JP5806879B2 - ドラム式鍋による食材の炒め方法及び炒め機 - Google Patents

Description

本発明は、チャーハンや焼きそば等の食材を炒めるために供するドラム式鍋による食材の炒め方法及び炒め機に関する。

従来のこの種の炒め方法及び炒め機としては、特許文献1に記載のものがある。

この従来の炒め方法は、回転ドラム式鍋及び掻取り羽根を回転させて食材を下方から上方へ移動させると共に、該上方で食材を落下させる行程と、回転ドラム式鍋の回転を停止させ、掻取り羽根を回転させて停止中の回転ドラム式鍋の上方内面に付着した食材を掻き落とす行程とを備えたものである。

このような炒め方法により、回転ドラム式鍋内面の食材の焦げ付きなどの付着を防止することができる等の効果を得ることができる。

しかし、かかる炒め方法では、食材が上方へ移動してから下方へ落下するため、食材の仕上がりに影響し、特に壊れ易い食材には適用し難いという問題があった。

特許第３１６９３６２号公報

解決しようとする問題点は、食材が上方へ移動してから下方へ落下するため、食材の仕上がりに影響する点である。

本発明は、食材の仕上がりへの影響を抑制するため、横型のドラム式鍋内に扁平な板状の掻取部を有した掻取り羽根を備え、前記ドラム式鍋と軸心を一致させた掻き取り軸を備え、前記掻き取り軸は、前記ドラム式鍋の内周面に向かって径方向に伸びた部分を有し、前記掻取羽根は、前記径方向に伸びた部分の先端側で前記掻取り羽根が有する羽根面が前記ドラム式鍋の内周面に沿うようにセットされ、前記掻取羽根の羽根尖端部が弾接する点を通る前記ドラム式鍋の内周面に対する接線と前記羽根面とのなす角度を鋭角とし、前記掻取り羽根を回転させて前記ドラム式鍋内の食材の攪拌並びに該ドラム式鍋の内周面に付着した食材を掻き取るドラム式鍋による食材の炒め方法であって、前記掻取り羽根の回転上昇と共に食材が羽根面を滑り乗り越えドラム式鍋の内周面の下部側で落下を行わせて落下距離を減少させることをドラム式鍋による食材の炒め方法の特徴とする。

また、横型のドラム式鍋の内周面に扁平な板状の掻取部を有した掻取り羽根を備え、該掻取り羽根を回転させて食材を下方から上方へ移動させると共に、該掻取り羽根の回転上昇と共に食材が前記掻取り羽根が有する羽根面を滑り乗り越え前記ドラム式鍋の内周面の下部側で落下を行わせて落下距離を減少させ、前記ドラム式鍋内の食材の攪拌並びに前記ドラム式鍋の内周面に付着した食材を掻き落とすドラム式食材炒め機であって、前記ドラム式鍋と軸心を一致させた掻き取り軸を備え、前記掻き取り軸は、前記ドラム式鍋の内周面に向かって径方向に伸びた部分を有し、前記掻取羽根は、前記径方向に伸びた部分の先端側で前記羽根面が前記ドラム式鍋の内周面に沿うようにセットされ、前記掻取羽根の羽根尖端部が弾接する点を通る前記ドラム式鍋の内周面に対する接線と前記羽根面とのなす角度を鋭角としたことをドラム式食材炒め機の特徴とする。

本発明のドラム式鍋による食材の炒め方法及び炒め機は、上記構成であるから、食材の落下が抑制され、食材の仕上がりへの影響を抑制することができる。

ドラム式食材炒め機のドラム直交方向の断面図である。（実施例１） ドラム式食材炒め機のドラム軸に沿った断面図である。（実施例１） 掻取り羽根平面図である。（実施例１） 回転ドラム式鍋の炒め機を示した正面図である。（参考例） 回転ドラム式鍋の炒め機の側面図である。（参考例） 回転ドラム式鍋の炒め機の要部を示した拡大垂直断面図である。（参考例） 連続炒め機の断面図である。（実施例１）

食材の仕上がりへの影響を抑制するという目的を、掻取り羽根の回転上昇と共に食材が羽根面を滑り乗り越えドラム式鍋内面の下部側で落下を行わせて落下距離を減少させることで実現した。

