装
置の洗米・炊飯装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6249511A JPH08112198A (ja) | 1994-10-14 | 1994-10-14 | 業務用炊飯装置の洗米・炊飯方法及び装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6249511A JPH08112198A (ja) | 1994-10-14 | 1994-10-14 | 業務用炊飯装置の洗米・炊飯方法及び装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08112198A true JPH08112198A (ja) | 1996-05-07 |
Family
ID=17194068
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6249511A Pending JPH08112198A (ja) | 1994-10-14 | 1994-10-14 | 業務用炊飯装置の洗米・炊飯方法及び装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08112198A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013542853A (ja) * | 2010-10-28 | 2013-11-28 | コーニンクレッカ フィリップス エヌ ヴェ | 米を研ぐための方法及び装置 |
-
1994
- 1994-10-14 JP JP6249511A patent/JPH08112198A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013542853A (ja) * | 2010-10-28 | 2013-11-28 | コーニンクレッカ フィリップス エヌ ヴェ | 米を研ぐための方法及び装置 |
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