JPH06315328A

JPH06315328A - シイタケに属する新規な菌株およびその菌株を用いた菌床

Info

Publication number: JPH06315328A
Application number: JP5073896A
Authority: JP
Inventors: Yoshihiko Yamauchi; 吉彦山内; Akihiro Fujiwara; 明博藤原; Yutaka Suzuki; 豊鈴木; Ryuzo Shishido; 隆三宍戸
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Current assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Priority date: 1993-03-31
Filing date: 1993-03-31
Publication date: 1994-11-15

Abstract

(57)【要約】【構成】シイタケに属する茸において、レンチナス・
エドダス（Ｌｅｎｔｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓ）に属する
寄託番号FERM Ｐ−１３３６７とFERM Ｐ−１４３０７と
を親株とし、菌床栽培で栽培日数９５〜１２０日、収率
３０〜３６％と短期間高収穫性に改良したことを特徴と
するシイタケ新品種に属する茸の菌株を種菌として培養
基に接種しシイタケ栽培用菌床とする。【効果】形状に優れ高品質なシイタケを高収量かつ短
期間に栽培することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、菌床栽培に適したシイ
タケ新品種に属する茸、特に、短期間高収穫性に改良し
たシイタケ新品種に属する茸、およびその菌株を使用し
たシイタケ栽培用菌床に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、木材資源の枯渇、後継者難等の理
由から、シイタケ栽培は従来のホダ木栽培から菌床栽培
へと転換しつつあり、その生産量は生シイタケの１０〜
３０％に達していると言われている。これらは全てオガ
クズ等を主体とした培養基に種菌を接種し、一定期間培
養後に発茸させる方式をとる。即ち、まずオガクズにフ
スマ、米糠等を混合した培地を容器に詰め、オートクレ
ーブ等で加熱滅菌する（培養基という。）。その後、種
菌を接種し、これを培養して菌糸を蔓延させ（接種後の
培養基を菌床という。）、ついで発生処理を施すことに
より茸を生産することが行われている。

【０００３】上記菌床栽培において、種菌を用いるシイ
タケの菌株としては、（１）ＫＢ２００１（品種登録済
み）、（２）北研６００（品種登録済み）等が知られて
いる。（１）は、約１ｋｇの培養基に接種し、約２０〜
２５℃で約４カ月間培養して完熟させ、発生期間約６〜
７カ月の間に３７５〜４００ｇ（３７．５〜４０％）の
子実体を収穫できる特色を持った菌株である。発生期間
中、菌床への水分補給と室内の湿度調節のために、散水
が行われる。（２）は、培養基に接種し、約２０〜２５
℃で約９０日間培養した後、散水処理あるいは発生、休
養、浸水のサイクルで行う浸水処理で子実体を発生さ
せ、発生期間約３〜４カ月の間に培養基重量の約２１〜
２９％の子実体を収穫できる特色を持った菌株である。
何れの場合も、培養・熟成に３〜４カ月間、発生に３〜
７カ月間を要し、培養基重量の２１〜４０％の子実体を
収穫できる。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記の
菌株の使用は、工業的な菌床生産あるいは菌床栽培の観
点からそれぞれ以下のような問題点を有している。

【０００５】即ち、いずれの菌株を用いた菌床において
も、培養期間が３〜４カ月と非常に長く、培養施設の回
転が年間３〜４回転しか行えず、多くの菌床を生産する
ためには広い培養施設が必要となる。例えば、年間１０
０万個の菌床を生産すると仮定した場合、その培養施設
は約２５〜３４万個の菌床を置くことができる広さが必
要である。

【０００６】同様に、上記の何れの菌株においても、シ
イタケ子実体を発生する期間が３〜７カ月かかり、した
がって発生施設は年間約２〜４回転しか行えず、広い発
生施設が必要となる。しかも、培養施設ならびに発生
施設は、菌床あるいは子実体を周年生産するためには空
調設備の設置が必須であり、設備投資額も施設の広さに
比例して多額となり、これが経営を圧迫する一因となっ
ている。一方、空調設備の無い簡易施設での培養は、菌
床の培養・熟成状態にばらつきが生じ易く、また、夏期
および冬期等を経た菌床は、菌の生育状態が非常に悪
く、このような菌床からは一定量の子実体を収穫できな
いことが多い。また、空調設備の無い簡易発生施設で
は、温度が３０℃を越えるような夏期にシイタケ栽培を
行うことができない。

【０００７】以上より、シイタケ菌床の製造およびシイ
タケ子実体の生産を効率よく行うためには、培養期間な
らびに発生期間ができるだけ短期間であることが望まし
い。

【０００８】本発明は、このような事情に鑑み、培養期
間の短縮化および均一化が可能であり、しかも子実体の
発生期間も大幅に短縮し、かつ栽培システムを簡略化す
ることで施設面積当りの生産効率を飛躍的に上げること
ができるシイタケ新品種に属する茸およびその菌株を使
用した菌床を提供することを目的とするものである。