図１は、ドラム式食材炒め機のドラム直交方向の断面図、図２は、ドラム式食材炒め機のドラム軸に沿った断面図、図３は、掻取り羽根平面図である。

図１〜図３のように、ドラム式食材炒め機１は、横型のドラム式鍋３の内面に掻取り羽根５を備え、ドラム式鍋３を加熱しつつ回転させ、掻取り羽根５を回転させてドラム式鍋内の食材の攪拌並びに該鍋内面に付着した食材を掻き落とす。

ドラム式鍋３は、円筒形に形成され、一端に食材の投入、取り出し用の開口部７が形成され、後述の参考例のように回転駆動可能且つ加熱可能に構成されている。なお、開口部７は、両端に形成して一方を投入用、他方を取り出し用として構成することもできる。

掻取り羽根５は、掻き取り軸１１に取り付けられている。掻き取り軸１１は、ドラム式鍋３内面であるドラム面３ａに沿って旋回する支持部１１ａを備えている。掻取り羽根５は、支持部１１ａに取り付けられたブラケット１３により取り付けられている。ブラケット１３の先端には、取り付け部材１５が軸１７により回転自在に支持されている。

取り付け部材１５に、例えばフッ素樹脂等で形成された羽根尖端部１９が支持され、この羽根尖端部１９の基部側にステンレス製のカバー２１の先端側が覆うように取り付けられて、羽根尖端部１９及びカバー２１が取り付け部材１５にボルト２０により締結固定され、羽根の主体が構成されている。カバー２１の基端側は、支持部１１ａの外周部に至っている。したがって、掻取り羽根５の羽根尖端部１９及びカバー２１は、ドラム式鍋３のドラム面３ａから掻き取り軸１１の支持部１１ａに至って、幅Ｌが大きく形成され、食材を流すようにガイドする。この場合、幅Ｌは、ドラム面３ａに沿った円弧上の長さで表している。

ブラケット１３には、スプリング２３が支持され、取り付け部材１５に弾接し、取り付け部材１５を軸１７回りに付勢している。この付勢により取り付け部材を介し掻取り羽根５の羽根尖端部１９がドラム式鍋３のドラム面３ａに弾接する。

掻取り羽根５の羽根尖端部１９がドラム式鍋３のドラム面３ａに弾接する点を通る接線と羽根尖端部１９とのなす角度αは、本実施例において３０°或いは３０°前後、例えば３５°に設定され、ドラム式鍋３のドラム面３ａに羽根面５ａが沿うようにセットされ、羽根面５ａのドラム面３ａに接触しない方の端点と同点のドラム式鍋３のドラム面３ａへの垂直投影点との高低差を低くすることができる。但し、羽根面５ａとドラム式鍋３のドラム面３ａとの高低差を低くすることができればよく、角度αは、６０°〜３０°の範囲で選択することができる。

掻取り羽根５が回転角２７０°近辺に至ると、羽根面５ａの面に沿った延長線は、ドラム式鍋３のドラム面３ａの下部側で掻取り羽根５が位置する側の半円弧部Ｓの範囲内に指向する。実施例では、図1のように２４０°付近から半円弧部Ｓの範囲内に指向している。実際は、食事種類等で滑り始める回転角は異なり、この滑り始める回転角の範囲は、２４０°〜２８０°となる。また、滑り易い食材の場合、角度αが大きく６０°等であっても、掻取り羽根５が回転角２７０°近辺に至ると、滑り始める。

食材が掻取り羽根５上を滑った後は、その回転方向後縁からドラム面３ａ上へ落下する。即ち、羽根面５ａの回転方向における端縁とドラム面３ａの落下点の間を食材は自由落下する。落下点の範囲は、羽根面５ａの面に沿った延長線が交差するドラム面３ａ上の点と羽根面５ａの回転方向後縁から垂下させた垂直線が交差するドラム面３ａ上の点との間となる。この自由落下の高低差が食材の混合と食材が受ける衝撃の主要因子であり、この高低差を食材及び調理種類に応じて適度に調整することが重要である。

この自由落下距離は羽根幅Lが0の場合は0となり、羽根を長くすると落下距離は長くなるが、ある点を越えると逆に減少し、対向するドラム面３ａに掻取り羽根５の幅が達した場合に再び０となる。

