JPH0343036A - 生地延展方法及び装置 - Google Patents

生地延展方法及び装置

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JPH0343036A
JPH0343036A JP1176655A JP17665589A JPH0343036A JP H0343036 A JPH0343036 A JP H0343036A JP 1176655 A JP1176655 A JP 1176655A JP 17665589 A JP17665589 A JP 17665589A JP H0343036 A JPH0343036 A JP H0343036A
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upstream
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Torahiko Hayashi
虎彦 林
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Rheon Automatic Machinery Co Ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C3/00—Machines or apparatus for shaping batches of dough before subdivision
    • A21C3/02—Dough-sheeters; Rolling-machines; Rolling-pins
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はパン生地や菓子生地等の可塑性材料の延展方法
及び装置に関する。
（従来技術との比較） 菓子生地やパン生地の延展は、従来は固定位置にて回転
するローラーの隙間に生地を供給して延展する方法がと
られているが、本発明は運行するコンベア上に生地を載
置して運搬させ、このコンベアの下流に接続して、これ
より速度の速いコンベアを配置してこれに乗り移らせて
、高速コンベアの上面に用意した、転がり回転をしなが
ら一定距離を往復する活動ローラーによって、生地が高
速コンベアに乗り移る瞬間に作用する生地引き延ばし応
力と、活動ローラーによる生地挟圧移動によって、下流
高速コンベア上に生地を延展するようにして、引き延ば
しと連続した転がり挟圧の効果によって、生地を簡単に
、しかも弾性の強いパン生地等に於いても効果的に延展
させるもので、この際、パン生地の特性であるグルテン
の膜を損なうことなく、延展出来るようにしたものであ
る。
（本発明の作用の特徴） 本発明の延展効果は先ず上述した如く上流低速コンベア
の速度Ｖ、と、下流高速コンベアの速度Ｖｚに速度差を
設けることと、下流高速コンベア上に少なくとも一定距
離ｌを転がりなからｖｔよりも早い速度で往復運動する
活動ローラーを設けることによる相乗作用によって、弾
性のある生地に対しては従来の固定的挟圧ローラーに比
べ数倍の延展効果を現すものである。
その作用効果の特徴については、活動ローラーと下流高
速コンベアとの隙間りは、供給生地の厚さをＴ１とする
と相互の関係を Ｄ　／　Ｔ　Ｉ＝　Ｖ　ｒ　／　Ｖ　ｔに設定すること
によって延展の作用効果が生じる。
この公式は、従来の固定式挟圧力ローラーの場合に於い
ても生地供給コンベアと生地搬出コンベアとの間に速度
差を設けることの効果は認められているが、公式通りの
効果は全く得られなかった。
すなわちパンのような弾性生地の場合は挟圧しても直ち
に厚さが復元するので、挟圧量は目的とする延展厚さの
何倍も多くして加圧効果により弾性原因であるグルテン
の網目構造を破壊して行うのが常であり、圧延されてで
きる生地の厚さＴ２の値は、ローラーの挟圧隙間りの値
とは大きくかけ離れていた。
従って上記の公式は成り立たなかったのである。
本発明に於いてはローラーを定位置に固定するのではな
く、１区間の転がり往復運動をさせることにより、グル
テンの網目構造は活荷重を連続して受けることになり、
生地内部では！Ｉｌ［の再編成が発生し、弾性組織その
ものを破壊する程の高圧力を加えなくとも上記公式通り
