JPS62136240A - 脱水剤及びそれを用いる含水物の脱水方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、脱水剤及びそれを用いる含水物の脱水方法に
関する。

更に詳細には、無水マルトースからなる脱水剤及び含水
物に無水マルトースを含有させてβ−マルトース含水物
結晶に変換せしめることを特徴とする含水物の脱水方法
に関する。

（従来の技術） 一般に、味付海苔、おかき、おこし、クツキーなどの乾
燥食品の場合には、缶、瓶、アルミ・ポリエチレンラミ
ネート容器などの防湿容器に封入され、更に、この容器
内は、シリカゲル、酸化カルシウムなどの脱水剤を使用
してその雰囲気から水分を除去し、その相対湿度を低減
させて品質の維持を計っている。

しかしながら、これら脱水剤を誤って口に入れたり、皮
膚、粘膜に接触するなどの危険性があり、より安全な脱
水剤の開発が望まれてる。

一方、食品中の水分は、食品の物性だけでなく、その保
存期間に大きな影響を与える。一般に、含水食品は、微
生物汚染を受は易く、更に、加水分解、酸敗、褐変など
の変質劣化を受は易い。

通常、含水食品の保存期間を延長するために、食品中の
水分を低減する方法として、例えば、ぶんたん漬に見ら
れるような砂糖漬、たくあん潰に見られるような塩漬、
粉末味噌、粉末果汁に見られるような乾燥などの各種脱
水方法が採用されている。

しかしながら、砂糖は甘味が強すぎて最近の嗜好に合わ
ず、また、虫歯の主な誘発物質であり、更に、大量摂取
することによって血中コレステロールの増加を招くなど
の欠点を有している。また、食塩についても、その摂り
過ぎが、高血圧、癌などの成人病の主な原因であること
が指摘され、その摂取量をできるだけ低減するように指
導されている。

ざらに、乾燥方法は、その工程での香気の揮散が避けら
れず、風味の乏しい食品しか得られないのが現状である
。

また、医業品、例えば、リンホカイン、ホルモン、ビタ
ミン、生菌剤、酵素、抗生物質などの生理活性物質を含
有する医薬は、高水分共存下では不安定であり、通常、
その安定性向上のために、大量の安定剤を共存させて加
熱乾燥、真空乾燥などの乾燥方法により製品化きれてい
る。

この安定剤として使用きれているものに、アルブミン、
カゼイン、ゼラチン、ヒドロキシエチルスターチなどの
水溶性高分子化合物がある。

しかしながら、これら水溶性高分子化合物などの安定剤
共存下での乾燥は、きわめて困難で、多大のエネルギー
を浪費するのみならず、得られる乾燥物が水難溶性にな
ったり、生理活性物質の活性低下を引営起こしたりする
危険性を孕んでいる。

（発明が解決しようとする問題点） 本発明者等は、乾燥方法などの従来脱水方法における欠
点を解消することを目的として、マルトースに着目し、
その脱水剤への利用について鋭意検討した。

その結果、無水マルトース、とりわけ、固形物当り８５
　ｗ／ｖ　％以上のマルトースを含有している無水マル
トースを含水食品、含水医業品などの含水物に含有させ
β−マルトース含水結晶に変換せしめることにより、無
水マルトースが強力な脱水剤として作用することを見い
だし、風味良好な高品質の脱水食品や、高活性で安定な
脱水医業品を容易に製造し得ることを確認して、本発明
を完成した。

本発明は、従来、脱水剤として全く注目されなかった無
水マルトースに着目したものであり、この無水マルトー
スを脱水剤として含有せしめ、含水物を脱水する方法は
、本発明をもって鳴矢とする。

本発明における含水物の脱水方法は、水分を含有してい
るもの、とりわけ、結晶水のような結合水分とは違った
遊離水分を含有しているものの脱水方法として好ましく
、例えば、乾燥食品などを封入した防湿容器内の雰囲気
に含まれる水分を低減きせる場合、更には、例えば、食
品、医業品、化粧品、工業化学品、これらの原材料又は
加工中間物など各種含水物の水分を低減きせる場合など
に有利に適用できる。

これらの含水物に無水マルトースを含有きせると、無水
マルトースは、その重量の約５ｘの水分をβ−マルトー
ス含水結晶の結晶水として含水物から強力に取り込み、
含水物の水分を実質的に低減し脱水することが判明した
。

例えば、味付海苔、クツキーなどの乾燥食品を封入した
防湿容器内に、紙製などの透湿小袋に充填した無水マル
トースを共存させておくことにより、容器内の相対湿度
を極度に低ｉ１１させ、乾燥食品を高品質、安定に長期
間維持し得ることが判明した。

この際、無水マルトースは、水分を捕捉してβ−マルト
ース含水結晶に変換される途上、変換された後において
も、べとついたり、流れたりすることがなく、乾燥食品
や防！！ｉ！容器を汚染する心配はない。

更に、マルトース自体は、無毒、無害の天然甘味料であ
り、何らの危険性もない。

また、例えば、ブランディー、生クリーム、マヨネーズ
などの液状、ペースト状などの高水分食品の場合には、
無水マルトースを含有させて、β−マルトース含水結晶
に変換せしめることにより、実質的に水分の低減された
高品質の脱水食品、例えば、マスキット状、粉末状など
の食品をきわめて容易に製造することがで営る。この方
法は、加熱乾燥などの苛酷な条件を必要としないので、
液状又はペースト状の高水分食品を変質劣化きせること
なく、風味良好で水分の低減された脱水食品に容易に変
換し得る特徴を有している。

また、この際、無水マルトースを食品原材料などに含ま
れる水分量に見合う量以上加え、無水マルトースが部分
的にβ−マルトース含水結晶に変換された、換言すれば
、β−マルトース含水結晶とともに無水マルトースを含
有している脱水食品を得て、これを防湿容器内に封入す
ると容器内雰囲気中の水分が無水マルトースによりβ−
マルトース含水結晶として捕捉脱水し、その相対湿度を
極度に低減して、容器内を高度な乾燥状態に維持し得る
ことが判明した。

この結果、本発明の方法により得られた脱水食品は、微
生物汚染の防止はもとより、加水分解、酸敗、褐変など
の変質劣化を防止し、風味良好で高品質な商品を長期に
安定に維持することが判明した。

また、リンホカイン、抗生物質などの水溶液、薬用人参
エキス、スツポンエキスなどのペースト状医業品の場合
にも、これらに無水マルトースを含有させてβ−マルト
ース含水結晶に変換せしめることにより、実質的に水分
の低減された高品質の脱水医業品、例えば、マスキット
状、粉末状などの医業品をきわめて容易に製造すること
ができる。

この方法は、加熱乾燥などの苛酷な条件を必要とせず、
また、無水マルトースが脱水剤としてのみならず、安定
剤としても作用するので、高品質で安定な脱水医業品を
製造することができる。

また、水溶性高分子化合物などの安定剤なども、その乾
燥のためのエネルギー浪費を懸念する必要がないので、
必要に応じて適宜使用することにより、更に高品質で安
定な脱水医業品を製造することも有利に実施できる。

また、例えば、バイアル瓶に、一定量の無水マルトース
を採り、これに、例えば、リンホカイン、ホルモンなど
の生理活性物質を含有する水溶液をその無水マルトース
がβ−マルトース含水結晶に変換するのに必要とする水
分量よりも少ない量だけ加え、密栓して注射用固形製剤
などを製造することも有利に実施できる。

この場合には、無水マルトースが、生理活性物質を含有
する水溶液を脱水することは勿論のこと、バイアル瓶内
の雰囲気を除湿乾燥し得ることも判明した。

この結果、本発明で得られる脱水医業品は、その製造工
程が容易であるだけでな（、その高品質を長期に安定に
維持し得ること、更には、使用時に水に速かに溶解する
などの特徴を有していることも判明した。

以上述べたように、本発明の無水マルトースを用いる脱
水剤は、従来知られているシリカゲル、酸化カルシウム
などの脱水剤とは違って、可食性であり、代謝されて栄
養補給し得る糖質脱水剤であるのみならず、各種生理活
性物質などの安定剤としても有利に利用できる。

本発明者等は、本発明に先立って無水マルトース、とり
わけ、無水マルトース粉末の製造方法について研究した
。

まず、脱水剤として使用するための無水マルトースにつ
いて、詳細に検討を加えた結果、固形物当り８５　ｗ／
ｖ　２以上の高純度マルトースが好適であることを見い
だした。

この原料の高純度マルトースは、市販のβ−マルトース
含水結晶を使用してもよいし、常法に従って、澱粉を糖
化して調製してもよい。

高純度マルトースを澱粉から調製する方法としては、例
えば、特公昭５６−１１４３７号公報、特公昭５６−１
７０７８号公報などに開示きれている糊化又は液化澱粉
にβ−アミラーゼを作用させ、生成するマルトースを高
分子デキストリンから分離し、高純度マルトースを採取
する方法、又は、例えば、特公昭４７−１３０８９号公
報、特公昭５４−３９３８号公報に開示きれている糊化
又は液化澱粉にイソアミラーゼ、プルラナーゼなどの澱
粉枝切酵素とβ−アミラーゼとを作用させて高純度マル
トースを採取する方法などがある。

更に、これら方法で得られる高純度マルトースに含まれ
るマルトトリオースなどの夾雑糖類に、例えば、特公昭
５６−２８１５３号公報、特公昭５７−３３５８号公報
、特公昭５６−２８１５４号公報などに開示きれている
酵素を作用させてマルトースを生成するか、更には、例
えば、特開昭５８−２３７９９号公報などに開示きれて
いる塩型強酸性カチオン交換樹脂を用いるカラム分画法
により夾雑糖類を除去するなどの方法によりマルトース
純度を更に高めることも好都合である。また、この分画
法は、固定床方式、移動床方式、擬似移動床方式であっ
てもよい。