従って、掻取り羽根５の幅Lにより自由落下距離は変る。

なお、回転角２７０°は、掻取り羽根５の回転角を意味するが、角度２７０°は、掻き取り軸１１が図１において直上位置ＯからＰ、Ｑと回転し、Ｒに至った状態を示す。

掻取り羽根５の回転方向の後部側には、移動する食材の流れを調整するガイド棒２５が備えられている。ガイド棒２５は、長尺棒２５ａ及び短尺棒２５ｂが交互に支持部１１ａに沿って配置され、ブラケット１３に固定されている。なお、ガイド棒２５を全て均一長さに形成することもできる。

長尺棒２５ａ及び短尺棒２５ｂは、図２のようにドラム式鍋３の開口部７側に傾斜して指向し、それぞれ段階的な折れ形状に形成されている。なお、ガイド棒２５は、食材によっては省略しても良く、チャーハンや豆腐が食材であるときは省略する。但し、投入されたごはん（炊飯された米）がパラパラしておらず、粘着性を有する場合は、ガイド棒２５等を採用し、結着物の分割と反転落下が必要となる。

このドラム式食材炒め機１は、後述する参考例と同様な羽根駆動装置とドラム駆動装置と加熱装置を備え、羽根駆動装置により掻き取り軸１１を駆動し、掻取り羽根５をドラム式鍋３のドラム面３ａに沿ってドラム軸周りに回転させる。また、ドラム駆動装置により、ドラム式鍋３をドラム軸周りに回転させる。ドラム式鍋３の回転方向は、掻取り羽根５の回転方向と逆方向である。

但し、ドラム式鍋３の回転方向を掻取り羽根５の回転方向に一致させ、或いは回転させない構成にすることもできる。

加熱装置は、ドラム式鍋３を加熱する。加熱の熱源は、ガスに限らず、電気、蒸気、電磁誘導等を適宜選択することができる。
［ドラム式鍋による食材の炒め方法］
ドラム式鍋３内に開口部７から食材、例えば焼きそば用の麺を投入する。

羽根駆動装置により掻き取り軸１１を駆動し、掻取り羽根５をドラム式鍋３のドラム面３ａに沿ってドラム軸周りに回転させる。

このとき、ドラム式鍋３は、加熱装置により加熱され、ドラム駆動装置により、掻取り羽根５の回転方向と逆方向に回転駆動される。

こうして、掻取り羽根５を回転させて麺を下方から上方へ移動させると共に、掻取り羽根５の回転上昇と共に麺が羽根面５ａを滑り乗り越えてドラム式鍋３のドラム面３ａの下部側で掻取り羽根５が位置する側の半円弧部Ｓ上に流れるように移動する。なお、ドラム式鍋３のドラム面３ａの下部側で掻取り羽根５が位置する反対側の半円弧部上に食材が多少落下することも許容するものである。

角度αを３０°或いは３０°前後に設定した本実施例では、殆ど落下という衝撃を伴う現象はなく、半円弧部Ｓの上端であるほぼ水平位置（回転角２７０°）に掻き取り軸１１が至った時に、麺が、掻取り羽根５の羽根面５ａ上を滑るように流れ始め、一端ガイド棒２５にかかりながら、ガイド棒２５のガイド作用により開口部７側へ偏向され、ドラム式鍋３のドラム面３ａ上に至ることができる。すなわち、掻取り羽根５からの食材の落下を、ドラム式鍋３の下部側で行わせることができる。

炒め調理時、ドラム式鍋３は、反開口部７側が低くなるように傾斜調整される。この場合に、ガイド棒２５のガイド作用が有効に働く。

また、ドラム式鍋３の逆転により、加熱調理しながら麺と掻取り羽根５との相対速度を増大させ、慣性などによっても麺が掻取り羽根５上を滑り乗り越え易くなる。

このように、掻取り羽根５の回転により上方へ移動し且つ下方へ流れて戻る動作により食材である麺を反転、混合しながらドラム式鍋３のドラム面３ａに接触させ、加熱調理することができる。

