JP6853192B2 - α,α−トレハロース二含水結晶含有粉末とその製造方法並びに用途 - Google Patents
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Description
(1)トレハロースを無水物換算で70質量%以上90質量%以下含有する;
(2)マルトース及び/又はマルトトリオースを無水物換算で合計3質量%以上含有する;及び
(3)粉末X線回折プロフィルに基づき算出されるトレハロース二含水結晶についての結晶化度が25%以上90%未満である。
本明細書において、以下の用語は以下の意味を有している。
本明細書でいう「(糖質の)含量」とは、下記の糖組成分析法で測定される全糖質において各糖質が占める割合(質量%)を意味する。すなわち、糖質試料を固形物濃度1質量%となるよう超純水に溶解し、0.45μmメンブランフィルターで濾過した後、下記条件による糖組成分析に供し、HPLCクロマトグラム上の全ピーク面積に対する各糖質のピーク面積の割合を各糖質の含量とする。HPLC分析は、カラムとして『MCI gel CK04SS』(三菱化学株式会社製)を2本連結したものを用い、溶離液として超純水を用いて、カラム温度80℃、流速0.4mL/分の条件で行い、検出には、示差屈折計『RID−10A』(株式会社島津製作所製)を用いる。当該HPLCクロマトグラムにおける全ピーク面積に対するトレハロース、マルトース及びマルトトリオースのピーク面積の割合をそれぞれ「トレハロース含量」、「マルトース含量」及び「マルトトリオース含量」という。
本明細書でいう「トレハロース二含水結晶についての結晶化度」とは、下記式[1]によって定義される数値を意味する。
本明細書でいう「比表面積」とは、粉末の単位質量当たりの表面積を意味する。すなわち、粉末(約2g)を吸着測定用前処理装置(『BELPREP−vacII』、マイクロトラック・ベル株式会社製)を用いて40℃で15時間減圧乾燥した後、自動比表面積/細孔分布測定装置(『BELSORP−miniII』、マイクロトラック・ベル株式会社製)を用いて常法の窒素ガス吸着法による測定を行い、得られた測定値を常法のBET法により解析して得られる1グラム当たりの表面積を比表面積とする。
本明細書でいう「粒度分布」とは、以下の方法で決定した各粒度別の粉末の割合(質量%)を意味する。すなわち、日本工業規格(JIS Z 8801−1)に準拠する、目開きが425、300、212、150、106、75及び53μmの網ふるいを正確に秤量した後、この順序で重ね合わせてロータップふるい振盪機へ装着し、次いで、秤取した一定量の試料を最上段のふるい(目開き425μm)上に載置し、ふるいを重ね合わせた状態で15分間振盪した後、各ふるいを再度正確に秤量し、その質量から試料を載置する前の質量を減じることによって、各ふるいによって捕集された粉末の質量を測定する。その後、ふるい上に載置した試料の質量に対する、各ふるいによって捕集された各粒度を有する粉末の質量の割合(質量%)を求め、粒度分布とする。なお、網ふるいとしては、例えば、株式会社飯田製作所製の金属製網ふるいを、また、ロータップふるい振盪機としては、例えば、株式会社田中化学機械製造所製のロータップふるい振盪機『R−1』を用いることができる。
本明細書でいう「乳化能」とは、油脂を水中に分散する能力を意味し、粉末5質量部とコーン油1質量部とを混合し、次いで、純水を500質量部添加し、撹拌して得られる乳濁液の濁度(波長720nmにおける吸光度)を測定し、乳化能の値とする。乳濁液の濁度(波長720nmにおける吸光度)が高いほど乳化能が高いことを意味する。乳化能は、具体的には、例えば、粉末0.25gとコーン油(試薬、和光純薬工業株式会社販売)0.05gとを混合し、次いで、純水を25g添加し、撹拌して得られる乳濁液の濁度(波長720nmにおける吸光度)を分光光度計(『UV−1800』、株式会社島津製作所製)を用いて測定すればよい。
本明細書でいう「熟成」とは、非晶質糖質若しくはそれを含有する粉末を所定の温度及び湿度条件下で所定の時間保持することにより、非晶質糖質を結晶性糖質に変化させ、糖質の結晶化を進行させることを意味する。
本発明者らが見出した乳化能に優れ、且つ、保存安定性に優れたトレハロース二含水結晶含有粉末は、トレハロースと、マルトース及び/又はマルトトリオースとを含有する粒子から成るトレハロース二含水結晶含有粉末であって、下記(1)乃至(3)の特徴を有するトレハロース二含水結晶含有粉末である:
