JPH02227062A - 団塊状包被食品成形装置 - Google Patents

団塊状包被食品成形装置

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JPH02227062A
JPH02227062A JP63202592A JP20259288A JPH02227062A JP H02227062 A JPH02227062 A JP H02227062A JP 63202592 A JP63202592 A JP 63202592A JP 20259288 A JP20259288 A JP 20259288A JP H02227062 A JPH02227062 A JP H02227062A
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food dough
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blade
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、団塊状被包食品成形装置の改良、詳しくは、
有芯棒状に押し出された捏粉地（ｄｏｕｇｈ）、求肥耕
地、飴、魚の播り身（ｇｒａｎｄ　ａｅａυ、挽き肉、
マツシュポテトの如き食品生地を有核形態の団塊状被包
食品に連続的に成形することができる簡易タイプの装置
に関するものであって、製菓業界および加工食品業界に
おいて普及することが期待できる。
〔従来の技術、および解決すべき技術的課題〕有芯棒状
に押し出された食品生地を、対向部位が上から下へと回
転循環しながら水平方向へも擦れ違い的に進退運動する
クローラベルト機構の揉回切断機に導いて団塊状の被包
食品を製造する方法と装置については、本件発明者が既
に提案し特許を受けており（特公昭６１−１４７８１号
公報、特公昭６１−３１９８３号公報ｅｔｃ、”）、非
常に生産性が高いことから大量生産を行う中規模以上の
工場などにおいて好評を博している。
ところが、先に提案した上記の団塊状被包食品製造装置
は、余りにも生産性が良好であるために販売量・取引量
の比較的少ない小規模工場においては製品が出来過ぎて
販売が追い付かず、過剰生産になるため、稼働時間を抑
制し故意に遊休させておくといった贅沢な悩みがあった
。もっとも、このような小規模生産者向けの団塊状被包
食品の成形装置としては、段付板カム状のカフターを二
枚を対向的に回転させ、その両力ツタ−が回転する際に
合接・分離する対向領域に有芯状食品生地を供給して団
塊状の被包食品に成形するものも提供されてはいたが（
特公昭４０−２７２９３号公報参照）、有芯状食品生地
を、不安定な姿勢のま一二枚の段付板カムカッターを回
転させて切断する方式を採っているために製品が遠心力
で撥ね飛ばされて生産ロスを生ずるという難点があった
。
本発明は、小規模工場の装置として利用するには上記ク
ローラベルト機構の揉回切断機を利用した本件出願人の
特公昭６１−１４７８１号の装置では遊休時間が多くな
り、かと云って、従来周知の段付板カムカッターを利用
した装置では安心して連続生産が出来なかったという事
情に鑑みて為されたもので、生産性の向上というよりも
寧ろ、安定した連続的生産に適した団塊状被包食品成形
装置を提供することを技術的課題とするものである。
〔課題解決のために採用した手段〕
本発明者が上記技術的課題を解決するために採用した手
段は、次のとおりである。
即ち、本発明は、２種以上の食品生地を有芯棒状に押し
出して当該棒状食品生地を、所定寸法の有核形態の団塊
状被包食品に成形する装置において、 外周縁に切刃部を有し、その切刃のエツジ角度を鋭角化
させながら半径が逓増的に略伸開線を描いて拡大し、一
周終りの最鋭角切刃工ンジ域に至り急激に径が縮小して
切刃工ンジが鈍角になる段付円盤カッター二対を、上下
二段になるごと（、かつ、対向する円盤カッターが最大
径になったとき切刃同士が微擦状態に接触するように相
称的に水平配置して、前記対向する各円盤カフターを相
互に逆方向へ自転させつつ前記円盤カッター全体を同一
方向へ公転せしめるという手段と、前記各円盤カッター
が自転する際、これら円盤カッターの公転中心域に円盤
カッターの径変化によって拡縮開閉的に形成される通孔
部に向けて上方から有芯棒状の食品生地を連続的に押し
出すという手段とを巧みに結合させることによって、当
該棒状食品生地を芯材生地が外皮材生地で被覆された有
核の団塊状態に一個ずつ分断成形することを可能ならし
