KR900004103B1 - 마이크로웨이브 투과성 자기지지 식품용기 - Google Patents

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Abstract

내용 없음.

Description

마이크로웨이브 투과성 자기지지 식품용기
제 1 도와 제 2 도는 본 발명의 자기지지(self-standing)용기의 외관도.
제 3 도는 제 2 도에 도시된 자기지지 용기의 선(A-A)을 따라 절단된 확대 단면도.
제 4 도는 본 발명의 자기지지 용기를 사용하여 응고재를 함유한 음식물이 요리되어 응고되는 단계를 도시한 도면.
*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
1,11,21 : 용기 2,12,14 : 개구
13,25 : 상측부 14 : 저부
17 : 상승수단 23 : 식품재료
27 : 적층막
본 발명은 물이 첨가되고 요리된 후에 응고되는 식품 재료를 담는 것으로서 응고되고 요리되는 동안에 상기 식품 재료를 유지하기에 적합한 식품용기에 관한 것이다.
상기 식품용기는 예컨데 음식물이 냄비 등을 사용하지 않고서 단순한 조작에 의하여 요리될 수 있다는 점에서 장점이 있다.
최근 두부를 만드는 두부재료와 다른 재료들이 용기에 포장된 채로 판매되므로 소비자가 집에서 재료를 요리하여 가정에서 만든 두부 등을 즐길 수 있게 되었다.
그러나 이렇게 요리 하는 데에는 몇가지 단점이 있다. 예컨대 몇가지 종류의 냄비를 사용해야 하며, 이들 음식이 쉽고 단시간내에 요리될 수 없으며, 및 두부를 만든 후에 청소 하는 작업이 귀찮다는 점이다.
그 이유는 두부가 종래에는 다음과 같이 요리되었기 때문이다.
즉 제 1 단계로 콩단백질과 적당한 양의 물 등의 주요재료를 냄비내에 넣고 솔로 저어가며 끓인다. 충분히 끓이는 것을 중단하고 즉시 응고재를 넣는다. 다음에 끓인 혼합물을 여러번 저어서 플라스틱 용기에 넣는다. 플라스틱 용기는 약 20분동안 그대로 유지되어 그의 내용물이 응고되도록 한 후에 두부를 물속에 넣어 거친 것을 제거하도록한다.
따라서 두부를 만드는 데는 냄비, 솥 및 플라스틱 용기를 사용해야만 하며 또한 끓이는 동안 그것을 젓기 위하여 솔이 필요하다. 더욱이 요리하는데 2단계를 요구한다.
이런 상황하에서 본 발명자들은 각종 연구를 행하여 요리후에 응고되는 음식물을 담는 내수성 물질로 제조되는 특별한 구성을 가진 자기지지 식품용기를 개발하였다.
상기와 같은 식품용기의 개발로 인하여 고체식품이 냄비를 사용하지 않고 단지 자기지지 용기만을 사용하여 쉽게 요리될 수 있다.
그러므로 본 발명의 제 1 목적은 식품재료를 냄비를 사용하지 않고서 쉽게 요리할 수 있으며, 요리 후에 청소 하는 일을 크게 줄일 수 있는 식품용기를 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목걱은 마이크로웨이브 오븐에 의하여 식품재료를 요리하기에 특히 적합하며 단시간내에 요리를 할 수 있는 식품용기를 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 다음 기술로부터 명백해질 것아다.
본 발명에 따르면 마이크로웨이브 오븐을 사용하여 요리한 후에 응고되는 식품재료를 담는 내수성 및 내열성 재료로 만들어지는 마이크로웨이브 투과성 자기지지 식품용기에 있어서, 상기 식품용기는, 마이크로웨이브 보호층으로 구성되며 가요성이고 벽이 있는 백형상의 상측부, 상기 가요성 상측부에 분리가능하게 연결되며 측벽과 대체로 평평한 바닥판을 가진 단단한 저부, 요리된 후에 상기 가요성 상측부를 상기 단단한저부와 분리시키는 수단으로 구성되고 요리후에 상기 단단한 저부로부터 상기 가요성 상측부를 분리 하는상기 수단위의 선을 따라 상기 가요성 상측부를 접음에 의해 봉합될 수 있는 개구를 상기 가요성 상측부에가지며, 상기 대체로 평평한 바닥만을 마이크로웨이브 오본 테이블 위로 5내지 10mm만큼 수직으로 들어올리는 상승수단으로 구성되며 상기 가요성 상측부는 상기 가요성 상측부가 접혀서 봉합된 후 요리하기 전에 상기 가요성 상측부의 충전되지 않은 부분의 용적이 상기 식품재료 위에 남게될 정도의 크기를 가지며, 요리중에 응고되는 식품재료가 상기 단단한 저부의 형상을 취하게 되며 요리후에 상기 가요성 상측부는 상기 단단한 저부로부터 분리될 수 있으며, 상기 응고된 식품재료는 상기 단단한 저부에 담긴 상태로 먹을 수있는 것을 특징으로 하는 마이크로웨이브 투과성 자기지지 식품용기가 제공된다.
