JP6931450B2

JP6931450B2 - 冷凍食品および容器入り冷凍食品

Info

Publication number: JP6931450B2
Application number: JP2019110972A
Authority: JP
Inventors: 直人藤井
Original assignee: 株式会社ヌーサイト
Priority date: 2019-06-14
Filing date: 2019-06-14
Publication date: 2021-09-08
Anticipated expiration: 2039-06-14
Also published as: JP2020202752A

Description

本発明は、加熱調理するだけで喫食可能状態となる冷凍食品に関する。

冷凍食品には、単に未調理の食品素材を凍結したものも存在するが、電子レンジなどの加熱調理器を用いて加熱調理するだけで簡単に喫食状態にすることが可能な、いわゆるレディトゥイートな調理済み冷凍食品も存在する。そして、主食材と各種おかずなどの副食材とが互いに分離した状態で並べて配置された分離タイプ、又は、ソース載せスパゲティやカレーライスに代表される、米飯などの固形主食材の上にソース・あん・たれなどの流動性副食材が配置された一体化タイプが存在する。
後者の一体化タイプは、水平方向のサイズが相対的に大きく、垂直方向のサイズが相対的に小さい平らな形状の容器の底部に固形主食材が配置され、固形主食材の上方に流動性副食材が配置されることが一般的である（特許文献１）。

特開２００６−２０６３０号公報

特許文献１の図１に示されているような、平らな形状の容器に入れた状態では、片手では持ちにくく、一方の手で容器を持ち、他方の手でスプーン等を持って歩きながら手軽に食べることができない。
そこで、持ち歩きながら手軽に食べることができるようにするために、水平方向のサイズが相対的に小さく、垂直方向のサイズが相対的に大きいカップ型の容器に入れることを検討した。

しかし、カップ型の容器の底部に固形主食材を配置し、固形主食材の上方に流動性副食材を配置して食べてみると、「容器の底部に配置された固形主食材」と「固形主食材の上方に配置された流動性副食材」とを、食べ始める際及び食べている途中で、混ぜ合わせる際に箸／スプーン／フォーク等の柄の広範囲に流動性副食材が付着してしまった。
箸／スプーン／フォーク等の柄の広範囲に流動性副食材が付着してしまうと、流動性副食材が付着していない柄の端の部分（図４（ａ）に示す凹状部４１から離れた部分４２１）を持って食べることとなり、持ちにくく食べにくい。

なお、図４（ａ）に一点鎖線で示すように、箸／スプーン／フォーク等の柄の長さを長くすることによって、流動性副食材が付着しない領域を増やすことができ、それによって、持ちにくさ食べにくさを改善することは可能である。
しかし、柄の長さを長くすることでは、長くした分だけ（図４（ａ）の領域４２３）流動性副食材が付着しない領域を増やすことはできても、流動性副食材が付着する領域（図４（ａ）の領域４２２）を減らすことはできない。
そのため、混ぜ合わせた固形主食材と流動性副食材とを凹状部４１に載せて口に運ぶ際に、図４（ｂ）に示すように、凹状部４１がカップ型容器のほぼ真上に位置するようにすると、流動性副食材が付着した領域４２２の一部はカップ型容器の開口部の外側に位置することとなり、スプーンの柄から垂れ落ちた流動性副食材４２４がカップ型容器の外に落ちる恐れがある。

そこで本願発明の目的は、加熱調理によって、米飯や麺類など固形主食材の上にカレーやパスタソースなどの流動性副食材をかけた状態の食品となる冷凍食品であって、加熱調理後の状態で、持ち歩きながら手軽に食べられ、かつ、箸／スプーン／フォーク等の柄の広範囲に流動性副食材を付着させることなく容器の上部から主食材と流動性副食材とを混ぜ合わせながら食べることができる冷凍食品を提供することにある。

本発明の一態様によれば、
固形主食材を冷凍固化してなる冷凍固形主食材と、流動性副食材を冷凍固化してなる冷凍流動性副食材とを有する冷凍食品であって、
前記冷凍固形主食材の形状は、円柱又は円錐台であり、
前記冷凍流動性副食材の形状は、中空の逆円錐台であり、
前記冷凍流動性副食材は前記冷凍固形主食材の周囲に配置されている冷凍食品が提供される。

また、本発明の他の態様によれば、
固形主食材を冷凍固化してなる冷凍固形主食材と、流動性副食材を冷凍固化してなる冷凍流動性副食材とを有する冷凍食品が容器に入れられた容器入り冷凍食品であって、
前記冷凍固形主食材の形状は、円柱又は円錐台であり、
前記冷凍流動性副食材の形状は、中空の逆円錐台であり、
前記容器の形状は、中空の逆円錐台であり、
前記冷凍流動性副食材は前記冷凍固形主食材の周囲に配置されている容器入り冷凍食品が提供される。

本発明によれば、カップ型の容器に入れた状態で、持ち歩きながら手軽に食べられ、かつ、スプーン等の柄の広範囲に流動性副食材を付着させることなく容器の上部から固形主食材と流動性副食材とを混ぜ合わせながら食べることができる冷凍食品、又はそのような冷凍食品が容器に入った容器入り冷凍食品を提供することができる。