【０００９】

【課題を解決するための手段】一般に、シイタケを初め
とする茸は、他の微生物と同様に同じ種属でもその由
来、即ち茸の採取場所により菌の性質、例えば菌糸の生
育速度および子実体形成能力が異なることが知られてい
る。本発明者らは、培養期間ならびに発生期間が短期間
であり、菌床栽培に適する菌株が存在すると考え、各地
より採取した菌株について検討し、更にこれらを交配し
た結果、これまでよりも短期間で容易に、かつ高収穫性
の子実体を形成する新品種を得、この菌株を使用した菌
床を開発して本発明を完成した。

【００１０】即ち、本発明は、レンチナス・エドダス
（Ｌｅｎｔｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓ）に属する菌株を親
株として交配して得られ、親株の有する帯線形成能を喪
失したことを特徴とするシイタケに属する新規な菌株で
あり、特に、シイタケに属する茸において、レンチナス
・エドダス（Ｌｅｎｔｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓ）に属す
る寄託番号FERM Ｐ−１３３６７とFERM Ｐ−１３４９５
とを親株とし、菌床栽培で栽培日数９５〜１２０日、収
率３０〜３６％と短期間高収穫性に改良したことを特徴
とするシイタケ新品種に属する茸であり、また、このシ
イタケ新品種の菌株を種菌として接種したシイタケ栽培
用菌床、更に、該種菌が、液体培地にて調製した液体種
菌若しくは更に菌糸を断片化した液体種菌又はオガクズ
種菌である上記シイタケ栽培用菌床である。

【００１１】尚、「菌床」とは、茸の栽培を目的として
調製された培地（培養基という。）に種菌を接種したも
の、またはその菌が蔓延したものをいう。「種菌」と
は、茸の栽培において種として使用することを目的と
し、適度な条件下で純粋に培養した菌体または培養物を
いう。「培養期間」とは、種菌接種後から菌床完熟まで
の期間、「発生期間」とは、子実体の芽出しから収穫ま
での期間をいい、培養期間と発生期間を合わせて「栽培
期間」という。「収率」とは、培養基重量に対する収穫
できるシイタケ生重量の百分率をいう。

【００１２】［育種方法］本発明で取得したシイタケ菌
株の選抜は、各地より採取したシイタケ菌株あるいはこ
れらの交配株を対象に、子実体の品質および生産性、菌
床の早熟性、抗トリコデルマ性等を考慮し、オガクズ培
地で調製した菌床の栽培試験を利用して行った。

【００１３】即ち、まず、カバオガクズ、フスマおよび
水を５：１：５の割合で調製したオガクズ培地をポリプ
ロピレン製のビン（８００ｍｌ）に４５０ｇ充填して蓋
をした後、オートクレーブにて１２１℃、６０分間加圧
蒸気滅菌した。室温まで放冷した後、供試菌株を接種し
て温度２５℃、相対湿度７０％にて２０〜２５日間培養
してオガクズ種菌を製造した。

【００１４】次に、オガクズに８〜１２％となるように
フスマを混合した培地（水分６５％前後）をフィルター
付きポリプロピレン製の袋に１．２ｋｇ詰め込み、１２
１℃、９０分間オートクレーブ滅菌した。室温で放冷
後、殺菌剤（オスバン、イセフォ−ル等）で殺菌した自
動接種機（オギワラＧ２型）を使用して無菌的に上記の
オガクズ種菌を約１５ｇずつ接種し、ヒ−トシ−ラ−に
て速やかに袋を閉じて、温度２２℃±１℃、相対湿度７
０±５％の条件で３０日間培養（培養前期）して菌糸を
蔓延させた。次に、温度を２５℃に上げてさらに３０〜
６０日間培養（培養後期）を続けた。培養期間の終点
（完熟点）は、菌床重量の減少率が４〜６％となり、菌
床表面の褐変度が約８０％以上となることを目安に判断
した。その後、開封して菌床を取出し、温度１６±１
℃、相対湿度９０±５％の条件下で子実体を発生させ
た。１回目の発生が終了後、浸水処理（約１８時間）を
施し、２回目の発生を連続して行い、合計３回の発生を
行って、各菌株における子実体収量および形状、栽培日
数、害菌汚染状況等について調べた。発生期間の終点
は、子実体が連続して発生しなくなった地点を目安に判
断した。

【００１５】その結果、表１に示したように、各地より
採取したシイタケ菌株（便宜上その一部を示しＹＪＳ０
０１〜００７と称する。）は、３９〜６０日の短期間の
発生では、培養基重量の５〜２６％という低い子実体収
率であった。

