JP3007841B2 - 加熱温蔵装置 - Google Patents
加熱温蔵装置Info
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- JP3007841B2 JP3007841B2 JP8080706A JP8070696A JP3007841B2 JP 3007841 B2 JP3007841 B2 JP 3007841B2 JP 8080706 A JP8080706 A JP 8080706A JP 8070696 A JP8070696 A JP 8070696A JP 3007841 B2 JP3007841 B2 JP 3007841B2
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- steaming
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、箱状の蒸し室内に蒸気
を供給することで食品を加熱し、加熱した食品をそのま
ま温蔵する加熱温蔵装置に関するものである。
を供給することで食品を加熱し、加熱した食品をそのま
ま温蔵する加熱温蔵装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】内部に複数段の棚を設けた箱状の蒸し室
内に蒸気を導入することで食品の加熱を行う加熱装置が
あるが、加熱工程と温蔵工程では必要とされる温度が異
なるためにそのまま温蔵を行うことはできず、加熱工程
が終了後に食品を温蔵庫へ移し変える必要があった。そ
のため、加熱工程と温蔵工程で蒸気供給量を変更するこ
とで加熱と温蔵を行う加熱温蔵装置が考えられたが、こ
の加熱温蔵装置の場合、蒸し室内で温度にむらが発生
し、加熱または保温の状態を均一化することができなか
った。
内に蒸気を導入することで食品の加熱を行う加熱装置が
あるが、加熱工程と温蔵工程では必要とされる温度が異
なるためにそのまま温蔵を行うことはできず、加熱工程
が終了後に食品を温蔵庫へ移し変える必要があった。そ
のため、加熱工程と温蔵工程で蒸気供給量を変更するこ
とで加熱と温蔵を行う加熱温蔵装置が考えられたが、こ
の加熱温蔵装置の場合、蒸し室内で温度にむらが発生
し、加熱または保温の状態を均一化することができなか
った。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、蒸し工程が終了後そのまま温蔵工程に移行
させ、移し変えの手間などを省くことのできる加熱温蔵
装置において、加熱工程と温蔵工程のそれぞれで蒸し室
内に温度むらが発生することをなくし、加熱または保温
の状態を均一化できるようにすることにある。
する課題は、蒸し工程が終了後そのまま温蔵工程に移行
させ、移し変えの手間などを省くことのできる加熱温蔵
装置において、加熱工程と温蔵工程のそれぞれで蒸し室
内に温度むらが発生することをなくし、加熱または保温
の状態を均一化できるようにすることにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上部に蒸気排気口を設
け、内部に複数段の棚を設けた箱状の蒸し室内に蒸気を
導入することで食品の加熱を行い、加熱工程終了後は保
温を行う加熱温蔵装置において、蒸し室の垂直面に沿っ
て縦長の側部蒸気室、蒸し室の下部に下部蒸気室を設
け、側部蒸気室には側部蒸気供給配管、下部蒸気室には
下部蒸気供給配管を接続し、各蒸気室へ供給される蒸気
量を制御する蒸気制御弁を設け、各蒸気室と蒸し室内を
蒸気吹き出し口により連通しておき、加熱工程時には側
部蒸気室と下部蒸気室に蒸気を供給し、側部蒸気室と下
部蒸気室より蒸し室内へ蒸気を導入することで蒸し室内
の食品を均一に加熱し、温蔵工程時には下部蒸気室にの
み蒸気を供給して下部蒸気室からのみ蒸し室内へ蒸気を
導入することで、蒸し室内の食品を均一に保温する。
け、内部に複数段の棚を設けた箱状の蒸し室内に蒸気を
導入することで食品の加熱を行い、加熱工程終了後は保
温を行う加熱温蔵装置において、蒸し室の垂直面に沿っ
て縦長の側部蒸気室、蒸し室の下部に下部蒸気室を設
