JPH02255039A

JPH02255039A - 燻製装置

Info

Publication number: JPH02255039A
Application number: JP1077618A
Authority: JP
Inventors: Toranosuke Nishioka; 西岡　寅之助; Kanjirou Segawa; 瀬川　勘治郎; Tadashi Hiramatsu; 平松　正; Zenichi Matsuzawa; 松沢　善一; Hiroyuki Kawai; 川合　宏幸; Kenichi Chigusa; 千種　健一; Tetsuya Nakao; 哲也中尾; Noboru Toba; 鳥羽　登
Original assignee: TSU KIKAI KIGU KOGYO KYODO KUMIAI
Current assignee: TSU KIKAI KIGU KOGYO KYODO KUMIAI
Priority date: 1989-03-28
Filing date: 1989-03-28
Publication date: 1990-10-15
Also published as: JPH0536007B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、魚等を燻製するための燻製装置、特に高温雰
囲気で燻煙する温燻用燻製装置に関するものである。

（従来の技術及びその問題点）温燻用燻製装置は、発煙室内で燻製用発煙材を加熱し、
発生した高温の煙を、魚等の被燻煙物を収納する燻室内
に導入するように構成したものであるが、従来のこの種
の燻製装置では、高温の煙をそのまま燻室内に導入する
ように構成されていたので、常温又は低温の被燻煙物の
表面で前記煙が冷却され、被燻煙物の表面で結露するこ
とになる。従って、被燻煙物の表面が濡れてべたつくこ
とになり、当該被燻煙物に対して燻煙成分か浸透し難く
、燻煙時間が長（かかることになる。

又、燻室に収納する前に被燻煙物を十分に風乾しておか
なければならず、準備に手間取る欠点もあった。

（課題を解決するための手段）本発明は上記のような従来の問題点を解決するために、
燻製用発煙材を加熱する発煙室と、被燻煙物を収納する
燻室と、前記発煙室から燻室に導入される煙を冷却する
煙冷却手段と、前記燻室内を加熱する温度制御可能な加
熱手段と、前記燻室内から強制排気する排気手段と、前
記燻室内への空気取り入れのための開閉可能な空気取り
入れ部とを備えた燻製装置を提案するものである。

（発明の作用）上記の燻製装置によれば、被燻煙物を燻室内に収納した
後、前記空気取り入れ部を開いた状態で強制排気手段を
作動させ、燻室内に空気流を強制的に発生させることに
より、燻室内の被燻煙物を強制的に風乾することが出来
る。そして風乾後、前記発煙室内で燻製用発煙材を加熱
し、発生した高温の煙を前記燻室内に導入するのである
が、このとき、燻室内に導入される煙を前記煙冷却手段
により冷却して乾燥させることが出来る。然して、この
ように冷却乾燥後に燻室内に導入された煙は、当該燻室
内に於いて前記加熱手段により適当温度に加熱された状
態で被燻煙物の表面に接触し、燻煙調理が行われるので
あるが、前記のように煙が前辺って乾燥されているので
、適当温度に加熱された状態で相対的に低温の被燻煙物
表面に接しても、従来のような結露現象は生じないか又
は結露してもその量は極減する。勿論、高温雰囲気中で
燻煙が行われるので、比較的短時間で所期通りの燻煙効
果を得ることが出来る。

尚、燻煙中は、前記空気取り入れ部を閉じておき、煙が
燻室内に溜り過ぎないように前記強制排気手段を間歇的
に作動させるか又は、排気能力を落として連続作動させ
ることが出来る。

（実施例）以下に本発明の一実施例を添付の例示図に基づいて説明
する。

第２図及び第３図に於いて、１は、前面部が開閉自在な
扉２となっている断熱用囲壁３によって取り囲まれた燻
室であって、内部には出し入れ自在な門形フレーム４が
配置され、当該門形フレム４の左右両側壁には、上下複
数段の被燻煙物支持用網棚５を出し入れ自在に支持する
棚受け６か取り付けられている。この燻室１の左右両側
壁内面には、前記門形フレーム４の左右両側壁部との間
の空隙内に収まるように、シーズヒーター等の温度制御
可能な加熱手段７が取り付けられている。更に燻室１の
天井部には強制排気手段８が取り付けられ、燻室１の底
部には、煙導入口９と開閉可能な空気取り入れ部１０と
が設けられている。