【００１６】

【表１】表１ ─────────────────────────────── 菌株子実体培養日数発生日数栽培日数Ｎｏ．収率（％）（日）（日）（日） ─────────────────────────────── ＹＪＳ００１２１７５５２１２７ＹＪＳ００２１７７５６０１３５ＹＪＳ００３６７５５２１２７ＹＪＳ００４５６０３９９９ＹＪＳ００５２５９０４２１３２ＹＪＳ００６２６９０４３１３３ＹＪＳ００７８９０４１１３１ ─────────────────────────────── そこで、次に、ＹＪＳ００１〜００７を親株として、常
法に基づき交配により育種を行った。即ち、親株の子実
体から担子胞子を無菌的に採取し、単胞子分離により各
々の一次菌糸を得、それらの一次菌糸をポテトデキスト
ロース寒天平板上で２５℃にて対峙培養し、二次菌糸を
得た。交配率は８０〜１００％であった。このようにし
て取得した交配株について、上述の要領で選抜を実施し
た。結果の一部を表２に示す。表２に掲げたＹＪＳ１０
１〜２０８はいずれもＹＪＳ００１と００４の交配株で
ある。

【００１７】

【表２】表２ ─────────────────────────────── 菌株子実体培養日数発生日数栽培日数Ｎｏ．収量(g) 収率(%) （日）（日）（日） ─────────────────────────────── ＹＪＳ１０１３９１３３６０５５１１５ＹＪＳ２０１３０６２６６０４３１０３ＹＪＳ２０２２９１２４６０４３１０３ＹＪＳ２０３２８５２４６０４３１０３ＹＪＳ２０４２６９２２６０４３１０３ＹＪＳ２０５２６２２２６０３８９８ＹＪＳ２０６２９８２５７５３８１１３ＹＪＳ２０７２５０２１６０４３１０３ＹＪＳ２０８２２５１９７５３９１１４ ─────────────────────────────── その結果、子実体収量が約４００ｇ／１．２ｋｇ培養基
であり、比較的害菌汚染に強い性質を有する菌株ＹＪＳ
１０１株を選抜することができた。ＹＪＳ１０１株はＬ
ｅｎｔｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓＳＢＴ９０５２と表示
し、工業技術院生命工学工業技術研究所（旧名工業技
術院微生物工業技術研究所）に微工研菌寄第１３２４３
号（ＦＥＲＭＰ−１３２４３）として寄託されてい
る。また、その親株であるＹＪＳ００１及びＹＪＳ００
４はそれぞれＬｅｎｔｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓ７７−
２０およびＬｅｎｔｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓＳＢＴ９
０５４と表示し、工業技術院生命工学工業技術研究所に
ＦＥＲＭＰ−１３４９５およびＦＥＲＭＰ−１３３
６７として寄託されている。

【００１８】［ＳＢＴ９０５２株の特性］ＳＢＴ９０５
２株は、培養日数が約６０〜７５日、発生日数が３０〜
６０日であり、栽培日数では９５〜１２０日と非常に短
く、かつ、収量も培養基重量の３０〜３６％と多く、そ
の子実体も傘の色、形、柄の色、長さ等、特に優れた形
状を示した。また、経代培養しながら数十回の栽培試験
を行い、菌株の安定性を調べた結果、ＳＢＴ９０５２株
は安定性に優れていることが分かった。これらの形質は
交配親の形質の単なる加算ではなく、遺伝子構成上の特
異な組合せが生じていると考えられる。

【００１９】ＳＢＴ９０５２株の子実体の特徴を次に、
また、写生図を図４に示した。傘色：茶褐色形：円形、肉厚鱗皮：線維状で周辺に分布ひだ：密柄色：肌色形：円形でやや先太次に、ＳＢＴ９０５２株の菌学的性質ならびに生化学的
性質をそれぞれ以下に示す。

【００２０】(1) ポテト・デキストロース寒天培地にお
ける生育状態（２５℃）７日目のコロニー直径は８８ｍｍ。菌糸は白色で放射状
に伸びる。裏面は一様で変色はない。

【００２１】(2) デンプン寒天培地（２％可溶性デンプ
ン、０．３％酵母エキス、１．５％寒天）における生育
状態（２５℃）７日目のコロニー直径は６８ｍｍ。菌糸は白色で放射状
に伸びる。裏面は一様で変色はない。

【００２２】(3) キシラン寒天培地（２％キシラン、
０．３％酵母エキス、１．５％寒天）における生育状態
（２５℃）７日目のコロニー直径は７５ｍｍ。白色で密な菌糸。裏
面は一様で変色はない。

【００２３】(4) フェノールオキシダーゼ検定用培地
（０．１％没食子酸添加ポテト・デキストロース寒天培
地）における生育状態（２５℃）７日目のコロニー直径は６６ｍｍ。菌糸は白色で気菌糸
が多い。裏面は黄褐色になり、褐変直径は６５ｍｍ。

【００２４】(5) 最適生育温度ならびに各温度における
生育速度ポテト・デキストロース寒天培地（スラント）に菌糸を
接種し、予め２５℃で３〜４日培養した後、温度勾配培
養装置を使用して各温度で１０日間培養し、その間、菌
糸の伸長を測定した。各温度における菌糸生育速度を図
１に示した。温度２０〜２８℃の範囲でよく生育し、最
適生育温度は２５〜２７℃付近であった。また、５℃以
下では生育は悪く、３２℃以上では全く生育しなかっ
た。

