JPH02309169A - 熟成機能付き冷蔵庫 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は冷蔵庫に係り、食品の発酵、熟成機能をする冷
蔵庫に関する。 〔従来の技術〕 従来から使用されている冷蔵庫は食品の初期の品質をで
きるだけ長く保つことを目的としたものであり１発酵や
熟成機能を付与するものは見当らない。 なお、従来の冷蔵庫の一例をして特開昭６１−６５７９
号を挙げるが、これは野菜室の蓋体に結露水が生じるの
を防止し、室内を適度な湿度に保持し野菜を長期保存し
ようというものである。 〔発明が解決しようとする課題〕 上記従来の技術では専ら食品の鮮度保持が目的で、貯蔵
中に品質の劣化現象に基づく味の低下ということは多か
れ少なかれ免れなかった。 したがって、鮮度を保持しつつ１発酵や熟成機能を持た
せ味の向上を図るといった課題については、低温域であ
るため殆ど期待できず、この種の機能付加については全
く配慮されていなかった。 本発明は、かかる課題を解決しようとするもので、その
目的は、冷蔵庫内に保存された食品に積極的に遠赤外線
エネルギーを与え、化学組成や水分子の集合状態を変化
させて１発酵や熟成を進めることのできる改良された冷
蔵庫を提供することにある。 〔課題を解決するための手段〕 上記本発明の目的は、冷蔵庫の庫内の少なくとも一室に
、遠赤外線放射手段を設け、保存された食品に遠赤外線
を放射し得るように成した熟成機能付き冷蔵庫により、
達成される。 上記遠赤外線放射手段としては、上記庫内の少なくとも
一室の内壁面に遠赤外線放射物質を含有する放射膜を形
成するか、もしくは前記遠赤外線放射物質を庫内壁を構
成するプラスチックス成形体内に分散担持せしめ、しか
もかかる庫内空間、例えば天井部に遠赤外線を放射する
ランプを配設して構成される。 上記遠赤外線放射物質は、例えばシリカ、アルミナ、マ
グネシア、酸化マンガン、酸化鉄、酸化銅、酸化コバル
トのごとき金属酸化物粉末の少なくとも１種から成り、
上記遠赤外線を放射するランプとしては、例えば白熱ラ
ンプのガラスバルブ表面に前記金属酸化物粉末を含有す
る放射膜を好ましくは１０〜２５ｕｍの厚さ被覆形成し
て構成される。 上記遠赤外線を放射するランプの駆動時間及び放射出力
は、上記庫内の温度を調整する温度制御手段と同期させ
て制御する遠赤外線の放射駆動制御手段を配設して動作
させることが望ましい。そして、通常かかる制御手段と
しては、ランプへ印加する電圧を制御することにより、
ランプの発光出力をコントロールするもので、例えば可
変抵抗器のごときものが用いられる。 また、上記遠赤外線の放射駆動制御手段の動作タイミン
グとしては、上記庫内の温度が０〜５０℃の範囲内でコ
ントロールするが、好ましくは５〜８°Ｃの温度領域内
において動作するようにし、飲み頃、食べ頃の温度で維
持することが望ましい。 上記ランプに被覆する遠赤外線放射膜は、例えば、上記
金属酸化物粉末をウレタン系もしくはシリコーン系樹脂
に混線分散せしめ、かかる塗料を塗布し硬化させること
で容易に形成できる。 〔作用〕 ランプに電圧を印加するとタングステンフィラメントに
電流が流れ、熱を発生し、バルブ表面に塗布された遠赤
外線放射物質も加熱されいわゆる遠赤外線と呼ばれる波
長５〜１５．程度の電磁波を放射する。 一方、食品を構成する各種の有機高分子化合物は、遠赤
外線領域に吸収帯を有し、また、生鮮食品に７０〜９０
％含有されている水もこの領域に吸収帯を持つことから
、食品に遠赤外線を照射した場合効率良く吸収される。 吸収された遠赤外線は化学的、生物化学的反応を促し、
さらに水の分子運動を活発化して、水の分子集団を小さ
くし、たんばく質等の高分子との結合を強めるなど熟成
を促進することになる。 この結果、みそや漬は物等の熟成期間が大幅に短縮され
、はどよい熟成の美味しい食品を提供することができる
。 〔実施例〕 以下、本発明の一実施例を図面により説明する。 第１図は本発明の一実施例に係る熟成ボックス付冷蔵庫
の外観斜視図、第２図はコントロールパネル部の部分図
、第３図は第１図冷蔵庫の部分横断面図、第４図は遠赤
外線ランプの構造図、第５図はガラスバルブの断面拡大
図、第６図は熟成ボックス用制御回路の構成図、第７図
はさらに具体的に示した制御回路の構成図、゛第８図、
第９図は運転時のタイムシーケンスを示す図、そして第
１０図はヨーグルト製造時の特性図である。 第１図において、１は冷Ｊｌａ庫本体で、２は冷凍室、
３は本発明による熟成ボックス、４は解凍ボックス、５
は冷蔵室、６は野菜室で冷蔵庫を構成する。第３図にお
いて、７は送風機で、８の蒸発器で生成された冷気は９
の冷気通風路を通じて矢印方向に流れ庫内全域に循環し
、その風量を冷気通路内に設けられたダンパーで加減す
ることにより冷蔵室５、野菜室６等の温度をコントロー
ルする。 ３の熟成ボックスは、第２図に示す通り発泡ウレタンＵ
で熱遮断している。遠赤外線ランプ１０（この例では５
０Ｗ）は、熟成ボックス３の天井中央部に設けるように
し、第４図に示すようにランプ１０のガラスバルブ１０
ｂ表面に例えばケイ素−マンガンー鉄−銅−コバルト系
金ｍ＠化物を含有するりボール社の遠赤外線放射の塗料
（商品名ＣＴ−Ｍ１００Ｂ）　１０ｃを塗布し、さらに
被膜強度を高めるためシリコーン樹脂から成る保護膜１
０ｄでオーバーコートする。第５図は、このガラスバル
ブの要部断面を示したものである。 ランプの形状は、食品の出し入れ時にじゃまにならない
ように偏平な形状のものが好ましく、また、これを保護
するためプラスチックス製のカバー１１を取付けるよう
にする。 第６図にランプ１０を点灯させる等価回路図を示すが、
ランプ１０に電圧を印加するとフィラメント１０ａに電
流が流れ熱が発生し、ガラスバルブ１０ｂ表面の遠赤外
線放射膜１０ｃに熱が伝わり、ボックス３内全域にわた
って遠赤外線が放射される。また、熟成ボックス３を構
成するプラスチックス成形体の内箱１２に遠赤外線が照
射されると一部は吸収されて、他の一部は再びボックス
３内に放射される。 この時、遠赤外線放射物質をプラスチックス内箱１２に
、例えば成形時に練込むと、この壁面からも放射され放
射効率が高まる。なお、遠赤外線放射源としてランプを
用いることにより、異常時のランプ交換は容易にでき、
安全性の面で有利である。 ボックス３内の温度はコントロールパネル１５（第２図
に拡大図を示す）に設けられた温度調節用可変抵抗器１
６と温度センサー１３によって構成された温度調節回路
（第７図に制御回路を図示）により、１０〜５５℃範囲
の設定温度に、第６図の電力切換リレー（ＲＬＹＩ）１
８を開閉して調節する。 １９は遠赤外線ランプ１０と直列に接続した電力制限抵
抗で、遠赤外線ランプ１０の電力を強（例えば５０Ｗ）
、弱（例えば２Ｗ）に１８のＲＬＹＩのオン−オフによ
り、切換える。 パネル１５に設けられた時間設定可変抵抗器１７（第２
図参照）は、第７図のタイマー用ＩＣ２０の動作電圧を
ＶＲ，で設定することで熟成時間を可変できる。 これらの温度、時間の設定は発酵、熟成を行なおうとす
る食品とその熟成条件で決定することになる。さらに第
７図の制御回路には、例えばみそ、ヨーグルト、なす、
きゅうり、かぶ等の塩漬け、その他使用頻度の高いもの
は予め温度一時間のプログラムを組込んでおき、それぞ
れ定まったメニュー押ボタンスイッチＳＷ４〜５Ｗ４（
第２図の■〜■参照）を押すことにより自動的に熟成品
ができ上がることになる。 以上のような熟成操作を行なわない場合は、電力切換リ
レー１８がオフし、抵抗器１９を介して遠赤外線ランプ
１０を低電力動作とし、またボックス３後部に設けられ