け、側部蒸気室には側部蒸気供給配管、下部蒸気室には
下部蒸気供給配管を接続し、各蒸気室へ供給される蒸気
量を制御する蒸気制御弁を設け、各蒸気室と蒸し室内を
蒸気吹き出し口により連通しておき、加熱工程時には側
部蒸気室と下部蒸気室に蒸気を供給し、側部蒸気室と下
部蒸気室より蒸し室内へ蒸気を導入することで蒸し室内
の食品を均一に加熱し、温蔵工程時には下部蒸気室にの
み蒸気を供給して下部蒸気室からのみ蒸し室内へ蒸気を
導入することで、蒸し室内の食品を均一に保温する。
【０００５】
【発明の実施の形態】本発明の一実施例を図面を用いて
説明する。図は二つの蒸し室を持った加熱温蔵装置で、
図１は断面側面図、図２は左側半分を断面とした一部断
面正面図である。加熱温蔵装置は、箱状の蒸し室１下部
に下部蒸気室２、背面部に側部蒸気室３、上部に蒸気排
気口１２、正面に扉１５を設ける。下部蒸気室２および
側部蒸気室３は蒸気吹き出し口１４によって蒸し室１と
連通する。側部蒸気室３は蒸し室内の各棚６に向けて蒸
気導入できるように縦に長い構成で、各棚６内に蒸気が
入るように蒸気吹き出し口１４が設けられている。下部
蒸気室２には下部蒸気供給配管４、側部蒸気室３には側
部蒸気供給配管５が接続され、下部蒸気供給配管４と側
部蒸気供給配管５は蒸気発生装置１０に接続されてい
る。蒸し室１中には引き出し状で底面に蒸気流通用の孔
が開けられている棚６が５段設けられており、棚６の上
面には露切板１６が設けられ、棚６内部に加熱する食品
７が入れられる。下部蒸気供給配管４の途中に下部蒸気
制御弁８、側部蒸気供給配管５の途中に側部蒸気制御弁
９、蒸し室内に温度検出装置１３、加熱温蔵装置上部に
下部蒸気制御弁８および側部蒸気制御弁９と温度検出装
置１３に接続されている運転制御装置１１を設ける。運
転制御装置１１には加熱工程温度、加熱工程時間、温蔵
工程温度、温蔵工程時間を任意の値に設定することがで
き、下部蒸気制御弁８および側部蒸気制御弁９の開閉制
御と、蒸し室内温度や運転工程の表示が行えるようにし
ておく。
説明する。図は二つの蒸し室を持った加熱温蔵装置で、
図１は断面側面図、図２は左側半分を断面とした一部断
面正面図である。加熱温蔵装置は、箱状の蒸し室１下部
に下部蒸気室２、背面部に側部蒸気室３、上部に蒸気排
気口１２、正面に扉１５を設ける。下部蒸気室２および
側部蒸気室３は蒸気吹き出し口１４によって蒸し室１と
連通する。側部蒸気室３は蒸し室内の各棚６に向けて蒸
気導入できるように縦に長い構成で、各棚６内に蒸気が
入るように蒸気吹き出し口１４が設けられている。下部
蒸気室２には下部蒸気供給配管４、側部蒸気室３には側
部蒸気供給配管５が接続され、下部蒸気供給配管４と側
部蒸気供給配管５は蒸気発生装置１０に接続されてい
る。蒸し室１中には引き出し状で底面に蒸気流通用の孔
が開けられている棚６が５段設けられており、棚６の上
面には露切板１６が設けられ、棚６内部に加熱する食品
７が入れられる。下部蒸気供給配管４の途中に下部蒸気
制御弁８、側部蒸気供給配管５の途中に側部蒸気制御弁
９、蒸し室内に温度検出装置１３、加熱温蔵装置上部に
下部蒸気制御弁８および側部蒸気制御弁９と温度検出装
置１３に接続されている運転制御装置１１を設ける。運
転制御装置１１には加熱工程温度、加熱工程時間、温蔵
工程温度、温蔵工程時間を任意の値に設定することがで
き、下部蒸気制御弁８および側部蒸気制御弁９の開閉制
御と、蒸し室内温度や運転工程の表示が行えるようにし
ておく。
【０００６】食品の加熱を行う場合、食品に応じて加熱
工程温度、加熱工程時間、温蔵工程温度、温蔵工程時間
の設定を行っておく。食品７を棚上にのせて加熱工程を
開始すると、運転制御装置１１は経過時間の検出を開始
し、加熱工程であることを表示する。運転制御装置１１
は温度検出装置１３より得られている蒸し室内温度が加
熱工程温度となるように下部蒸気制御弁８および側部蒸
気制御弁９を制御し、蒸気発生装置１０からの蒸気は、
下部蒸気制御弁８および側部蒸気制御弁９を抜けて下部
蒸気室２および側部蒸気室３に送り込まれる。下部蒸気
室２および側部蒸気室３に送り込まれた蒸気は、蒸気吹
き出し口１４を通して蒸し室１内へ導入され、蒸し室１