(1)トレハロースを無水物換算で70質量%以上90質量%以下含有する;
(2)マルトース及び/又はマルトトリオースを無水物換算で合計3質量%以上含有する;及び
(3)粉末X線回折プロフィルに基づき算出されるトレハロース二含水結晶についての結晶化度が25%以上90%未満である。
(1’)トレハロースを無水物換算で78質量%以上86質量%以下含有する;
(2’)マルトース及び/又はマルトトリオースを無水物換算で合計4質量%以上含有する;及び
(3’)粉末X線回折プロフィルに基づき算出されるトレハロース二含水結晶についての結晶化度が50%以上90%未満である。
本発明のトレハロース二含水結晶含有粉末は、上記(1)乃至(3)の特徴を備えるものである限り、どのような製造方法によって製造されたものであっても良いが、好適には、下記(A)〜(D)の工程を含む製造方法によって製造することができる。
(A)トレハロースを無水物換算で70質量%以上90質量%以下含有し、且つ、マルトース及び/又はマルトトリオースを無水物換算で合計3質量%以上含有する糖液を調製する工程;
(B)前記糖液を噴霧乾燥により粉末化する工程;
(C)得られた粉末を相対湿度60%以上で7日間以上熟成することによるトレハロース二含水結晶の結晶化工程;及び、
(D)得られたトレハロース二含水結晶含有粉末を乾燥する工程。
当該工程は、トレハロースを無水物換算で70質量%以上90質量%以下含有し、且つ、マルトース及び/又はマルトトリオースを無水物換算で合計3質量%以上含有する糖液を調製する工程である。トレハロースを無水物換算で70質量%以上90質量%以下、且つ、マルトース及び/又はマルトトリオースを無水物換算で合計3質量%以上含有する糖液である限り、その調製方法は特に限定されるものではなく、例えば、特許第3557235号に開示されている、液化澱粉にグリコシルトレハロース生成酵素及びトレハロース遊離酵素を作用させる方法、特許第特許3633648号に開示されている、マルトース溶液にマルトース・トレハロース変換酵素を作用させる方法、特公昭63−060998号公報に開示されている、マルトース溶液にマルトースホスホリラーゼ及びトレハロースホスホリラーゼを作用させる方法などで調製すればよい。さらには、トレハロース、マルトース及び/又はマルトトリオースを純水に溶解する方法で調製してもよい。とりわけ、液化澱粉に、グリコシルトレハロース生成酵素及びトレハロース遊離酵素を、澱粉枝切酵素及びシクロマルトデキストリン・グルカノトランスフェラーゼと共に作用させる方法が、澱粉を原料として一貫した酵素反応で目的とするトレハロース含有糖液を調製することができるため、より好適に用いることができる。また、トレハロース含量が70質量%に満たない場合には、クロマト分離などを用いて精製を行うことも随意である。
当該工程は、トレハロース含有糖液を噴霧乾燥に供し粉末化する工程である。噴霧乾燥法の種類やその条件は、優れた乳化能を有するトレハロース二含水結晶含有粉末を製造できる限り特に限定されるものではなく、例えば、ロータリーアトマイザー方式(回転円盤方式)や、加圧ノズルや二流体ノズルを用いたノズル方式などを用いて、トレハロース含有糖液を噴霧し、微粒化することにより単位体積当たりの表面積を増大させ、例えば、入口温度120〜200℃、出口温度60〜100℃で連続して熱風を接触させ、瞬間的に乾燥を行なうことにより粉末化すればよい。とりわけ、粒度分布が狭く、流動性の高い粉体を得ることができるという点で、ロータリーアトマイザー方式が好ましい。また、トレハロース含有糖液に、種結晶としてトレハロース二含水結晶を添加し、トレハロース二含水結晶が一部晶出したマスキットとした後、噴霧乾燥を行うことも随意である。マスキットを噴霧乾燥する場合は、固形物が含まれることから、ロータリーアトマイザー方式が好ましい。
当該工程は、上記(B)の工程で得られたトレハロース含有粉末を、相対湿度60%以上で7日間(24時間×7日=168時間)以上熟成することを特徴とするトレハロース二含水結晶の結晶化工程である。相対湿度が60%未満である場合は、トレハロース二含水結晶の結晶化が促進されず、大部分が非晶質のまま残り、表面が平滑な粉末となり、比表面積が小さくなって、所期の乳化能が得られず、好ましくない。また、熟成時間は、熟成条件(湿度・温度)にも左右されるが、7日間未満の場合には、表面が平滑な粉末となって、比表面積が小さい粉末となる場合があり、その結果、所期の乳化能が得られないので、好ましくない。なお、熟成時の温度は、優れた乳化能を有するトレハロース二含水結晶含有粉末を製造できる限り特に限定されるものではなく、例えば、温度10〜40℃であればよい。