すなわち、特殊な羽根形状の採用により、掻取り羽根５の上昇回転位置に対する食材の落下開始点を下げると共に、落下時の衝撃および、食材と空気との接触を極小化した。

更に、掻取り羽根５によるドラム面３ａの掻取り回数を増やし、食材の保形成と品温上昇及び焦げ付き防止の問題を同時に解決できた。

・食材の落下点を下げる（掻取り羽根をドラムに対し鋭角にセット）
即ち、掻取り羽根５の形状を、羽根５が進行方向に動く時、羽根５が食材を保持する角度設定から、食材が羽根５を乗り越え易い角度設定に変更し、羽根表面を滑り落ちるようになった。

・落下のかなりの部分は羽根上を滑らせる
更に、ドラム式鍋３と掻取り羽根５の回転方向を向かい合わせに変更し、ドラム式鍋３上の食材と掻取り羽根５の相対速度を大きくつけ、食材は慣性にもよって、掻取り羽根５を簡単に乗り越え易くした。このため、落下開始位置が低くなり、羽根面５ａを滑る間の抵抗もあり、自由落下の落差が小さくなり、従来よりもかなり小さな衝撃でドラム面３ａに落下し、食材の混合と食材の被加熱部位を変更する事ができた。

このようにして食材が羽根面５ａからドラム面３ａへ落下する距離が大幅に短縮されるので、空気との接触も少なくなり、水の蒸発による温度低下も極小化される。

・掻取り回数の大幅増加
一方、このように食材への衝撃を少なくした状態で、掻取り羽根５はドラム式鍋３のドラム面３ａを従来に比べ高速で掻取り、掻取り回数が大幅（数倍）に増加する。（羽根14rpm、ドラム7 rpmで同方向回転は、7rpm、対向回転は21 rpmで掻取る。）このようにして、掻取りによる焦げ付きの防止と食材の損損傷の防止が同時に達成された。

・焼ソバなどの麺状食材の炒め
掻取り羽根５の形状は食材に応じて選択する。焼ソバなどの形状の場合は、上記のようなガイド棒２５を櫛状に付けたものが食材流下時の反転・混合上好適である。掻取り羽根５を滑り降りてきた麺状の食材は、この適当な間隔を置いたガイド棒２５に引っかかり、動きを停止した後、運動方向を変えて落下する（反転）。場所により、(実施例では、1個おきに) ガイド棒２５の長さを変えることにより落下のタイミングをずらし、混合を促進する。更にドラム式鍋３は、内食材の軸方向の混合を促進するため、若干斜め方向にセットされている。

掻取り羽根５の形状をフッ素樹脂の平板等、ドラム式鍋３のドラム面３ａと接触しても傷をつけない材質とし、スプリング２３で押し付け密着性を高めると共に、その後ろ側にステンレスのカバー２１（平板）を設置し、一体の掻取り羽根５を形成させ、ドラム式鍋３のドラム面３ａに対する接触角度を鋭角とするとともに、羽根５の回転方向をドラム式鍋３の回転方向と反対とし、相互の対向回転により羽根５がドラム面３ａを掻き取るようにセットした。

このようにすると、掻取り羽根５によりドラム面３ａを持ち上げられた食材は２７０°付近で羽根５の平板面上を滑り落ち、羽根平板面の端より空中を落下し0度付近のドラム面３ａに着地する。この時、落下直前、櫛形(曲がった複数の棒)により滑り方向に変化が与えられ、食材の反転・混合がおき、ドラム面３ａには、新たに形成された食材の面が接触する。

このようにして、羽根５よりの落下により食材を反転・混合しながらドラム面３ａと接触させ炒め調理を行うことができる。

従来の方式に比べ、この方式の利点は、食材が空中を落下する距離が僅少であるため、落下による食材の痛みが非常に少ない点がある。また、空気との接触も僅少となるため、落下中に空気との接触混合で生ずる、食材からの水の蒸発、食材の温度低下を少なくでき、炒め感の増加、品温を高めることができる。更に、ドラムと羽根を対向して回転させることにより壁面の掻取り回数を大幅に増やすことができ、焦げ付きを防止できる。更に焦げ付き防止効果により、壁温を従来の200-220℃より200-240℃まであげることができるようになり、更に、炒め感の増加、品温を高めることが可能となった。
・羽根の幅Lによる混合と衝撃の調整
羽根５の幅Lを短くすると、滑り落ちた食材の落下位置はQ-Rの角度の高い位置となり、落下したドラム面３ａは最低部（180度）に比べ高い位置となり、食材の空間落下距離が短くなり、受ける衝撃が少なくなる。反面、落下による反転混合の効果が少なくなるので、幅Lは調理アイテムに応じて適宜選択すると良い。

