JPH01300859A - 冷凍食品のの製造方法 - Google Patents
冷凍食品のの製造方法Info
- Publication number
- JPH01300859A JPH01300859A JP1063980A JP6398089A JPH01300859A JP H01300859 A JPH01300859 A JP H01300859A JP 1063980 A JP1063980 A JP 1063980A JP 6398089 A JP6398089 A JP 6398089A JP H01300859 A JPH01300859 A JP H01300859A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- frozen
- granular material
- food
- fried
- particles
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 title claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 37
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 20
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 5
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001187 thermosetting polymer Polymers 0.000 claims description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 abstract 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 abstract 1
- 230000001339 gustatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 2
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 description 2
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 244000153885 Appio Species 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- -1 semolina Polymers 0.000 description 1
- 239000004071 soot Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は新規被覆食品の製造、特に新鮮な地下茎野菜由
来の顆粒状材料により被覆した食品に関する。
来の顆粒状材料により被覆した食品に関する。
従来技術および発明が月決しようとする課題オーブン加
熱に適する魚、肉又は野菜のような冷凍被覆食品の製造
では、食品は通例バターで被覆し、パン粉をつけ、予備
フライして深−凍結し、次いで包装する。パン粉材料は
通常パン粉又は細片チーズのような顆粒状材料であるか
あるいは脱水馬鈴薯、例えば馬鈴薯フレーク、馬鈴薯粉
末又は馬鈴薯顆粒由来の顆粒状材料である。平均粒度と
しては通常直径0.1〜2.0 mmであり、粒子の最
大容積は通例約10mm3より大きくない。通例方法で
使用するパン粉材料量は通常食品の総重量基準で10重
量%より多くはない。
熱に適する魚、肉又は野菜のような冷凍被覆食品の製造
では、食品は通例バターで被覆し、パン粉をつけ、予備
フライして深−凍結し、次いで包装する。パン粉材料は
通常パン粉又は細片チーズのような顆粒状材料であるか
あるいは脱水馬鈴薯、例えば馬鈴薯フレーク、馬鈴薯粉
末又は馬鈴薯顆粒由来の顆粒状材料である。平均粒度と
しては通常直径0.1〜2.0 mmであり、粒子の最
大容積は通例約10mm3より大きくない。通例方法で
使用するパン粉材料量は通常食品の総重量基準で10重
量%より多くはない。
しかし、馬鈴薯のような新鮮な地下茎野菜由来の顆粒状
材料を使用することは、味覚の点からのみでなく、予備
フライ処理における新鮮野菜による油の吸収が一層低い
ため最終製品は通例の被覆材料により被覆した製品より
かなり低い脂肪含量を有するという理由で非常に望まし
い。
材料を使用することは、味覚の点からのみでなく、予備
フライ処理における新鮮野菜による油の吸収が一層低い
ため最終製品は通例の被覆材料により被覆した製品より
かなり低い脂肪含量を有するという理由で非常に望まし
い。
これらの被覆材料に対する現在までのすべての出願人に
よる試験は、通例の装置では新鮮野菜材料の粒子は機械
に粘着したり、相互に粘着して集合体を形成する傾向が
あり、そのために機械移送を複雑化し、満足できる均一
被覆を得ることができないため成功しなかった。
よる試験は、通例の装置では新鮮野菜材料の粒子は機械
に粘着したり、相互に粘着して集合体を形成する傾向が
あり、そのために機械移送を複雑化し、満足できる均一
被覆を得ることができないため成功しなかった。
新鮮な地下茎野菜由来の冷凍、部分予備フライ顆粒状材
料により被覆した食品の製造方法を開発することに成功
した。この方法では粒子は機械に粘着せず、又は相互に
粘着して集合体を形成することなく、そして食品上に均
一に分配される。
料により被覆した食品の製造方法を開発することに成功
した。この方法では粒子は機械に粘着せず、又は相互に
粘着して集合体を形成することなく、そして食品上に均
