JP4011077B2 - 炒め装置 - Google Patents

Description

本発明はチャーハン、焼きそば、スパゲッティ、肉、野菜類等の食材の炒め装置に関する。

特許文献１は炒め鍋をその外底面中心部に直結した回転軸を介して水平回転させつつ食材を炒めると共に、スクレーパーを炒め鍋の半径線状の定位置において回転して、食材を撹拌する炒め装置を開示している。
特開２００１−３４０２２５号公報

而して上記特許文献１の炒め装置においては、炒め鍋を水平回転させる手段として、炒め鍋の外底面の中心部に回転駆動軸を直結し、該回転駆動軸をモーターにて回転することにより炒め鍋を水平回転する機構を採用している。

この炒め装置においては、回転駆動軸を設けた炒め鍋の外底面の中心部領域には加熱装置を配置することができず、同中心部領域においては食材を有効に加熱調理できない問題を有している。又回転軸が常に高温に晒され、駆動源をも加熱し、故障の原因となる問題点を有している。

更に上記スクレーパーを炒め鍋の半径線状の定位置において回転するように吊設する手段として、スクレーパーを支持するブラケットを炒め鍋の上方から同炒め鍋内底面の中心部に向け垂設し、該ブラケットから上記スクレーパーの回転軸を横設し、該回転軸端に設けたスプロケットに伝動体を掛け、モーターの駆動力を伝動体を介して上記スプロケット及びスクレーパーの回転軸に伝達する構造を採用している。

この炒め装置においては、炒め鍋の内底面中心部領域にブラケットやスプロケット等が配置されるので、これらが炒め鍋で炒められている食材と干渉し、食材がこれらブラケットやスプロケットや伝動体に付着し汚損する、食品衛生上好ましくない状況を作り出す問題を有している。

又食材が伝動体に付着しつつ駆動部に持ち込まれ、故障の原因となる問題を有している。又上記ブラケットやスプロケット、或いは伝動体に付着した食材を清掃せねばならない負担を伴う。

更に上記炒め装置においては、炒め鍋の中心部に回転軸が直結されているので、水平回転位置、即ち炒め位置から倒立する等して食材を取り出す操作が不可能であり、炒めの終了の都度手作業で食材を掬い上げ、取り出す作業が必要となる。又スクレーパー、ブラケット、スプロケット等が炒め鍋の内底面の中心部に存在するため、こられが炒め鍋中心部から食材を取り出す時に支障となる問題を有している。

本発明は上記問題点を適切に解決する炒め装置を提供するものであり、この炒め装置は炒め鍋の周縁部に回転駆動力を与えると共に、炒め鍋をその周縁部において荷受けしつつ回転を案内し、同鍋の回転を得る構造を採用している。

又本発明に係る炒め装置は食材を撹拌する撹拌羽根を備え、該撹拌羽根は炒め鍋内底面の中心部を含む領域の食材を撹拌する構造を有している。

上記鍋回転装置は炒め鍋の周縁部に設けた駆動フランジと、該駆動フランジに回転駆動力を伝達する伝動体と、該伝動体を回転駆動することにより駆動フランジと一体に炒め鍋を回転せしめる駆動源とから成る。

又上記炒め装置は炒め鍋の周縁部の捕捉フランジを捕捉する鍋捕捉手段と、該鍋捕捉手段を上方へ回動して該捕捉手段で捕捉フランジを捕捉しつつ炒め鍋を上方へ倒立せしめ食材を滑落せしめる駆動源とから成る鍋倒立装置を備える。上記鍋捕捉手段は上記捕捉フランジの上面と下面に当接又は近接する上部捕捉プレートと下部捕捉プレートを備え、該上部捕捉プレートと下部捕捉プレート間に形成した溝内に上記捕捉フランジを嵌合して同フランジを捕捉し、該上部捕捉プレートと下部捕捉プレートを上記駆動源により上方へ回動して炒め鍋を上方へ倒立せしめ食材を滑落せしめる。