次に、このようにして得られる固形物当り８５ｖ／ｖ％
以上の高純度マルトースから無水マルトースの製造方法
について述べる。

無水マルトースとしては、例えば、結晶性無水α−マル
トース、結晶性β−マルトース、非晶質無水マルトース
などが好適である。

結晶性無水α−マルトース粉末を製造するには、例えば
、先に出願した特願昭５９−１５６７４４号明細書に記
載しているように、これら高純度マルトースを水分的１
０　ｗ／ｖ駕未満、望ましくは、２．Ｏｗ／ｖ　８以上
９．５　ｗ／ｖ　％未満の高濃度シラツブとし、このシ
ラツブを種晶共存下で５０℃乃至１３０℃の温度範囲に
維持しつつ結晶性α−マルトースを晶出させ粉末化して
製造すればよい。

また、結晶性無水β−マルトース粉末を製造するには、
例えば、β−マルトース含水結晶粉末が溶融しない条件
、例えば、約８０〜１１０℃の温度条件で真空乾燥する
などの方法を採用すればよい。

また、非晶質無水マルトース粉末を製造するには、例え
ば、市販のβ−マルトース含水結晶を原料にするか、ま
たは、固形物当り８５　ｗ／ｖ　Ｘ以上の高純度マルト
ース水溶液を用いて製造すればよい。

市販のβ−マルトース含水結晶を用いる場合には、それ
が溶融する温度条件、例えば、約１２０〜１５０℃の温
度で常圧乾燥又は減圧乾燥した後、粉砕して製造すれば
よい。また、高純度マルトース水溶液を用いる場合には
、例えば、濃度的７０〜９５　ｗ／ｗ　’Ｘのシラツブ
を真空乾燥又は凍結乾燥した後、粉砕して製造するか、
又は、濃度約５０−８５　ｗｏｗ　％のシラツブを高圧
ノズル法又は回転円盤法などの噴霧乾燥法により直接粉
末を製造することも有利に実施できる。

このようにして製造きれる本発明の無水マルトース粉末
は、上品な低甘味を有する白色粉末で、その水分は低く
実質的に無水で、カールフィッシャー法により、通常、
３ｗ／曾２未満、望ましくは２　ｗｏｗ　Ｘ未満で、ま
た、その流動性は粉末粒子の形状、大きさの違いなどに
よって多少異なるが、実質的に流動性である。

更に、本発明でいう無水マルトースは、β−マルトース
含水結晶に変換きれ強力な脱水作用を発揮する実質的な
無水マルトースであればよく、例えば、無水マルトース
のβ−マルトース含水結晶への変換を促進し脱水剤とし
ての効果を高めるため、種晶としてできるだけ少量、通
常５　ｗｏｗ　１未満、望ましくは１　ｗｏｗ　１未満
のβ−マルトース含水結晶を共存せしめた実質的非晶質
無水マルトース粉末を利用することも有利に実施できる
。

このようにして得られる無水マルトース粉末は、これを
、例えば、食品、医業品、化粧品、工業化学品などの含
水物に含有させると、それに含まれる水分をβ−マルト
ース含水結晶の結晶水として捕捉し、固定し、含水物に
対して強力な脱水剤として作用することが判明した。

無水マルトースは、従来市販されているβ−マルトース
含水結晶（林原株式会社、登録商標「サンマルト」）と
は違って、水のみならず、有機酸水溶液、塩類水溶液、
蛋白質水溶液、乳化液、アルコール水溶液などの各種水
溶液に速かに高濃度に溶解し得ることが判明した。その
性質は、無水マルトースを脱水剤として利用し、各種含
水物から水分の低減された種々の脱水物品を製造する上
で好都合である。

本発明の脱水剤が有利に適用できるものとしては、防湿
容器内の雰囲気を除湿、乾燥する場合、更には、加熱乾
燥、真空乾燥などの工程で変質劣化を伴い易い含水物又
は乾燥困難な含水物などから高品質のマスキット状、粉
末状などの脱水物品を製造する場合などがある。

とりわけ、動物、植物、微生物由来の器官、組織、細胞
、摩砕物、抽出物、成分、又はこれらからの調製物など
各種含水物を脱水する場合に有利に利用できる。

例えば、食品、その原材料又は加工中間物の場合には、
生栗、ジュース、野菜エキス、豆乳、ゴマペースト、ナ
ツツペースト、生あん、糊化澱粉ペースト、小麦粉ドウ
などの農産品、ウニペースト、カキエキス、イワシペー
ストなどの水産品、生卵、レシチン、牛乳、乳清、生ク
リーム、ヨーグルト、パター、チーズなどの畜産品、メ
ープルシラツブ、蜂蜜、味噌、醤油、マヨネーズ、ドレ
ッシング、カッオニキス、ミートエキス、昆布エキス、
チキンエキス、ビーフェキス、酵母エキス、きのこエキ
ス、甘草エキス、ステビアエキス、これらの酵素処理物
、漬物用調味液な゛どの含水調味料、日本酒、ワイン、
ブランディー、ウィスキー、薬用酒などの酒類、緑茶、
紅茶、コーヒーなどの嗜好飲料、ハツカ、ワサビ、ニン
ニク、カラシ、サンショウ、シンナモン、セージ、ロー
レル、ペパー、柑橘類などから抽出される含水香辛料、
セイヨウアカネ、ベニノキ、ショウ、パプリカ、レッド
ビート、ベニバナ、クチナシ、サフラン、コウリャン、
紅麹菌などから抽出される含水着色料などの液状乃至ペ
ースト状物から安定で風味良好な脱水食品を容易に製造
することができる。

このようにして得られる脱水食品、例えば、粉末油脂、
粉末香料、粉末着色料などは、マヨネーズ、スープの素
などの調味料、ハードキャンディ−、ケーキなどの菓子
類、ホットケーキミックス、即席ジュースなど各種飲食
物の加工材料として自由に使用することができる。

また、医業品、その原料又は加工中間物の場合には、イ
ンターフェロン、リンホトキシン、ツモア・ネクロシス
・ファクター、マクロファージ遊走阻止因子、コロニー
刺激因子、トランスファーファクター、インターロイキ
ンＩＩなどのリンホカイン含有液、インシュリン、成長
ホルモン、プロラクチン、エリトロポエチン、卵胞刺激
ホルモンなどのホルモン含有液、ＢＣＧワクチン、日本
脳炎ワクチン、破傷風トキソイド、ハブ抗毒素、ヒト免
疫グロブリンなどの生物製剤含有液、ペニシリン、エリ
スロマイシン、クロラムフェニコール、テトラサイクリ
ン、ストレプトマイシン、硫酸カナマイシンなどの抗生
物質含有液、チアミン、リボフラビン、アスコルビン酸
、肝油、カロチノイド、エルゴステロール、トコフェロ
ールなどのビタミン含有液、リパーゼ、エラスターゼ、
ウロキナーゼ、プロテアーゼ、β−アミラーゼ、イソア
ミラーゼ、グルカナーゼ、ラクターゼなどの酵素含有液
、薬用人参エキス、スツポンエキス、クロレラエキス、
アロエエキスなどのエキス類、乳酸菌、酵母などの生菌
ペーストなどの液状乃至ペースト状物も、その有効成分
、活性を失うことなく、安定で高品質の脱水医業品を容
易に製造できる。

また、化粧品、その原料又は加工中間物の場合には、前
記食品、医業品の場合と同様に生卵、レシチン、生クリ
ーム、蜂蜜、甘草エキス、香料、着色料、酵素などを脱
水すれば、高品質の脱水化粧品が容易に得られる。本化
粧品は、美肌剤、美毛剤、育毛剤などとして有利に利用
できる。

また、乾燥物品が酵素の場合には、食品、医業品、工業
原料などの加工用触媒として、また、治療剤、消化剤な
どとして、更には酵素洗剤などとしても有利に利用でき
る。

含水物に無水マルトースを含有きせる方法としては、目
的の脱水物品が完成きれるまでに、例えば、混和、混捏
、溶解、浸透、散布、塗布、噴霧、注入などの公知の方
法が適宜に選ばれる。

含水物に対する無水マルトースを含有させる量は、含水
物に含まれる水分量と目的とする脱水物品の性状によっ
ても変えうるが、通常、含水物１重量部に対して、０．
０１〜５００重量部、望ましくは０．１〜１００重量部
である。この際、得られる脱水物品、例えば、食品、医
業品、化粧品などの品質を更に向上きせるために、適宜
な着香料、着色料、呈味料、安定剤、増量剤などを併用
することも有利に実施できる。

とりわけ、安定剤について、本発明が無水マルトースに
よる強力な脱水方法であることから、抗酸化剤などの低
分子化合物に限る必要はなく、従来、乾燥が困難とされ
ていた水溶性高分子化合物、例えば、可溶性澱粉、デキ
ストリン、シクロデキストリン、プルラン、エルシナン
、デキストラン、ザンタンガム、アラビアガム、ローカ
ストビーンガム、グアガム、トラガカントガム、タマリ
ンドガム、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシエ
チルセルロース、ヒドロキシエチルスターチ、ペクチン
、寒天、ゼラチン、アルブミン、カゼインなどの物質も
安定剤として有利に利用できる。

これら水溶性高分子化合物を用いる場合には、例えば、
液状乃至ペースト状含水物に、予め水溶性高分子化合物
を均一に溶解せしめ、次いで、これに無水マルトースを
混和、混捏などの方法で均一に含有させることにより、
微細なβ−マルトース含水結晶を析出１せしめた脱水物
品が得られる。

本品は含水物由来の香気成分、有効成分などが高分子化
合物の皮膜で被膜されているか、又は、該皮膜で囲まれ
たマイクロカプセル中に微細なβ−マルトース含水結晶
とともに内包されており、また、シクロデキストリンを
用いる場合には包接化合物などを形成して、その揮散、
品質劣化が防止されることから、含水物由来の香気成分
、有効成分の安定保持にきわめて優れている。

本発明の脱水物品、とりわけ、粉末状物品を製造する方
法は、種々の方法が採用出来る。例えば、食品、医業品
、化粧品、それらの原材料又は加工中間物などの比較的
高水分の含水物に、無水マルトースを水分的３０　ｗ／
ｗ駕以下、望ましくは約５〜２５　ｗ／ｖ　Ｘになるよ
うに均一に含有せしめた後、バットなど約１〜１０日間
、約１０〜５０℃、例えば室温に放置し、β−マルトー
ス含水結晶に変換させて、例えばブロック状に固化し、
これを切削、粉砕などの方法により製造すればよい。必
要ならば、切削、粉砕などの粉末化工程の後に乾燥工程
、分級工程などを加えることもできる。