当該工程は、上記(C)で得られたトレハロース二含水結晶含有粉末を乾燥し、最終製品とする工程である。乾燥方法は、所望の粉末を製造できる限り特に限定されるものではなく、例えば、粉末を温度40〜80℃の気流中で浮遊させながら水分を蒸発させる流動層乾燥を用いてもよく、粉末の水分を減圧環境下で蒸発させる真空乾燥を用いてもよい。
本発明のトレハロース二含水結晶含有粉末は、疎水性物質と混合し、水を添加することにより、当該疎水性物質を乳化させることができるので、例えば、菜種油、大豆油、コーン油、ヒマワリ油、胡麻油、紅花油、綿実油、オリーブ油、パーム油、ピーナッツ油、ココナッツ油、ココアバター、シアバター、マーガリン、ショートニングなどの植物性油脂、乳脂、牛脂、豚脂、羊脂、馬脂、鯨油、兎脂、鶏油、肝油などの動物性油脂、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、ベヘン酸などの飽和脂肪酸、オレイン酸、リノール酸、α−リノレン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸などの不飽和脂肪酸、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKなどの脂溶性ビタミンなどの疎水性物質の乳化剤として有利に利用できる。
トレハロース二含水結晶含有粉末の乳化能に及ぼすトレハロース含量の影響を調べるため、トレハロース含量が種々異なる糖液を調製し、噴霧乾燥法によりトレハロース二含水結晶含有粉末を調製した後、乳化能の測定を行った。
次に、トレハロース二含水結晶含有粉末の乳化能に及ぼすトレハロース以外の糖質の影響を調べるため、トレハロースと共に、グルコース、マルトース、マルトトリオース、ソルビトール又はマルチトールを夾雑糖質として含むトレハロース含有糖液をそれぞれ調製し、噴霧乾燥法によりトレハロース二含水結晶含有粉末を調製した後、乳化能の測定を行った。
優れた乳化能を有するトレハロース二含水結晶含有粉末と、乳化能を実質的に有しないトレハロース二含水結晶含有粉末との構造的な違いを明らかにするため、走査型電子顕微鏡を用いて粉末の表面の観察を行った。
実験2において、優れた乳化能を有するトレハロース二含水結晶含有粉末は、乳化能を実質的に有しないトレハロース二含水結晶含有粉末と比較して、表面に細かな凹凸が数多く観察されたことから、優れた乳化能を有するトレハロース二含水結晶含有粉末について、比表面積の測定を行った。
実験1−1と同様の方法により、無水物換算でトレハロースを85.7質量%、マルトースを2.9質量%及びマルトトリオースを1.5質量%含有する、固形物濃度30%のトレハロース溶液を調製した。得られたトレハロース溶液を噴霧乾燥機(『L−8型スプレードライヤー』、大川原化工機株式会社製)を用いて噴霧乾燥した。なお、噴霧乾燥は、アトマイザー方式を用い、入り口温度180℃、出口温度90℃、供給速度2L/時間の条件で行った。得られた粉末を温度25℃、相対湿度60%で7日間熟成し、次いで、25℃で18時間真空乾燥し、トレハロース二含水結晶含有粉末を製造した。
実験1−1と同様の方法により、無水物換算でトレハロースを80.9質量%、マルトースを3.0質量%及びマルトトリオースを2.3質量%含有する、固形物濃度30%のトレハロース溶液を調製した。得られたトレハロース含有糖液を噴霧乾燥機(『L−8型スプレードライヤー』、大川原化工機株式会社製)を用いて噴霧乾燥した。なお、噴霧乾燥は、アトマイザー方式を用い、入り口温度180℃、出口温度90℃、供給速度2L/時間の条件で行った。得られた粉末を温度20℃、相対湿度60%で7日間熟成し、次いで、25℃で18時間真空乾燥し、トレハロース二含水結晶含有粉末を製造した。
実験1−1と同様の方法により、無水物換算でトレハロースを73.7質量%、マルトースを3.5質量%及びマルトトリオースを3.4質量%含有する、固形物濃度30%のトレハロース溶液を調製した。得られたトレハロース含有糖液を噴霧乾燥機(『L−8型スプレードライヤー』、大川原化工機株式会社製)を用いて噴霧乾燥した。なお、噴霧乾燥は、アトマイザー方式を用い、入り口温度180℃、出口温度90℃、供給速度2L/時間の条件で行った。得られた粉末を温度20℃、相対湿度60%で7日間熟成し、次いで、25℃で18時間真空乾燥し、トレハロース二含水結晶含有粉末を製造した。