又上記鍋荷受け手段は炒め鍋の周縁部に設けたガイドフランジと、該ガイドフランジを荷受けしつつ自転する転子から成る。

本発明における炒め装置は、炒め鍋の中心部に直結した回転軸を有さず、炒め鍋の周縁部を鍋荷受け手段で支持しつつ、同周縁部に回転駆動力を与えることによって所要の水平回転又は傾斜回転を得ることができる。

鍋下空間には回転軸の如き駆動機素が存在しないので、鍋加熱手段を鍋底中心部領域を含めた鍋底全面を均一に加熱するように設置し、効率の良い食材の加熱調理が遂行できる。

又上記回転装置は上記従来例の如き加熱調理の高温による故障等を有効に防止できる。

又撹拌羽根は炒め鍋の内底面の中心部を含む領域の食材の撹拌を可能とし、炒め鍋がその周縁部に与えて駆動力で回転する動作と協働して鍋内底面の中心部を含む領域の食材を均一且つ効率よく撹拌することができ、中心部領域における撹拌不足を生じない。

又食材の加熱調理後、上記鍋倒立装置により炒め鍋を倒立せしめることにより、加熱調理済み食材を一時に滑落せしめることができ、食材取り出しが極めて容易である。

以下発明を実施するための最良の形態を図１乃至図５に基づき説明する。１は食材を加熱調理する炒め鍋であり、該炒め鍋１は平面形状が円形で浅い曲率の球面形鍋底を有する。上記炒め鍋１は鍋底の中心を通る軸線を以って水平回転する。又は僅かに傾斜し上記軸線を中心に傾斜回転する。

上記炒め鍋１を回転する手段として、炒め鍋１の周縁部に回転駆動力を与える鍋回転装置を備える。該鍋回転装置は炒め鍋１の周縁部に環状に張り出す駆動フランジ２、例えばフランジスプロケット又はフランジホイールと、これに掛け回したチェーン又はベルトから成る伝動体３と、該チェーン又はベルトを回転駆動する駆動源とから成る。

又は上記伝動体３は上記フランジスプロケット又はフランジホイールと噛み合う歯車と、該伝動体３を回転駆動する駆動源４とから成り、駆動源４による駆動力を伝動体３を介して駆動フランジ２に伝達し、該駆動フランジ２と一体に炒め鍋１を回転せしめる。

上記炒め鍋１はその周縁部を荷受け手段、適例として転子５にて荷受けしつつ上記水平回転又は傾斜回転を案内する。炒め鍋１の周縁部にはガイドフランジ６を設け、該ガイドフランジ６の下面に接して上記転子５を設け、該転子５にて炒め鍋１全体の重量を荷受けしつつ、上記鍋回転装置による水平回転又は傾斜回転に追随して自転せしめる。

上記炒め鍋１の直下に鍋底外底面と対向するガスバーナー７の如き鍋加熱装置を配置する。炒め鍋１には回転軸を直結する機構が存在しない。従って炒め鍋１の直下の空間は自由空間であり、ガスバーナー７は炒め鍋１中心部領域を含む全領域を均一に加熱するように配置する。

８は炒め鍋１の内底面の中心部を含む領域の食材の撹拌を可能とした撹拌羽根である。具体例として、撹拌羽根８を炒め鍋１の内底面の直径線に沿い同内底面を横断する縦円軌跡を以って回転するように配置する。

上記撹拌羽根８は炒め鍋１の中心部を含む内底面を横断する下部円軌跡Ｒ１、即ち炒め鍋１の直径線の一端側から鍋底の略中心を通り他端側に至る下部円軌跡Ｒ１と、炒め鍋１の開口部の上方において回転する上部円軌跡Ｒ２を経る縦円軌跡を以って回転する。