また、噴霧方法などにより、直接、粉末品を製造するこ
ともできる。例えば、無水マルトース粉末を流動させな
がら、これに液状乃至ペースト状の含水物を所定量噴霧
して接触せしめて造粒し、次いで、約３０〜６０℃で約
１〜２４時間熟成してβ−マルトース含水結晶に変換せ
しめるか、又は、無水マルトースを液状乃至ペースト状
含水物に混和、混捏なとした後、これを直ちに、若しく
はβ−マルトース含水結晶への変換を開始させて噴霧し
得られる粉末品を同様に熟成し、β−マルトース含水結
晶に変換せしめて粉末品を製造する方法は、大量生産方
法として好適である。

この噴霧方法の場合に、無水マルトースのβ−マルトー
ス含水結晶への変換を促進するため、無水マルトースと
ともに、種晶としてできるだけ少量のβ−マルトース含
水結晶を共存させて、その熟成期間を短縮きせることも
有利に実施できる。

このようにして得られた粉末状脱水物品は、そのままで
、または必要に応じて、増量剤、賦形剤、結合剤、安定
剤などを併用して、更には、顆粒、錠剤、カプセル剤、
棒状、板状、立方体形など適宜な形状に成形して利用す
ることも自由にできる。

また、ビーナツツ、アーモンド、キャンディ−などの食
品や、顆粒、素錠などの医薬中間物などを芯として、こ
れに無水マルトースの約７０〜９５　ｖ／ｖ駕水溶水溶
液ましくは、水溶性高分子などの結合剤を適量共存させ
た水溶液をコーティングし、次いで、β−マルトース含
水結晶に変換し晶出させて糖衣物を製造することも有利
に実施できる。

また、高水分含水物に無水マルトースを混和、混捏など
の方法で含有させたものは、無水マルトースがβ−マル
トース含水結晶に変換し脱水する際、β−マルトース含
水結晶への変換につれてその体積を膨張する。膨張が著
しい場合には、約１．５〜４．０倍にも達する。このよ
うに、膨張し゛て固化したものは、膨張の少ないものと
比較して硬度が低く、粉末化が容易であり、切削機、粉
砕機などの摩耗も少なく、動力用電力の消費量も大幅に
節約できる特徴を有している。

また、この膨張現象を利用して、各種形状の脱水食品が
製造できる。例えば、花、鳥、魚、人形など種々の形状
をしたプラスチック製容器などに、無水マルトースを含
有させた高水分含水物を採り、約５〜９０時間、室温に
放置し、膨張、同化きせることによって、各種形状の脱
水゛物品が得られる。必要ならば、この膨張を更に促進
するために、アルコールなどの気化しやすい溶媒、炭酸
ガスなどを発生する発泡剤などを無水マルトースととも
に含有させ、わずかに加熱することもで廿る。

このようにして得られた各種形状の脱水物品は、その形
状を楽しむことができ、例えば、菓子、嗜好物などの食
品、その他化粧品、医業品などに有利に利用できる。

また、一般に、澱粉は、その膨潤、糊化のために、多量
の水分を必要としている。従って、糊化澱粉は、きわめ
て微生物汚染を受は易い。無水マルトースは、このよう
な糊化澱粉の脱水剤とじても有利に利用できる。例えば
、求肥などの糊化澱粉は、これに無水マルトースを含有
させβ−マルトース含水結晶に変換きせることにより、
実質的に水分が低減され、微生物汚染を防止することが
できる。

また、無水マルトースは、糊化澱粉に対して容易、均一
に混和し、老化防止剤としても作用することから、糊化
澱粉を含有する各種加工食品の商品寿命を大幅に延長す
ることができる。

また、無水マルトースは、アルコールに対し高い親和性
を示す。この性質から、メタノール、エタノール、ブタ
ノール、プロピレングリコール、グリセリン、ポリエチ
レングリコールなどのアルコール又はアルコール可溶物
などに含まれる水分の脱水剤としても有利に利用できる
。例えば、清酒、焼酎、ワイン、ブランディー、ウィス
キー、ウオツカなどの酒類を無水マルトースで脱水し、
生成したβ−マルトース含水結晶にその有効成分、香気
などを保持したマスキット状、粉末状などの脱水酒類を
有利に製造することができる。このようにして製造した
粉末酒類は、菓子、プレミックスなどに利用でき、水で
復元して飲用に供することもできる。

この場合には、無水マルトースは、脱水剤、安定剤とし
てだけではなく、上品な甘味質、ボディー、適度な粘度
付与剤などとしての効果をも発揮することができる。

また、沃素などのアルコール溶液を無水マルトースと混
合し、これに水溶性高分子などを含有する水溶液を加え
てβ−マルトース含水結晶に変換せしめることにより、
沃素などの有効成分を安定に保持し、かつ、適度の粘度
、延び、付着性を有するマスキット状の膏薬などを製造
することも有利に実施できる。

また、無水マルトースは、親水性糖質でありながら、意
外に大きな親油性を示す。

この性質から、無水マルトースは、油溶性物質に含まれ
る水分の脱水剤としても有利に利用できる。

油溶性物質、例えば、大豆油、ナタネ油、芥子油、ゴマ
油、サフラワー油、パーム油、カカオバター、牛脂、豚
脂、鶏脂、魚油、硬化油などの油脂、柑橘類精油、花精
油、スパイス油、ペパーミント油、スペアミント油、コ
ーラナツツエクストラクト、コーヒーエクストラクトな
どの油溶性香辛料、β−カロチン、パプリカ色素、アナ
トー色素、クロロフィルなどの油溶性着色料、肝油、ビ
タミンＡ、ビタミンＢ２酪酸エステル、ビタミンＥ１ビ
タミンに、ビタミンＤなどの油溶性ビタミン、エストロ
ゲン、プロゲストロン、アンドロゲン、プロスタグラン
ジンなどの油溶性ホルモン、リノール酸、リルン酸、ア
ラキドン酸、エイコサベンエン酸、ドコサヘキサエン酸
などの高度不飽和脂肪酸などに含まれる微量の水分をも
強力に捕捉する脱水剤として有利に利用できる。

無水マルトースにより脱水された油溶性物質は、高品質
であり、加水分解、変敗なとの品質劣化を受けにくい特
徴を有する。

また、無水マルトースに油溶性物質などを含浸、混合せ
しめ、粉末状の油脂、香辛料、香料、着色料などの食品
、化粧品、粉末状のビタミン、ホルモンなどの医業品な
どを製造することも有利に実施できる。

この場合には、無水マルトースは、脱水剤としてのみな
らず、安定剤、保持剤、賦形剤、担体などとしても作用
する。

また、チョコレート、サンドクリームなどの水分を嫌う
有用性物質含有食品の場合にも、無水マルトースは有利
に利用される。この場合には、脱水剤としてのみならず
、加工適性、口溶げ、風味などが良好になることが利用
される。更に、得られた製品が、その高品質を長期にわ
たって安定に維持し得る特徴を有している。

以上述べたように、本発明は、無水マルトースが各種含
水物の水分を強力に脱水することを見いだしことによっ
て達成されたものであり、その無水マルトースを脱水剤
として利用することに止り、液状乃至ペースト状などの
含水物から、その風味、香気を劣化、揮散させることな
く、水分の低減された高品質の食品１、化粧品や、また
、その有効成分、活性をす分解、低下させるこ−となく
、水分の低減された高品質の医業品、化粧品などを有利
に製造することができる。

また、無水マルトースは、以上述べた特殊な場合だけで
なく、マルトース本来の天然甘味料であり、虫歯想見、
血中コレステロールの増加などの懸念もなく、更に、上
品な甘味、ボディの付与、照りの付与、粘性、保水性な
どの性質をも有しているので食品、医業品、化粧品など
の製造に有利に利用できる。

また、無水マルトースは、マルトース本来の代謝利用き
れる栄養物である。

注射剤などとして非経口的に利用きれる場合には、グル
コースと比較して２倍濃度で等張となることから、２倍
濃度でカロリー補給ができることとなり、手術時などの
大カロリーを必要とする際の栄養補給剤として好適であ
る。

次に、その他の使用例を述べる。

無水マルトースは、強力な脱水作用を有する調味料とし
て使用することができる。

必要ならば、例えば、粉飴、ブドウ糖、異性化糖、砂糖
、蜂蜜、メーブルシュガー、ソルビトール、マルチトー
ル、ジヒドロカルコン、ステビオシト、α−グリコシル
ステビオシド、ラカンカせ味物、グルチルリチン、ソウ
マチン、Ｌ−アスパラチルフェニルアラニンメチルエス
テル、サッカリン、グリシン、アラニンなどのような他
の甘味料と、また、デキストリン、澱粉、乳糖などのよ
うな増量剤と混合して使用することもできる。

また、無水マルトースは、マルトース本来の上品な甘味
を有し、酸味、塩から味、渋味、旨味、苦味などの他の
呈味を有する各種の物質とよく調和し、耐酸性、耐熱性
も大きいので、一般食品への脱水剤としてのみならず、
せ味付に、また呈味改良に自由に利用できる。

例えば、醤油、粉末醤油、味噌、粉末味噌、もろみ、ひ
しお、フリカケ、マヨネーズ、ドレッシング、食酢、三
杯酢、粉末すし酢、中華の素、天つゆ、麺つゆ、ソース
、ケチャツプ、焼肉のタレ、カレールウ、シチューの素
、スープの素、ダシの素、複合調味料、みりん、新みり
ん、テーブルシュガー、コーヒーシュガー、など各種調
味料として自由に使用できる。

また、例えば、せんべい、あられ、おこし、求肥、餅類
、まんじゅう、うぃろう、あん類、羊臭、水羊傭、錦玉
、ゼリー、カステラ、飴玉などの各種和菓子、パン、ビ
スケット、クラッカー、クツキー、パイ、プリン、バタ
ークリーム、カスタードクリーム、シュークリーム、ワ
ツフル、スポンジケーキ、ドーナツ、チョコレート、チ
ューインガム、キャラメル、ヌガー、キャンディ−など
の各種洋菓子、アイスクリーム、シャーベットなどの氷
菓、果実のシロップ漬、水蜜などのシロップ類、フラワ
ーペースト、ビーナツツペースト、フラーペーストなど
のペースト類、ジャム、マーマレード、シミツブ漬、糖
果などの果実、野菜の加工食品類、福神漬、べったら潰
、千枚漬、らっきょう漬などの漬物類、たくあん漬の素
、白菜漬の素などの漬物の索類、ハム、ソーセージなど
の畜肉製品類、魚肉ハム、魚肉ソーセージ、カマボコ、
チクワ、天ぷらなどの魚肉製品、ウニ、イカの塩辛、酢
コンブ、ざきするめ、ふぐのみりん干しなどの各種珍味
類、海苔、山菜、するめ、小魚、貝などで製造されるつ
くだ魚類、煮豆、ポテトサラダ、コンブ巻などの惣菜食
品、乳製品、魚肉、畜肉、果実、野菜のビン詰、缶詰類
、合成酒、増醸酒、果実酒、洋酒などの酒類、コーヒー
、ココア、ジュース、炭酸飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料
などの清涼飲料水、プリンミックス、ホットケーキミッ
クス、即席ジュース、即席コーヒー、即席しるこ、即席
スープなどの即席飲料などの各種食品への脱水剤として
、更には甘味料呈味料改良剤などとして自由に利用でき
る。

また、家畜、家禽、その他蜜蜂、蚕、魚などの飼育動物
のための飼料、餌料などを脱水し嗜好性を向上させる目
的で使用することもできる。その他、タバコ、練歯磨き
、口紅、リップクリーム、内服薬、トローチ、肝油ドロ
ップ、口中清涼剤、口中香錠、うがい薬など、各種固形
状、ペースト状、液状などで噌好物、化粧品、医業品な
どへの脱水剤として、更には甘味剤、呈味改良剤、矯味
剤などとして自由に利用できる。

以下、本発明を実験を用いて詳細に説明する。

実験１．　原料マルトースの比較 原料マルトースは、第１表に示した林原株式会社製造の
各種澱粉糖商品を使用した。

商品名−マルスター■、ＨＭ−７５などのシラツブ品の
場合には、そのまま蒸発釜にとり、減圧下で煮つめて水
分４．５　ｗｏｗ駕とした。

商品名　サンマルト［株］、マルトース■、マルトース
旧１、マルトースＨＨＨなどのβ−マルトース含水結晶
などの粉末品の場合には、少量の水で、加熱溶解し、次
いで蒸発釜にとり、減圧下で、煮つめて水分４．５　ｖ
／ｖχとした。

このようにして得られた水分約４．５　ｗｏｗ　％の高
濃度シラツブを助晶機に移し、これに予じめ、高純度β
−マルトース含水結晶（マルトース１（Ｉｌｌ）を約５
０　ｖ／ｖ　％Ｍメタノール溶液から晶出採取した結晶
性無水α−マルトースを、種晶として２　ｗｏｗ　Ｘ加
え、１２０℃で２０分間撹拌助晶し、次いでアルミ製バ
ットに取り出し、９０℃で１６時間熟成させブロックを
調製した。次いで、室温まで冷却し粉砕して粉末品を得
た。また、β−マルトース含水結晶（商品名　マルトー
スＨＨＨ）を参考例５の方法で真空乾燥して結晶性無水
β−マルトースの粉末品を得た。また、β−マルトース
含水結晶（商品名　マルトースＨＨ旧を少量の水で加熱
溶解し、参考例５の方法で真空乾燥して非晶質無水マル
トースの粉末品を得た。これら粉末品を用いて、Ｃ，Ｃ
，５ｖｅｅｌｅｙ　ｅｔ　ａｌ、、Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏ
ｆ　Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　５ｏｃｉｅ
ｔｙ１第８５巻、第２４９７〜２５０７頁（１９６３年
）に記載されている方法に準じてガスクロマトグラフィ
ーを行ない、マルトース中の光学異性体α−マルトース
の含量を求め、また、Ｆ、Ｈ，５ｔｏｄｏｌａ　ｅｔ　
ａｌ、、Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｃ
ｈｅｍｉｃａｌ　５ｏｃｉｅｔｙ、第７８巻、第２５１
４〜２５１８頁（１９５６年）に記載されている方法に
準じてＸ線回折装置（理学電機株式会社製造、商品名ガ
イガーフレックスＲＡＤ−１１８１ＣｕＫａ線使用）を
用いて粉末Ｘ線回折を行ない結晶の有無を調べた。結果
は第１表に示す。そのＸ線回折図形を第１−６図に示す
。第１図は、α−マルトース含量４８　ｖ／ｖ　％であ
る非晶質粉末の、第２図はα−マルトース含量５５．６
　ｖ／ｗ　％である結晶性粉末の、第３図はα−マルト
ース含量６１．４　ｗ／ｗ　Ｘである結晶性粉末の、第
４図はα−マルトース含量６８．７　ｖ／ｖχである結
晶性粉末の、第５図ばα−マルトース含量？４．２　ｖ
／ｖ　％である結晶性粉末の、第６図は結晶性無水β−
マルトース粉末のＸ線回折図形である。

また、非晶質無水マルトースは第１図と同じＸ線回折図
形を示した。なお、対照実験として、原料のβ−マルト
ース含水結晶（マルトースＨ１（Ｈ）粉末のＸ線回折で
は、第７図のＸ線回折図形が得られた。

第１表の結果から明らかなように、Ｘ線回折により新た
な結晶の析出が認められたものは、光学異性体α−マル
トースの含量が５５　ｗ／ｖ％以上を示し、その原料マ
ルトースとしては、マルトース含量が固形物当り８５　
ｖ／ｗ　１以上が必要であることが判明した。

実験２．　各種糖類の脱水力の比較 無水ブドウ糖、砂糖、実験１のテストＮＱ１〜８で調製
した各種無水糖類、またはテストＮＱ５の原料のβ−マ
ルトース含水結晶を用いて、その粒径約１００〜１５０
μの粉末品とし、直径５ｃｍのプラスチックシャーレに
それぞれ１ｇずつ採り、相対湿度７Ｂに調製された２５
℃の雰囲気に放置し、経時的にこれら糖類の水分（Ｘ）
を調定して、脱水力の強きを比較した。

結果は、第２表に示す。

第２表の結果から明らかなように、固形物当り８５ｖ／
ｖ　％以上のマルトースを含有した無水マルトースは、
その重量の約５　ｖ／ｖ　％の水分を捕捉するまで強力
な脱水剤として作用することが判明した。

また、各サンプルのＸ線回折図形を経時的に調べて比較
したところ、無水ブドウ糖、砂糖、β−マルトース含水
結晶には変化がなかった。しかし、Ｎｃ３〜８の無水マ
ルトースについては゛、水分を捕捉して変化し、約５ｚ
の水分でβ−マルトース含水結晶に変換され、平衡水分
に達して安定化することが判明した。

また、同様にして、実験１の階５で調製した無水マルト
ースを相対湿度９２％に調湿きれた２５℃の雰囲気に置
き、経時的にその水分（駕）を測定したところ、約５ｘ
水分でβ−マルトース含水結晶に変換した後も水分を取
り込み、約１８駕水分で平衡に達して安定化することが
判明した。この場合にも粉末状を維持し、濡れたり、流
れたりする現象は見られなかった。

この性質から、無水マルトースは、食品、医業品、化粧
品、これら原材料または加工中間物などの脱水剤として
有利に利用できることが判明した。

実験３．　サンドクリームへの各種糖類の利用各種糖類
を用いてサンドクリームを調製し、その脱水作用を比較
した。

各種糖類としては、無水ブドウ糖、砂糖、実験１のテス
トＮＱ５で調製した結晶性無水α−マルトース、または
その原料のβ−マルトース含水結晶を使用した。

調製方法は、ミキサーにショートニング４２５ｇをとり
、これに糖類５００ｇを加えて混合し、次いで、予じめ
大豆油（白絞油）２５ｇとカカオバター５０ｇとを混合
した溶融液を加えてホイップしサンドクリームとした。

なお、糖類として、β−マルトース含水結晶を使用した
ものは、混合できず、サンドクリームが製造できなかっ
た。

得られたサンドクリームを相対湿度９２％に調湿きれた
２９℃の苛酷な雰囲気に放置し、経時的にその水分（駕
］を測定し、サンドクリームの状態を観察した。

結果は、第３表に示す。

第　　３　　表 零油脂が分離し、べたついている。

ネ零油脂の分離もなく、安定でゃや硬目のサンドクリー
ムである。

第３表の結果から明らかなように、相対湿度９２χに調
湿きれた２９℃の苛酷な条件下においても、無水マルト
ースを使用したサンドクリームは型くずれせず、使用し
た無水マルトースがβ−マルトース含水結晶に変換され
、雰囲気条件と平衡に達して安定化されることが判明し
た。この事実から、調製したサンドクリームは、例えば
、クツキー、ビスケットなどにはきんで防湿容器などに
保存することにより、雰囲気中の水分を捕捉し、脱水し
て、雰囲気の相対湿度を低減するだけでな（、サンドク
リーム自身の品質劣化を起こすことなく、長期に安定に
維持し得ることも判明した。

実験４．　糊化澱粉に対する糖質の比較もち粉４００ｇ
を水６００１で溶いて、木枠に濡れ布きんを敷いたもの
に流し込み、これを１０５℃で１０分間蒸して糊化澱粉
とする。

これに、実験１のテストＮＱ５で調製した結晶性無水α
−マルトース′、またはその原料であるβ−マルトース
含水結晶の８００ｇをミキサーで混和し、均一になった
ら、更に水飴２００ｇを加え充分に捏ねて成形し、更に
４０℃の温風で２時間軽く乾燥して求肥を得た。

本品を２５℃の室温に開放して放置したところ、β−マ
ルトース含水結晶を使用したものは、１２日後に黒かび
のコロニーの発生を見たが、結晶性無水α−マルトース
を使用したものは、２０日後においても微生物の汚染が
見られなかった。

また、２０日後のものを切断して、その断面を観察した
ところ、結晶性無水α−マルトースを使用したものは、
表層部がやや硬化して結晶が析出しているものの、内部
は製造直後と同様に半透明で、適度な艶、粘度を有して
いた。なお表層部の結晶は、Ｘ線回折図形から結晶性無
水α−マルトースがβ−マルトース含水結晶に変換して
いるものであることが判明した。

これに対して、β−マルトース含水結晶を使用したもの
は、表面にかびが発生したばかりか、その断面も全層に
わたって白濁しており、艶もなかった。

この結果、無水マルトースは、糊化澱粉の脱水剤として
作用し、微生物汚染を防止し、更に糊化澱粉の老化を防
止することが判明した。

この性質は、求肥、フラワーペーストなどの糊化澱粉を
用いる各種製品に対して有利に利用できる。

以下、無水マルトース粉末の製造方法を参考例で述べる
。

参考例　１ 馬鈴薯澱粉１重量部と水１０重量部との懸濁液に市販の
細菌液化型α−アミラーゼを加え９０℃に加熱糊化し、
直ちに１３０℃に加熱して酵素反応を止め、ＤＥ約０．
５の液化液を得た。この澱粉液化液を５５℃まで急冷し
てシュードモナス・アミロデラモサ（Ｐｓｉｕｄｏｍｏ
ｎａｓ　ａｍｙｌｏｄｅｒａｍｏｓａ）　ＡＴＣＣ２１
２６２の培養液から調製したイソアミラーゼ（ＥＣ３，
２，１，６８）を澱粉瓦当り１００単位と、大豆由来の
β−アミラーゼ（ＥＣ３，２，１，２）　　（長瀬産業
特製、商品名１１５００）を同じり５０単位とを加えｐ
Ｈ５，０に保って４０時間糖化し、マルトース含量が固
形物当り９２．５　ｖｏｗ　％の高純度マルトース液を
得、これを活性炭で脱色し、イオン交換樹脂で脱塩精製
した。本マルトース溶液を濃度７５駕に濃縮した後、助
晶缶にとり、β−マルトース・モノハイドレイト結晶の
粉末種晶１ｘを加え４０℃とし、ゆっくり撹拌しつつ徐
冷して、２日間要して３０℃まで下げ、バスケット型遠
心機で分蜜し、結晶を少量の水でスプレーし洗浄して純
度９９゜Ｏｘの高純度β−マルトース含水結晶を得た。

このようにして得られた高純度マルトースを少量の水で
加熱溶解し、次いで蒸発釜にとり、減圧下で煮つめ、水
分５．５　ｖｏｗ　駕のシラツブとした。次いで、助晶
機に移し、これに実験１、テストＮＱ６の方法で得た結
晶性無水α−マルトースをシラツブ固形物当り１　ｖｏ
ｗ　％加え、１００℃で５分間撹拌助晶し、次いで、プ
ラスチック製バットに取り出し、７０℃で６時間晶出熟
成させてブロックを調製した。

次いで、本ブロックを切削機にて粉砕し、流動乾燥して
、光学異性体α−マルトース含量が７３．３１／ＶＬ水
分０．４２　ｗ／ｖχの結晶性無水α−マルトース粉末
を、原料の高純度β−マルトース含水結晶に対して約９
２　ｖｏｗ　％の収率で得た。

本品は、本発明の食品、医業品、化粧品、その原材料、
または加工中間物などの含水物の脱水剤としてのみなら
ず、上品な甘味を有する白色粉末甘味料としても有利に
利用できる。

参考例　２ 参考例１の方法で調製したマルトース含量が固形物当り
９２．５　ｖｏｗ駕の高純度マルトース水溶液を、水分
２０　ｖｏｗ　％に減圧濃縮し、次いで噴霧乾燥塔の上
部より高圧ポンプにてノズルから噴霧し、１００℃の熱
風にて乾燥しつつ、乾燥塔底部の移動金網コンベア上で
、予じめ、流動させている結晶性無水α−マルトース粉
末上に落下せしめ、コンベアの下より７０℃の温風を送
りつつ、乾燥塔外に徐々に移動させ、６０分を要して取
り出した粉末を熟成基に充填して７０℃の温風を通気し
つつ４時間晶出熟成させて、光学異性体α−マルトース
含量が６８．２　ｗ／ｖＬ水分０．５５　ｗ／ｖ　％の
結晶性無水マルトース粉末を原料の高純度マルトースに
対して約９４駕の収率で得た。

本品は、参考例１の方法で得られた無水マルトース粉末
と同様に、各種含水物の脱水剤としてのみならず、甘味
料としても有利に利用できる。

参考例　３ コンスターチ２重量部と水１０重量部との懸濁液に、市
販の細菌液化型α−アミラーゼを加え、９０℃に加熱糊
化した後、１３０℃に加熱して酵素反応を止め、ＤＥ約
２の液化液とし、この澱粉液化液を５５℃に急冷してシ
ュードモナス・アミロデラモサ（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａ
ｓ　ａｍｙｌｏｄｅｒａｍｏｓａ）　ＡＴＣＣ２１２６
２の培養液から調製したイソアミラーゼ（ＥＣ３，２，
１，６８）を澱粉頁当り１２０単位と、大豆由来のβ−
アミラーゼを同じ＜３０単位とを加え、ＰＨ５，０に保
って３６時間糖化し、参考例１と同様に精製して、マル
トース含量が８８．６　ｖ／ｗ　％の高純度マルトース
溶液を得、次いで、減圧濃縮して水分３．５　ｗ／ｖ　
駕のシラツブとした。

次いで、助晶機に移し、これに参考例２の方法で得た結
晶性無水α−マルトースを、シラツブ固形物当り２．５
　ｗ／ｖ　％加え、１２０℃で１０分間撹拌助晶し、次
いで、アルミ製バットに取り出し、７０℃で１８時間晶
出熟成させ、以後、参考例１と同様に粉砕、乾燥し、光
学異性体α−マルトース含量が６３゜９　ｖ／ｗ　Ｌ水
分０．６０　ｖ／ｗ　Ｘの結晶性無水α−マルトース粉
末を、原料の高純度マルトースに対して約９４にの収率
で得た。

本品は、参考例１の方法で得られた無水マルトース粉末
と同様に各種含水物の脱水剤としてのみならず、甘味料
としても有利に利用できる。

参考例　４ マルトース含有量７９．６％の澱粉糖液（林原株式会社
製造、商品名ＨＭ−７５）を濃度４５　ｖ／ｗ　％水溶
液にして原糖液とした。分画用樹脂は、アルカリ金属型
強酸性カチオン交換樹脂（東京有機化学工業社製造、商
品名　ＸＴ−１０２２Ｅ、　Ｈａ＋型）を使用し、内径
５．４ｃ厘のジャケット付ステンレス製カラムに水懸濁
液状で充填した。この際、樹脂層長５ｍのカラム４本に
充填し、その液が直列に流れるようにカラム４本を連結
して樹脂層全長２０■とした。

カラム内温度を５５℃に維持しつつ、原糖液を樹脂に対
して５　Ｖ／Ｖ　％加え、これに５５℃の温水をＳＶＯ
。

１３の流速で流して分画し、マルトース高含有画分を採
取し、マルトース含量固形物当り９４．４　ｖ／ｖ　Ｘ
の高純度マルトース溶液を得た。

上述の分画処理を２０回行って集めた高純度マルトース
溶液を減圧濃縮して水分４．Ｏｗ／ｗ　％のシラツブと
し、助晶機に移し、参考例２の方法で得た結晶性無水α
−マルトースをシラツブ固形物当り２．Ｏｖ／ｖ　％加
え、１１０℃で２０分間撹拌助晶し、次いで、スクリュ
ー型押出し造粒機にかけて顆粒状粉末とし、乾燥室に移
し８０℃の熱風で２時間乾燥させながら晶出熟成させ、
光学異性体α−マルトース含量が６９−２　ｗ／ｖ　Ｘ
％水分０．４８　ｖ／ｖ驚の結晶性無水α−マルトース
粉末を、原料の高純度マルトースに対して約９３％の収
率で得た。

本品は、参考例１の方法で得られた無水マルトース粉末
と同様に、各種含水物の脱水剤としてのみならず、甘味
料としても有利に利用できる。

参考例　５ 参考例１の方法で得たβ−マルトース含水結晶を９５℃
で２日間真空乾燥し、水分０．３６　ｖ／ｖ　％の結晶
性無水β−マルトース粉末を製造した。

本品は、参考例１の方法で得られた無水マルトース粉末
と同様に、各種含水物の脱水剤としてのみならず、甘味
料としても有利に利用できる。

参考例　６ 参考例３の方法で得た高純度マルトース水溶液を水分２
５　ｗ／ｗ　％に減圧濃縮し、次いで、噴霧乾燥塔の上
部より高圧ポンプにてノズルから噴霧して１６０℃の熱
風にて乾燥し、乾燥塔底部に集め、これを塔外に取り出
し、水分０．４０　ｗ／ｗ　％の粉末を得た。

この粉末に対して、種晶として、参考例１の方法で得た
β−マルトース含水結晶を約０．１　ｖ／曾Ｘ混合して
実質的非晶質無水マルトース粉末を製造した。

本品は、参考例１の方法で得られた無水マルトース粉末
と同様に、各種含水物の脱水剤としてのみならず、甘味
料としても有利に利用できる。

参考例　７ 参考例４の方法で得た高純度マルトース水溶液を水分３
０ｗ／ｗ　％に減圧濃縮し、次いで、参考例６と同様に
噴霧乾燥して水分０．４５　ｗ／ｖ　％の非晶質無水マ
ルトース粉末を製造した。