以上、本発明実施例の特徴は、以下の点にある。
（１）食材落下開始点を下げる。
（２）羽根５上を滑らせることで減速させると共に、自由落下距離を少なくする、
（３）ドラム面３ａの落下位置が高い位置になる。
（４）ドラム式鍋３と羽根５との回転方向が反対なので、落下した食材が羽根５と反対方向120度位にまで運ばれ、伝熱面積を広げる効果もある。この点、従来の方法の範囲は180〜300度であったのに対し120〜270度に加熱ゾーンが広がる。
［参考例］
図４〜図６は、この発明の参考例にかかり、図４は、回転ドラム式鍋の炒め機を示した正面図、図５は、回転ドラム式鍋の炒め機の側面図、図６は、回転ドラム式鍋の炒め機の要部を示した拡大垂直断面図である。

図４〜図６のように、横型の回転ドラム式鍋１０１は、正面側端部に先細テーパ部１０１ａによって縮径された開口部１０１ｂを形成し、背面側に椀状の底部１０１ｃを形成し、外胴１０２内にこれと隙間を設けて同心に配置し、後述の駆動手段１０３である第１駆動装置１０３Ａによって軸回りに回転するようにしてある。

前記第１駆動装置１０３Ａは、外胴１０２の後部に設けられたボックス１０４内に設置された電動機１０５と、この電動機１０５の回転をウオーム１０６を介して前記ボックス１０４の側面板に固定した軸受１０７に支持されて回転する可動ブラケット１０８の端部にキー結合されたウオームホイール１０９に伝達し、前記可動ブラケット１０８の突出端部１０８ａを前記回転ドラム式鍋１０１の底部１０１ｃ外面に熔着した外部ブラケット１０１ｄと連結することで、前記回転ドラム式鍋１０１を所望速度で回転するようにしている。

前記外胴１０２は、回転ドラム式鍋１０１の前後方向の軸方向と直交する左，右傾動軸１１０によって、左，右脚１１１の上部に上下方向に傾動可能に軸支し、右方の脚１１１に公知の手動式の傾動操作機構１１２を設け、そのハンドル１１２ａの回動操作により、回転ドラム式鍋１０１及び駆動手段１０３を内装したボックス１０４とを共に前下がりに傾動するようにしてある。

前記回転ドラム式鍋１０１の下方には３〜４列など左右複数列のガスバーナ１１３を回転ドラム式鍋１０１の軸方向に沿って配置し、前記ガスバーナ１１３は外胴１０２に固定し、バルブ（図示省略）を介してガス供給源に接続してある。

前述した構成は、駆動手段１０３を除いては、従来の回転ドラム式炒め機とほぼ同様であるが、本発明の参考例の炒め機は、図５、図６に示すように、回転ドラム式鍋１０１内部に軸中心を一致させた回転軸１１４が、前記底部１０１ｃの中心部を貫通してメタル軸受け１１４ａに支持されて回転可能に片側支持（後部支持）によって装着されると共に、前記回転軸１１４の端部は前記駆動手段１０３内装のボックス１０４に取付けられた前記可動ブラケット１０８の中心孔１０８ｂに取付けたメタル軸受１０８ｃを貫通し、前記ボックス１０４内に突出し、ボックス１０４内部に設置された第２駆動装置１０３Ｂと連結される。なお、本発明では変形例として回転ドラム式鍋１０１の開口部１０１ｂに着脱自在の蓋部材を取付け、前記片側支持の回転軸１１４を前後側で両側支持とする構造とし、大型の回転ドラム式鍋１０１に適応させることができる。

前記第２駆動装置１０３Ｂは電動機１１５からの出力を減速機１１５ａに連結したチエーン１１６を介して前記回転軸１１４の後端部１１４ｂに取付けたチエーンスプロケト１１７に伝達され、前記回転軸１１４が回転するようになっている。

