KR940000165B1

KR940000165B1 - 함수 물질(含水物質)의 탈수방법

Info

Publication number: KR940000165B1
Application number: KR1019860005498A
Authority: KR
Inventors: 마사가즈 미쓰하시; 슈우조오 사까이; 도시오 미야께
Original assignee: 가부시기가이샤 하야시바라 세이부쓰 가가꾸 껭뀨우쇼; 하야시바라 겡
Priority date: 1985-12-11
Filing date: 1986-07-08
Publication date: 1994-01-08
Also published as: JPH0429415B2; KR870005006A; JPS62136240A

Abstract

내용 없음.

Description

함수 물질(含水物質)의 탈수방법

제1도 알파-말토오스 함량 48.0% 무정형 분말의 X-선 회절도.

제2도 알파-말토오스 함량 55.6% 결정성 분말의 X-선 회절도.

제3도 알파-말토오스 함량 61.4% 결정성 분말의 X-선 회절도.

제4도 알파-말토오스 함량 68.7% 결정성 분말의 X-선 회절도.

제5도 알파-말토오스 함량 74.2% 결정성 분말의 X-선 회절도.

제6도 무수 결정성 베타-말토오스 분말의 X-선 회절도.

제7도 결정성 베타-말토오스 수화물 분말("MALTOSE HHH")의 X-선 회절도.

본 발명은 탈수제와 이를 사용한 탈수방법에 관한 것이다.

보다 상세히 설명하면, 본 발명은 무수 말토오스를 함유하는 건조제는 물론 이 무수 말토오스를 함수물질(含水物質)에 혼합해서 무수 말토오스를 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환시킴을 특지으로 하는 함수물질의 탈수방법에 관한 것이다.

명세서 전체를 통해서 퍼센트와 부(部)는 별도 언급이 없는 한 건조 고형물 기준 중량으로 표시하였다.

일반적으로 "아지쯔게-노리(구어서 양념한 김)", "오가끼(탈수시킨 떡)", "오꼬시(수수와 쌀로 만든 과자)" 및 쿠키와 같은 탈수식품들은 캔, 병, 폴리에틸렌 적층 알루미늄박(泊 ; foil) 포장 등과 같은 방습포장을 하여 보관하며, 또 이 방습포장에는 실리카 겔 또는 산화 칼슘과 같은 탈수제를 사용하여 방습포장재에서의 대기수분 및 상대습도를 감소시킴으로써 탈수식품의 품질을 유지하고 있다.

그러나, 이와 같은 종래의 탈수제는 이들 탈수재가 피부 또는 점막표면에 접촉하게 되거나 또는 부주의로 섭취할 수도 있기 때문에 그 사요에 많은 위험이 따른다는 단점을 갖고 있다. 이같은 이유로 인해서 보다 훨씬 안전한 탈수제의 개발이 강력하게 요구되어 왔었다.

식품내의 수분은 이들 식품의 물리적 특성 이외에도 이들 식품의 저장기간에도 큰 영향을 미친다. 일반적으로, 함수(含水) 식품들은 미생물에 오염되기 쉬운 것은 물론이거니와 가수분해되거나 산패되거나 또는 갈색변화 되느 등 변질되거나 변패되기 쉽다.

이들 식품의 저장기간을 연장시키기 위해서 이들 식품중의 수분을 저하시키는 한 방법으로서, 각종 탈수 방법들이 사용되고 있다. 예를 들어, "감귤류 절임(당화한 감귤류)"의 경우에서와 같은 "설탕 절임(설탕에 보존)", "단무지 절임(절인 일본식 노랑무우)"의 경우에서와 같은 "소금절임" 및 "분말 된장" 또는 "과일쥬스 분말"의 경우에서와 같은 건조방법이 있다.

그러나, 설탕의 사용은 그 과도한 단맛이 근래 취향에 적합치 않으며, 설탕의 섭취가 치과질환 유발의 주요 원인이 되며, 또 설탕의 과도한 섭취는 혈중 콜레스테롤 함량을 증가시킨다는 단점들을 갖게 된다. 염의 과도한 섭취는 고혈압 및 암과 같은 노인질환의 주요 원인의 하나로 지적되고 있다. 따라서, 의사들은 염의 섭취를 가능한 한 최대로 줄일 것을 권하고 있다.

처리단계에서 증발에 의해 그 맛을 불가피하게 분산시키게 되기 때문에 건조방법에 의해서는 단지 무미건조한 식품만을 수득하게 된다.

예를 들어, 림포킨, 호르몬, 비타민, 완전한 박테리아세포 또는 항생물질과 같은 생물학적 활성물질을 함유하는 약품들은 일반적으로 다량의 안정제 존재하에서 이들 생물학적 활성물질을 가열-건조하거나 또는 동결건조해서 제조된다. 그 이유는 이들 생물학적 활성물질이 높은 수분조건하에서는 불안정하기 때문이다.

사용되는 안정제로는 알부민, 카제인, 젤라틴 및 하이드록실에틸 스타치 (hydroxylethyl starch)와 같은 수가용성(水可容性) 중합체들을 들 수가 있다.

그러나, 이들 수가용성 중합체 존재하에서의 탈수조작은 그 조작에 비교적 많은 양의 에너지를 소비하여, 최종 생성물이 용해되지 않을 수도 있으며, 또 생물학적 활성물질들이 불활성화 될 수도 있다는 단점들을 갖게 된다.

전술한 바와 같은 관점에서 본 발명자 등은 이같은 종래의 탈수방법에서의 단점들을 해결할 수 있는 탈수제로서 말토오스의 사용을 검토하였다.

그 결과 본 발명자등은 무수 말토오스, 보다 상세히는 말토오스 함량이 85% 또는 그 이상인 무수 결정성 말토오스가 이들 식품 및 약품과 같은 함수물질에 혼합될 경우 강력한 탈수제로서 작용함은 물론 이같은 방법으로 맛있고 또 고품질인 탈수식품과, 안정되고 또 고활성인 약품을 쉽게 제조할 수 있다는 사실을 발견하게 되었다.

본 발명에서는 지금까지 가능한 탈수제로서 관심을 전혀 근 바가 없는 무수 말토오스를 사용하였다. 즉, 본 발명은 무수 말토오스를 혼합해서 함수물질을 탈수시킨 첫번째 예가 된다.

본 발명에 따른 탈수방법은 유리수분을 함유하는 물질의 탈수에는 유익하게 사용될 수 있으나, 결정수와 같은 결합수를 함유하는 물질의 탈수에는 바람직하지 못하다. 예를 들어, 본 발명 방법은 탈수식품이 들어 있는 방습포장의 수분을 제거하는데 유익하게 사용될 수 있음은 물론 각종 함수물질, 예를 들어 식품, 의약품, 화장품, 화학약품 및 이들 물질과 중간체들의 함수물질주의 수분을 감소시키는데 유익하게 사용될 수 있다.

본 발명자등은 무수 말토오스를 혼합할 경우 함수물질로부터 약 5w/w%의 수분을 강력히 흡인함으로서 그 수분을 완전히 제거하거나 도는 이를 건조상태에로 가지 유도하게 된다.

본 발명자등은 또한 "아지쯔게-노리" 또는 쿠키 등의 탈수식품이 담긴 방습포장내에 수분이 통과할 수 있는 소형이 종이봉지속에 충전한 무수 말토오스를 넣어줌으로써 방습포장내의 상대습도를 크게 감소시켜 줄 수가 있으며, 이 같이 해줌으로써 탈수제품의 품질을 장기간에 걸쳐서 안정되게 유지해 줄 수 있다는 사실을 발견하였다.

무수 말토오스는 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환하는 도중이나 또는 전환 후에 끈적거리게 되거나 또는 흘러내리게 되는 일이 없기 때문에 방습포장과 탈수식품이 더렵혀질 염려가 전혀 없게 된다.

이밖에도, 말토오스 그 자체가 무독성이고 무해한 천연 감미로이기 때문에 본 발명을 실시함에 있어 유해작용이 전혀 없게 된다.

본 발명에 따라 브랜디, 식초, 로dif 젤리, 생크림 및 마요네즈 등 액상 또는 페이스트상의 높은 수분함유 식품을 탈수해줌으로써 예를 들어, 백하 (masse cuite) 또는 분말 형태로 수분이 완전히 감소된 고품질 식품을 용이하게 제조할 수가 있다. 본 발명의 방법은 가열-건조와 같은 격렬한 반응단계를 포함하고 있지 않기 때문에 변질이나 변패시키지 않고 이같은 높은 수분함유 식품들을 맛있는 탈수형태로 용이하게 전환시킬 수 있다는 특징을 갖고 있다.

본 발명자등은 무수 말토오스의 일부가 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환된 탈수식품, 즉 무수 말토오스와 베타-말토오스 수화물 양쪽 모두를 함유하는 탈수식품을 얻을 수 있도록 방습포장내에 담겨져 있는 함수 식품물질중의 수분양을 능가하는 양의 무수 말토오스를 첨가하고, 탈수식품을 방습포장내에 넣어 포장내의 수분을 잔존하는 무수 말토오스로 잡아줌으로써 방습포장의 내부 공간을 높은 탈수조건으로 유지할 수 있다는 사실을 발견하였다. 이 같이 함으로써 방습포장내에서의 상대습도를 감소시킬 수가 있다.

본 발명자등은 또한 결과적으로 본 발명의 방법은 탈수식품에서의 미생물 오염, 가수분해, 산패 또는 갈색변화와 같은 변질 및 변패를 방지할 수 있으며, 도 수득된 맛있는 식품들은 장기간 동안 품질을 그대로 유지할 수 있다는 사실을 발견하였다.

림포킨 또는 항생물질의 수용액인 경우나 또는 인삼 추출액 또는 스냅핑 터틀(snapping turtle) 추출액과 같은 약품의 페이스트상 물질인 경우에 있어서, 이 수용액 또는 페이스트상 물질에 무수 말토오스를 혼합해서 이 무수 말토오스를 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환시켜줌으로써 예를 들어, 수분이 완전 제거된 백하 또는 분말 형태의 고품질 약품을 쉽게 제조할 수가 있다.

본 발명 방법에서는 가열-건조와 같은 격렬한 반응단계가 사용되지 않고 있으며 또한 무수 말토오스가 안정제 역할을 하기 때문에 고품질이고 안정도가 크 약품이 수득된다.

안정제의 탈수용 에너지를 낭비하지 않고 훨씬 더 안정된 약품을 수득하기 위해서는 수가용성 중합체와 같은 종래의 안정제들을 사용하는 것이 적합하다.

본 발명은 예를 들어, 사전 계산된 양 만큼의 무수 말토오스를 바이알에 넣고, 이 바이알에 림프킨 또는 호르몬 등의 생물학적 활성물질들을 함유하는 수용액을 이 무수 말토오스를 완전히 전환시키는데 필요한 수본 보다 작은 량 만큼 첨가하고, 이 바이알을 밀봉시켜줌으로써 실제로 고체 주사제를 유리하게 조제할 수가 있다.