【００２５】(6) 高温耐性ポテト・デキストロース寒天培地（スラント）に菌糸を
接種し、予め２５℃で３〜４日培養した後、温度勾配培
養装置を使用して２８．０〜４０．５℃の各温度で７日
間培養し、さらに再び２５℃に戻して９日間培養し、そ
の間、菌糸の伸長を測定した。３２．０℃以上では菌糸
の生育が停止したが、再び２５℃に戻した際には、生育
を開始した。しかし、３３．０℃では最適温度における
菌糸生育速度の４０％に抑制され、３６．３℃以上では
菌糸の生育が停止したままであった。

【００２６】(7) 最適生育ｐＨポテト・デキストロース液体培地を滅菌後、各ｐＨに調
製し、直径６ｍｍの菌糸片を接種して２５℃で１４日間
培養し、集菌後、乾燥して菌糸重量を測定し、各ｐＨに
おける菌糸生育を調べた。その結果、最適生育ｐＨは５
付近であり、また、本菌株の生育範囲はｐＨ３．５〜７
であった。

【００２７】(8) 帯線形成の有無供試菌株の２次菌糸をそれぞれポテト・デキストロース
寒天培地の中央部に対峙して接種し、２５℃、３０〜４
０日間培養後、両コロニー境界部に帯線が生じるか否か
を判定した。表３に示したように、ＳＢＴ９０５２株は
供試菌株すべてと帯線を形成した。

【００２８】

【表３】表３ ─────────────────── 菌株Ｎｏ．ＳＢＴ９０５２ ─────────────────── ＹＪＳ００１＋ＹＪＳ００２＋ＹＪＳ００３＋ＹＪＳ００４＋ＹＪＳ００５＋ＹＪＳ００６＋ＹＪＳ００７＋ＳＢＴ９０５２ − ─────────────────── 注）＋：帯線形成 −：帯線形成しない (9) ポリフェノールオキシダーゼ（ＰＰＯ）活性基質としてグアイアコールを添加（終濃度で１ｍＭ）し
たポテト・デキストロース液体培地４０ｍｌを滅菌後、
直径８ｍｍの菌糸片を接種して２５℃で６日間培養し
た。接種後、経時的に培養液上清の４７０ｎｍにおける
吸光度を測定してポリフェノールオキシダーゼ活性を求
めた。図２に示すように培養３日目に４７０ｎｍにおけ
る吸光度は１．０を越えており、本菌株は比較的ＰＰＯ
活性が強い菌株である。

【００２９】(10) 最適子実体形成温度前述のように、１２％フスマを添加したカバオガクズ培
地（水分６５％）から調製した１．２ｋｇ菌床（培養期
間６０日）を温度１３〜２０℃、相対湿度８５％で子実
体の発生を行い、子実体収量、発生日数を比較した。本
菌株は１６〜２０℃の範囲で、最もよく子実体を発生
し、高温性株であった。また、発生温度が高い方が発生
日数が短かった。

【００３０】［菌床の調製及び栽培方法］本発明のシイ
タケＳＢＴ９０５２株は、以下のような方法で菌床を調
製することができる。即ち、ＳＢＴ９０５２株は種菌と
して従来のオガクズ菌と同様に又液体菌としても使用で
きる。液体種菌とは、例えば、滅菌済みのポテト・デキ
ストロース液体培地２００ｍｌ／５００ｍｌ容三角フラ
スコにシイタケＳＢＴ９０５２株を接種し、２５℃、１
２０〜１５０ｒｐｍ（振盪数）の条件で好気的に５〜７
日間培養した培養液、あるいはその培養液をディスパー
サー処理して菌糸を分散させて製造した培養液等であ
る。この液体種菌を１．２ｋｇ培養基に１０〜２０ｍｌ
接種して上記の培養条件に従って培養すると、培養約６
０〜７５日前後で菌床が完熱する。オガクズ種菌の場合
も全く同様である。種菌中の菌体量を目安としてコロニ
ー形成数（ｃｆｕ）で表示すると、オガクズ種菌では１
〜２×１０⁴ ｃｆｕ／ｇ程度、一方、液体種菌の場合で
は０．６〜１．５ｘ１０⁵ｃｆｕ／ｍｌ程度である。

【００３１】また、本発明の菌床の製造に用いる培養基
の大きさは、栽培表面積、生産効率等の観点から０．８
〜３．０ｋｇの範囲で製造するのが実用的である。培養
基重量当りの子実体収量は、培養基の大きさに影響せず
にほぼ一定である。但し、培養基が大きくなるに連れ
て、一個の子実体が大きくなる傾向を示す。培養基の運
搬、子実体の採取等の作業性を考慮すると、培養基の大
きさは１．２〜２．５ｋｇが好ましい。また、培養基の
密度は、０．６〜０．７ｇ／ｃｍ³ （水分６２〜６５％
において）の範囲で成形するのが好ましく、それよりも
大きいと菌糸の生育が抑制される傾向があり、また、小
さいと培養基が崩れ易く、扱いにくい。また、形状は、
浸水作業のために直方体が一般的であるが、円柱形等で
あってもよい。