本発明に係る容器入り冷凍食品の一実施形態の模式的な斜視図である。図１に示す容器入り冷凍食品の容器、冷凍固形主食材、及び冷凍流動性副食材それぞれの模式的な斜視図である。本発明に係る容器入り冷凍食品の容器、冷凍固形主食材、及び冷凍流動性副食材それぞれの他の実施形態の模式的な斜視図である。従来の容器入り冷凍食品、及びスプーンの模式的な斜視図である。

以下に図面を参照して、本発明を実施するための形態を例示的に詳しく説明する。ただし、この発明の技術的範囲を以下の実施の形態に限定するものではない。
本発明に係る容器入り冷凍食品は、固形主食材を冷凍固化してなる冷凍固形主食材と、流動性副食材を冷凍固化してなる冷凍流動性副食材とを有する冷凍食品である。
前記冷凍固形主食材の形状は、円柱又は円錐台である。
前記冷凍流動性副食材の形状は、中空の逆円錐台である。
前記冷凍流動性副食材は前記冷凍固形主食材の周囲に配置されている。

図１は、本発明に係る容器入り冷凍食品の一実施形態の模式的な斜視図である。
図２は、図１に示す容器入り冷凍食品の容器、冷凍固形主食材、及び冷凍流動性副食材それぞれの模式的な斜視図である。
図１、図２に示される実施形態においては、
冷凍固形主食材１０の形状は、円錐台である。
冷凍流動性副食材２０の形状は、中空の逆円錐台である。
カップ型の容器３０の形状も、中空の逆円錐台である。
円錐台とは、円錐を底面に平行な平面で切り、小円錐の部分を除いた立体図形である。
逆円錐台とは、円錐台の上下を逆さにした立体図形である。

図２に示される実施形態においては、冷凍固形主食材１０の形状は、円錐台であるから、上底の円の直径Ｒ１と下底の円の直径Ｒ２との関係は以下のとおりである。
Ｒ１＜Ｒ２
一方、冷凍流動性副食材２０の形状は、逆円錐台であるから、上底の円の直径Ｒ４と下底の円の直径Ｒ６との関係は以下のとおりである。
Ｒ４＞Ｒ６
カップ型の容器３０の形状も、冷凍流動性副食材２０と同様に、逆円錐台であるから、上底の円の直径Ｒ７と下底の円の直径Ｒ８との関係は以下のとおりである。
Ｒ７＞Ｒ８

図２に示すように、冷凍固形主食材１０の形状が円錐台であるときは、冷凍流動性副食材２０の中空空間の形状も円錐台であり、該中空空間の上底の円の直径Ｒ３と下底の円の直径Ｒ５との関係は以下のとおりである。
Ｒ３＜Ｒ５
そして、冷凍流動性副食材２０は冷凍固形主食材１０の周囲に配置されるため、前記直径（外径）Ｒ１、直径（外径）Ｒ２、直径（内径）Ｒ３、直径（内径）Ｒ５の関係は以下のとおりである。
Ｒ１＜Ｒ３
Ｒ２＜Ｒ５

また、冷凍流動性副食材２０はカップ型の容器３０に入れられるため、前記直径（外径）Ｒ４、直径（外径）Ｒ６、直径（内径）Ｒ７、直径（内径）Ｒ８の関係は以下のとおりである。
Ｒ４＜Ｒ７
Ｒ６＜Ｒ８
なお、容器３０のサイズの一例として下記の値が挙げられる。
Ｒ７：９ｃｍ、Ｒ８：６ｃｍ、Ｈ：１０．５ｃｍ

冷凍固形主食材１０、冷凍流動性副食材２０、カップ型の容器３０の形状はいずれも回転対称であり、それらの回転対称軸が全てほぼ一致した状態とすることが以下の１）〜３３）の点から好ましい。
１）加熱調理の際に均一に加熱されやすい。
２）手に持ったときにバランスが良く持ちやすい。
３）流動性副食材の密度の方が固形主食材の密度よりも大きいため、流動性副食材から固形主食材に向かって（つまり、外側から中心に向かって）圧力が作用する。そしてこの圧力が前後左右ほぼ均等となり加熱調理後も固形主食材が崩れにくい。
なお、流動性副食材の密度はおよそ以下のとおりである。
カレー：１．１０［ｇ／ｍＬ］
八宝菜：１．００［ｇ／ｍＬ］
ミートソース：１．０６［ｇ／ｍＬ］
一方、固形主食材の密度はおよそ以下のとおりである。
米飯：０．８０［ｇ／ｍＬ］
焼きそば：０．６２［ｇ／ｍＬ］
パスタ：０．８０［ｇ／ｍＬ］