前記回転ドラム式鍋１０１の内部に貫通した回転軸１１４は、底部１０１ｃの近傍で軸方向がクランク状に折り曲げられ、折り曲げ水平軸１１４ｃ部分には所定の間隔で、複数の掻取り羽根１１８が取り付けられている。前記掻取り羽根１１８は、前記回転ドラム式鍋１０１の内面と圧接する偏平な板状の食材の掻取り部１１８ａと、この掻取り部１１８ａの上端中央に取付けた取付杆１１８ｂと、この取付杆１１８ｂが嵌合する前記折り曲げ水平軸１１４ｃ部分に一端が固着された中空の連結杆１１８ｃとからなり、両者は前記連結杆１１８ｃの中空内に配設されたコイルばね１１９を介して軸方向の伸縮が可能になっており、前記コイルばね１１９によって、前記掻取り部１１８ａが前記回転ドラム式鍋１０１の内面と圧接するようになっている。

また、前記掻取り羽根１１８の掻取り部１１８ａを回転ドラム式鍋１０１の軸線と平行に、長手（前後）方向を一線状に揃えて配設してもよいが、回転ドラム式鍋１０１の軸線と掻取り部１１８ａの関係を少しの角度で交叉した捩じれの状態にさせることによって、回転軸１１４の回転と併せて食材に送りを与えることが可能となる。一方、互いの掻取り部１１８ａの先端側と後端側とが互いに重複するような位置関係の状態に配設することが好ましい。

そして、本願発明実施例１のドラム式食材炒め機１が、参考例の回転ドラム式鍋による食材炒め機に、横型のドラム式鍋３が、同回転ドラム式鍋１０１に、掻取り羽根５が、同掻取り羽根１１８に、掻き取り軸１１が、同回転軸１１４に、支持部１１ａが、同折り曲げ水平軸１１４ｃにそれぞれ対応する。また、ドラム駆動装置が、第１駆動装置１０３Ａに、羽根駆動装置が、第２駆動装置１０３Ｂに、加熱装置が、ガスバーナ１１３にそれぞれ対応する。この場合、第１駆動装置１０３Ａは、ドラム式鍋３を逆方向に回転させるように駆動される。

したがって、上記のように、本願発明実施例のドラム式鍋３も、参考例と同様に加熱しながら回転させ、掻き取り軸１１を回転駆動することができる。ドラム式鍋３を掻取り羽根５に対し逆方向に回転させることができる。

図７は、連続炒め機の断面図である。

本願発明のドラム式食材炒め機は、連続炒め機２７として構成することもできる。

連続炒め機２７は、図示しないローラ上にドラム式鍋３Ａの底部両側が支持され、ローラの駆動によりドラム軸周りに回転する。ドラム式鍋３Ａには、食材投入用の開口部として食材投入口７ａ、食材取り出し用の開口部として食材取り出し口７ｂが備えられている。ドラム式鍋３Ａ全体は、ドラム軸が食材取り出し口７ｂ側へ若干傾斜するように配置設定されている。

掻き取り軸１１Ａは、ドラム軸芯上に配置され、図外のモータにより回転駆動される。掻き取り軸１１Ａに支持した掻取り羽根５Ａを、上記掻取り羽根５の構成とすることで、連続炒め機２７として構成することができる。

１ ドラム式食材炒め機
３、３Ａ ドラム式鍋
３ａ ドラム面（ドラム式鍋内面）
５、５Ａ 掻取り羽根
７ 開口部
７ｂ 食材取り出し口（開口部）
２５ ガイド棒
２７ 連続炒め機（ドラム式食材炒め機）
Ｓ 半円弧部

Claims (11)