【００３２】本発明に係る培養基に用いる培地組成は、
フスマ、コメヌカ、コーンコブ等の栄養剤、市販の培地
栄養剤等を単独あるいは二種以上を混合して、重量比で
オガクズ５に対し、栄養剤を１．５〜２の割合で混合す
るのが好ましい。使用するオガクズは、樹脂成分が少な
く、シイタケにより分解され易いものが良く、クヌギ、
コナラ、シイ、ブナ、シラカバ、マカバ、ダテカンバ等
のカバ類等の広葉樹由来のものが好ましい。また、培地
栄養剤としては、菌糸の生育ならびに子実体の発生等の
点で、フスマ、ビール酵母、ビートバルブを一種類ある
いは複数種使用するのが好ましい。培養基の水分は、菌
糸の生育に適当な６２〜６５％程度が好ましい。

【００３３】本発明の菌床を培養するための容器は、袋
あるいはビン等、特に制限されないが、容器内への通気
性の面から、フィルターが１カ所あるいは２カ所ついた
耐熱性の透明あるいは半透明の袋が好ましい。また、培
養基には、その大きさに応じて底部に達する穴を数カ所
に設けるとよい。この穴により、培養基の滅菌効率を向
上させると共に、培養基内に種菌を効率よく拡散させる
ことができる。

【００３４】また、上述の菌床を完熟させるには、培養
施設の温度は２０〜２５℃が好ましい。ＳＢＴ９０５２
株は、温度２０〜２８℃の範囲でよく生育し、至適生育
温度は２５〜２７℃であること、また、菌糸生育時には
熱の発生を伴い、菌床内の温度が上昇することから、菌
糸が伸長して菌床全体を被う培養前期には、最適菌糸生
育温度より１〜４℃、好ましくは２〜３℃低い温度（湿
度６５〜７５％）で培養し、培養後期は最適菌糸生育温
度（湿度６５〜７５％）で栽培することが好ましい。前
述したように培養前期の終点は、菌床における完全な菌
糸の蔓延により判断し、培養後期の終点（完熟点）は、
菌床重量の減少率、菌床表面の褐変度によって判断でき
る。

【００３５】このように調製した菌床を温度１５〜２０
℃、相対湿度８５〜９５％の条件で発生させると３０〜
６０日の間に子実体が集中的に発生し、その収量は約３
５０〜４００ｇ／１．２ｋｇ培養基に達する。しかも、
子実体は、Ｍサイズ（傘径が４〜６ｃｍ）が中心（収量
の約４０〜６０％）となり、肉厚であり、菌床の上面あ
るいは側面に分散して発生するため傘の重なりが少な
く、品質がよい。

【００３６】以上のように、ＳＢＴ９０５２株を使用す
ると、短期間に高収量で安定的に子実体を収穫できる、
高品質のシイタケ菌床を製造できる。

【００３７】

【実施例】以下、本発明を実施例により説明する。

【００３８】［実験例］ポテト・デキストロース寒天培
地（栄研化学）のスラントにＳＢＴ９０５２株を接種
し、予め２５℃で３日培養した後、温度勾配培養装置を
使用して５〜３７℃の各温度で１０日間培養し、菌糸の
伸長を測定した。その結果、温度２０〜２８℃の範囲で
よく生育し、至適温度は２５℃付近であった（図１）。

【００３９】［実施例１］（オガクズ種菌の製造）カバオガクズ、フスマおよび水
を５：１：５の割合で混合してオガクズ培地を調製し
た。これをポリプロピレン製のビン（８００ｍｌ）に４
５０ｇ充填し、蓋をしてオートクレーブにて１２１℃、
６０分間加圧蒸気滅菌した。室温まで放冷した後、シイ
タケＳＢＴ９０５２株の液体種菌１．０×１０⁵ ｃｆｕ
／ｍｌを６ｍｌ接種して２５℃、相対湿度７０％にて２
０日間培養してオガクズ種菌を製造した。

【００４０】（菌床の製造）カバオガクズ：フスマ
（５：２）から成る培地の水分を６５％に調整し、フィ
ルター付きポリプロピレン製袋に培地を１．２ｋｇ詰め
込み、直方体に成形（密度０．７ｇ／ｃｍ³）した。培
地中央部に直径２ｃｍの穴を底部に到達するまで開け、
これをオートクレーブに入れて１２１℃、９０分間滅菌
し、室温で一晩放冷したものを培養基とした。この培養
基に、殺菌剤（オスバン等）で殺菌した自動接種機（オ
ギワラＧ２型）を使用して無菌的に上記のオガクズ種菌
を約１７ｇずつ接種し、ヒートシーラーにて速やかに袋
を閉じた。これを室温２２〜２５℃、湿度７０％の条件
下で７４日間培養した。尚、菌糸が菌床全面に蔓延する
までの期間は、２７．３日であった。その後、培養後期
には、３００ルクスの光を照射（１２時間毎）しなが
ら、４４日間培養して菌床を完熟させた。

