JP4973489B2

JP4973489B2 - 加熱調理器

Info

Publication number: JP4973489B2
Application number: JP2007333784A
Authority: JP
Inventors: 純子杉谷; 暦渡邊; さつき青山
Original assignee: Panasonic Corp; Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Corp; Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2007-12-26
Filing date: 2007-12-26
Publication date: 2012-07-11
Anticipated expiration: 2027-12-26
Also published as: JP2009153652A

Description

本発明は調理庫内の温度を検知しながら加熱手段の出力を制御する加熱調理器に関するものである。

従来、この種の加熱調理器は調理物を積載する網状の部材の上下に発熱体を設置して加熱する方法が用いられており、魚・肉などを焼くロースター機能や、ケーキやピザなどを焼くオーブン機能など、その用途は多様性を増している。調理庫内が狭い加熱調理器においては、上下発熱体と調理物との距離が近く、調理物表面を焦がしてしまうなどの問題があった。そこで、調理物への直接の熱伝導を抑え、表面を焦がさないようにするために、上下発熱体への電力供給を抑えつつ設定温度に到達させるなどの制御が行われていた（例えば、特許文献１参照）。
特開２００７−５１８０６号公報

しかしながら、前記従来の加熱制御方法では、設定温度への到達が遅く、調理時間が長くなってしまうという課題を有していた。受け皿に水を入れずに調理可能な加熱調理器においては、調理物から滲出した油脂の発火を防止するために、下部発熱体への電力供給の抑制が必要なため、上部発熱体への電力供給まで抑制してしまうと、庫内温度が上がりにくく、調理時間が長くなるばかりか、調理物の出来映えを悪化させる可能性さえある。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、受け皿に水がない状態で調理をする場合に、調理時間を長引かせることなく、調理物表面を焦がさず表裏とも良好な出来映えになる加熱調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、加熱調理をする調理庫と、調理物を載せる載置台と、前記載置台より上に位置する上部発熱体と、前記載置台より下に位置する下部発熱体と、前記下部発熱体よりも下に位置し、加熱調理の際に前記調理物から滲出した水分や油分を受ける受け皿と、前記載置台よりも上部に位置し前記調理庫内の温度を検知する庫内温度検知手段と、時間を計時する計時手段と、メニュー・設定温度及びタイマーを設定する選択手段と、メニュー及び残時間を表示する表示部と、前記上部発熱体および前記下部発熱体への通電を制御する制御手段と、を備え、前記受け皿に水がない状態で、前記上部発熱体は通電量を最大にし、且つ前記下部発熱体は前記調理物から滲出した油脂が発火しない通電量にして調理を開始し、前記調理庫内が前記設定温度に到達したと検知された後、前記下部発熱体の通電量はそのままで、前記上部発熱体への通電量を低下させるとしたものである。

これによって、設定温度に到達するまでの庫内温度の上昇を抑制することなく、下部発熱体との電力バランスをとりながら調理を行うことができる。

本発明の加熱調理器は、受け皿に水がない状態で調理をする場合に、調理時間を長引かせることなく、調理物表面を焦がさず、表裏とも良好な出来映えとなるように調理をすることができる。

第１の発明は、加熱調理をする調理庫と、調理物を載せる載置台と、前記載置台より上に位置する上部発熱体と、前記載置台より下に位置する下部発熱体と、前記下部発熱体よりも下に位置し、加熱調理の際に前記調理物から滲出した水分や油分を受ける受け皿と、前記載置台よりも上部に位置し前記調理庫内の温度を検知する庫内温度検知手段と、時間を計時する計時手段と、メニュー・設定温度及びタイマーを設定する選択手段と、メニュー及び残時間を表示する表示部と、前記上部発熱体および前記下部発熱体への通電を制御する制御手段と、を備え、前記受け皿に水がない状態で、前記上部発熱体は通電量を最大にし、且つ前記下部発熱体は前記調理物から滲出した油脂が発火しない通電量にして調理を開始し、前記調理庫内が前記設定温度に達したと検知された後、前記下部発熱体の通電量はそのままで、前記上部発熱体への通電量を低下させるように加熱制御を行う加熱調理器としたものであり、これにより調理時間を長引かせることなく、また調理庫の温度を設定温度を超えて上昇させてしまうオーバーシュートによる上下発熱体の通電停止を少なくし、調理物表面を焦がさずに下部発熱体とのバランスをとりながら表裏差の少ない最適な
調理を行うことができる。

第２の発明は、特に、第１の発明において、前記庫内温度検知手段によって設定温度より一定値以上温度が低下したと検知された場合、前記上部発熱体への通電量を増加させるように加熱制御を行う加熱調理器としたものであり、これにより調理物の負荷が大きい場合や調理物の品温が低い場合など、庫内の温度が一定値以上低下した場合の補正を行うことができるため、設定温度からの大幅な低下を阻止し、庫内温度を回復することができる。