一に分配される。
課題を解決するための手段
本発明は食品を最初に熱凝固性食用粘着流体により、次
に顆粒状材料により被覆し、その後フライし、深−凍結
することを含み、顆粒状材料は新鮮地下茎野菜の凍結、
部分予備フライ粒子形で適用し、この粒子は顆粒状材料
の総重量基準で20〜50%の水分含量を有することを
特徴とする冷凍食品の製造方法を供する。
に顆粒状材料により被覆し、その後フライし、深−凍結
することを含み、顆粒状材料は新鮮地下茎野菜の凍結、
部分予備フライ粒子形で適用し、この粒子は顆粒状材料
の総重量基準で20〜50%の水分含量を有することを
特徴とする冷凍食品の製造方法を供する。
食品は、この顆粒状材料により有利に被覆できる食品で
あればいずれもよく、例えば野菜、肉又は魚が列挙され
る。冷凍できる食品は通例凍結顆粒状材料の適用前に予
備撒粉し通例方法により食用粘着性流体で被覆する。熱
凝固性食用流体は、例えば任意タイプのバターでよく、
天麩羅バターは特に好適である。
あればいずれもよく、例えば野菜、肉又は魚が列挙され
る。冷凍できる食品は通例凍結顆粒状材料の適用前に予
備撒粉し通例方法により食用粘着性流体で被覆する。熱
凝固性食用流体は、例えば任意タイプのバターでよく、
天麩羅バターは特に好適である。
食品に適用する新鮮地下茎野菜の個々の凍結、部分予備
フライ粒子は20 mm3より大きく、例えば30〜2
50、好ましくは40〜200、特に好ましくは50〜
150mm3の容積を有するものである。特に関心のあ
る地下茎野菜は比較的しつがりした、実質的に均一片に
切断できるもの、例えば馬鈴薯、にんじん、アメリカぼ
うふう、根側セロリ−1たまねぎ、かぶら又はかぶはぼ
たんである。特に適する物質は馬鈴薯キューブ又は馬鈴
薯小片である。
フライ粒子は20 mm3より大きく、例えば30〜2
50、好ましくは40〜200、特に好ましくは50〜
150mm3の容積を有するものである。特に関心のあ
る地下茎野菜は比較的しつがりした、実質的に均一片に
切断できるもの、例えば馬鈴薯、にんじん、アメリカぼ
うふう、根側セロリ−1たまねぎ、かぶら又はかぶはぼ
たんである。特に適する物質は馬鈴薯キューブ又は馬鈴
薯小片である。
食品に適用する凍結、部分予備フライ顆粒状材料量は予
備フライ冷凍食品の総重量基準で10〜70%、−層好
ましくは15〜50%、特に好ましくは20〜40重量
%である。
備フライ冷凍食品の総重量基準で10〜70%、−層好
ましくは15〜50%、特に好ましくは20〜40重量
%である。
新鮮地下茎野菜の粒子は、通常はディープファツト(d
eep −fat )フライヤーで、好ましくは25〜
45%、−層好ましくは28〜40%、特に好ましくは
30〜38%の水分含量に部分予備フライする。粒子を
予備フライする温度は通常は160〜200℃1好まし
くは165〜195℃である。予備フライ時間は通常は
20〜100秒、好ましくは30〜90秒である。予備
フライ前に顆粒状材料は例えば80〜90℃の水中で数
分間、例えば3〜5分ブランチングすることが有利であ
る。予備フライ後、顆粒状材料は例えば流動床冷凍機で
凍結し、自由流動性物質を得る。
eep −fat )フライヤーで、好ましくは25〜
45%、−層好ましくは28〜40%、特に好ましくは
30〜38%の水分含量に部分予備フライする。粒子を
予備フライする温度は通常は160〜200℃1好まし
くは165〜195℃である。予備フライ時間は通常は
20〜100秒、好ましくは30〜90秒である。予備
フライ前に顆粒状材料は例えば80〜90℃の水中で数
分間、例えば3〜5分ブランチングすることが有利であ
る。予備フライ後、顆粒状材料は例えば流動床冷凍機で
凍結し、自由流動性物質を得る。
予備フライ処理中、顆粒状材料は一定量の油脂、例えば
顆粒状材料の総重量基準で約20〜26重量%の油脂を
吸収する。部分予備フライ顆粒状材料は一般に解凍した
場合、乾燥した非粘着性均一表面を有し、自由流動性で
ある。顆粒状材料が50%より多い水分含量を有する場
合、粘着問題を生じ、製品はぐしゃぐしゃするが、水分
含量が20%より少ない場合製品は乾燥し過ぎる。
顆粒状材料の総重量基準で約20〜26重量%の油脂を
吸収する。部分予備フライ顆粒状材料は一般に解凍した
場合、乾燥した非粘着性均一表面を有し、自由流動性で
ある。顆粒状材料が50%より多い水分含量を有する場
合、粘着問題を生じ、製品はぐしゃぐしゃするが、水分
含量が20%より少ない場合製品は乾燥し過ぎる。
有利には、食品は食用粘着性流体により被覆する前に自
由流動性穀粉又は澱粉、例えばセモリナ、馬鈴薯澱粉、
粉砕クラッカー粉などを予備撒布する。食品が冷凍条件
である場合、予備撒布前に有利には表面を解凍して例え
ば、蒸気を通すことにより表面上に水の薄層を形成させ
る。
由流動性穀粉又は澱粉、例えばセモリナ、馬鈴薯澱粉、
粉砕クラッカー粉などを予備撒布する。食品が冷凍条件
である場合、予備撒布前に有利には表面を解凍して例え
ば、蒸気を通すことにより表面上に水の薄層を形成させ
る。
部分予備フライ顆粒状材料の温度は被覆工程中門らかに
凍結点以上に上昇しないことが望ましく、できるだけ低
温で適用することが好ましい。
凍結点以上に上昇しないことが望ましく、できるだけ低
温で適用することが好ましい。
特に有利な被覆システムは出願人の同時係属ヨーロッパ
特許出原第86116229.5号明細書に記載するも
ので、その場合システム内の平均保持時間は約30分で
ある。
特許出原第86116229.5号明細書に記載するも
ので、その場合システム内の平均保持時間は約30分で
ある。
顆粒状材料により被覆後、被覆食品は例えば有利には1
60〜200℃で20〜120秒油煤することによリフ