本品は、参考例１の方法で得られた無水マルト−ス粉末
と同様に各種含水物の脱水剤としてのみならず、甘味料
としても有利に利用できる。

以下、本発明の実施例、及び優れた効果について述べる
。

実施例　１　脱水剤 参考例５の方法で得た無水マルトース粉末を用いて、紙
製の透湿性小袋に２０ｇずつ充填し、脱水剤を製造した
。

本品は、味付海苔、クツキーなどの乾燥食品を封入した
防湿容藩内雰囲気の脱水剤として有利に利用できる。

また、各種乾燥食品、油性食品などに対し、本脱水剤と
ともに脱酸素剤などを併用して、これら食品などを安定
保存することも有利に実施できる。

実施例　２　そぼろ風求肥 餅粉４ｋｇを水６０００＋ｓ　ｌで溶いて木枠に濡れ布
きんを敷いたものに流し込み、これを１００℃で２０分
間蒸した後、これに参考例７の方法で得た無水マルトー
ス粉末８ｋｇおよび砂糖１ｋｇを捏り込み、次いで水飴
１ｋｇを加えて充分に捏ねた後に成形し、更に、室内に
１６時間放置して、本品の表層部分において無水マルト
ースをβ−マルトース含水結晶に変換させ、これを軽く
ロール掛けして表面をひび割れさせ、そぼろ風の求肥を
得た。

本品は、風味良好で、微生物汚染を受けにくく、高品質
を長期間にわたって維持した。

実施例　３　いも菓子 さつまいもを厚き約ＩＣ１１にスライスし、これを蒸し
た後放冷し、これに参考例１の方法で得た無水マルトー
ス粉末をまぶしβ−マルトース含水結晶に変換せしめて
脱水し、表面にβ−マルトース含水結晶の付着したいも
菓子を製造した。

本品は、風味良好で安定ないも菓子である。

実施例　４　マヨネーズ人リフオンダンマヨネーズ５ｋ
ｇに参考例５の方法で得られた無水マルトース粉末５ｋ
ｇを混和しβ−マルトース含水結晶に変換せしめて、マ
ヨネーズ風のフォンダンを得た。

本品は、各種製菓材料として有利に利用できる。

また、本品を冷却し、マヨネーズ風味の冷菓として利用
することも好適である。

実施例　５　粉末フレンチドレッシングフレンチドレッ
シング２ｋｇを撹拌しつつ、これに参考例３の方法で得
られた無水マルトース粉末８ｋｇを混合してバットに移
し、２日間放置してβ−マルトース含水結晶に変換させ
ブロックを調製した。

本ブロックを切削機にかけて粉末化し、分級して風味良
好な粉末フレンチドレッシングを得た。

本品は、野菜サラダにふりかけたり、サンドイッチには
ざむ生野菜の調味料などとして有利に利用できる。

実施例　６　粉末ブランディー ブランディー２０００ｍ１にプルラン１０ｇを溶解し、
これに参考例６の方法で得た無水マルトース粉末１０ｋ
ｇを混合した後、実施例５と同様にブロック化し、粉末
化して粉末ブランディーを得た。

なお、無水マルトースのβ−マルトース含水結晶への変
換過程で、その体積を２倍強に膨張し、その硬度が低減
され、粉末化が容易であった。

本品を、口に含めば、適度の甘味を有し、ブランディー
香の充分な粉末香料である。

本品は、紅茶用香り付けとして、また、プレミックス、
キャンディ−類などの製菓材料などとして有利に利用で
きる。

また、本粉末を顆粒成形機、打錠機にかけて成形し、顆
粒、錠剤として利用することも有利に実施できる。

実施例　７　粉末味噌 赤味噌１ｋｇに参考例２の方法で調製した無水マルトー
ス粉末３ｋｇを混合し、多数の半球状凹部を設けた金属
板に流し込み、これを室温下で一夜静置して固化し、こ
れを離型して１個当り約４ｇの固形味噌を得、これを粉
砕機にかけて粉末味噌を得た。

本品は、即席ラーメン、即席吸物などの調味料として有
利に利用できる。

また、固形味噌は、固形調味料としてだけでなく、味噌
菓子などとしても利用できる。

実施例　８　粉末醤油 参考例７の方法で得た無水マルトース粉末４重量部及び
市販のβ−マルトース含水結晶０．０２重量部を、コン
ベア上で流動させつつ、これに対して薄口醤油を１重量
部の割合になるように噴霧し、次いで熟成塔に移し、３
０℃で一夜放置して無水マルトースをβ−マルトース含
水結晶に変換せしめて粉末醤油を得た。

水晶は、即席ラーメン、即席吸物などの調味料として有
利に利用できる。

実施例　９　粉末卵黄 生卵から調製した卵黄を、プレート式加熱殺菌機で６０
−６４℃で殺菌し、得られる液状卵黄１重量部に対して
、参考例６の方法で得られた無水マルトース粉末４重量
部の割合で混合した後、実施例５と同様にブロック化し
、粉末化して粉末卵黄を得た。

水晶は、プレミックス、冷菓、乳化剤などの製菓用材料
としてのみならず、経口流動食、経営流動食などの離乳
食、治療用栄養剤などとして有利に利用できる。

また、美肌剤、育毛剤などとしても有利に利用できる。

実施例　１０　　粉末バター バター１０ｋｇに参考例２の方法で得られた無水マルト
ース粉末２０ｋｇをミキサーで混合した後、実施例５と
同様にブロック化し、粉末化して粉末バターを得た。

水晶は、プレミックスなど各種製菓材料としてのならず
、ポタージュスープ、シチュー、チャーハンなどの調理
材料、経管流動食などの治療用栄養剤などとして有利に
利用できる。

実施例　１１　　粉末クリーム 生クリーム２ｋｇに参考例３の方法で得られた無水マル
トース粉末８ｋｇを混合した後、実施例５と同様にブロ
ック化し、粉末化して粉末クリームを得た。

水晶は、風味良好な粉末クリームで、コーヒー、紅茶な
どの味付けに、また、プレミックス、冷菓、ケーキ、キ
ャンディ−類などの製菓材料、経営流動食などの治療用
栄養剤などとして有利に利用できる。

また、美肌剤、美毛剤などとしても有利に利用できる。

実施例　１２　　粉末ヨーグルト ブレーンヨーグルト２ｋｇに参考例４の方法で得られた
無水マルトース粉末１０ｋｇを混合した後、実施例５と
同様にブロック化し、粉末化して粉末ヨーグルトを得た
。

水晶は、風味良好であるだけでなく、乳酸菌を生きたま
ま長期に安定化し得る。また、プレミックス、冷菓、ケ
ーキなどの製菓材料、経営流動食など治療用栄養剤とし
て有利に利用で沙る。

ざらに、本粉末を顆粒成形機、打錠機などで成形して乳
ａｉｍ剤とし、整腸剤などとして利用することも有利に
実施できる。

実施例　１３　　ホットケーキミックス小麦粉２００ｇ
に、実施例９の方法で得られた粉末卵黄６０ｇ１実施例
１０の方法で得られた粉末パター７８ｇ１砂糖１０ｇ、
ベーキングパウダーＬ２ｇおよび食塩０゜５ｇを配合し
てホットケーキミックスを得た。

水晶は、水または牛乳などで溶いて焼くことにより、簡
単に風味良好なホットケーキを調製することができる。

実施例　１４　　粉末薬用人参エキス 薬用人参エキス５００ｇに参考例６の方法で得られた無
水マルトース粉末１．５ｋｇｔ−混捏した後、実施例５
と同様にブロック化し、粉末化して粉末薬用人参エキス
を得た。

水晶を適量のビタミンＢ、およびビタミンＢ２粉末とと
もに顆粒成形機にかけ、ビタミン含有顆粒状薬用人参エ
キスとした。

水晶は、疲労回復剤、強壮、強精剤などとして有利に利
用できる。また、育毛剤などとしても利用できる。

実施例　１５　　流動食用固体製剤 参考例１の方法で得られた無水マルトース粉末５００重
量部、実施例９の方法で得られた粉末卵黄２７０重量部
、脱脂粉乳２０９重量部、塩化ナトリウム４．４重量部
、塩化カリウム１．８５重量部、硫酸マグネシウム４重
量部、チアミン０．０１重量部、アスコルビン酸ナトリ
ウム０．１重量部、ビタミンＥアセテート０．６重置部
及びニコチン酸アミド０．０４重量部からなる配合物を
調製し、この配合物２５ｇずつを防湿性ラミネート小袋
に充填し、ヒートシールして流動食用固体製剤を製造し
た。

本固体製剤は、小袋内雰囲気の水分を低減し、低温貯蔵
の必要もなく、室温下で長期間安定である。

また、水に対する分散、溶解は良好である。

本固体製剤は、１袋分を約１５０〜３００１の水に溶解
して流動食とし、経口的、または鼻腔、胃、腸などへの
経営的投与により利用される。

実施例　１６　　注射用固体製剤 新生児のハムスターに、ウサギから公知の方法で調製し
た抗血清を注射して、ハムスターの免疫反応を弱めた後
、その皮下にＢＡＬＬ−１細胞を移植し、その後通常の
方法で３週間飼育した。皮下に生じた腫瘤を摘出して細
切し、生理食塩水中で分散させてほぐした。得られた細
胞を血清無添加のＲＰＭＩ　１６４０培地（ｐＨ７，２
）で洗浄し、同培地に約２Ｘ１０６／鳳１になるよう！
！濁し、３５℃に保った。これに部分精製したヒトイン
ターフェロンを２００１１／ｍｌの割合で加えて約２時
間保った後、更に、センダイウィルスを約３００赤血球
凝集価／ｍｌの割合で添加し、２０時間保ってヒトイン
ターフェロンを誘導させた。これを、約４℃、約１　、
０００ｇで遠心分離して沈殿物を除去し、得られた上溝
を、更に精密濾過し、その濾液を、公知の方法に従って
、抗インターフェロン抗体を固定化している抗体カラム
にかけ、非吸着画分を除去した後、その吸着画分を溶出
し、膜濃縮して濃度約０．０１曾／Ｖχ、比活性約１．
５Ｘ１０”Ｕの濃縮液をハムスター−四当り約４１の収
率で得た。

