JP3549903B2 - 含糖錠剤 - Google Patents

Description

【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、含糖錠剤、特に減少されたカロリー含有量を有しかつ実質上ノンカロリーである含糖錠剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】
含糖錠剤は、通常砂糖から作られた菓子の形態であり、砂糖は形状の美しい状態を低減させ、水及び結合剤、常にゴム、たとえばアラビアゴムと捏和してこの粉粘稠度に影響を与える。まだこねて形作れる間、こね粉を切断して、乾燥し、硬化させる適する形態となす。適する風味剤、着色料及び（又は）酸をも含有する含糖錠剤は、硬いかつ砕けやすい粘稠度を有しなければならない。
【０００３】
健康的な生活を助けるものとして低カロリー生成物に関して増加する興味は、減少されたカロリー菓子類のマーケットを作ることであり、この菓子類とは実際上糖を同一又は類似の程度の甘味度の低カロリー甘味料に代えることを意味する。この目的に対して提案された生成物の１つのグループは、糖アルコール、特にエリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール及び市場で入手できる糖アルコール混合物、たとえばいわゆる水素添加でんぷん水解物であり、この水解物はソルビトール、マルチトール及び３又はそれ以上のくり返し単位（ＤＰ＞３）を有する高級オリゴマーを含有する。
【０００４】
多かれ少なかれこれらの生成物は通常使用される砂糖、グルコース及びシヨ糖よりも低いカロリーであるという追加的な利点を有する。
上記糖アルコールのすべては、甘味料として市場で適用されるが、これらはすべての適用で及び特に菓子類分野で必ずしも同等ではない。というのは種々のタイプの製品の異なる要求は、砂糖の一部又はすべてを置き代えることを意図する甘味料中で性質の正しい組合せを見い出すのに注意深い選択を要する。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明者は、通常の砂糖を基体とする含糖錠剤、しかしそうでなければこれと区別できないものよりも低いカロリー含有量を有する含糖錠剤を製造する目的をもって研究を行い、そしてこの目的が砂糖の一部又は全部をエリスリトール又はマルチトールで置き代えることによって関連する処理の利点と共に達成されることを見い出した。これらの２つのポリオールは、含糖錠剤形で独特の性質を有することが分った。このポリオールはこの形を別の甘味料よりも著しく良好にし、主要成分としてマルチトールを有する糖アルコールの入手可能な混合物よりも良くする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
したがって、本発明は、甘味料及び結合剤を含有し、甘味料の一部又は全部がエリスリトール又はマルチトールであること特徴とする含糖錠剤から成る。
【０００７】
マルチトールは少なくとも９５％純粋、好ましくは少なくとも９８％純粋、及び特に少なくとも９９％純粋でなければならない。市場で入手できるマルチトール含有− 生成物──これ中でマルチトール濃度は乾燥物質に対して９０重量％までである──は、本発明に従って含糖錠剤を製造するのに不適当である。
【０００８】
発酵処理の生成物として市場で入手できるエリスリトールは、極めて結晶性であり、実質上シヨ糖のほぼ７０％にあたる甘味を有しかつノンカロリー及び非虫歯誘発である純粋な生成物である。
【０００９】
本発明による含糖錠剤を製造するのに使用される結合剤を、砂糖含糖錠剤の製造に通常使用されるこれらの結合剤から選択することができる。たとえば結合剤は天然ゴム、たとえばアラビアゴム又は生成物、たとえばゼラチンである。
【００１０】
含糖錠剤を製造するのに使用される組成物中の結合剤及び甘味料の量は、水１８〜２６．０重量％共に結合剤０．２〜３．０重量％及びエリスリトール又はマルチトール９８．０〜７１．０重量％である。
【００１１】
製造方法は、高められた温度、たとえば３５〜６０℃、好ましくは４０〜５０℃を保ちながら、適する捏和機／ミキサー中で結合剤及び水を甘味料に徐々に加えることを含む。添加の終了後、混合物が柔かな均一ペーストになるまで混合を続ける。次いでペーストを捏和機／ミキサーから除き、ロールで伸ばし、適する形にこれを最後に、たとえば４０〜５０℃の高められた温度で熱処理し、包装する前に含糖錠剤を硬化する。本発明の１つの利点は、熱処理時間が砂糖を基体とする含糖錠剤に要求される時間に比してかなり減少し、８〜２４時間の範囲であることにある。
【００１２】
砂糖を基体とする含糖錠剤のように、本発明による含糖錠剤は、適する風味剤、着色料及び（又は）酸を含有することができる。
【００１３】
【実施例】
本発明を、次の例によって詳述する。含糖錠剤の製造方法は、次の通りである。
【００１４】
〔例〕
Ｚ- ブレート(blade) ミキサーを、４０〜４５℃に予備加熱し、テスト甘味料１５００ｇを入れる。５０℃に加熱されたゼラチン溶液１０重量％を、甘味料を捏和しながら甘味料に徐々に加える。水性ゼラチン溶液の変化する量を、本発明による甘味料に従ってこの方法で加え、捏和／混合をなめらかな均一ペーストを得るために添加後に１０分間続ける。次いでペーストをミキサーから除き、ロールで伸ばし、４５℃に熱処理する前に切断して形づけ、含糖錠剤を硬化する。含糖錠剤の品質を、その硬度をインストロン硬度計で及びその吸湿度を６５％相対湿度下で下記の時間後のその水分吸収によって測定することによって評価する。種々の甘味料に関して得られる結果は、次の通りである：
【００１５】
【表１】