본 발명자등은 이와 같은 경우에 무수 말토오스가 수용액을 탈수시킴은 물론이지만 바이알의 내부공기 또한 탈수시킨다는 사실을 발견하였다.

또한, 본 발명자등은 그 결과 본 발명이 탈수된 약품의 제조를 용이하게 하고, 수득된 약품들이 장기간에 걸쳐 이들 약품의 고품질을 유지하고 또 사용시에 물에 용이하게 용해시킬 수 있다는 사실을 발견하였다.

전술한 바와 같이, 무수 말토오스를 사용하는 탈수제는 실리카 겔 및 산화 칼슘과 같은 종래의 탈수제와는 달리 그 자체가 식용 가능한 당류이므로 체내에서 동화 가능하고 또 영양물이 될 수 있다는 점과 이 탈수제가 생물학적 활성물질의 안정제 역할을 할 수 있다는 점등의 장점을 갖고 있다.

본 발명자등은 무수 말토오스, 보다 상세히는 무수 말토오스 분말의 제조에 대해 검토하였다.

본 발명자등은 무수 말토오소를 탈수제로서 사용하는데 대해 상세한 검토를 행하였다. 그 결과로서, 본 발명자등은 말토오스 함량 85% 또는 그 이상을 갖는 고순도의 말토오스가 탈수제로서 적합하다는 사실을 발견하였다.

무수 말토오스 제조에 사용된 고순도 말토오스는 시판되고 있는 결정성 베타-말토오스 수화물 또는 종래의 방법으로 전분을 당화시켜 수득한 것이다.

전분으로부터 고순도의 말토오스를 제조하는 방법의 예로는 젤라틴화 전분 또는 액화 전분에 베타-아밀라아제를 작용시켜서 말토오스를 제조한 다음 이를 말토덱스트린으로부터 분리하는 일본국 특허 공고 제 11,437/81호 및 제 17,078/81호에 기술된 것과 같은 방법 및 젤라틴화 전분 또는 액화 전분에 이소아밀라아제 또는 풀루라나아제(pullulanase)등의 전분 탈측쇄(debranching) 효소와 베타-아밀라아제를 작용시키는 일본국 특허 공고 제 13,089/82호 및 제 28,154/81호에 기술된 것과 같은 방법을 들 수 있다.

수득된 고순도 말토오스에 존재하는 말토트리오스 등의 기타 사카라이드는 예를 들어, 일본국 특허 공고 제 28,153/81호, 제 3,356/82호 및 제 28,154/81호에 기재되어 있는 바와 같이 추가로 효고를 작용시켜서 가수분해하여 말토오스를 수득하거나, 또는 예를 들어 일본국 공개 특허 공고 제 23,799/83호에 기재되어 있는 바와 같이 강산성 양이온 교환수지의 칼람을 사용하여 분별해서 제거해줌으로써 말토오스 함량을 증가시켜 줄 수가 있다.

이와 같은 분별분리는 고정상, 유동상, 또는 모의 유동상 방법에 따라 진행시킬 수가 있다.

다음에는 말토오스 함량 85% 도는 그 이상인 고순도 말토오스로 부터 무수 말토오스를 제조하는 방법에 관하여 설명한다.

무수 말토오스의 예로는 무수 결정성 알파-말토오스, 결정성 베타-말토오스 및 무수 무정형 말토오스를 들 수가 있다.

예를 들어, 일본국 공개 특허 공고 제 35,800/86호에 기재된 바와 같이 분말화 무수결정성 알파-말토오스는 고순도 말토오스를 약 10w/w% 미만, 바람직하게는, 2.0w/w% 또는 그 이상 내지 9.5w/w% 이하의 수분함량을 갖는 시럽으로 제조하고, 이 시럽을 씨결정(seed crystal) 존재하에 50 내지 130℃로 유지하여 결정화 한 다음, 수득된 무수 결정성 알파-말토오스를 분쇄하여 분말화함으로써 제조할 수가 있다.

무수 결정성 베타-말토오스 수화물 분말을 제조하는데 사용되는 이 방법은 예를 들어, 결정성 베타-말토오스 수화물 분말을 융해시키지 않는 약 80 내지 110℃ 온도범위 조건하에서 진공건조를 행하는 방법이다.

무수 무정형 말토오스 분말은 예를 들어, 시판중인 결정성 베타-말토오스 수화물 또는 말토오스 함량 85% 또는 그 이상인 고순도 말토오스 수용액으로 부터 제조할 수 있다.

시판중인 결정성 베타-말토오스 수화물을 사용하는 경우에, 이 베타-말토오스 수화물을 상압이나 또는 비교적 고압에서 이 베타-말토오스 수화물이 융해되는 온도, 예를 들어 약 120 내지 150℃ 범위의 온도에서 탈수시켜 줌으로써 무수 무정형 말토오스 분말을 제조할 수가 있다. 수요액을 사용할 경우에는, 목적물 분말은 약 70 내지 95% 농도를 갖는 시럽을 진공건조하거나 또는 동결건조한 다음 수득 생성물을 분쇄하여 분말화하거나, 고압 노즐 또는 로타리 디스크를 사용해서 약 50 내지 85% 농도의 시럽을 분무건조함으로써 목적으로 하는 분말을 직접 제조할 수가 있다.

이같이 수득된 무수 말토오스는 단맛이 감소되어 연한 맛을 갖는 백색분말이다. 이 무수 말토오스의 수분은 아주 적거나 또 거의 무수물이다. 즉, 칼 피셔(Karl Fisher) 수분 측정방법으로 측정한 결과 수분閨량이 일반적으로 3w/w% 이하, 바람직하게는 2w/w% 이하이었다. 무수 말토오스는 거의 자유 유동성(free-flowing)을 유지하지만, 이느 입자형태 및 크기에 따라서 다소 달라진다.

"무수 말토오스"란 용어는 강력한 탈수작용을 나타내면서 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환될 수 있는 완전 무수의 말토오스를 의미한다. 이 전환을 가속화하여 활성을 증대시키기 위해서는 예를 들어, 일반적으로 5% 미만, 바람직하게는 1% 미만의 결정성 베타-말토오스 수화물을 함유하는 최소량의 완전 무수무정형 말토오스 분말을 사용하는 것이 유리하다.

본 발명자등은 식품, 의약품, 화장품 또는 화학약품등의 함수물질에 무수 말토오스 분말을 혼합시켜줌으로써 함수물질내의 수분을 결정수 형태로 뽑아내어 결정성 베타-말토오스 수화물을 형성하게 된다는 사실을 발견하였다. 따라서, 이 무수 말토오스 분말은 함수물질에 대해 강력한 탈수제로 작용한다.

본 발명자등은 또한 시판중인 결정성 베타-말토오스 수화물, 예를 들어 일본국 오까야마 소재의 하야시바라 캄파니 리미티드 제품인 "SUNMALT

79"와는 달리 무수 말토오스는 물에는 물론, 유기산, 염, 단백질 또는 알코올 수용액 및 에멀젼에 쉽게 용해되어 고농도 말토오스를 수득할 수 있다는 사실을 발견하였다. 이는 무수 말토오스를 탈수제로 사용해서 함수물질로 부터 각종 수분저하 생성물을 제조하는데 매우 유리한 것이다.

본 발명에 따른 탈수제는 방습포장을 탈습 및/도는 탈수처리 해야만 하는 경우 또 가열-건조 또는 진공-건조 기간중 변질 및/또는 변패되기 쉬운 함수물질로 부터 고품질의 탈수제품을 백하 또는 분말상태로 제조하는 경우에 편리하게 사용될 수 있다.

본 발명에 따른 탈수제는 방습포장을 탈습 및/또는 탈수처리 해야만 하는 경우 또 가열-건조 또는 진공-건조 기간중 변질 및/또는 변패되기 쉬운 함수물질로 부터 고품질의 탈수제품을 백하 또는 분말상태로 제조하는 경우에 편리하게 사용될 수 있다.

본 발명의 탈수제는 특히 함수물질이 기관, 조직, 세포, 연마·추출성분 등과 같은 동물, 식물 미생물 유래의 함수물질과 이들로 부터 제조된 함수물질인 경우에 유리하다.

함수물질이 액상 도는 패이스트상인 식품, 또느 그 구성물질 또는 중간체인 경우에는 안정되고 맛있는 탈수식품을 본 발명에 따라 용이하게 제조할 수가 있다. 이와 같은 함수물질의 예로는 생과일, 쥬우스, 채소 추출액, 두유, 참깨죽, 밤죽, 감미료를 첨가하지 않은 콩으로 만든 쨈, 젤라틴화 전분죽 및 밀가루반죽 등과 같은 농산품 ; 섬게묵, 굴로 만든 묵 및 정어리묵과 같은 수산품; 및 생계란, 레시딘, 우유, 유장, 생크림, 요쿠르트, 버어터 및 치이즈 등과 같은 낙농제품 ; 단풍당밀, 꿀, 된장, 간장, 마요네이즈, 드레싱, 가다랭이즙, 육즙, 다시마즙, 닭즙, 소고기즙, 효모즙, 머섯즙, 감초즙, 스테비아(stevia)즙, 이들의 발효제품 및 절임용 조미료액 등과 같은 함수 조미료 ; 정종, 포도주, 브랜디 및 위스키 등과 같은 주류 ; 차, 녹차 및 커피 등과 같은 청량음료 ; 박하, "와사비(일본식 고추냉이)", 마늘, 겨자, "산쇼(일본 후추나무)", 계피, 세이지(sage), 월계수, 후추 및 감귤로 부터 추출한 함수 양념 ; 꼭두서니 속식물(madder), 심황(turmeric), 고추나무, 홍당무, 홍화(safflower), 재스민, 사프란, 수수모나스커스(Monascus) 미생물 등과 같은 함수 착색제를 들 수가 있다.

이같은 방식으로 수득된 분말화 농산품 또는 낙농제품, 분말화 유지(油脂), 조미료 분말과 착색제 분말 등의 탈수제품들은 맛과 향기가 탁월하고도 풍부한 천연 조미료로서 각종 식품, 예를 들어 마요네이즈와 스우프 스톡 등과 같은 조미료, 경질 캔디 및 케이크 등과 같은 과자류 및 하트 케이크(hat cake) 재료와 인스탄트 쥬스 등과 같은 인스탄트 식품에 편리하게 사용될 수가 있다.

