JP7065583B2

JP7065583B2 - 液状又は半液状製品を製造する機械

Info

Publication number: JP7065583B2
Application number: JP2017195567A
Authority: JP
Inventors: コッキアンドレア; ラッザリーニロベルト
Original assignee: アリグループエス．アール．エル－カルピジャーニ
Priority date: 2016-10-07
Filing date: 2017-10-06
Publication date: 2022-05-12
Anticipated expiration: 2037-10-06
Also published as: US10321700B2; KR102475562B1; US20180098553A1; CN107912596A; KR20180038995A; IT201600100948A1; SI3305090T1; EP3305090A1; EP3305090B1; JP2018085982A

Description

本発明は、液状又は半液状製品を製造する機械に関する。

当該業界において、広範囲の異なる製品（例えば、軟質の即ち従来のアイスクリーム）を製造することができる液状食品及び／又は半液状食品を製造する機械を製造することができる必要性が強く感じられている。

概して、従来のアイスクリーム業界において、液状又は半液状製品を製造する機械は、極めて限定された範囲のアイスクリーム様製品を製造することを可能にする。

本発明の目的は、液状又は半液状製品、具体的にはアイスクリームを製造し、上述の必要性を満たすことを可能にする機械を提供することにある。

本発明の別の目的は、液状又は半液状製品を製造し、動作が特に簡潔で効果的な機械を提供することにある。

本発明によれば、上述の目的は、添付の１つ又は複数の請求項に記載の技術的特徴を備える液状又は半液状製品を製造する機械によって達成される。

上述の目的に関連して、本発明の技術的特徴は、添付の特許請求の範囲に明確に記載されており、その長所は、本発明の好ましい実施形態を示す添付の図面を参照しながら以下の詳細な記載からより明らかになる。なお、本発明の実施形態は本発明を限定するものではない。

本発明に係る機械の第１実施形態の概略図である。本発明の対象を構成する図１の機械の詳細の概略図である。本発明の対象を構成する図１の機械の詳細の概略図である。本発明の対象を構成する図１の機械の別の詳細の概略図である。本発明の対象を構成する図１の機械の別の詳細の概略図である。本発明の対象を構成する図１の機械の別の詳細の概略図である。本発明の対象を構成する図１の機械の別の詳細の概略図である。本発明の対象を構成する図１の機械の別の詳細の概略図である。第１実施形態に係る、図１に示す本発明の対象を構成する機械の詳細を示す図である。第２実施形態に係る、図１に示す本発明の対象を構成する機械の詳細を示す図である。

添付図面を参照すれば、符号１は、液状又は半液状製品を製造する、本発明の対象を構成する機械を示す。

機械は、好ましくは、アイスクリーム（手作りジェラート若しくはソフトクリーム）又はアイスクリーム業界用の製品（グラニータ、ソルベ等）を製造するように構成される。

本発明の文脈において、「アイスクリーム」という用語は、牛乳又は牛乳由来製品を基にした食品調製品であって、果物の、芳香性の、又はその他の原料を加えて様々な風味を得たものを意味するのに使用される。

液状又は半液状製品を製造する機械１は、
基本液状又は半液状製品を加工し、加工チャンバ３（即ちバッチ式冷凍チャンバ３）を構成する第１の加工容器２と、
第１の容器２内部に装着されている冷却シリンダ２０と、
チャンバ３内部（即ち、第１の加工容器２内部に）及び冷却シリンダ２０外部に装着されている回転式の撹拌機５と、
少なくとも、（冷却シリンダ２０内部に装着されて冷却シリンダ２０の外面を冷却する及び／又は加熱する）冷却シリンダ２０と対応付けられている第１の交換器を備える熱処理システム２２と、
第２の加工容器２１と、
第２の加工容器２１を第１の加工容器２に接続して第２の加工容器２１から第１の加工容器２へ基本液状又は半液状製品を移送するように設計される接続ダクト５２と、
第１の加工容器２と対応付けられて（適切に加工されている）液状又は半液状製品を（機械の）外部に送り出す供給装置２３と、
を備える。