본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 설명하겠다.
용기가 적어도 그의 상면에 봉합가능한 개구를 갖춘 자기지지 용기인 이상 본 발명의 용기로서 각종 용기를 채택할 수 있다.
상기 개구는 물과 식품재료를 용기에 충전하기 위한 입구로서 필요하다. 봉합가능한 개구가 필요한 것은 내용물이 용기안에 충전된 후에 특히 내용물이 용기를 흔들어 뒤섞일 때 누설되거나 용기 밖으로 흘러나가는 것을 방지하기 위해서이다.
그러나 개구의 구조는 상기 목적을 이룩할 수 있는 것들 중에서 자유로이 선택될 수 있다. 또 개구로서는 손으로 쉽게 접을 수 있는 봉합가능한 구조를 채택 하는 것이 바람직하다.
왜냐하면 이것이 내용물을 쉽고 신뢰성있게 봉합할 수 있으며 흔드는 것을 용이하게 할수 있기 때문이다. 또한 상기와 같은 구성의 개구는 용기가 가열될 때와 용기가 가열이 중단된 후에 서 있는 채로 남아있을때 개구는 봉합된 상태를 유지하여 내용물이 끓어 넘치는 것을 방지할 수 있으며 서 있는 상태로 유지될때 적당한 온도로 내용물이 유지되도록 한다.
환언하면 개구가 봉합됨이 없이 남아있다면 내용물이 완전히 응고되지 않고 내용물이 가열후 지지상태에 있을때 진흙과 같이 된다는 단점이 있다.
더욱이 내용물이 외기에 노출될때 얇은 막이 두부 표면상에 형성되어 두부의 모앙이 손상된다. 그러나 용기의 개구가 봉합상태를 유지한다면 상기와 같은 문제가 발생하지 않는다.
본 발명의 용기에 콴하여 내용물 예컨데 음식물이 용기안에 충전될때 용기는 자체적으로 지지될 필요가 있다. 이런 관정에서 가세트(gusset)백, 1측(one side)가세트백, 카톤(carton)형 용기, 스탠딩 행낭(standing pouch)형 용기 등을 사용할 수 있다.
이들중에서 그의 상부가 가요성 물질로 백과 같은 방식으로 구성되며 그의 저면이 최종 생산물의 바람직한 상태 예컨대 육면체 또는 정육면체로 구성되는 용기를 사용 하는 것이 바람직하다.
이 경우에 가요성 상부는 쉽게 봉합되며 일반적으로 그의 하부는 자유롭게 지지되는 동안 양호한 안정성을 준다.
본 발명의 용기는 마이크로웨이브를 전송하며 마이크로웨이브 오븐에 의한 열에 견딜 수 있는(즉 적어도100℃에서 용해되지 않는)충분한 열저항을 갖는 내수성 재료로 제조되는 것이 바람직하다.
바람직한 물질로는 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 폴리카보네이트, 폴리에스터, 나일론, 종이 및 상기 중합체로 코팅된 종이 등이 있다.
내용물이 충전된 용기의 일부 즉 내용물과 접족 하는 용기부분은 단단한 물질로 형성되거나 최종 생산물의 형태를 유지할 만큼의 충분한 강성을 갖추도록 두껍게 해야만 한다. 내용물이 용기안에 충전되고 그의 개구가 봉합된 후에 용기가 흔들릴 때 용기가 파손되지 않을 정도로 될 필요가 있다.
예컨데 흔들림에 의하여 백의 저면에 작용 하는 적어도 8뉴우톤(newton)에 힘에 견딜만큼 충분히 강해야만 한다.
상기의 특징외에도 본 발명의 용기는 용기의 측벽내부에 얻어진 최종 생산물의 상면을 나타내는 표시를 갖추고 있다. 새김눈(notch), 절단테이프 또는 지퍼(zipper)등의 절단수단이 상기 위치 근방에 제공되거나 더욱 바람직하게는 용기의 상측부에 제공하여 내용물이 응고된 후에 최종 생산물을 꺼내기 위한 위치에서 용기를 여는 것을 쉽게 하는 것이 바람직하다.