内の食品７を加熱する。検出している経過時間が加熱工
程時間に達すると、運転制御装置１１では工程を加熱工
程から温蔵工程に変更し、温蔵工程での経過時間の検出
を開始し、温蔵工程であることを表示する。運転制御装
置１１は温度検出装置１３より得られている蒸し室内温
度を温蔵工程温度となるように下部蒸気制御弁８のみを
開閉制御し、側部蒸気制御弁９は閉じたままとする。下
部蒸気制御弁８が開かれると蒸気発生装置１０からの蒸
気は下部蒸気室２へ供給され、下部から蒸し室１内へ蒸
気の導入が行われる。温蔵工程中は必要に応じて扉１５
を開き、加熱の終わった食品を取り出すことが行われ
る。温蔵時間が長引くと食品の劣化が進むため、検出し
ている経過時間が温蔵工程時間に達すると温蔵工程の終
了を出力し、残った食品を取り出す。
工程温度、加熱工程時間、温蔵工程温度、温蔵工程時間
の設定を行っておく。食品７を棚上にのせて加熱工程を
開始すると、運転制御装置１１は経過時間の検出を開始
し、加熱工程であることを表示する。運転制御装置１１
は温度検出装置１３より得られている蒸し室内温度が加
熱工程温度となるように下部蒸気制御弁８および側部蒸
気制御弁９を制御し、蒸気発生装置１０からの蒸気は、
下部蒸気制御弁８および側部蒸気制御弁９を抜けて下部
蒸気室２および側部蒸気室３に送り込まれる。下部蒸気
室２および側部蒸気室３に送り込まれた蒸気は、蒸気吹
き出し口１４を通して蒸し室１内へ導入され、蒸し室１
内の食品７を加熱する。検出している経過時間が加熱工
程時間に達すると、運転制御装置１１では工程を加熱工
程から温蔵工程に変更し、温蔵工程での経過時間の検出
を開始し、温蔵工程であることを表示する。運転制御装
置１１は温度検出装置１３より得られている蒸し室内温
度を温蔵工程温度となるように下部蒸気制御弁８のみを
開閉制御し、側部蒸気制御弁９は閉じたままとする。下
部蒸気制御弁８が開かれると蒸気発生装置１０からの蒸
気は下部蒸気室２へ供給され、下部から蒸し室１内へ蒸
気の導入が行われる。温蔵工程中は必要に応じて扉１５
を開き、加熱の終わった食品を取り出すことが行われ
る。温蔵時間が長引くと食品の劣化が進むため、検出し
ている経過時間が温蔵工程時間に達すると温蔵工程の終
了を出力し、残った食品を取り出す。
【０００７】加熱工程時、蒸し室１内へは下部蒸気室２
と側部蒸気室３の両方から蒸気が導入されるため、蒸し
室１内の各食品７は均等に蒸気に接し、各食品７を均等
に加熱することができる。温蔵工程時には扉１５の開閉
があり、扉１５を開くと蒸し室１内より高温の蒸気が放
出され、代わりに低温の空気が蒸し室１内に入る。低温
の空気は比重が重いため蒸し室内の下部に低温の空気が
集まり、蒸し室１内の上部と下部で温度差が発生する。
温蔵時には下部蒸気室２からのみ蒸気導入を行い、蒸し
室１下部の温度を高めることで蒸し室１内の上部と下部
の温度差をなくすことができ、各食品７を均等に保温す
ることができる。
と側部蒸気室３の両方から蒸気が導入されるため、蒸し
室１内の各食品７は均等に蒸気に接し、各食品７を均等
に加熱することができる。温蔵工程時には扉１５の開閉
があり、扉１５を開くと蒸し室１内より高温の蒸気が放
出され、代わりに低温の空気が蒸し室１内に入る。低温
の空気は比重が重いため蒸し室内の下部に低温の空気が
集まり、蒸し室１内の上部と下部で温度差が発生する。
温蔵時には下部蒸気室２からのみ蒸気導入を行い、蒸し
室１下部の温度を高めることで蒸し室１内の上部と下部
の温度差をなくすことができ、各食品７を均等に保温す
ることができる。
【０００８】
【発明の効果】本発明を実施することにより、加熱工程
と温蔵工程のどちらでも蒸し室内の温度むらをなくすこ
とができ、きめ細かな温度管理が行え、均等な加熱を行
うことができ、適切な保温を行うことができるので保温
による製品の鮮度維持や保温時間の延長がはかれる。
と温蔵工程のどちらでも蒸し室内の温度むらをなくすこ
とができ、きめ細かな温度管理が行え、均等な加熱を行
うことができ、適切な保温を行うことができるので保温
による製品の鮮度維持や保温時間の延長がはかれる。
【図１】本発明の一実施例に関する断面側面図