【００４１】（菌床から子実体の発生）袋を開封して菌
床を取り出し、温度１６℃、湿度９０％、照度３００ル
クス（１２時間毎）の条件下で子実体を発生させた。発
生終了後、浸水処理（約１８時間）を施して２回目の発
生を連続して行い、同様にして３回目の発生を行った。
合計４１日間の発生で３９１ｇ／１．２ｋｇ培養基の子
実体が収穫でき、その子実体はＭサイズが５６％と高
く、規格外（傘径が３ｃｍ未満）はわずか７％であっ
た。このように、本実施例でＳＢＴ９０５２株は栽培日
数１１５日で収率３３％と短期高収穫性であった。

【００４２】［実施例２］（菌床の製造）カバオガクズとフスマを５：２の重量比
で混合して水を加え、水分含有率６５％前後の培地を調
製した。この培地をフィルター付きポリプロピレン製の
袋に２．５ｋｇ詰め込んで直方体に成形（密度０．７ｇ
／ｃｍ³）し、直径２ｃｍの穴を底部に到達するように
開け、これをオートクレーブに入れて１２１℃、９０分
間滅菌し、室温で放冷して得た培養基に、実施例１と同
様にオガクズ菌を約３５ｇ接種して速やかに袋の口をヒ
ートシールした。これを温度２２〜２５℃、湿度７０％
の条件下で６０日間培養した。菌糸が菌床全面に蔓延す
るまでの期間は、２６．９日であった。実施例１と同様
に培養後期には、３００ルクスの光を照射（１２時間
毎）しながら、３０日間培養して菌床を完熟させた。

【００４３】（菌床から子実体の発生）袋を開封して菌
床を取り出し、温度１６℃、湿度９０％、照度３００ル
クスの条件下で子実体を発生させた。発生終了後、浸水
処理（約１８時間）を施して２回目の発生を連続して行
い、同様にして３回目の発生を行った。合計４１日間の
発生で７５０ｇ／２．５ｋｇ培養基の子実体が収穫で
き、その子実体はＭサイズが４７％であった。

【００４４】このように、本実施例ではＳＢＴ９０５２
株は栽培日数１０１日で収率３０％と短期高収穫性であ
った。

【００４５】［実施例３］実施例１と同様に菌床を調製
し、温度２２〜２５℃、湿度７０％の条件下で５５〜８
８日間培養した。その後、袋を開封して菌床を取出し、
温度１６℃、湿度９０％、照度３００ルクス（１２時間
毎）の条件下で浸水処理を施し、連続して３回子実体を
発生させた。図３に示すように６７〜７４日前後培養す
ることにより、合計３１〜４１日間の発生で３７８〜３
９１ｇ／１．２ｋｇ培養基の子実体が収穫できた。この
ように本実施例でＳＢＴ９０５２株は栽培日数９８〜１
１５日の範囲で収率３２〜３３％が得られ短期高収穫性
であった。

【００４６】［実施例４］培地にビール酵母を１％添加
した他は実施例１と同じ条件で菌床を調製し、栽培試験
を行った。合計３１日間（３回）の発生で４１７ｇ／
１．２ｋｇ培養基の子実体が収穫できた。子実体は、Ｍ
サイズが全体の約３０％、Ｓサイズ（３〜４ｃｍ）が約
５０％を占めた。このように本実施例でＳＢＴ９０５２
株は栽培日数９８日で収率３５％と短期高収穫性であっ
た。

【００４７】［実施例５］培地にビートパルプを１０％
添加した他は実施例２と同じ条件で菌床を調製し、栽培
試験を行った。合計５０日間（３回）の発生で８９０ｇ
／２．５ｋｇ培養基の子実体が収穫できた。子実体は、
Ｍサイズが約５０％を占めた。このように本実施例でＳ
ＢＴ９０５２株は栽培日数１１０日で収率３６％と短期
高収穫性であった。

【００４８】［実施例６］（液体種菌の製造）ポテト・デキストロース液体培地
（Ｄｉｆｃｏ）２００ｍｌを５００ｍｌ容三角フラスコ
に分注してシリコセンで蓋をした後、オートクレーブに
て１２１℃、１５分間加圧蒸気滅菌した。室温まで冷却
してから、予め同培地にて前培養したシイタケＳＢＴ９
０５２株の培養液（１．０×１０⁵ｃｆｕ／ｍｌ）を５
％（１０ｍｌ）接種し、２５℃、１５０ｒｐｍ（振盪
数）の条件で好気的に１２０時間培養した。この培養物
をウルトラディスパーサーＬＫ４２型（ヤマト科学）を
用いて５秒間処理し、菌糸を分散させて液体種菌を製造
した。

