JP6320820B2 - 即席惣菜の原料となる野菜の製造方法 - Google Patents
即席惣菜の原料となる野菜の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6320820B2 JP6320820B2 JP2014065626A JP2014065626A JP6320820B2 JP 6320820 B2 JP6320820 B2 JP 6320820B2 JP 2014065626 A JP2014065626 A JP 2014065626A JP 2014065626 A JP2014065626 A JP 2014065626A JP 6320820 B2 JP6320820 B2 JP 6320820B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dried
- vegetables
- seasoning
- drying
- instant
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 26
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 23
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 11
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 11
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 230000006837 decompression Effects 0.000 claims description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims 1
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 15
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 11
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 5
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 5
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 4
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 3
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 3
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 3
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 3
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 244000155437 Raphanus sativus var. niger Species 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000962514 Alosa chrysochloris Species 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
該調味・浸漬し、乾燥した素材を、加熱・加圧後、瞬間減圧して素材を膨化する膨化工程と、該膨化した素材を乾燥する仕上げ乾燥工程と、からなることを特徴とする。
〔実施例1〕
(1) 切り干し大根
1) 前処理工程(A)
切り干し大根(素材)、2kgを水洗し、20分間膨潤させた後水切りし、約5kgを得る。
2) 調味・浸漬工程(B)
膨潤後、水切りした素材を以下の調味液(80°C)に1時間浸漬する。
砂糖 1200g
酵母エキス 50g
カツオパウダー 30g
淡口醤油 600g
水 4000ミリリットル
3) 乾燥工程(C)
前記調味液に、浸漬後80°Cの熱風乾燥機にて水分約30%の原料,約3.5kgを得る。
4) 膨化工程(D)
調味・乾燥した切り干し大根を、ポン菓子製造機に入れ、140°Cに加熱・加圧し、160°C、好ましくは165°C・0.3hPa(約6分後)に達した時に、瞬間減圧膨化し、膨化した切り干し大根(原料)を得る。
5) 仕上げ乾燥工程(E)
80°Cの熱風乾燥機にて乾燥させる。仕上げ乾燥工程を経て、水分13%、2.3kgの煮物用の調味した素材を得た。
(2) 千切り人参
1) 前処理工程(A)
乾燥千切り人参2kgを水洗し、10分間膨潤させた後 水切りし、約4.3kgを得る。
2) 調味・浸漬工程(B)
膨潤後、水切りした素材を以下の調味液(常温)に1時間浸漬する。調味液(常温)
砂糖 700g
食塩 350g
水 7000ミリリットル
3) 乾燥工程(C)
前記調味液に浸漬後、余分な調味液を水切りして、80°Cの熱風乾燥機にて乾燥させ、水分約30%の素材,約3.8kgを得る。
4) 膨化工程(D)
調味・乾燥した千切り人参を、ポン菓子製造機に入れ、140°Cに加熱・加圧し、160°C、好ましくは165°C・0.3hPa(約6分後)に達した時に、瞬間減圧して膨化した千切り人参素材を得る。
5) 仕上げ乾燥工程(E)
