JPH0510059B2 - - Google Patents

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JPH0510059B2
JPH0510059B2 JP60002945A JP294585A JPH0510059B2 JP H0510059 B2 JPH0510059 B2 JP H0510059B2 JP 60002945 A JP60002945 A JP 60002945A JP 294585 A JP294585 A JP 294585A JP H0510059 B2 JPH0510059 B2 JP H0510059B2
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Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、特に豆腐などのように水を加えて調
理した後固形となる食品素材及び該調理と固化の
ために適した容器とを組合せた容器付きの食品素
材に関するものである。
〔従来の技術〕
最近、豆腐素材などがパツクされて販売され、
家庭内で調理し、手造りの味を楽しむことが多く
行なわれている。しかしながら、これらを調理す
るには種々の容器や器具が必要であり、短時間か
つ簡単に調理できないうえに、後片付けが煩雑で
あるという欠点があつた。例えば、豆腐の調理と
しては、従来次のように行なわれているからであ
る。先づ鍋に大豆蛋白質などの豆腐の主原料と適
量の水とを加え、泡立て器を用いてよくかき混ぜ
ながら強火にかけて煮たてる。充分煮たつたら火
を止めてすぐに凝固剤を加え、数回攪拌後プラス
チツク容器に流し込む。そして20分程度静置して
豆腐を固め、その後水さらしをしてアクを取り除
いて製造する。つまり、鍋、泡立て器、プラスチ
ツク容器が必要とされ、又操作も２段階に分れて
いるうえに加熱している間泡立て器で攪拌するこ
とが必要とされる。
〔発明が解決しようとする問題点〕
従つて、本発明は種々の容器や器具を必要とせ
ず、簡易な操作で調理でき、後片付けも楽な容器
付き食品素材を提供することを目的とする。さら
に本発明は、特に電子レンジでの調理に適し、短
時間で調理可能な容器付き食品素材を提供するこ
とを目的とする。
〔問題点を解決するための手段〕
本発明は、耐水性材料で構成される特定構造の
自立性容器を調理後に固形となる食品素材と組合
せると、該自立性容器を用いるだけで、固形状の
食品が容易に得られ上記問題点を極めて容易に解
決できるとの知見に基づいてなされたものであ
る。
すなわち、本発明は、耐水性材料で構成される
とともに上部に封止可能な開口部を有する自立性
袋状容器と、調理後に固形となる食品素材とを有
し、該自立性袋状容器内で調理後に固形となる食
品素材と接する該容器の部分が硬質材料で形成さ
れており、その上部分が可撓性材料で形成されて
おり、且つ、該硬質材料で形成されている部分と
可撓性材料で形成された部分が上下に分断可能な
構造となつていることを特徴とする容器付き食品
素材を提供する。
本発明の容器としては、上部に封止可能な開口
部を有する自立性容器である限り、種々の容器が
使用可能である。この開口部は、水や食品素材を
容器内に入れるための口として必要であり、又水
とこれらの素材を投入後、開口部を封止し、振と
うして内容物を混合する際に内容物が洩れたり、
とびはねたりしないためにも必要なものである。
従つて、この目的から、封止可能な開口部として
種々の構造のものを採用できるが、これらのう
ち、手で簡単に折り曲げて封止できる形態とする
と、簡単かつ確実に内容物を封止でき、振とうし
やすいとともに加熱時及び加熱後の放置固化時に
も封止状態が維持され、内容物の吹きこぼれが防
止でき又放置時にも固化に最適な温度に保持する
ことが可能となるので好ましい。つまり、開口部
を封止せずに開放にしておくと、加熱時に内容物
の吹きこぼれが生ずるのはもちろん、放置時に部
分的に未固化部分が生じたり泥状になる危険があ
り、又外気との接触により豆腐表面に薄膜が形成
されて外観が損われるが、封止状態にしておけば
これらの欠点が生じない。又、本発明の容器とし
ては、食品素材等の内容物を充填したときに、自
立安定性を有することが必要である。この点か
ら、ガゼツト袋、一側方ガゼツト袋、カルトン風