め、上記技術的課題の解決に成功した次第である。
〔実施例］ 以下、本発明を添附図面に示す実施例に基いて、更に詳
しく説明する。
図面上、符号１で指示するものは、可塑性を有し、かつ
、第１ホツパー１１に投入されている第１の食品生地を
Ｆ、および第２ホツパー１２に投入されている食品生地
Ｆｔをギアポンプ１３ａ・１３ｂによって前記第１の食
品生地Ｆ、を外皮材、第２の食品生地Ｆ２を芯材として
有芯棒状の食品生地Ｆとして押し出すエクストルダーで
あり、実質的には本件発明者が先に提案した特公昭６１
−１４７１１１号および同θｌ〜３１９８３号公報記載
のものに用いているエクストルダーと変わりがなく、こ
のエクストルダーの一部についても本件発明者は実用新
案登録（実公昭５９−５１号公報参照）を受けていて従
来公知である。
符号２ａ・２ｂおよび３ａ・３ｂで指示するものは、何
れも段付円盤カッターであって、外周縁に切刃部を有し
、その切刃のエツジ角度を鋭角化させながら半径が逓増
的に略伸開線を描いて拡大し、一周終りの最鋭角切刃エ
ツジ域に至って急激に径が縮小して切刃エツジ角度も鈍
角化する形状に作製しであるが、具体的には各対の円盤
カッター２ａ・２ｂおよび３ａ・３ｂを互いに逆方向へ
擦違回転させる関係上、これらの円盤カッター２ａと２
ｂとの外周輪郭、および３ａと３ｂとの外周輪郭は各々
対称形に作製してあり、第２図および第４・５図に示す
ような上下位置関係をもって各円盤カフター２ａ・２ｂ
・３ａ・３ｂが相称関係を保ちながら各々が擦違的に自
転し、かつ、全体が一体的に公転するように構成しであ
る。しかして、このように上下位置に配設される上記円
盤カフター２ａ・２ｂ・３ａ・３ｂの自転および公転を
保障する運動機構としては、本実施例では第１図〜第３
図に示す遊星歯車機構を採択している。なお、第１図お
よび第３図においては、前後に位置する円盤カッターが
重なって見難くなるので、説明簡略化のため輻較する円
盤カッターの何れかを適宜省略して示しである。
即ち、本実施例装置において上記円盤カッター２ａ・２
ｂ・３ａ・３ｂは、平板状のギアボックスＧに内蔵され
る遊星歯車機構（４１・４２・４３・４４．４５ａ・４
５ｂ、４５ｃ・４５ｄ）によって回転される。この遊星
歯車機構は、スプライン軸５１により回転される大小一
対のビニオン４１・４２と；前記大径ビニオン４１に噛
合する外歯部４３ａおよび内歯部４３ｂを有する恒星ギ
ア４３と；前記小径ビニオン４２に噛合しており、この
小径ビニオン４２の回転により前記恒星ギア４３よりも
幾分速く回転するように歯車比が設定された公転ギア４
４と；この公転ギア４４に回転可能なるごとく、かつ、
同一円周上の等角度位置に配設せるカッター回転軸Ｒ−
Ｒ−Ｒ−Ｒの各々に固定されており、それ自体は前記恒
星ギア４３の内歯部４３ｂに噛合して自転が付与される
遊星ギア４５ａ・４５ｂ・４５ｃ・４５ｄとから構成さ
れているのであり、これらの遊星ギアの各々が自転しつ
つ公転することにより前記各カッター回転軸Ｒの下端に
固定された円盤カブター２ａ・２ｂ・３ａ・３ｂが公転
中心位置に径変化による通孔部Ｈを拡縮開閉的に形成し
ながら自転および公転することになるのである。しかし
て、この遊星歯車機構のギアボックスＧの下面には昇降
ロフト５２ａが設けてあり、カム５２ｂの回転に応じて
上下に揺動するレバー５２ｃの動作によりギアボックス
Ｇ全体が水平状態のま一昇降運動することになる。また
、上記した大小一対のビニオン４１・４２に回転を付与
するスプライン軸５１は駆動軸５３に設けたスプライン
筒孔５３ａにスライド自在に嵌合されており、この駆動
軸５３の下端にはギア５４が設けられていて、このギア
５４に噛合する原動ギア５５が第１モータＭ、の駆動に
よって回転されたとき従動回転するように構成しである
。
換言すると、上記円盤カッター２ａ・２ｂ・３ａ・３ｂ
の自転および公転動作は、前記第１モータＭ＋の駆動が
原動ギア５５＝＋駆動軸５３のスプライン筒孔５３ａ−
＋スプライン軸５１へと伝導することによって創成され
る一方、前記カム５２ｂ→レバー５２ｃ→昇降ロツド５
２ａによって昇降運動が与えられ、その際に前記スプラ
イン筒孔５３ａ内でスプライン軸５１が軸方向へスライ
ドすることになる。なお、前記カム５２ｂの回転は、第
１モータＭ１の原動ギア５５に噛合する従動ギア５６を
介してカム軸５７が回転されることによって上記遊星歯
車機構と同期的に回転することになる。
次に、符号６で指示するものは、上記円盤カッター２ａ
・２ｂ・３ａ・３ｂの自転・公転運動によって有核団塊
