CN101086418A - 泡菜冰箱及泡菜保管方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种泡菜冰箱及泡菜保管方法，其泡菜冰箱包括有保管泡菜的泡菜保管室和照射装置，所述照射装置向保管室照射可视光线领域的光，由此控制泡菜的发酵程度。所述的照射装置包括有发光二极管而构成。是由具有互不相同光色的多个光的组合构成。泡菜保管方法包括：保管泡菜的保管阶段；以及向被保管的泡菜照射可视光线领域的光，由此控制泡菜的发酵程度的照射阶段。本发明具有如下效果：通过向泡菜照射可视光线领域的光而控制泡菜的发酵程度，由此能够发酵出美味的泡菜，而且可以长时间保持泡菜鲜美的味道。使用者能够随泡菜的发酵过程而选择早期发酵或长期保管，由此选择具有适合于发酵过程的光色的光，因此能够控制泡菜的最佳发酵程度。

Description

泡菜冰箱及泡菜保管方法

技术领域

本发明涉及一种泡菜冰箱。特别是涉及一种能够控制泡菜的发酵程度的泡菜冰箱及泡菜保管方法。

背景技术

一般来讲，泡菜冰箱是为了专门发酵和保管泡菜而设计的冰箱，它相比一般的冰箱能够长时间保管泡菜，而且能够调节泡菜的发酵状态。泡菜冰箱，利用在整个冬季埋于地下而发酵和保管泡菜的泡菜缸原理，减小泡菜的温度变化且隔断泡菜与空气的接触，由此长时间保持可口的泡菜味道。

泡菜冰箱的保管温度一般维持在-2℃～0℃之间，这是由于在此温度状态下，泡菜的酸性变化最小。保管温度的调节方式，有通过冷却风扇循环冷气的间冷式和通过储藏室内部的自然对流而循环冷气的直冷式。直冷式，相对来讲具有冷却速度慢、耗电量少、噪音小的特点，它主要应用于小型冰箱。间冷式具有冷却速度快、耗电量多、噪音大的特点，它主要应用于大型冰箱。

以下，简单说明泡菜冰箱储藏泡菜的过程。

用于泡菜冰箱的冷媒，在经压缩机被压缩成高温高压的冷媒后通过冷媒管输送到冷凝器。冷媒在冷凝器被冷凝而液化，并沿着冷媒管移动到膨胀阀，在膨胀阀成为低温低压的状态。再移动到包住储藏室的外部而设置的蒸发器。冷媒在蒸发器内气化，由此在瞬间吸收周围的热量，随之本体内壁的温度会下降。通过本体内壁而形成的储藏室，由于冷气的自然对流或通过冷却风扇的作用其温度会下降，由此达到低温保管泡菜。

结合图1，对现有泡菜冰箱的保管室结构进行说明如下。

现有的泡菜冰箱10分别具有：保管泡菜的上部泡菜保管室21和下部泡菜保管室31。具有开闭上部泡菜保管室21的上部保管室门27以及以滑动方式开闭下部泡菜保管室31的抽屉式的下部保管室门37。

上、下部泡菜保管室21、31是储藏泡菜而使之发酵、保管的地方，由泡菜冰箱的本体内壁所形成。在本体内壁里每相隔一定间距设置有向储藏室供给冷气的蒸发器(未图示)。

上部保管室门27和下部保管室门37分别设置在泡菜冰箱10的本体上，由此起到开闭上下部泡菜保管室21、31的作用。上部保管室门27具有通过设置于泡菜冰箱10的本体一侧的铰链而进行开闭的结构，下部保管室门37具有以滑动的方式进行开闭的结构。

上、下部保管室门27、37可以使用与泡菜冰箱10的本体同样的材料构成，且在其内部也可以填充隔热材料。在上、下部保管室门27、37的边缘部分设置有密封垫(未图示)，由此密封泡菜保管室21、31，从而隔断泡菜保管室21、31与外部大气之间的空气流通。