容器、スタンデイングパウチタイプの容器等が使
用される。これらのうち、封止性及び自立安定性
の点より、容器の上部が可撓性材料でできた袋状
構造であり、下部が直方体、立方体等の所望の最
終製品の形態の構造を有する容器とする。
本発明の容器は、耐水性を有し、マイクロ波を
透過し、かつ電子レンジの加熱に耐えうる耐熱性
材料（100℃で溶けないもの）でつくるのが望ま
しい。例えば、ポリエチレン、ポリプロピレン、
ポリカーボネート、ポリエステル、ナイロン、紙
及び前記ポリマーをコーテイングした紙が好適に
使用される。この際、容器の上部に比べて、内容
物が充填される部分、つまり内容物に接する容器
の部分を硬質材料で形成するか又は厚みを増大す
る等して最終製品の形態を保持できる強度とする
のがよい。又、容器全体は内容物を充填し、開口
部を封止して振とうする場合に破れない程度の強
度を持たせることが必要である。例えば、振とう
時に袋の底面方向に８ニユートン以上の力がかか
つた場合にも、これに耐えうる破袋強度とするの
がよい。
本発明で用いる容器には、上記構成のほか、形
成される最終製品を標示するための指標を容器の
内面に設けることができる。又、この部分付近、
好ましくは上方近傍付近にノツチ、カツトテープ
やジツパー等の分断手段を設けておくと、最終製
品が固化して得られた後、この部分で容器を分断
すると内容物の形態を保持したままでの取り出し
が容易となる。さらに電子レンジで加熱する際に
内容液が泡立つのを防止するために、内容物に接
していない容器の部分、つまり容器の上部をマイ
クロ波遮断層で覆つておくのが好ましい。この場
合、封止時のスパークを防止するため、開口部付
近を除いてマイクロ波遮断層を設けるのがよい。
マイクロ波遮断層としては、マイクロ波を透過し
ないアルミニウム、ニツケル、クロム、鉄、亜
鉛、スズやこれらの合金などの金属材料の薄片が
好適に使用される。又、電子レンジを使用する場
合に、容器の底面へのマイクロ波の入射を増大さ
せ、対流加熱を図るために、容器を上方に保持す
るための部材を容器の底へ設けるのがよい。この
ような上方への保持部材により容器と電子レンジ
テーブルとの距離（高さ）を２mm以上、より好ま
しくは５〜10mmとするのが望ましい。
本発明で対象とされる調理後に固形となる食品
素材としては、凝固剤の作用により固形状となる
もの、タンパク質が加熱により固化するもの等調
理後に固形状となるすべての食品が該当する。そ
して具体的には、豆腐素材、玉子豆腐素材、チー
ズケーキ素材などが例示される。これらの素材の
形態としては、粉末状、顆粒状、ペースト状等い
ずれの形態であつてもよく、水、牛乳、甘味シロ
ツプ等の液状物との混合により固形となるもので
ある。特に好適な食品素材として豆腐について示
すと、豆乳を噴霧乾燥などによつて粉末化、顆粒
化したものや、豆乳に酸等の沈澱剤を加えて大豆
蛋白質を沈澱させた分離大豆蛋白質、ビタミン、
カルシウム、調味料などからなる原料とグロコノ
デルタラクトンなどの凝固剤から構成される。
本発明においては、前記自立性容器中に、原料
素材単独であるいは、主原料素材と凝固剤とを
別々に又は混合して入れ、自立性容器を包装用容
器兼調理成型用容器として用いるのが最も好まし
い。しかし、自立性容器を折りたたみ可能な容器
とし、食品素材とともに一緒に包装した形態とし
てもよい。
本発明に係る容器付き食品素材は、例えば第４
図に示した手順により容易に調理され、固化して
固形状の最終製品が得られる。つまり、第４図に
基づいて説明すると、先づ、ステツプ（）に示
した自立性容器１の上部に設けられた開口部２を
通して、凝固剤及び食品素材を入れ、適量の水を
加える。次にステツプ（）に示すように容器１
の上部を手で折り曲げて開口部２を封止した後、
振とうして内容物を充分攪拌してから、ステツプ
（）に移り、容器を電子レンジ４に入れて加熱
調理する。調理後、電子レンジから取り出し、室
温で所定時間放置して内容物を固化成型させる。
十分固化した後、ステツプ（）により、容器に
設けられた分段手段３により上部の袋状部を切り
なはし、最終製品を得るものである。尚、凝固剤
は、最初に添加せずステツプ（）の調理終了後
に加え、十分攪拌してもよい。又、加熱調理を電
子レンジによらず、熱湯中に自立性容器を入れて
行なつてもよい。
本発明は、基本的に上記の構成を有するもので