함수물질이 약품 도는 그 구성물질 또는 중간체인 경우에는 본 발명에 따라 유효성분을 비활성화 시키지않고 안정하고도 고활성인 약품을 용이하게 제조할 수 있다. 이와 같은 함수물질의 예로는, 인터페론, 임파성 독소, 종양 괴사 인자, 대식세포 이동 억제 인자, 군락 자극 인자, 전달 인자 또는 인터루이킨 2 (interleukin 2)등과 같은 림포킨을 함유하는 용액; 인슐린, 성장 호르몬, 프롤락틴, 에리트로포이에틴 또는 난포 자극 호르몬 등과 같은 호르몬 함유용액; BCG 왁찐, 일본 뇌염 왁찐, 파상풍 변독소, 트리메레수러스(Trimeresurus) 항독소 또는 인체 면역 글로불린 등과 같은 생물학적 제제를 함유하는 용액; 페니실린, 에리트로마이신, 클로람페니콜, 테트라사이클린, 스트랩토마이신 또는 카나마이신 술페이트 등과 같은 항생물질을 함유하는 용액; 티아민, 리보틀라빈, 아스코르브산, 간유, 카로티노이드, 에르고스테롤 또는 토코페롤 등과 같은 비타민을 함유하는 용액; 리파아제, 엘라스타제, 유로키나제, 프로테아제, 베타-아밀라아제, 이소아밀라아제, 글루카나제 또는 락타아제 등과 같은 효고를 함유하는 용액 ; 인삼 추출액, 스냅핑 터틀 추출액, 클로렐라 추출액 또는 용설란(aloe) 추출액 등과 같은 추출액; 및 락트산 박테리아 또는 효모의 페이스트상 물질 등과 같은 세포 페이스트상 물질을 들 수가 있다.

함수물질이 화장품 또는 그 구성물질 또는 중간체인 경우에는 식품 또는 약품인 경우와 유사하게 생계란, 레시틴, 생크림, 꿀, 감초 추출액, 조미료, 착색제 또는 효소 등과 같은 함수물질을 탈수시켜서 고품질의 화장품을 용이하게 제조할 수가 있다. 수득한 제품은 피부 처리제, 모발 처리제 및 양모액(養毛液) 등으로 유리하게 사용 될 수 있다.

함수물질이 효소인 경우에는 수득한 제품은 치료, 소화 및 청정에는 물론 식품, 의약품 및 화학약품 제조용 촉매로서 유리하게 사용될 수 있다.

무수 말토오스는 처리조작이 종료하기 이전에 예를 들어, 혼합, 반죽, 용해, 참투, 살수, 피복, 분무, 또는 주입 등의 방법으로 함수물질에 혼합시킨다.

무수 말토오스의 혼합량은 일반적으로 함수물질 1부에 대해서 0.01 내지 500부, 바람직하게는 0.1 내지 100부 이나 최종 제품 특성에 따라 변화된다. 수득 생성물의 품질을 보다 개선하기 위해서 조미료, 착색제, 양념, 안정제 및 충전제를 무수 말토오스와 함께 사용할 수가 있다.

이와 같은 안정제로는 거의 탈수가 불가능한 것처럼 여겨져 왔던 수가용성 중합체를 사용할 수도 있으며, 이같은 수가용성 중합체들 가지도 무수 말토오스로 탈수를 강력히 진행시킬 수 있기 때문에 종래의 산화 방지제와 같은 저분자량 화합물에만 국한되지 않는다. 이같은 이유 때문에 가요성 전분, 덱스트린, 사이클로덱스트린, 풀루란, 엘시난, 덱스트란, 크산탄검, 아라비아 고무, 로우커스트공 고무, 구아검, 트라가칸트검, 타마린드검, 카르복시메틸 셀루로오스, 하이드록시에틸 셀루로오스, 하이드록시에틸 스타치, 팩틴, 한천, 젤라틴, 알부민 및 카세인 등의 수가용성 중합체들을 안정제로서 유리하게 사용할 수가 있다.

이와 같은 수가용성 중합체를 사용할 경우에, 우선 예를 들어, 액상 또는 페이스트 상태의 함수 제품에 수가용성 중합체를 균일하게 용해시킨 다음, 수득된 용액에 무수 말토오스를 혼합 또는 반죽 등과 같은 적합한 방법으로 균일 혼합시켜줌으로써 베타-말토오스 수화물의 미세 결정을 함유하는 탈수 식품을 제조할 수가 있다. 이들 수득 식품에는 향미성분과 유효성분들을 수가용성 중합체의 막으로 피복하거나 베타-말토오스 수화물 결정과 함께 이들 막의 미세 캡슐내로 충전시킨다. 사이클로덱스트린을 무수 말토오스와 병용할 경우에는 내포 착화합물(inclusion complexes)을 형성함으로써 전술한 바와 같은 성분들의 분산, 변질 및/또는 변패를 방지할 수 있다. 이같은 이유로 인해서, 본 발명의 방법은 함수물질내에 존재하는 향미성분 및 유효성분들을 유지할 수가 있다.

본 발명에서는 탈수제품, 보다 상세하게는 분말형태의 탈수제품을 제조하기 위해 여러가지 방법을 사용할 수가 있다. 예를 들어, 무수 말토오스를 비교적 높은 수분을 갖는 식품, 의약품, 화공약품 또는 이들의 구성물질 또느 중간체 등과 같은 함수물질에 균일하게 혼합하여 수분함량이 약 30w/w% 또는 그 이하, 바람직하게는 약 5 내지 25w/w%가 되게 하고, 수득된 혼합물을 주위온도와 같은 약 10 내지 50℃ 온도, 예컨대, 주위온도에서 약 1일 내지 10일간 방치해서 무수 말토오스를 베타-말토오스 수화물로 전환시켜서 블록상 물질을 수득한 후, 이를 스크래이핑 (scraping), 절단 또는 분쇄해서 분말화 한다. 필요한 경우, 분말화 단계 후 건조단계와 체가름(sieving) 단계를 실시할 수도 있다.

분무방법으로 이같은 분말을 직접 제조할 수 있다. 예를 들어, 일정한 양만큼의 액상 도는 페이스트상 함수물질을 유동화 함수물질에 분무해서 과립화 한 다음, 약 30 내지 60℃에서 약 1 내지 24시간 동안 숙성시켜 무수 말토오스를 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환시킨다. 이와 다른 방법으로 무수 말토오스를 액상 또는 페이스트상 함수물질과 혼합 또는 반죽을 하고, 도 전환하기 시작한 후 또는 직후에 수득 혼합물을 분무하여 수득된 분말을 유사한 방법으로 숙성시키는 방법이 있다. 이들 방법은 분말 제품을 대량 생산하는데 바람직하다.

이 분무방법은 최소량의 결정성 베타-말토오스 수화물을 사용해서 전환을 촉진시키고, 그 다음의 숙성공정을 단축할 수 있다는 점에서 유리하게 실시할 수 있다.

이같은 방법으로 수득된 분말은 그 사용전에 이들 단독으로 또는 필요한 경우 충전제, 부형제, 결합체 및/또는 안정제오 혼합하여 입제, 정제, 캡슐제, 봉상, 핀상 또는 입장체 등 어떤 형태의 모양으로든지 만들 수 있다.

본 발명은 예를 들어 땅콩, 아몬드 또는 캔디 등과 같은 식품이나 입제, 정제 등과 같은 의약품 중간체 등과 같은 적당한 중심물질을, 바람직하게는 이 중심물질을 보호 또는 도포하기 위한 수가용성 중합체와 같은 결합제 적당량을 추가로 함유하는 무수 말토오스의 약 70 내지 95% 수용액으로 피복함으로써 사카라이드 피복제품 제조에 유리하게 사용될 수 있다.

혼합 또는 반죽에 의해 수분함량이 많은 물질에 무수 말토오스를 배합해줌으로써 전환 및 탈수가 진행하면서 물질이 팽윤하게 된다. 팽윤이 격렬하게 진행되는 경우, 수득 제품은 그 부피가 1.5 내지 4.0배로 증가된다. 팽윤에 의해 고화 된 생성물은 팽윤이 적게 진행된 생성물 보다 연질이기 때문에 스크레이퍼, 절단기 또는 미분쇄기 등의 마모를 거의 없게 함과 아울러 적은량의 전기소모로서 쉽게 분말화 시킬 수 있다는 특징으로 가지고 있다.

이 현상은 필요로 하는 형태의 탈수 식품p조에 사용될 수가 있다. 예를 들어, 플라스틱제 용기내에 무수 말토오스를 배합시킨 수분함량이 많은 물질을 장입한 다음 이 수분함량이 많은 물질을 주위온도에서 약 5 내지 90시간 동안 방치하여 팽윤과 고화를 시켜줌으로써 꽃, 새, 물고기 또는 인형 등의 형태로 탈수 제품들을 제조할 수가 있다. 팽윤을 가속화시키기 위해서 알코올과 같은 휘발성 물질 또는 탄산가스를 형성하는 시약을 무수 말토오스와 함께 배합하고 도 필요하다면 잠시 가열하여 준다. 결정성 베타-말토오스 수화물로의 전환을 가속화하고, 또 전환시간을 단축시키기 위해서 무수 말토오스를 증발성 기류에 노출시켜 줄 수도 있다.

이같은 방식으로 수득된 형태를 갖는 제품들은 과자류와 같은 식품, 화장품 및 의약품에 유리하게 사용될 수 있다.

일반적으로, 전분은 그 팽윤과 젤라틴화에 비교적 많은 량의 수분을 필요로 한다. 이같은 이유 때문에, 젤라틴화 전분을 미생물에 감염되기 쉽다. 무수 말토오스는 젤라틴화 전분을 탈수시키는데 유리하게 사용될 수 있다. 예를 들어, "규우히 (쌀가루 제품)"와 같은 젤라틴화 전분 제품의 미생물 감염은 이를 무수 말토오스와 혼합시켜줌으로써 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환시키고, 또 제품내 수분을 감소시켜서 방지할 수가 있다.

또한, 무수 말토오스를 혼합하는 경우, 이 무수 말토오스가 젤라틴화 전분내에 균일하게 분산되어 노화 방지제로서 작용하게 되기 때문에 젤라틴화 전분을 함유하는 가공식품의 보존기간을 크게 연장시켜 줄 수가 있다.

결정성 알파-말토오스는 미생물이 오염되기 쉬운 고수분 함유 고체식물, 예를 들어 껍질을 벗긴 바나나, 껍질을 벗긴 오렌지, 찐고구마 썰은 것, 가서말린 사우렐(saurel), 생국수 또는 삶은 국수 또는 떡과 같은 경우에 있어서 이들 고체식물 표면에 결정성 베타-말토오스 피막을 형성해서 그 표면수분을 감소시켜 줄 뿐만 아니라, 이들 고체식품의 보노수명과 품질을 개선해주기 때문에 이들 결정성 알파-말토오스는 식품용 방부제 또는 안정제나 또는 식품품질 개량제로서 유익하게 사용될 수 있다. 이같은 경우에 있어서 이들 무수 말토오스에, 예를 들어 락트산, 시트르산 또는 에탄올을 혼합 사용함으로써 이들 고체식품의 보존기간을 보다 연장시켜 줄 수가 있다.