80°Cの熱風乾燥機にて乾燥させる。仕上げ乾燥工程を経て、水分13%、2.3Kgの煮物用の調味した素材を得た。
(3) 千切り牛蒡
1) 前処理工程(A)
千切り牛蒡(素材)を、2kgを水洗し、20分間膨潤させた後水切りし、約6Kgを得る。
2) 調味・浸漬工程(B)
膨潤後、水切りした素材を以下の調味液(80°C)に1時間浸漬する。
砂糖 1300g
酵母エキス 50g
チキンエキス 30g
醤油 800ミリリットル
味醂 800ミリリットル
水 3000ミリリットル
3) 乾燥工程(C)
前記調味液に、浸漬後80°Cの熱風乾燥機にて水分約35%の原料,約4.8kgを得る。
4) 膨化工程(D)
調味・乾燥した千切り牛蒡を、ポン菓子製造機に入れ、140°Cに加熱・加圧し、170°C・0.35hPa(約7分後)に達した時に、瞬間減圧膨化して、膨化した千切り牛蒡(素材)を得る。
5) 仕上げ乾燥工程(E)
80°Cの熱風乾燥機にて乾燥させる。仕上げ乾燥工程を経て、水分14%、3.8kgの煮物用の調味した素材を得た。
(4) スライス椎茸
1) 前処理工程(A)
乾燥スライス椎茸(素材)を、2kgを水洗し、20分間膨潤させた後水切りし、約7kgを得る。
2) 調味・浸漬工程(B)
膨潤後、水切りした原料を以下の調味液(80°C)に1時間浸漬する。
砂糖 1500g
酵母エキス 20g
チキンエキス 40g
昆布粉末 15g
醤油 1500ミリリットル
味醂 1500ミリリットル
水 4000ミリリットル
3) 乾燥工程(C)
前記調味液に、浸漬後80°Cの熱風乾燥機にて水分約30%の原料,約4.0kgを得る。
4) 膨化工程(D)
調味・乾燥したスライス椎茸を、ポン菓子製造機に入れ、140°Cに加熱・加圧し、160°C、好ましくは165°C・0.35hPa(約7分後)に達した時に、瞬間減圧膨化して、膨化したスライス椎茸(素材)を得る。
5) 仕上げ乾燥工程(E)
80°Cの熱風乾燥機にて乾燥させる。仕上げ乾燥工程を経て、水分14%、3.8kgの煮物用の調味した素材を得た。
切り干し大根 15g
千切り人参 4g
千切り牛蒡 3g
スライス椎茸 5g
の分量で組み合わせて、熱湯120ミリリットルを加えて2分間経過後、即席(インスタント)の切り干し大根の惣菜を得た。
B 調味・浸漬工程
C 乾燥工程
D 膨化工程
E 仕上げ乾燥工程
Claims (3)
- 原料となる、乾燥野菜を素材とし、
これらの素材を、水洗し、膨潤させた後水切りする前処理工程と、
該前処理された素材に調味液で調味し、浸漬する調味・浸漬工程と、
該調味・浸漬した素材を、乾燥する乾燥工程と、
該調味・浸漬し、乾燥した素材を、加熱し、加圧後、瞬間減圧して素材を膨化する膨化工程と、
該膨化した素材を乾燥する仕上げ乾燥工程と、からなる
ことを特徴とする即席惣菜の原料となる野菜の製造方法。 - 乾燥野菜が、大根、人参、牛蒡、椎茸から選ばれたものである
ことを特徴とする請求項1記載の即席惣菜の原料となる野菜の製造方法。 - 膨化工程の、加熱し、加圧後、瞬間減圧して素材を膨化する手段が、ポン菓子製造機を用い、温度が160〜170℃、圧力が0.3〜35hPaに達した時に、瞬時に減圧する
ことを特徴とする請求項1記載の即席惣菜の原料となる野菜の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014065626A JP6320820B2 (ja) | 2014-03-27 | 2014-03-27 | 即席惣菜の原料となる野菜の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014065626A JP6320820B2 (ja) | 2014-03-27 | 2014-03-27 | 即席惣菜の原料となる野菜の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2015188317A JP2015188317A (ja) | 2015-11-02 |
JP6320820B2 true JP6320820B2 (ja) | 2018-05-09 |
Family
ID=54423409
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014065626A Active JP6320820B2 (ja) | 2014-03-27 | 2014-03-27 | 即席惣菜の原料となる野菜の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6320820B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101929326B1 (ko) * | 2016-11-16 | 2018-12-17 | 대한민국 | 뿌리채소를 이용한 나물밥의 제조방법 |
JP7164122B2 (ja) * | 2019-12-18 | 2022-11-01 | 兼貞物産株式会社 | 乾燥椎茸の製造方法及び機能性食品の製造方法 |
Family Cites Families (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS559721A (en) * | 1978-07-05 | 1980-01-23 | Okazaki Masami | Production of processed shiitake mushroom |