ライする。
60〜200℃で20〜120秒油煤することによリフ
ライする。
本発明はさらに深−凍結前に熱凝固性食用粘着流体およ
び顆粒状材料により被覆したフライ食品から成る冷凍食
品を供し、適用顆粒状材料は新鮮地下茎野菜の凍結、部
分予備フライ粒子形であり、粒子は顆粒状物質の総重量
基準で20〜50重量%の水分含量を有することを特徴
とする。
び顆粒状材料により被覆したフライ食品から成る冷凍食
品を供し、適用顆粒状材料は新鮮地下茎野菜の凍結、部
分予備フライ粒子形であり、粒子は顆粒状物質の総重量
基準で20〜50重量%の水分含量を有することを特徴
とする。
本発明において、大量の新鮮地下茎野菜の凍結、部分予
備フライ粒子形で、そして通例の被覆食品と比較して一
層大きい粒子から成る顆粒被覆材料の食品への適用は、
特に望ましい味覚と低脂肪性の、従来製造できなかった
全く新規の食品概念を生ずる。製品は通例的被覆食品と
は全く異なる興味ある、魅力的外観をも有する。
備フライ粒子形で、そして通例の被覆食品と比較して一
層大きい粒子から成る顆粒被覆材料の食品への適用は、
特に望ましい味覚と低脂肪性の、従来製造できなかった
全く新規の食品概念を生ずる。製品は通例的被覆食品と
は全く異なる興味ある、魅力的外観をも有する。
次に実施例によりさらに本発明を説明する。
実施例
乾物含量22〜24%高品質サッルナ馬鈴薯を剥皮し、
洗滌し、カッター(Urschel GK製)で3.5
X9.5X3゜2mmの寸法を有する小片に切断した。
洗滌し、カッター(Urschel GK製)で3.5
X9.5X3゜2mmの寸法を有する小片に切断した。
これらの小片は85℃で4分ブランチングし、内部油温
度190℃1外部温度170℃のフライヤーで185℃
で45秒予備フライした。予備フライした馬鈴薯小片は
乾物含量64〜68重量%および脂肪含量22〜24重
量%を有し、乾燥した非粘着性表面を有し、自由流動性
であった。次にこれらは深−凍結した。
度190℃1外部温度170℃のフライヤーで185℃
で45秒予備フライした。予備フライした馬鈴薯小片は
乾物含量64〜68重量%および脂肪含量22〜24重
量%を有し、乾燥した非粘着性表面を有し、自由流動性
であった。次にこれらは深−凍結した。
た。
初めに蒸気によりグレーズを除き、粉砕クラッカー粉4
54を予備撒布したバターをつけた冷凍魚部分を、予め
一2℃にテンパーした総重量基準で35%の凍結、予備
フライ馬鈴薯小片により被覆した。被覆負部分は次に1
80℃で60秒油牒し、次に深−凍結した。最終製品重
量は50gであった。
54を予備撒布したバターをつけた冷凍魚部分を、予め
一2℃にテンパーした総重量基準で35%の凍結、予備
フライ馬鈴薯小片により被覆した。被覆負部分は次に1
80℃で60秒油牒し、次に深−凍結した。最終製品重
量は50gであった。
最終予備フライ被覆魚製品は次の組成を有した:魚
53重量%粉砕クラッカー粉
4重量%バター
18重量%馬鈴薯(5%油油脂脂肪含む)20重
量%油 3重量%被覆食
品の油煤中吸収する油は僅か5%であり、総油含量は僅
か10%であることがわかった。通常の予備フライ製品
の油含量は普通少なくとも15%である。
53重量%粉砕クラッカー粉
4重量%バター
18重量%馬鈴薯(5%油油脂脂肪含む)20重
量%油 3重量%被覆食
品の油煤中吸収する油は僅か5%であり、総油含量は僅
か10%であることがわかった。通常の予備フライ製品
の油含量は普通少なくとも15%である。
Claims (13)
- (1)食品を最初に熱凝固性食用粘着流体により、次に
顆粒状材料により被覆し、その後フライし、深−凍結す
ることを含む冷凍食品の製造方法において、顆粒状材料
は新鮮地下茎野菜の凍結、部分予備フライ粒子形であり
、この粒子は顆粒状材料の総重量基準で20〜50重量
%の水分含量を有することを特徴とする、上記冷凍食品
の製造方法。 - (2)熱凝固性食用粘着流体はバターである、請求項1
記載の方法。 - (3)食品に適用した新鮮地下茎野菜の個々の凍結、部
分予備フライ粒子は30〜250mm^3の容積を有す
る、請求項1記載の方法。 - (4)食品に適用した新鮮地下茎野菜の凍結、部分予備
フライ粒子の量は食品の総重量基準で15〜50重量%
である、請求項1記載の方法。 - (5)凍結、部分予備フライした新鮮地下茎野菜粒子は
顆粒状材料の総重量基準で28〜40重量%の水分含量
を有する、請求項1記載の方法。 - (6)顆粒状材料は凍結、部分予備フライ新鮮馬鈴薯で
ある、請求項1記載の方法。 - (7)新鮮地下茎野菜粒子の予備フライ温度は165〜
195℃である、請求項1記載の方法。 - (8)新鮮地下茎野菜粒子の予備フライ時間は30〜9
0秒である、請求項1記載の方法。 - (9)予備フライ前に、顆粒状材料をブランチングする
、請求項1記載の方法。 - (10)予備フライ後、顆粒状材料は流動床で凍結する
、請求項1記載の方法。 - (11)食用粘着流体により被覆前に食品は予備撒粉す
る、請求項1記載の方法。 - (12)凍結顆粒状材料により被覆後、被覆食品は16
0〜200℃の温度で20〜120秒間フライする、請
求項1記載の方法。 - (13)深−凍結前に熱凝固性食用粘着流体および顆粒
状材料により被覆したフライ食品から成る冷凍食品であ
つて、適用する顆粒状材料は新鮮地下茎野菜の凍結、部
分予備フライ粒子形であり、この粒子は顆粒状材料の総
重量基準で20〜50重量%の水分含量を有することを
特徴とする、上記冷凍食品。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP88104427.5 | 1988-03-19 | ||