무수 말토오스는 알코올에 대해 높은 친화력을 나타낸다. 이같은 성질 때문에 무수 말토오스는 메탄올, 에탄올, 부탄올, 프로필렌 글리콜 및 폴리에틸렌 글리콜 등과 같은 알코올 및 알코올 가용성 물질에 대한 탈수제로서 유리하게 사용될 수 있다. 예를 들어, 정종, 소주(증류주정), 포도주, 브랜디, 위스키 또는 보드카와 같은 알코올 음료를 그 유효성분과 향미를 수득되는 베타-말토오스 수화물 중에 그대로 유지한 채 탈수시켜줌으로써 백하(massecuite) 형태 또는 분말형태의 탈수 알코올 음료를 제조할 수 있다. 수득된 알코올 음료 분말은 과자류 및 프림에 사용할 수 있음은 물론 물에 용해한 후 알코올 음료를 사용될 수 있다.

전술한 경우에 있어서, 무수 말토오스가 알코올 음료에 연한 단맛, 촉감 및 알맞는 점도를 부여함은 물론 이들 알코올 음료를 탈수시키고 또 안정화하게 된다.

본 발명은 요오드-알코올 용액과 무수말토오스를 혼합하고 수득 혼합물에 수가용성 중합체를 함유하는 수용액을 첨가해서 무수 말토오스를 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환시켜줌으로써 요오드와 같은 이들 혼합물의 유효 원소를 안정되게 유지하고, 또 적합한 점도, 확산속도와 접착성을 갖는 백하 형태의 연고제를 제조하는데 실제로 유리하게 사용될 수 있다.

무수 말토오스는 그 자체가 친수성 사카라이드 임에도 불구하고 유지에 대하여 의외로 높은 친화력을 갖는다.

이같은 특성 때문에 무수 말토오스는 유용성(油溶性) 물질, 에멀젼 또는 라텍스용 탈수제로서 유리하게 사용될 수 있고, 보다 상세히 설명하면 무수 말토오스는 유용성 물질내의 미량 수분을 제거하기 위한 탁수제로서 유리하게 사용된다. 이같은 유용성 물질의 예로는 콩기름, 유채유, 겨자기름, 참기름, 황화유(紅花油), 야자기름, 카카오 버터, 우지, 돼지기름, 닭기름, 해산물기름 및 경화유 등과 같은 유지류(油脂類); 감귤류의 정유(精油), 꽃의 정유, 생강기름, 박하기름, 양박하기름, 콜라열매즙 및 코피즙 등과 같은 유용성 양념류 ; 베타-카로틴, 파프리카 안료, 아노토 안료 및 클로로필 등과 같은 유용성 착색제; 간유, 비타민 A, 비타민 B₂락테이트, 비타민 E, 비타민 K 및 비타민 D 등과 같은 유용성 비타민류 ; 에스트로겐, 프로게스테론 및 안드로겐 등과 같은 유용성 호르몬류 ; 및 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산, 에이코산 펜타엔오산 및 도코사헥사엔오산 등과 같은 불포화 고급 지방산류 등이 있다.

수득한 탈수된 유용성 물질들은 품질이 고급이며 가수분해 및 산패와 같은 변질 및 변패될 염려가 적다는 특징을 갖는다.

이 방법은 유용성 물질을 무수 말토오스에 함침시켜 주거나 또흔 혼합해줌으로써 유지 분말, 양념, 향료 및 착색제 등과 같은 분말 식품 ; 분말 화장품 및 비타민과 호르몬의 분말 약품제조에 유리하게 사용될 수 있다.

이 경우에 있어서, 무수 말토오스는 탈수제로서 작용함은 물론 안정제, 유지제, 부형제 및 담체로서 작용하게 된다.

무수 말토오스는 쵸콜렛 및 크림 등과 같은 유용성 물질을 함유하는 수분 함유가 바람직하지 못한 식품에서 유리하게 사용될 수 있다. 이 경우에 있어서, 탈수작용에 부가해서 가공성, 용융특성 및 향미를 개선하기 위해 무수 말토오스의 특성을 이용한다. 수득된 생성물은 장기간에 걸쳐서 고품질을 유지할 수 있는 특징을 갖게 된다.

전술한 바와 같이, 본 발명은 무수 말토오스가 각종 함수 물질의 탈수를 완전하게 행할 수 있다는 사실을 발견하고 이를 근거로 한 것이다.

탈수제로서 무수 말토오스를 사용해서 음식물 및 화장품의 경우 맛과 향미의 저하 및/또는 분산을 저해하지 아니하고, 의약품의 경우 이들 유효성분의 분해 및/또는 불활성화를 유발시킴이 없이 액상 또는 페이스트상 함수 물질로부터 수분함량이 감소된 고품질의 식품, 화장품 및 의약품을 제조할 수가 있다.

전술한 특수용도에 부가해서, 이들 무수 말토오스는 천연 감미제이고 이들 물질이 첨가된 물질에 대해 치과질병과 혈중 콜레스테롤을 증가시킬 염려없이 연한 단맛, 촉감, 감촉, 점도 및 수분보유 특성을 부여하는 말토오스 본래의 특성을 갖고 있기 때문에 이들 무수 말토오소는 식품, 의약품 및 화장품 제조에 유리하게 사용될 수 있다.

무수 말토오스는 동화 가능한 영양소인데, 이 특성은 말토오스에 고유한 것이다.

무수 말토오스가 예를 들어 주사제의 형태로 비경구적으로 사용할 경우에는 말토오스는 용액중에서 2배 이상의 고농도로 사용되면 등장성으로 되기 때문에 글로코오스 보다 2배 높은 카로리를 공급할 수가 있다. 이같은 이유로 외과수술을 하는 경우에서와 같이 환자가 비교적 고칼로리 섭취를 필요로 하는 경우에 충분한 영양공급을 위해 무수 말토오스를 사용하는 것이 적합하다.

다음에는 본 발명 탈수제의 부수적인 용도에 대하여 설명한다.

무수 말토오스를 강력한 탈수작용을 갖는 감미제로서 사용할 수 있다.

이 무수 말토오스는, 예를 들자면 분말시럽, 글루코오스, 이성화당, 설탕, 굴, 단풍설탕, 소르비톨, 말티톨, 디하이드로캘콘, 스테비오사이드, 얄파-글리코실 스테비오사이드, 모모르디카 그로스베노리 스윙글(momordica grosvenori Swingle)로부터 유도된 감미물질, 글리시리진, 타우마틴, L-아스파라틸 L-페닐 알라닌 메틸 에스테르, 사카린, 글리신 또는 알라닌 등과 같은 감미제 하나 도는 그 이상과/또는 덱스트린, 전분 또는 락토오스와 같은 충전제와 함께 사용될 수 있다.

무수 말토오스는 말토오스 본래의 연한 단맛을 갖고 있고, 다른 물질의 신맛(酸味), 짠맛, 떫은맛, 쓴맛과 향기로운 맛과 잘 조화를 이루며, 또 내산성 및 내열성이 강한 특징을 갖고 있기 때문에 이들 무수 말토오스는 통상 탈수식품에 자유자재로 사용할 수 있음은 물론 단맛을 내거나 이들 맛의 품질을 개선하는데 사용할 수 있다.

이들 식품의 예로는, 간장, 분말 간장, "미소", "분말 비소", "모로미(미정제 청주)", "히시오(정제 간장)", "후리가께(조미 여분)", 마요네이즈, 드레싱, 식초, "산바이-쥬(소오스, 콩 및 식초로 된 소오스)", "훈마쯔-스시-노-모토(조미 스시용 첨가제)", "주까-노-모토(중국음식의 인스탄트 식품)", "텐쯔유(일본식 튀김식품용 소오스)", "멘쯔유(일본 국수용 소오스)", 소오스, 캐찹, "야끼니꾸-노-타레(일본식 불고기용 소오스)", 카레이 로욱스, 인스턴느 스튜우 믹스, 인스턴트 수우프 믹스, "다시-노-모토(인스턴트 스토크 믹스)", 혼합 조미료, "미린(단맛의 청주)", "신-미린(합성 미린)", 설탕과 커어피용 설탕 등과 같은 양념류를 들 수가 있다.

또한, 무수 말토오스는 "센베이(싸로 만든 크랙커)", "아라레-모찌(펠렛-형태의 센베이)", "오꼬시(기장과 쌀로 만든 케이크)", "규우히(쌀가루, 사탕, 엿으로 만든 과자)", 쌀엿과자, "만쥬(팥고물을 채운 빵)", "우이로(쌀로 만든 단맛의 젤리)", "안(팥고물)", "요깡(팥으로 만든 단맛의 젤리)","미즈-요깡(연질의 팥 젤리)", "낀교꾸(요깡의 일종)", 젤리, 파오 드 카스텔라(스폰지 케이크)와 "아메다마(토피)" 등과 같은 "와가시(일본식 케이스)" ; 빵, 비스켓, 크랙커, 쿠우키, 파이, 푸딩, 버어터 크리임, 커스터드 크리임, 크리임 퍼프, 와플, 스폰지 케이크, 도우넛, 쵸콜렛, 껌, 카라멜 및 캔디 등과 같은 과자류 및 방 제품 ; 아이스 크리임 및 샤베트 등과 같은 냉동 디저트 식품 ; "가지쯔-노-시럽-쯔께(저장 과일)" 및 "고리-미쯔(냉채용 설탕시럼)"등과 같은 시럽류 ; 밀가루 페이스트, 땅콩 페이스트 및 과일 페이스트 등과 같은 페이스트상 물질 ; 잼, 마아말레이드, "시럽-쯔께(과일 절임)" 및 "토까(사탕 절임)" 등과 같은 가공과일 및 채소 ; "후꾸진-쯔께(적색을 띤 무우 절임)", "베타라-쯔께(생통무우 절임의 일종)", "센마이-쯔께(절단 생무우 절임의 일종)" 및 "라끼오-쯔게(절인 쪽파)"등과 같은 절임류와 절인 제품 ; "타구아-쯔께-노-모토(절인 무우용 첨가물)" 및 "하쿠사이-쯔께-노-모토[백색 생유채(油菜) 절임용 첨가물]" 등과 같은 절임류와 절임 제품용 첨가물 ; 햄과 소세이지와 같은 육류 제품 ; 어육 햄, 어육 소세이지, "가마보꼬(삶은 어묵)", "지꾸와(대나무 바퀴의 뜻을 가짐)" 및 "덴뿌라(일본식 튀김어묵)"과 같은 어육 제품 ; "우니-노-시오카라(섬게 내장 절임)", "이까-노-시오카라(오징어 내장 절임)", "수-콘부(가공 다시마)", :사끼-수루메(말린 오징어채)" 및 "후구-노-미린보시(말려 미린 조미한 복어)" 등과 같은 "친미(양념류)" ' 김, 식용 야생식물, 말린 오징어, 생선 및 복어의 간장 조림 등과 같은 "쯔구다니(간장 조림식품)" ; "니마메(콩요리)", 감자, 샐러드 및 "꼰부-마끼(다시마 말음)"등과 같은 일상적인 요리 ; 우유 제품 ; 육류, 어육, 과일 및 채소의 통조림, 병조림 등과 같은 통조림 및 병조림 제품; 합성 청주, "조지오-수", 과일주 및 알코올 음료 등과 같은 알코올성 기호 음료 ; 커어피, 코코아, 주우스, 탄산 기호 음료, 산성 밀크 기호 음료와 락트박테리아 함유 기호 음료 등과 같은 청량 음료 ; 인스턴트 푸딩믹스, 인스턴트 하트 케이크믹스, 주우스 분말, 인스턴트 커어피, "소꾸세끼-시루꼬(콩 수우프와 떡의 인스턴트 믹스)" 및 인스턴트 수우프믹스 등과 같은 인스턴트 식품을 탈수시키는데 자유자재로 사용될 수 있음은 물론 이들 식품의 맛품질을 개선하고 또 감미를 부여하는데 사용될 수 있다.

무수 말토오스는 가축류 및 가금류, 애완동물, 물고기, 굴벌 및 누에에 먹이는 동물사료 및 애완동물 먹이에 사용하여 이들을 탈수시키고, 또 맛의 질을 개선시킬 수 있다.

이밖에도, 무수 말토오스는 시가, 담배, 치약, 립스틱, 립 크리임, 내복약, 트로치, 간유구, 구취 제거제, 구중향정(口中香錠) 및 세구액(洗口液)과 같은 고체, 페이스트 또는 액체 형태의 담배, 화장품 및 의약품에 감미를 부여하는데는 물론 이들 맛의 품질을 개선하기 위해 임의로 사용될 수 있다.

본 발명을 실시예에 따라 상세히 설명한다.

[실시예 1]

원료 말토오스의 비교

일본국 오까야마 소재의 히야시바라 캄파니 리미티드 제품인 표 I에 수록한 몇개의 전분당 제품을 원료 말토오스로 사용하였다. "MALSTAR***" 또는 "HM-75" 등의 시럼 제품을 증발기에 장입하고 감압하에 증발시켜서 수분함량 4.5w/w%가 되게 하였다.

"SUNMALT

", "MALTOSE H", "MALTOSE HH" 또는 "MALTOSE HHH" 등의 결정성 베타-말토오스 수화물 분말을 소량의 물에 가열하면서 용애하고, 증발기에 장입한 후 감압하에 증발시켜서 수분함량 4.5w/w%가 되게 하였다.

수분함량 약 4.5w/w%를 갖는 수득된 시럽을 결정화 장치에 장입하고, 또 씨결정으로서 약 50w/v%의 뜨거운 "MALTOSE HHH(시판중인 결정성 고순도 베타-말토오스 수화물)" 알코올 수용액으로부터 결정화시켜서 회수한 결정성 알파-말토오스르 약 2% 첨가한 후 120℃에서 20분간 결정화 하였다. 그 후에, 내용물을 알루미늄 트레이로 옮겨서 90℃에서 16시간 동안 숙성하였다. 수득된 덩어리 물질을 주위온도로 냉각하고, 또 미세하게 분쇄하였다. 수득된 분말중의 알파-말토오스 이성체 함량을 문헌[C.C. Sweeley et al., Journal of th American Chemical Society, Nol. 85, 2497 내지 2507페이지 (1963)]에 공지된 가스-크로마토그래피로서 측정하였다. 이와는 별도로, 문헌[F.H. Stodola et al., Journal of the american Chemical Society, Vol. 78, 2514 내지 2518페이지 (1956)]에 공지된 방법에 따라 Cukα선을 사용해서 이들 분말을 X-선 회절분석을 하여 결정존재 여부를 확인하였다. 사용한 X-선 회절분석기는 일본국 도오교 치오다꾸 소재의 리가꾸 코오포레이숀 제품인 "GEIGERFLEX RAD-II B"이었다. 그 결과는 [표 I]에 나와 있다.

X-선 회절도는 제1도 내지 제6도에 나와 있다. 제1도는 알파-말토오스 함량 48.0%인 무정형 분말의 X-선 회절도, 제2도는 알파-말토오스 함량 55.6%인 결정성 분말의 X-선 회절도, 제3도는 알파-말토오스 함량 61.4%인 결정성 분말의 X-선 회절도, 제4도는 알파-말토오스 함량 68.7%인 결정성 분말의 X-선 회절도, 제5도는 알파-말토오스 함량 74.2%인 결정성 분말의 X-선 회절도, 그리고 제6도는 무수 결정성 베타-말토오스의 X-선 회절도이다. 무수 무정형 말토오스 분말은 제1도에 표시된 바와 같은 유사한 X-선 회절도를 나타내었다. 대조용으로 "MALTOSE HHH"의 X-선 회절 시험결과 제7도에 수록한 바와 같은 회절도를 수득하였다.

이들 X-선 회절 시험결과로부터 결정화에 필요한 알파-말토오스 이성테 함량이 55% 또는 그 이상이며, 사용 가능한 원료 말토오스 중의 말토오스 함량은 85% 또는 그 이상임을 확인하였다.

[표 1]

[실험 2]

사카라이드별 탈수활성 비교

무수 글루코오스, 수크로오스, 실험 1의 시험버호 1 내지 8에서 제조한 무수 사카라이드 중 1개 물질과 실험 1의 시험번호 5에서의 원료인 결정성 베타-말토오스 수화물을 각각 약 100 내지 150미크론의 입도가 되도록 분쇄한 후, 이들 분말 각각 1g씩을 직경 5cm의 플라스틱 페트리 디쉬에 넣고 온도 25℃ 및 상대습도 70%로 방치하였다. 방치기간 중에 각개 분말의 시료를 계속해서 채취해서 수분함량(%)을 측정하였다.

사카라이드의 탈수활성은 수분함량으로 평가하였다.

그 결과는 [표 II]에 나와 있다.

[표 2]

이들 데이트로부터 말토오스 함량 85% 또는 그 이상인 무수 말토오스는 이들 물질이 약 5w/w%의 수분을 흡수할 때까지 강력한 탈수제로서 작용한다는 사실을 확인하였다.

각개 시료의 X-선 회절도를 연속해서 측정한 결과, 무수 글루코오스, 수크로오스와 결정성 베타-말토오스 수화물의 X-선 회절도에서 아무 변화를 감지할 수 없었으나, 시험번호 3 내지 8에서의 무수 말토오스는 수분 흡수량에 따라 변화하였으며, 약 5w/w% 수분을 함유할 때까지 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환되어 평형을 이루게 되며, 그 이후는 변화되지 않았다.

유사한 방법으로 실험 1의 시험번호 5에서 제조한 무수 말토오스를 조절된 상대습도 92%에서 방치하면서 수분함량(%)을 연속적으로 측정하였다. 이 시험결과로부터 약 5w/w% 수분을 흡수해서 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환된 후에도 수득된 결정성 베타-말토오스 수화물을 아직도 수분을 계속해서 흡수하여 수분함량 약 18%에서 평형에 도달하게 됨을 확인할 수 있다. 이와 동시에, 수득 제품이 분말 형태를 유지하며 또 젖은 상태로 되거나 도는 유동상태로 되는 일도 없었다.

본 발명자등은 이들 특성으로 인해서 무수 말토오스가 식품, 의약품, 화장품 및 이들 재료와 중간체의 탈수제로서 유익하게 사용될 수 있다는 사실을 발견하였다.

[실험 3]

크리임 충전물로서 사카라이드의 사용

샌드위치 쿠키용 크리임 충전물로서 사용할 경우에 있어서 몇개 사카라이드의 탈수활성을 비교하였다.

시험에 사용한 사카라이드느 무수 클로코오스, 수크로오스, 실험 1의 시험번호 5에서 제조한 무수 결정성 알파-말토오스 및 원료 결정성 베타-말토오스 수화물이었다.

크리임 충전물은 425g의 쇼오트닝을 믹서에 장입하고, 이 쇼오트닝을 1개의 사카라이드 500g과 혼합하여, 여기에 25의 콩기름과 50g의 카카오 버어터의 용융액을 첨가한 후 수득 혼합물을 거품이 일로록 저어서 제조하였다.

결정성 베타-말토오스 수화물을 사용했을 경우 만족스러울 정도의 혼합을 할 수 없었기 때문에 크리임 충전물을 수득할 수 없었다.

그 다음에는 수득된 충전물을 온도 29℃ 및 조절된 상대습도 약 92%의 가혹한 조건하에 방치하고, 그 외관을 관측하면서 연속해서 수분함량(%)을 측정하였다.

그 결과는 [표 III]에 나와 있다.

이들 데이터로부터 무수 말토오스로 제조된 크리임 충전물은 조절된 상대습도 92%, 온도 29℃의 가혹한 조건하에서도 그 형태를 유지함은 물론 크리임 충전물내의 무수 말토오스가 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환된 다음 주위압력과 더불어 평형상태가 되어 안정화를 이룬다는 사실을 확인하였다. 또한, 이들 특성 때문에 이 크리임 충전물을 예를 들어, 쿠키 또는 비스케트 사이에 충전하여 그 수득물을 방습포장내에 저장함으로써 방습포장내의 탈수 및 상대습도를 저하시켜서 방습포장내의 수분을 이 크리임 충전물로 제저함은 물론, 이 크리임 충전물을 장기간에 걸쳐서 변질 또는 변패됨이 없이 안정되게 저장할 수 있다는 사실을 확인하였다.

[표 3]

주 : (*)는 기름이 분리되어 끈적하게 되었음을 의미하며,

또 (**)는 크리임 충전물이 안정되고 약간 경질이었음을 의미함.

[실험 4]

사카라이드별 젤라틴화 전분에 대한 효과 비교

400g의 찹쌀가루를 물 600ml에 용해하고 이 혼합물을 목재틀상에 펼쳐진 젖은 천 위에 부어 넣고 105℃에서 10분간 스팀으로 쪄서 젤라틴화 전분을 수득한 다음 이 젤라틴화 전분을 실험 1의 시험번호 5에서 제조한 무수 결정성 알파-말토오스 또는 결정성 베타-말토오스 수화물 중 어느 한가지 물질 800g과 혼합기에서 혼합하였다. 이 혼합물이 균질성을 가졌을 대 여기에 200g의 옥수수 전분을 첨가하고, 충분히 반죽을 하여 성형한 후에 40℃의 공기 기류내에서 2시간 동안 간단히 건조시켜서 "규우히"를 수득하였다.

개방된 계에서 실온(25℃)에서 방치했을 때, 결정성 베타-말토오스 수화물을 사용한 "규우히" 제품은 12일 경과 후에 빵 곰팡이가 생성되었음에 반해서, 무수 말토오스 수화물을 사용한 "규우히" 제품은 12일 경과 후에 빵 곰팡이가 생성되었음에 반해서, 무수 말토오스를 사용한 제품은 20일이 경과한 후에 까지도 미생물 오염이 전혀 없었다.