第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、負荷判定手段による前記調理物の負荷量判定が多いと判定された、あるいは庫内の温度低下が一定値以上ある場合に下部発熱体への通電量を増加させ、庫内温度を維持する補足を行うよう加熱制御を行う加熱調理器としたものであり、これにより調理物の負荷が大きいと判定された場合や調理物の品温が低い場合など、庫内の温度が一定値以上低下し、上部発熱体による補正だけでは不足する場合に、下部発熱体の通電量を増加させることによって庫内温度を維持するための補正ができる。

第４の発明は、特に、第１〜３のいずれか１つの発明において、複数の設定温度を設定する選択手段を有し、前記庫内温度検知手段により複数の前記設定温度のうち任意の前記設定温度に到達したと検知された際、前記上部発熱体への通電量が前記設定温度別に異なるようにした加熱調理器としたものである。各設定温度によってその温度を維持するために必要な電力量は異なり、また各設定温度において調理するメニューは異なるため、全ての温度帯において上部発熱体への通電量を同じにしていたのでは最適な出来映えを実現することはできない。そこで、設定温度到達後の上部発熱体への通電量を設定温度別に異なるように設定できるようにすることによって、全ての温度において最適な出来映えを確保することができる。

第５の発明は、特に、第１〜４のいずれか１つの発明において、複数の設定温度を設定する選択手段を有し、前記庫内温度検知手段により前記設定温度より一定値以上温度が低下したと検知された場合に、前記上部発熱体及び前記下部発熱体への通電量が前記設定温度別に異なるようにした加熱調理器としたものである。各設定温度によってその温度まで回復するために必要な電力量は異なるため、全ての温度帯において上部発熱体及び下部発熱体への通電量を同じにしていたのでは、低い設定温度の際に調理庫の温度を設定温度を超えて上昇させてしまうオーバーシュートが発生したり、高い設定温度の際に設定温度に到達するまでに時間を要してしまうことなどが考えられ、調理物の出来映えを損なってしまう可能性がある。そこで、設定温度より一定値以上温度が低下したと検知された場合に、上部発熱体及び下部発熱体への通電量を設定温度別に異なるように設定できるようにすることによって、全ての温度において最適な出来映えを確保することができる。

第６の発明は、特に、第１〜５のいずれか１つの発明において、調理終了後も前記庫内温度検知手段によって庫内温度を測定し、前記上部発熱体及び前記下部発熱体に通電することによって、一定温度を保持するように加熱制御を行う加熱調理器としたものであり、この時、上下発熱体への通電量を少なめにして保温を行うよう設定しておくことで、お客様が報知を聞き忘れた際にも調理物を温かいまま維持することができるだけでなく、調理物から滲出した油脂による発火を防ぐこともできる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の
形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の概略図を示すものである。

また、図２は、本発明の実施の形態１において調理を行う場合のプロセス図を示すものであり、以下の説明を補足するものである。

図１において、調理庫１は加熱調理をするものであり、載置台２は調理物を載せるものであり、上部発熱体３は載置台２より上に位置させており、下部発熱体４は載置台２より下に位置させており、受け皿５は下部発熱体４よりも下に位置し加熱調理の際に調理物から滲出した水分や油分を受けるものであり、庫内温度検知手段６は載置台２よりも上部に位置し調理庫１内の温度を検知するものであり、選択手段７はメニュー・設定温度及びタイマーを設定するものであり、計時手段８は時間を計時するものであり、表示部９はメニュー及び残時間を表示するものであり、制御手段１０は上部発熱体３および下部発熱体４への通電を制御するものである。

以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。

まず、受け皿５に水が無い状態で、使用者が選択手段７の温度設定キーから任意の温度Ｔを選択し、調理庫１の載置台２に調理物を置き調理を開始する。図２で示すように、庫内温度が調理開始から設定温度Ｔに到達するまでは、上部発熱体３の通電量を最大（例えば、連続通電運転）にし、下部発熱体４はデューティ制御（例えば、時分割の間欠通電運転）によって通電量を抑制しながら加熱を行う。負荷判定手段の調理物の負荷量判定及び庫内の温度制御は庫内温度検知手段６の検知結果によって行われる。庫内温度検知手段６によって調理庫１が設定した温度Ｔに到達したことを検知すると、上部発熱体３は通電量をＰ１まで低下させ、調理物表面を焦がすことなく下部発熱体４とのバランスをとりながら表裏差のないように調理を行う。

また、庫内温度検知手段６によって調理庫１の温度が設定温度Ｔより第１の一定値θ１（例えば、１０℃）以上低下したと検知された場合、上部発熱体３への通電量をＰ２まで増加させ、一旦下がった庫内温度を再び設定温度Ｔまで回復させることができる。

さらに、負荷判定手段により庫内温度検知手段６による庫内温度の上昇が所定値より緩やかであり調理物の負荷が大きいと判定された場合や調理物の品温が低い場合など、庫内温度検知手段６によって調理庫１の温度が第１の一定値θ１より大きい第２の一定値θ２（例えば、２０℃）以上低下し、上部発熱体３への通電量をＰ２まで増加させることによる庫内温度の上方補正だけでは不足する場合に、下部発熱体４への通電量をＰ３まで増加させることによって庫内温度を回復するための追加補正ができる。