の延展効果を上げることに成功したものである。
（実施例） 第一図は本発明の作用効果を説明するものである。
図中ｌは搬入生地を示し、ＴＩはその厚さを示している
。
２は搬出される生地を示し、Ｔ２の厚さに延展成形され
ている。
３は上流コンベアであり、生地移動の上流に位置し、搬
入生地１を運搬する。その運行速度及び方向は■、で示
している。
４は下流コンベアであり、上流コンベア３の運行下流直
線方向にあり、成形生地２を搬出する。
ｖｚはその速度及び方向を示している。
ｖｌとＶ、の速度関係は常にＶ、＜Ｖ、であり、通常は
５倍以上の速度差を設けて使用される。５は活動ローラ
ーであり下流コンベア４の上方に於いて、操縦可能な間
隔りを隔てて位置し、下流コンヘア４の運行線上に於い
て一定の距離（ｆ）を往復移動し、かつ下流コンベア４
の運行速度に対し相対的に近似又は同調した転がり自転
をしている。
矢印ａは、活動ローラー５が生地運搬の上流方向である
Ａ方向に移動するときの転がり方向を示し、矢印すは下
流方向であるＢ方向に移動するときの転がり方向を示し
ている。
６は活動ローラー５の軸を示している。
次に第二図に於いて７は軸６の一端に取りつけられたス
プロケットであり、そのピッチサークルは通常は活動ロ
ーラー５と同じである。
スプロケット７はチェーン８と噛み合って回転し、その
回転は活動ローラー５に伝えられる。
チェーン８の運行速度および方向は通常下流コンベア４
の運行速度および方向と同じである。
チェーン８に噛み合うスプロケット７の回転速度や回転
方向については、活動ローラー５のｌ距離間の往復移動
下に於いて、常に活動ローラー５の回転する方向と同速
度が、下流コンベアの運行速度と同調した転がり値をも
った自転をなさしめるためのものである。
従ってスプロケット７のピッチサークルを活動ローラー
５の直径より小さくする場合は、チェーン８の速度を上
昇させる為の相対的な処置がなされる。
９は軸６を移動させるクランク回転ドであり、１０はク
ランクである。
クランク１０の回転によって活動ローラー５はｌの距離
を往復運動する。
実験によれば（ｆ）は１００咽及至５００ｍｍで高い効
果が得られた。この実験によるその往復回数は、毎分１
００乃至２００回のクランク回転が実用的であった。
次に、本発明の実験について述べると、搬入生地１を上
流コンベア３に載置すると、生地１は■。
の速度で下流方向に運行し、次に下流コンベア４に乗り
移る。
この時、搬入生地１の先端は活動ローラー５に挟まれて
、下流コンベア４によって下流に引き出される。
この引き出される速度はＶ！である。
搬入生地１の厚さがＴＩであり、希望する延展の厚さが
Ｔ２であれば、 Ｔ、ｘＶ、＝Ｔ、ｘＶｔ となる如く上流コンベア３と下流コンベア４の運搬速度
が設定されており、かつ活動ローラー５と下流コンベア
４の隙間りがＴｔと同じか、Ｔ　ｔ　＞　Ｄに近似であ
れば、活動ローラー５はＴ１の厚さの生地の先端２゛を
挟んでＢ方向に向かってｂ方向に回転しながら進行し、
挟んだ生地２゜を下流コンベア４に押しつけ、活動ロー
ラー５の転がりの活荷重で延展し、生地２をｖ２の速度
で搬出させるので、生地の厚さは殆ど狂いなく当初の設
定値の値に成形される。
活動ローラー５の転がりの効果は転位する活荷重として
作用し、パン生地のようなグルテンのゲル構造による弾
性材料には極めて効果的に成形作用を現し、生地を薄く
成形することになる。
このように本発明は、Ｔ２とＤは近似であるから、Ｔ２
の厚さに成形しようとするときはこれに合わせてＤを決
めるのシよ容易であるが、髄人生地ｌの厚さＴ、をあら
かしめ知っておかなくては、■１とＶ２の速度比を決の
ることができない。
そのため本発明に於いては、ＴＩの値を自動的に測定す
る方法または装置としてレベル感知ローラー１２を設け
、レベル感知ローラー１２が把握したレベルによってＴ
Ｉを知り、それによってＤ、■２の一定下に於けるＶ、
の速度を自動的に決定して、前記延展作業を自動化しよ
うとするものである。
即ち、実際の作業現場に於いては、搬入生地の厚さＴ１
は常に不安定であり、一定していないのが通常であるか
ら、本発明は常時作業中に於けるＴ、の変化に対しても
これに追随し、ＶＩの速度を常時相対的に調節して、生
産される生地のＴ２とｖ２の値を保持し得るものであり
、それによって作業のコンスタント化を保持することが