EP88104427A EP0333886B1 (en) | 1988-03-19 | 1988-03-19 | Coated foodstuff |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH01300859A true JPH01300859A (ja) | 1989-12-05 |
JP2731578B2 JP2731578B2 (ja) | 1998-03-25 |
Family
ID=8198822
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP1063980A Expired - Lifetime JP2731578B2 (ja) | 1988-03-19 | 1989-03-17 | 冷凍食品のの製造方法 |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US4919953A (ja) |
EP (1) | EP0333886B1 (ja) |
JP (1) | JP2731578B2 (ja) |
AU (1) | AU606789B2 (ja) |
CA (1) | CA1334143C (ja) |
DE (1) | DE3868920D1 (ja) |
DK (1) | DK172723B1 (ja) |
ES (1) | ES2010891A6 (ja) |
FI (1) | FI94827C (ja) |
MX (1) | MX170605B (ja) |
NO (1) | NO172672C (ja) |
PT (1) | PT90029B (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0367554A (ja) * | 1989-08-04 | 1991-03-22 | Bieichiyou Nogyo Kyodo Kumiai | 食品の製造方法 |
Families Citing this family (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5391383A (en) * | 1989-09-20 | 1995-02-21 | Nabisco, Inc. | Edible spray oil |
ATE116112T1 (de) * | 1991-08-30 | 1995-01-15 | Unilever Nv | Verfahren zur herstellung eines tiefgefrorenen, beschichteten nahrungsmittels. |
GB2261357B (en) * | 1991-11-08 | 1994-11-30 | Brian Ivor Perrett | Vegetable product |
ZA944771B (en) * | 1993-07-08 | 1996-01-02 | Unilever Plc | Process for producing a coated food product |
WO1996028051A1 (en) * | 1995-03-10 | 1996-09-19 | Unilever Plc | Batter composition |
DE69911318T2 (de) * | 1998-07-06 | 2004-07-22 | Unilever N.V. | Mit Öl und Panierung überzogene tiefgekühlte Lebensmittel und Verfahren ihrer Herstellung |
US6132785A (en) * | 1998-10-29 | 2000-10-17 | J. R. Simplot Company | Process for preparing batter coated french fried potato strips |
AU2001289862A1 (en) * | 2000-09-26 | 2002-04-08 | Unilever Plc | Composition comprising a fat phase, vegetable matter and salt |
EP1613171B1 (en) | 2003-04-11 | 2015-09-09 | Cargill, Incorporated | Pellet systems for preparing beverages |
US20050092186A1 (en) * | 2003-10-29 | 2005-05-05 | Ou-Young Robert | Method for forming round strip food and apparatus realizing the method |
US7074446B2 (en) * | 2003-10-30 | 2006-07-11 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for making a dual-textured food substrate having large seasoning bits |
US7074445B2 (en) * | 2003-10-30 | 2006-07-11 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for adhering large seasoning bits to a food substrate |