JP2516036B2 (ja) * | 1987-12-09 | 1996-07-10 | ハウス食品株式会社 | 乾燥人参チップの製造法 |
NZ245862A (en) * | 1992-02-26 | 1994-11-25 | Byron Agricultural Co | Quick cooking dehydrated vegetable pieces containing sodium chloride and an alkali metal carboxylate |
JP2622801B2 (ja) * | 1992-10-16 | 1997-06-25 | 進 小河 | 水戻し乾燥食品の製造及び包装、並びに使用方法 |
JPH0824527B2 (ja) * | 1992-12-11 | 1996-03-13 | 吉良食品株式会社 | キンピラ用乾燥ゴボウの製造方法 |
JP4748531B2 (ja) * | 2007-11-05 | 2011-08-17 | ハウス食品株式会社 | 膨化乾燥野菜の製造方法 |
JP2012231775A (ja) * | 2011-05-02 | 2012-11-29 | Kodama Shokuhin Kk | 乾燥珍味食品、およびその製造方法 |
JP5986939B2 (ja) * | 2013-02-22 | 2016-09-06 | 有限会社ユタカ食品 | 乾燥・塩蔵海藻を用いたふりかけ用及びお茶漬け用の食品素材の製造方法 |
-
2014
- 2014-03-27 JP JP2014065626A patent/JP6320820B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2015188317A (ja) | 2015-11-02 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101419825B1 (ko) | 기능성 순대의 제조방법 | |
JP5800904B2 (ja) | 乾燥食品の製造方法 | |
JP6320820B2 (ja) | 即席惣菜の原料となる野菜の製造方法 | |
CN102742809A (zh) | 一种油泼笋丝的制备方法 | |
CN101181043B (zh) | 一种蒿菜笋丝的生产方法 | |
CN104905279B (zh) | 即食干燥带佐料味肉及其制造方法 | |
CN104886500A (zh) | 番薯虾肉片的制作方法 | |
JP2000189089A (ja) | 即席麺類およびその製造方法 | |
KR102368784B1 (ko) | 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 우동 | |
CN102771806A (zh) | 一种土家扣肉的制作方法 | |
KR20100004725A (ko) | 다시마 된장 제조방법 | |
CN106135918A (zh) | 菠萝乳鸽 | |
KR101827327B1 (ko) | 시래기 닭조림 제조방법 및 이에 의해 제조된 시래기 닭조림 | |
JP6261417B2 (ja) | 加工米飯及びその製造方法 | |
JPS5850716B2 (ja) | 鰻の生骨を利用した食品の製造方法 | |
KR101461010B1 (ko) | 돌미역 짬뽕 제조방법 및 이에 의해 제조되는 돌미역 짬뽕 | |
JP4560648B2 (ja) | 米飯食品の製造法 | |
KR101355252B1 (ko) | 홍삼 김치찜의 제조방법 | |
KR102715598B1 (ko) | 돼지고기 편육 및 그 제조방법 | |
KR102325353B1 (ko) | 누룽지 백숙의 제조방법 | |
JPS6019449A (ja) | 調味用油の製法 | |
KR100587844B1 (ko) | 바지락 보쌈의 제조방법 | |
JP6823558B2 (ja) | もやしの青臭さを低減する調味料 | |
JPS62278968A (ja) | かつお節様家禽肉加工食品 | |
TH14312A3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตข้าวมันไก่ ด้วยการนึ่งส่วนผสมในพิมพ์ถ้วยให้สุกภายในขั้นตอนเดียว |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20161214 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20171031 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20171102 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20171031 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20180306 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20180404 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6320820 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |