JP5664984B2

JP5664984B2 - 新菌株シイタケｇｎａ０１

Info

Publication number: JP5664984B2
Application number: JP2012551930A
Authority: JP
Inventors: キム，ヨン−チャン
Original assignee: キム，ヨン−チャン
Priority date: 2010-12-16
Filing date: 2011-12-02
Publication date: 2015-02-04
Anticipated expiration: 2031-12-02
Also published as: EP2653026A4; JP2013518582A; RU2013132387A; CN103327805B; WO2012081851A9; RU2561471C2; SG191732A1; WO2012081851A3; WO2012081851A2; MY170605A; US20130291225A1; EP2653026A2; HK1186346A1; US9565829B2; KR101035898B1; CA2821710A1; CA2821710C; CN103327805A

Description

本発明は、シイタケ菌株に係り、より具体的には、新しい形状と味を有するシイタケ［
Lentinula edodes(Berk.) Pegler］である新菌株シイタケＧＮＡ０１（寄託番号：ＫＣＣ
Ｍ１１１３５Ｐ）、及びその菌株の栽培によって得られる子実体に関する。

キシメジ科(Tricholomataceae)シイタケ属(Lentinula)に属するシイタケ（学名： Lent
inula edodes(Berk.) Pegler）は、イギリス人菌類学者Ｂｅｒｋｅｌｅｙによって日本で
最初採集されて学会に知られた。韓国では、シイタケは、昔から「香蕈」、「磨菰」、「
ブナ茸」など様々な名で呼ばれており、優れた味のおかげでマツタケ及びコウタケと共に
韓国の３大主要食用茸として取り扱われてきた。

シイタケは、春、夏、秋にわたってブナ類（クヌギ、モンゴリナラ、ナラなど）やアカ
シデ、クリなどの広葉樹の枯れ木又は枯れ枝に発生するが、かつて人工栽培に対する試み
が行われた茸であって、他の茸とは異なり中間温性（最適温度２２〜２８℃、最高３２℃
）の生育条件を持つ。

シイタケの菌糸は、よく発達しており、クランプコネクション(clamp connection)を有
している。また、雌雄異株、４極性の菌類であって、胞子は発芽して一核の一次菌糸(mon
okaryon)を出し、２つの親和性の一次菌糸が原形質融合をして二次菌糸(hybrid strain、
dikaryon)を形成する。二次菌糸は光条件の下で褐変、硬化して三次菌糸を形成した後、
子実体を作ることが特徴である。菌糸の生長は、ヒラタケ菌よりは遅いが、ブナ類の原木
ではよい。

このように作られた子実体(fruitbody)は、図１及び図２に示すように、傘(pileus)、
ひだ(lamella)及び柄(stipe)からなり、半被実(hemiangiocarpous)であり、傘の色は淡紫
色又は茶褐色であり、ひだと柄は白色である。傘は丸く、柄は傘の中央の下についている
。傘の直径は、栄養、環境及び品種によって３ｃｍ以下〜１０ｃｍ以上と様々であるが、
最初には丸く、縁部が内側にカールするが、さらに大きくなるほど平らになる。肉質は堅
くて白く、乾くとシイタケ特有の香りが強くなる。ひだは細くて白色である。柄は白色又
は茶褐色繊維質で強い。
シイタケのよく知られた機能性含有成分としては、レンチナン(lentinan)というβ−D−
グルカン系物質がある。この物質が抗癌作用をすることが１９７０年代から知られ、薬理
活性に関する研究が行われてきた（非特許文献１、非特許文献２）。栄養成分としては、
粗タンパク質、糖脂質、灰分、炭水化物、繊維質、アミノ酸などの様々な物質が存在する
と知られている。最近では、多様な茸食品類、茸スナック、濃厚発酵乳、茸スープなどに
開発・利用されており（非特許文献３）、抗腫瘍、血圧降下、血糖降下、抗血栓などの生
理活性成分に関する研究が盛んに行われている（非特許文献４、非特許文献５）。
ところが、シイタケは、他の茸とは異なり、一期作栽培期間が４〜５年と長く、研究費も
多くかかるため、積極的な育種研究が行われていない状況である。よって、韓国内のシイ
タケ品種の育成は山林組合中央会の山林茸研究所と国立山林科学院などで行われている実
情である。
現在、韓国内で育種されたシイタケ品種が極めて制限的であり、日本品種より優れた特性
を持つ韓国品種が足りないので、新しい品種の育種が切実になった。また、２００８年以
後、ＵＰＯＶ(Union Internationale Pour la Protaection des Obtentions Vegetales)
協約による植物新品種保護制度がシイタケにも適用されることにより、日本又は中国品種
の使用の際にロイヤルティを支払うようになった。
このため、日本又は中国品種を含んで従来の品種より優れた新しい優良新品種のシイタケ
品種を至急開発することが求められている。