状に分断成形されてくる包被食品を、その切断分離タイ
ミングに同期して上昇・下降運動して下方から受は止め
る昇降受台である。
この昇降受台６は、下部に受台ロッド６１を備えており
、同ロンドロ１の下端は連繋リンク６２を介して上記昇
降ロッド５２ａに連結されており、同昇降ロッド５２ａ
と同期して昇降受台６も昇降動作される。本実施例にお
いては、受台ロッド６１の下端には押引ロッド６１ａが
連結しである。この押引ロッドの下端は、上記第１モー
タＭ１の駆動を伝達するカム軸５７を介して回転される
カム５２ｄによって上下揺動するレバー６３に押引され
る構造になっており、前記連繋リンク６２によって押し
下げられた受台ロッド６１は更に引き下げられる。なお
、図中の符号６４は復元バネであり、また符号６５で指
示するものは前記受台ロッド６１の周面に固定されたロ
ッド回転ギアであり、第２モータＭｚの回転により昇降
受台６を一定速度で回転させるものである。
符号７で指示するものは突押ロッドであって、上記第１
モータＭ、の駆動を伝達するカム軸５７の上端に設けら
れた確動カム７１の回転運動に応じ下降してきた上記昇
降受台６の上面に向はタイミングを合せて突押運動を行
う。なお、図中の符号７２は復元バネであり、突き出た
突押ロッド７の復元を助勢するものである。
符号８で指示するものは搬送コンベアであり、上記昇降
受台６から突き落とされた有核団塊状の包被食品を受継
して所定位置まで搬送する。この搬送コンベア８はベル
トプーリ８１を介し第２モータＭ２により駆動される。
なお、上記において昇降ロッド５２ａおよびギアボック
スＧの昇降ストローク量は上記レバー５２ｃの作用点Ｐ
を調整ネジＳ１の捻込・捻戻し操作して変更することに
より調節することができ、また昇降ロッド５２ａの調整
ネジＳ！を捻込・捻戻し操作すると、昇降ロッド５２ａ
と連繋リンク６２、および連繋リンク６２と受台ロッド
６１との連結角度が変更され、上記受台６と円盤カッタ
ー２ａ・２ｂ・３ａ・３ｂとの間隔を調節することがで
きる。
本実施例装置は概ね上記のように構成されるが、本発明
は前述の実施例に限定されるものでは決してなく、［特
許請求の範囲」の記載内において種々の変形が可能であ
って、例えば第３０回に示すように上記エクストルダ−
１における押出ゲートの口金の周囲にギアを形成してギ
ア口金１４とし、これを軸受１５により回転自在に支承
して、タイミングベルト１６により上記円盤カッター２
ａ・２ｂ・３ａ・３ｂの公転速度に近い速度で回転させ
ることによって食品生地Ｆを切断する際の摩擦や遠心力
による影響を減殺させたり、 あるいは上記昇降受台６に代えて第３１図〜第３４図に
図示するごとき昇降コンベア６′を置換するといった設
計変更は、何れも設計上の具体的要請に応じて採択され
るものであり、 本発明の技術的範囲に当然に属するものである。
〔製造工程〕
そこで、次に上記した本実施例装置を用いて有核団塊状
の包被食品を製造する工程を、第６図〜第２９図（図面
上、公転による位置変化は無視して表示しである）に従
って説明する。なお、本製造例では、外皮材Ｆ、とじて
羽二重耕地、芯材Ｆ２として白餡を用いた。
まず、第６図および第７図は、第１個目の有核包被食品
たる「餡入り羽二重絣（以下、１餡羽二重１と略称）１
が分断成形された直後を示しており、通孔部Ｈは完全に
閉じられている。この第１個目の格別二重を切断分離す
る際、同時に第２個目を形成すべき食品生地Ｆの下端切
口は円盤カッター２ａ・２ｂ・３ａ・３ｂの拡縮開閉に
よる通孔部Ｈの括り切り作用によって、羽二重餅地Ｆ、
に覆われ餡りは内部に封じ込められた状態で、上下段の
最鋭角切刃エツジが対向接触合って凹面状に閉鎖された
通孔部Ｈに待機している（第６図参照）。
円盤カッター２ａ・２ｂ・３ａ・３ｂの自転・公転が進
行して、第８図および第９図のような段階になると、各
円盤カッターの径は急激に縮小すると同時に切刃エツジ
は最大限に鈍角化し、通孔部Ｈの開口径は最大となる。
この最大限に開口した通孔部Ｈのは〜゛中心指向してエ
クストルダ１から有芯状態の食品生地Ｆが徐々に押し出
されてくる。
そして、円盤カッター２ａ・２ｂ・３ａ・３ｂの自公転
の進行に伴って切刃エツジが鋭角化し、第１０・１１図
叫第１２・１３図→第１４・１５図噂第１６・１７図と
通孔部Ｈの径が小さくなって、切刃エツジ同士の間隔が
食品生地Ｆの径よりも狭くなってくると、やがて、有芯
棒状を成せる食品生地Ｆの側面を四周から囲うように括
り始める。
こうして１円盤カッター２ａ・２ｂ・３ａ・３ｂの自公
転が、第１８・１９図→第２０・２１図→第２２・２３
