JP4538432B2 - 殺菌処理済み煮豆食品包装体及び殺菌処理済み煮豆食品包装体の製造方法 - Google Patents
殺菌処理済み煮豆食品包装体及び殺菌処理済み煮豆食品包装体の製造方法 Download PDFInfo
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Description
(原料豆)
・大白花芸豆
・大黒花芸豆
・金時豆
・大豆
(調味液)
大白花芸豆及び大黒花芸豆の調味液は、水100部(質量部、以下同様)にグラニュー糖15部、還元水あめ3部、食塩0.3部を溶解させた調味液を用いた。また、金時豆には水100部にグラニュー糖37部、還元水あめ20部、食塩1部を溶解させた調味液を用いた。さらに、大豆には、水100部にグラニュー糖203部、還元水あめ42部、醤油67部、食塩11部に天然エキスを少量を溶解させた調味液を用いた。
(コラーゲンペプチド)
・コラーゲンペプチドP−5000(野洲化学工業(株)製、重量平均分子量5000)
・マリンコラーゲンオリゴCF(チッソ(株)製、重量平均分子量1000)
大黒花芸豆300部を1500部の水に15時間浸漬して膨潤させた。このとき大黒花芸豆の質量は浸漬前の2〜2.6倍程度になっていた。そして、前記膨潤された大黒花芸豆を96℃の熱水で30分間煮た後、熱水から取り出して冷却することにより大黒花芸豆煮豆を得た。
〈液切り量の測定〉
前記殺菌処理後、1日間、7日間、14日間、21日間経過した殺菌処理済み煮豆食品包装体を開封し、その内容物を円形ふるい(目開き9.5mm、直径150mm)上に載せ、そのまま25分間放置することにより固液分離した。そして、前記固液分離操作により分離された調味液の重量を測定した。なお、液切り量が多いほど、調味液の粘度が低いことを示す。
結果を表1に示す。
表1に記載の原材料組成で殺菌処理済み煮豆食品包装体を得た以外は実施例1と同様にして煮豆食品包装体を得、評価した。結果を表1に示す。
表1に記載のコラーゲンペプチドを含有しない原材料組成で殺菌処理済み煮豆食品包装体を得た以外は、実施例1と同様にして煮豆食品包装体を得、評価した。結果を表1に示す。
Claims (4)
- 煮豆食品が充填された耐熱性包装容器を密封して得られる未殺菌処理煮豆食品包装体を加圧加熱殺菌処理して得られる殺菌処理済み煮豆食品包装体であって、前記煮豆食品中にコラーゲンペプチドを含有することを特徴とする殺菌処理済み煮豆食品包装体。
- 前記コラーゲンペプチドの重量平均分子量が1000〜5000である請求項1に記載の殺菌処理済み煮豆食品包装体。
- 前記殺菌処理済み煮豆食品包装体中に煮豆100質量部に対して、前記コラーゲンペプチドを0.25〜4.5質量部含有する請求項1又は請求項2に記載の殺菌処理済み煮豆食品包装体。
- 煮豆とコラーゲンペプチドを含有する調味液とを耐熱性包装容器に充填して密封することにより未殺菌処理煮豆食品包装体を形成する煮豆食品包装工程と、
前記未殺菌処理煮豆食品包装体を加圧加熱殺菌処理する工程とを備えることを特徴とする殺菌処理済み煮豆食品包装体の製造方法。
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