Chihara et al., 1970 Tamura et al., 1997 You, 1998 Ohnuma ea al., 2000 Yaoita et al., 1998, 1999

本発明者は、かかる問題点を解決するために研究努力した結果、新規なシイタケ菌株の
育種に成功することにより、本発明を完成した。

そこで、本発明の目的は、一般シイタケとは異なり、柄と傘がなく、全体形状が球状と
されるように柄と傘が丸く一体形成された球状のシイタケを提供することにある。
本発明の他の目的は、シイタケ固有の香のみを有する一般シイタケとは異なり、シイタケ
固有の香りだけでなく、甘味を有する新規なシイタケを提供することにある。
本発明の別の目的は、肉質が一般シイタケより堅く、貯蔵期間が一般シイタケより２倍以
上長く、傘のひび割れがなくて一般シイタケより２倍以上生長できる新規なシイタケを提
供することにある。
本発明の別の目的は、子実体の表面が白花茹の形で形成されて一般シイタケより商品性に
優れた優秀品質の新規なシイタケを提供することにある。
本発明の別の目的は、不良な環境でも耐性が強く、高温低温の両方ともに強く、年中生産
ができる新規なシイタケを提供することにある。
本発明の別の目的は上述した目的に制限されず、上述していない別の目的は以降の記載か
ら当業者に明確に理解できるだろう。

上記目的を達成するために、本発明は、新菌株シイタケ［Lentinula edodes(Berk.) Pe
gler］ＧＮＡ０１を提供する。前記菌株は２０１０年１１月２３日付で韓国微生物培養所
（韓国微生物保存センター）に寄託された（受託番号：ＫＣＣＭ１１１３５Ｐ）。

また、本発明は、請求項１の菌株から形成されたシイタケ子実体を提供する。

好適な実施例において、前記子実体は傘と柄の区別が付かない球状である。

好適な実施例において、前記子実体は甘味を有する。

好適な実施例において、前記子実体の表面は白花茹の形で形成される。

好適な実施例において、前記子実体は胞子が形成されない。

好適な実施例において、前記子実体の一部を組織分離して繁殖する。

本発明は、次の優れた効果を有する。

まず、本発明によれば、一般シイタケとは異なり、柄と傘がなく、全体形状が球状とさ
れるように柄と傘が丸く一体形成された球状の新規なシイタケを提供することができる。
また、本発明によれば、シイタケ固有の香りのみを有する一般シイタケとは異なり、シイ
タケ固有の香りだけでなく、甘味を有する新規なシイタケを提供することができる。
また、本発明によれば、肉質が一般シイタケより堅く、貯蔵期間が一般シイタケより２倍
以上長く、傘のひび割れがなくて一般シイタケより２倍以上生長できる新規なシイタケを
提供することができる。
また、本発明によれば、子実体の表面が白花茹の形で形成されて一般シイタケより商品性
に優れた優秀品質の新規なシイタケを提供することができる。
また、本発明によれば、不良な環境でも耐性が強く、高温低温の両方ともに強く、年中生
産ができる新規なシイタケを提供することができる。

公知の一般シイタケの栽培状態を撮った写真である。図１で栽培完了した一般シイタケ及びその中央断面を示す写真である。本発明に係る新菌株シイタケ［Novel Lentinula edodes(Berk.) Pegler］ＧＮＡ０１の子実体の栽培状態を撮った写真である。図３で栽培完了した本発明に係る新菌株シイタケＧＮＡ０１の子実体及びその中央断面を示す写真である。