参考例５の方法で得られたパイロゲンフリーの無水マル
トース８ｇずつを１００ｍ１容防湿性プラスチツクボト
ルに採り、これに先きに得られたインターフェロン濃縮
液０．２ｍｌ　（約３００万旧ずつを入れ、無菌的にゴ
ム栓、キャップシールして注射用固体製剤を得た。

本製造方法は、インターフェロン含有液を無水マルトー
ス粉末にたらすだけで脱水きれるので、凍結乾燥などの
ための処理、装置、エネルギーなどを必要としないばか
りか、インターフェロンの安定化にも効果的である。

氷晶は、水に対して易溶であることから、検査用試薬や
、抗ウィルス剤、抗腫瘍剤などとして、皮下、筋肉、静
脈などへの注射剤として有利に利用できる。

なお、ヒトインターフェロンの活性は、ＦＬ細胞を使用
する公知のプラーク半減法で測定した。赤血球凝集価は
、Ｊ、Ｅ、５ａｌｋ、　Ｔｈｅ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ
　Ｉｍｓ＋ｕｎ。

１ｏｇｙ　ｓ第４９巻、第８７〜９８頁　（１９４４年
）の方法に準じて測定した。

実施例　１７　　注射用固体製剤 新生児のハムスターに、ウサギから公知の方法で調製し
た抗血清を注射してハムスターの免疫反応を弱めた後、
その皮下に、５Ｖ−４０ウイルスで処理した培養株化さ
れたヒト由来の単核細胞を移植し、通常の方法で１週間
飼育した後、ＢＣＧの生細胞を腹腔内に１０’個注入し
、更に２週間飼育した。皮下に生じた約１５ｇの腫瘍を
摘出し細切した後、トリプシン含有の生理食塩水に懸濁
して細胞を分散分取した。この細胞をヒト血清５　ｖ／
ｖ％含有するＰＨ７，２のＥａｇｌｅの最小基本培地で
洗浄し３７℃に保った同じ組成の培地に細胞濃度が約５
Ｘ１０６／■１になるよう希釈し、これにＥ、ｃｏｌｉ
由来のエンドトキシンを約１０μｇ／ｍｌの割合で加え
て１６時間　保ってツモア・ネクロシス・ファクターを
誘導生成きせた。

これを４℃、約１　、０００ｇで遠心分離し、沈澱物を
除去し、得られた上清をｐＨ７，２，０，０１Ｍリン酸
塩緩衝液を含有する生理食塩水で２１時間透析し、更に
精密濾過を濃縮し、凍結乾燥してツモア・ネクロシス・
ファクター活性を含有する粉末を得た。得られた粉末を
Ｇ　、　Ｂｏｄｏの報告（Ｓｙｍｐｏｓｉｕ＋ｓ　ｏｎ
　Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ、　　５ｔａｎｄａｒｄｉｚ
ａｔｔｏｎ　　ａｎｄ　　Ｃ１１ｎｉｃａｌ　　Ｕｓｅ
　　ｏｆ　　Ｉｎｔｅｒｆｅｒｏｎ、　１１ｔｈ　Ｉｎ
ｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　Ｉｍｍｕｎｏｂｉｏｌｏｇｉ
ｃａｌ　Ｓｙｍｐｏｓｉｕｍ　８　＆　９　Ｊｕｎｅ　
１９７？、　Ｚａｇｒｅｂ、　Ｙｕｇｏｓｌａｖｉａ）
に準じてイオン交換体への吸脱着、ゲル濾過による分子
量分画、濃縮および精密濾過の手段によりインターフェ
ロンを除去し、更に硫安塩析、ＣｏｎＡ−セファロース
アフィニティークロマトグラフィーにより精製ａ１１し
、Ｍｅｔｈ　Ａ肉腫出血性壊死能を有し、かつ正常細胞
に何らの悪影響も及ぼざないことを特１敞とする高純度
ツモア・ネクロシス・ファクターを含有する濃度約０．
０１　ｖ／ｖ駕の濃縮液をハムスター−四当り約３０ｔ
ａ　ｌを得た。このようにして得られたツモア・ネクロ
シス・ファクターは、用いた誘導剤の混入もなく、比活
性約３．５Ｘ１０５Ｕを有する糖蛋白質であった。

参考例４の方法で得られたバイロゲンフリーの無水マル
トース５０ｇずつを、６００ｍ１容のガラス製ボトルに
採り、これに先きに得られたツモア・ネクロシス・ファ
クター濃縮液０．５ｉ＋１　（約１．７５Ｘ１０３Ｕ）
ずつを入れ、無菌的にゴム栓、キャップシールして注射
用固体製剤を得た。

本製造方法は、ツモア・ネクロシス・ファクター含有液
が、無水マルトース粉末に脱水きれるので、凍結乾燥な
どの処理を必要としないばかりか、ツモア・ネクロシス
・ファクターの安定化にも効果的である。

本品は、水に対して易溶であることから、抗腫瘍剤、栄
養補給剤などとして、点滴などへの注射剤として有利に
利用できる。

なお、ツモア・ネクロシス・ファクターの活性は、Ｅ、
Ｐｉｃｋ［ｌ、　Ｌｙｍｐｈｏｋｉｎｅｓ１第２巻、第
２３５〜２７２頁、’ＴｕＩｌｏｒ　Ｎｅｃｒｏｓｉｓ
　Ｆａｃｔｏｒ　Ｊ　、Ａｃａｄｅｍｉｃ　Ｐｒｅｓｓ
社発行（１９８１年）に報告きれているツモア・ネクロ
シス・ファクター感受性Ｌ−９２９細胞を使用して、一
定時間培養後の生残細胞数を測定する公知の方法を用い
た。

実施例　１８　　外傷治療用膏薬 参考例７の方法で得られた無水マルトース５００ｇに、
沃素３ｇを溶解したメタノール５０ｍ１を加えて混合し
、更に１０曾／ｗ駕プルラン水溶液２００ｍ１を加えて
混合し、室温下で一夜放置してβ−マルトース含水結晶
に変換させ、適度の延び、付着性を示す外傷治療用膏薬
を得た。

本品は、創面に直接塗るか、またはガーゼ、油紙などに
塗るなどして使用することにより、切傷、すり傷、火傷
、水虫による潰瘍などの外傷を治療することができる。

また、本品は、沃素による殺菌作用のみならず、マルト
ースによる細胞への栄養補給剤などとしても作用するこ
とから、治癒期間が短縮きれ、創面もきれいに治る。

（発明の効果） 上記したことから明らかなように、本発明は、無水マル
トースからなる脱水剤に関するものであって、無水マル
トースを、例えば乾燥食品などを封入した防湿容器内の
雰囲気に含まれる水分を低減きせる場合、更には、例え
ば、食品、医業品、化粧品、工業化学品、これらの原材
料、または加工中間物など各種含水物の水分を低減させ
る場合などに有利に利用できる。

本発明の無水マルトースをβ−マルトース含水結晶に変
換させて脱水し、実質的に水分を低減きせる方法は、加
熱乾燥などの苛酷な条件を必要としないで、各種含水物
、例えば、風味、香気を劣化しやすい食品、有効成分の
分解、活性低下を伴い易い医業品などの品質を低下きせ
ることなく、高品質の脱水物品を容易に製造することが
できる。