Family Cites Families (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3486904A (en) * | 1965-10-22 | 1969-12-30 | Griffith Laboratories | Preparation of prefried cereal breading |
US3622348A (en) * | 1969-07-16 | 1971-11-23 | Arthur Treacher S Fish & Chips | Fish preparation method |
US3761282A (en) * | 1971-10-21 | 1973-09-25 | American Potato Co | Fabricated onion ring with dehydrated potato shell |
US3976798A (en) * | 1973-10-01 | 1976-08-24 | Central Soya Company, Inc. | Method for producing breaded vegetable shapes |
CH633418A5 (fr) * | 1978-06-13 | 1982-12-15 | Findus | Procede de preparation de legumes frits. |
US4351850A (en) * | 1979-10-10 | 1982-09-28 | Mccormick & Company, Incorporated | Process of producing a batter-coated onion product |
US4478861A (en) * | 1982-04-19 | 1984-10-23 | Chef Automatique International Ltd. | Preparation of a frozen food product for later use |
US4559232A (en) * | 1983-01-14 | 1985-12-17 | Lamb-Weston, Inc. | Process for making particle embedded food products |
US4456624A (en) * | 1983-01-14 | 1984-06-26 | Lamb-Weston, Inc. | Process for making french fried potatoes |
US4542030A (en) * | 1983-11-25 | 1985-09-17 | Ore-Ida Foods, Inc. | Process for preparing low calorie french fry product |
ATE56590T1 (de) * | 1985-09-12 | 1990-10-15 | Frisco Findus Ag | Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittelueberzugs. |
US4764386A (en) * | 1985-09-24 | 1988-08-16 | Griffith Laboratories U.S.A., Inc. | Process for preparing storage stable, readily reconstituted frozen comestibles |
DE3664096D1 (en) * | 1986-01-22 | 1989-08-03 | Frisco Findus Ag | Coated foodstuff |
ATE41588T1 (de) * | 1986-01-23 | 1989-04-15 | Frisco Findus Ag | Beschichtung von nahrungsmitteln. |
GB8602312D0 (en) * | 1986-01-30 | 1986-03-05 | Ranks Hovis Mcdougall Plc | Food products |
-
1988
- 1988-03-19 DE DE8888104427T patent/DE3868920D1/de not_active Expired - Fee Related
- 1988-03-19 EP EP88104427A patent/EP0333886B1/en not_active Expired - Lifetime
-
1989
- 1989-03-07 AU AU31087/89A patent/AU606789B2/en not_active Ceased
- 1989-03-07 MX MX015168A patent/MX170605B/es unknown
- 1989-03-09 US US07/321,364 patent/US4919953A/en not_active Expired - Fee Related
- 1989-03-14 CA CA000593615A patent/CA1334143C/en not_active Expired - Fee Related
- 1989-03-15 FI FI891215A patent/FI94827C/fi not_active IP Right Cessation
- 1989-03-16 ES ES8900953A patent/ES2010891A6/es not_active Expired
- 1989-03-17 JP JP1063980A patent/JP2731578B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1989-03-17 DK DK198901299A patent/DK172723B1/da not_active IP Right Cessation