1. 横型のドラム式鍋内に扁平な板状の掻取部を有した掻取り羽根を備え、前記ドラム式鍋と軸心を一致させた掻き取り軸を備え、前記掻き取り軸は、前記ドラム式鍋の内周面に向かって径方向に伸びた部分を有し、前記掻取羽根は、前記径方向に伸びた部分の先端側で前記掻取り羽根が有する羽根面が前記ドラム式鍋の内周面に沿うようにセットされ、前記掻取羽根の羽根尖端部が弾接する点を通る前記ドラム式鍋の内周面に対する接線と前記羽根面とのなす角度を鋭角とし、
   前記掻取り羽根を回転させて前記ドラム式鍋内の食材の攪拌並びに該ドラム式鍋の内周面に付着した食材を掻き取るドラム式鍋による食材の炒め方法であって、
   前記掻取り羽根の回転上昇と共に食材が羽根面を滑り乗り越えドラム式鍋の内周面の下部側で落下を行わせて落下距離を減少させる、
   ことを特徴とするドラム式鍋による食材の炒め方法。
2. 請求項１記載のドラム式鍋による食材の炒め方法であって、
   前記掻取り羽根のセットにより回転角２４０°〜２８０°付近で食材の羽根面上への移動を開始させる、
   ことを特徴とするドラム式鍋による食材の炒め方法。
3. 請求項１又は２記載のドラム式鍋による食材の炒め方法であって、
   前記掻取り羽根のセットにより、該掻取り羽根の回転上昇と共に食材が羽根面を滑り乗り越えてドラム式鍋の内周面の下部側で前記掻取り羽根が位置する側の半円弧部上に流れる、
   ことを特徴とするドラム式鍋による食材の炒め方法。
4. 請求項1〜３の何れか１項記載のドラム式鍋による食材の炒め方法であって、
   前記ドラム式鍋を、加熱しながら前記掻取り羽根の回転方向とは逆方向へ回転させる、
   ことを特徴とするドラム式鍋による食材の炒め方法。
5. 横型のドラム式鍋の内周面に扁平な板状の掻取部を有した掻取り羽根を備え、
   該掻取り羽根を回転させて食材を下方から上方へ移動させると共に、該掻取り羽根の回転上昇と共に食材が前記掻取り羽根が有する羽根面を滑り乗り越え前記ドラム式鍋の内周面の下部側で落下を行わせて落下距離を減少させ、
   前記ドラム式鍋内の食材の攪拌並びに前記ドラム式鍋の内周面に付着した食材を掻き落とすドラム式食材炒め機であって、
   前記ドラム式鍋と軸心を一致させた掻き取り軸を備え、
   前記掻き取り軸は、前記ドラム式鍋の内周面に向かって径方向に伸びた部分を有し、
   前記掻取羽根は、前記径方向に伸びた部分の先端側で前記羽根面が前記ドラム式鍋の内周面に沿うようにセットされ、
   前記掻取羽根の羽根尖端部が弾接する点を通る前記ドラム式鍋の内周面に対する接線と前記羽根面とのなす角度を鋭角とした、
   ことを特徴とするドラム式食材炒め機。
6. 請求項５記載のドラム式食材炒め機であって、
   前記掻取り羽根の回転角２７０°付近で食材の羽根面上の移動を開始させるように前記セットを行った、
   ことを特徴とするドラム式食材炒め機。
7. 請求項５又は６記載のドラム式食材炒め機であって、
   前記ドラム式鍋の内周面に対する前記掻取り羽根の羽根面のなす角度αを３０°又は３０°前後に設定した、
   ことを特徴とするドラム式食材炒め機。
8. 請求項５〜７の何れか１項記載のドラム式食材炒め機であって、
   前記掻取り羽根の回転上昇と共に食材が羽根面を滑り乗り越えてドラム式鍋の内周面の下部側で前記掻取り羽根が位置する側の半円弧部上に流れるように前記セットを行った、
   ことを特徴とするドラム式食材炒め機。
9. 請求項５〜８の何れか１項記載のドラム式食材炒め機であって、
   前記ドラム式鍋を、前記掻取り羽根の回転方向とは逆方向へ回転させるドラム駆動装置を備えた、
   ことを特徴とするドラム式食材炒め機。
10. 請求項５〜９の何れか１項記載のドラム式食材炒め機であって、
    前記掻取り羽根の回転方向の後部側に前記移動する食材の流れを調整するガイド棒を備えた、
    ことを特徴とするドラム式食材炒め機。
11. 請求項１０記載のドラム式食材炒め機であって、
    前記ガイド棒は、前記ドラム式鍋の食材取り出し用の開口部側に指向している、
    ことを特徴とするドラム式食材炒め機。

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