また、得られた脱水物品は、微生物汚染が防止され、加
水分解、酸敗、褐変などの変質、劣化が防止きれ、その
商品の寿命を長期にわたって安定に維持することができ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は、α−マルトース含量４８．Ｏｖ／ｖχである
非晶質粉末のＸ線回折図形を示す。 第２図は、α−マルトース含量５５，６曾／ｖ　％であ
る結晶性粉末のＸ線回折図形を示す。 第３図は、α−マルトース含量６１．４　ｖ／ｖ　Ｘで
ある結晶性粉末のＸ線回折図形を示す。 第４図は、α−マルトース含量６８．７　ｖ／ｖ　Ｘで
ある結晶性粉末のＸ線回折図形を示す。 第５図は、α−マルトース含量？４．２　ｖ／ｖ　％で
ある結晶性粉末のＸ線回折図形を示す。 第６図は、結晶性無水β−マルトース粉末のＸ線回折図
形を示す。 第７図は、β−マルトース含水結晶（マルトースＨＨＨ
）粉末のＸ線回折図形を示す。 ｔｔ　　図 回、）′ｌＴ角　（２ひ） ｔ　２　悶 回折角　（２ひ） ３ｍ 回折角（二＃） ？４ａＥ１ 回打角（２θ） 倉　５！１１ 回彷角　（二〇） １６図 側対角　（２幻 ｔ７１！Ｅ１ 口材角　（−２，ぴ） 手続補正書 昭和６１年４月２日 特許庁長官　宇　賀　道　部　殿 １、事件の名称 昭和６０年特許願第２７８６３４号 ２　発明の名称 脱水剤及びそれを用いる含水物の脱水方法３、補正をす
る者 事件との関係　　特許出願人 ４、　補正の対象 明細書の「発明の詳細な説明」の項 ５、　補正の内容 （１）　　明細書第３頁末行〜第４頁第１行記載の「β
−フマル１−ス含水物結晶Ｊ”ｋ　「β−マルトース含
氷結晶Ｊに補正します。 （２）　　明細書第４頁第１３行記載の「望まれてる。 」を「望まれている。」に補正します。 （３）明細書第８頁第１６行記載の「ブランディー、」
を「プランディー、食酢、ローヤルゼリー、」に補正し
ます。 （４）　　明細書第１８頁第１０行記載の「例えば、」
を「例えば、粉末農水畜産品、」に補正します。 （５）同頁第１４行記載の「加工材料」ヲ「加工材料、
例えば、風味良好な天然型バルクフレーバーなど」に補
正します。 （６）　　明細書第２５頁第１１〜１２行記載の「わず
かに加熱することもできる。」ヲ「わずかに加熱するこ
とも、また、β−マルトース含水氷結晶の変換を促進し
その時間を短縮するために、蒸気雰囲気にさらすことも
できる。」に補正します。 （７）　　明細書第２６頁第９行と第１０行との間に、
次文を挿入し１す。 も、開いたアジ、生麺、ゆで麺、餅菓子などの表面に微
生・物汚染を受は易い高水分有形食品の場合には、その
表面に結晶性α−マルトース粉末をまぶしてβ−マルト
ース含水氷結晶変換せしめ、その表面の水分を実質的に
低減し、これら食品の日持ちを向上し、品質を改良する
ことから、食品の防腐剤、安定剤、品質改良剤などとし
て有利に利用できる。この際、必要ならば、例えば、乳
酸、クエン酸、エタノールなどを併用して、その商品寿
命を更に延長させることも自由である。」 （８り　　明細書第２７頁第１７行記載の「油溶性物質
」を「油溶性物質、乳化物、ラテックスなど」に補正し
ます。 （９）　　明細書第３２頁第２行記載の「コーヒーシュ
ガー、など各種調味料」ヲ「コーヒーシュガーなど各種
調味料への脱水剤として、更には、甘味料、呈味改良剤
など」に補正します。 α〔明細書第３３頁第１３行記載の「甘味料呈味料改良
剤」ヲ「甘味料、呈味改良剤」に補正します。 αＤ　明細書第５８頁第１１行記載の「治療用栄養剤と
してＪを「治療用栄養剤として、更には、例えば、マー
ガリン、ホイップクリーム、スプレッド、チーズケーキ
、ゼリーなどに含有せしめヨーグルト風味の製品にする
など」に補正します。 手続補正書 昭和６１年６月２０日 特許庁長官　宇　賀　道　部　殿 １、事件の名称 昭和６０年特許願第２７８６３４号 ２　発明の名称 脱水剤及びそれを用いる含水物の脱水方法３、補正金す
る者 事件との関係　　特許出願人 ４、補正の対象 ５、　補正の内容 （１）　　明細書第２２頁第９行に記載されている「・
・・・・・優れている。」の後に、次文を挿入します。 ［シクロデキストリンとしては、高純度のものに限る必
要はなく、乾燥しにくく粉末化の困難な低純度のシクロ
デキストリン、例えば、多量のマルトデキストリンとと
もに各種シクロデキストリンを含有した水飴状の澱粉部
分加水分解物なども有利に利用できる。」 （２）　　明細書第２８頁第１９〜２０行記載の「また
、無水マルトース・・・・・・含浸、混合せしめ、」を
、次文のように補正します。 「また、無水マルトースに含水油溶性物質、乳化物、ラ
テックスなどを含浸、混合などして無水マルトースをβ
−マルトース含水氷結晶変換せしめ、」 （３）　　明細書第２９頁第５行記載の「安定剤、」を
「β−マルトース含水氷結晶変換されて安定剤、」に補
正します。 ５、　補正の内容 手続補正書 昭和６１年８月１８日 特許庁長官　黒　１）明　雄　殿 １、事件の名称 昭和６０年特許願第２７８６３４号 ２、発明の名称 脱水剤及びそれを用いる含水物の脱水方法３、補正をす
る者 事件との関係　　特許出願人 ４、補正の対象 明細書の「発明の詳細な説明」の項（昭和６１年＋枕補
止貴 （１）　　明細書第１９頁第３〜４行記載の「日本脳炎
ワクチン、」？「日本脳炎ワクチン、はしかワクチン、
ポリオ生ワクチン、痘苗、」に補正します。。 （２）同頁第１５行記載の［アロエエキスなどのエキス
類、ｊを「アロエエキスなどのエキス類、ウィルス、」
に補正します。 （３）　　昭和６１年４月２日付手続補正書第３頁第１
２〜１３行（補正の内容第（７）項第１３〜１４行）記
載の「例えば、乳酸、クエン酸、エタノールなど全併用
して、」ヲ「例えば、乳酸、クエン酸、エタノールなど
を併用して、ま友、真空包装、ガム充填包装、冷蔵など
して、」に補正します。 昭和６２年２月２４日 特許庁長官　黒　１）明　雄　殿 １、事件の名称 昭和６０年特許願第２７８６３４号 ２、発明の名称 脱水剤及びそれ全周いる含水物の脱水方法３、補正？す
る者 事件との関係　　特許出願人 ４、補正の対象 明細書の「発明の詳細な説明」の項（昭和６１年４月２
日付手続補正書による補正？含む）、７く：＼ ５、　補正の内容 （１）明細書第８頁第６〜８行記載の「容器内の相対湿
度・・・・・・判明した。」？、次の通り補正します。 「また、プレミックス粉、顆粒調味料、粉末整腸剤、顆
粒消化剤などの粉末状物に無水マルトース？配合して包
装封入することに工り、容器内の相対湿度？極度に低減
させ、乾燥食品、粉末状物など？高品質、安定に長期間
維持し得ることが判明した。」 （２）　　明細書第８頁第１２〜１３行記載の「心配な
い。」？、「心配はなく、ま友、粉末状物の付着、固結
？防止できる。」に補正します。 （３）明細書第１７頁第３行記載の「とシわけ、Ｊ？、
次の通り補正します。 ［除湿、乾燥する場合としては、例えば、味付海苔、ク
ツキーなどの吸湿防止に利用できるのみならず、更には
、吸湿して固結し易い粉末状物、例えば、プリンミック
ス粉、ホットケーキミックス粉などのプレミックス粉、
食塩、砂糖、粉末醤油、粉末味噌、粉末すし酢、粉末ダ
シの素、粉末複合調味料などの粉末調味料、粉末パプリ
カ、粉末にんにく、粉末シナモン、粉末ナツメグ、粉末
ペパー、粉末セージなどの粉末香辛料、粉末酵母エキス
、粉末ミルク、粉末ヨーグルト、粉末チーズ、粉末ジュ
ース、粉末・・−プ、粉末ビタミン、顆粒スープ、顆粒
ブイヨン、魚粉、血粉、骨粉、粉末乳酸菌剤、粉末酵素
剤、顆粒消化剤などの粉末状物に無水マルトース？配合
して包装封入することにより、包装容器内部の相対湿度
を低減させ、粉末状物の付着、固結全防止できるので、
製造直後の流動性良好な高品質？長期間維持するなどの
目的にも利用することができる。 また、含水物？脱水する場合としては、例えば、」 （４）明細書第３１頁第１４〜１５行の「呈味改良」を
、「呈味改良、品質改良など」に補正します。 （５）明細書第３３頁第３行記載の「ふぐのみりん干し
」？、「ふぐのみりん干し、タラ、タイ、エピなどの田
麩」に補正します。 （６）昭和６１年４月２日付手続補正書第３頁第２行（
補正の内容第（力項第３行）記載の「結晶性α−マルト
ースＪｔ−，ｌ［水マルトース」ニ補正します。 （力　同じく昭和６１年４月２日付手続補正書第３頁第
６〜７行（補正の内容第（７）項第７〜８行）記載の「
結晶性α−マルトース粉末」を、「無水マルトース粉末
」に補正します。 （８）同じく昭和６１年４月２日付手続補正書第４頁第
１行（補正の内容第（９）項第４行）記載の「呈味改良
剤など」？、「呈味改良剤、品質改良剤など」に補正し
ます。 （９）同じく昭和６１年４月２日付手続補正書第４頁第
３行（補正の内容第００項第２行）記載の「呈味改良剤
」？「呈味改良剤、品質改良剤」に補正します。

Claims (14)

【特許請求の範囲】
1. （１）無水マルトースからなる脱水剤。
2. （２）無水マルトースが、固形物当り８５ｗ／ｗ％以上
   のマルトースを含有する高純度マルトースであることを
   特徴とする特許請求の範囲第（１）項に記載の脱水剤。
3. （３）無水マルトースが、粉末であることを特徴とする
   特許請求の範囲第（１）項又は第（２）項記載の脱水剤
   。
4. （４）無水マルトースが、水分３ｗ／ｗ％未満であるこ
   とを特徴とする特許請求の範囲第（１）項、第（２）項
   又は第（３）項記載の脱水剤。
5. （５）無水マルトースが、結晶性無水α−マルトース、
   結晶性無水β−マルトース又は非晶質無水マルトースで
   あることを特徴とする特許請求の範囲第（１）項、第（
   ２）項、第（３）項又は第（４）項に記載の脱水剤。
6. （６）脱水剤が、可食性又は栄養補給性であることを特
   徴とする特許請求の範囲第（１）項、第（２）項、第（
   ３）項、第（４）項又は第（５）項に記載の脱水剤。
7. （７）含水物に、無水マルトースを含有させてβ−マル
   トース含水結晶に変換せしめることを特徴とする含水物
   の脱水方法。
8. （８）無水マルトースが、固形物当り８５ｗ／ｗ％以上
   のマルトースを含有する高純度マルトースであることを
   特徴とする特許請求の範囲第（７）項記載の含水物の脱
   水方法。
9. （９）無水マルトースが、粉末であることを特徴とする
   特許請求の範囲第（７）項又は第（８）項記載の含水物
   の脱水方法。
10. （１０）無水マルトースが、水分３ｗ／ｗ％未満である
    ことを特徴とする特許請求の範囲第（７）項、第（８）
    項又は第（９）項記載の含水物の脱水方法。
11. （１１）無水マルトースを、含水物１重量部に対して０
    ．０１〜５００重量部の範囲で含有させることを特徴と
    する特許請求の範囲第（７）項、第（８）項、第（９）
    項又は第（１０）項記載の含水物の脱水方法。
12. （１２）無水マルトースが、結晶性無水α−マルトース
    、結晶性無水β−マルトース又は非晶質無水マルトース
    であること、特徴とする特許請求の範囲第（７）項、第
    （８）項、第（９）項、第（１０）項又は第（１１）項
    記載の含水物の脱水方法。
13. （１３）含水物が、食品、医業品、化粧品、これら原材
    料又は加工中間物であることを特徴とする特許請求の範
    囲第（７）項、第（８）項、第（９）項、第（１０）項
    、第（１１）項又は第（１２）項記載の含水物の脱水方
    法。
14. （１４）含水物が、糊化澱粉、アルコール、油溶性物質
    又は生理活性物質を含有していることを特徴とする特許
    請求の範囲第（７）項、第（８）項、第（９）項、第（
    １０）項、第（１１）項又は第（１２）項記載の含水物
    の脱水方法。