本発明で使用される用語はできる限り現在広く使用される一般な用語を選択したが、特
定の場合は出願人が任意に選定した用語もある。この場合には、単純な用語の名称ではな
く、発明の詳細な説明に記載又は使用された意味を考慮し、その意味が把握されるべきで
あろう。
以下、添付図面及び好適な実施例を参照して本発明の技術的構成を詳細に説明する。
ところが、本発明は、ここで説明される実施例に限定されず、他の形態に具体化されるこ
とも可能である。明細書全体にわたって本発明を説明するために使用される同一の参照番
号は同一の構成要素を示す。
本発明の技術的特徴は、傘と柄の区別が付かない球状のシイタケ子実体を形成することが
可能な新しいシイタケ菌株ＧＮＡ０１にある。
すなわち、本発明は、新菌株シイタケ［Lentinula edodes(Berk.) Pegler］ＧＮＡ０１（
寄託番号：ＫＣＣＭ１１１３５Ｐ）を提供するが、新規なシイタケ菌株ＧＮＡ０１によっ
て形成されたシイタケ子実体は傘と柄の区別が付かない球状を持つためである。
現在まで知られた全てのシイタケは、その品種を問わず傘と柄からなっているが、本発明
の新規なシイタケ菌株ＧＮＡ０１によって形成されたシイタケ子実体は、傘と柄の区別が
付かない球状を持つうえ、球状の子実体の肉質が従来の公知のシイタケの傘より味と香り
だけでなく、歯応えにも優れる。特に、公知のシイタケとは異なり、シイタケ特油の香り
の他に甘味を持っていてさらに向上した味を有し、子実体の表面が白花茹の形で覆われて
いて優れた商品性を有する。
本発明に係る菌株は、シイタケ単核菌株を交雑して新しい品種を開発しようとする過程で
分離されたもので、後述するように２つのシイタケ単核親菌株を交雑して第１世代交配菌
株を形成した後、形成された第１世代交配菌株と１つの単核親菌株を交雑して第２世代交
配菌株を形成し、第１世代交配菌株と第２世代交配菌株を交雑して得られたものである。
シイタケの場合、未だ系統関係が確立されていないので、本菌株の正確な系統的位置を確
認することは不可能であるが、シイタケ単核菌株を交雑して形成されたものであるから、
形態学的・生理学的・栽培的特性、特に形態学的特性を探索して新規なシイタケ［Lentin
ula edodes(Berk.) Pegler］ＧＮＡ０１と同定した。以下、本菌株の形態学的・生理学的
・栽培的特性を説明する。
実施例１：新規なシイタケの分離及び形態学的特性の調査
１．第１世代交配菌株の形成
本発明のために、中国福建省三明真菌研究所Ｌ２６とギョンウォン９０１５（９３９）を
親菌株として使用した。
（１）単胞子の分離
Ｌ２６とギョンウォン９０１５（９３９）シイタケの傘をそれぞれペトリ皿にのせ、２４
時間後に傘を除去した後、ペトリ皿上に落下したシイタケの胞子を滅菌水によって適正濃
度に希釈し、ジャガイモ寒天培地に塗抹した。２５℃で培養し発芽させた一次菌糸を楊枝
によって分離した。それぞれの一次菌糸はさらにジャガイモ寒天培地に接種された。
接種されたジャガイモ寒天培地は２５℃で１４日間培養した後、それぞれの菌糸を一部採
取し、顕微鏡でクランプの有無を確認し、クランプが見えない菌糸のみを１０％グリセロ
ール溶液に入れて冷蔵保管し、試験に使用した。

（２）交配
純粋分離されて冷蔵保管中のそれぞれのシイタケの単胞子（一核）菌糸をジャガイモ寒天
培地に接種して２５℃で１４日間培養した後、生育がよく菌糸体量が多いもののみを選抜
して交配育種に使用した。選抜されたそれぞれの一核菌糸体、すなわちジャガイモ寒天培
地で生長した菌糸体を直径１ｃｍの円形に切り取り、単胞子（一核）菌糸と単胞子（一核
）菌糸をそれぞれ１つずつ新しいジャガイモ寒天培地に３ｃｍの間隔で接種する。接種さ
れたジャガイモ寒天培地を２５℃の恒温器で１５〜２０日間培養した後、菌糸を採取して
顕微鏡で観察し、クランプが形成された菌株を交配株として確認した後、クランプ形成菌
株を選抜する。

（３）第１世代交配菌株の栽培試験
ブナオガクズ：白樺オガクズ：フスマを３：１：１の比率で混合して水分を６２％に調
整し、８５０ｃｃの茸栽培用瓶に５８０ｇずつ入れた後、２ｃｍの棒で中央上部から底部
まで打ち抜きして常圧１０５℃で７０分間滅菌し、その後、高圧１２１℃で１１０分間滅
菌した。滅菌の後、１７℃まで冷却させた後、前記選抜された菌株を接種し、２２℃にて
５０日間暗黒状態で培養した。培地を褐変室へ移送した後、水分含量を調節するために１
回以上の打ち抜きをしながら６０日間褐変を完了した。褐変済みの培地は、生育室へ移し
て浸水作業を行った後、１７〜２３℃、湿度８５％〜９０％で発茸及び生育などの栽培試
験を行った。