虽然没有图示，但在泡菜冰箱10的本体内部单独形成有机械室。在机械室的内部，安装有能够压缩流动于蒸发器内部的冷媒的压缩机等构成冷却系统的各种装置及部件。除此之外，泡菜冰箱为了发酵和长时间保管泡菜，还安装有各种控制装置及各种传感器等诸多部件。

泡菜冰箱10本体的前面设置有控制面板40，由此控制泡菜冰箱的整体驱动。

上述是对上部和下部分别具有泡菜保管室的泡菜冰箱进行了说明，但没有划分上部和下部的泡菜冰箱也被广泛使用。

上述的现有泡菜冰箱通过调节其内部的温度而控制泡菜的发酵程度，但只通过调节温度而控制发酵，总归存在局限性。

具体来讲，制作完的泡菜经过了一段时间后，会产生清爽可口的味道，但时间越长清爽可口的味道会下降而只剩下酸味。

用户大部分喜欢适当发酵而味道鲜美的泡菜，为此，事实上很难只通过调节泡菜冰箱内部的温度来控制发酵程度而在短时间内发酵出味道鲜美的泡菜和长时间保持泡菜这种鲜美的味道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种能够发酵出美味的泡菜且可以长时间保持这种美味的泡菜冰箱及泡菜保管方法。

本发明所采用的技术方案是：一种泡菜冰箱及泡菜保管方法，其泡菜冰箱，包括有保管泡菜的泡菜保管室还设置有照射装置，所述照射装置向保管室照射可视光线领域的光，由此控制泡菜的发酵程度。

所述的照射装置包括有发光二极管而构成。

所述的照射装置所照射的光，是由具有互不相同光色的多个光的组合构成。

所述的照射装置随发酵过程照射互不相同光色的光。

还包括有：能够选择照射装置的工作，并根据所选择的工作转换照射装置所照射光的光色的选择装置。

所述的选择装置包括有：为了促使被保管的泡菜早期发酵而选择照射装置相应工作的早期发酵选择部；为了使被保管的泡菜能长期保管而选择照射装置相应工作的长期保管选择部；以及能够关闭照射装置的关闭选择部。

泡菜保管方法，包括：保管泡菜的保管阶段；以及向被保管的泡菜照射可视光线领域的光，由此控制泡菜的发酵程度的照射阶段。

在照射阶段所照射的光，是由具有互不相同光色的多个光的组合而构成。

在泡菜的保管过程中随着发酵的不同过程照射不同光色的光。

还包括有：能够选择照射阶段所需的工作，并根据所选择的工作转换所照射光的光色的选择阶段。

本发明的泡菜冰箱及泡菜保管方法，具有如下效果。第一，通过向泡菜照射可视光线领域的光而控制泡菜的发酵程度，由此能够发酵出美味的泡菜，而且可以长时间保持泡菜鲜美的味道。

第二，使用者能够随泡菜的发酵过程而选择早期发酵或长期保管，由此选择具有适合于发酵过程的光色的光，因此能够控制泡菜的最佳发酵程度。

附图说明

图1是现有泡菜冰箱的结构示意图；

图2是本发明第一实施例的泡菜冰箱内部结构示意图；

图3是图2中照射装置的立体示意图；

图4是本发明第二实施例的照射装置立体结构示意图；

图5是本发明中选择装置的平面结构示意图。

其中：

100：泡菜冰箱         210：上部泡菜保管室

211、213：专用容器    230：照射装置

231：发光元件         233：基板

235：护盖             270：上部保管室门

310：下部泡菜保管室   311：专用容器

330：照射装置         331：发光元件

333：基板             335：护盖

370：下部保管室门     500：压缩机

具体实施方式

以下，结合附图对能够具体实现本发明目的的实施例进行说明。在对本发明的实施例进行说明的过程中，对于同样的结构及构成使用相同的名称和标号，且省略对其附加的说明。

图2是本发明第一实施例的泡菜冰箱内部结构示意图；图3是图2中照射装置的立体示意图。

结合图2、图3，对本发明第一实施例的基本构成进行说明如下。

本实施例的泡菜冰箱100，包括：保管泡菜的泡菜保管室210、310；向泡菜保管室210、310照射可视光线领域的光的照射装置230、330；选择照射装置230、330工作的选择装置410。

泡菜保管室210、310是保管泡菜的容纳空间，它通过本体内壁和底面板而形成。如图2所示，在本实施例中，泡菜保管室210、310被划分为上部泡菜保管室210和下部泡菜保管室310，而具备于上、下部的泡菜保管室210、310又分别被左右划分后共形成有4个。根据需要人们也广泛使用没有被上下划分的泡菜冰箱。

在本实施例中，上部泡菜保管室210通过在上部由铰链而连接于本体的上部保管室门270进行开闭，下部泡菜保管室310通过滑动的方式进行开闭。

虽然没有图示，但在上部保管室门270和下部保管室门370的边缘部位设置有密封垫(未图示)，由此密封泡菜保管室210、310，隔断泡菜保管室210、310与外部大气之间的空气流通。

如图2所示，泡菜一般被放置在专用容器211、213、311内再被保管于泡菜保管室210、310。

专用容器211、213、311应由能够使后面将要叙述的照射装置230、330的光透过的透明材料构成，或者至少能够透过一定量的光的半透明材料构成。

照射装置230、330起到向泡菜保管室210、310照射可视光线领域的光的作用。

作为参考，可视光线是指具有人们用肉眼能够看见的范围内波长的光线，虽然根据不同的人存在一定的差异，但大体上波长范围在380～770nm之间。在可视光线范围之内，根据波长的性质变化通过不同的颜色而呈现，从红色一直到紫色其波长逐渐变短。例如，在单色光的情况下，700～610nm呈红色；610～590nm呈朱黄色；590～570nm呈黄色；570～500nm呈绿色；500～450nm呈蓝色；450～400nm呈紫色。

在照射波长大于770nm的红外线领域的光时，保管室210、310的内部温度会上升，同时所保管食品的表面温度也上升，进而食品的表面会变色而对保持食品的新鲜度存在不良影响。进而，照射装置230、330应该照射可视光线领域的光。

由于红色系列可视光线领域和红外线领域以及紫色系列可视光线领域和紫外线领域没有被明确区分，因此，本发明所说的可视光线领域也包括与可视光线领域相邻接的一部分红外线领域和紫外线领域。

照射装置230、330分别具有：基板233、333；设置于基板233、333上的发光元件231、331；以及不让湿气渗透到发光元件231、331而防止发光元件231、331受损的护盖235、335。

发光元件231、331的种类并没有限定，但应该包括多个发光二极管(LED)而构成。  发光二极管相比其他的发光元件发热少、相对效率高，因此适应于泡菜冰箱100。

在本实施例中，发光元件231、331由发光二极管构成，由此，由于发光元件231、331的温度上升最小，使照射装置230、330的发热也达到最小，并且与其他照射装置相比本照射装置230、330能够用低电能驱动。

本发明的照射装置230、330还能起到能够控制泡菜发酵程度的作用。照射装置230、330控制泡菜发酵程度的原理如下。

泡菜是要经过发酵过程的乳酸发酵食品，因此，当乳酸菌增加的同时对病源性微生物进行杀菌，将含在蔬菜类里的糖份转换为乳酸后，泡菜的味道会变得可口。

在初期，名叫肠膜明串珠菌(Leuconostoc Mesenteroides)的细菌使泡菜发酵，之后名叫植物乳酸杆菌(Lactobacillus Plantarum)的细菌杀灭有害细菌，但由于它所产生的酸太多而成为泡菜变酸的原因。肠膜明串珠菌能够生产出名叫右旋糖酐(Dextran)的膳食纤维(Dietary fiber)而促进新陈代谢，且有助于消化和便泌。

肠膜明串珠菌带给泡菜使用户感到清爽可口的味道，在泡菜发酵的过程中，酸越多，肠膜明串珠菌的数量急剧减少。植物乳酸杆菌，在制作完泡菜的当时不会存在，但泡菜开始入味直至最后始终存在。

对于泡菜的发酵来讲，初期为了发酵出美味的泡菜，应该尽早增加肠膜明串珠菌的量，而当泡菜入味后，为了长时间保持泡菜鲜美的味道，应该最大限度降低植物乳酸杆菌的量。

本发明的发明人通过实验得出的结果是：若将可视光线领域的光照射到发酵初期的泡菜，则能够增加肠膜明串珠菌的量，若照射到发酵中期的泡菜，则能够抑制住植物乳酸杆菌的量。

据此，本发明的发明人，在泡菜的发酵初期和中期，使用各种不同光色的光进行照射而测定了肠膜明串珠菌和植物乳酸杆菌的量的变化情况。

实验结果是：在泡菜的发酵初期，尤其是黄色发光二极管231Y，蓝色和黄色发光二极管231B、231Y的组合，绿色和白色发光二极管231G、231W的组合使肠膜明串珠菌的量增加得非常明显。在泡菜的发酵中期，尤其是蓝色和白色发光二极管231B、231W的组合，白色发光二极管231W，红色发光二极管231R，红色和绿色发光二极管231R、231G的组合能够明显抑制住了植物乳酸杆菌量的增加。

照射装置230、330的设置位置并没有限制。即，可以设置在泡菜保管室210、310的上侧或下侧。如图2所示，在本实施例中，上部照射装置230设置在上部泡菜保管室210上侧的上部保管室门270上，下部照射装置330设置在下部泡菜保管室310上侧的本体上。

选择装置410能够选择照射装置230、330的工作，并根据所选择的工作转换照射光的发光色。对选择装置410的具体结构参照图5将在后面叙述。

发光元件231、331的设置位置及配置可以有很多种形式，但应该达到对所要保管的食品进行均匀照射光。

图3是对发光元件231、331的一种配置方式的实施例，它显示了具备于上部保管室门270上的照射装置230。如图3所示，在具备于上部泡菜保管室210上侧的上部保管室门270的中心部，设置有红色发光二极管231R、绿色发光二极管231G、白色发光二极管231W、蓝色发光二极管231B以及黄色发光二极管231Y。

更具体来讲，将中心部形成的圆划分为相同的角度，在分别被划分的扇形空间内设置红色、绿色、白色、蓝色以及黄色发光二极管231R、231G、231W、231B、231Y。

发光元件应该使其光的照射角度调节到足够大，由此均匀照射被保管的食品。

未说明附图标号500表示压缩机。

图4是本发明第二实施例的照射装置立体结构示意图。

结合图4，对本发明食品保管容器第二实施例的照射装置进行说明。

图4是对发光元件230的一种配置方法的实施例，它显示的是位于上部保管室门上的上部照射装置。

本实施例的基本构成与上述的第一实施例相同。只是，在本实施例中，照射装置230没有集中设置在上部保管室门270的中心部，而是在上部保管室门270上相间隔一定距离而设置。

即，在本发明中，作为向食品均匀照射光的方案，在设置于保管室210上侧的上部保管室门270的整体上，并以一定间隔纵横设置红色、绿色、白色、蓝色、黄色的发光二极管237R、237G、237W、237B、237Y。

结合图5，对本发明选择装置的结构进行说明如下。

图5是本发明中选择装置的平面结构示意图。

在本实施例中，选择装置410设置在控制着泡菜冰箱整体工作的控制面板400上。

选择装置410共由3个选择部构成，具体包括，关闭选择部411、早期发酵选择部413以及长期保管选择部415。图5表示的是选择部411、413、415以按钮的形式构成的实施例。

关闭按钮411具有能够关闭(off)照射装置230、330的工作的功能，当需要停止照射装置230、330的驱动时，选用关闭按钮411。

早期发酵选择部413，能够选择为了使泡菜早期发酵而照射的照射装置的对应工作，并根据选择部413的选择，照射装置230、330为了初期肠膜明串珠菌量的增加而照射具有与之最适合的光色的光。

长期保管选择部415，能够选择为了能够长期保管泡菜而照射的照射装置230、330的对应工作，并根据选择部415的选择，照射装置为了发酵中期最大限度抑制住植物乳酸杆菌的量而照射具有与之最适合的光色的光。

图5显示了选择装置410以按钮的方式构成的情况，但也可以通过转动选择旋钮的方式构成，同时可以有其他多种的变形。

本发明由于具有如上的选择装置410，因此用户可以随发酵过程选择不同光色的光而进行照射，并根据所需的光色通过选择照射装置230、330能够转换所需光色的照射光。

对本发明的食品保管容器的工作原理进行说明如下。

首先，用户将泡菜盛放到专用容器里而保管。并向被保管的食品照射可视光线领域的光而控制泡菜的发酵程度。

具体来讲，随泡菜的发酵过程，在发酵初期照射具有能够最大限度增加肠膜明串珠菌量的光色的光，在发酵中期照射具有能够最大限度抑制住植物乳酸杆菌的量增加的光色的光，由此控制泡菜的发酵程度。

如上光色的转换通过用户选择早期发酵或长期保管而实现。

本发明的泡菜保管方法，包括：保管泡菜的保管阶段；以及向被保管的泡菜照射可视光线领域的光，由此控制泡菜的发酵程度的照射阶段。

在照射阶段所照射的光，是由具有互不相同光色的多个光的组合而构成。在泡菜的保管过程中随着发酵的不同过程照射不同光色的光。

泡菜保管方法还包括有：能够选择照射阶段所需的工作，并根据所选择的工作转换所照射光的光色的选择阶段。

如上主要以泡菜为对象应用在泡菜冰箱的实施例进行了说明，但本发明并不局限在上述实施例上，它可以将以含有乳酸菌的其他各类食品为对象应用到除了泡菜冰箱以外的一般的冰箱或者食品保管容器等各种产品上。

Claims (10)

1.一种泡菜冰箱，包括有保管泡菜的泡菜保管室(210、310)，其特征在于，还设置有照射装置(230、330)，所述照射装置(230、330)向泡菜保管室(210、310)照射可视光线领域的光，由此控制泡菜的发酵程度。

2.根据权利要求1所述的泡菜冰箱，其特征在于，所述的照射装置(230、330)包括有发光二极管而构成。

3.根据权利要求1所述的泡菜冰箱，其特征在于，所述的照射装置(230、330)所照射的光，是由具有互不相同光色的多个光的组合构成。

4.根据权利要求3所述的泡菜冰箱，其特征在于，所述的照射装置(230、330)随发酵过程照射互不相同光色的光。

5.根据权利要求1所述的泡菜冰箱，其特征在于，还包括有：能够选择照射装置(230、330)的工作，并根据所选择的工作转换照射装置(230、330)所照射的光的光色的选择装置(410)。

6.根据权利要求5所述的泡菜冰箱，其特征在于，所述的选择装置(410)包括有：为了促使被保管的泡菜早期发酵而选择照射装置(230、330)相应工作的早期发酵选择部(413)；为了使被保管的泡菜能长期保管而选择照射装置(230、330)相应工作的长期保管选择部(415)；以及能够关闭照射装置的关闭选择部(411)。

7.一种泡菜保管方法，其特征在于，包括：保管泡菜的保管阶段；以及向被保管的泡菜照射可视光线领域的光，由此控制泡菜的发酵程度的照射阶段。

8.根据权利要求7所述的泡菜保管方法，其特征在于，在照射阶段所照射的光，是由具有互不相同光色的多个光的组合而构成。

9.根据权利要求8所述的泡菜保管方法，其特征在于，在泡菜的保管过程中随着发酵的不同过程照射不同光色的光。

10.根据权利要求8所述的泡菜保管方法，其特征在于，还包括有：能够选择照射阶段所需的工作，并根据所选择的工作转换所照射光的光色的选择阶段。

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