た電動ダンパー１４は、電動ダンパー制御リレー（ＲＬ
Ｙ２）２２がオフして開放の状態となり、ボックス内温
度は温度調節用可変抵抗２５（第７図のＶ　Ｒ，）と温
度センサー１３により設定された温度に維持される。 第８図は第２図のコントロールパネル１５に設けられた
メニュー押ボタンスイッチの運転モードと制御回路の動
作を示すタイムフローチャートであり、第９図は同じく
運転のシーケンスを示すタイミングチャートである。 これらの図を用いて″みそ″を作る場合を例にして以下
、具体的に説明する。まず、第２図に示したパネル１５
のメニュースイッチ■″みそ′°を押すと第７図の制御
回路に組込まれたタイマー２０が自動設定し動作を開始
し、電力切換リレー（ＲＬＹｌ）１８がオンしてランプ
１０は強出力で点灯する。 この時のボックス３内の温度を温度センサー１３で検出
し、設定高温度Ｔ２の上限温度Ｔ２Ｈに達すれば電力切
換リレー１８がオフしてランプ１０は弱出力に切換わり
、また下限温度Ｔ２Ｌまで下がると再び電力切換リレー
１８がオンしてランプは強出力に切換わり、これを繰返
して設定高温度（Ｔ２：例えば５０℃）を維持し運転を
続ける。設定した時間（Ｔｓ：例えば１２０時間）に達
すると電力切換リレー（ＲＬＹ２）２２がオンしてダン
パーモ′−ターＤＭの駆動でダンパー１４が開き、設定
低温度Ｔ　１の下限温度ＴＩＬに達したら、制御リレー
２２がオフしてダンパー１４が閉じ、再び上限温度Ｔｌ
１−１まで上がったら制御リレー２２が再びオンしてダ
ンパー１４が開き、これを繰返すことによって設定低温
度Ｔ１：例えば６℃を維持する。 ヨーグルトや塩漬けにおいても、メニュースイッチの■
゛ヨーグルト″■″塩漬″を押すことにより予めプログ
ラムされた温度、時間に沿って上記と同様な動作を行な
う。　 次にメニュースイッチの■“マニュアル″で運転する場
合は作ろうとする食品の熟成条件に応じ温度調節用可変
抵抗器１６で温度を、時間設定用可変抵抗器１７で時間
を設定し、゛′マニュアル′″スイッチを押すことによ
り自動運転の場合と同じように運転動作することになる
。 発酵、熟成食品としては代表的なものに、みそ等の調味
料、ヨーグルト、チーズ等の乳製品、梅酒、ゆず酒等の
果実酒、各種の漬は物等があるが、これら食品の製造に
あたっては種類や目的によって条件を適当に設定しなけ
ればならない。 以下みそとヨーグルトの実施例について述べることにす
る。 （ｉ）みその製造例 １）常法によって大豆３００ｇとこうじ２００ｇ、塩１
００ｇを混ぜてこれをすりつぶす。 ２）ポリエチレン製容器につめて、５０℃で５日間熟成
を行う。 （ｎ）ヨーグルトの製造例 １）常法によって牛乳と種馬ヨーグルトを加えポリエチ
レン容器に入れる。 ２）ボックス内温度を３０℃にセットして約７時間熟成
させる。 第１０図は、ヨーグルト製造時の、放置時間と乳酸の生
成量との関係についての特性図を示したものである。比
較のために、同一図中に市販ヨーグルトＡ、Ｂの例をも
示した。 上記のみそやヨーグルトの実施例においてメニュースイ
ッチに対応した時間、遠赤外線ランプ１０を強弱通電し
、通電後は温度調節用可変抵抗器２５、温度センサー１
３、電動ダンパー１４によって予め設定された温度に食
品が食べ頃温度（５〜８℃）正貯蔵され、容器の入れ換
えなどの手を煩わすことなく、美味しいヨーグルトが食
べられる。 以上の実施例で示したように、みそ、ヨーグルトを作っ
た場合、みそでは材料を適正に仕込み５０℃に保ったボ
ックス内に５日間放置すれば味覚的にみその味となる。 また、ヨーグルトにおいては、牛乳に種馬ヨーグルトを
接種後に３０℃に保ったボックス内に放置した場合、第
１０図に見られる如く６時間で市販のヨーグルトとほぼ
同等の乳酸が生成し、味覚テストによっても市販品に遜
色ないものができた。 また、なすやきゅうり、かぶ等の塩漬けを夏の暑い季節
に漬けた場合では、カビが生えやすかったり、漬かり過
ぎて酸っばくなることが往々にしであるが、本熟成ボッ
クスのように低温（１５℃前後）で熟成させることがで
きることから年間を通してこれら漬は物を作ることが可
能になり、しかも食べ頃温度で貯蔵すれば遠赤外線の効
果とあいまって長期にわたって美味しく食べることがで
きる。 〔発明の効果〕 以上詳述したように、本発明によれば、冷蔵庫の庫内に
遠赤外線照射手段を設けることにより、従来の冷蔵庫の
主たる機能である食品の鮮度保持に加えて、新たに食品
の発酵、熟成、食べ頃保存といった機能を付加すること
ができ、食生活を−Ｎ豊かにするものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例となる熟成ボックス付冷凍冷
蔵庫の外観斜視図、第２図はコントロールパネルの部分
部、第３図は第１図要部横断面図。 第４図は遠赤外線ランプの構造図、第５図はガラスバル
ブの要部断面拡大図、第６図は熟成ボックス用制御回路
の構成図、第７図はさらに具体的に示した制御回路の構
成図、第８図は運転動作を示すタイムチャート、第９図
は同じく運転のシーケンスを示すタイミングチャート、
そして第１０図はヨーグルト製造時における放置時間と
乳酸の生成量との関係を示した特性図である。 １・・・冷蔵庫本体　　　　２・・・冷凍室３・・・熟
成ボックス　　　４・・・解凍ボックス５・・・冷蔵室
　　　　　　６・・・野菜室７・・・送風機　　　　　
　８・・・蒸発器９・・・冷気通風路　　　　１０・・
・遠赤外線ランプ１０ａ・・・フィラメント　　１０ｂ
・・・ガラスバルブ１０ｃ・・・遠赤外線塗料 １０ｄ・・・シリコーン樹脂コート １１・・・ランプカバー １２・・・遠赤外線放射物質線込みプラスチックス内箱
１３・・・温度検出器　　　　１４・・・電動ダンパー
１５・・・コントロールパネル １６・・・温度調節用可変抵抗器 １７・・・時間設定用可変抵抗器 １８・・・電力切換リレー（ＲＬＹＩ）１９・・・電力
制限抵抗　　　２０・・・タイマー用ＩＣ２１ａ、２Ｉ
ｂ、２１　ｃ−メニュースイッチ２２・・・電動ダンパ
ー制御リレー（ＲＬＹ２）代理人弁理士　　中　村　純
之助 第１図 第６図 ＲしＹ２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　１　　１７゛′〉ハ１− 闇 第９図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、冷蔵庫の庫内の少なくとも一室に、遠赤外線放射手
   段を設け、保存された食品に遠赤外線を放射し得るよう
   に成した熟成機能付き冷蔵庫。 ２、上記遠赤外線放射手段として、上記庫内の少なくと
   も一室の内壁面に遠赤外線放射物質を含有する放射膜を
   形成するか、もしくは前記遠赤外線放射物質を庫内壁を
   構成するプラスチックス成形体内に分散担持せしめ、し
   かもかかる庫内空間に遠赤外線を放射するランプを配設
   して成る請求項１記載の熟成機能付き冷蔵庫。 ３、上記遠赤外線放射物質が金属酸化物粉末から成ると
   共に遠赤外線を放射するランプとしてガラスバルブ表面
   に前記金属酸化物粉末を含有する放射膜を１０〜２５μ
   ｍの厚さ被覆形成して成る請求項２記載の熟成機能付き
   冷蔵庫。 ４、上記遠赤外線を放射するランプの駆動時間及び放射
   出力を、上記庫内の温度を調整する温度制御手段と同期
   させて制御する遠赤外線の放射駆動制御手段を配設して
   成る請求項２もしくは３記載の熟成機能付き冷蔵庫。 ５、上記遠赤外線の放射駆動制御手段の動作タイミング
   を上記庫内の温度が５〜８℃の温度領域内において動作
   するようにした請求項４記載の熟成機能付き冷蔵庫。