20일째 되느 sskf에 "규우히" 제품을 절단하여 그 단면을 관찰하였다. 그 결과, 무수 말토오스를 사용한 "규우히" 제품은 그 외부층에서 약간 경화되고 또 결정화가 이루어졌으나 그 내부는 제조 직후와 동일하게 만족스러운 산듯한 광택과 점도를 갖는 반투명한 상태 그대로 였다. 이 "규우히" 제품 외부층에 형성된 결정의 X-선 회절도로부터 사용된 무수 말토오스가 완전히 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환되었음을 확인하였다.

결정성 베타-말토오스 수화물을 사용하는 "규우히" 제품은 그 외부층에 곰팡이가 생성되었으며, 또 그 전체 단면층은 탁한 색의 무광택이었다.

따라서, 무수 말토오스는 젤라틴화 전분용 탈수제로서 작용할 뿐만아니라 미생물 감염 및 젤라틴화 전분의 퇴화를 방지한다는 사실을 발견하였다.

이 성질은 "규우히" 및 밀가루 페이스트 등과 같은 젤라틴화 전분을 사용하는 각종 제품에서 이용될 수 있다.

다음에는 무수 말토오스 분말의 제법에 대해 설명한다.

[참고 실시예 1]

1부의 감자 전분과 10부의 물로 된 현탁액에 시판중인 액화 박테리아성 알파-아밀라아제를 첨가하고, 90℃로 가열해서 젤라틴화 한 즉시 130℃로 가열해서 효소반응을 정지시켰다. 이같이 해서 덱스트로스 당량(DE)이 약 0.5인 액화 전분 용액을 수득하였다. 이 전분 용액을 즉시에 55℃로 냉각하고, 슈도모나스 아밀로데라모사(Pseudomonas amyloderamosa) ATCC 21262 배양액으로부터 유도된 이소아밀라아제(EC 3.2.1.68) 100단위/전분 g과 상품명 "#1500"인 일본국 오오사까 Nagase & Company, Ltd. 제품 대두 베타-아밀라아제(EC 3.2.1.2) 50단위/전분 g을 첨가한 후 pH 5.0에서 40시간 동안 당화해서 말토오스 함량 92.5%를 갖는 고순도 말토오스 용액을 수득한 다음 활성탄으로 탈색시킨 후 이온교화수지로 정제 및 탈이온시켰다. 이어, 이 말토오스 용액을 75%로 농축하고, 결정화 장치에 장입한 후 1% 결정성 베타-말토오스1 수화물 씨결정을 첨가하여 40℃로 조정하고, 또 완만한 교반 조건하에서 2일내에 30℃까지 점진적으로 냉각시켜서 백하(massecuite)를 수득하였다. 이들 결정을 바스켓형 원심 분리기를 사용하여 백하로부터 분리하고, 소량의 물을 분무하여 세척해서 결정성 고순도 베타-말토오스 수화물(순도 99.0%)을 수득하였다.

이같이 수득된 고순도 말토오스를 소량의 물과 함께 가열 용해하고, 증발기에 장입하여 감압 증발시켜서 수분함량 5.5w/w%의 시럽을 제조하였다. 내용물을 결정화 장치에 장입하고, 실시예 1의 시험번호 6에서의 방법으로 수득한 1% 결정성 알파-말토오스 시결정을 첨가한 후 교반하면서 100℃에서 5분 동안 결정화하여 플라스틱 트레이에 부어 넣은 다음 70℃에서 6시간 동안 숙성하였다. 이어서 수득된 덩어리를 미분쇄기로서 미세하게 분쇄하고, 또 유동층 건조법으로 탈수하여 알파-말토오스 이성체 함량이 73.3%이고 수분함량이 0.42w/w%인 결정성 알파-말토오스 미분말을 원료 결정성 고순도 베타-말토오스 수화물 기준으로 약 92% 수율로 수득하였다.

이들 생성물은 식품, 의약품, 화장품과 이들 재료 및 중간체와 같은 함수 물질용 탈수제로서 유리하게 사용할 수 있음은 물론 연한 단맛을 갖는 백색 분말 감미제로서 사용될 수 있다.

[참고 실시예 2]

참고 실시예 1에서의 방법으로 제조한 말토오스 함량이 92.5%인 고순도 말토오스 수용액을 감입하에서 농축시켜서 수분함량을 20w/w%로 한 후 분무탑 상부에 부착된 노즐을 통해 고압펌프로서 분무하였다. 이와 동시에 100℃ 공기를 탑 상부로부터 이 탑 바닥에 위치한 유동화 결정성 알파-말토오스를 씨결정으로 운반하는 네트 콘베이어를 향해 송풍하여 분말 제품을 네트 콘베이어 위에 수거하고, 또한 이 네트를 통해 70℃ 공기 기류를 상방향으로 통해 주면서 이 제품을 60분간에 걸쳐 탑 외부로 유동화 시켰다.

이어서 수득된 제품을 숙성탑에 장입하여 70℃ 공기 기류중에서 4시간 동안 숙성시켜서 알파-말토오스 함량이 66.2%이고 수분함량이 0.55w/w%인 결정성 알파-말토오스 분말을 원료 고순도 말토오스를 기준으로 약 94% 수율로 수득하였다.

참고 실시예 1에서의 무수 말토오스 분말과 마찬가지로 이 제품은 각종 함수 물질용 탈수제로서 유리하게 사용 가능할 뿐만 아니라 감미제로서 사용할 수 있다.

[참고 실시예 3]

2부의 옥수수 전분과 10부의 물로 된 현탁액에다 시판중인 박테리아성 액화 알파-아밀라아제를 첨가하고 90℃로 가열해서 젤라틴화하고, 또 130℃로 가열하여 효소반응을 중지시켜서 DE가 약 2인 액화 전분 용액을 제조하였다. 이 전분 용액을 즉시에 55℃로 냉각하고, 슈도모나스 아밀로데라모사(Pseudomonas amylodermosa) ATCC 21262의 배양액으로부터 제조한 이소아밀라아제(EC 3.2.1.68) 120단위/전분 g과 대두 베타-아밀라아제 30단위/전분 g을 첨가한 후 pH 5.0에서 40시간 동안 당화한 후, 참고 실시예 1에서와 유사하게 정제해서 말토오스 함량이 88.6%인 고순도 말토오스 용액을 수득한 다음 이를 감압하에서 농축시켜서 수분함량이 3.5w/w%인 시럽을 제조하였다.

이어 이 시럽을 결정화 장치로 이송하고, 참고 실시예 2의 방법으로 수득한 2.5% 결정성 알파-말토오스 씨결정을 첨가하여 120℃에서 교반하면서 10분간 결정화한 후, 알루미늄 트레이에 부어 넣고 70℃에서 18시간 동안 숙성시켜서 고형물을 수득하였다. 참고 실시예 1에서와 유사하게 이 고형물을 미분쇄하고 탈수시켜서 알파-말토오스 이성테 함량이 63.9%이고 수분함량이 0.60w/w%인 결정성 알파-말토오스 분말을 원료 고순도 말토오스를 기준으로 약 94% 수율로 수득하였다.

참고 실시예 1에서의 무수 말토오스 분말과 마찬가지로 이 제품은 각종 함수 물질용 탈수제로서 유리하게 사용할 수 있음은 물론 감미제로서 사용할 수 있다.

[참고 실시예 4]

일본국 오가야마 소재의 하야시바라 캄파니, 리미티드 제품인 말토오스 함량 79.6%를 갖는 전분당 용액인 "HM-75"의 45w/w% 수용액을 공급 용액으로 사용하였다. 일본국 도오교 기다꾸 소재의 Tokyo Chemical Industries 제품인 강산성 양이온 교환수지 "XT-1022 E(Na⁺)"를 선정해서 그 수현탁액을 4개의 5.4cm 쟈케트 부착 스테린레스 스틸 칼람에 각개상 깊이(bed depth)가 5m 되도록 충전하였다. 이들 칼람의 전체상 깊이는 직선길이로 20m에 해당한다.

공급 용액을 상(床)부피에 대해 5v/v% 양으로 칼람에 장입하고, 또 칼람의 내부온도를 55℃로 유지하면서 55℃물을 공간속도 0.13으로 칼람을 통해 주면서 분류하여 유출액을 수득하였다. 주성분이 말토오스인 분획을 이 유출액으로부터 분리해서 말토오스 함량이 94.4%인 고순도 말토오스 용액을 수득하였다.

이 조작을 20회 반복한 후에 수득된 고순도 말토오스 용액을 한데 모아 감압하에 농축시켜서 수분함량이 4.0w/w%인 시럽을 수득한 다음 이를 결정화 장치로 이송하고, 참고 실시예 2의 방법으로 수득한 2% 결정성 알파-말토오스 씨결정을 첨가한 후 110℃에서 교반하면서 20분간 결정화하고 스크류형 압출 제립기를 사용해서 과립으로 제조하였다. 이어서 수득한 제품을 건조실내에 장입하고 그 안에서 80℃ 공기 흐름중에서 2시간 동안 탈수 숙성시켜서 알파-말토오스 이성체 함량이 69.2%이고 수분함량이 0.48w/w%인 결정성 알파-말토오스 분말을 원료 고순도 말토오스를 기준으로 약 93% 수율로 수득하였다.

참고 실시예 1에서의 무수 말토오스 분말과 마찬가지로 이들 제품은 각종 함수 물질용 탈수제로 유리하게 사용할 수 있음은 물론 감미제로서 사용할 수 있다.

[참고 실시예 5]

참고 실시예 1에서의 방법에 따라 수득된 결정성 베타-말토오스 수화물을 95℃에서 2시간 동안 동결 건조시켜서 수분함량이 0.36w/w%인 무수 결정성 베타-말토오스 분말을 제조하였다.

참고 실시예 1에서의 무수 말토오스 분말과 마찬가지로 이 제품은 함수 물질용 탈수제로 유리하게 사용할 수 있음은 무론 감미제로서 사용될 수 있다.

[참고 실시예 6]

참고 실시예 3의 방법으로 수득된 고순도 말토오스 수용액을 감압하에서 농축하고 이를 분무 건조탑 상부에 설치된 노즐로부터 이 분무 건조탑 바닥을 향해 고압펌프를 사용해서 160℃ 공기 기류를 통해 분무해줌으로써 탈수하였다. 이와 동시에 분무 제품을 분무 건조탑 바닥에서 수거하여 콘베이어로 탑 밖으로 이송해서 수분함량이 0.40w/w%인 분말을 수득하였다. 이어, 이 분말을 참고 실시예 1에서의 방법으로 수득된 약 0.1%의 결정성 베타-말토오스 수화물 씨결정과 혼합하여 완전히 무정형인 무수 말토오스 분말을 수득하였다.

참고 실시예 1에서의 무수 말토오스 분말과 마찬가지로 이들 제품은 함수 물질용 탈수제로서 유리하게 사용할 수 있음은 물론 감미제로서 사용할 수 있다.

