JPS61162142A - 容器付き食品素材 - Google Patents

容器付き食品素材

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JPS61162142A
JPS61162142A JP60002945A JP294585A JPS61162142A JP S61162142 A JPS61162142 A JP S61162142A JP 60002945 A JP60002945 A JP 60002945A JP 294585 A JP294585 A JP 294585A JP S61162142 A JPS61162142 A JP S61162142A
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    • Y10S229/00—Envelopes, wrappers, and paperboard boxes
    • Y10S229/902—Box for prepared or processed food
    • Y10S229/903—Ovenable, i.e. disclosed to be placed in an oven

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、特に豆腐などのように水を加えて調理した後
固形となる食品素材及び該調理と固化のために適した容
器とを組合せた容器付きの食品素材に関するものである
。
〔従来の技術〕
最近、豆腐素材などがパックされて販売され、家庭内で
調理し、手造りの味を楽しむことが多く行なわれている
。しかしながら、これらを調理するには種々の容器や器
具が必要であり、短時間かつ簡単に調理できないうえに
、後片付けが煩雑であるという欠点があった。例えば、
豆腐の調理としては、従来法のように行なわれているか
らである。先づ鍋に大豆蛋白質などの豆腐の主原料と適
量の水とを加え、泡立て器を用いてよくかき混ぜながら
強火にかけて煮たてる。充分煮たったら火を止めてすぐ
に凝固剤を加え、数回攪拌後プラスチック容器に流し込
む。そして２０分程度静置して豆腐を固め、その後水さ
らしをしてアクを取り除いて製造する。つまり、鍋、泡
立て器、プラスチック容器が必要とされ、又操作も２段
階に分れているうえに加熱している間泡立て器で攪拌す
ることが必要とされる。
〔発明が解決しようとする問題点〕
従って、本発明は種々の容器や器具を必要とせず、簡易
な操作で調理でき、後片付けも楽な容器付き食品素材を
提供することを目的とする。さらに本発明は、特に電子
レンジでの調理に適し、短時間で調理可能な容器付き食
品素材を提供することを目的とする。
〔問題点を解決するための手段〕
本発明は、耐水性材料で構成される特定構造の自立性容
器を調理後に固形となる食品素材と組合せると、該自立
性容器を用いるだけで、固形状の食品が容易に得られ上
記問題点を極めて容易に解決できるとの知見に基づいて
なされたものである。
すなわち、本発明は、耐水性材料で構成されるとともに
上部に封止可能な開口部を有する自立性容器と、調理後
に固形となる食品素材とを有することを特徴とする容器
付き食品素材を提供する。
本発明の容器としては、上部に封止可能な開口部を有す
る自立性容器である限り、種々の容器が使用可能である
。この開口部は、水や食品素材を容器内に入れるための
口として必要であり、又水とこれらの素材を投入後、開
口部を封止し、振とうして内容物を混合する際に内容物
が洩れたり、とびはねたりしないためにも必要なもので
ある。
従って、この目的から、封止可能な開口部として種々の
構造のものを採用できるが、これらのうち、手で簡単に
折り曲げて封止できる形態とすると、簡単かつ確実に内
容物を封止でき、振とうしやすいとともに加熱時及び加
熱後の放置固化時にも封止状態が維持され、内容物の吹
きこぼれが防止でき又放置時にも固化に最適な温度に保
持することが可能となるので好ましい。つまり、開口部
を封止せずに開放にしておくと、加熱時に内容物の吹き
こぼれが生ずるのはもちろん、放置時に部分的に未固化
部分が生じたり泥状になる危険があり、又外気との接触
により豆腐表面に薄膜が形成されて外観が損われるが、