２．第２世代交配菌株の形成
（１）単胞子の分離
培養された第１世代交配菌株の子実体から得られた胞子を上述の単胞子分離方法と同様
に処理して単胞子（一核）菌株を分離した後、冷蔵保管して試験に使用した。
（２）交配
既に純粋分離されて冷蔵保管中のＬ２６の単胞子菌糸と第１世代交配菌株の単胞子菌糸
を上述の交配方法と同様に処理し、第２世代交配菌株を選抜した。

（３）第２世代交配菌株の栽培試験
第２世代交配菌株を上述した第１世代交配菌株の栽培方法と同様の方法で処理して栽培
試験を行った。

３．シイタケＧＮＡ０１菌株の形成
（１）単胞子の分離
培養された第２世代交配菌株の子実体から得られた胞子を上述の単胞子分離方法と同様
に処理して単胞子（一核）菌糸を分離した後、冷蔵保管して試験に使用した。
（２）交配
既に純粋分離されて冷蔵保管中の第１世代交配菌株の単胞子菌糸と第２世代交配菌株の単
胞子菌糸を上述の交配方法と同様に処理してクランプ形成菌株としてのシイタケＧＮＡ０
１を選抜した。

（３）シイタケＧＮＡ０１菌株の栽培試験
シイタケＧＮＡ０１菌株を上述の第１世代交配菌株の栽培方法と同様の方法で処理して
栽培試験を行った。
４．新規なシイタケの選抜
前記栽培試験で生育した子実体の形状、色沢、太さ、味などを調査し、最も優れたものみ
を選抜するが、この際、数量が多い、子実体が完璧な球状である、肉質があまり堅くなく
て緻密である、表面が殆ど白花茹の形で覆われているものを選抜した。菌株は２０１０年
１１月２３日付で韓国微生物保存センターに寄託された（受託番号：ＫＣＣＭ１１１３５
Ｐ）。
５．新規なシイタケＧＮＡ０１の形態的特性
シイタケＧＮＡ０１は、柄と傘がなく、全体形状が球状とされるように柄と傘が丸く一体
形成されている。柄と傘がなくて傘のひび割れがないから、一つ当たり１５０ｇまでも生
長し、一般シイタケより２倍程度大きく生長する。組織は柔らかくて弾力性のある肉質型
であり、乳白色である。味は、シイタケ固有の香りの他にも、甘味を有している。特に、
噛むと、シコシコとした食感がある。肉質が一般シイタケより堅く、貯蔵期間が一般シイ
タケより２倍以上長い。表面は殆ど白花茹の形で覆われており、一般シイタケより花茹の
形が非常に多いので、品質が極めて優れる。胞子が形成されていないので、子実体の一部
を組織分離して繁殖させることができる。
実施例２：新規なシイタケＧＮＡ０１の生理的特性の調査
（１）菌糸生長の最適温度：
ジャガイモ寒天培地上で生長した菌糸体を直径１０ｍｍのサイズに切り取った後、ＭＣＭ
寒天培地の正中央に接種し、温度別に培養した後、１４日後に生長した菌糸体の直径を測
定したところ、生育可能な温度範囲は５℃〜２９℃であり、最適温度は昼には１７〜２３
℃、夜には５〜１０℃の付近であった。
（２）菌糸生長の最適温度：
菌糸の生長に適した最適酸度を解明するために、グルコースペプトン−イーストエクスト
ラクト液体培地２５ｍＬをｐＨ４〜８までそれぞれ調節した後、２５℃で１４日間静置培
養し、その後、乾燥菌糸体の重量を測定したところ、菌糸生育の酸度範囲は４．５〜８で
あり、最適酸度はｐＨ６．５付近であった。
実施例３．新規なシイタケＧＮＡ０１の栽培
１．培地の調製
（１）原材料
＜１＞広葉樹のオガクズ（ブナ）
広葉樹のオガクズは、サイズが５ｍｍ以下で、色が鮮やかであり、水分が１４〜１８％
、ｐＨが左右８．０である。さらに、窒素の総体的含有量が０．３％以上で亜鉛やカドミ
ウムの含有量が標準を超過するものは使用してはならない。樹種は、クヌギ１２年〜１５
年産がよく、直径約１２〜１５ｃｍのものだけを使用することが好ましい。オガクズの粒
子比率は３〜５ｍｍ６０％、２〜３ｍｍ３０％、１〜２ｍｍ１０％であることが好ましい。