なお、選択手段７の温度設定キーによって、複数の設定温度Ｔ_ａ〜Ｔ_ｚ（本実施の形態では１４０〜２８０℃）を選択できるようになっており、庫内温度検知手段６によって調理庫１の温度が各設定温度に到達したことを検知すると、上部発熱体３は図３に示すようにその設定温度別に設定された通電量Ｐ１_ａ〜Ｐ１_ｚ（本実施の形態では２５０〜６００Ｗ）まで低下し、全ての温度に応じた適切な通電量に切り替わるため、どの温度においても好ましい出来映えの調理物を提供することができる。

さらに、選択手段７の温度設定キーによって、複数の設定温度Ｔ_ａ〜Ｔ_ｚを選択できるようになっており、庫内温度検知手段６によって調理庫１の温度が各設定温度より一定値θ１及びθ２以上温度が低下したと検知された場合に、上部発熱体３は図４に、下部発熱体４は図５に示すようにその設定温度別に設定された通電量Ｐ２_ａ〜Ｐ２_ｚ（本実施の形態では４００〜８００Ｗ）及びＰ３_ａ〜Ｐ３_ｚ（本実施の形態では５００〜７００Ｗ）まで増加し、全ての温度に応じた適切な通電量に切り替わるため、どの温度においても好ましい出来映えの調理物を提供することができる。

なお、本実施の形態に示す設定温度、通電量は一例であり、これにより本発明の実施の範囲が限定されるものではない。

加えて、使用者が選択手段７のタイマー設定キーによって調理時間を設定した場合に調理終了報知を聞き忘れたり、自動ＯＦＦによって通電が停止したことに気付かずに庫内に調理物を長時間放置してしまった場合、調理物の品温が低下し、食卓に提供する際に再び温め直す必要があるが、通電停止後も庫内温度検知手段６によって調理庫１の温度を測定し、上部発熱体３、下部発熱体４に低い電力量で通電し、油脂が発火をしない温度（例えば、７０℃）で保温を行うよう使用者が選択手段７で予め選択して設定しておくことで、調理物を温かいまま維持することができるだけでなく、調理物から滲出した油脂による発火を防ぐこともできる。

以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、設定温度到達後に上部発熱体への通電量を低下させることにより、調理時間を長引かせることなく、調理物表面を焦がさずに表裏差の少ない最適な調理をすることができるので、両面を加熱調理する機器等の用途に適用できる。

本発明の実施の形態１における加熱調理器の模式図本発明の実施の形態１において調理を行う場合のプロセス図本発明の実施の形態１における設定温度と上部発熱体の通電量の関係図本発明の実施の形態１における設定温度と上部発熱体の通電量の関係図本発明の実施の形態１における設定温度と下部発熱体の通電量の関係図

符号の説明

１調理庫
２載置台
３上部発熱体
４下部発熱体
５受け皿
６庫内温度検知手段
７選択手段
８計時手段
９表示部

Claims

加熱調理をする調理庫と、調理物を載せる載置台と、前記載置台より上に位置する上部発熱体と、前記載置台より下に位置する下部発熱体と、前記下部発熱体よりも下に位置し、加熱調理の際に前記調理物から滲出した水分や油分を受ける受け皿と、前記載置台よりも上部に位置し前記調理庫内の温度を検知する庫内温度検知手段と、時間を計時する計時手段と、メニュー・設定温度及びタイマーを設定する選択手段と、メニュー及び残時間を表示する表示部と、前記上部発熱体および前記下部発熱体への通電を制御する制御手段と、を備え、前記受け皿に水がない状態で、前記上部発熱体は通電量を最大にし、且つ前記下部発熱体は前記調理物から滲出した油脂が発火しない通電量にして調理を開始し、前記調理庫内が前記設定温度に到達したと検知された後、前記下部発熱体の通電量はそのままで、前記上部発熱体への通電量を低下させる加熱調理器。
前記庫内温度検知手段により前記設定温度より一定値以上温度が低下したと検知された場合に、前記上部発熱体への通電量を増加させる構成を有する請求項１に記載の加熱調理器。
負荷判定手段による前記調理物の負荷量判定結果、及び前記庫内温度検知手段による検知結果に基づき、前記下部発熱体の通電量を増加させ、前記調理庫内の温度を維持する補足工程を有する請求項１または２に記載の加熱調理器。
複数の設定温度を設定する選択手段を有し、前記庫内温度検知手段により複数の前記設定温度のうち任意の前記設定温度に到達したと検知された際、前記上部発熱体への通電量が前記設定温度別に異なるようにした請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
複数の設定温度を設定する選択手段を有し、前記庫内温度検知手段により前記設定温度より一定値以上温度が低下したと検知された場合に、前記上部発熱体及び前記下部発熱体への通電量が前記設定温度別に異なるようにした請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
調理終了後も前記庫内温度検知手段によって前記調理庫内の温度を測定し、前記上部発熱
体及び前記下部発熱体に通電することによって、一定温度を保持するようにした請求項１〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。