封止状態にしておけばこれらの欠点が生じない。又、本
発明の容器としては、食品素材等の内容物を充填したと
きに、自立安定性を有することが必要である。この点か
ら、ガゼツト袋、−側方ガゼツト袋、カルトン風容器、
スタンディングパウチタイプの容器等が使用される。
これらのうち、封止性及び自立安定性の点より、容器の
上品が可撓性材料でできた袋状構造であり、下部が直方
体、立方体等の所望の最終製品の形態の構造を有する容
器とするのが好ましい。
本発明の容器は、耐水性を有し、マイクロ波を透過し、
かつ電子レンジの加熱に耐えうる耐熱性材ｆ４（１００
℃、で溶けないもの）でつくるのが望ましい。例えば、
ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリカーボネート、ポ
リエステル、ナイロン、紙及び前記ポリマーをコーティ
ングした紙が好適に使用される。この際、容器の上部に
比べて、内容物が充填される部分、つまり内容物に接す
る容器の部分を硬質材料で形成するか又は厚みを増大す
る等して最終製品の形態を保持できる強度とするのがよ
い。又、容器全体は内容物を充填し、開口部を封止して
振とうする場合に破れない程度の強度を持たせることが
必要である。例えば、振とぅ時に袋の底面方向に８ニユ
一トン以上のカがかかった場合にも、これに耐えうる破
袋強度とするのがよい。
本発明で用いる容器には、上記構成のほか、形成される
最終製品を標示するための指標を容器の内面に設けるこ
とができる。又、この部分付近、好ましくは上方近傍付
近にノツチ、カットテープやジッパ−等の分断手段を設
けておくと、最終製品が固化して得られた後、この部分
で容器を分断すると内容物の取り出しが容易となって好
ましい。
さらに電子レンジで加熱する際に内容液が泡立つのを防
止するために、内容物に接していない容器の部分、つま
り容器の上部をマイクロ波遮断層で覆っておくのが好ま
しい。この場合、封止時のスパークを防止するため、開
口部付近を除いてマイクロ波遮断層を設けるのがよい。
マイクロ波遮断層としては、マイクロ波を透過しないア
ルミニウム、ニッケル、クロム、鉄、亜鉛、スズやこれ
らの合金などの金属材料の薄片が好適に使用される。
又、電子レンジを使用する場合に、容器の底面へのマイ
クロ波の入射を増大させ、対流加熱を図るために、容器
を上方に保持するための部材を容器の底へ設けるのがよ
い。このような上方への保持部材により容器と電子レン
ジテーブルとの距離（高さ）を２關以上、より好ましく
は５〜１０報とするのが望ましい。
本発明で対象とされる調理後に固形となる食品素材とし
ては、凝固剤の作用により固形状となるもの、タンパク
質が加熱により固化するもの等調理後に固形状となるす
べての食品が該当する。そして具体的には、豆腐素材、
玉子豆腐素材、チーズケーキ素材などが例示される。こ
れらの素材の形態としては、粉末状、頚粒状、ペースト
状等いずれの形態であってもよく、水、牛乳、甘味シロ
ップ等の液状物との混合により固形となるものである。
特に好適な食品素材として豆腐について示すと、豆乳を
噴霧乾燥などによって粉末化、頴粒化したものや、豆乳
に酸等の沈澱剤を加えて大豆蛋白質を沈澱させた分離大
豆蛋白質、ビタミン、カルシウム、調味料などからなる
原料とグロコノデルタラクトンなどの凝固剤から構成さ
れる。
本発明においては、前記自立性容器中に、原料素材単独
であるいは、主原料素材と凝固剤とを別々に又は混合し
て入れ、自立性容器を包装用容器兼調理成型用容器とし
て用いるのが最も好ましい。
しかし、自立性容器を折りたたみ可能な容器とし、食品
素材とともに一緒に包装した形態としてもよい。
本発明に係る容器付き食品素材は、例えば第４図に示し
た手順により容易に調理され、固化して固形状の最終製
品が得られる。つまり、第４図に基づいて説明すると、
先づ、ステップ（１）に示した自立性容器１の上部に設
けられた開口部２を通して、凝固剤及び食品素材を入れ
、適量の水を加える。次にステップ（ＩＩ）に示すよう
に容器１の上部を手で折り曲げて開口部２を封止した後
、振とうして内容物を充分攪拌してから、ステップ（Ｉ
Ｉ）に移り、容器を電子レンジ４に入れて加熱調理する
。調理後、電子レンジから取り出し、室温で所定時間放