【００４９】（菌床の製造）カバオガクズ：フスマ
（５：２）から成る培地の水分を６５％前後に調整し、
フィルター付きポリプロピレン製袋にこの培地を１．２
ｋｇ詰め込み、直方体に成形した（密度０．７ｇ／ｃｍ
³）。培地中央部に直径２ｃｍの穴を底部に到達するま
で開け、これをオートクレーブに入れて１２１℃、９０
分間滅菌し、室温で一晩放冷したものを培養基とし、こ
れに、オ−トクレ−ブ滅菌済みの連続式分注器（ウルト
ラ・アセプト）を使用して無菌的に上記の液体種菌を１
２ｍｌずつ接種し、ヒートシーラーにて速やかに袋に閉
じた。これらを温度２２〜２５℃、湿度７０％の条件下
で６０日間培養した。菌糸が菌床全面に蔓延するまでの
期間は１６日であった。培養後期には、実施例１と同様
にして３０日間培養して菌床を完熟させた。

【００５０】（菌床から子実体の発生）袋を開封して菌
床を取り出し、温度１６℃、湿度９０％、照度３００ル
クスの条件下で子実体を発生させた。発生終了後、浸水
処理（約１８時間）を施して２回目の発生を連続して行
い、同様にして３回目の発生を行った。合計４５日間の
発生で３６０ｇ／１．２ｋｇ培養基の子実体が収穫で
き、その子実体はＭサイズが５１％を占めた。このよう
に本実施例でＳＢＴ９０５２株は栽培日数１０５日で収
率３０％と短期高収穫性であった。

【００５１】実施例１〜６の結果を表４にまとめた。

【００５２】

【表４】表４ ─────────────────────────────────── 実施例培地栄養剤培養基子実体栽培日数（kg）収量（ｇ）収率（％）（日） ─────────────────────────────────── １フスマ 1.2 391 33 115 ２フスマ 2.5 750 30 101 ３フスマ 1.2 378 〜 391 32〜33 98 〜115 ４フスマ，ビール酵母 1.2 417 35 98 ５フスマ，ビードバルブ 2.5 890 36 110 ６フスマ 1.2 360 30 105 ───────────────────────────────────

【００５３】

【発明の効果】以上説明したように、本発明のシイタケ
新品種に属する茸は、レンチナス・エドダス（Ｌｅｎｔ
ｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓ）に属するFERM Ｐ−１３３６
７とFERM Ｐ−１３４９５とを親株としたことにより、
菌床栽培で栽培日数９５〜１２０日、収率３０〜３６％
と短期間高収穫性に改良され茸である。また、本発明の
シイタケ菌床は、上記茸の菌株であるシイタケＳＢＴ９
０５２株を用いて製造するために、培養期間が約６０〜
７５日間と非常に短く、従来用いられているシイタケ菌
株に比べ、培養期間を約２０〜５０日も短縮できた。こ
れにより、培養施設は年間約５回転の使用が可能とな
り、これまでのような大きな施設を持たなくても菌床の
年間製造量を確保できる。

【００５４】しかも、本発明の菌床では、三次発生まで
の子実体収穫量が培養基重量の３０〜３６％と高収量、
かつ、その約４０〜６０％がＭサイズであり、さらに、
発生開始後、１０〜１４日間に集中的に発生し、菌床の
上面および側面から比較的分散して発生するので品質の
よい子実体が収穫できる。これを浸水処理により三次発
生まで発生させても３０〜６０日程度で済み、従来の発
生期間（３〜７カ月間）と比較して約１／２〜１／４に
短縮できる。そのため、シイタケの計画生産がこれまで
よりも容易となり、効率的な生産が可能となる。これら
はシイタケの菌床あるいは子実体の連続生産の自動化、
高速化に大きく貢献するものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】ＳＢＴ９０５２株の培養温度と菌糸伸長速度と
の関係を示すグラフであり、該株の最適菌糸生育温度は
２５℃付近であることが判る。

【図２】ＳＢＴ９０５２株の培養時間とＰＰＯ活性との
関係を示すグラフであり、該株が比較的活性が強いこと
が判る。

【図３】本発明の実施例３における栽培試験の結果を示
し、後期培養を３７〜４４日実施したもの（培養日数６
７〜７４日）では発生日数３１〜４１日で３２〜３３％
の収率が得られたことが判る。

【図４】ＳＢＴ９０５２株（ＹＪＳ１０１株）の子実体
を示し（ａ）は写生図、（ｂ）は断面図を示す。（ｂ）
中、Ａは約５〜７ｃｍ、Ｂは約２〜２．５ｃｍ、Ｃは約
４〜５ｃｍ、Ｄは約１〜１．５ｃｍである。

─────────────────────────────────────────────────────

【手続補正書】

【提出日】平成６年６月３０日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】請求項２

【補正方法】変更

【補正内容】

【手続補正２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１０

【補正方法】変更

【補正内容】

【００１０】即ち、本発明は、レンチナス・エドダス
（Ｌｅｎｔｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓ）に属する菌株を親
株として交配して得られ、親株の有する帯線形成能を喪
失したことを特徴とするシイタケに属する新規な菌株で
あり、特に、シイタケに属する茸において、レンチナス
・エドダス（Ｌｅｎｔｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓ）に属す
る寄託番号FERM Ｐ−１３３６７とFERM Ｐ−１４３０７
とを親株とし、菌床栽培で栽培日数９５〜１２０日、収
率３０〜３６％と短期間高収穫性に改良したことを特徴
とするシイタケ新品種に属する茸であり、また、このシ
イタケ新品種の菌株を種菌として接種したシイタケ栽培
用菌床、更に、該種菌が、液体培地にて調製した液体種
菌若しくは更に菌糸を断片化した液体種菌又はオガクズ
種菌である上記シイタケ栽培用菌床である。