[참고 실시예 7]

참고 실시예 4의 방법으로 수득한 고순도 말토오스의 수용액을 감압하에 농축한 다음 참고 실시예 6에서와 유사하게 분무 건조시켜서 수분함량이 0.45w/w%인 무수 무정형 말토오스 분말을 수득하였다.

참고 실시예 1에서 수득한 무수 말토오스와 마찬가지로 이 제품은 함수 물질용 탈수제로서 유리하게 사용할 수 있음은 물론 감미제로서 사용할 수 있다.

다음에는 본 발명의 실시 태양과 특징들에 대하여 상세히 설명한다.

[실시예 1]

탈수제

참고 실시예 5의 방법으로 수득된 무수 말토오스 분말 20g 분취량을 소형의 수분 침투성 종이봉지에 충전하였다.

이 제품은 "아지쯔게-노리" 도는 쿠키와 같은 탈수식품이 담긴 방습포장용 탈수제로서 유리하게 사용될 수 있다.

이 제품은 종래의 탈산소제와 함께 탈수식품 또는 유성(油性) 식품을 안정하게 저장한다.

[실시예 2]

"오보로-후 규우히(Oboro-fu gyuhi)"

참쌀가루 4kg을 물 500ml에 용해하고, 그 수득액을 나무틀에 펼쳐진 젖은 천에 부어 넣고 100℃에서 20분간 증기로 쪄 주었다. 수득 제품을 참고 실시예 7의 방법으로 수득한 무수 말토오스 분말 8kg 및 설탕 1kg과 반죽하고, 또 1kg의 옥수수 시럽을 첨가해서 충분히 반죽한 후 성형한 다음 주위조건하에서 6시간 동안 방치하여 수득 제품 외부층에서 무수 말토오스를 결정성 베타-말토오스 수화물로 변환시켰다. 그 후에 이 제품을 로울 분쇄기에 넣고 그 표면을 깨트려 주었다.

맛과 향미가 탁월하고 또 미생물 감염이 거의 되지 않은 이들 제품은 장기간에 걸쳐 그 우수한 품질을 그대로 유지하였다.

[실시예 3]

"이모-가시(고구마로 제조한 스낵식품)"

고구마를 약 1cm 두께의 절편으로 절단해서 찐 후에 방치해서 냉각한 후, 참고 실시예 1의 방법으로 수득한 무수 말토오스 분말로 도포하여 탈수시켜 무수 말토오스를 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환시켜 베타-말토오스 수화물이 표면에 부착된 "이모-가시"를 수득하였다.

이 생성물은 맛이 있고 또 안정된 "이모-가시"이었다.

[실시예 4]

마요네이즈 함유 퐁당(Fondant)

마요네이즈 5kg을 참고 실시예 5의 방법으로 수득한 무수 말토오스 분말 5kg과 혼합해서 무수 말토오스를 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환시켰다.

이 제품은 과자류 제조에 유리하게 사용할 수 있다.

마요네이즈 향미를 갖는 냉동 제품은 냉동 디저어트 식품으로 적합하다.

[실시예 5]

프렌치 드레싱 파우더(French dressing powder)

프렌티 드레싱 2kg을 참고 실시예 5의 방법으로 제조한 무수 말토오스 분말 8kg과 교반하면서 혼합하고, 트레이로 옮겨 2일간 방치해서 덩어리로 만들어서 무수 말토오스를 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환시켰다.

이어 이 덩어리를 스크레이퍼(scraper)로서 분쇄하고 또 체가름해서 맛과 향미가 탁월한 프렌티 드레싱 파우더를 수득하였다.

이 제품은 야채 사라드 첨가물로서 유리하게 사용할 수 있음은 물론 샌드위치용의 신선한 야채의 조미제로서도 사용할 수 있다.

[실시예 6]

브랜디 파우더

풀루란(pullulan) 10g을 브랜디 2000ml에 용해하고 수득 용액을 참고 실시예 6의 방법으로 수득한 무수 말토오스 분말 10kg과 혼합해서 덩어리로 만든 다음 실시에 5에서와 유사하게 분쇄해서 브랜디 파우더를 수득하였다.

결정성 베타-말토오스 수화물로전환하는 동안 무수 말토오스는 팽윤하여 그 부피가 2배 조금 넘게 증가되기 때문에, 경도가 감소된 수득한 덩어리 물질들을 쉽게 파쇄할 수가 있었다.

수득 제품은 입에서 적당한 감미와 흡족한 브랜디 향미를 나타낼 수 있는 분말 향료이다.

이 제품은 차의 향미제로서 유리하게 사용할 수 있음은 물론 프림 및 캔디와 같은 과자류 제조에 사용될 수 있다. 이들 제품은 그 사용전에 제립기 또는 제정기로서 모양 있는 제품으로 만들 수 있다.

[실시예 7]

"미소" 분말

"아까-미소(고추장)" 1kg을 참고 실시예 2에서 수득한 무수 말토오스 분말 3kg과 혼합하고 금속판상에 마련된 통에 부어 넣고 실온에서 하루밤 방치해서 고화시킨 후, 통으로부터 각각 약 4kg의 "미소" 고형물을 꺼내서 분쇄기에서 분쇄하여 "미소" 분말을 수득하였다.

이 제품은 인스턴트 중국식 국수와 인스턴트 "미소" 수우프용 조미제로서 유리하게 사용될 수 있다.

이밖에 본 제품은 과자류에 사용 가능하였다.

[실시예 8]

간장 분말

"우수구찌-소오유(비교적 엷은 맛을 띤 간장)" 1부를 참고 실시예 7의 방법에 따라 수득한 무수 말토오스 분말 4부와 시판중인 결정성 베타-말토오스 수화물 0.02부로 된 콘베이어위에서 이동중인 혼합물상에 분무한 후, 수득 제품을 숙성탑을 향하여 외부로 운반해서 이 탑내에서 30℃에서 하루밤 방치하여 무수 말토오스를 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환시켰다.

이 제품은 인스턴트 중국식 국수와 인스턴트 수우프용 감미료로서 유리하게 사용될 수 있다.

[실시예 9]

난황(卵黃) 분말

생계란으로 제조한 난황을 판형 가열 저온살균기(plate-type heat-pasteurizer)를 사용하여 60℃ 내지 64℃에서 저온살균을 행하고 수득된 난황 유체 1부에 참고 실시예 6의 방법으로 수득한 무수 말토오스 분말 4부를 첨가하고 블럭으로 만든 후 실시예 5에서와 유사하게 분쇄해서 난황 분말을 수득하였다.

이 제품은 프림, 냉동 디저어트 및 유화제로서 유리하게 사용할 수 있음은 물론 경구- 또는 비경구-투여용 액체 식품과 같은 어린이용 식품과 영양 다이어트 식품으로 사용될 수 있다.

또한, 이 제품은 피부 처리제와 헤어 토닉으로 유리하게 사용될 수 있다.

[실시예 10]

버어터 분말

버어터 10kg을 참고 실시예 2의 방법으로 수득한 무수 말토오스 분말 20kg과 함께 믹서로 혼합한 후 블럭으로 만든 다음 실시예 5에서와 유사하게 분쇄해서 버어터 분말을 수득하였다.

이 제품은 프리믹스, 감자 수우프, 스튜우 및 "차한(중국식 볶은밥)"에 유리하게 사용할 수 있음은 물론 삽관 급식(intubation feeding)과 같은 영양 다이어트 식품으로 사용될 수 있다.

[실시예 11]

크리임 분말

생크리임 2kg을 참고 실시예 3에서의 방법으로 수득한 무수 말토오스 분말 8kg과 혼합하고 블럭으로 제조한 후 실시예 5에서와 유사하게 분쇄해서 크리임 분말을 수득하였다.

맛과 풍미가 탁월한 이 크리임 분말은 커어피 및 홍차의 맛을 내는데 유리하게 사용될 수 있음은 물론 프리믹스, 냉동 디저어트, 케이크, 캔디와 삽관 급식과 같은 영양 다이어트 식품을 제조하는데 사용될 수 있다.

또한, 이 제품은 피부 처리에 및 헤어 토닉으로 유리하게 사용될 수 있다.

[실시예 12]

요쿠르트 분말

보통 요쿠르트 2kg을 참고 실시예 4에서의 방법으로 수득한 무수 말토오스 분말 10kg과 혼합하고 블럭으로 제조한 후 실시예 5에서와 유사하게 분쇄해서 요쿠르트 분말을 수득하였다.

맛과 풍미가 탁월한 이 제품은 장기간에 걸쳐서 락트산박테리아를 안정하게 유지하였다. 이 제품은 프리믹스, 냉동 디저어트, 마아가린, 발포 크리임, 전착제, 치이즈 케이크 및 요쿠르트 향미를 갖는 젤리에 유리하게 사용할 수 있음은 물론 삽관 급식과 같은 영양 다이어트 식품을 제조하는데 사용될 수 있다.

제립기 또는 제정기를 사용하여 제품을 성형해서 수득된 생화학제는 장기관 장애 치료용 약제로서 유리하게 사용될 수 있다.

[실시예 13]

하트 케이크 믹스(hot cake mix)

밀가루 200g을 실시예 9의 방법으로 수득한 난황 분말 60g, 실시예 10의 방법으로 수득한 버어터 분말 78g, 수크로오스 10g, 베이키 파우더 12g 및 식염 0.5g과 혼합해서 하트 케이크 믹스를 수득하였다.

이 제품은 물 또는 밀크에 용해하고 수득 혼합물을 구어줌으로써 맛있는 하트 케이크를 용이하게 제조할 수 있었다.

[실시예 14]

인삼즙 분말

인삼즙 500g을 참고 실시예 6에서의 방법으로 수득한 무수 말토오스 분말 1.5kg과 반죽하고 블럭으로 제조한 후 실시예 5에서와 유사하게 분쇄하였다.

이어 수득 분말을 적당량의 비타민 B₁및 비타민 B₂분말과 함께 제립기에 장입래서 비타민 함유 인삼과립제를 수득하였다.

이 제품은 피로 회복용 강정제 및 약제로서 유리하게 사용될 수 있다.

[실시예 15]

유동 식품용 고체 조성물

참고 실시예 1의 방법으로 수득된 무수 말토오스 분말 500부, 실시예 9의 방법으로 수득된 난황 분말 270부, 탈지 우유 209부, 염화 나트륨 4.4부, 염화 칼륨 1.85부, 황산 마그네슘 4부, 티아민 0.01부, 나트륨 아시코르베이트 0.1부, 비타민 E 아세테이트 0.6부 및 니코틴 아미드 0.04부로 구성되는 조성물 25g 분취량을 소형 방습 라미네이트 봉지에 충전한 후 가열하여 밀봉하였다.

이 조성물은 봉지내 수분을 감소시켰으며 실온에서도 장기간 동안 안정하기 때문에 저온저장이 전혀 필요치 않았다.

이 제품은 물에 대한 분산도와 용해도가 탁월하였다.

이 제품을 150 내지 300ml의 물에 용해시킨 제품 봉지는 비강, 위 또는 장을 통해 경구- 또는 비경구- 투여하는 유동 식품으로서 사용될 수 있다.