【００１６】
【発明の効果】
類似の甘味料も、含糖錠剤を製造する場合上記形態で使用される。パラチニト及び水素添加されたでんぷん水解物（これは乾燥物質に対して８５重量％マルチトールを含有する）の両方は、Ｚブレードミキサー中で捏和することができないと証明されている混合物を生じる。一方ラクチトールから作られる含糖錠剤は４０時間の熱処理時間を要求し、これは明きらかに処理工程にとって不利である。上記結果から明らかな様に、エリスリトールから作られた含糖錠剤は、最も短い熱処理時間を要求し、極めて硬い仕上げを有する生成物を製造する。エリスリトールをベースとする生成物よりも長い熱処理時間を要求するマルチトールをベースとする含糖錠剤は、同等の砂糖生成物よりも硬い含糖錠剤を製造する。

Claims (9)

1. 甘味料全体がエリスリトールであることを特徴とする、甘味料及び結合剤を含有する含糖錠剤。
2. 結合剤がゼラチン又は天然に生じるゴムである、請求項１記載の含糖錠剤。
3. 天然に生じるゴムがアラビアゴムである、請求項２記載の含糖錠剤。
4. 含糖錠剤を製造するのに使用される調合物中の結合剤及び甘味料は、水１．８〜２６．０重量％と共に、夫々０．２〜３．０及び９８．０〜７１．０重量％である、請求項１〜３のいずれかに記載の含糖錠剤。
5. ａ）結合剤の水性溶液をエリスリトールに徐々に加えながら、高められた温度で捏和し、
   ｂ）エリスリトール及び結合剤を捏和して、なめらかな均一ペーストとなし、
   ｃ）このペーストを適する型に成形し、次いで
   ｄ）これを硬化するために、型を高められた温度で加熱（熱処理）すること
   を特徴とする、請求項１記載の含糖錠剤の製造方法。
6. 段階ａ）の高められた温度が３５〜６０℃である、請求項５記載の方法。
7. 高められた温度が４０〜５０℃である、請求項５又は６記載の方法。
8. 段階ｄ）の高められた温度が４０〜５０℃である、請求項５〜７のいずれかに記載の方法。
9. 段階ｄ）の加熱時間が８〜２４時間の範囲である、請求項５ないし８のいずれかに記載の方法。