＜２＞白樺オガクズ
通常、培地には有機炭素源としての砂糖が必要であるが、本発明では砂糖の代わりに白
樺２０％を使用する。

＜３＞フスマ
タンパク質１３．５％、粗脂肪３．８％、粗繊維１０．４％、及び可溶炭水化物５５．
４０％を含み、灰分が４．８％、水分が１２．１％であり、それらの中でもビタミンＢ１
の含有量が７．９ｍｇ／ｋｇであり、１６種のアミノ酸を含有したグルタミン酸の含有量
が４６％のフスマを補助材料として使用する。
（２）培地組成の比率
ブナオガクズ：白樺オガクズ：フスマを３：１：１（容積比）で混合して使用した。
（３）培地の混合
準備された乾燥原料を混合した後、水を入れて約２時間混合し、培地の水分含有量を６０
〜６２％程度となるように調整して培地を調製した。調製された培地は４時間以内に使用
することが好ましい。
２．充填（封入）
栽培用ビニル袋として長さ６０ｃｍ＊幅１８ｃｍ＊厚さ０．０５５ｍｍのＰＰ袋を使用し
て培地を充填するが、袋の長さ４２ｃｍにまで充填し、重量３．０ｋｇ〜３．２ｋｇのも
のが好ましく、上部はカプセルの使用後に綿栓を用いて封入を完了した。
３．殺菌
常圧１０５℃で７０分間殺菌した後、高圧殺菌を１２１℃で１１０分間（有効殺菌時間）
行う。
４．放冷
７℃の滅菌冷却室で培地の温度が１７℃となるまで冷却した。

５．接種
培地の中央に打抜き機で打ち抜きした後、種菌を１袋当たり１０ｇ程度接種し、綿栓で封
入した後、接種完了した。

６．培養
培養ベンチに一つずつ展開し、良い空調施設のある所で２２℃にて５０日間培養した。
湿度は６０％に維持し、二酸化炭素の濃度は１２００ｐｐｍ以下に管理した。照度は暗黒
培養で管理した。

７．褐変
褐変室へ移送した後、水分の含量を調節するために１回以上の打ち抜きをしながら６０
日間褐変を完了した。打ち抜きは最初封入重量の３０％程度に重量が減少できるように水
分含量に応じて１回〜数回行われる。通常、一次打ち抜きは褐変室への移送後から１０日
前後に行い、それ以上の打ち抜きは水分含量に応じて行われる。

８．栽培管理
褐変が６０日のみで終わった培地は、生育室に移して浸水作業を行う。浸水の際に、温
度が室温より１０℃程度低い水を用いて８時間浸水させることが好ましい。この際、浸水
の際に使用される水のｐＨは６．５であることが好ましい。浸水完了の後、菌床上に整理
して発茸を開始した。生育室の最適温度は、昼には１７〜２３℃、夜には５〜１０℃であ
ることが好ましい。生育室の湿度は、初期発茸の際に８５％〜９０％を維持し、収穫の際
には６０％を維持する。通常、浸水後１５日であれば、収穫を開始することができる。

本発明は、上述したように好適な実施例を挙げて図示及び説明したが、これらの実施例
に限定されず、本発明の精神を外れない範囲内において、当該発明の属する技術分野にお
ける通常の知識を有する者によって多様な変更及び修正が可能であろう。

国際様式
特許出願のためのブダペスト国際条約下の微生物受託証明
国際寄託機関によって規則７．１に基づいて発行された原寄託に対する受託証
受信：
キム，ヨン−チャン
大韓民国６３１−８３２ギョンサンナムード，チャンウォンシマサンハプポグジンジョンミョンイルアムリ５２８

Claims

新菌株シイタケ［Lentinula edodes(Berk.) Pegler］ＧＮＡ０１（寄託番号：ＫＣＣＭ１１１３５Ｐ）。
請求項１の菌株から形成されたシイタケ子実体。
前記子実体は傘と柄の区別が付かない球状であることを特徴とする、請求項２に記載のシイタケ子実体。
前記子実体は甘味を有することを特徴とする、請求項２に記載のシイタケ子実体。
前記子実体の表面が白花茹の形で形成されたことを特徴とする、請求項２に記載のシイタケ子実体。
前記子実体は胞子が形成されないことを特徴とする、請求項２に記載のシイタケ子実体。
前記子実体の一部を組織分離して繁殖することを特徴とする、請求項６に記載のシイタケ子実体。