JPH10262579A - 外米レトルト米飯の製造方法 - Google Patents
外米レトルト米飯の製造方法Info
- Publication number
- JPH10262579A JPH10262579A JP9067830A JP6783097A JPH10262579A JP H10262579 A JPH10262579 A JP H10262579A JP 9067830 A JP9067830 A JP 9067830A JP 6783097 A JP6783097 A JP 6783097A JP H10262579 A JPH10262579 A JP H10262579A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- retort
- water
- citric acid
- imported
- Prior art date
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- Pending
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- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 外米についてレトルト食品としてパラパラし
た食感のよい製品を提供する。 【解決手段】 外米を洗米工程（１）後、水浸漬工程
（２）で凡そ０．１パーセントのクエン酸水を使用し、
約２時間浸漬し、この水浸漬米を１００℃、５０分程度
蒸煮工程（３）を経て完全に澱粉をアルファー化させ、
さらにこの蒸し米に約０．０２パーセントのクエン酸水
を吸水させる水添加、吸水工程（４）後、充填工程
（５）でパウチに充填させ、１１５〜１２０℃で約４０
分レトルト工程（６）による調理と殺菌処理をする外米
レトルト米飯の製造方法。
た食感のよい製品を提供する。 【解決手段】 外米を洗米工程（１）後、水浸漬工程
（２）で凡そ０．１パーセントのクエン酸水を使用し、
約２時間浸漬し、この水浸漬米を１００℃、５０分程度
蒸煮工程（３）を経て完全に澱粉をアルファー化させ、
さらにこの蒸し米に約０．０２パーセントのクエン酸水
を吸水させる水添加、吸水工程（４）後、充填工程
（５）でパウチに充填させ、１１５〜１２０℃で約４０
分レトルト工程（６）による調理と殺菌処理をする外米
レトルト米飯の製造方法。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は外米のレトルト米飯
の製造方法に関する。
の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来からレトルト米飯の製造方法は幾つ
か知られているが、いずれも国内向けのジャポニカ米の
製造方法であり、これをそのままインディカ米に採用し
ても満足のいくレトルト米飯にはならない。海外、特に
東南アジアではインディカ米が主流になっている。
か知られているが、いずれも国内向けのジャポニカ米の
製造方法であり、これをそのままインディカ米に採用し
ても満足のいくレトルト米飯にはならない。海外、特に
東南アジアではインディカ米が主流になっている。
【０００３】従来のジャポニカ米のレトルト米飯の製造
方法としては、主として次の２方法が用いられている。 イ）洗米後、水浸漬し、この水浸漬米と水とをパウチに
充填し、レトルト殺菌する方法（図２参照）。 ロ）洗米後、水浸漬し、この水浸漬米を蒸煮し、この蒸
し米に水を吸わせてパウチに充填し、レトルト殺菌する
方法（図３参照）。
方法としては、主として次の２方法が用いられている。 イ）洗米後、水浸漬し、この水浸漬米と水とをパウチに
充填し、レトルト殺菌する方法（図２参照）。 ロ）洗米後、水浸漬し、この水浸漬米を蒸煮し、この蒸
し米に水を吸わせてパウチに充填し、レトルト殺菌する
方法（図３参照）。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかし、上記イ）及び
ロ）のいずれの方法でもインディカ米では、ご飯の表面
が糊化し、粥状になったり、またパラパラした食感の良
いご飯にならなかったりする問題点があった。本発明の
目的は、上記のような問題点を解消し、インディカ米を
使用した食感の良いレトルト米飯を作る製造方法を提供
しようとするものである。
ロ）のいずれの方法でもインディカ米では、ご飯の表面
が糊化し、粥状になったり、またパラパラした食感の良
いご飯にならなかったりする問題点があった。本発明の
目的は、上記のような問題点を解消し、インディカ米を
使用した食感の良いレトルト米飯を作る製造方法を提供
しようとするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
には、米粒内部に如何に均一に且つ十分に水分を吸わせ
るかにかかっている。従って、レトルト前に最終の米飯
の水分率になるように吸水させるようにした。本発明で
は、外米を洗米し、水浸漬時に凡そ０．１パーセントの
クエン酸水を使用し、約２時間浸漬し、この水浸漬米を
１００℃、５０分程度蒸煮して完全に澱粉をアルファー
化させ、さらにこの蒸し米に約０．０２パーセントのク
エン酸水を吸水させた後、パウチに充填して１１５〜１
２０℃で約４０分レトルトによる調理と殺菌処理をし
た。
には、米粒内部に如何に均一に且つ十分に水分を吸わせ
るかにかかっている。従って、レトルト前に最終の米飯
の水分率になるように吸水させるようにした。本発明で
は、外米を洗米し、水浸漬時に凡そ０．１パーセントの
クエン酸水を使用し、約２時間浸漬し、この水浸漬米を
１００℃、５０分程度蒸煮して完全に澱粉をアルファー
化させ、さらにこの蒸し米に約０．０２パーセントのク
エン酸水を吸水させた後、パウチに充填して１１５〜１
２０℃で約４０分レトルトによる調理と殺菌処理をし
た。
【０００６】（作用）本発明では、レトルト前に最終の
米飯の水分率（６０〜６２パーセント）になるようにク
エン酸水を用い、吸水させ且つ蒸煮により完全にアルフ
ァー化させ、このアルファー化した蒸し米に０．０２パ
−セントのクエン酸水を吸収させた後、さらにクエン酸
を少量添加してパウチに充填し、レトルトによる調理を
しているので、レトルト時に米の中まで十分に火がとお
り、パラパラした食感の良いご飯を提供できた。
米飯の水分率（６０〜６２パーセント）になるようにク
エン酸水を用い、吸水させ且つ蒸煮により完全にアルフ
ァー化させ、このアルファー化した蒸し米に０．０２パ
−セントのクエン酸水を吸収させた後、さらにクエン酸
を少量添加してパウチに充填し、レトルトによる調理を
しているので、レトルト時に米の中まで十分に火がとお
り、パラパラした食感の良いご飯を提供できた。
【０００７】
【発明の実施の形態】外米としてインディカ米を使用
し、洗米後、水浸漬し、蒸煮し、水添加吸水し、パウチ
に充填して、レトルト調理殺菌する。
し、洗米後、水浸漬し、蒸煮し、水添加吸水し、パウチ
に充填して、レトルト調理殺菌する。
【０００８】
【実施例】以下、図面に示した実施例につき説明する。
生米として、インディカ米を使用。洗米工程（１）後、
水浸漬工程（２）で浸漬するが、０．１パーセントのク
エン酸水に２時間以上浸漬する。この浸漬米を１００
℃、５０分で蒸煮工程（３）に送る。この段階で米の芯
がなくなる。
生米として、インディカ米を使用。洗米工程（１）後、
水浸漬工程（２）で浸漬するが、０．１パーセントのク
エン酸水に２時間以上浸漬する。この浸漬米を１００
℃、５０分で蒸煮工程（３）に送る。この段階で米の芯
がなくなる。
【０００９】蒸煮米に対し、０．０２パーセントのクエ
ン酸水中で２時間以上吸水させる（水添加、吸水工
程）。米は膨潤し、水分率５９パーセントとなる。さら
に０．０２パーセントのクエン酸を少量添加して（吸水
米１９０グラムに対し１０グラム）パウチへの充填工程
（５）を経て、１２０℃で４０分レトルト工程（６）で
調理殺菌した。水分率６２パーセントのレトルト米がで
きた。
ン酸水中で２時間以上吸水させる（水添加、吸水工
程）。米は膨潤し、水分率５９パーセントとなる。さら
に０．０２パーセントのクエン酸を少量添加して（吸水
米１９０グラムに対し１０グラム）パウチへの充填工程
（５）を経て、１２０℃で４０分レトルト工程（６）で
調理殺菌した。水分率６２パーセントのレトルト米がで
きた。
【００１０】
【発明の効果】本発明では、水分の吸収に際して、クエ
ン酸水を使用して水分率を考慮しつつ吸水し、蒸煮後さ
らに０．０２パーセントのクエン酸を吸水させてパウチ
に充填してレトルトによる調理をしているので、レトル
ト米として、インディカ米を用いてもパラパラした食感
のよいレトルト食品が提供できるようになった。
ン酸水を使用して水分率を考慮しつつ吸水し、蒸煮後さ
らに０．０２パーセントのクエン酸を吸水させてパウチ
に充填してレトルトによる調理をしているので、レトル
ト米として、インディカ米を用いてもパラパラした食感
のよいレトルト食品が提供できるようになった。
【図１】本発明の製造方法を示すブロック図
【図２】従来の製造方法を示すブロック図
【図３】従来の製造方法を示すブロック図
１ 洗米工程 ２ 水浸漬工程 ３ 蒸煮工程 ４ 水添加、吸水工程 ５ パウチへの充填工程 ６ レトルト工程
Claims (1)
- 【請求項１】 外米を洗米し、水浸漬時に凡そ０．１パ
ーセントのクエン酸水を使用し、約２時間浸漬し、この
水浸漬米を１００℃、５０分程度蒸煮して完全に澱粉を
アルファー化させ、さらにこの蒸し米に約０．０２パー
セントのクエン酸水を吸水させた後、パウチに充填して
１１５〜１２０℃で約４０分レトルトによる調理と殺菌
処理をすることを特徴とする外米レトルト米飯の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9067830A JPH10262579A (ja) | 1997-03-21 | 1997-03-21 | 外米レトルト米飯の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9067830A JPH10262579A (ja) | 1997-03-21 | 1997-03-21 | 外米レトルト米飯の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10262579A true JPH10262579A (ja) | 1998-10-06 |
Family
ID=13356267
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9067830A Pending JPH10262579A (ja) | 1997-03-21 | 1997-03-21 | 外米レトルト米飯の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10262579A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR19990037752A (ko) * | 1999-01-13 | 1999-05-25 | 변봉화 | 무균실살균이요구되지않는보존성이개선된즉석포장밥의제조방법 |
-
1997
- 1997-03-21 JP JP9067830A patent/JPH10262579A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR19990037752A (ko) * | 1999-01-13 | 1999-05-25 | 변봉화 | 무균실살균이요구되지않는보존성이개선된즉석포장밥의제조방법 |
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