- 1989-03-17 PT PT90029A patent/PT90029B/pt not_active IP Right Cessation
- 1989-03-17 NO NO891178A patent/NO172672C/no unknown
-
1990
- 1990-03-13 US US07/492,941 patent/US5015484A/en not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0367554A (ja) * | 1989-08-04 | 1991-03-22 | Bieichiyou Nogyo Kyodo Kumiai | 食品の製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP0333886A1 (en) | 1989-09-27 |
DK129989A (da) | 1989-09-20 |
NO172672C (no) | 1993-08-25 |
US4919953A (en) | 1990-04-24 |
MX170605B (es) | 1993-09-01 |
DK172723B1 (da) | 1999-06-14 |
DK129989D0 (da) | 1989-03-17 |
JP2731578B2 (ja) | 1998-03-25 |
NO891178L (no) | 1989-09-20 |
FI891215A (fi) | 1989-09-20 |
US5015484A (en) | 1991-05-14 |
ES2010891A6 (es) | 1989-12-01 |
PT90029B (pt) | 1994-05-31 |
NO891178D0 (no) | 1989-03-17 |
DE3868920D1 (de) | 1992-04-09 |
NO172672B (no) | 1993-05-18 |
AU606789B2 (en) | 1991-02-14 |
EP0333886B1 (en) | 1992-03-04 |
AU3108789A (en) | 1989-09-21 |
FI891215A0 (fi) | 1989-03-15 |
PT90029A (pt) | 1989-11-10 |
FI94827C (fi) | 1995-11-10 |
FI94827B (fi) | 1995-07-31 |
CA1334143C (en) | 1995-01-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4961940A (en) | Coated foodstuff | |
US5004616A (en) | Process for preparing microwave-reheatable french fried potatoes and product thereof | |
US3656969A (en) | Breaded vegetable method | |
EP0365675A1 (en) | Microwave-reheated french fried potatoes and process of preparing | |
JPH0379975B2 (ja) | ||
JPH0363342B2 (ja) | ||
JPH01300859A (ja) | 冷凍食品のの製造方法 | |
JP2014128237A (ja) | 食品用トッピング材、それを含有するふりかけ及び食品用トッピング材の製造方法 | |
TW201739360A (zh) | 塗層食物產品 | |
US3976798A (en) | Method for producing breaded vegetable shapes | |
US3597239A (en) | Method of manufacturing frozen oil-blanched diced potatoes suitable for preparing hash brown potatoes | |
US3754931A (en) | High protein potato snacks | |
JPH07203839A (ja) | 食肉または魚肉の処理方法 | |
JP7333268B2 (ja) | 揚げ物用衣材 | |
US3041178A (en) | Process for preparing an edible clam product | |
EP0530014A1 (en) | Process for preparing a coated deep-frozen foodstuff | |
CA2924095C (en) | Wheat flour for frying batter | |
JPH104903A (ja) | 加熱調理用粉体 | |
JPH09206015A (ja) | バッター液、マイクロ波調理用冷凍油揚げ食品及びその製造法 | |
JPH03151846A (ja) | フライ油でフライ可能な冷凍食品およびその製造方法およびフライ食品の製造方法 | |
JPH104924A (ja) | 食品類粒子付きソーセージ食品の製造法 | |
JP6289090B2 (ja) | 冷凍パン粉付きフライ食品の製造方法 | |
JPH01168262A (ja) | 冷凍畜肉天ぷらの製造方法 | |
Gould et al. | New uses for canned diced tomatoes | |
JPS59162844A (ja) | フライ食品ころも材の製造法 |