前記強制排気手段８は、燻室１の天井部に吸気口が接続
された主シロッコファン１１と、同じく燻室１の天井部
に吸気口が接続されたミニタイプの副シロッコファン１
２とから構成され、副シロッコファン１２の排気筒１２
ａは、主シロッコファン１１の排気筒１１ａの途中に接
続されている。然して、これら両シロッコファン１１．
１２の吸気口に対向するように、前記門形フレーム４の
天井部に通気口４ａ、４ｂが設けられている。又、前記
空気取り入れ部１０は、燻室１の底部を貫通する空気導
入口１３を昇降運動により開閉する可動弁体１４と、こ
の可動弁体１４を昇降駆動するリニアモーター１５とか
ら構成されている。

前記燻室１を支持する架台部１６内には発煙室１７が配
設されている。この発煙室１７は、第２図及び第４図に
示すように、前面部が開閉自在な扉１８となっている断
熱用囲壁１９によって取り囲まれ、その底部には、燻煙
用発煙材２０を収納する出し入れ自在な加熱鑵２１を支
持する電熱器２２が設置されている。当該発煙室１７は
、その天井部に接続された煙冷却用熱交換器２３内の煙
道２３ａを介して前記燻室Ｉの煙導入口９と連通せしめ
られ、底部にはドレン抜き２４が設けられている。１前
記煙冷却用熱交換器２３は、架台部１６内に設置された
冷凍機２５、冷却水冷却用熱交換器２６、及び冷却水循
環用モーターポンプ２１等と共に煙冷却手段を構成する
ものであって、前記冷凍機２５で液化された冷媒によっ
て冷却水冷却用熱交換器２６内で冷却された冷却水が、
煙冷却用熱交換器２３の煙道２３ａを取り囲む冷却水通
路を経由して再び前記冷却水冷却用熱交換器２６内に戻
るように、モーターポンプ２７により循環せしめられ、
前記煙冷却用熱交換器２３内に於いて冷却水通路内の冷
却水と煙道２３ａ内の高温の煙との間で熱交換が行われ
、燻室ｌ内に導入される煙が冷却乾燥される。

２８は燻煙用発煙材２０の自動供給手段であって、架台
部１６内の上部に配設されたホッパー２９と、このホッ
パー２９内の底部から前記発煙室１７内の中央上部に燻
煙用発煙材２０を送り込むスクリューフィーダー３０と
から構成される装置ホッパー２９には、架台部１６の外
側から燻煙用発煙材２０を補給するための開閉扉３１が
設けられている。

尚、第１図及び第４図に示すように架台部１６の前面部
には開閉扉３２が設けられている。第４図に示すように
、この開閉扉３２の内側に前記発煙室１７の開閉扉１８
を取り付けることにより、両者を同時一体に開閉させる
ことが出来るが、前記発煙室１７の開閉扉１８を前記架
台部１６の開閉扉３２から切り離し、各々単独で開閉出
来るように構成しても良い。又、第２図に示す発煙室１
７のドレン抜き２４に開閉コックを取り付けても良い。

更に、第１図に示すように前記燻室１の開閉扉２には、
内部を観察するための透明窓３３を設けることが出来る
。

魚等の燻製調理を行うときは、必要な下拵えを終えた魚
等の被燻煙物を燻室１内の網棚５上に載置する。勿論、
燻室１内に被燻煙物を吊り下げるようにしても良い。次
に空気取り入れ部１０の可動弁体１４を下降させて空気
導入口１３を開いた状態で強制排気手段８の主シロッコ
ファン１１を作動させ、燻室１内に上昇空気流を強制的
に形成して被燻煙物を風乾する。このとき、ドレン抜き
２４から発煙室１７及び煙冷却用熱交換器２３の煙道２
３ａを通じても外部の空気が燻室１内に弓き込まれるの
で、冷凍機２５及びモーターポンプ２７を作動させて煙
冷却用熱交換器２３に冷却水を循環させておくことによ
り、燻室１内を若干冷却することが出来、被燻煙物の乾
燥を促すことも出来る。

設定時間だけ被燻煙物の風乾を行ったならば、燻煙用発
煙材自動供給手段２８のスクリューフィーダー３０を所
要時間作動させ、発煙室１７内の電熱器２２上に前辺っ
てセットされている加熱鑵２１内にホッパー２９内の燻
煙用発煙材２０を所要量供給すると共に、電熱器２２に
通電し、加熱鑵２１内の燻煙用発煙材２０を加熱して発
煙させる。そして燻室ｌの周囲の加熱手段７に通電して
発熱させ、燻室１内の雰囲気を所定温度まで加熱して維
持させる。勿論このときには、前記のように煙冷却用熱
交換器２３内には冷却水を循環させておくと共に、空気
取り入れ部１０の空気導入口１３を可動弁体１４により
閉じ、更に強制排気手段８の主シロッコファン１１は止
めておく。