【手続補正３】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１７

【補正方法】変更

【補正内容】

【００１７】

【表２】表２ ─────────────────────────────── 菌株子実体培養日数発生日数栽培日数Ｎｏ．収量(g) 収率(%) （日）（日）（日） ─────────────────────────────── ＹＪＳ１０１３９１３３６０５５１１５ＹＪＳ２０１３０６２６６０４３１０３ＹＪＳ２０２２９１２４６０４３１０３ＹＪＳ２０３２８５２４６０４３１０３ＹＪＳ２０４２６９２２６０４３１０３ＹＪＳ２０５２６２２２６０３８９８ＹＪＳ２０６２９８２５７５３８１１３ＹＪＳ２０７２５０２１６０４３１０３ＹＪＳ２０８２２５１９７５３９１１４ ─────────────────────────────── その結果、子実体収量が約４００ｇ／１．２ｋｇ培養基
であり、比較的害菌汚染に強い性質を有する菌株ＹＪＳ
１０１株を選抜することができた。ＹＪＳ１０１株はＬ
ｅｎｔｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓＳＢＴ９０５２と表示
し、工業技術院生命工学工業技術研究所（旧名工業技
術院微生物工業技術研究所）に微工研菌寄第１３２４３
号（ＦＥＲＭＰ−１３２４３）として寄託されてい
る。また、その親株であるＹＪＳ００１及びＹＪＳ００
４はそれぞれＬｅｎｔｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓＳＢＴ
９０５６およびＬｅｎｔｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓＳ
ＢＴ９０５４と表示し、工業技術院生命工学工業技術研
究所にＦＥＲＭＰ−１４３０７およびＦＥＲＭＰ−
１３３６７として寄託されている。

【手続補正４】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００３２

【補正方法】変更

【補正内容】

【００３２】本発明に係る培養基に用いる培地組成は、
フスマ、コメヌカ、コーンコブ等の栄養剤、市販の培地
栄養剤等を単独あるいは二種以上を混合して、重量比で
オガクズ５に対し、栄養剤を１．５〜２の割合で混合す
るのが好ましい。使用するオガクズは、樹脂成分が少な
く、シイタケにより分解され易いものが良く、クヌギ、
コナラ、シイ、ブナ、シラカバ、マカバ、ダテカンバ等
のカバ類等の広葉樹由来のものが好ましい。また、培地
栄養剤としては、菌糸の生育ならびに子実体の発生等の
点で、フスマ、ビール酵母、ビートパルプを一種類ある
いは複数種使用するのが好ましい。培養基の水分は、菌
糸の生育に適当な６２〜６５％程度が好ましい。

【手続補正５】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００５３

【補正方法】変更

【補正内容】

【００５３】

【発明の効果】以上説明したように、本発明のシイタケ
新品種に属する茸は、レンチナス・エドダス（Ｌｅｎｔ
ｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓ）に属するFERM Ｐ−１３３６
７とFERM Ｐ−１４３０７とを親株としたことにより、
菌床栽培で栽培日数９５〜１２０日、収率３０〜３６％
と短期間高収穫性に改良され茸である。また、本発明の
シイタケ菌床は、上記茸の菌株であるシイタケＳＢＴ９
０５２株を用いて製造するために、培養期間が約６０〜
７５日間と非常に短く、従来用いられているシイタケ菌
株に比べ、培養期間を約２０〜５０日も短縮できた。こ
れにより、培養施設は年間約５回転の使用が可能とな
り、これまでのような大きな施設を持たなくても菌床の

【書類名】受託番号変更届

【提出日】平成６年６月３０日

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者宍戸隆三北海道札幌市白石区南郷通20丁目北３

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】レンチナス・エドダス（Ｌｅｎｔｉｎｕ
ｓｅｄｏｄｅｓ）に属する菌株を親株として交配して
得られ、親株の有する帯線形成能を喪失したことを特徴
とするシイタケに属する新規な菌株。
【請求項２】親株が寄託番号FERM Ｐ−１３３６７お
よびFERM Ｐ−１３４９５である請求項１に記載のシイ
タケに属する新規な菌株。
【請求項３】栽培日数９５〜１２０日、収率３０〜３
６％と短期間高収穫性に改良した請求項１又は２に記載
のシイタケに属する新規な菌株。
【請求項４】請求項１又は２に記載のシイタケに属す
る新規な菌株を種菌として接種したシイタケ栽培用菌
床。
【請求項５】種菌が、液体培地にて調製した液体種菌
若しくは更に菌糸を断片化した液体種菌又はオガクズ種
菌である請求項４に記載のシイタケ栽培用菌床。