別の態様によれば、基本液状又は半液状製品を加工する第１の加工容器２は、径方向に突出する長手方向部分２Ａを備える。回転式の撹拌機５が回転する場合に、部分２Ａは、基本液状又は半液状製品を再循環させるための（機械の前部と後部との間にある）区域を構成する。

換言すると、部分２Ａは、加工容器２の主延在方向に沿って、径方向に及び加工容器２の主延在方向に沿ってまた延在する径方向突出部を構成する。

なお、径方向に突出する長手方向部分２Ａは、（回転式の撹拌機５の少なくとも１つの螺旋状部分によって）回転式の撹拌機５の回転運動の効果によって、第１の容器２内部の食品を軸方向に即ち長手方向に押圧することにより再循環させることを可能にする。

実際に、長手方向部分２Ａは、内部において回転式の撹拌機５の押圧作用の下に（長手方向に、即ち前部から後部に回転式の撹拌機５の軸に沿って）製品が移動することができる区画を構成する。

この再循環作用によれば、製品の最適で均質な加工を可能にし、正面側区域における製品の蓄積を防止する（この蓄積は、均質でない温度の原因になる）。

なお熱交換器２２Ａは、冷却シリンダ２０内部に装着されている。

好ましくは、冷却シリンダ２０は、金属製の材料からなる。

別の態様によれば、第１の加工容器２は、横断面において、略円形状である第１の部分２Ｂと、第１の部分２Ｂにつながっており、形状がでこぼこであり、且つ第１の部分２Ｂの外側の広がりを構成する第２の部分２Ａ（即ち、上述の径方向に突出する長手方向部分２Ａ）と、を有する。

別の態様によれば、回転式の撹拌機５は、螺旋状延在部分５Ａを有する。

撹拌機５はまた、好ましくは、長手方向に延在し、螺旋状部分５Ａに結合されることにより、螺旋状部分５Ａを補強する一対の補強要素５Ｂ，５Ｂ’を備える。

別の態様によれば、第２の容器２１は、浴槽状の容器である。

好ましくは、第２の容器２１は、上部において開くことができる。

なお、第２の容器２１はまた、中に装着されて第２の容器２１に存在する液状又は半液状製品を撹拌する撹拌機１００を有する。

更に別の態様によれば、機械１は、第２の容器２１と対応付けられている第２の熱交換器２２Ｂを備える。

また、別の態様によれば、機械１は、第２の加工容器２１を第１の容器２に接続する接続ダクト５２を閉じることができ、これにより基本液状又は半液状製品を第２の容器２１から第１の容器２に移動させることを可能にする又は防止する遮断弁２６を備える。

添付図面に示す実施形態に係る遮断弁２６について、以下に記載する（特に図１及び図２参照）。

機械１は、第２の容器２１から第１の容器２に基本液状又は半液状製品を移送する移送装置３０を備える。

移送装置３０は、第２の容器２１を第１の容器２に接続するダクト５２を備える。

第１の容器２は、第１の容器２に作製されている第１の開口部３２を有する（第１の開口部３２は、必ずしもそうである必要はないが好ましくは、径方向に突出する長手方向部分２Ａに作製される）。

第２の容器２１は、第２の容器２１に作製されている第２の開口部３３を有する（第２の開口部３３は、必ずしもそうである必要はないが好ましくは、第２の容器２１の底部Ｆに作製される）。

接続ダクト５２は、第１の開口部３２を第２の開口部３３に接続する。

なお、第２の容器２１内部に位置する更なるダクト３４がある。

更なるダクト３４は、中空であり、即ちダクト３４を長手方向に通過する内側空洞部を有する。

更なるダクト３４は、更なるダクト３４が第２の容器２１と第１の容器２との接続を閉じる（第２の容器２１の底部Ｆにおいて停止して第２の開口部３３を閉じる）遮断位置と第２の容器２１と第１の容器２との接続が開く開位置との間において鉛直方向に移動可能である。

なおまた、更なるダクト３４は、底部において、径方向外側の封止区域を有する（この封止区域は、好ましくは、ガスケット３７によって構成される）。

なお、ガスケット３７は、好ましくは、その内側空洞部を通じてダクト３４の内側空洞部と流体連通することができるように中空になっている。

なお、ダクト３４は、移動可能であり、上述の遮断弁２６を構成する（ガスケット３７は、ダクト３４と共に、第２の容器２１と第１の容器２との接続を禁止したり行ったりする）。

なお、空気は、ダクト３４の内側空洞部を通過させられる。

実際に、ダクト３４は、上部において、空気がダクト３４の空洞部に入ることを可能にする開口部３８を有する。

機械１はまた、遮断弁２６を開いたり閉じたりするように構成されるアクチュエータ４８を備える。

より具体的には、添付図面に示す実施形態において、アクチュエータ４８は、更なるダクト３４に作用して、（接続ダクト５２を通じた）第２の容器２１から第１の容器２への基本液体の流れを閉じるための遮断位置と（接続ダクト５２を通じた）第２の容器２１から第１の容器２への基本液体の流れを開くための開位置との間の（鉛直方向の）移動を可能にする。

より厳密には、アクチュエータ４８は、モータを備える。

なお、アクチュエータ４８はまた、ガイド部３９、より好ましくは一対のガイド部３９と、ガイド部３９に移動可能に結合されるスライド部４０と、を備える。

なお、更なるダクト３４は、スライド部４０に（一体）接続される。

一対のガイド部３９（又は１つのみの場合は単一のガイド部３９）は、鉛直方向に延在する。

一対のガイド部３９は、好ましくは、機械１のフレームに一体接続される。

モータは、スライド部４０に運動学的に接続されて、スライド部４０を一対のガイド部３９に対して移動可能にする。

別の態様によれば、供給装置２３は、出口ダクト２４と、出口ダクト２４内に移動可能に装着されて、出口ダクト２４を閉じたり開いたままにしたりするシャッタ４２と、を備える。

なお、シャッタ４２は、手動で又は自動的に作動することができる。

製品を供給するために、シャッタ４２は開位置に移動され、好ましくは、回転式の撹拌機５は回転する。

なお、別の態様によれば、加工容器２は、脱着可能になって容器２を洗浄可能にする正面部２５を備える。

この態様によれば、容器２は、正面側が脱着可能な部分２５に結合されている長手方向部分４２を備える。

そのため、正面部２５は、容器２が空の場合に容器２の内部を洗浄可能にするためだけに長手方向部分４２から外される。

通常の使用の間、液状又は半液状製品は出口ダクト２４を通じて供給される。

図９には、脱着可能になって加工容器２を洗浄可能にする正面部２５（扉）の第１実施形態を示す。

なお、この実施形態によれば、正面部２５（扉）は、正面部２５に作製されており、断面形状が容器２の断面形状に対して略鏡対称になっている窪みを有する。

換言すると、窪みは、径方向に突出する領域を有する円形状縁部を備える。

図１０には、脱着可能になって加工容器２を洗浄可能にする正面部２５（扉）の第２実施形態を示す。

なお、この実施形態によれば、正面部２５（扉）は、正面部２５に作製されており、断面形状が円形状になっている第１の窪み２５Ａを有する。また、正面部２５（扉）は、第１の窪み２５Ａよりも深くなく、第１の窪み２５Ａから分かれている第２の窪み２５Ｂを備える。第２の窪み２５Ｂは、一対の壁部Ｐ１，Ｐ２によって第１の窪み２５Ａから分かれている。

有利なことに、本発明によれば、特に多用途であり、複数の製品を生産することが可能な機械１が提供される。

なお、機械１の構造体は、それが砕氷飲料を製造するために用いられる種類の従来の機械の一部とソフトクリームを製造するために用いられる種類の他の従来の機械の一部との組み合わせという点で、特に革新的である。

有利なことに、この種の機械は、アイスクリーム製品（従来のアイスクリーム及び／又はソフトクリーム）だけでなくアイスクリーム業界用の冷凍製品（例えば、グラニータ等）も製造することが可能である。