この結果、発煙室１７内で発生した燻煙用煙が煙冷却用
熱交換器２３内を通る間に冷却され、除湿された後に燻
室１内に入る。燻室１内は前記のように一定温度に加熱
されているので、被燻煙物に対しては、除湿され且つ一
定温度に加熱された燻煙用煙が接触することになり、所
期の燻煙調理が行われる。このとき、燻室１内に煙が溜
り過ぎるのを防止するため、副シロッコファン１２を連
続作動させて燻室１内から単位時間当たり少量の強制排
気を連続的に行うことが出来る。更に、定時間おきに空
気取り入れ部ｌＯの空気導入口１３を開いて主シロッコ
ファン１１を短時間作動させることにより、燻室１内の
雰囲気の撹拌効果と、湿度の上昇を抑制することも可能
である。

上記の燻煙調理を長時間行うときは、適当時間おきにス
クリューフィーダー３０を所要時間作動させ、燻煙用発
煙材２０を加熱鑵２１内に補給すれば良い。然して被燻
煙物に応じた時間の燻煙調理が完了すれば、燻煙前に行
った風乾を同様の方法により行うことにより、燻煙済み
の被燻煙物の冷却と乾燥を行うことが８来る。

煙冷却用熱交換器２３の煙道２３ａ内で生じたドレンは
、発煙室１７内に流入し、底部のドレン抜き２４より外
部に取り出される。

尚、燻煙用発煙材自動供給手段２８は本発明に必須のも
のではな（、この自動供給手段２８を省いて手作業によ
り燻煙用発煙材２０を加熱鑵２１内に供給するようにし
ても良い。又、加熱手段７を燻室１の周囲に配設して、
燻室ｌ内を直接加熱するように構成したが、煙冷却用熱
交換器２３によって冷却除湿された後の燻煙用煙を燻室
１内に導入される前に加熱する加熱手段を設け、加熱し
た燻煙用煙を燻室ｌ内に導入するようにして、燻室１内
を間接的に加熱するように構成することも出来る。

（発明の効果）以上のように本発明の燻製装置によれば、燻室内に空気
流を強制的に発生させることにより、燻室内の被燻煙物
を強制的に風乾することが出来るので、燻室内にセット
する前に被燻煙物を風乾する手間が省ける。又、燻煙調
理に際しては、燻室内に導入される煙を煙冷却手段によ
り冷却して乾燥させ、更に燻室内に於いて加熱手段によ
り適当温度に加熱することが出来るので、燻煙用煙が相
対的に低温の被燻煙物表面に接しても、従来のような結
露現象は生じないか又は結露してもその量は極減する。

従って被燻煙物の表面が濡れてべたつくことはなく、燻
煙成分を効率良く被燻煙物に浸透させて短時間で所期通
りの燻煙効果が得られる。

【図面の簡単な説明】

第１図は外観の斜視図、第２図は縦断立面図、第３図及
び第４図は各々横断平面図である。１・・・燻室、２．　１８．　３２・・・開閉扉、３，
１９・・・断熱用囲壁、５・・・被燻煙物支持用網棚、
７・・・加熱手段、８・・・強制排気手段、９・・・煙
導入口、１０・・・空気取り入れ部、１１・・・主ンロ
ツコファン、１２・・・ミニタイプの副シロッコファン
、１３・・・空気導入口、１４・・・可動弁体、１７・
・発煙室、２０・・・燻煙用発煙材、２１・・・加熱鑵
、２２・・・電熱器、２３・・・煙冷却用熱交換器（煙
冷却手段）、２５・・・冷凍機、２６・・・冷却水冷却
用熱交換器、２７・・・冷却水循環用モーターポンプ、
２８・・・燻煙用発熱付自動供給手段、２９・・・ホッ
パー、３０・スクリューフィーダー特許出願人　津機械器具工業協同組合 ■

Claims

【特許請求の範囲】

燻製用発煙材を加熱する発煙室と、被燻煙物を収納する
燻室と、前記発煙室から燻室に導入される煙を冷却する
煙冷却手段と、前記燻室内を加熱する温度制御可能な加
熱手段と、前記燻室内から強制排気する排気手段と、前
記燻室内への空気取り入れのための開閉可能な空気取り
入れ部とを備えた燻製装置。