炒め鍋１を傾斜して回転させる場合、上記撹拌羽根８は傾斜の下流側から上流側へ向け回転するように設置する。

上記撹拌羽根８を備える撹拌装置の具体構造例として、上記炒め鍋１の開口面の上位において炒め鍋１内域へ延びる回転駆動軸９を設け、該回転駆動軸９の基端を鍋１の外側方に配したモーター１０にて回転せしめ、回転駆動軸９の鍋上の端部に、該軸９を中心にした円軌跡上において回転する撹拌羽根８を取り付ける。

上記回転駆動軸９の端部と撹拌羽根８とは円盤又はアーム等の連結材１１にて連結する。

モーター１０の駆動にて回転駆動軸９を回転することにより該回転駆動軸９を中心に連結材１１を回転すると共に、上記撹拌羽根８を上記縦円軌跡Ｒ１，Ｒ２を以って回転する。よって撹拌羽根８は炒め鍋１の内底面の中心部を含む領域の食材の撹拌が可能である。

上記撹拌羽根８は板材から成り、上記撹拌羽根８の回転軌跡と交差する炒め鍋１の直径線上又は直径線に対し若干傾斜した角度を以って配置される。又撹拌羽根８にスプーン形状を与えて食材の掬い上げを良好にする等、撹拌に適する形状を与えることができる。

上記の如く炒め鍋１は一方向に水平回転又は傾斜回転し、同時に上記撹拌羽根８は上記縦円軌跡Ｒ１，Ｒ２を以って回転し、炒め鍋１の内底面の中心部を通る下部円軌跡Ｒ１を以って回転する時に、炒め鍋１内の食材を同鍋１の直径線上の一端側から他端側へ掬い上げつつ回動し、炒め鍋１の水平回転又は傾斜回転動作と協働して鍋内底面の中心部を含む略全領域の食材を均一に撹拌することができ、鍋底の中心部領域における撹拌不足を生じない。

上記撹拌羽根８はその駆動軸端においてモーター１０と一緒にブラケット２３に取り付け支持し、該ブラケット２３を上下に回動可に軸支し、該ブラケット２３と撹拌羽根８を撹拌羽根倒立装置にて上方に回動して撹拌羽根８を倒立せしめ、後記する鍋倒立装置による炒め鍋１の倒立と干渉しない位置に逃がすことができるようにする。

上記撹拌羽根倒立装置はブラケット２３と該ブラケット２３を上下に回動するモーター又は推力シリンダー等の駆動源２４から成る。

上記炒め鍋１を水平回転又は傾斜回転位置から倒立せしめ、食材を滑落せしめる鍋倒立装置を設ける。該鍋倒立装置は炒め鍋１の周縁部に設けた捕捉フランジ１２を捕捉する鍋捕捉手段と、該鍋捕捉手段を上方へ回動して該捕捉手段で捕捉された炒め鍋１を上方へ倒立せしめ食材を滑落せしめる駆動源とから成る。

上記ガイドフランジ６及び捕捉フランジ１２と駆動フランジ２とは炒め鍋１の外周面から環状に突出するように互いに平行に設け、ガイドフランジ６は下位に、捕捉フランジ１２は上位に夫々配設し、ガイドフランジ６及び捕捉フランジ１２の中間に駆動フランジ２を配設する。

上記鍋捕捉手段は具体例として、炒め鍋１の捕捉フランジ１２の上面と下面に当接又は近接する上部捕捉プレート１３と下部捕捉プレート１４を有し、両プレート１３，１４間に形成した溝１５内に上記捕捉フランジ１２を嵌合する。

上記上下捕捉プレート１３，１４の前端面は炒め鍋１の外周面に倣った円弧面形状１８にする。

他方上記上下捕捉プレート１３，１４から成る鍋捕捉手段にモーターシリンダー又は油圧シリンダー等の駆動源１６を連結し、該駆動源１６を形成するシリンダーの伸長動作により上記鍋捕捉手段を軸１７を中心に上方へ回動し、該回動により炒め鍋１を上方へ倒立せしめる。