冷凍固形主食材は、固形主食材を冷凍固化してなるもの、即ち固形主食材の冷凍固化物である。固形主食材としては、例えば米飯、及び麺が挙げられる。固形主食材は、米飯、麺及びベーカリー食品の１種のみから構成されていてもよく、これらの２種以上を含んで構成されていてもよい。
前記固形主食材としての米飯の種類は特に限定されず、例えば、白飯、赤飯、炒飯が挙げられる。前記固形主食材としての米飯は、通常少なくとも、生米に炊飯又は蒸煮などの加水加熱処理を施したものである。
前記固形主食材としての麺の種類は特に限定されず、例えば、スパゲッティ、マカロニ等のパスタ；うどん、ひやむぎ、そうめん、平めん、日本蕎麦、中華麺；餃子、焼売、春巻き、ワンタンの皮等の麺皮類が挙げられる。

冷凍流動性副食材は、流動性副食材を冷凍固化してなるもの、即ち流動性副食材の冷凍固化物である。前記流動性副食材は、喫食可能状態において流動性を有する部分を含む食品であればよく、一部に固形物を含んでいてもよい。また、１種類の食材から構成されていてもよく、複数種の食材から構成されていてもよい。前記流動性副食材として典型的なものは、主食材たる前記固形主食材と共に食される副食材であり、具体的には例えば、ソース、ルー、あん、たれ、つゆ、クリーム、ディップなどと呼ばれるものである。例えば、前記固形主食材が米飯の場合に併用される前記流動性副食材として、カレーソース（この場合、食品はカレーライス）、シチュー（この場合、食品はシチューライス）が挙げられる。また、食品がスパゲティ又はパスタの場合において、前記固形主食材が麺の場合に併用される前記流動性副食材として、ミートソース、ナポリタンソース、アラビアータソース等のトマト系ソース、カルボナーラソース等のホワイト系ソース、ブラウン系ソースが挙げられる。

＜容器入り冷凍食品の製造方法＞
容器入り冷凍食品の製造方法の一例について説明する。
Ａ）米飯や麺類などの固形主食材と、カレーやパスタなどの流動性副食材を別々に冷凍する。
Ｂ）固形主食材は、円錐形の上部を切り取って平らにしたような形状（円錐台）となるように冷凍する（図２（ｂ））。流動性副食材は、カップ型の容器に固形主食材を入れた際に生じるスキマを埋めるような形状（逆円錐台）となるように冷凍する（図２（ａ））。
Ｃ）別々に冷凍した固形主食材と流動性副食材とをカップ型の容器（図２（ｃ））の中に組み合わせて入れて（図１）、封をする。

固形主食材の形状と流動性副食材の形状とを、前記のような形状とすることにより、解凍後（加熱調理後）、カップ容器の上部から固形主食材と流動性副食材を混ぜ合わせながら、箸／スプーン／フォーク等の柄に流動性副食材等をほとんど付着させることなく食べることが可能になる。
また、カップ型の容器の中の固形主食材のくずれを、周りの流動性副食材による圧力が防ぐため、カップ型の容器の底に至るまで、固形主食材と流動性副食材とが自然に混ざり合うことが少ない。

固形主食材が麺類である場合は、食べる際に麺類だけが引き上げられることを防ぐために、次の１）〜２）のようにすることが好ましい。
１）冷凍した後、高さ方向（深さ方向）に、層状に切り分けた状態でカップ型容器に充填する。
２）いくつかの層に分けてカップ型容器に充填した後、冷凍する。

１０：冷凍固形主食材
２０：冷凍流動性副食材
３０：カップ型の容器
４１：スプーンの凹状部
４２：スプーンの柄

Claims

固形主食材を冷凍固化してなる冷凍固形主食材と、流動性副食材を冷凍固化してなる冷凍流動性副食材とを有する冷凍食品であって、
前記冷凍固形主食材の形状は、円柱又は円錐台であり、
前記冷凍流動性副食材の形状は、中空の逆円錐台であり、
前記冷凍固形主食材の形状が円柱であるときは、前記冷凍流動性副食材の中空空間の形状も円柱であり、
前記冷凍固形主食材の形状が円錐台であるときは、前記冷凍流動性副食材の中空空間の形状も円錐台であり、
前記冷凍流動性副食材は前記冷凍固形主食材の周囲に配置されており、
前記冷凍固形主食材の高さと、前記冷凍流動性副食材の高さとは、等しい、
ことを特徴とする冷凍食品。
固形主食材を冷凍固化してなる冷凍固形主食材と、流動性副食材を冷凍固化してなる冷凍流動性副食材とを有する冷凍食品が容器に入れられた容器入り冷凍食品であって、
前記冷凍固形主食材の形状は、円柱又は円錐台であり、
前記冷凍流動性副食材の形状は、中空の逆円錐台であり、
前記容器の形状は、中空の逆円錐台であり、
前記冷凍固形主食材の形状が円柱であるときは、前記冷凍流動性副食材の中空空間の形状も円柱であり、
前記冷凍固形主食材の形状が円錐台であるときは、前記冷凍流動性副食材の中空空間の形状も円錐台であり、
前記冷凍流動性副食材は前記冷凍固形主食材の周囲に配置されており、
前記容器の高さは、前記容器の上底の外径よりも大きく、
前記冷凍固形主食材の高さと、前記冷凍流動性副食材の高さとは、等しい、
ことを特徴とする容器入り冷凍食品。