JPH02307526A

JPH02307526A - 食用油浄化組成物

Info

Publication number: JPH02307526A
Application number: JP12702089A
Authority: JP
Inventors: Hajime Oyabu; 大薮　一; Noboru Naruo; 成尾　昇
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 1989-05-19
Filing date: 1989-05-19
Publication date: 1990-12-20

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野本発明は、一般家庭において使用する吸着剤タイプの食
用油浄化組成物に関するものである。

従来の技術従来、一般家庭で用いる食用油は、てんぷら、フライ等
の調理により変質劣化し、その劣化形態は以下のように
大別される。

１）熱酸化：食用油を構成する脂肪酸が熱により酸化し
、酸化物、過酸化物が生成し、最終的にはカルボニル化
合物を生成する。

２）加水分解：熱により食品中の水分（Ｈ２Ｏ）とトリ
グリセライドが加水分解し、遊離脂肪酸を生成する。

３）熱重合：熱によりトリグリセライド間で反応し、重
合物が生成する。

４）食品中の油脂の移行：鰯や、豚肉等の食品からリン
脂質、不飽和油脂等が移行する。これらの変質により食
用油は、着臭１着色、泡立ち、粘りの増加等が起こり、
使用に耐えられな（なる。

通常、一般家庭での使用では３）の熱重合まで進むこと
は殆どな（、前記１　’）２）４）の変質が通常起こる
。そして、食用油の品質は以下に示す物性値により通常
評価される。

Ａ）酸化（以下ＡＶと略す：前述の加水分解により生じ
た遊離脂肪酸の量を示す）Ｂ）過酸化物価（以下ＰＯＶ　：アルデヒド、ケトン等
の過酸化物の量を示す）Ｃ）カルボニル価（以下ＣＯＶ：前述の熱酸化により生
じたカルボニル化合物の量を示す）Ｄ）黄色度（以下Ｎ
：油の黄色さの強さを示し、前述の熱酸化や熱重合の結
果黄色さが増加する）黄色度はＸ７２表色指標を用いて
次式のように定義される。

Ｎ＝１００　（１，２８Ｘ−１，０６２＞／Ｙ−即ち、
それぞれの物性値は前述の劣化現象と対応しており、通
常これらの物性値が小さいほど食用油は新鮮で良質であ
る。

発明が解決しようとする課趙従来、食用油の浄化組成物として、ｐｏｖ、ｃＯｖ、を
低下させる材料は酸性白土がよ（知られており、食用油
の製造工程においても精製剤として使用されている。ま
た、黄色度を低下させるものとしては、活性炭がよ（知
られており、酸性白土と同様に食用油の製造工程で脱色
剤として使用されている。しかし、ＡＶを低下させる材
料として、食品添加物として認められている材料の中で
、ベントナイト、タルク、ケイソウ土等が提案されてい
るがその能力は低い。

また、ＡＶ低下に高い能力を有する材料として水酸化ア
ルミニウムやある種のゼオライトが知られているが、食
品添加物として認可されておらず、食用油の浄化を目的
にしては使用できないという問題点があった。

本発明は、このような従来の問題を解消し、劣化した食
用油のＣＯＶ、Ｎの低下のみならずＡＶの低下にも高い
効果を有する食用油浄化組成物を提供することを第１の
目的とするものである。第２の目的はより一層高い効果
を有する具体的な配合割合の食用油浄化組成物を提供す
ることである。

発明が解決するための手段本発明の第１の手段である食用油浄化組成物は、マグネ
シウムを含む固形塩基性物質と酸性白土の混合物を用い
たものである。

第２の手段は、マグネシウムを含む固形塩基性物質の含
有量が２０重量部から８０重量部の範囲で、残りが酸性
白土の混合物からなるものである。

作用食品添加物として認められている酸化マグネシウム、水
酸化マグネシウムのようなマグネシウムを含む固形塩基
性物質を用いることにより、劣化した食用油のＡＶを低
下させる効果を有する。また、マグネシウムを含む固形
塩基性物質と酸性白土の混合物が劣化した食用油のＡＶ
、ＣＯＶ、Ｎの低下に効果を有する事を見出したことに
基すいている。

即ち、従来から知られているＣＯＶ、Ｎの低下に効果を
有する酸性白土と、我々が見出したＡＶの低下に効果の
あるマグネシウムを含む固形塩基性物質を混合した組成
物は劣化した食用油のＡＶ、ＣＯＶ、Ｎの低下にすぐれ
た効果を有する事は勿論であるが、酸化マグネシウム、
水酸化マグネシウムを浄化剤として用いたとき、食用油
と酸化マグネシウムや水酸化マグネシウムが反応し、石
鹸等が微量生成する。しかし混合した酸性白土がこの生
成した石鹸を吸着する効果があり、お互いの欠点を補う
ものである。

そして固形塩基性物質と酸性白土の混合割合を第２の手
段のようにすれば、さらに大きな効果が期待できるもの
である。

実施例以下、本発明を一実施例に基づいて説明する。

表１に、劣化した食用油（Ａ　Ｖ　＝０．０６、Ｃ０Ｖ
＝４．０、Ｎ＝ＩＯ，０の市販サラダ油を天ぷらを繰り
返し行い劣化させたもので、その特性、ＡＶ＝０．５、
Ｃ０Ｖ＝１５．０１Ｎ＝６０．０”？’ある。）、１０
０ｇ　中に粉末状の酸化マグネシウムまたは水酸化マグ
ネシウム、また酸性白土およびこれらの配合組成を変化
させた混合物からなる食用油浄化組成物３０ｇを添加し
、室温で１時間撹はんし、ろ過した油の各物性値を示し
た。

表１から明らかなように、ＡＶの低下能力は酸性白土は
小さいが、酸化マグネシウムまたは水酸化マグネシウム
は大きい。一方、ＣＯＶ、Ｎの低下能力は酸性白土のほ
うが大きく、酸化マグネシウムまたは水酸化マグネシウ
ムは酸性白土に比べ劣っている。

そして、酸性白土と酸化マグネシウムまたは水酸化マグ
ネシウムの混合物は、ＡＶ、ＣＯＶ、Ｎの全てにわたっ
て優れた低下能力を有している。

５０　／　５０の時、ＡＶは酸化マグネシウム１００％
に近＜、ＣＯＶ、Ｎは酸性白土１００％に近い優れた低
下能力を示している。このように、両者を混合すること
により、両者の長所が相加される効果を有している。

また、食用油浄化組成物として劣化した食用油のＡＶ、
ＣＯＶ、Ｎの全てに高い低下能力を得るには、マグネシ
ウムを含む固形塩基性物質の含有量が２０重量部から８
０重量部の間にあり、残りが酸性白土の混合物からなる
ことが望ましい。

これは、表１かられかるように、マグネシウムを含む固
形塩基性物質の含有量が２０重量部未満では、ＡＶの低
下能力が低（、同８０重量部を超えては、ＣＯＶ、Ｎ、
、の低下能力低いためである。

なお本実施例では組成物として、粉末を用いているが、
粒状でもよく、要はマグネシウムを含む固形塩基性物質
と酸性白土の混合物であればよい。マグネシウムを含む
固形塩基性物質も酸化マグネシウムや水酸化マグネシウ
ムの他に、炭酸マグネシウムや天然のマグネシウムを含
む固形塩基性鉱物物質でもよい。

発明の効果上記実施例からも明らかなように、本発明の食用油浄化
組成物は、マグネシウムを含む固形塩基性物質と酸性白
土の混合物を用いたことにより、従来の問題を解消し、
劣化した食用油のＣＯＶ、Ｎの低下のみならずＡＶの低
下にも高い効果を有し、食用油の全般にわたって高い浄
化能力を示すことが出来るものである。

なおかつ、酸化マグネシウムや水酸化マグネシウムの他
に、炭酸マグネシウムや天然のマグネシウムを含む固形
塩基性鉱物物質は食品衛生上も厚生省から食品添加物と
して認可されたものであり、人体に対しても安全である
。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）マグネシウムを含む固形塩基性物質と酸性白土の
混合物を用いた食用油浄化組成物。
（２）マグネシウムを含む固形塩基性物質の含有量が２
０重量部から８０重量部の範囲で、残りが酸性白土の混
合物からなる食用油浄化組成物。