Claims

液状又は半液状製品を製造する機械であって、
基本液状又は半液状製品を加工し、加工チャンバ（３）を構成する第１の加工容器（２）と、
前記第１の容器（２）内部に装着されている冷却シリンダ（２０）と、
前記第１の容器（２）内部及び前記冷却シリンダ（２０）外部に装着されている回転式の撹拌機（５）と、
第２の加工容器（２１）であって、前記第２の容器（２１）内部の前記液状又は半液状製品を撹拌するように構成されており、中に装着されている撹拌機（１００）を備える第２の加工容器と、
少なくとも、前記冷却シリンダ（２０）と対応付けられている第１の交換器（２２Ａ）および前記第２の加工容器（２１）と対応付けられている第２の交換器（２２Ｂ）を備える熱処理システム（２２）と、
前記第２の加工容器（２１）を前記第１の加工容器（２）に接続して前記第２の加工容器（２１）から前記第１の加工容器（２）へ前記基本液状又は半液状製品を移送するように設計される接続ダクト（５２）と、
前記第１の加工容器（２）と対応付けられて前記液状又は半液状製品を外部に送り出す供給装置（２３）と、
を備え、前記機械は、
前記第１の容器（２）及び前記第２の容器（２１）の間において前記接続ダクト（５２）を閉じるように構成される遮断弁（２６）と、前記遮断弁（２６）を開いたり閉じたりするように構成されるアクチュエータ（４８）とを備え、
前記遮断弁（２６）は、内側の長手方向の貫通空洞部を備える更なるダクト（３４）によって構成され、
前記アクチュエータ（４８）は、モータと、ガイド部（３９）と、前記ガイド部（３９）に移動可能に結合されるスライド部（４０）とを備え、
前記更なるダクト（３４）は、前記スライド部（４０）に接続され、
前記モータは、前記スライド部（４０）に運動学的に接続されて、前記スライド部（４０）を前記ガイド部（３９）に対して移動可能にし、
前記更なるダクト（３４）は、前記接続ダクト（５２）が閉じられる閉位置と前記接続ダクト（５２）が開く開位置との間において鉛直方向に移動可能であり、前記機械は、
前記更なるダクト（３４）の底に嵌め込まれ、前記更なるダクト（３４）の前記内側空洞部と流体接続状態にある内側の貫通空洞部を備えるガスケット（３７）を備え、
前記ガスケット（３７）は、前記更なるダクト（３４）が前記閉位置にある場合に、前記第２の容器（２１）の底部（Ｆ）に当接し、前記第２の容器（２１）から前記第１の容器（２）への前記液状及び半液状製品の流れを防止する大きさである、機械。
基本液状又は半液状製品を加工する前記第１の加工容器（２）は、径方向に突出する長手方向部分（２Ａ）を備え、前記長手方向部分（２Ａ）は、前記加工チャンバ（３）内部に、前記回転式の撹拌機（５）が回転する場合に前記基本液体及び半液状製品を再循環させるための区域を規定し、
前記第１の加工容器（２）は、横断面において、略円形状である第１の部分（２Ｂ）と、前記第１の部分（２Ｂ）につながっており、外向きに突出し、前記径方向に突出する長手方向部分（２Ａ）に一致するでこぼこな形状を有する第２の部分と、を有する、請求項１に記載の機械。
前記回転式の撹拌機（５）は、羽根部（５Ａ）と、長手方向に延在し、前記羽根部（５Ａ）に接続されて前記羽根部（５Ａ）を補強する少なくとも１つの補強要素（５Ｂ，５Ｂ’）と、を備える、請求項１または２に記載の機械。
前記供給装置（２３）は、前記第１の容器（２）から前記液状及び半液状製品を提供する出口ダクト（２４）と、前記出口ダクト（２４）内に移動可能に装着されることによって、前記出口ダクト（２４）を閉じて前記液状及び半液状製品を前記第１の容器（２）から提供することを防止する、又は前記出口ダクト（２４）を開いたままにして前記液状及び半液状製品を前記第１の容器（２）から前記外部に提供することを可能にするシャッタ（４２）と、を備える、請求項１から３のいずれか１項に記載の機械。
前記加工容器（２）は、脱着可能になって前記加工容器（２）を洗浄可能にする正面部（２５）を備える、請求項１から４のいずれか１項に記載の機械。
前記更なるダクト（３４）は、前記更なるダクト（３４）の前記内側空洞部に流体連通する空気入口開口部（３８）を備える、請求項１から５のいずれか１項に記載の機械。