あるが、本発明の範囲内で種々の変形を行なうこ
とができる。
〔実施例〕
以下図面を参照して、本発明の実施例につき説
明する。
第１図は、調理後に固形となる食品素材（図示
せず）を内部に有する本発明の自立性容器１１を
示すものであり、上部に開口１２を有している。
この容器は上部１３及び底部１４から構成され、
上部１３は薄い紙／ポリエチレンテレフタレー
ト／一軸延伸ポリエチレン／ポリプロピレンラミ
ネートから形成されており、手で折りまげると開
口１２が封止されるようになつている。底部１４
は最終的に固化成型される食品をカバーして上方
に多少まだ余裕がある程度の容積を有しており、
この食品の形がくずれないように、つまり保形性
を維持できる強度のポリプロピレンラミネート紙
で形成されている。又袋状の上部１３と底部１４
の境１５の上方１６には、ここで分段するための
カツトテープが設けられており、境１５の内面に
は、水の量を標示するための印が付されている。
一方、容器の底には、内容物を電子レンジテーブ
ル（図示せず）から上方（h1＝７mm）に保持する
ための部材１７が設けられている。
第２図は本発明の別の態様を示す自立性容器２
１を示すものであり、２２に示す部分で折りたた
み可能となつている。第３図は、第２図の容器の
Ａ−Ａ線に沿つた拡大断面図を示すものである。
容器２１の中には、水を加えた凝固剤含有食品素
材２３が充填されている。開口部２４につらなる
容器の上部２５は、薄いポリプロピレンラミネー
ト紙のフイルム２６に薄いアルミ箔からなるマイ
クロ波遮断層２７がラミネートされている。
〔発明の効果〕
本発明によれば、豆腐などの凝固性食品を造る
のに、鍋、成型用容器、泡立ち器等の容器が不要
であり、本発明の自立性容器中に凝固剤含有素材
及び水を加えて攪拌、加熱調理するだけといつた
極めて簡易な操作で容易に最終製品の形態を保持
したまま外観のすぐれた食品を得ることができ
る。又、調理後は自立性容器を廃棄できるので後
片付けの煩雑さからも開放され、電子レンジを用
いれば調理時間も一層短縮される。
【図面の簡単な説明】
第１図及び第２図は、本発明に係る自立性容器
の外観を示す図であり、第３図は第２図の容器の
Ａ−Ａ拡大断面図を示す。第４図は、本発明の自
立性容器を用いて凝固剤含有食品素材を調理、凝
固させる手段を示す図である。 図中、１，１１，２１……自立性容器、１２，
２４……開口部、２３……内容物、２７……マイ
クロ波遮断層。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ 耐水性材料で構成されるとともに上部に封止
    可能な開口部を有する自立性袋状容器と、調理後
    に固形となる食品素材とを有し、該自立性袋状容
    器内で調理後に固形となる食品素材と接する該容
    器の部分が硬質材料で形成されており、その上部
    分が可撓性材料で形成されており、且つ、該硬質
    材料で形成されている部分と可撓性材料で形成さ
    れた部分が上下に分断可能な構造となつているこ
    とを特徴とする容器付き食品素材。 ２ 自立性袋状容器が耐熱性材料で構成される特
    許請求の範囲第１項記載の容器付き食品素材。 ３ 調理後に固形となる食品素材が豆腐形成用素
    材である特許請求の範囲第１項記載の容器付き食
    品素材。
JP60002945A 1985-01-11 1985-01-11 容器付き食品素材 Granted JPS61162142A (ja)

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JP60002945A JPS61162142A (ja) 1985-01-11 1985-01-11 容器付き食品素材
US06/815,464 US4818545A (en) 1985-01-11 1986-01-02 Food material-container combination
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KR1019860000104A KR900004103B1 (ko) 1985-01-11 1986-01-10 마이크로웨이브 투과성 자기지지 식품용기
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