더욱이 내용물과 접하지 않는 용기부분 즉 용기의 상측부는 마이크로웨이브 오븐에 의하여 가열될때 내용물의 거품이 이는 것을 방지하기 위하여 마이크로웨이브 보호층으로 덮는 것이 바람직하다.
이 경우에 개구 근방을 제외한 모든 영역은 스파크를 금지하기 위하여 마이크로웨이브 보호층으로 덮는 것이 바람직하다.
마이크로웨이브 보호층은 마이크로웨이브를 전송하지 않는 금속의 얇은 플레이트, 예컨대 알루미늄, 니길, 크롬, 철, 아연, 주석 또는 이들 금속의 합금 등으로 형성 하는 것이 바람직하다.
용기가 마이크로웨이브 오븐내에서 사용될 경우에는 내용물을 마이크로웨이브 오븐 테이블위로 상승시키는 수단이 용기의 저면에 갖추어져 있어 저면 방향으로부터의 마이크로웨이브 조사량을 증가하고 열의 대류를 촉진하도록 하는 것이 바람직하다.
또한 상승수단은 용기의 저면과 마이크로웨이브 오본 사이에 적어도 2mm 이상 바람직하게는 5 내지 10mm의 수직거리를 확보 하는 것이 바람직하다.
본 발명은 요리후에 응고 하는 모든 형태의 식품재료 예컨대 응고재에 의하여 응고되는 식품재료 또는 가열될때 단백질에 의하여 응고되는 식품재료 등에 적용할수 있다. 이러한 식품재료의 예로는 두부용 재료,달걀두부용 재료, 치즈케이크용 재료 등을 포함한다.
이들 재료는 물, 우유 또는 스위트 시럽 등과 혼합함으로써 응고되는 분말, 낟알 또는 가루반죽(paste)등의 형태이다. 예컨대 두부용 재료로서 가장 바람직한 재료는 분말형 두유 또는 산 등의 촉진재를 두유, 비타민, 칼슘, 및 양념 등에 첨가함으로써 및 그루코너-델타-락톤 등의 응고재를 첨가함으로써 촉진되는 분리형 콩단백질 등으로 제조되는 분말 또는 낟알형 물질로 구성되는 주재료로 하여 구성되는 것이다.
본 발명에서는 가장 바람직하게는 주식품재료만 또는 주식품재료와 응고재 양자가 개별적으로 또는 같이 상기 자기지지 용기에 충전함으로써 자기지지 용기가 요리 및 모울딩(molding)용 용기로서 사용될 뿐만 아니라 패킹용기로서도 사용가능하다.
자기지지 용기는 식품재료와 함께 포장되며 접힐 수 있는 용기일 수 있다.
본 발명의 식품용기에서 식품재료는 제 4 도에 도시된 방법으로 쉽게 요리되고 응고될 수 있다.
즉 제 1 단계로 식품재료와 응고재가 용기(1)의 상부에 갖추어진 개구(2)를 통하여 자기지지 용기(1)에 충전되고 그후에 적당한 양의 물이 제 4 도 단계(I)에 도시된 바와 같이 용기 안에 넣어진다.
다음 단계에서 제 4 도 단계(II)에 도시된 바와같이 용기(l)의 상부를 손으로 접어서 개구(2)를 봉합하고 흔들어서 내용물을 완전히 뒤섞는다.
다음 단계(III)에서 용기를 마이크로웨이브 오븐안에 놓고 가열하여 내용물을 요리한다.
요리를 다한 후에 마이크로웨이브 오븐에서 용기를 꺼내어 일정시간 동안 실온에서 용기를 그대로 놓아 내용물이 응고되는 모울드되게 한다.
내용물이 충분히 응고된 후에 용기에 갖추어진 수단을 사용하여 용기 상층부의 백이 절단된다(단계(IV)). 따라서 최종 생성물이 얻어진다.
응고재는 제 1 단계에서 내용물에 첨가되지 않으나 단계(III)에서 요리된 후에 첨가되어 철저히 뒤섞인다. 더욱이 가열과 요리는 마이크로웨이브 오븐에 의하여 행할 필요없이 자기지지 용기를 끓는 물에 담금으로써 행할 수 있다.
본 발명의 기본 구성에 관하여 이미 기술하였으나 청구 범위내에서 각종의 변형이 가능하다.