[실시예 16]

고체 주사제

신생 햄스터에 통상의 방법으로 제조한 항혈청을 주사해서 이들의 면역 반응을 약화시키고, 피하에 BALL-1 세포를 이식한 후 통상의 방법으로 3주일간 사육하였다. 햄스터 체내의 피하에 형성된 종양을 잘라내어 세절한 후 식염 수용액에서 해체하였다. 이같이 수득된 세포들을 혈청이 함유되지 아니한 RPMI 1640 배지(pH 7.2)로 세척하고, 새로이 조제한 동일 배지에 세포농도 약 2×10⁶세포/ml가 되도록 현탁시킨 다음 35℃에서 배양하였다. 이 배지에 인터페론 제제 200단위./ml를 첨가하고, 이 온도에서 추가로 2시간 동안 배양한 후에 센다이 비루스를 약 300적혈구 응집 반응 역가/ml 양만큼 첨가한 후 다시 20시간 배양해서 인터페론 생성물을 유발시켰다. 이어, 수득 배양액을 약 1000×g로 원심분리해서 침전물을 제거하고 상청액을 멤브레인 필터로 여과하였다. 이 여과액을 종래의 방식에 따라 부동화 항-인터페론 항체의 칼람속을 통해 주어 비흡착 부분을 분리 제거하였다. 이어 흡착부분을 용리시킨 후 멤브레인으로 농축해서 농도가 약 0.01w/v%이고, 비활성도가 약 1.5×10⁸단위/mg 단백질인 액체 제제를 햄스터 1마리당 약 4ml의 수율로 수득하였다.

참고 실시예 5에서의 방법으로 수득한 발열물질이 함유되지 아니한 무수 말토오스 분말 8g 분취량을 100ml 방습 플라스틱 병에 장입한 다음 여기에 액체 인터페론 제제 0.2ml 분취량(약 3×10⁶단위)을 첨가한 후 고무마개로 막고 살균조건하에서 캡밀봉을 하여 고체 주사제를 수득하였다.

이 방법은 인터페론 함유 용액을 일부의 무수말토오스 분말에다 단지 적하해 주는 것으로도 탈수되고 말토오스에 의해 효과적으로 안정화될 수 있기 때문에 동결건조에 필요한 처리, 장치 및 이에 소요되는 에너지를 필요로 하지 않게 된다는 장점을 가지고 있다.

이 제품은 물에 쉽게 용해되기 때문에 테스트 시약, 항비루스제 또는 피하, 근육내 또는 정맥주사용 항부종성제(抗浮腫性劑)로서 유리하게 사용될 수 있다.

인체 인터페론의 역가는 통상 플라크(plaque) 환원 방법에 따라 결정하였으며, 적혈구 응집반응 역가는 J. E. Salk가 보고한 공지방법[The Journal of immunology, Vol. 49. 87 내지 98페리지(1944)]에 따라 측정하였다.

[실시예 17]

고체 주사제

신생 햄스터에 통상 방법에 따라 토끼로부터 제조한 항혈청을 주사해서 이들의 면역반으을 약화시키고, SV-40 비루스 변환 인체 단핵 배양 주화 세포를 이식한 후 통상 방법에 따라 1주일간 사육하고, 10⁷개의 살아있는 BCG 세포를 복강내 주사하고 다시 2주일간 사육하였다. 햄스터 체내 피하에 형성된 종양을 각각 약 15g 크기로 잘라내어 세절하고 트립신 함유 식염수 용액에 현탁시켜서 붕해하였다. 수득된 세포를 Eagle's 최소 필수 배지(pH 7.2)로서 세척하고, 5v/v% 인체 혈청을 보충한 후 새로이 조제한 동일 배지로 희석한 다음 37℃로 예열해서 세포밀도 약 5×10⁶세포/ml를 수득하고, 또 약 10개 미생물/ml의 E. coli 내독소를 첨가한 후, 동일 온도에서 16시간동안 배양해서 종양 괴사 인자 생성을 유발시켰다.

이어 수득 배양액을 4℃에서 약 1000×g로 원심분리해서 침전물을 제거하고, 그 상청액을 0.01M 인산염 완충액 함유 식염 수용액(pH 7.2)에 대해 21시간 동안 투석한 후 멤브레인 필터로 여과하여 농축, 동결 건조시켜서 종양 괴사 인자 활성을 갖는 분말을 수득하였다. 이어 이 수득 분말을 G. Bodo가 보고한 공지방법[symposium on Preparation, Standardization and Clinical Use of Interferon, 11th International Immunobiological Symposium 8 & 9, 1977년 6월, Zagreb, Yugoslavia]에 따라 이온교환을 사용하는 흡착 및 탈착, 겔 여과법을 이용하는 분자량 분별법, 멤브레인막을 사용하는 농축 및 여과로 정제해서 인터페론을 제거한 다음 수득한 인터페론이 함유되지 아니한 생성물을 황산 암모늄을 사용하는 염석법과 콘카나발린 A-결합 세파로오스를 사용하는 친화성-크로마토그래피법으로 정제해서 종양 괴사 인자를 함유하는 약 0.01w/v%의 액체 제제를 햄스터 1마리당 약 30ml의 수율로 수득하였다. 종양 괴사 인자는 메스 에이 육종(Meth A sarcoma)에 대해서는 출형성 세포붕괴 효과를 나타내지만 정상적인 인체 세포에 대해서는 아무런 영향을 미치지 않는다는 특징을 가지고 있다. 이같은 방법으로 수득된 종양 괴산 인자는 비활성이 약 3.5×10⁵단위/단백질 mg이고, 사용한 유발체가 전혀 함유되지 않은 글리코프로테인이었다.

참고 실시예 4에서의 방법으로 수득한 발열물질이 함유되지 않은 무수 말토오스 분말 50g 분취량을 500ml 유리병에 넣고, 종양 괴사 인자(약 1.75×10⁵단위)를 함유하는 액체 제제 0.5ml를 첨가한 후 고무 마개로 막고 멸균조건하에서 캡밀봉을 해서 고체 주사제를 수득하였다.

이 방법은 종양 괴사 인자 함유 용액이 무수 말토오스에 의해 탈수되기 때문에 동결건조에 필요한 처리, 장치 및 이에 소요되는 에너지를 필요로 하지 않으면 않게 됨은 물론이지만 종양 괴사 인자의 안정화를 위해서도 효과적이기 때문에 유리하다.

본 제품은 물에 쉽게 용해되기 때문에 항부종성제, 과식치료제 및 점안 주입제로서 유용하게 사용될 수 있다.

종양 괴사 인자의 역가는 Lymphokines, Vol. 2, 235 내지 272페이지 "tumor Necrosis Factor"(1981)에 기재된 방법으로 검정하였으며, 이 방법은 종양 괴사 인자에 민감한 L-929 세포를 일정 시간 동안 배양한 후 살아있는 세포수를 비교하는 방법으로 되어 있다.

[실시예 18]

외상(外傷) 치료용 연고제

메탄올 50ml에 용해한 요오드 3g을 참고 실시예 7에서의 방법으로 수득한 무수 말토오스 분말 500g과 혼합하고, 200ml의 10w/v% 풀루란 수용액과 혼합한 후 실온에서 하루밤 방치해서 무수 말토오스를 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환시켜줌으로써 적당한 전개율과 점착력을 갖는 연고제를 수득하였다.

이 제품은 이를 직점 상처표면에 바르거나 이를 가아제 도는 유지(油紙)에 바른 후, 이를 상처 표면에 부착시켜줌으로써 찰과상, 마멸상, 화상 및 백석균 궤양과 같은 외상(外傷) 치료용으로 사용될 수 있다.

이 제품내에서의 말토오스의 미감염- 및 영양-활성으로 치유기간이 단축되며 또 상처가 잘 치유되었다.

전술한 바와 같이, 본 발명은 무수 말토오스를 함유하는 신규한 탈수제를 제공하게 된다. 본 발명의 탈수제는 탈수식품 등을 너허 보관하는 방습 포장내의 대기수분을 감소시키는데 유리하게 사용할 수 있음은 물론이지만, 예를 들어 식품, 의약품, 화장품, 화공약품과 그 재료 및 중간체등 각종 함수 물질중의 수분함량을 줄여주는데 사용될 수 있다.

무수 말토오스를 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환시켜줌으로써 완전히 수분이 감소된 상태까지 탈수를 하게 되는 본 발명의 방법을 사용함으로써 가열-건조와 같은 격렬한 반응조건을 사용하지 않음은 물론, 예를 들어 고유의 풍미를 상실하기 쉬운 식품 및 그 활성성분이 분해되기 쉽거나 도는 불황성화 되기 쉬운 의약품 등과 같은 함수 물질을 변질시키지 않은 상태에서 고품질의 탈수제품을 제조할 수 있다.

이같은 방식으로 수득한 탈수제품은 제품내의 미생물 오염, 가수분해, 산패 및 갈색변화와 같은 변질 및 변패를 사전에 방지할 수 있기 때문에 장기간에 걸쳐서 고품질을 그대로 유지할 수가 있다.

지금까지 본 발명의 바람직한 실시 태양에 대하여 기술하였으나, 이들 태양은 단지 본 발명을 설명하기 위하여 예시한 것으로서, 본 발명 정신이나 범위에 벗어나지 않는 한도내에서 각종 변경과 수정을 행할 수 있음을 주지해야만 할 것이다.

Claims

함수(含水) 물질에 무수 말토오스를 혼합해서 이 무수 말토오스를 결정성 베타-말토오스 수화물로 전환시키는 단계를 포함하는 함수물질의 탈수방법.
제1항에 있어서, 무수 말토오스의 말토오스 함량이 건조 고형물을 기준으로 해서 85w/w% 또는 그 이상인 함수 물질의 탈수방법.
제1항에 있어서, 무수 말토오스가 분말 형태인 함수 물질의 탈수방법.
제1항에 있어서, 무수 말토오스의 수분함량이 3w/w% 미만인 함수 물질의 탈수방법.
제1항에 있어서, 무수 말토오스 0.01 내지 500중량부를 함수 물질 1중량부에 혼합시키는 함수 물질의 탈수방법.
제1항에 있어서, 무수 말토오스가 무수 결정성 알파-말토오스, 무수 결정성 베타-말토오스, 무수 무정형 베타-말토오스 및 이들의 혼합물로 구성되는 군으로부터 선정한 물질인 함수 물질의 탈수방법.
제1항에 있어서, 함수 물질이 식품, 의약품, 화장품과 그 재료 및 중간체로 구성되는 군으로부터 선정한 물질인 함수 물질의 탈수방법.
제1항에 있어서, 함수 물질이 젤라틴화 전분, 알코올, 유용성(油溶性) 물질 및 생물활성 물질로 구성되는 군으로부터 선정한 1개 또는 그 이상의 물질을 함유하는 함수 물질의 탈수방법.