図→第２４・２５図→第２６・２７図に示すように、更
に進むと、切刃エツジは増々鋭角化すると共に通孔部Ｈ
の径もこれに比例して狭隘化し、食品生地Ｆは恰も手繰
により括られるごとく切刃エツジに接触した部分が細く
なる。この際、外皮材Ｆ１（羽二重耕地）が四周から芯
材ｈ（白餡）を包み込んでくるのである。
かくして、円盤カッター２ａ・２ｂ・３ａ・３ｂの相対
向する切刃部が最鋭角域に達したとき通孔部Ｈは完全に
閉塞し、食品生地Ｆは有核の団塊状態に成形される（第
２８・２９図参照）。
以上において１サイクルの成形プロセスを説明したので
あるが、か−る成形プロセスは繰り返し同様に反復され
る。
〔本発明の効果〕
以上、実施例および製造例を挙げて説明したとおり、本
発明においては上下二段に対向配設した二対の円盤カッ
ターの各々を自転させながら当該カッター全体を一体的
に公転させるという巧みな切刃擦違い速度の減殺手段を
採用しているので、従来公知の特公昭４０−２７２９３
号装置のように、切断成形した製品を遠心力で撥ね飛ば
して破損し生産ロスを発生させたりすることがなく、 また上下二段に対向配置した二対の円盤カッターが公転
中心域に当該円盤カフターの径変化によって拡縮開閉的
に形成される通孔部において括り切るごとく有芯棒状の
食品生地を切断するという方式を採っているので、外皮
材が四周から芯材を包み込むようにして切断さｉ呟で、
切り口に芯材が露出する惧れもなく、極めて体裁のよい
有核団塊状の食品を製造することができる。そして、こ
の場合、通孔部の中で四方から円盤カッターにより囲わ
れた状態で安定に切断されるので、仮にもし、高速度で
円盤カッターを自公転させて成形加工したとしても、カ
ッターの回転によって切り飛ばされるような弊害も生じ
ないのであり、高速生産も可能である。
このように本発明によれば、従来公知の特公昭４０−２
７２９３号装置に全く期待できない秀れたメリットが得
られるのであり、特に小規模工場における製造に適した
団塊状包被食品成形装置を提供することができるのであ
る。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明を適用して構成した実施例装置の概要を
示す正面概要図、第２図は本実施例における円盤カッタ
ーの伝導機構部分を取り出して示した歯車機構図、第３
図は本実施例装置の作動機構を表わした機構説明図、第
４図および第５図は本実施例装置における円盤カッター
の形状および自公転状態を表わした斜視説明図、第６図
〜第２９図は本実施例装置を用いて格別二重を製造する
プロセスを円盤カッターの運動との関係において逐次的
に表わした工程説明図、第３０図はエクストルダーにお
ける押出ゲートの口金を回転式に構成した変形例を示し
た機構説明図、第３１図〜第３４図は昇降受台の変形例
を示した説明図である。 １−−一エクストルダー、１１・−第１ホッパー１２−
一一第２ホッパー、 １３ａ　・１３ｂ　”−ギアポンプ、 ２ａ・２ｂ−３ａ・３ｂ−−一円盤カツタ−Ｆ−−−（
有芯棒状の）食品生地、 Ｆｌ−−・外皮材、ｈ・−芯材。 Ｈ−−一通孔部。 特許出願大小　林　将

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 ２種以上の食品生地を有芯棒状に押し出して当該棒状食
    品生地を、所定寸法の有核形態の団塊状被包食品に成形
    する装置において、 外周縁に切刃部を有し、その切刃のエッジ角度を鋭角化
    させながら半径が逓増的に略伸開線を描いて拡大し、一
    周終りの最鋭角切刃エッジ域に至り急激に径が縮小して
    切刃エッジが鈍角になる段付円盤カッター二対を、上下
    二段になるごとく、かつ、対向する円盤カッターが最大
    径になったとき切刃同士が微擦状態に接触するように相
    称的に水平配置して、前記対向する各円盤カッターを相
    互に逆方向へ自転させつつ前記円盤カッター全体を同一
    方向へ公転せしめる一方、 前記各円盤カッターが自転する際、これら円盤カッター
    の公転中心域に円盤カッターの径変化によって拡縮開閉
    的に形成される通孔部に向けて上方から有芯棒状の食品
    生地を連続的に押し出すことにより、当該棒状食品生地
    を芯材生地が外皮材生地で被覆された有核の団塊状態に
    分断成形せしめることを特徴とした団塊状被包食品成形
    装置。
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