JP4797155B2 - 干し柿の製造方法 - Google Patents
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Description
ただし、図面はもっぱら解説のためのものであって、本発明の技術的範囲を限定するものではない。
したがって、安全に食する干し柿を製造することができる。
[発明を実施するための異なる形態]
2:生柿、 3:皮、
4:皮剥き工程、 5:皮が除去された柿、
6:吊るし紐、 7:脱渋殺菌工程、
8、8A:乾燥工程、 9:乾燥された柿、
10:第2の脱渋殺菌工程、 11:第2の乾燥工程、
12:袋、 13:包装工程、
14:ガスコンロ、 15:釜、
16:煮沸している熱湯、 17:乾燥機、
18:表面の乾燥工程、 19、19A:天日乾燥工程、
20:脱渋工程。
Claims (2)
- 生柿の皮を除去する皮剥き工程と、この皮剥き工程を経た柿を硫黄燻蒸で処理する脱渋工程と、この脱渋工程後に乾燥機あるいは天日乾燥で餅肌状の柔らかさに乾燥させる乾燥工程と、この乾燥工程を経た乾燥された柿を、熱湯で洗って脱渋と殺菌を図る脱渋殺菌工程と、この脱渋殺菌工程後に乾燥機あるいは乾燥室で乾燥させる第2の乾燥工程とを含むことを特徴とする干し柿の製造方法。
- 脱渋殺菌工程は煮沸している熱湯で5秒から10秒程洗って行なうことを特徴とする請求項1記載の干し柿の製造方法。
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