본 발명의 실시예에 관하여 첨부도면을 참고로 하여 기술하겠다.
제 1 도는 요리 후 응고되는 식품재료(제 1 도에는 도시하지 않음)가 충전되는 자기지지 용기(11)의 도면이다. 용기(11)는 그의 상부에 개구(12)를 갖추고 있다. 용기(11)는 상측부(13)와 저부(14)로 구성된다.
상측부(13)가 얇은 종이/폴리에털렌에테렙탈레이트/단일축 지향의 폴리에틸렌/폴리프로필렌으로 이루어지는 적층시트로 형성되며 개구(12)는 손으로 그것을 잡음으로써 봉합가능하다.
저부(14)는 응고되고 모울드되는 최종생산물이 최종생산물의 상측표면 위에 존재 하는 작은 공극으로 덮여 있는 용적을 갖는다. 부분(14)은 용기의 형태를 유지할만큼 강한 폴리프로필렌으로 적층된 종이로 형성된다.
절단 테이프(cut tape)는 상측부(13)와 저부(14)사이의 경계(15)의 상측으로 제공되어 상기 점에서 그것을 나누도록 한다. 경계(15)의 내면상에 물이 충전되어야 하는 레벨을 표시 하는 마크가 제공된다. 용기 저면상에 마이크로웨이브들어 오븐 테이블(h1-7mm)위로 용기를 상승시키는 수단(17)이 갖추어져 있다.
제 2 도는 본 발명의 다른 자기지지 용기(21)의 도면이다. 용기(21)는 부재번호(22)로 표시되는 부분에서 접힐 수 있다.
제 3 도는 제 2 도의 선(A-A)을 따라 절단된 확대 단면도이다. 응고재를 포함 하는 물과 식품재료(23)가용기(21)에 충전된다. 개구(24)를 갖는 상측부(25)가 폴리프로필렌으로 적층된 얇은 종이가 알루미늄 박으로 구성되는 마이크로웨이브 보호층(25)으로 적층되는 적층막(27)으로 형성된다.
상기로부터 명백하듯이 본 발명에 따르면 두부 등의 응고된 식품을 준비하기 위하여 냄비 등의 요리용기, 모울딩용 용기 또는 에그 솥(egg whish)등을 사용할 필요가 없다.
양호한 모양을 갖는 식품이 응고재를 포함 하는 식품재료와 물을 자기지지 용기에 넣고, 식품재료와 물을 뒤섞고, 상기의 혼합물을 가열하고 요리 하는 간단한 절차에 의하여 쉽게 얻을 수 있다.
자기지지 용기는 폐기할 수 있기 때문에 별도로 설겆이 등이 필요치 않으며 청소가 쉽다. 또한 요리시간이 마이크로웨이브를 사용함으로써 더욱 단축된다.

Claims (1)

  1. 마이크로웨이브 오븐을 사용하여 요리한 후에 응고되는 식품재료를 담는 내수성 및 내열성 재료로 만들어 지는 마이크로웨이브 투과성 자기지지 식품용기에 있어서, 상기 식품용기는, 마이크로웨이브 보호층으로 구성되며 가요성이고 벽이 있는 백형상의 상측부, 상기 가요성 상측부에 분리가능하게 연결되며 측벽과 대체로 평평한 바닥판을 가진 단만한 저부, 요리된 후에 상기 가요성 상측부를 상기 단단한 저부와 분리시키는 수단으로 구성되고, 요리후에 상기 단만한 저부로부터 상기 가요성 상측부를 분리 하는 상기 수단위의선을 따라 상기 가요성 상측부를 접음에 의해 봉합될 수 있는 개구를 상기 가요성 상측부에 가지며, 상기대체로 평평한 바닥판을 마이크로웨이브 오븐 테이블 위로 5 내지 10mm만큼 수직으로 들어을리는 상승수단으로 구성되며, 상기 가요성 상측부는 상기 가요성 상측부가 접혀서 봉합된 후 요리하기 전에 상기 가요성 상측부의 충전되기 않은 부분의 용적이 상기 식품재료 위에 남게될 정도의 크기를 가지며, 요리중에 응고되는 식품재료가 상기 단단한 저부의 형상을 취하게 되며, 요리후에 상기 가요성 상측부는 상기 단단한 저부로부터 분리될 수 있으며, 상기 응고된 식품재료는 상기 단단한 저부에 담긴 상태로 먹을 수 있는 것을특징으로 하는 마이크로웨이브 투과성 자기지지 식품용기.
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