実験1−1と同様の方法により、無水物換算でトレハロースを85.2質量%、マルトースを3.0質量%及びマルトトリオースを1.8質量%含有するトレハロース溶液を調製し、次いで、固形物濃度70%に濃縮した。得られたトレハロース含有糖液に、種結晶として、トレハロース二含水結晶を無水物換算で2質量%添加し、室温で12時間放置することによりマスキットを調製した後、得られたマスキットを噴霧乾燥機(『L−8型スプレードライヤー』、大川原化工機株式会社製)を用いて噴霧乾燥した。なお、噴霧乾燥は、アトマイザー方式を用い、入り口温度180℃、出口温度90℃、供給速度2L/時間の条件で行った。得られた粉末を温度25℃、相対湿度60%で7日間熟成し、次いで、25℃で18時間真空乾燥し、トレハロース二含水結晶含有粉末を製造した。
α化コーンスターチ粉末35質量部、α化ワキシーコーンスターチ12質量部、α化ポテトスターチ粉末4質量部、実施例1で得たトレハロース二含水結晶含有粉末10質量部、脱脂粉乳7質量部、塩化ナトリウム7質量部、オニオンパウダー0.5質量部を混合したものに、加熱融解した植物性硬化油10質量部を添加して混合し、得られた混合物を流動層造粒機で造粒した後、70℃の熱風で乾燥し、粉末ポタージュスープを製造した。
ナウター型ミキサー(回転数100rpm、ジャケット温度55℃)に実施例1で得たトレハロース二含水結晶含有粉末15重量部及びフマル酸5質量部を投入した後、パルミチン酸イソプロピル3質量部、及び、ミリスチン酸オクチルドデシル1質量部を徐々に添加し、さらに香料を適量添加し、混合した。その後、得られた混合物を押出造粒機を用いて造粒し、入浴剤を製造した。
熟成日数を5日間に変更した以外は、実施例4と同様にトレハロース二含水結晶含有粉末を製造した。本品の乳化能及びトレハロース二含水結晶についての結晶化度を測定したところ、それぞれ0.28及び68.8%であり、本品は優れた乳化能を有するものではなかった。
Claims (7)
- α,α−トレハロースと、マルトース及び/又はマルトトリオースとを含有する粒子から成るα,α−トレハロース二含水結晶含有粉末であって、下記(1)乃至(4)の特徴を有するα,α−トレハロース二含水結晶含有粉末:
(1)α,α−トレハロースを無水物換算で70質量%以上90質量%以下含有する;
(2)マルトース及び/又はマルトトリオースを無水物換算で合計3質量%以上含有する;
(3)粉末X線回折プロフィルに基づき算出されるα,α−トレハロース二含水結晶についての結晶化度が25%以上90%未満である;及び
(4)窒素ガス吸着法により測定される当該粉末の比表面積が0.25m 2 /g以上である。 - さらに、下記(5)の特徴を有する請求項1記載のα,α−トレハロース二含水結晶含有粉末:
(5)粒径53μm以上300μm未満の粒子を粉末全体の50質量%以上、及び、粒径53μm未満の粒子を粉末全体の10質量%以上含有する。 - さらに、下記(6)の特徴を有する請求項1又は2記載のα,α−トレハロース二含水結晶含有粉末:
(6)当該粉末5質量部とコーン油1質量部を混合し、次いで、純水を500質量部添加し、撹拌して得られる乳濁液の波長720nmにおける濁度が0.35以上を示す。 - α,α−トレハロースを無水物換算で70質量%以上90質量%以下含有し、且つ、マルトース及び/又はマルトトリオースを無水物換算で合計3質量%以上含有する糖液を調製する工程、前記糖液を噴霧乾燥により粉末化する工程、得られた粉末を相対湿度60%以上で7日間以上熟成することによるα,α−トレハロース二含水結晶の結晶化工程、及び、得られたα,α−トレハロース二含水結晶含有粉末を乾燥する工程を含むことを特徴とする請求項1乃至3のいずれかに記載のα,α−トレハロース二含水結晶含有粉末の製造方法。
- α,α−トレハロースを無水物換算で70質量%以上90質量%以下含有し、且つ、マルトース及び/又はマルトトリオースを無水物換算で合計3質量%以上含有する糖液を調製する工程が、液化澱粉に、枝切り酵素及びシクロマルトデキストリン・グルカノトランスフェラーゼと共に、グリコシルトレハロース生成酵素及びトレハロース遊離酵素を作用させることにより行われることを特徴とする請求項4記載のα,α−トレハロース二含水結晶含有粉末の製造方法。
- 噴霧乾燥がロータリーアトマイザー方式により行われることを特徴とする請求項4又は5記載のα,α−トレハロース二含水結晶含有粉末の製造方法。
- 請求項1乃至3のいずれかに記載のα,α−トレハロース二含水結晶含有粉末を含有する乳化剤。
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