上記駆動源１６としては、上記シリンダーの他、モーターを用いモーターの回転により上記炒め鍋１を倒立せしめることができる。

炒め鍋１は回転駆動軸に直結せずに、転子５にて荷受けするのみでフリーであるから、上記鍋倒立が自由に行える。この炒め鍋１の倒立の時には上記撹拌羽根８を炒め鍋１の上位へ排除する。

上記炒め鍋１の倒立によって加熱調理済みの食材は鍋内底面を滑って下方へ取り出すことができる。

上記上下捕捉プレート１３，１４から成る鍋捕捉手段は、炒め鍋１の回転時においても捕捉フランジ１２を捕捉可能な状態に置くことができる。又は炒め鍋１が回転して食材を加熱調理している時には、後方へ移動して上記捕捉状態を解除し、加熱調理後に前進して捕捉フランジ１２を捕捉するように構成できる。

上記鍋捕捉手段の進退手段の一例として、鍋捕捉手段を支持するフレーム１９を進退駆動源、例えばフレーム１９に設けた雌ねじ部材２０に螺軸２１を螺合し、該螺軸２１をモーター２２にて回転し、フレーム１９及び鍋捕捉手段を進退せしめるボールナット装置を用い、鍋捕捉手段の捕捉位置と捕捉解除位置を得る。

炒め装置の平面図。 Ａは炒め装置の側面図、Ｂは炒め鍋の側面図。 上記炒め装置の撹拌装置の斜視図。 上記炒め装置の鍋倒立装置の斜視図。 上記鍋倒立装置によって炒め鍋を倒立した状態を示す斜視図。

符号の説明

１…炒め鍋、２…駆動フランジ、３…伝動体、４…駆動源、５…転子、６…ガイドフランジ、７…ガスバーナー、８…撹拌羽根、９…回転駆動軸、１０…モーター、１１…連結材、１２…捕捉フランジ、１３…上部捕捉プレート、１４…下部捕捉プレート、１５…溝、１６…駆動源、１７…軸、１８…円弧面形状、１９…フレーム、２０…雌ねじ部材、２１…螺軸、２２…モーター、２３…ブラケット、２４…駆動源

Claims (4)

1. 食材を炒める炒め鍋と、該炒め鍋の周縁部に回転駆動力を与える鍋回転装置と、炒め鍋をその周縁部において荷受けしつつ回転を案内する鍋荷受け手段と、炒め鍋の鍋底を加熱する鍋底直下に設けられた鍋加熱装置と、炒め鍋の内底面の食材を撹拌する撹拌羽根とを備える炒め装置において、上記炒め鍋の周面から環状に突出する捕捉フランジを備え、該捕捉フランジを捕捉する鍋捕捉手段を備え、該鍋捕捉手段を上方へ回動して該鍋捕捉手段で捕捉フランジを捕捉しつつ炒め鍋を上方へ倒立せしめ食材を滑落せしめる駆動源を備えることを特徴とする炒め装置。
2. 上記鍋捕捉手段は上記捕捉フランジの上面と下面に当接又は近接する上部捕捉プレートと下部捕捉プレートを備え、該上部捕捉プレートと下部捕捉プレート間に形成した溝内に上記捕捉フランジを嵌合して同フランジを捕捉し、該上部捕捉プレートと下部捕捉プレートを上記駆動源により上方へ回動して炒め鍋を上方へ倒立せしめ食材を滑落せしめる構成としたことを特徴とする請求項１記載の炒め装置。
3. 上記鍋回転装置は炒め鍋の周縁部に設けた駆動フランジと、該駆動フランジに回転駆動力を伝達する伝動体と、該伝動体を回転駆動することにより駆動フランジと一体に炒め鍋を回転せしめる駆動源とから成ることを特徴とする請求項１記載の炒め装置。
4. 上記鍋荷受け手段は炒め鍋の周縁部に設けたガイドフランジと、該ガイドフランジを荷受けしつつ自転する転子から成ることを特徴とする請求項１記載の炒め装置。

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