【図２】図１の一部断面正面図
１ 蒸し室 ２ 下部蒸気室 ３ 側部蒸気室 ４ 下部蒸気供給配管 ５ 側部蒸気供給配管 ６ 棚 ７ 食品 ８ 下部蒸気制御弁 ９ 側部蒸気制御弁 １０ 蒸気発生装置 １１ 運転制御装置 １２ 蒸気排気口 １３ 温度検出装置 １４ 蒸気吹き出し口 １５ 扉 １６ 露切板
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 登録実用新案3023124（ＪＰ，Ｕ) 実公 昭34−19077（ＪＰ，Ｙ１) 実公 昭45−25509（ＪＰ，Ｙ１) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A47J 27/16
Claims (1)
- 【請求項１】上部に蒸気排気口を設け、内部に複数段の
棚を設けた箱状の蒸し室内に蒸気を導入することで食品
の加熱を行い、加熱工程終了後は保温を行う加熱温蔵装
置において、蒸し室の垂直面に沿って縦長の側部蒸気
室、蒸し室の下部に下部蒸気室を設け、側部蒸気室には
側部蒸気供給配管、下部蒸気室には下部蒸気供給配管を
接続し、各蒸気室へ供給される蒸気量を制御する蒸気制
御弁を設け、各蒸気室と蒸し室内を蒸気吹き出し口によ
り連通しておき、加熱工程時には側部蒸気室と下部蒸気
室に蒸気を供給し、側部蒸気室と下部蒸気室より蒸し室
内へ蒸気を導入することで蒸し室内の食品を均一に加熱
し、温蔵工程時には下部蒸気室にのみ蒸気を供給して下
部蒸気室からのみ蒸し室内へ蒸気を導入することで、蒸
し室内の食品を均一に保温することを特徴とする加熱温
蔵装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8080706A JP3007841B2 (ja) | 1996-03-08 | 1996-03-08 | 加熱温蔵装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8080706A JP3007841B2 (ja) | 1996-03-08 | 1996-03-08 | 加熱温蔵装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09238836A JPH09238836A (ja) | 1997-09-16 |
| JP3007841B2 true JP3007841B2 (ja) | 2000-02-07 |
Family
ID=13725782
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8080706A Expired - Fee Related JP3007841B2 (ja) | 1996-03-08 | 1996-03-08 | 加熱温蔵装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3007841B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103300714A (zh) * | 2013-07-03 | 2013-09-18 | 李文庆 | 一种智能蒸笼 |
| CN106175420A (zh) * | 2016-08-29 | 2016-12-07 | 浙江徐氏厨房设备有限公司 | 一种商用燃气蒸柜 |
| CN106913207B (zh) * | 2017-05-11 | 2019-03-12 | 山东创赢节能科技有限公司 | 蒸柜和电控系统 |
| CN108378687A (zh) * | 2018-04-09 | 2018-08-10 | 太仓鼎膳食品有限公司 | 一种低热损节能式蒸箱 |
-
1996
- 1996-03-08 JP JP8080706A patent/JP3007841B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH09238836A (ja) | 1997-09-16 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |