JPS61139330A - パン生地製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本願はパン生地製造装置の改良に関する。

〔目的〕

本発明は一般家庭に於ても簡単に利用可能な高性能のパ
ン生地製造装置を提供するものである。

従来技術としては特開昭５６−７５０４７号、同５７−
１２９４１号があるがそれは底部にこね羽根を設けたパ
ン型が加熱槽内に収納され、パン型の外周壁を加熱する
手段としては加熱槽の外壁上 を電気グーターにて加熱していた。

其の結果加熱槽内の雰囲気温度を上昇せしめることで、
パン型の周壁を空気を媒体として加熱しているので、パ
ン生地の製造時間は長く、又イースト菌の発酵活動も鈍
く極めて非能率的であった。

本願は従来の欠点を解消しイースト菌の発酵を促進し、
製造時間を短縮せしめ、省資源にも寄与し、且つ風味あ
るパンを製造することを目的とするものである。

〔発明の構成〕

本願は従来技術による加熱槽を使用すること無く、直接
パン生地を加熱する手段を採用し、且つ加熱源としてニ
クロム線ヒーターに代えて長波長の遠赤外線放射手段を
採用してイースト菌の発酵活動を促進し、所要時間の短
縮を計った点に特徴を存する。なお遠赤外線放射手段と
は遠赤外線放射物と其の加熱手段との組合せよりなるも
のをいう。

実施例（１１ 第１図（イ）及び（ロ）に於て、１は本装置の機能部で
ある本体を収納する箱形のケースである。

２は其の蓋体である。３はパン型で其の形状は上方の開
口寸法が積大で従って側壁は勾配を有している箱状を呈
している。

そして其の底面３゛にはパン型３外に設けられたモータ
ー４により駆動される攪拌羽根５が立設されている。従
って図示を略したパン原料であるパン生地は攪拌羽根５
によってミキシングされパン生地はこね作業を受ける。

６は遠赤外線放射手段でパン型３の上部開口に水平に設
置され、図示を略したｔｏｏｖ電源に接続される。そし
て遠赤外線放射手段としては（イ）図及び（ロ）図共に
、第４図及び第５図に示す如く金属酸化物９をステンレ
ス鋼よりなる板１０又は同じくパイプ１１の表面に蒸着
した金属酸化物系セラミック１２が採用され、パイプの
場合には其の内部にヒーター８が付設されており、板の
場合には其の背後にヒーター８が付設され、それぞれ一
体にユニット化された遠赤外線放射手段が配設されてい
る。

（イ）図に於てはユニ・ノド化された遠赤外線放射手段
はケース蓋体２の裏面に配設され、（ロ）図に於ては別
途設けたパン型３の蓋体７の裏面に配設されている。

実施例（２） 第２図及び第３図は異なる実施例で、ケース１及びパン
型３の形状には特に変化は無いが、第２図に於てはステ
ンレス製パン型の蓋体７の表面に直接金属酸化物９を溶
射等の手段にて被覆して金属酸化物系セラミック１２と
し、蓋体７の表面側に別途ニクロム線ヒーター８を付設
して図示を略した１００Ｖ電源に接続して遠赤外線放射
手段としたものである。

第３図はステンレス製パン型３の内周壁に金属酸化物９
を溶射等の手段にて直接被覆して金属酸化物系セラミッ
ク１２とし、パン型３の外周側にヒーター８を取付けて
１００Ｖ電源に接続して遠赤外線放射手段としている。

〔作用効果〕

本願によれば、パン生地材料をパン型３内に投入し、撹
拌羽根５にてパン生地を１５分間ミキシングして練り上
げ、引続きイースト菌の第１次発酵を約２９℃にて１０
分間行ったあとガス抜きを５分間行い、更に引続き第２
次発酵を約３８℃にて２０分間行いパン生地の発酵が完
了する迄計５０分を要した。そして前記パン生地を焼上
げたところ内部から均一に加熱されてフックラとした風
味の良い調和のとれたパンが出来上った。

他方従来装置ではパン生地の発酵完了迄に要する時間は
、発酵工程に時間を必要とするため第１次発酵に２０分
間、第２次発酵に４０分間を要するので、他工程を含め
て発酵完了迄に計８０分間を必要とする。従って本願装
置により従来装置より３０分間の時間短縮を可能と腰更
に発酵時間の短縮により消費電力の節減が行えた。

以上説明したとおり本願は其の構造も簡単で、従来の欠
点を解消し、如上の効果を発揮するもので、パン焼作用
に寄与するところ極めて大である。

【図面の簡単な説明】

第１図（イ）及び（ロ）は本発明による第１実施例で、
其の縦断面図である。第２図及び第３図は同じく異なる
実施例の縦断面図である。第４図（イ）はユニットとな
った遠赤外線放射手段の長手方向の拡大説明用断面図、
同（ロ）図は同じく其の側断面図である。第５図は同じ
くユニットとなった異なる遠赤外線放射手段の断面図で
ある。 １　ケース　　　　　　７　パン型蓋体２　同上蓋　　
　　　　８　ニクロム線ヒーター３　パン型　　　　　
　９　金属酸化物４　モーター　　　　　１０　　ステ
ンレス板５　撹拌羽根　　　　　１１　　ステンレスバ
イブロ　遠赤外線放射手段　１２　　金属酸化物系セラ
ミック 特許出願人　　　日本軽金属株式会社 代理人　弁理士　　加　藤　正　明 第１ ｒイ１ 第４図 第３図 第５図

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）ケース内に収納され、パン型の底面にモーターで
   可動する撹拌羽根が設けられ、パン型の周囲適所に遠赤
   外線放射手段を設けてなるパン生地製造装置。
2. （２）パン型の上方位置に金属酸化物系セラミックとニ
   クロム線ヒーターとが一体にユニット化した遠赤外線放
   射手段を設けてなる特許請求の範囲第（１）項記載のパ
   ン生地製造装置。
3. （３）遠赤外線放射物が金属酸化物をステンレス製パン
   型の内周壁に被膜した金属酸化物系セラミックで、パン
   型の外周側にニクロム線ヒーターを付設してなる遠赤外
   線放射手段である特許請求の範囲第（１）項記載のパン
   生地製造装置。