出来るようになったのである。
第三図はこれらの装置を図解したのもである。
即ちこの目的で設けられた搬入される生地のレベルを検
出する感知捧としてのレベル感知ローラー１２は生地の
上面に常に軽く接触するようにブラケット１３によって
保持されており、その上下レベルの信号が演算装置を介
してインバータ１４に送られ、周波数がコントロールさ
れ、モーター１５の出力を調節して、上流コンベアの運
搬速度■、をＶ　ｌ＝　Ｔ　ｔ　Ｘ　Ｖ　ｚ　／　Ｔ　
ｒとなる如く制御している。
（発明の効果） 以上説明したように、本発明は簡便な方法および装置に
よって、不定形で搬入されてくる生地をグルテン組織の
構造を破壊することなく、しかも弾性の強いパン生地等
においても効果的に所定の厚みで延展することが可能と
なった。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明実施例の側面図 第２図は本発明実施例の一部側面図 第３図は搬入生地のレベル感知ローラーの実施例の一部
正面断面図である。 符号の説明 １・・・・・・搬入生地　　　　２・・・・・・　搬出
生地３・・・・・・上流コンベア　　４・・・・・・　
下流コ’／へ７５・・・・・・活動ローラー　　６・・
・・・・　活動ローラーの軸７・・・・・・スプロケッ
ト　　８・・・・・・　チェーン９・・・・・・クラン
クロッド　１０・・・・・・　クランク１２・・・・・
・レベル感知ローラー（感知棒）１３・・・・・・レベ
ル感知ブラケット１４・・・・・・インバーター １５・・・・・・モーター １６・・・・・・伝導ベルト Ｄ・・・・・・操縦可能なスキマ

Claims (4)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）進行するコンベアの上方に、この運行速度にほぼ
    同調した転がり回転をしながら往復移動するローラーを
    設け、このコンベアに接続した上流には上記コンベアの
    運行速度よりも遅い同方向運行のコンベアを直列し、上
    流のコンベアに生地を載置し、下流のコンベアに生地を
    運搬することにより行うことを特徴とする生地延展方法
    。
  2. （２）上流コンベアと下流コンベアを連接して設け、下
    流コンベアの速度を上流コンベアより早く運行させると
    ともに、下流コンベアの上面にはコンベア面と間隔をお
    いて、下流コンベアの運行線に沿って所定の距離を往復
    移動する活動ローラーを設け、該ローラーは下流コンベ
    アの運行速度に対して相対的にほぼ同調した転がり自転
    であることを特徴とする生地延展装置。
  3. （３）上流コンベアと下流コンベアを連接して設け、下
    流コンベアの速度は上流コンベアの速度よりも早くし、
    又下流コンベアの上面にはこのコンベア面と調節可能な
    手段のもとに間隔Ｄを設けられるようにした活動ローラ
    ーを下流コンベアの運行線に沿って所定の距離を往復す
    るようにし、かつこの活動ローラーは下流コンベアの運
    行速度に対し相対的にほぼ同調した転がり自転をするよ
    うにし、上流コンベアに材料となる生地を載置し、この
    材料生地の厚さと上流コンベアの速度との積が間隔Ｄと
    下流コンベアの速度との積にほぼ一致するようにして運
    転することを特徴とする生地延展装置。
  4. （４）上流コンベアと下流コンベアを連接して設け、下
    流コンベアの速度は上流コンベアの速度よりも早くし、
    下流コンベアの上面にはコンベア面と調節可能な手段の
    もとに間隔Ｄを隔てて下流コンベアの運行線に沿って所
    定の距離を往復する活動ローラーを設け、活動ローラー
    は下流コンベアの通行速度に対し相対的にほぼ同調した
    転がり自転をすること、上流コンベアの上方に投入する
    生地の上面に常に接触している感知棒を設け、この感知
    棒の上下位置を電気信号に変えて、間隔Ｄと感知棒の高
    さとの比率から、上流コンベアと下流コンベアの速度比
    を自動的に決定して延展作用することを特徴とする生地
    延展装置。
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