置して内容物を固化成型させる。
十分固化した後、ステップ（ＩＶ）により、容器に設け
られた分段手段３により上部の袋状部を切りはなし、最
終製品を得るものである。尚、凝固剤は、最初に添加せ
ずステップ（Ｉ［Ｉ）の調理終了後に加え、十分攪拌し
てもよい。又、加熱調理を電子レンジによらず、熱湯中
に自立性容器を入れて行なってもよい。
本発明は、基本的に上記のＨ４Ｆ＆を有するものである
が、本発明の範囲内で種々の変形を行なうことができる
。
〔実施例〕
以下図面を参照して、本発明の実施例につき説明する。
第１図は、調理後に固形となる食品素材（図示せず）を
内部に有する本発明の自立性容器１１を示すものであり
、上部に開口１２を有している。
この容器は上部１３及び底部１４から構成される上部１
３は薄い紙／ポリエチレンテレフタレート／−軸延伸ポ
リエチレン／ポリプロピレンラミネートから形成されて
おり、手で折りまげると開口１２が封止されるようにな
っている。底ｉ１４は最終的に固化成型される食品をカ
バーして上方に多少まだ余裕がある程度の容積を有して
おり、この食品の形がくずれないように、つまり保形性
を維持できる強度のポリプロピレンラミネート紙で形成
されている。又袋状の上９１３と底部１４の境１５の上
方１６には、ここで分段するためのカットテープが設け
られており、境１５の内面には、水の量を標示するため
の印が付されている。一方、容器の底には、内容物を電
子レンジテーブル（図示せず）から上方（ｈ＋　＝　７
　ｍｍ　）に保持するための部材１７が設けられている
。
第２図は本発明の別の態様を示す自立性容器２１を示す
ものであり、２２に示す部分で折りたたみ可能となって
いる。軍３図は、第２図の容器のＡ−Ａ線に沿った拡大
断面図を示すものである。。
容器２１の中には、水を加えた凝固側含有食品素材２３
が充填されている。開口１ｓ２４につらなる容器の上Ｂ
２５は、薄いポリプロピレンラミネート紙のフィルム２
６に薄いアルミ箔からなるマイクロ波遮断層２７がラミ
ネートされている。
〔発明の効果〕
本発明によれば、豆腐などの凝固性食品を造るのに、鍋
、成型用容器、泡立ち器等の容器が不要であり、本発明
の自立性容器中に凝固剤含有素材及び水を加えて攪拌、
加熱調理するだけといった極めて簡易な操作で容易に外
観のすぐれた食品を得ることができる。又、調理後は自
立性容器を廃棄できるので後片付けの煩雑さからも開放
され、電子レンジを用いれば調理時間も一層短縮される
。
【図面の簡単な説明】
第１図及び第２図は、本発明に係る自２性容器の外観を
示す図であり、第３図は第２図の容器のＡ−Ａ拡大断面
図を示す。第４図は、本発明の自立性容器を用いて凝固
剤含有食品素材を調理、凝固させる手段を示す図である
。 図中 １．１１．２１・・・・・・自立性容器、１２．２４・
・・・・・開口部、２３・・・・・・内容物、２７・旧
・・マイクロ波速ｒ！ｆｒ層。 第３図

Claims (6)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）耐水性材料で構成されるとともに上部に封止可能
    な開口部を有する自立性容器と、調理後に固形となる食
    品素材とを有することを特徴とする容器付き食品素材。
  2. （２）自立性容器が耐熱性材料で構成される特許請求の
    範囲第（１）項記載の容器付き食品素材。
  3. （３）自立性容器内で調理後に固形となる食品素材に接
    する該自立性容器の部分が硬質材料で形成されている特
    許請求の範囲第（１）項記載の容器付き食品素材。
  4. （４）自立性容器内で固形となる食品素材の上面に接す
    る該自立性容器部分の上方近傍付近が上下に分断可能な
    構造となっている特許請求の範囲第（１）項ないし第（
    ３）項のいずれか一項に記載の容器付き食品素材。
  5. （５）自立性容器の開口部が折り曲げ封止可能な形態に
    ある特許請求の範囲第（１）項記載の容器付き食品素材
    。
  6. （６）調理後に固形となる食品素材が豆腐形成用素材で
    ある特許請求の範囲第（１）項記載の容器付き食品素材
    。
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